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Spaghetti all'Amatriciana

Difficoltà: Facile

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 25 min
• Dosi per: 4 persone
• Costo: Basso

PRESENTAZIONE

I piatti regionali sono spesso motivo di disputa tra gli italiani, che si tratti di Chef
professionisti o cuochi amatoriali, e gli spaghetti all’Amatriciana non fanno eccezione!
Bucatini o spaghetti, pancetta o guanciale, aglio o cipolla… questi i principali interrogativi
che chiunque si appresti a cucinare per la prima volta questa ricetta si trova a dover
affrontare. Si dice che questo famoso piatto nato ad Amatrice fosse il pasto principale dei
pastori, ma originariamente era senza pomodoro e prendeva il nome di “GRICIA”; questo
ingrediente fu aggiunto in seguito quando i pomodori vennero importati dalle Americhe e il
condimento prese il nome di Amatriciana. E’ quindi normale che una ricetta così antica e
popolare si sia trasformata nel tempo assumendo le numerose varianti di cui ancora si
discute al giorno d’oggi. Quella che vi proponiamo qui è la nostra versione, preparata con
ingredienti locali e di qualità. Perché pensiamo che in realtà la ricetta degli spaghetti
all’Amatriciana non divida l’Italia, bensì la unisca nel nome della bontà di una pietanza
dall’animo semplice e dal carattere deciso… proprio come chi l’ha creata!

INGREDIENTI

Spaghetti 320 g
Pomodori pelati 400 g
Guanciale di Amatrice 150 g
Pecorino romano da grattugiare 75 g
Sale fino q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Peperoncino fresco 1
Vino bianco 50 g
PREPARAZIONE

COME PREPARARE GLI SPAGHETTI


ALL'AMATRICIANA

Per preparare gli spaghetti all’amatriciana, per prima cosa mettete a bollire l'acqua per la
cottura della pasta da salare poi a bollore. Potete quindi dedicarvi al condimento: prendete
il guanciale, eliminate la cotenna 1 e tagliatelo a fette di circa 1 cm di spessore 2; riducete
le fette a listarelle di circa mezzo cm 3.

A questo punto scaldate un filo di olio in una padella, possibilmente d’acciaio, e


aggiungete il peperoncino intero 4 e il guanciale tagliato a listarelle 5; fatelo rosolare a
fiamma bassa per 7-8 minuti fino a che il grasso non sarà diventato trasparente e la carne
croccante; mescolate spesso facendo attenzione a non bruciarlo. Quando il grasso si sarà
sciolto, sfumate con il vino bianco 6, alzate la fiamma e lasciate evaporare.
Trasferite le listarelle di guanciale in un piatto 7 e tenetele da parte, versate nella stessa
padella i pomodori pelati: sfilacciateli con le mani direttamente all’interno del fondo di
cottura 8, proseguite la cottura del sugo per circa 10 minuti. A questo punto l’acqua nel
tegame sarà arrivata a bollore, quindi versate gli spaghetti 9 e cuoceteli al dente.

Nel frattempo regolate di sale 10, eliminate il peperoncino dal sugo 11, unite le listarelle di
guanciale in padella 12 e mescolate per amalgamare.

Una volta cotti gli spaghetti, scolateli e uniteli direttamente nella padella con il sugo  13.
Saltate molto velocemente la pasta per amalgamarla bene al condimento, se gradite la
pasta al dente potete spegnere il fuoco altrimenti versate poca acqua della pasta per
proseguire la cottura. Per finire spolverizzate con il Pecorino grattugiato 14: i vostri
spaghetti all’Amatriciana sono pronti per essere serviti 15!
CONSERVAZIONE

Gli spaghetti all’Amatriciana si possono conservare in un contenitore ermetico in frigorifero


per un giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

CONSIGLIO

Se il dibattito sulla vera ricetta degli spaghetti all’Amatriciana vi appassiona, dopo aver
assaggiato la nostra versione provate le altre varianti utilizzando l’aglio o la cipolla oppure
sfumando con l'acqua invece che con il vino… poi scegliete la vostra preferita!
Per questa versione abbiamo utilizzato gli Spaghetti n.3 ma andranno benissimo anche i
n.5 e gli Spaghettoni: provate!

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