Ravioli cinesi al vapore

Difficoltà: Media

Preparazione: 40 min
Cottura: 15 min
Dosi per: 6 persone
Costo: Basso
Nota Più il tempo di riposo di circa un'ora

PRESENTAZIONE

I ravioli cinesi al vapore (Jiaozi) sono delicati involucri di pasta con un ripieno di carne e
verdure, diffusi in tutta la Cina e molto popolari anche in Giappone e in Corea.

I ravioli cinesi al vapore vengono consumati in oriente come antipasto o come spuntino a
metà mattina o metà pomeriggio e la loro forma e il loro ripieno varia di regione in regione.

Solitamente i ravioli cinesi al vapore sono farciti con un misto di carne di maiale, pesce e
verdure e insaporiti con zenzero, scalogno ed aromi; i ravioli così ripieni vengono poi cott i
al vapore nei tipici cestelli di bambù appoggiati su ampie foglie di cavolo cinese, cottura
che permette agli alimenti di non disperdere i loro valori nutritivi e il loro sapore.

I ravioli cinesi al vapore vengono gustati accompagnati dalla salsa di soia, dove vengono
immersi prima di essere assaporati.

INGREDIENTI

PER LA PASTA DI 20 RAVIOLI

Farina 00 250 g
Acqua 150 ml
Sale fino 1 pizzico
INGREDIENTI PER IL RIPIENO DI 20 RAVIOLI

Maiale macinato 150 g
Gamberi sgusciati 50 g
Carote 1
Cavolo cinese 100 g
Scalogno 1
Zenzero fresco 2 g
Erba cipollina q.b.
Salsa di soia 2 cucchiai

PREPARAZIONE

COME PREPARARE I RAVIOLI CINESI

AL VAPORE

Per preparare i ravioli cinesi al vapore occorre iniziare preparando la pasta per i ravioli.
Disponete la farina a fontana in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale; incorporate
l'acqua poco a poco 1. Mettete l'impasto su una spianatoia infarinata e iniziate a lavorarlo
con le mani finchè sarà compatto e sodo. Avvolgetelo con della pellicola e lasciatelo
riposare un'ora in un luogo fresco e asciutto 2. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione
del ripieno: tritate finemente il cavolo cinese che avrete precedentemente lavato 3
e in un mixer tritate la carota con lo scalogno 4. Sminuzzate anche i gamberetti freschi e
aggiungeteli in una ciotola insieme al macinato di maiale 5, incorporate poi il cavolo
cinese, la carota e lo scalogno 6.

Grattugiatevi sopra lo zenzero fresco 7, condite con due cucchiai di salsa di soia 8 e
aggiungete dell'erba cipollina tritata 9. Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare il
ripieno mezz'ora in frigorifero affinchè tutti gli ingredienti si insaporiscano.

Quindi occupatevi della pasta. Trascorso il tempo di riposo necessario, stendete la pasta
su una spianatoia infarinata 10, ricavatevi dei dischi di circa 7 cm, aiutandovi con un
tagliapasta o con un bicchiere 11. Successivamente con un piccolo mattarello spianate
ulteriormente i dischi di pasta ottenuti per renderli ancora più fini. Disponete quindi un
cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni raviolo 12,
inumidite il bordo dei dischi con dell'acqua 13 e chiudete il raviolo a mezzaluna premendo
sui bordi per fare aderire la pasta. A questo punto prendete in mano il raviolo ed effettuate
delle piccole pieghe da un'estremità all'altra 14. Ponete un cestelletto di bambù per la
cottura a vapore in un wok riempito con circa 1,5 cm di acqua in ebollizione (se non l'avete
va benissimo qualsiasi cestello per cottura a vapore), foderate il fondo con delle foglie di
cavolo (cinese o cavolo verza) e ponetevi i ravioli (facendo attenzione che non si tocchino
tra di loro) 15. Chiudete il coperchio del cestello e cuocete per circa 15 minuti, fino a
quando la pasta dei ravioli inizierà a diventare piuttosto trasparente. Prima di servire i
ravioli cinesi al vapore irrorateli con della salsa di soia.

CONSIGLIO

I ravioli cinesi al vapore possono essere realizzati anche a forma di fagottino. Procedete
seguendo la ricetta effettuando dei dischi di pasta, unite le estremità al centro dando la
forma dei fagottini e girate leggermente le punte per farli chiudere meglio.