Zuppa di farro

Ricetta della zuppa di farro

Ingredienti per 4 persone

Farro 200 g 1 carota 1 cipolla 4 pomodori un gambo di sedano pecorino q.b. fette di pane tostato (1 o 2 a persona, a piacere) olio extravergine di oliva

Mettere in ammollo il farro per almeno 6 ore in abbondante acqua fredda. reparare un soffritto con le verdure tagliate a pe!!etti, aggiungere abbondante brodo e il farro e cuocere per circa un"ora # piacere $ possibile aggiungere della pancetta o dello spec% o del prosciutto tagliati a cubetti. &uando il farro $ cotto, spolvarere con il pecorino e servire con le fette di pane tostato.

ZUPPA DI FARRO E FAGIOLI TABBACCHINI da La Cucina Toscana di Giovanni Righi Paren i (con qualche mia piccola modifica) Per 6 persone occorrono: 2 spicchi d'aglio 1 carota 1 rametto di prezzemolo 1 ciuffetto di basilico 1 costa di sedano 1 foglia di salvia 1/2 cipolla rossa 50 gr di pancetta 200 gr di fagioli secchi 2 cucchiai di conserva di pomodoro, meglio se concentrato sale olio e travergine di oliva 250 gr di farro Per i fagioli: !a sera prima mettere a bagno i fagioli, poi cuocerli al mattino con uno spicchio d'aglio in camicia e 1 foglia di salvia fino a cottura" #alare alla fine" Per la zuppa: #i inizia con un soffritto preparato nel fondo di una pentola capace, meglio se di coccio, con pancetta tritata, olio e un battuto di tutti gli odori" $ppena il grasso inizia a sciogliersi e le verdure ad appassire, si uniscono i 2/% dei fagioli passati al passaverdure, avendo cura di aggiungere interi i restanti" #i fa insaporire qualche minuto insieme alla conserva di pomodoro, dopodich& si porta a volume con la stessa acqua di cottura dei fagioli, si aggiusta di sale e si far' sobbollire a fuoco basso e coperto circa (5 minuti" #i completa con la cottura del farro che avremo preventivamente sciacquato bene sotto acqua corrente dentro un colino" Qui la ricetta del Parenti dice di far cuocere il farro 40 minuti, a me pare ci abbia messo un poco meno, per cui immagino dipenda dal tipo di farro, assaggiate dopo circa 20 minuti. #ervire con pecorino a piacere, un giro d'olio buono e una spolverata di pepe) *on una zuppa cos+, ci si riconcilia col mondo intero""" p"s" il giorno dopo, riscaldata, & ancora pi, buona -)

Zuppa di farro
Difficolt: facile 20 minuti + 12 ore di ammollo Tempo: Ingredienti: Farro,

Fagioli bianchi, Fagioli neri, Fagioli con l'occhio Pancetta affumicata Cipolla, sedano, carota Dado olio, pepe

Mettete a mollo il farro e i fagioli, ci vogliono quelli di piccole dimensioni, almeno 12 ore prima. Fate un soffritto con cipolla, sedano e carota, e aggiungete la pancetta affumicata tagliata a dadini. Aggiungete poi il farro e i fagioli, l'acqua, 3 parti di acqua per una di farro, e mezzo dado a testa. Fate bollire a pressione per 15 minuti da quando fischia. Se invece usate farro secco calcolate 4-5 parti d'acqua e 40 minuti di cottura. Condite con olio d'oliva, possibilmente toscano, e pepe.

Zuppa di farro e porcini

Livello di difficolt: medio Tempo di preparazione: medio

Ingredienti un litro di brodo vegetale una cipolla una patata grande 50 gr di pancetta 1 0 gr di farro 250 gr di porcini 2 pomodori aromi vari !pre""emolo, salvia, alloro, rosmarino, aglio# olio e$travergine d%oliva pre""emolo sale &b pepe &b Preparazione 1' (avare il farro e lasciarlo ammorbidire in una ciotola piena d%ac&ua per circa due ore' 2' )offriggere &uindi la pancetta e la cipolla tritata sottilmente con 2 cucchiai d%olio' *uando la cipolla si sar+ appassita, aggiungere la patata, i pomodori tagliati a dadini e il ma""etto aromatico' ,' -agnare tutto con il brodo e portare lentamente ad ebolli"ione' *uando il composto bolle, versare il farro' .' Cuocere a fuoco moderato per 50 minuti, poi aggiungere i funghi porcini, puliti e tagliati' Continuare e a cuocere per altri 20 minuti'

5' )alare, pepare e aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato fresco'

Zuppa di Farro della Garfagnana

Ingredienti

,00 g di Farro della /arfagnana 050 g di patate ,00 g di fagioli !preferibilmente tipo cannellini# , foglie di bietola 1 fettina di lardo cipolla carota sedano sale
Preparazione

1ritare sedano, carota e cipolla poi farli soffriggere in una pentola con un cucchiaio di olio' *uando sono imbionditi aggiungere la fetta di lardo e farla rosolare' 2ersare nella pentola il farro, le patate sminu""ate, i fagioli precedentemente ammollati e rosolare insieme' 3ggiungere ac&ua, salare e lasciare cuocere per circa .5 minuti' 4escolare fre&uentemente fino a completa cottura' 3l momento di servire condire con olio e$travergine di oliva'

Prodotti della ricetta

Colline (ucchesi Doc' Farro della /arfagnana 5gp

Zu!!a di "arro di #i$one a

Simonetta, carissima amica e cuoca eccelsa, cucina spesso questa squisita zuppa Ingredienti

Per 6 persone 2 carote 1 gambo di sedano 1 mazzetto di basilico prezzemolo 1 scatola di fagioli borlotti 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 cipolla 400 g di farro n. 2 fette di pancetta tagliata alta 2 bicchieri olio extravergine di oliva sale e pepe

Procedimento
ritate finemente tutte le verdure, mettetele in una pentola abbastanza alta, aggiungete 1 bicchiere e mezzo di olio, date una bella mescolata e fatele appassire aggiungendo, se necessario, un po! di acqua per non farle attaccare al fondo della pentola. In un altra pentola riscaldate i fagioli con qualche foglia di salvia, poi riduceteli in purea aiutandovi col passatutto e versateli nella pentola dove si trovano le verdure appassite. "oprite il tutto con un litro di acqua, il cucchiaio di concentrato di pomodoro, dopodich# aggiungete il farro crudo e ben lavato. $escolate bene e per ultimo aggiungete la pancetta a cubetti, il sale e il pepe. %ate sobbollire a fuoco basso per circa 4& minuti, mescolando abbastanza spesso per evitare che i vari ingredienti non si attacchino al fondo della pentola. Se necessario aggiungete dell!altra acqua calda. 'uesta zuppa ( ottima mangiata anche tiepida.