i liBri di

salute e benessere

con la consulenza dei migliori dietologi e nutrizionisti

le 50 diete più famose

I PROGRAMMI SETTIMANALI
PER PERDERE PESO
IN MODO RAPIDO ED EQUILIBRATO
LE RICETTE PER LA CUCINA LEGGERA
le 50 diete più famose
salute e benessere
LE CURE AMATE DALLE STAR:
DALLA DUKAN ALLA DISSOCIATA,
DALLA ZONA ALLA ATKINS
LE PORZIONI GIUSTE PER OGNI CIBO

LA PRIMA GUIDA COMPLETA AL DIMAGRIMENTO:

SCEGLI IL REGIME ChE fA PER TE
i libri di salute e benessere

3
 salute e benessere
I LIBRI DI

LE 50 DIETE PIÙ FAMOSE

Diretto da Eliana Liotta
Caporedattore centrale Massimo Cadoria
Progetto graÄco Karin HHdl
Hanno collaborato Simone Fanti, Federica Maccotta
In copertina Jennifer Lopez

OK Salute e benessere
e il mensile wellness di
Direttore responsabile: Umberto Brindani
Editore: Rcs MediaGroup S.p.a., via Rizzoli 8, 20132 Milano
Stampa: GraÄca Veneta Spa, via Malcanton 2,
35010 Trebaseleghe (Padova)
Distribuzione: m-Dis, via Cazzaniga 1, 20132 Milano
c 2012. Tutti i diritti sono riservati: e vietata la riproduzione anche parziale di qualsiasi testo o immagine
Finito di stampare nel mese di giugno 2012

Programmi dietetici a cura di:

Raffaella Cottafava, dietista all’Istituto Auxologico Italiano di Milano
Cecilia Invitti, direttore all’Istituto Auxologico Italiano di Milano del dipartimento di scienze mediche e riabilitative a indirizzo endocrino-metabolico
Pietro Migliaccio, presidente della Società italiana di scienza dell’alimentazione
Pierluigi Rossi, docente a contratto di scienza dell’alimentazione all’Università degli Studi di Bologna
Nicola Sorrentino, professore a contratto di dietologia in associazione alla crenoterapia all’Università degli Studi di Pavia

Si ringraziano per la consulenza:

Virginia Bicchiega, medico ricercatore per l’obesità e i disturbi del comportamento alimentare all’Istituto Auxologico Italiano di Milano e Piancavallo (Verbania)
Patrizia Bollo, docente di dietistica delle malattie endocrino-metaboliche all’Università degli Studi di Milano
Alessandra Bordoni, docente di scienza dell’alimentazione all’Università di Bologna
Andrea Fabbri, direttore dell’unità operativa complessa di endocrinologia del polo ospedaliero integrato Sant’Eugenio-Cto Alesini di Roma
Maria Antonia Fusco, primario emerito dell’unità operativa di dietetica e nutrizione del San Camillo Forlanini di Roma
Fabio Galvano, docente di scienze dietetiche applicate all’Università di Catania
Andrea Ghiselli, dirigente di ricerca dell’Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione (Inran)
Francesco Leonardi, segretario nazionale della Fesin (Federazione delle società italiane di nutrizione)
Rosalba Mattei, professore associato di scienze e tecniche dietetiche applicate all’Università di Siena
Costantino Motzo, responsabile del servizio di dietologia e nutrizione clinica per la donna all’ospedale San Giovanni di Dio di Cagliari
Francesco SoÄ, ricercatore in scienze dell’alimentazione all’Università di Firenze e dirigente medico Azienda ospedaliero-universitaria di Careggi, Firenze
Andrea Strata, già docente di nutrizione clinica all’Università di Parma
Lucilla Titta, ricercatrice presso il dipartimento di oncologia sperimentale dell’Istituto europeo oncologico di Milano
Chiara Trombetti, collaboratrice del Servizio di igiene degli alimenti e della nutrizione di Castrovillari (Cosenza)
4 Alfredo Vanotti, professore a contratto di dietologia all’Università degli Studi di Milano e all’Università di Milano Bicocca
 le 50 diete più famose
la prima guida completa al dimagrimento:
scegli il regime che fa per te

5
 CAPITOLO 1
il top: la dieta
mediterranea
N
el Cilento, e precisamen-
te a Pioppi, è nata la dieta
mediterranea, che l’Unesco
ha dichiarato patrimonio
dell’umanità. Fu un medi-
co statunitense, Ancel Keys, al seguito
delle truppe americane, a notare che la
popolazione contadina locale si nutri-
va di pasta, pane, frutta, verdura, mol-
tissimi legumi, ottimo olio extravergi-
ne d’oliva, pesce, pochissima carne. E
questa dieta aveva una ricaduta posi-
tiva incredibile: l’incidenza di malat-
tie gastrointestinali e cardiovascolari
era molto più bassa rispetto alla media
americana.
Keys si stabilì a Pioppi dove studiò per
40 anni le abitudini alimentari locali
per poi codificare scientificamente le
porzioni della dieta mediterranea.
Povera di acidi grassi saturi e di pro-
teine animali, ricca di carboidrati, fi-
DIETA
MEDITERRANEA
bre e antiossidanti naturali, la dieta
mediterranea è riconosciuta univer-
salmente per i suoi benefici su linea
e salute. Questo regime alimentare
si basa sul consumo di prodotti della
nostra tradizione alimentare: cereali
(pane, pasta, polenta), vino, legumi,
latte e formaggi magri, frutta, ortaggi,
pesce e olio d’oliva. Cibi ideali per te-
nere a bada i livelli di colesterolo, la
pressione, la glicemia, per mantenere
in salute cuore, cervello, arterie e vene
e anche per non fare schizzare verso
l’alto l’ago della bilancia.
7
 i capisaldi
DIETA
MEDITERRANEA
L a dieta mediterranea prevede un appor-
to quotidiano del 55-60% circa di car-
boidrati, del 15% circa di proteine, mentre i
lipidi devono essere il 25-30% circa. Tali pro-
porzioni assicurano una nutrizione adegua-
ta per fornire energia, ridurre il colesterolo
«cattivo» Ldl e aumentare quello «buono»
Hdl.
Gli alimenti della tradizione mediterranea
si prestano molto bene a essere presentati
come piatti unici (per esempio, pasta e fa-
gioli, pasta con ragù, pizza, spezzatino con
patate) e pertanto da soli sono in grado di
fornire quasi tutto l’apporto nutritivo di un
pasto completo. Per bilanciarlo al meglio,
è sufficiente l’integrazione di verdura e di
frutta fresca, ricche di vitamine, fibre e sali
minerali.
8
Per insaporire i piatti, questa dieta fa largo
uso di erbe aromatiche, aglio e cipolla, ali-
menti che aiutano a ridurre i grassi e ad ab-
bassare il colesterolo dannoso.
■ ■ I VANTAGGI. La dieta mediterranea è
salutare, equilibrata e adatta a tutti. Sono
poche le persone che non la possono se-
guire. Chi soffre di celiachia, per esempio,
a causa dell’intolleranza al glutine non può
consumare pane o pasta (di cui è ricca la
dieta mediterranea).
Attenzione alle quantità, soprattutto di pa-
sta. I carboidrati sono indispensabili, ma in
eccesso non fanno scendere l’ago della bi-
lancia. Occhio a non esagerare con la frutta,
che in genere contiene abbondanti quantità
di zucchero (fruttosio).
Scarlett Johansson segue
un’alimentazione equilibrata:
frutta, verdura, cereali, pesce,
latticini, uova e olio d’oliva.
La dieta mediterranea,
insomma. Le tentazioni
made in Usa? L’attrice
confessa di cedere di tanto in
tanto agli hamburger.

DIETA
MEDITERRANEA

9
 le porzioni dietetiche
Q uanto bisogna mangiare per dimagrire?
Ecco le porzioni per seguire una dieta
ipocalorica standard basata sul regime me-
diterraneo, indicata per un adulto sedenta-
rio in buona salute. Questo regime da 1.400
calorie quotidiane per lei e 1.800 per lui, se-
guito per un mese, può far perdere 3-4 chili.
proteine
■ ■ PESCE. Il pesce è immancabile nella
tua dieta: contiene gli importantissimi acidi
grassi polinsaturi, gli omega 3, e secondo al-
DIETA cuni studi ha il merito di frenare la fame.
MEDITERRANEA
● Quando: 1 porzione da 2 a 5 volte la setti-
mana.
● Porzione: 150 g (di parte edibile, cioè man-
giabile) per lui e lei.
■ ■ CARNE. Privilegia la carne bianca (tac-
chino, pollo, struzzo e coniglio), che è an-
che più digeribile e meno dannosa, e riduci
il consumo settimanale di carne rossa a un
massimo di due porzioni settimanali (vitel-
lo, manzo, vitellone). Limita la scelta di tagli
grassi quali fiorentine e braciole.
● Quando: 3-4 porzioni alla settimana, privi-
legiando la carne magra e bianca.
● Porzione: 100 g per lei, 120 per lui, privata
del grasso visibile.
10
■ ■ UOVA. Un uovo, ricchissimo di nutrien-
ti, contiene proteine ad alto valore biologico,
diversi minerali e vitamine.
● Quando: 1 porzione da 2 a 3 volte la setti-
mana.
● Porzione: 1 uovo.
■ ■ LEGUMI. Hanno un forte potere sa-
ziante, ridotta quantità di grassi (a eccezio-
ne della soia secca) e una buona quota di
carboidrati, il cui assorbimento è rallentato
grazie all’alto contenuto di fibra. Consumati
con pasta o pane, piselli, fagioli, lenticchie &
co. costituiscono un piatto unico che forni-
rà una quota energetico-proteica di ottima
qualità. Non sono un contorno!
● Quando: 1 porzione 2-3 volte la settimana.
● Porzione: max 100 g per i legumi freschi;
30 g per i secchi.
■ ■ SALUMI. Sono un secondo piatto. Pri-
vilegia i salumi meno grassi e meno calorici,
come il prosciutto crudo privato del grasso
(72,5 calorie per 50 g) e quello cotto (107,5
calorie per 50 g). La bresaola non è un sa-
lume ma un affettato, e va benissimo come
secondo.
● Quando: 1 porzione 1 volta a settimana.
● Porzione: max 50 g per lei e 70 per lui.
 ■ ■ FORMAGGI. Danno alle tue ossa
un’iniezione di calcio. Mangia latticini magri
e limita quelli grassi, ma non spizzicarli se
hai in tavola carne o pesce. Sì alla spolvera-
tina (non spolveratona) di parmigiano sulla
pasta, ma attenzione: per ogni 5 pastasciutte
col grana 1 porzione settimanale di formag-
gio in meno.
● Quando: 1 porzione 2- 3 volte la settima-
na.
● Porzione: 100 g se freschi; 50 g se stagio-
nati.
carboidrati
■ ■ PANE. Il pane bianco ha un indice glice-
mico piuttosto alto e cioè una maggiore ca-
pacità di aumentare il livello di glicemia nel
sangue e di stimolare la secrezione insulini-
ca. È preferibile il pane di semola di grano
duro, come il pugliese d’Altamura, o quello
integrale.
● Quando: anche ogni giorno, 1-2 porzioni al
giorno.
● Porzione: max 50 g per lei e 70 per lui.
■ ■ PATATE. Sebbene abbiano un indice
glicemico più elevato di pane e pasta, posso-
no essere scelte in loro sostituzione, preferi-
bilmente bollite e fredde.
● Quando: 1 porzione 1-2 volte alla settima-
na.
● Porzione: max 200 g per lei e per lui.
u. GRATI
■ ■ PASTA, RISO E ALTRI CEREALI. Me-
glio la pasta venduta al super che quella fat-
ta in casa con farina di grano tenero (ha un
DIETA
MEDITERRANEA
indice glicemico più alto). Cuocila al dente,
per evitare che salga l’indice glicemico. Il
riso può sostituire la pasta ma in preparazio-
ni light, come l’insalata fredda con i sottace-
ti, e non nei risotti mantecati. Bene le zuppe
di orzo e farro e i cereali integrali.
● Quando: anche tutti i giorni, 1 porzione al
giorno.
● Porzione: max 60 g per lei e 80 per lui.
■ ■ FETTE BISCOTTATE, BISCOTTI,
CRACKER. A colazione prediligi le fette
biscottate o il pane, anche con un velo di
miele o marmellata, e solo ogni tanto puoi
concederti anche qualche biscotto secco,
preferibilmente senza zuccheri aggiunti e a
11
 basso contenuto di grassi. I cracker? Meglio
se integrali e senza sale! Tienili pure in casa
o in borsa come riserva, sono perfetti per i
tuoi spuntini.
● Quando: tutti i giorni, a colazione o come
spuntini.
● Porzioni: 2 fette biscottate per lei e 3 per
lui; 30 g di biscotti secchi per lei e lui; 1-2
fette di pane per lei e lui; da 2 a 4 cracker sia
per lei che per lui.
vegetali
■ ■ VERDURE E ORTAGGI. Come antipa-
sto, nella minestra o come contorno, insalata
e verdure cotte di tutti i colori a pranzo e a
DIETA cena: ti assicurano il pieno di vitamine e di
MEDITERRANEA
fibre, che tra l’altro inducono sazietà.
● Quando: almeno 2 porzioni al giorno.
● Porzione: 250 g (di parte edibile) per gli
ortaggi per lei e lui; per l’insalata 50 g per
lei e lui.
■ ■ FRUTTA. Va bene dopo i pasti, come
spuntino o a colazione. Con i frutti più calo-
rici (mandarini, banane, fichi, uva o mele),
non superare i 100 g a porzione. Limita la
frutta secca (ma non bandirla), evita quelle
sciroppata e disidratata.
● Quando: 3 porzioni al giorno di frutta fre-
sca.
● Porzione: 100-150 g per lei e lui di parte
edibile.
12
condimenti
■ ■ OLIO D’OLIVA. L’olio extravergine d’oli-
va va preferito al burro. Usalo possibilmente
a crudo.
● Quando: 6 porzioni al giorno.
● Porzione: 1 cucchiaino da tè per lei e lui.
■ ■ ACETO. Insaporisce e permette di usa-
re meno olio per condire. Prova ad alternar-
ne vari tipi: di vino, di mele, di lamponi. Po-
che gocce, invece, di aceto balsamico, che è
leggermente più calorico.
■ ■ LIMONE. Abituati a usarlo per condire
verdure, pesce e carni, perché contiene mol-
ta vitamina C, che favorisce l’assorbimento
del ferro. Oltre a dare un buon sapore, facili-
ta la digestione e contribuisce ad abbassare
il colesterolo.
■ ■ BURRO. Il burro non è il diavolo, ma
devi limitarlo.
● Quando: max 1 porzione la settimana.
● Porzione: max 5 g, a crudo, per lei e lui.
■ ■ SALE. Quello contenuto nei cibi è già
sufficiente, quindi non esagerare, anche per-
ché un eccesso di sodio provoca ritenzione
idrica (anticamera della cellulite) e incide
in modo negativo sui valori della pressione
arteriosa. Per insaporire i piatti, usa il sale
marino o quello iodato, non quello iposodi-
 lA pIRAMIDE AlIMENTARE chE TI INsEgNA A MANgIARE sANo
La piramide alimentare è un grafico ideato sotto, riveduta e corretta e adattata alla dieta
per la prima volta nel 1992 dal dipartimento mediterranea, è stata presentata nel 2009
statunitense dell’Agricoltura, concepito per dall’Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti
invitare i cittadini americani a mangiare in e la nutrizione (Inran). È rivolta a tutti gli
modo corretto. La versione illustrata qui individui di età compresa tra i 18 e i 65 anni.

Dolci

Carne grassa Salumi

Pollame e uova Legumi, pesce,

crostacei e molluschi
DIETA
MEDITERRANEA
Erbe, spezie e vino rosso Formaggi

Olio d’oliva, Frutta secca, olive

latte e yogurt

Frutta e verdura
Pane, pasta,
riso

Acqua

Nel disegno, la piramide alimentare della dieta mediterranea:

in basso i cibi da consumare di più
e, via via che si sale, gli alimenti da limitare.
OLIVIERO

13
 co, che non dà gusto e ti costringe a metter-
ne di più.
■ ■ SPEZIE. Usale in grande quantità per
condire le tue preparazioni. Ti consentono
di aggiungere poco sale (o nulla), appagano
il palato e frenano la fame.
dolci
■ ■ TORTE, GELATI, DESSERT E CIOC-
COLATINI. La domenica o nelle feste puoi
concederti una fettina di dolce o un gelato.
Via libera a un po’ di marmellata o di miele a
colazione. Merendine? Se proprio non resi-
sti, leggi l’etichetta e scegli quelle con meno
DIETA calorie e meno grassi.
MEDITERRANEA
■ Quando: max 1 porzione a settimana.
■ Porzione: 1 fettina di torta o 1 cioccolati-
no per lei e lui.
■ ■ ZUCCHERO. Edulcoranti? No, grazie.
Spesso fanno venire più voglia di alimenti
dolci, perché non soddisfano il palato. Allora,
meglio concedersi un cucchiaino di zucche-
ro nel caffè, ma una volta al giorno. Se caffè
o tè amari non ti vanno giù, puoi utilizzare lo
sciroppo d’acero (reperibile nei supermer-
cati più forniti o in erboristeria): 26 calorie
per cucchiaino contro le 40 di una bustina
di zucchero.
● Quando: max 1 volta al giorno.
● Quanto: 1 cucchiaino per lei e per lui.
14
bevande
■ ■ ACQUA. L’acqua, sempre, ha zero ca-
lorie. Le acque con un basso quantitativo di
sodio e di altri sali non sono, di per sé, diete-
tiche. È vero però che le oligominerali, che
in molti casi contengono meno di 20 mg di
sodio per litro (definite iposodiche), favori-
scono la diuresi e possono aiutare l’organi-
smo a liberarsi dei liquidi in eccesso. Un con-
sumo costante di acque iposodiche, però,
potrebbe causare un impoverimento salino
dell’organismo poiché si eliminerebbero,
oltre ai sali in eccesso, anche quelli utili al
metabolismo. Quindi è necessario alterna-
re acque iposodiche ad acque mediamente
mineralizzate. Nessun problema per l’acqua
effervescente, non gonfia la pancia.
● Quando: ogni giorno.
● Quanto: 1,5-2 litri al giorno per lei e lui.
■ ■ LATTE. Puoi berne una tazza la mat-
tina, nella versione parzialmente scremata.
Puoi sostituirlo con un barattolino di yogurt
bianco magro o alla frutta (light).
● Quando: una tazza anche ogni giorno.
● Tazza: 200 ml per lei e 250 per lui.
■ ■ CAFFÈ. La tazzina, non considerando
l’eventuale zucchero aggiunto, ha un tra-
scurabile apporto energetico. Un consumo
superiore alle 2-3 tazzine al giorno, seppure
utile sul metabolismo del tessuto adiposo,
può portare a un aumento del battito cardia-
co e dell’afflusso di sangue alla muscolatura.
■ ■ TÈ E TISANE. Sono privi di calorie se
non aggiungi lo zucchero. Se amari proprio
non ti vanno giù, al posto della zolletta puoi
aggiungere un cucchiaino di miele, che con-
tiene un po’ meno calorie (304 per 100 g con-
tro le 392 del saccarosio) o succo d’acero.
■ ■ SUCCHI DI FRUTTA. Bevili di tanto in
tanto e prediligi quelli con la dicitura 100%
frutta senza zuccheri aggiunti. I succhi dan-
no un senso di sazietà minore della frutta che
mastichi, anche se sono centrifugati e spre-
mute fatte in casa. È vero che con i succhi
bevi vitamine e sali minerali, però mandi giù
anche zuccheri semplici senza l’aiuto della fi-
bra alimentare a rallentarne l’assorbimento,
come succede invece con la frutta intera.
■ ■ ALCOLICI. Cautela con le bevande al-
coliche, sono molto caloriche (1 gr di alcol
= 7 kcal) e vengono metabolizzate in fretta.
Mezzo bicchiere a pasto di vino per lei e uno
per lui sono le quantità da non superare, ma
se devi perdere peso cerca di farne a meno.
Niente vodka, grappa o cocktail!
■ ■ BEVANDE GASATE. Cerca di evitar-
le, sono molto caloriche. Se ogni tanto vuoi
concedertele, scegli la versione light.
lE SEI vARIANTI DEllA DIETA
Puoi ottenere gli stessi vantaggi in termini
di calo di peso con sei varianti della dieta
mediterranea. Si tratta di regimi altrettanto
sani ed equilibrati, in cui però c’è un elemento
che fa da filo conduttore. Ecco quali sono.
■ Dieta del pomodoro: prevede almeno una
portata al giorno a base di pomodoro cotto o
crudo, dall’insalata al condimento della pasta,
dal secondo piatto al succo da bere.
■ Dieta della minestra: accanto a tutti
i nutrienti fondamentali della piramide
alimentare (vedi pagina 13) è presente
un piatto di minestra o zuppa al giorno,
indifferentemente a pranzo o a cena, come
primo o come piatto unico.
■ Dieta delle spezie: la costante di questo DIETA
regime sono preparazioni con spezie ed erbe MEDITERRANEA
aromatiche, utili perché permettono di ridurre
al minimo condimenti e intingoli che farebbero
salire il computo delle calorie del piatto.
■ Dieta del pesce: prevede cinque porzioni
di pesce alla settimana che, secondo un
recente studio, controlla la fame e fa
diminuire la quantità di calorie ingerite.
■ Dieta integrale: la caratteristica di
questo regime dimagrante è la presenza di
due porzioni al giorno di carboidrati integrali,
sotto forma di riso, pasta, farro, orzo, pane e
cracker per gli spuntini.
■ Dieta dello yogurt: prevede ogni giorno
almeno 250 grammi di yogurt bianco magro
oppure alla frutta in versione light; lo puoi
mangiare nel vasetto o usarlo per alcune
ricette.
15
 il programma tipo della settimana:
Questa è una buona dieta che
puoi seguire per 15 giorni, in
modo da perdere due-tre chili.
Nel tabellone il programma
settimanale tipo, che prevede
circa 1.200 kcal al giorno. È
un regime completo, basato
sulla dieta mediterranea, che
comprende tutti i nutrienti di
cui hai bisogno. È stato messo
a punto da Pietro Migliaccio,
presidente della Società italiana
di scienza dell’alimentazione.
■ Puoi variare i piatti,
spostandoli da un giorno
dieta all’altro o sostituendoli
mediterranea con preparazioni simili ed
equivalenti.
■ La dieta è indicata per
persone sane e con una vita
mediamente sedentaria. Se
sei molto sovrappeso, soffri di
qualche patologia o fai molta
attività fisica, consulta un
dietologo.
■ Non saltare mai i pasti.
■ Scegli frutta e verdura fresche
di stagione. Per comodità, puoi
usare anche quelle surgelate, che
mantengono intatte le proprietà.
■ Bevi 1,5-2 litri di acqua al
giorno. Attenzione alle altre
bevande: anche in un bicchiere
di succo di frutta o di cola si
nascondono calorie. Cerca di
evitarle (tranne quelle previste
nel programma), così come
l’alcol. Via libera alle tisane non
16
1.200 calorie al giorno
zuccherate (vedi pagine 84, 90
e 98).
■ Le verdure da mangiare
a volontà permesse non
comprendono legumi, patate
o mais (tranne dove indicato
diversamente).
■ Puoi utilizzare sia pesce
fresco sia surgelato.
■ Nei due pasti a base di pasta o
riso, puoi sostituire il contorno
di verdure con un frutto.
■ Per limitare i condimenti,
puoi insaporire i tuoi piatti con
spezie ed erbe aromatiche.
■ Per condire i tuoi piatti, puoi
usare due cucchiaini di olio
extravergine d’oliva al giorno.
■ Scegli cotture semplici (al
forno, al vapore, al microonde,
alla griglia) ed evita le fritture.
■ Per tutta la settimana, cerca
di camminare 30 minuti al
giorno.
lunedì
● Colazione: un bicchiere di
latte; una tazzina di caffè (con un
cucchiaino di zucchero); biscotti
secchi (20 g per lui e per lei).
● Spuntino: uno yogurt magro.
● Pranzo: bastoncini di pesce
impanati (quattro per lei, cinque
per lui) cotti al forno; insalatona
(porzione libera) di finocchi,
carote e radicchio con un
cucchiaino di olio; mezzo panino.
● Spuntino: un cappuccino (con
un cucchiaino di zucchero).
● Cena: petto di pollo alla griglia
con origano (100 g per lei, 120
per lui); verdure cotte (porzione
a piacere) con un cucchiaino di
olio; mezzo panino.
● Dopo cena: un frutto.
martedì
● Colazione: un bicchiere di
latte; una tazzina di caffè (con
un cucchiaino di zucchero); fette
biscottate (due per lei, tre per lui).
● Spuntino: un pacchetto di
cracker (25 g).
● Pranzo: un piatto di salumi
(a scelta tra bresaola, prosciutto
crudo o cotto, speck; 50 g per
lei, 70 per lui); verdure miste alla
griglia (porzione a piacere) con un
cucchiaino di olio; mezzo panino.
● Spuntino: spremuta di due
arance.
● Cena: orata al forno (150 g
u. GRATI
per lui e per lei, ricetta a pagina
e portate basate sui principi dell’alimentazione mediterranea
125); verdure crude (porzione
a piacere) con un cucchiaino di
olio; mezzo panino.
● Dopo cena: una mousse
magra alla frutta.
mercoledì
● Colazione: un bicchiere
di latte con i cereali (20 g);
una tazzina di caffè (con un
cucchiaino di zucchero).
● Spuntino: un frutto.
● Pranzo: arrosto di tacchino
(80 g per lei, 100 per lui); verdura
cotta al vapore (porzione libera)
con un cucchiaino di olio; mezzo
panino.
● Spuntino: due cioccolatini o
20 g di cioccolato fondente.
● Cena: insalata di polpo (150 g)
e patate (150 g, ricetta a pagina
114); insalata mista (porzione a
piacere) con un cucchiaino di
olio extravergine d’oliva.
Dopo cena: un sorbetto di frutta.
giovedì
● Colazione: un bicchiere di
latte; una tazzina di caffè (con un
cucchiaino di zucchero); biscotti
secchi (20 g).
● Spuntino: un cappuccino (con
un cucchiaino di zucchero).
● Pranzo: pasta (60 g per lei, 80
g per lui) al sugo di pomodoro o
al pesto o con le vongole (50 g);
verdure cotte (porzione libera)
con un cucchiaino d’olio.
● Spuntino: uno yogurt magro.
● Cena: fettina di vitello
profumata con il rosmarino (100
g per lei, 120 per lui); insalatona
(porzione libera) di rucola e
cappuccina con un cucchiaino di
olio; mezzo panino.
● Dopo cena: un frutto.
venerdì
● Colazione: un bicchiere di
latte; una tazzina di caffè (con
un cucchiaino di zucchero); fette
biscottate (due per lei, tre per lui).
● Spuntino: uno yogurt magro.
● Pranzo: insalatona
(porzione libera) di lattuga,
pomodori e cipolla fresca a
fettine, una scatola di tonno
sott’olio sgocciolato (80 g) e un
cucchiaino di olio; mezzo panino.
● Spuntino: una barretta di
cereali.
● Cena: spiedino di pesce alla
griglia (150 g per lui e per lei);
porzione libera di verdure alla
griglia con un cucchiaino di olio;
mezzo panino.
● Dopo cena: biscotti (anche al
cioccolato, 20 g).
sabato
● Colazione: un bicchiere
di latte con i cereali (20 g);
una tazzina di caffè (con un
cucchiaino di zucchero).
● Spuntino: un pacchetto di
cracker (25 g).
● Pranzo: due uova sode o
alla coque; insalatona (porzione
libera) di lattuga, pomodori e
ravanelli con un cucchiaino di
olio; mezzo panino.
● Spuntino: spremuta di due
arance.
● Cena: petto di pollo al vapore
con gli aromi (100 g per lei,
120 per lui); verdure miste al
vapore (porzione libera) con un
cucchiaino di olio; mezzo panino.
● Dopo cena: un frutto.
domenica
● Colazione: un bicchiere di dieta
latte; una tazzina di caffè (con mediterranea
un cucchiaino di zucchero,
facoltativo); biscotti secchi (20 g).
● Spuntino: un frutto.
● Pranzo: riso (60 g per lei, 80
g per lui) al sugo di pomodoro o
alle verdure miste; verdure crude
in pinzimonio (porzione libera)
condite con un cucchiaino d’olio.
● Spuntino: tè caldo (con un
cucchiaino di zucchero); 2-3
biscotti di pasticceria.
● Cena: formaggi a scelta (80 g
per lui e per lei), verdura cotta
mista (porzione libera), un piatto
di legumi al vapore (150 g da
freschi, per lui e per lei) conditi
con un cucchiaino di olio.
● Dopo cena: una mousse
magra alla frutta.
17
 dieta personalizzata
V uoi dimagrire in modo equilibrato, sen-
za rinunciare al gusto? Prova la dieta
personalizzata gratis su www.ok-salute.it. Il
dieta programma, in collaborazione con il sito Me-
mediterranea
larossa, è molto serio, modulato sui principi
della dieta mediterranea, e vanta la super-
visione scientifica della Società italiana di
scienza dell’alimentazione (Sisa).
Basta qualche clic per iscriverti. Dovrai in-
serire i tuoi dati, dall’altezza alla circonfe-
renza della vita, nonché le tue preferenze
alimentari: se odi il pesce o adori i legumi,
se non mangi carne o se non puoi assumere
latticini. Riceverai così via mail il tuo menù
su misura, ritagliato sulle tue preferenze, e
avrai a disposizione una pagina personale
per aggiornare i tuoi progressi. Il tutto gra-
tuitamente e in modo sano. Potrai perdere
peso in modo graduale, circa un chilo alla
settimana, e controllare i risultati!
18
Per partecipare gratuitamente all’iniziativa,
segui questi semplici passaggi. Se hai qual-
che dubbio, puoi guardare il video online
«Guida all’iscrizione sul sito».
come accedere al servizio
■ Vai su www.ok-salute.it e clicca sul servi-
zio Dieta personalizzata.
■ Registrati al sito dedicato, inserendo user-
name e password.
■ Inserisci i tuoi dati (età, sesso, peso, altez-
za, circonferenza vita e fianchi) per ottenere
la valutazione del tuo indice di massa corpo-
rea (Bmi) e il tuo somatotipo, cioè la forma
del tuo corpo a seconda della distribuzione
del grasso.
■ Indica qual è il tuo obiettivo di peso: il pro-
gramma ti dirà quante settimane servono
per raggiungerlo. La dieta è adatta anche a
chi è sottopeso e deve ingrassare un po’.
■ Compila la tabella con le tue abitudini vuoi che ti venga mandata anche una lista
(quante ore dormi, che tipo di lavoro fai, se della spesa settimanale in base ai tuoi pasti.
ti muovi in auto) e l’attività fisica praticata, ■ Ora è tutto pronto per iniziare la tua die-
divisa tra giorni feriali e festivi. Attenzione: ta: potrai controllare il tuo menù, aggiornare
dieta
mediterranea
devi indicare quanto tempo dedichi ogni i tuoi dati, tenere sotto controllo la perdita
giorno a una certa attività. Per esempio, se di peso, scoprire i video di ricette leggere e
fai un’ora di nuoto due giorni a settimana gustose nella pagina MyMelarossa, che puoi
(cinque giorni feriali), devi calcolare 120 mi- raggiungere dal sito o dalla email che ti viene
nuti: 5=24 minuti al giorno. Sulla base delle inviata.
tue scelte, viene calcolata la tabella con le
calorie e i nutrienti di cui hai bisogno.
■ Puoi indicare le tue preferenze alimentari,
segnalando quali alimenti non vorresti nella
tua dieta. Puoi scegliere un regime alimen-
tare vegetariano e un menù che tenga conto
del fatto che a pranzo mangi un panino.
■ Compila la scheda con i tuoi dati anagrafi-
ci e con il tuo indirizzo di posta elettronica.
■ Scegli se ricevere la dieta via mail una
volta alla settimana oppure ogni giorno e se
19
 CaPitOlO 2

le diete
delle star
B
asta poco perché una dieta diventi famosa: a
volte è sufficiente che un personaggio noto la
segua e che la notizia venga divulgata da tv e
giornali. Si tratta di un regime nutrizionale
le diete
delle star
corretto? Spesso le persone non se lo chiedono
e magari lo seguono anche se può essere nocivo per la
salute. Ma la dieta non è una moda! Un’alimentazione
corretta ed equilibrata, anche se finalizzata al dima-
grimento, non ha niente a che spartire con quei regimi
ipocalorici che non assicurano all’organismo i principi
nutritivi indispensabili. Ciò non significa che ci sia un
solo modello di dieta valido per dimagrire in modo cor-
retto e duraturo, ma è necessario che ognuno arrivi a
scegliere il tipo di regime più adatto alle proprie esigen-
ze e ai propri gusti, seguendolo con costanza ed evitando
atteggiamenti maniacali. In questo capitolo, alcune diete
internazionali celeberrime, dalla Zona alla Dukan, con i
vantaggi e le eventuali controindicazioni.

21
 south beach
L a dieta South Beach è stata ideata dal
cardiologo americano Arthur Agatston,
con l’obiettivo di far perdere peso e ridurre
i rischi di diabete o infarto. Tra le star che
pare abbiano adottato questo sistema diete-
tico ci sarebbero Bill e Hillary Clinton, Oprah
Winfrey, Kim Cattrall e Nicole Kidman.
■ ■ CApiSALdi. il metodo South Beach si
basa su cibi a basso contenuto di zuccheri,
con il fine dichiarato di spingere il metaboli-
smo del corpo a bruciare il grasso in eccesso.
le diete La dieta si articola in tre fasi. Nella prima, che
delle star
il menù giornaliero
Un esempio di menù giornaliero della prima
fase della dieta South Beach.
● Colazione: succo di pomodoro,
uova strapazzate, tè o caffè decaffeinato.
● Spuntino: affettato di fesa di tacchino
con maionese light.
● Pranzo: carpaccio di tonno con pepe,
insalata di cicoria, dessert di gelatina light.
● Merenda: listarelle di sedano e ricotta,
succo di verdura.
● Cena: petto di pollo ai ferri, melanzane
grigliate, verdure lessate.
● Dopo cena: dessert di ricotta e cacao.
22
dura due settimane e permette di perdere
dai quattro ai sei chili, si possono mangiare
porzioni normali di pollo, manzo, tacchino,
pesce e frutti di mare, molti ortaggi, uova,
formaggi magri, noci, insalate, utilizzando
olio d’oliva per il condimento. Banditi pane,
pasta, dolci, frutta e alcolici. Si fanno tre pa-
sti al giorno e sono permessi due spuntini.
Al termine di questi 15 giorni si introducono
nell’alimentazione la frutta e i cereali inte-
grali e si prosegue con il piano dietetico fino
al raggiungimento del peso ideale. Nella ter-
za fase, di mantenimento, si torna a menù
normali che però non prevedono cereali raf-
finati e i dolci.
■ ■ prO e CONTrO. «il metodo South
Beach permette di controllare il tasso di
zuccheri nel sangue e prevede una riparti-
zione corretta dei pasti», dice Francesco
Sofi, docente di scienze e tecniche dieteti-
che all’Università di Firenze. «risulta esse-
re, però, una dieta priva di alcuni gruppi ali-
mentari essenziali quali frutta e carboidrati
nella prima fase. perciò, si possono avere
dei difetti nutrizionali quali carenze vitami-
niche. La prima parte del programma non va
mai prolungata per più di due settimane e
andrebbe seguita sotto controllo medico».
Nicole Kidman
è una delle tante
star di Hollywood
che hanno provato
la South Beach.
L’attrice australiana,
premio Oscar,
sarebbe stata
entusiasta dei
risultati.

le diete
delle star

23
 dukan
L a dieta Dukan è stata messa a pun-
to dal nutrizionista francese Pierre
Dukan già negli anni 80, ma la grande dif-
fusione di questo regime si è avuta negli
ultimi tempi, anche quando ha fatto il giro
del mondo la notizia che ad averla seguita
sarebbe stata nientemeno che Kate Midd-
leton per prepararsi alle nozze reali.
■ ■ CAPISALDI. La Dukan si basa su
le diete un’alimentazione a base proteica. Si può
delle star
scegliere tra cento alimenti: 72 prove-
nienti dal mondo animale e 28 da quello
vegetale. Mangiandone a volontà. La dieta
si sviluppa in quattro fasi.
1. Fase di attacco breve. Porta a diminu-
ire rapidamente di peso. Durante questo
primo periodo, che può durare dai tre ai
dieci giorni, la dieta è composta solo da
alimenti proteici.
2. Fase definita di crociera. Porta al rag-
giungimento del peso voluto in maniera
più dolce: è prevista l’alternanza di gior-
nate di pure proteine (come nella fase
d’attacco) e giornate di proteine accom-
pagnate dalle 28 verdure raccomandate.
La durata media di questa fase è di una
24
settimana per ogni chilo da perdere.
3. Fase di consolidamento. Si perde cir-
ca un chilo ogni dieci giorni, tornando a
un’alimentazione più equilibrata: infatti
vengono reintrodotti i carboidrati, anche
se solo due volte alla settimana. Questo
terzo periodo dura fino al raggiungimento
del peso desiderato.
4. Fase di stabilizzazione, che dura per
tutta la vita. Secondo il metodo di Pierre
Dukan è assolutamente necessario segui-
re tre regole:
consumare tre cucchiai di crusca di avena
al giorno;
fare più esercizio fisico possibile e adot-
tare tutti gli espedienti per farlo senza
andare sempre in palestra (per esempio,
scendere le scale invece di usare l’ascen-
sore);
seguire la fase di attacco un giorno alla
settimana.
■ ■ PRO E CONTRO. La dieta inventa-
ta da Dukan, che nel maggio 2012 è sta-
to radiato dall’ordine dei medici francesi,
aiuta a perdere peso molto velocemente,
ma non trova l’approvazione della maggio-
 Gisele Bündchen
avrebbe seguito la
dieta del medico
francese per
mantenere in
perfetta forma il suo
corpo da modella.

le diete
delle star
MILESTONE

25
 le diete
delle star

Kate Middleton avrebbe seguito la dieta Dukan,

stando al tam tam di molti giornali inglesi,
per essere in forma il giorno delle sue nozze con
l’erede al trono d’Inghilterra.

ranza dei nutrizionisti. «È una dieta squi-
librata», osserva Virginia Bicchiega, ricer-
catrice per l’obesità all’Istituto Auxologico
Italiano. «Bisogna fare attenzione, perché
sottopone l’organismo a un forte stress».
I principali difetti? Nella prima fase si as-
sumono solo proteine e mancano carboi-
drati e vitamine. Il metodo, poi, introduce
un concetto sbagliato: mangiare a volontà.
Una volta terminate le prime due fasi si
può essere tentati di proseguire a mangia-
re senza controllo, riacquistando peso.
MILESTONE

26
 raw food
D emi Moore pare essere una fan della
Raw food. In questo regime alimenta-
re sono ammessi tutti quei cibi, in quantità
Fra l’altro, questo tipo di regime alimentare
porta a carenze di ferro, vitamina B12, calcio
e vitamina D. Insomma: perché dimenticare
a piacere, che si possono consumare crudi, che saper accendere un fuoco è una delle
marinati o al massimo cotti al vapore. più grandi conquiste dell’umanità?

■ ■ CAPISALDI. Oltre a frutta, yogurt e

verdura a volontà, la dieta privilegia pesce,
alghe, legumi. I crudisti ortodossi arrivano a
nutrirsi solo di frutta e vegetali, germogli e
semi, per evitare di passare sul fuoco fagioli
o lenticchie.
le diete
delle star
■ ■ PRO E CONTRO. In genere è meglio
mangiare le verdure crude: danno un mag-
giore senso di sazietà rispetto ad altri cibi e
migliorano il transito intestinale, a patto che
si beva anche molta acqua. Poi, sono di nor-
Demi Moore
ma più facili da digerire e mantengono intat-
sarebbe crudista
te le vitamine e i sali minerali che conten- da molti anni.
gono e che a volte potrebbero subire danni Secondo Aris
con la cottura. Seguita per un giorno, magari La Tham, guru
della Raw
dopo un’abbuffata, questa dieta può aiutare
food, l’attrice
l’organismo a disintossicarsi. Via libera allora americana adora
a carote, cetrioli, insalata e pomodori. carote, cetrioli e
sedano.
Una dieta composta solo da cibi crudi (che
porta all’eliminazione, per forza di cose, di
un’ampia serie di altri alimenti) può intac-
care, alla lunga, gli equilibri dell’organismo.
27
AP
 dieta del limone
L a Dieta del limone, disintossicante, è
stata messa a punto negli anni 70 dal
naturopata americano Stanley Burroughs.
specie in America. Tra i suoi fan attuali ci
sarebbero Beyoncé, Madonna e Brad Pitt.

Di tempo ne è passato, ma il regime a base ■ ■ CAPiSALDi. La Dieta del limone è

dell’agrume continua ad avere successo, di breve durata ed è basata sull’assunzio-

due programmi tipo: soft e strong

le diete Schema per un solo giorno
delle star La Dieta del limone si può
seguire per un giorno, con poca
fatica.
● Appena svegli: un bicchiere di
limonata (vedi ricetta alla pagina
successiva).
● Colazione: macedonia di
frutti rossi, mela, pera, un pugno
di mandorle tostate e succo di
limone.
● Spuntino: limonata; una
banana; una manciata di semi di
zucca.
● Pranzo: insalata di fagioli
o lenticchie lessi condita con
un cucchiaino d’olio, aceto
balsamico e succo di limone.
● Merenda: limonata; verdure
crude (ravanelli, sedano).
● Cena: pesce magro alla griglia
con verdure lesse.
28
● Dopo cena: un bicchiere di
limonata tiepida.
Schema settimanale
La versione strong della Dieta
del limone è in sette giorni.
Ecco la settimana tipo.
primi tre giorni
Bere la limonata (vedi ricetta
alla pagina successiva) in
abbondanza ogni volta che lo
stimolo della fame si fa sentire
e, a volontà, acqua e tisane varie
non zuccherate. È permesso
sgranocchiare verdura fresca.
quarto giorno
● Colazione: passato di verdura.
● Pranzo: verdure a volontà
condite con poco olio d’oliva.
● Spuntini: germogli di soia
freschi sconditi.
● Cena: frutta a volontà,
evitando però quella più
calorica (per esempio, banane,
fichi, uva).
quinto giorno
Come il quarto giorno, con
l’aggiunta ai pasti principali
di una porzione di cereali
integrali (riso, grano saraceno,
orzo) bolliti e conditi con un
cucchiaino di olio d’oliva.
sesto giorno
A questo punto si inseriscono
nell’alimentazione pesce, frutti
di mare e prodotti a base di soia
(tofu, seitan).
settimo giorno
Si riprende l’alimentazione
normale, ricominciando con
carne, uova, latticini.
Madonna si tiene
in forma con molto
esercizio fisico e
diete, soprattutto
vegetariane: avrebbe
provato anche quella
del limone.

le diete
delle star

29
 ne di succo di limone. Tre le versioni: una
strong che dura tra i sette e i dieci gior-
ni, con la promessa di far perdere un paio
di chili, una soft di tre giorni e una meno
faticosa di un solo giorno. Nella versio-
ne settimanale (vedi tabella nella pagina
precedente), si digiuna o quasi per i primi
giorni.

■ ■ Pro e coNTro. «Il vantaggio della

Dieta del limone è l’assunzione di molti li-
quidi che hanno un’azione drenante», com-
menta il dietologo Nicola Sorrentino. «Tut-
tavia, nella versione strong, si tratta di un
regime sbilanciato che non apporta i giusti
le diete componenti nutritivi. In particolare, nei pri-
delle star
mi tre giorni di semidigiuno è necessario
non svolgere alcuna attività fisica. Il pro-
gramma è sconsigliato senz’altro a chi soffre
di diabete e in linea generale a tutti coloro
che non sono in perfetta forma fisica».

Brad Pitt
avrebbe
provato la la ricetta della limonata
Dieta del
Per preparare la limonata, protagonista della
limone per
Dieta del limone, bisogna mescolare in un
disintossicare
litro e mezzo d’acqua 12 cucchiai da tavola
il suo
di sciroppo d’acero, 12 cucchiai da tavola di
organismo.
succo di limone spremuto da frutti biologici,
un pizzico di peperoncino piccante, uno di
pepe di cajenna o di zenzero in polvere.

30
AP
zona
L a Zona, amata in Italia da Valentina Vez-
zali e a Hollywood da renée Zellweger,
è stata messa a punto dal biochimico Usa
Barry Sears. Presupposto del regime è con-
sumare i pasti con un preciso quantitativo
di calorie, in modo da facilitare la perdita di
peso attraverso la stabilità nel sangue dei li-
velli di insulina (sollecitata dai carboidrati),
di glucagone (l’ormone detto del consumo,
stimolato dalle proteine) e di eicosanoidi
(ormoni regolatori dell’insulina, stimolati dai
grassi). Per arrivarci è necessario un rappor-
to ottimale tra carboidrati, proteine e grassi,
valutato nella proporzione 40-30-30.
■ ■ cAPISALDI. La Zona privilegia cibi
proteici: consigliati pesce, pollo, tacchino,
carne bovina magra, albume d’uovo, latticini
magri. come fonte di grassi sono suggeriti
l’olio extravergine d’oliva, pesce (per via dei
suoi omega 3), olive, frutta secca. Per quan-
to riguarda i carboidrati, il regime di Sears
predilige quelli di frutta e verdura, in quan-
to stimolatori minori di insulina, l’ormone
dell’accumulo responsabile del sovrappeso.
Sono da evitare però banane, uva passa, ca-
rote, patate, barbabietole, zucca, granotur-
co, merendine, bibite dolci.
Vanno assunti con moderazione pane, pasta,
riso, dolci e cereali raffinati, alimenti ad alto
indice glicemico. Infine, sono previsti alme-
no tre pasti principali e due spuntini, con la
raccomandazione di non far passare più di
cinque ore tra un pasto e l’altro.
■ ■ Pro e coNTro. «È una dieta ideata
per gli sportivi», dice il dietologo Nicola Sor-
rentino. «Prevede una quantità molto alta di
proteine che, per chi non pratica un’attivi-
tà fisica costante, è consigliata soltanto per
brevi periodi».
le diete
delle star
una giornata tipo
Ecco l’esempio del dietologo Nicola Sorrentino
di una giornata secondo la Zona.
● Colazione: latte parzialmente scremato (200
cc); 1 fettina di pane integrale; bresaola (40 g);
1 kiwi; 9 mandorle.
● Pranzo: salmone (140 g); un’insalata con 1
cespo di lattuga, 1 pomodoro, 1 cucchiaino di
olio extravergine d’oliva; 1 mela.
● Merenda: yogurt magro (200 cc).
● Cena: petto di pollo (90 g); spinaci (120 g);
6 asparagi; 1 cucchiaino di olio extravergine
d’oliva; vino (60 cc); 1 pesca.
● Prima di andare a dormire: latte
parzialmente scremato (200 cc); oppure caciotta
(40 g) con 1 kiwi e 1 noce.
31
 malibu
L a dieta Malibu prende il nome dalla
famosa località balneare della Califor-
nia ed è stata ideata da Klaus Oberbeil, un
giornalista americano esperto di salute e ali-
mentazione. Si tratta di una dieta disintossi-
cante facile da seguire in estate o in vacan-
za. L’elenco delle celebrità che l’avrebbero
seguita è nutrito: da Julia Roberts a Claudia
le diete Schiffer, da Michelle Pfeiffer a Bruce Willis.
delle star
■ ■ CaPiSaLdi. Tre i principi fondanti del-
la Malibu: alimentazione a base di frutta e
verdura, esposizione al sole e forte idrata-
zione. il regime alimentare è di circa 1.300
calorie al giorno, la durata di un mese, in cui
si dovrebbero perdere tre-quattro chili.
Questa dieta considera frutta e verdura gli
alimenti principali dei pasti, mentre carne,
pesce e pollame devono farne parte in mi-
sura minore. i carboidrati sono concessi,
purché si scelgano quelli complessi come
pasta, pane e riso integrale; banditi invece i
carboidrati semplici (dolci, prodotti a base
di farina bianca e bevande gassate).
La suddivisione della giornata prevede due
32
pasti principali (pranzo e cena), due spun-
tini a metà mattina e a metà pomeriggio e
una colazione leggera preceduta da frutta
ad alto contenuto d’acqua come ananas,
pesche, prugne, arance, pompelmi e kiwi.
Nella dieta Malibu viene consigliato di pra-
ticare un’ora di attività fisica per tre volte a
settimana: aquagym e nuoto sono ritenuti
l’ideale.
■ ■ PRO e CONTRO. «Bene l’invito del-
la dieta Malibu a consumare con regolarità
frutta e verdura», spiega Nicola Sorrentino,
professore a contratto di dietologia in as-
sociazione alla crenoterapia all’Università
degli Studi di Pavia. «Come programma
disintossicante la Malibu funziona, ma va
seguita solo per pochi giorni: essendo alta-
mente ipocalorica non è indicata quando si
lavora e quando si consuma molta energia,
quindi è preferibile adottarla nei weekend.
Nei lunghi periodi il regime Malibu risulta
sbilanciato e, se si decidesse di seguirlo, bi-
sognerebbe farlo senz’altro sotto controllo
medico».
 le diete
delle star

Claudia Schiffer mangia

soprattutto frutta e
verdura: per lo spuntino del
pomeriggio ama l’uva nera.
Sono lontani gli anni 90,
quando aveva confessato
di assumere meno di 500
calorie al giorno.
33
 lo schema settimanale della dieta californiana
Nello schema, un esempio prosciutto cotto sgrassato e una integrale con 200 g di gamberetti,
settimanale della Malibu. di formaggio; una spremuta di 200 g di zucchine alla griglia e 3
arancia non zuccherata. cucchiaini d’olio.
lunedì ● Spuntino: una barretta ai ● Merenda: uno yogurt alla frutta.
● Colazione: un vasetto di yogurt cereali. ● Cena: minestra di riso con
bianco, un cucchiaino di miele, 4 ● Pranzo: macedonia con 6 pomodoro; 200 g di rucola; 2 kiwi.
cucchiai di muesli. cucchiaini di muesli, 150 g di
● Spuntino: 300 g di fragole. fragole, 2 kiwi, 200 g di ananas, sabato
● Pranzo: insalata con 160 g di 250 g di melone. ● Colazione: 150 g di latte; 2
tonno, 200 g di pomodori, ● Merenda: uno yogurt alla cucchiai di muesli; una spremuta di
3 cucchiaini d’olio, un pacchetto frutta. pompelmo; 150 g di fragole.
di cracker integrali. ● Cena: 250 g di spigola al forno, ● Spuntino: una fetta di pane
● Merenda: 3 cucchiai di 200 g di insalata, 3 cucchiaini integrale tostato con un cucchiaino
formaggio cremoso tipo d’olio, un pacchetto di cracker di miele.
crescenza, 25 g di panino integrali. ● Pranzo: 250 g di orata alla
integrale. griglia; 200 g di pomodori; 2
le diete ● Cena: 200 g di vitello alla giovedì cucchiaini d’olio; una galletta di
delle star griglia, 200 g di rucola, 3 ● Colazione: 150 g di latte, una riso.
cucchiaini di olio, una mela, 250 g brioche vuota. ● Merenda: uno yogurt bianco
di melone. ● Spuntino: una barretta ai con 2 kiwi a pezzetti.
cereali. ● Cena: 120 g di bresaola con
martedì ● Pranzo: 200 g di insalata; 120 g qualche scaglia di parmigiano; 200
● Colazione: centrifugato con di mozzarella; 3 cucchiaini d’olio; g di rucola; 3 cucchiaini d’olio; 250
1/2 mela e una banana, 2 gallette 60 g di pane integrale. g di melone.
di riso, 2 cucchiaini di marmellata. ● Merenda: un vasetto di yogurt
● Spuntino: uno yogurt alla magro con una pesca a pezzetti. domenica
frutta. ● Cena: 120 g di prosciutto ● Colazione: una fetta di
● Pranzo: insalata di riso con crudo; 200 g di verdure alla griglia; pane integrale tostato; un uovo
80 g di riso integrale, verdure 2 gallette di riso; 2 cucchiaini strapazzato; una fetta di pancetta
sottaceto o sottolio a piacere, d’olio. affumicata; un succo di arancia.
80 g di tonno al naturale, 5 ● Spuntino: una mela.
mozzarelline, 3 cucchiaini d’olio. venerdì ● Pranzo: 70 g di riso integrale
● Merenda: un frutto. ● Colazione: centrifugato con con un cucchiaino di olio e uno di
● Cena: minestrone di verdure, 2 un kiwi, 5 fragole, 1/2 mela; una parmigiano; 200 g di ananas.
cucchiaini d’olio, 300 g di fragole. galletta di riso; un cucchiaino di ● Merenda: una coppetta di
miele. gelato alla frutta.
mercoledì ● Spuntino: 2 fette di prosciutto ● Cena: 120 g di salmone
● Colazione: un toast con 2 crudo; 2 grissini integrali. affumicato; 200 g di insalata mista;
fette di pan carré, una fettina di ● Pranzo: 80 g di pasta fredda 3 cucchiaini di olio; un kiwi.
34
dieta del minestrone
L a Dieta del minestrone, amata da
molte star americane, è stata ideata
al Sacred Heart Memorial Hospital di St.
Louis per pazienti obesi con patologie co-
ronariche. Questo programma alimentare
propone il consumo per una settimana di
minestre, frutta e verdura, promettendo
un calo di circa tre chili. Non comporta
nessun calcolo delle calorie e, oltre alla
perdita di peso, spesso determina un calo
del colesterolo e dei trigliceridi e la nor-
malizzazione di altri valori come l’azote-
mia, l’uricemia, e la glicemia.
■ ■ CAPISALDI. Il minestrone, piatto
principale di questa dieta, va preparato
con verdure ad alto contenuto di vitamine
e sali minerali (cipolle, porri, pomodori,
peperoni, cavolo, sedano, rape, spinaci).
Sono da evitare pane, pasta, prodotti da
forno in genere, dolci, zuccheri raffinati,
legumi, funghi, patate, burro e grassi ag-
giunti, bibite dolci e gasate, alcolici.
■ ■ PRO E CONTRO. Questa dieta, per il
basso apporto calorico, consente di perde-
re peso velocemente ma si adatta a situa-
zioni di emergenza. È un regime sbilancia-
to e monotono, da seguire solo se c’è reale
necessità di dimagrire in breve tempo e
sempre sotto controllo medico. In genere i
le diete
delle star
nutrizionisti seri sconsigliano le diete mo-
noalimento che, oltre a distrarre da sane
abitudini, non danno risultati duraturi.
l’esempio per una giornata
Come funziona la Dieta del minestrone? Di
seguito un programma di una giornata tipo,
citato dal dietologo Nicola Sorrentino.
● Colazione: frutta di stagione; caffè
o caffè d’orzo o tè.
● Metà mattino: come a colazione.
● Pranzo: minestrone; verdure a scelta.
● Merenda: come a colazione.
● Cena: come a pranzo.
35
 baby food diet
L a Baby food diet è stata ideata da
Tracy Anderson, personal trainer di
Gwyneth Paltrow, e prevede un solo pasto
ipocalorico al giorno, la cena, compensa-
to da una serie di minispuntini a base di
omogeneizzati. Promette di far perdere
nove chili in sei settimane in modo como-
do: si ha il controllo della quantità di cibo
ingerito perché gli omogeneizzati sono in
vasetti standard ed è semplice da fare per
chi pranza fuori casa. Tra le amanti di que-
sta dieta, anche la popstar Lady Gaga.
le diete
delle star
■ ■ CAPISALDI. La giornata è divisa in
due parti. La prima che prevede, al posto
di colazione e pranzo, otto-nove micro-
spuntini a base di omogeneizzati (prefe-
ribilmente la mattina a base di frutta e
verdura e poi, a scelta, tra vasetti al gusto
di carne o pesce). La seconda parte è la
cena, che rappresenta il pasto principale,
da 400 calorie. La cena tipo è costituita
da un piatto unico che può essere o un
primo con pasta o riso integrale, condito
per esempio con verdure e un filo d’olio
d’oliva oppure un secondo a base di pesce.
Entrambe le pietanze possono essere ac-
compagnate da un ricco contorno di ver-
dure, preferibilmente a foglia verde, e da
36
una tazza di latte scremato. Le calorie to-
tali del giorno che possono essere assunte
sono 1.200-1.300. Il conteggio è semplice,
infatti ogni vasetto di omogeneizzati, con-
tenendo pochi grassi, zuccheri e sale, ha
circa 80-100 calorie, per cui se ne posso-
no consumare circa otto al giorno. Questo
cibo, essendo pensato per i bambini, in
genere è privo di grassi aggiunti ed è ricco
di vitamine e minerali.
■ ■ PRO E CONTRO. «Dal punto di vi-
sta dei macronutrienti potrebbe essere
un regime corretto, se si integrano anche
omogeneizzati di pesce e frutta», spiega
Costantino Motzo, responsabile del servi-
zio di dietologia all’ospedale San Giovan-
ni di Dio di Cagliari. «Resta il fatto che
nella Baby food diet quasi la metà delle
calorie viene assunta con la cena, men-
tre l’apporto calorico giornaliero dovreb-
be essere così diviso: 20% a colazione,
5% negli spuntini, 40% a pranzo e 30% a
cena. Altro elemento criticabile è l’uso de-
gli omogeneizzati, ideali per i bambini, ma
non per gli adulti: si rischia di disabituare
l’intestino al suo lavoro, quello di omoge-
neizzare e digerire. Senza considerare la
penalizzazione del gusto».
dissociata
L a Dissociata, ideata dal medico france-
se Jacques Antoine, risale al 1904 e si
basa sull’assunzione, per ogni giorno della
settimana, di cibi appartenenti allo stesso
gruppo alimentare. Un’altra versione, quella
di William Howard Hay, vuole la separazione
Catherine
tra carboidrati e proteine per limitare la pro- Zeta-Jones
duzione di scorie (teoria senza fondamento avrebbe provato
la Dissociata,
scientifico).
ma oggi si
tiene in forma
■ ■ CAPISALDI. Nella dissociata, secondo soprattutto con
Antoine, non si possono variare i cibi nel cor- l’attività fisica.

so della giornata, cosa che induce a mangia-

re meno del normale. Non occorre pesare: la
quantità di cibo da assumere è libera.
■ ■ PRO E CONTRO. La Dissociata appa-
rentemente non pone alcun limite, ma obbli-
gando a cibarsi solo di uova, carne o di altri
le diete
delle star
alimenti, senza l’aiuto dell’acqua, assoluta-
mente vietata durante i pasti, induce a man-
giare meno di quanto si crede. Un adulto
sano la può seguire senza inconvenienti per
pochissime settimane. Alla lunga può depri-
mere. Non è consigliabile ai diabetici.

una proposta di suddivisione settimanale

Ecco un esempio di suddivisione settimanale
secondo la Dissociata di Antoine.
● Lunedì: verdure (minestre, ortaggi, legumi).
● Martedì: carne (bistecche, roast beef,
prosciutto cotto e crudo, ecc.).
● Mercoledì: uova (alla coque, sode, frittata...).
● Giovedì: latte e derivati.
● Venerdì: pasta.
● Sabato: frutta (fresca o cotta, succhi,
spremute, frullati, macedonia).
● Domenica: dieta libera.
37
 metodo montignac
I deato alla fine degli anni Ottanta dal fran-
cese Michel Montignac, il metodo alimen-
tare che porta il suo nome si basa sull’indice
glicemico dei cibi, ovvero sulla velocità di
aumento della concentrazione di zucchero
nel sangue (glicemia), determinata dai di-
versi alimenti. Secondo l’autore, per dima-
grire non occorrerebbe ridurre l’apporto
calorico e aumentare l’attività fisica, ma sol-
tanto scegliere cibi a basso indice glicemi-
co, in modo da non scatenare la produzione
di insulina, l’ormone che ha il compito di

Cibi sì indiCe gliCemiCo Cibi no indiCe gliCemiCo

Carne bianca 0 Zucchero 100

Carne rossa 0 Patate fritte 95

le diete Salumi 0 Puré di patate 90

delle star Formaggi stagionati 0 Riso 85
Pesce 0 Miele 85
Uova 0 Carote cotte 85
Zucchine 15 Anguria 75
Agrumi 15 Ravioli 70
Albicocche 15 Peperoni 70
Mandorle, noci 15 Patate bollite 70
Yogurt magro 15 Ananas 70
Cioccolato amaro 22 Marmellata 65
Lenticchie 22 Fette biscottate 65
Latte 30 Pizza 65
Pompelmo 30 Gelato 60
Carote crude 35 Pasta fresca 60
Fragole 40 Melone 60
Pane integrale 40 Banane 60
Spaghetti al dente 45 Spaghetti ben cotti 55
Uva 50 Kiwi 55
38
 abbassare la glicemia ma anche di favorire
l’annidamento dei grassi.

■ ■ CAPISALDI. Bisogna scegliere cibi con

indice glicemico inferiore a 35 per il dimagri-
mento, inferiore a 50 per il mantenimento.
Poi, non bisogna associare lipidi e glucidi o
proteine animali e farinacei. I glucidi vanno
consumati due-tre volte alla settimana, men-
tre proteine e lipidi possono essere assunti a
volontà. Per ridurre l’indice glicemico, van-
no mangiati cereali non raffinati. Quanto alla
le diete
delle star
frutta, è ammessa lontano dai pasti.

■ ■ PRO E CONTRO. L’indice glicemico è

un parametro utile per i diabetici, ma nel-
le persone sane gli alimenti ad alto indice
glicemico (come pasta, riso o patate) non
influenzano la glicemia in modo spropor-
zionato. Abolire o limitare drasticamente
gli zuccheri complessi può provocare al-
Sharon Stone
terazioni metaboliche e bruschi cali della
ha compiuto 50 anni
glicemia. Le diete che prevedono cibo a vo- nel 2008. Eppure ne
lontà sono da evitare perché diseducative e dimostra molti meno:
l’obeso è tale proprio perché esagera nelle lei ritiene sia merito
della Dieta dell’indice
dosi. Il buon senso, l’educazione alimentare glicemico o Montignac,
e il controllo delle calorie sono la carta vin- a cui è fedele da tempo.
cente in qualsiasi regime dimagrante.
39
AP
 macrobiotica
le diete
delle star
L ’attrice Uma Thurman si dichiara una
fan sfegatata della Macrobiotica.
■ ■ capisaLdi. il principio guida è quel-
lo di consumare quasi esclusivamente ce-
reali integrali e ortaggi non sottoposti a
manipolazioni industriali e privi di additi-
vi chimici: in particolare riso, orzo, miglio,
avena, frumento, segale, mais, grano sa-
raceno, zuppe di verdure, verdure stagio-
nali fresche cotte o crude, legumi. il latte,
i formaggi e le uova sono permessi in mi-
sura molto ridotta. consentito il pesce. La
carne, invece, è assente. i cibi possono es-
sere insaporiti con sale marino integrale,
gomasio (sale marino mescolato a semi di
sesamo), oli di sesamo o di mais, girasole,
soia, oliva, spremuti a freddo.
40
■ ■ pRO E cONTRO. La dieta Macrobio-
tica invita al consumo di cibi molto sani.
il che va bene per tenere sotto controllo
il colesterolo e ridurre i problemi cardio-
vascolari. il difetto più vistoso è che ci si
intristisce già a leggere come funziona
questa dieta, che manda all’aria un paio di
millenni di tradizioni gastronomiche. dal
punto di vista nutrizionale, fanno notare
gli specialisti, scarseggia in proteine, che
sono i «mattoni» dell’organismo, ancora
di più che una dieta vegetariana: troppo
poche quelle di origine animale (formag-
gi e uova sono limitati). seguita a lungo,
la Macrobiotica può portare, fra l’altro,
a gravi carenze di ferro. Mai sognarsi di
sottoporre un bambino a un regime del
genere!
 Uma Thurman
ammette qualche
debolezza («Un
bicchiere di vino
ogni tanto») ma per
il resto non sgarra:
«Seguo una rigida
dieta macrobiotica».

le diete
delle star

41
AP
 flexitarian
L a Flexitarian è stata lanciata dalla nu-
trizionista Usa Dawn Jackson Blatner e
resa famosa da Gwyneth Paltrow. È un re-
gime vegetariano flessibile, che invita a pri-
vilegiare i vegetali biologici senza escludere
del tutto proteine animali. Blatner consiglia
tre livelli di riduzione di carne: principiante,
avanzato o esperto. I principianti dovrebbero
astenersi per due giorni dal mangiare bistec-
che, con un limite massimo di 700 g di carne
a settimana; gli avanzati dovrebbero evitare
la carne per tre o quattro giorni e limitarla
le diete al massimo a 500 g a settimana; gli esperti
delle star
resterebbero cinque giorni senza carne, con
un consumo di 250 g a settimana.
■ ■ CaPIsaLDI. I principi ispiratori della
Flexitarian sono vegetariani, infatti gli ali-
42
menti da prediligere sono frutta e verdu-
ra di stagione, possibilmente a chilometro
zero. si possono mangiare i cereali integrali
(bulgur, farro o kamut), i legumi e i derivati
della soia (tofu e tempeh), la frutta secca,
l’olio extravergine d’oliva o di semi di lino.
alcuni giorni della settimana vengono intro-
dotti alimenti di origine non vegetale: carne,
uova, pesce, latte e latticini purché biologici.
Banditi pane, dolci, pizza e alcolici. Il budget
calorico di ogni giorno è di 1.500 calorie (300
a colazione, 400 a pranzo, 150 per ciascuno
dei due spuntini e 500 a cena), che possono
essere ridotte a 1.200 eliminando gli spunti-
ni o portare a 1.800 raddoppiando la colazio-
ne, adattandosi così alla maggior parte delle
persone che vogliono dimagrire. Permette di
perdere fino a cinque chili in un mese.
Gwyneth Paltrow segue
la Flexitarian: vegetariana
part time, sostiene anche
la campagna Free meat
monday per limitare
il consumo di carne
rinunciando, per esempio,
ogni lunedì.
■ ■ Pro e Contro. «È un regime alimen-
tare basato su principi corretti quali l’elevato
consumo di frutta e verdura di stagione, di
cereali integrali e di legumi a discapito degli
alimenti di origine animale, che giustamen-
te non sono del tutto eliminati», commenta
Francesco sofi, docente di scienze e tec-
niche dietetiche all’Università di Firenze.
«L’unica pecca è l’eliminazione completa di
alimenti quali pane e pizza».

lo schema settimanale

Nello schema, un esempio mercoledì ● Cena: minestra d’orzo e

settimanale della Flexitarian.
La quantità a colazione di
latte è di 200 millilitri. Ogni
giorno a merenda è previsto
un frutto.
lunedì
● Colazione: latte scremato;
due fette biscottate integrali.
● Spuntino: uno yogurt magro.
● Pranzo: orecchiette alle
verdure o spaghetti alle vongole;
carote al vapore; un pompelmo.
● Cena: minestrone di verdure
con farro e legumi; 25 g di pane
integrale; un frutto.
martedì
● Colazione: latte scremato;
due fette biscottate integrali.
● Spuntino: uno yogurt magro.
● Pranzo: pasta con zucchine;
cavolo al vapore; un pompelmo.
● Cena: minestrone con il riso
integrale; caprese con 100 g di
mozzarella e 200 g di pomodoro;
200 g di ananas.
● Colazione: latte scremato;
due fette biscottate integrali.
● Spuntino: uno yogurt magro.
● Pranzo: tagliatelle con tofu;
insalata di lattuga; una mela.
● Cena: riso integrale con
piselli; 200 g di zucchine lessate;
25 g di pane integrale; 150 g di
uva.
giovedì
● Colazione: latte scremato;
due fette biscottate integrali.
● Spuntino: uno yogurt magro.
● Pranzo: minestra di orzo e
soia o 80 g di prosciutto crudo;
insalata verde; un frutto.
● Cena: 40 g di pastina all’uovo
in brodo vegetale; verdure alla
griglia; macedonia di frutta.
venerdì
● Colazione: latte scremato;
due fette biscottate integrali.
● Spuntino: uno yogurt magro.
● Pranzo: minestra di farro;
insalata mista; un’arancia.
verdure; cicoria lessata; 25 g di
pane; un frutto.
sabato
● Colazione: latte scremato; le diete
due fette biscottate integrali. delle star
● Spuntino: uno yogurt
magro.
● Pranzo: risotto con riso
integrale e carciofi; 150 g di
carote crude; un frutto.
● Cena: pasta e ceci o 100 g di
pollo al vapore; insalata mista;
un frutto.
domenica
● Colazione: latte scremato;
due fette biscottate integrali.
● Spuntino: uno yogurt
magro.
● Pranzo: 70 g di spaghetti
al pomodoro; 200 g di spinaci
lessi; un’arancia.
● Cena: passato di verdure;
frittata di patate e uova; 25 g di
pane; un frutto.
43
 mckeith
P er dimagrire bisogna cambiare le abi-
tudini alimentari: questa la filosofia
che guida la dieta inventata dalla nutrizio-
nista britannica Gillian McKeith che ha tra
i suoi fan star hollywoodiane come Charlize
Theron. Obiettivo dichiarato non è solo il
calo di peso, ma la riduzione di alcuni pro-
blemi della vita quotidiana come senso di
stanchezza cronica, dolori gastrici, gonfio-
re, cattiva digestione, nausea, allergie e for-
ti mal di testa.
le diete
delle star
■ ■ CAPISALDI. Il regime alimentare
proposto da Gillian McKeith si basa su
quattro principi.
1. Rendersi conto dei propri errori a ta-
vola compilando un diario alimentare su
cui segnare il cibo assunto nell’arco della
giornata e soprattutto le sensazioni che si
accompagnano a ogni alimento ingerito.
2. Seguire una dieta vegetariana di 28
giorni, in cui a una diminuzione delle calo-
rie assunte (circa 1.300 calorie) vengono
abbinati vegetali selezionati da McKeith
(germogli di miglio, quinoa, alfalfa, aloe
vera, erba d’orzo, lino, foglie di prezzemo-
lo, stevia, girasole, alghe nori e dulse) da
mangiare il più possibile crudi.
44
3. Finita la dieta seguire un weekend di-
sintossicante al mese. In questi due giorni
il regime alimentare è a base di infusi e
brodi depurativi.
4. Adottare un regime alimentare di man-
tenimento in cui sono vietati: zucchero
raffinato, sale da tavola, carni trattate,
pasti precotti, bibite gassate, cibi in sca-
tola, caffè, alcolici, pizza, carne rossa e
dolciumi. Via libera invece al pesce, agli
ortaggi (soprattutto quelli a foglia verde),
germogli, legumi, semi (lino, zucca,) ce-
reali e alghe. Ma soprattutto abbinare al
cibo il movimento (l’autrice suggerisce di
camminare per un’ora al giorno).
■ ■ PRO e COnTRO. «Giusto valorizza-
re la consapevolezza di ciò che si mangia,
utile il diario alimentare, bene prediligere
le proteine vegetali rispetto a quelle ani-
mali, ottima l’idea di utilizzare prodotti
particolari come aloe, miglio e orzo», dice
Costantino Motzo, responsabile del servi-
zio di dietologia e nutrizione clinica per la
donna all’Ospedale San Giovanni di Dio di
Cagliari. «Il rischio è quello di farsi man-
care vitamine e proteine seguendo per 28
giorni la dieta vegetariana».
 Charlize Theron
si è affidata ai consigli
di Gillian McKeith per
mantenere la linea
e per affrontare quelli
che lei definisce «fat days»,
i giorni in cui si sente
grassa.

le diete
delle star

45
AP
 scarsdale
I deata negli anni Settanta, la Scarsdale
prende il nome dallo Scarsdale Medi-
cal Center, centro di cura newyorkese
cheri, la dieta Scarsdale risulta drastica-
mente sbilanciata (iperproteica, ipolipi-
dica e ipoglucidica).
diretto dal cardiologo Herman Tarnower.
Dalle sue origini, la dieta è stata riveduta, ■ ■ CapISalDI. Gli alimenti principali
corretta e aggiornata, ponendo maggiore sono carne e ortaggi. l’apporto proteico
attenzione a un dimagrimento che pre- consente di dimagrire salvando la massa
le diete servi dall’invecchiamento. Tra i suoi fan, magra. Essendo squilibrata, va attuata per
delle star
Daniel McVicar, storico interprete della non più di due settimane, seguite poi da
soap Beautiful. Con un apporto proteico due settimane di mantenimento.
quattro volte superiore alla norma e con
una riduzione fino al 50% di grassi e zuc- ■ ■ pRO E CONTRO. «Questa dieta, che
pure induce al dimagrimento, è squilibra-
ta in quanto ha un elevatissimo apporto
Cibi permessi a volontà
di proteine che può provocare disturbi
Carni sgrassate Verdura Senape del metabolismo e problemi a carico degli
Pollame senza pelle Spezie Sale organi addetti al ricambio, come i reni»,
Pesce Caffè 1 bicchiere di vino al dì spiega l’esperto Nicola Sorrentino. «Inol-
Uova Acqua 2 cucchiai di olio di semi tre, non costituisce un valido modello per
Formaggi tipo light Aceto 2 fette di pancarrè modificare abitudini alimentari qualitati-
Frutta Limone vamente e quantitativamente scorrette.
È controindicata per diabetici, donne in
Cibi non permessi
gravidanza, alcolisti e per le persone che
Zucchero Pasta Patate
soffrono di malattie renali».
Dolci Riso Legumi
46
 ●●
proteine di pesce e carne nel piano settimanale
Questo il programma settimanale
secondo la Scarsdale.
● Colazione (uguale per tutti i
giorni): caffè o tè senza zucchero;
1 fetta di pane integrale;
½ pompelmo.
lunedì
● Pranzo: carne lessa (vitello,
pollo, tacchino); pomodori in
insalata; 1 caffè senza zucchero.
● Cena: pesce lesso o ai ferri
(oppure crostacei o molluschi);
insalata mista; frutta di stagione.
martedì
● Pranzo: macedonia di frutta
mista; 1 caffè senza zucchero.
● Cena: hamburger alla griglia;
verdura mista cruda o cotta.
mercoledì
● Pranzo: tonno al naturale con
insalata; frutta di stagione; 1 caffè
senza zucchero.
● Cena: costine di agnello
ai ferri; insalata verde.
u. grati
giovedì
● Pranzo: 2 uova (sode o alla
coque) con sale; ricotta; fagiolini
o zucchine bollite; 1 fetta di
pancarrè; 1 caffè.
● Cena: pollo (arrosto o lesso)
senza pelle; peperoni, fagiolini o
spinaci.
venerdì
● Pranzo: formaggi magri
(formaggio light, ricotta in
fiocchi); spinaci bolliti; 1 fetta di
pancarré; 1 caffè senza zucchero.
● Cena: pesce ai ferri o lesso;
verdura bollita o insalata mista;
1 fetta di pancarrè.
sabato
● Pranzo: macedonia di frutta;
1 caffè senza zucchero.
● Cena: pollo o tacchino
arrosto; insalata di pomodori,
indivia, lattuga; frutta di
stagione.
domenica
● Pranzo: pollo e tacchino
(arrosto o lesso); pomodori
o carote, cavolfiori, broccoli;
frutta di stagione; 1 caffè senza
zucchero.
● Cena: 1 bistecca di manzo o
di vitello ben sgrassata; insalata
mista. le diete
delle star
47
 weight watchers
N ata oltre trent’anni fa dall’intuito di
una casalinga newyorkese, Jean Ni-
detch, desiderosa di intraprendere con le
amiche un percorso di auto-aiuto al dima-
grimento, la dieta Weight Watchers viene
continuamente aggiornata da un’équipe
di medici in base alle ricerche in campo
le diete scientifico. Favorisce una perdita di peso
delle star
da 700 grammi a un chilo alla settimana e
non è dannosa per la salute. Anzi, secondo
uno studio inglese pubblicato su Lancet,
in un anno fa perdere il doppio dei chili ri-
spetto ad altri regimi dietetici tradizionali,
in modo sano.
■ ■ CAPISALDI. Il piano di dimagrimen-
to si fonda su un regime dietetico, attività
fisica e controllo alimentare, motivazione,
incoraggiamento e supporto.
È una dieta ipocalorica in cui tutti i com-
ponenti nutrizionali sono presenti in modo
bilanciato e prevede un regime alimentare
personalizzato, flessibile.
La dieta LineaPunti Weight Watchers as-
48
segna a ogni cibo un valore in punti, rica-
vato da una formula matematica che tiene
conto del suo contenuto di grassi e calorie,
consentendo di mangiare qualsiasi tipo di
alimento, trovandone facilmente la giusta
quantità. A essere banditi sono solo gli al-
colici, le bevande dolci e gasate. Quattro i
pasti giornalieri (colazione, pranzo, spun-
tino, cena), a intervalli regolari.
■ ■ PRO E CONTRO. Questa dieta è bi-
lanciata, perché contiene nelle percentuali
corrette tutti i nutrienti di cui l’organismo
ha bisogno. È educativa perché insegna a
mangiare in modo sano ed equilibrato e
da un punto di vista psicologico è positi-
va, in quanto il gruppo fa da supporto e
fornisce gratificazione. È consigliata per
coloro che hanno bisogno del sostegno e
dell’approvazione per andare avanti.
L’unica pecca consiste nel fatto che, rag-
giunto il peso forma e abbandonate le
sedute, si corre il rischio di ritornare alle
vecchie abitudini.
acid-basic
L ’attrice Kirsten Dunst ha provato la acid-
basic. L’idea di fondo di questo regime
alimentare è che l’organismo abbia un equi-
librio tendente al basico, con un pH tra 7,5
e 9. La dieta punta a ristabilire allora questo
valore, limitando l’influenza dei cibi acidi.

■ ■ CAPISALDI. Bisogna mangiare alimen-

ti basici che, secondo i sostenitori di questa
dieta, sarebbero alcuni tipi di frutta e verdu-
ra, la soia, il tè verde, la frutta secca. Acidi
invece i cereali, la carne, soprattutto quel-
le diete
delle star
la rossa, burro, zucchero e caffè. È impor-
tante, più delle quantità, l’abbinamento dei
cibi, dicono gli ideatori di questo strano re-
gime alimentare. Per esempio, in un pranzo
Kirsten Dunst
si possono consumare delle verdure crude
è fissata con
(basiche) più un pezzo di pane (acido), un l’alimentazione sana.
filetto di salmone (acido) con contorno di Per questo, dice, ha
spinaci (basici) e una mela (basica). provato la dieta che
misura il pH dei cibi:
«Mi fa mangiare in
■ ■ PRO E CONTRO. Corretto l’abbina- modo sano e mi aiuta
mento di certi cibi per un pasto equilibrato: a disintossicarmi».
un secondo va con un contorno di verdura e
un panino, no a una porzione di michetta se all’idea che, privilegiando cibi dal pH basico
in tavola c’è una porzione di pasta, sempre e abbinandoli nel modo giusto a quelli dal pH
la frutta a tavola. È però una dieta indifen- acido, si perda peso o si ristabilisca il giusto
dibile. Non esiste alcun riscontro scientifico equilibrio di un organismo.
49
 cinque fattori
L a dieta dei cinque fattori ha conquistato
l’attrice cubano-americana Eva Mendes.
Il regime prevede 1.200 calorie giornaliere e
si basa sul numero cinque, come suggerisce
il nome.

■ ■ CAPISALDI. Per cinque settimane bi-

sogna fare cinque piccoli pasti al giorno,
che contengano ciascuno cinque ingredien-
le diete ti scelti tra frutta e verdura, pane, pasta o
delle star
riso, carne, pesce e latticini. Va seguita per
cinque giorni a settimana e con cinque brevi
sessioni di attività fisica al giorno: dal salire
le scale a piedi a parcheggiare un isolato più
lontano da casa, così come una mezz’ora di
cyclette.

■ ■ PRO E CONTRO. Insegna a mangiare in

modo vario ed equilibrato e invita a cinque,
seppur brevi, momenti quotidiani dedicati
all’attività fisica. Per contro, è una dieta mol-
to restrittiva, quanto a calorie, e presuppo-
ne la consulenza di un medico esperto. Non Eva Mendes
promuove la dieta
ponendo particolari freni a carne e latticini
dei cinque fattori:
(e nemmeno ai fritti), rischia di sbilanciare «So come mangiare
l’alimentazione in favore dei grassi. e, se mi va, mi concedo
50 pizza e dolci».
gruppo sanguigno
I nventata dal naturopata americano Peter
D’Adamo, la dieta del gruppo sanguigno,
Blood type, seguita anche dall’attrice lan-
ciata da Friends Courteney Cox, si basa
sull’ipotesi che gli alimenti possano innesca-
re nell’organismo reazioni differenti a secon-
da del gruppo sanguigno di appartenenza.

■ ■ CAPISALDI. Secondo questa teoria,

chi ha un gruppo 0 appartiene alla categoria
le diete
delle star
preistorica dei cacciatori e quindi trarrebbe
beneficio dalle diete iperproteiche, facendo
man bassa di carne, pesce e legumi. Chi ap-
partiene al gruppo A, tipologia del contadi-
no, dovrebbe privilegiare frutta e verdura. Il
gruppo B, cioè quello del tipo nomade, fa-
rebbe bene a preferire il latte e i suoi deriva-
ti, mentre per chi ha il sangue di gruppo AB
sarebbe salutare seguire un regime a metà
tra l’A e il B.

■ ■ PRO E CONTRO. Utile per tutti il consi-

glio dato a chi ha il gruppo A: cioè mangiare Courteney Cox
ha provato molte diete,
frutta e verdura. È però un regime infondato
tra cui la Blood type.
dal punto di vista scientifico. E ogni tipologia Ora, passati i 45 anni,
di dieta è completamente squilibrata. si gode il cibo e fa
esercizio fisico.
51
 atkins
L a Atkins prende il nome dal cardiolo-
go di New York Robert Atkins, che la
creò nel 1972, sollevando grandi polemiche
tra gli specialisti dell’epoca. L’alimentazione
proposta è priva di zuccheri e non prevede
il computo delle calorie.
Il regime è ricco di proteine e grassi e trop-
po povero di carboidrati. Basti pensare che
è concesso solo un panino a colazione.
le diete Riducendo l’apporto di glucosio, carboidra-
delle star
to semplice, l’organismo provvede a sinte-
tizzarlo ricorrendo ai depositi proteici, ossia
demolendo le proteine in modo da fornire
glicidi. Con questo sistema metabolico, è
possibile calare rapidamente di peso anche
a causa della perdita di liquidi provenienti
dalle masse muscolari e dall’acqua extra-
cellulare. Questo calo ponderale coinvolge
però minimamente il tessuto adiposo, che
si riduce di poco.
■ ■ CAPISALDI. La dieta Atkins si com-
pone di quattro fasi. Si riducono fino a farli
quasi scomparire pane, pasta, riso, patate,
biscotti e farinacei in genere (nella prima
fase sono concessi 20 g al giorno di carboi-
52
drati), ma anche frutta e dolci. L’obiettivo è
stimolare la produzione del fat mobilizing
hormone, l’ormone responsabile della mo-
bilizzazione dei grassi dai loro depositi. Si
possono mangiare senza limiti tutti i tipi di
carne (compresi i salumi), nonché pesce e
uova. I grassi possono essere usati libera-
mente sia per condire sia per cucinare.
■ ■ PRO E CONTRO. «La Atkins può esse-
re adatta a chi voglia perdere peso in breve
tempo e goda di una salute ottimale, ma va
seguita sotto controllo medico», avverte il
dietologo Nicola Sorrentino. «Questa die-
ta, infatti, è estremamente sbilanciata. La
carenza di vegetali, nella fase iniziale, può
portare a una mancanza di vitamine e sali
minerali e provocare stipsi. L’eccessivo me-
tabolismo proteico innalza la produzione
di scorie azotate (chetoni), con rischio di
danno renale. In ogni caso, è meglio non
protrarre questa dieta per più di due setti-
mane. Ricca di controindicazioni, va scon-
sigliata ad anziani, bambini, donne in gra-
vidanza, diabetici, persone con problemi di
cuore, fegato e reni».
 Jennifer Aniston
ha provato molte
diete, ma quella che
ha seguito più a
lungo e con maggior
soddisfazione, fino a
un paio d’anni fa, è la
Atkins.

le diete
delle star
milestone

53
 paleodieta
L a Paleodieta, o Dieta delle caverne, ri-
propone il tipo di alimentazione che ca-
ratterizzava le popolazioni umane vissute nel
periodo precedente la scoperta dell’agricol-
tura avvenuta circa 10mila anni fa. L’ideato-
re è Loren Cordain, docente al dipartimento
di salute e scienze motorie presso la Colo-
rado State University (Usa). Una seguace di
questa dieta sarebbe Eva La Rue della serie
tv Csi, ma anche in Italia il regime comin-
cia a incuriosire (edito da Sonzogno a mag-
gio 2012 il libro di Mark Sisson Paleo Total
le diete Body). Secondo i fautori di questa dieta che
delle star
si ispira al Paleolitico, la corretta alimenta-
zione si basa sulla selvaggina.
■ ■ CAPISALDI. La Paleodieta consiglia di
mangiare cibi quanto più possibile vicini allo
stato naturale: carne e frattaglie, meglio se di
animali selvatici o allevati bradi (quindi non
alimentati con mangimi), pesce non d’alle-
vamento, uova, frutta e verdura di stagione,
moderate quantità di frutta secca. L’unico
olio consentito è l’extravergine d’oliva. No-
tevole importanza rivestono i pesci grassi e
il pesce azzurro, quindi sgombro, tonno, sar-
dine, alici, halibut.
Per quanto riguarda le percentuali di macro-
nutrienti, non vengono fissate in modo pre-
54
ciso, ma viene fornito un range: le proteine
rappresentano dal 20% al 35% delle calorie,
i grassi dal 30% al 60%, i carboidrati dal 20%
al 35% delle calorie. Sono ammessi massimo
tre bicchieri di vino rosso alla settimana e
banditi tutti gli altri alcolici.
In particolare Loren Cordain consiglia di se-
guire questi 7 principi:
● assumere una buona quantità di proteine
animali;
● mangiare meno carboidrati di quelli di soli-
to consigliati dalle diete ma assumere frutta
e verdura, senza tuberi amidacei, cereali e
zuccheri raffinati;
● assumere fibra, sempre attraverso frutta e
verdura;
● assumere una moderata quantità di grasso,
soprattutto omega 3 e omega 6 in quantità
uguali;
● nutrirsi di cibi ricchi di potassio e poveri di
sodio;
● seguire una dieta ad alto contenuto alcali-
no, cioè ricca di minerali come calcio, potas-
sio, magnesio;
● preferire i cibi ricchi di vitamine, di sali mi-
nerali e di antiossidanti.
Sono invece banditi dalla Paleodieta i se-
guenti alimenti:
● tutti i cibi contenenti farina bianca, farina
di kamut, farina di farro, farina di frumento
e zucchero;
● pane fresco, pane confezionato, torte, ce-
reali, biscotti cracker, merendine confezio-
nate, pasta secca, pasta fresca, focacce, pia-
dine, basi pronte per pizze, focacce o torte
salate o dolci;
● tutti gli alimenti con additivi, coloranti e
conservanti;
● tutti i succhi di frutta prodotti industrial-
mente;
● tutti i cibi contenenti acidi grassi idroge-
nati;
le diete
delle star
● tutto il junk food, il cibo dei fast food, e
quello prodotto industrialmente;
● dolcificanti artificiali ed edulcoranti;
● patate;
● caffeina.

■ ■ PRO E CONTRO. «Impostare l’ali-

mentazione su cibi biologici e stagionali è
apprezzabile, così com’è condivisibile l’idea
di limitare fast food, prodotti industriali e
gli alimenti raffinati (come le farine 00, lo
zucchero e il riso brillato)», commenta Co-
stantino Motzo, responsabile del servizio di
dietologia e nutrizione clinica per la donna
all’ospedale San Giovanni di Dio di Cagliari.
«Per contro, è sicuramente difficile da attua-
Eva La Rue, ascritta tra i
seguaci della Paleodieta, dice:
«Mangio pesce e verdura e taglio
cereali, riso e formaggi».
re una dieta che prevede di nutrirsi di sel-
vaggina oppure di animali che non si nutro-
no con mangimi. Troppo alta la percentuale
di proteine e grassi, con rischi di chetosi e di
affaticamento renale».
55
 mayr
L a dieta Mayr sfrutta le proprietà di
alimenti semplici e sani: il pane, il
latte, lo yogurt e alcuni cereali. Secondo
il suo ideatore, il medico austriaco Franz
Xaver Mayr, che la mise a punto agli ini-
zi del ’900, consente di disintossicarsi,
sgonfiare la pancia e far perdere circa
quattro chili in una settimana.
■ ■ CAPISALDI. La Mayr si può seguire
per due giorni alla settimana (meglio nel
weekend) per quattro settimane. Sia la
le diete colazione sia il pranzo prevedono di con-
delle star
sumare pane e latte in quantità, il tutto
masticato e bevuto con grande lentezza.
I pasti giornalieri previsti sono due: cola-
zione e pranzo. La cena viene sostituita
da un digiuno (ammessa l’assunzione di
acqua e tisane) per mettere in totale ri-
poso l’apparato digerente.
Nella versione più drastica dura una set-
timana e si divide in due fasi. La prima
fase, della durata di due giorni, prevede
un digiuno completo di alimenti solidi:
sono concessi solo acqua, tè, tisane e
succhi di frutta in quantità, per depura-
re l’organismo senza privarlo di nutrien-
ti essenziali. La seconda fase prevede il
cosiddetto digiuno attenuato, che con-
56
siste in una settimana seguendo questa
alimentazione giornaliera.
■ ■ Pro e CoNtro. «Dalla dieta Mayr
si può copiare il concetto di mangiare più
lentamente, sicuramente positivo», spiega
Nicola Sorrentino, professore a contratto
di dietologia in associazione alla crenote-
rapia all’Università degli Studi di Pavia.
«È però una dieta altamente sbilanciata,
che utilizza solo alcuni alimenti e che non
insegna una corretta alimentazione. Può
determinare una grave carenza di vitami-
ne, minerali e nutrienti essenziali, nonché
di fibra. In nessun caso la dieta inventata
da Franz Xaver Mayr va seguita per più di
due giorni a settimana».
la giornata tipo
● Colazione: tè zuccherato con succo di
limone.
● Pranzo: 80 grammi di pane; uno yogurt
o un uovo alla coque o una tazza di brodo
vegetale o una zuppa d’avena; un bicchiere di
latte intero.
● Cena: 80 grammi di pasta o riso integrale in
bianco; un succo di frutta o una tisana.
 low-carb
L a Venere nera Naomi Campbell qual-
che anno fa avrebbe seguito la restrit-
tiva dieta Low-carb.

■ ■ CAPISALDI. Questo regime alimentare

invita a mangiare meno carboidrati possibi-
li: abbasso pasta, pane, patate, cereali, dol-
ci. Invece, spinge a consumare senza limiti
carne, formaggi, pesce e verdure. Cosa cu-
riosa, non limita i grassi saturi, come quelli
contenuti nel burro o nel salame.

■ ■ Pro e CoNtro. Una riduzione mo-

derata dei carboidrati aiuta a perdere peso.
Pane, pasta, riso e cereali sono cibi molto
calorici: solo diminuendo il loro consumo,
l’organismo ha a disposizione meno calorie
e andrà a prelevare l’energia di cui ha biso-
gno dai grassi di riserva.
Molti però risultano i limiti vistosi della die-
ta Low-carb. I carboidrati sono la nostra
principale fonte di energia. Non possono
essere tagliati del tutto, perché la loro as-
senza costringe l’organismo a demolire
non solo la massa grassa, ma anche quel-
la magra (i muscoli). È stato dimostrato
che regimi come questo determinano solo
all’inizio effetti dimagranti maggiori rispet-
to alla dieta mediterranea, ma a distanza di
milestone
le diete
delle star
Naomi Campbell ha fatto la Low-carb, ma
oggi dice: «Per me, ora, i carboidrati sono
squisiti».
un anno la perdita di peso ottenuta con i
due trattamenti è analoga. In più, dosi ec-
cessive di carne danneggiano il cuore, i reni
e il fegato. Quanto ai grassi, le linee guida
internazionali consigliano di non superare
il 25-30% sul totale delle calorie giornaliere,
limitando i salumi, preferendo il pesce alla
carne rossa e l’olio extravergine d’oliva al
burro.

57
 perricone
L a dieta Perricone è stata studiata da
Nicholas Perricone, dermatologo ame-
ricano dell’Università di Yale, e sarebbe se-
guita da star del calibro di Jennifer Lopez.
Si tratta di una mini-dieta di soli tre giorni
(anche se c’è chi la protrae per due setti-
mane), con cinque pasti al dì. Ricca di pe-
sce, latticini magri, verdura, frutta fresca e
secca, spezie e aromi, può far perdere alla
svelta un paio di chili. Si propone come un
regime alimentare dal benefico effetto anti-
rughe per la pelle e rivitalizzante per tutto
l’organismo.
■ ■ CAPISALDI. La giornata della Perri-
cone inizia sempre con due bicchieri d’ac-
qua appena alzati dal letto. I pasti principali
sono tre (colazione, pranzo e cena), ma a
metà pomeriggio e prima di andare a dor-
mire sono previsti due spuntini. Tra i cibi da

le diete
delle star
il programma per mandare giù due chili in tre giorni
La Perricone prevede un
programma iperproteico da
seguire per soli tre giorni, con
l’obiettivo di perdere due chili.
primo giorno
● Colazione: una tazza di tè; 3
biscotti all’avena; 125 g di yogurt
magro con 60 g di mirtilli.
● Pranzo: insalata verde con
petto di pollo; un kiwi.
● Merenda: 170 g di yogurt
magro e 60 g di mirtilli o more; 3
mandorle.
● Cena: 250 g di salmone fresco
con spinaci; una fetta di melone.
● Dopo cena: un budino di soia;
3 noci.
58
secondo giorno
● Colazione: una tazza di tè; un
frullato con 170 ml di latte e un
frutto; un’omelette con due uova.
● Pranzo: insalata greca (feta,
ceci, lattuga, pomodorini,
peperoni, olive, origano, aglio,
cipolle e limone); carne bianca
alla griglia; una mela.
● Merenda: 125 g di ricotta
fresca.
● Cena: zuppa di lenticchie e
pollo; 125 g di insalata mista; 150
g di germogli di soia.
● Dopo cena: 30 g di prosciutto
crudo sgrassato.
terzo giorno
● Colazione: una tazza di tè;
una fetta di torta di carote.
● Pranzo: 250 g di trota
salmonata; 80 g di gamberetti al
cartoccio; una mela.
● Merenda: 170 g di yogurt
magro e 60 g di more o mirtilli.
● Cena: 250 g di petto di
pollo alla griglia; 3 mandorle;
macedonia di frutta di stagione.
● Dopo cena: 60 g di ricotta
magra.
preferire ci sono salmone fresco, mandorle,
yogurt, ricotta e frullati di frutta. Inoltre è
previsto un uso abbondante di spezie (ro-
smarino, salvia, timo, prezzemolo, menta,
peperoncino e origano) e di aglio, cipolla,
porri e scalogno. Banditi, invece, alimenti
come il pane di ogni genere, la pasta, il riso,
la pizza, le patate, i cereali da colazione, il
caffè, tipi di carne come anatra e manzo,
alcuni frutti (tra cui uva, mango, arancio,
papaya, cocomero), alcune verdure (tra cui
carote, zucca), e ancora mais, piselli, for-
maggi stagionati, bevande gasate e alcolici.
■ ■ PRo e CoNTRo. «Bere acqua appena
alzati è un’ottima strategia per dimagrire in
salute», spiega Costantino Motzo, responsa-
bile del servizio di dietologia e nutrizione cli-
nica per la donna all’ospedale San Giovanni
di Dio di Cagliari. «Bene l’apporto di antios-
sidanti da specie e frutta come more e mir-
tilli, nonché di omega 3 e 6 (pesci e frutta
secca). Pur essendo meno rigorosa rispetto
ad altre diete iperproteiche, è adatta solo ad
adulti in ottimo stato di salute. Da evitare
negli anziani, nei bambini e nelle donne in
gravidanza o durante l’allattamento».
le diete
delle star
Jennifer Lopez si sarebbe
fatta tentare dalla Perricone per
mantenere la sua pelle giovane
ed elastica.
59
 frutta-dieta
L a Frutta-dieta è stata ideata dai due
dietologi statunitensi Dian e Tom Gri-
esel. Non va confusa con la dieta frutta-
riana, regime più radicale di derivazione
vegana, basato sull’esclusivo consumo di
le diete alimenti vegetali che non comportano la
delle star
morte della pianta. Nelle indicazioni dei
Griesel la frutta riveste tuttavia un ruolo
fondamentale. La seguirebbe l’idolo dei te-
enager, l’attrice e cantante Hilary Duff.
■ ■ CAPISALDI. La dieta è da fare prefe-
ribilmente d’estate per la grande varietà di
frutta disponibile. Ogni giornata è scandita
da uno stesso frutto presente in ogni pasto
(attenzione però che alcuni, come fichi,
mango e banane, sono molto calorici). Per
esempio, il lunedì si mangia melone a co-
lazione, pranzo, cena e spuntini, il martedì
sarà la volta della prugna, il mercoledì del-
la pesca e così via. Oltre alla frutta fresca,
che secondo gli ideatori di questa dieta ha
60
una grandissima valenza nutrizionale per-
ché costituita da sostanze di facile assimi-
lazione e da tanta acqua, sono ammesse
verdure fresche, frutta secca e proteine di
origine animale come carne, pesce, uova e
formaggio. I cereali sono pressoché assen-
ti: ammessi solo cracker, fette biscottate e
grissini nella versione integrale.
■ ■ PrO e CONTrO. «È sicuramente da
apprezzare il consumo della frutta in buone
quantità», spiega Francesco Sofi, docente
di scienze e tecniche dietetiche all’Univer-
sità di Firenze. «Benché siano ammesse
anche proteine di origine animale come
carne, pesce, uova e formaggio, sembra es-
sere di difficile applicazione per il proble-
ma di trovare un frutto diverso ogni giorno
(dipende dalla stagione, ma non è sempre
facile trovare sette frutti di stagione diver-
si) e per le poche calorie introdotte. Sba-
gliata la drastica riduzione dei cereali».
Hilary Duff
era schiava del junk
food: si è convertita
a un’alimentazione
ricca di frutta
e verdura.

le diete
delle star

61
 ●●
sette giorni con melone, pesche, prugne, ananas o mele
Ecco un programma tipo di
Frutta-dieta da 1.300 calorie al
giorno. Fette biscottate, grissini
e cracker si intendono integrali,
quando non è specificato altro.
lunedì
● Colazione:1 fetta di melone;
2 cracker.
● Spuntino: 1 yogurt magro con
una fetta di melone a tocchetti.
● Pranzo: prosciutto crudo
sgrassato; insalata con 200 g
di lattuga e 2 fette di melone a
cubetti; 5 cracker alla soia.
● Merenda: 1 fetta di melone.
le diete ● Cena: insalata con 100 g di
delle star lattuga, 2 fette di melone a cubetti,
4 pomodorini, 2 cipolline, 60 g di
parmigiano a cubetti.
martedì
● Colazione: prugne (150 g);
2 fette biscottate.
● Spuntino: 1 yogurt magro con
50 g di prugne a tocchetti.
● Pranzo: insalata riccia (200
g) con 200 g di prugne, 100 g di
finocchio e 100 g di formaggio
magro; 4 fette biscottate.
● Merenda: 4 prugne.
● Cena: lattuga (250 g) con
320 g di prugne, 100 g di mais,
60 g di formaggio magro; 4 fette
biscottate.
62
mercoledì
● Colazione: 1 cucchiaino di
miele; 1 pesca; 2 cracker.
● Spuntino: 1 yogurt magro con
mezza pesca a tocchetti.
● Pranzo: branzino al cartoccio
(120 g); 3 grissini.
● Merenda: 1 pesca.
● Cena: lattuga (200 g) con 350 g
di pesche e 80 g di mozzarella;
4 cracker.
giovedì
● Colazione: 1 mela; 2 cracker.
● Spuntino: 1 yogurt magro con
mezza mela a tocchetti.
● Pranzo: orata al forno (120 g),
2 cracker.
● Merenda: 1 mela verde.
● Cena: lattuga (200 g) con 300 g
di mele, 70 g di prosciutto crudo
sgrassato, 100 g di mais e 80 g di
formaggio magro; 4 cracker.
venerdì
● Colazione: 1 grappolo
d’uva; 2 fette biscottate
alla soia.
● Spuntino: 1 yogurt
magro con 4 chicchi d’uva.
● Pranzo: insalata riccia (200 g),
250 g di uva e 70 g di groviera.
● Merenda: 1 grappolo d’uva.
● Cena: branzino al sale
(120 g); 2 cracker.
sabato
● Colazione: 3 fette di ananas
fresco; 2 grissini integrali.
● Spuntino: 1 yogurt magro
con 2 fette di ananas a tocchetti.
● Pranzo: cicoria (150 g)
con 300 g di ananas e 70 g di
bresaola; 2 fette biscottate.
● Merenda: 2 fette di ananas.
● Cena: 150 g di germogli di
soia con 300 g di ananas, 70 g di
jocca, 20 g di pinoli; 2 cracker.
domenica
● Colazione: 1 succo di pera;
2 grissini.
● Spuntino: 1 yogurt magro
con 2 fette di pera a tocchetti.
● Pranzo: lattuga (150 g) con
300 g di pera, 150 g di germogli
di soia e 60 g di groviera; 2 fette
biscottate ai cinque cereali.
● Merenda: macedonia di pera.
● Cena: orata (120 g) al forno;
2 cracker.
u. grati
beverly hills
L a dieta Beverly Hills è un programma
alimentare di circa 30 giorni, ideato
dall’americana Judy Mazel, direttrice di
un esclusivo centro dietetico di Hollywo-
od. Prevede l’assunzione di sola frutta
per i primi dieci giorni e successivamen-
te l’introduzione di altri alimenti mirati,
da assumere a orari precisi.
Il regime è particolarmente attento a non
mescolare nello stesso pasto proteine e
carboidrati per non disturbare l’attività
enzimatica dei succhi preposti alla dige-
stione.
■ ■ CAPISALDI. La Beverly Hills si basa
sullo sfruttamento razionale degli enzimi
a scopo digestivo, scegliendo quelli in
grado di digerire gli stessi alimenti che
li contengono: questo dovrebbe facilitare
il dimagrimento. Nella prima fase della
dieta è consentito qualsiasi tipo di frutta,
ma mai tipi diversi insieme o, comunque,
a breve distanza. Nella seconda fase, si
passa all’introduzione di altri alimenti,
ma dopo un debito intervallo dal consu-
mo di frutta (preferibilmente a cena).
■ ■ PRO E CONTRO. «Mangiare frutta fa
bene, ma mangiare solo frutta è scriteria-
to», commenta il dietologo Nicola Sorren-
tino. «Questa dieta, estremamente sbi-
lanciata, non insegna un comportamento
le diete
delle star
alimentare corretto. Non solo: comporta
una riduzione della quota proteica e lipi-
dica tale da provocare la perdita di mas-
sa muscolare. Va sconsigliata ai diabetici,
durante la gravidanza e alle persone af-
fette da problemi gastrointestinali».
la scansione per 21 giorni
La Beverly Hills ha questa scansione tipo.
● Prima settimana: frutta esotica a volontà.
● Seconda settimana: aggiunta di frutta secca.
● Terza settimana: verdure e proteine o
carboidrati; frutta.
63
 cronodieta
I deata nel 1991 dal dottor Mauro Todisco,
studioso di cronobiologia, la Cronodieta
prende in considerazione la corretta gestio- la ripartizione oraria dei cibi
ne dei tempi di alimentazione. Secondo la
Ecco come ripartire gli alimenti seguendo le
scienza che studia i ritmi vitali, l’assimila- lancette della Cronodieta.
zione dei cibi varia a seconda del momento
● Colazione: latte parzialmente scremato;
della giornata in cui vengono assunti.
oppure: yogurt magro o tè o caffè
+ 2 fette biscottate;
■ ■ CAPISALDI. I carboidrati vengono oppure: 1-2 biscotti secchi;
le diete consigliati nella prima parte della giorna-
oppure: una brioche non farcita.
delle star
ta, quando l’organismo è più predisposto al ● Tra le 7 e le 15:
loro consumo. In questo modo viene ridotto cereali e derivati.

il rischio di produzione di grassi di deposi-

● Tra le 12.30 e le 15:
to. Le proteine vengono invece consigliate legumi; verdure (carote, carciofi, barbabietole,
in serata, quando è maggiore la presenza broccoli, cavolini di Bruxelles, verza, rape,
pomodori, funghi secchi).
nell’organismo di Hgh, l’ormone somatotro-
po ipofisario che favorisce il consumo dei ● Entro le 17:
grassi e la sintesi proteica muscolare. frutta e zuccheri.

● Tra le 20 e le 22.30:
■ ■ PRO E CONTRO. Da un punto di vi- carne o pesce;
sta nutrizionale, la Cronodieta prevede un oppure: latticini o uova
+ altre verdure.
corretto apporto di proteine, carboidrati e
lipidi. Non presenta rischi di effetti colla-
terali e può essere adottata come modello
alimentare abituale. Il limite è che potrebbe
essere un’alimentazione noiosa.
64
sei pasti
A ngelina Jolie pare si sedesse a tavola sei
volte al giorno, mangiando ogni tre ore
piatti che non superassero le 400 calorie a
spuntino. Questo prevede del resto la Dieta
dei sei pasti al giorno.
■ ■ CAPISALDI. La colazione è abbon-
dante, il pranzo è completo di carboidrati e
proteine, la cena è leggera. Un esempio di
giornata tipo: colazione con cereali, marmel-
lata o miele e un caffellatte alle 8; un tè e
un frutto verso le 11; pranzo alle 14 variando
sempre tra pane, pasta o riso, carne, pesce
o latticini, frutta e verdura; un frutto verso
le 17; alle 20 cena con secondo e contorno;
una tisana, uno yogurt o un frutto prima di
andare a letto.
■ ■ PRO E CONTRO. La Dieta dei sei pasti
è equilibrata e varia, perché garantisce l’ap-
porto dei nutrienti fondamentali. Suddivi-
dendo le calorie in varie occasioni si evitano
i picchi di insulina: quando le calorie sono
troppe e tutte in una volta, questo ormone
arriva in grandi quantità per trasformare in
grassi quelle che l’organismo non consuma
subito. I difetti? Un totale di 2.400 calorie al
giorno (il massimo che si può ottenere con
sei pasti da 400 calorie l’uno) è alto per un
adulto sedentario che vuole perdere peso.
Non è però facile diminuire le porzioni senza
le diete
delle star
incorrere, al contrario, in una riduzione ec-
cessiva delle calorie. Sono necessari calcoli
accurati che non rendono di facile gestione
questa dieta.
Angelina Jolie
sarebbe una fan della
Dieta dei sei pasti.
Ma ha seguito anche
regimi più drastici,
facendo scattare il tam
tam anoressia.
65
 CAPITOLO 3

le diete famose
in italia
S
ono ben otto milioni gli italiani che seguono
una dieta dimagrante e, secondo una recen-
te stima del Codacons, solo il 30% si affida a
un professionista, dietologo o nutrizionista,
dIeTe fAmOSe
In ITALIA
per perdere peso. Questo significa che il 70%
di chi vuole ritrovare la linea segue diete fai da te,
affidandosi al passaparola o a regimi trovati su inter-
net o sui giornali.
Non sono solo le dive di Hollywood, infatti, a fare no-
tizia quando seguono un regime dimagrante. Anche
molti personaggi italiani noti spesso seguono i pro-
grammi più in voga. Al momento in Italia vanno for-
te quattro diete: la tisanoreica, la dieta del sondino,
quella proposta dal farmacista Alberico Lemme e la
dieta molecolare del nutrizionista Pier Luigi Rossi.
Nelle pagine seguenti sono descritti questi regimi di-
magranti, con i vantaggi (quando ci sono) e gli even-
tuali svantaggi.

67
 dieta molecolare
L a Dieta molecolare, che vanta un suo
seguito in Italia, è un regime equili-
brato, da consigliare. È stata ideata dal
diete famose nutrizionista Pier Luigi Rossi, docente a
in italia
contratto di scienza dell’alimentazione
all’Università degli Studi di Bologna. Dieta
interessante e poco faticosa, ti consente
di disintossicarti, ridurre l’eccesso di gras-
so addominale e perdere dai tre ai cinque
chili in un mese.
Occorre partire dall’organo regista di tutto
il metabolismo, il fegato. Che, lavorando
sotto pressione, è un po’ meno efficiente
del solito. E ti fa aumentare di peso.
giorni proteici e glucidici
Nella dieta molecolare non è importante
contare le calorie, che misurano l’energia
apportata dal cibo. Si considerano solo le
molecole, cioè la diversa composizione
68
degli alimenti in carboidrati, proteine, li-
pidi, vitamine, minerali e gli altri nutrien-
ti. Perché sono loro, le molecole, a essere
assorbite dall’organismo attraverso inte-
stino e fegato.
«Contare le calorie non serve», dice Ros-
si. «Un piatto di pasta, un etto di formag-
gio o un po’ di salumi forniscono lo stes-
so numero di calorie. Sono alimenti che
appaiono equivalenti ma hanno molecole
nettamente diverse. La pasta contiene so-
prattutto carboidrati e non grassi. Il for-
maggio è ricco di grassi e proteine ma non
di carboidrati. Mentre il salume è un con-
centrato di proteine e grassi. Vuol dire che
mangiando questi tre alimenti, che pure
hanno lo stesso numero di calorie, non si
ottiene lo stesso effetto metabolico».
Se si assumono, per esempio, troppi carboi-
drati si accumula grasso. Ma una loro ca-
 diete famose
in italia
u. grati

69
 renza genera acidità corporea e fa perdere
muscoli. Insomma, per dimagrire in salute
secondo Rossi è fondamentale la scelta de-
gli alimenti, non il computo delle calorie.
Per depurare il fegato e ritrovare il peso
diete famose forma, il ritmo dietetico ideato dal nutri-
in italia
zionista si basa sull’alternanza di quattro
giorni proteici e uno glucidico.
come ridurre la massa grassa
«Per ridurre la massa grassa si comincia
la settimana assumendo pochi carboidra-
ti, forniti solo da pane, frutta e verdura»,
spiega Rossi. «Una piccola dose, comun-
que sufficiente a non intaccare muscoli e
acqua corporea e ad assicurare la giusta
quantità di energia al cervello».
Il fegato così si disintossica dall’eccesso
di glicogeno (la molecola del glucosio)
e si attiva il processo di dimagrimento.
Il quinto giorno di dieta prevede pasta o
riso per ricaricare il fegato. Poi, di nuo-
70
vo proteine nei quattro giorni successivi e
così via. Durante la dieta, invece, la dose
di verdura cruda e cotta è libera. «Questa
è la corretta distribuzione degli alimenti
secondo la regola molecolare», continua
Rossi. «Ma il regime può essere adattato
alle condizioni cliniche di ciascuno, oltre
che al gusto e alle preferenze gastrono-
miche. L’importante è ridurre il carico
complessivo di carboidrati nell’arco della
settimana».
Durante tutto il periodo della dieta mole-
colare si consiglia di bere molto. Al risve-
glio, due bicchieri di acqua ricca di minera-
li e ioni bicarbonato (controlla l’etichetta:
il residuo fisso secco deve essere superio-
re a 500 mg/litro) e un bicchiere ogni ora
durante la giornata.
Attenzione alla dose giornaliera anche di
altri liquidi, adatti al benessere dell’inte-
stino e del fegato, come le spremute di
arance e limone e le tisane calde.
il piano dimagrante per una settimana
Questo programma tipo della
Dieta molecolare, messa a
punto dal nutrizionista Pier
Luigi Rossi, si può ripetere per
cinque settimane, una di seguito
all’altra: normalmente si perdono
così dai 3 ai 5 chili. Le ricette
della Dieta molecolare sono a
pagina 124.
■ Il piano consente per pranzo
tre possibilità di menù, andando
incontro a chi lavora e deve
mangiare sempre fuori casa.
■ La frutta e la verdura indicate
si intendono sempre fresche e
di stagione, l’olio sempre come
extravergine di oliva.
■ Le tisane proposte sono alla
menta piperita o al finocchio
dolce per le sue proprietà
rilassanti e digestive o alla rosa
canina, consigliata per la sua
azione idratante. Compra in
erboristeria o al supermercato
alcuni grammi di menta
piperita, finocchio dolce o rosa
canina in erboristeria, sfusi
o già pronti in bustina. Porta
l’acqua quasi a ebollizione,
spegni il fuoco e aggiungi le erbe.
Lascia in infusione per qualche
minuto, filtra col colino o preleva
la bustina e servi in tazza.
■ La cura proposta prevede
anche minestrone di verdure,
creme di vegetali, brodo e altri
alimenti caldi alla fine della
cena per favorire la digestione
notturna.
lunedì (giorno proteico)
● Colazione: una tazza di tè
verde con due cucchiaini di
miele e una porzione di pane
integrale (50 g) e un frutto;
oppure una tazza di latte
scremato con due cucchiai di
muesli e un frutto; oppure un
vasetto di yogurt magro con due
cucchiai di muesli e un frutto.
● Spuntino: spremuta di due
arance e un limone; o un frutto.
● Pranzo: insalatona (porzione
libera) di radicchio, pomodoro,
sedano con mozzarella a cubetti
(80 g per lei, 100 per lui) e due
cucchiai di mais, condita con
due cucchiaini di olio; pane
integrale di frumento o segale
(30 g per lei, 50 per lui); oppure
verdura cruda (porzione libera),
petto di pollo (120 g per lei,
130 per lui) marinato, verdura
cotta (porzione libera), il tutto
condito con tre cucchiaini di
olio (15 g), pane integrale di
frumento tenero o di segale
(50 g per lei, 70 per lui);
oppure panino integrale con
scamorza (porzione ordinaria
senza condimenti), un frutto
e spremuta di due arance e un
limone.
● Spuntino: una tazza di
bevanda d’orzo non zuccherato
e frutta; oppure un centrifugato
di una mela e due carote.
● Cena: insalata di rucola
(porzione libera), salmone
con capperi e rosmarino,
pane integrale di frumento o
di segale (40 g per lei, 50 per
lui), un cucchiaio di olio (10 g),
minestrone di verdura senza
legumi o patate.
● Dopo cena: una tazza di
tisana di menta piperita.
martedì (giorno proteico)
● Colazione: una tazza di tè
verde con due cucchiaini di
miele, una porzione di pane
integrale (50 g), un frutto;
oppure una tazza di latte
scremato con due cucchiai di
muesli e un frutto; oppure un diete famose
vasetto di yogurt magro con due in italia
cucchiai di muesli, un frutto.
● Spuntino: due kiwi.
● Pranzo: insalata (porzione
libera) di carote, peperoni crudi
verdi e rossi, con aggiunta di
dadolata di fesa di tacchino (120
g per lei, 130 per lui), fagioli
bianchi cotti (100 g), prezzemolo
e tre cucchiaini di olio; oppure
verdura cruda (porzione libera),
hamburger ai ferri (120 g per
lei, 130 per lui), verdura cotta
(porzione libera), il tutto condito
con tre cucchiaini di olio, pane
integrale di frumento o di segale
(50 g per lei, 70 per lui); oppure
un panino integrale con tonno al
71
 il piano dimagrante per una settimana
dieta moleColare
naturale e capperi (una porzione di frumento o di segale (50 g per libera) con rucola e cappuccina,
ordinaria senza condimenti), un lei, 70 per lui); oppure ceci lessati filetto di suino magro (120 g per
frutto e una spremuta di arance. (150 g per lei, 200 per lui, pesati lei, 130 per lui) alla griglia condito
● Spuntino: una tazza di cotti) conditi con due cucchiaini con limone e salvia, verdura cotta
bevanda di orzo non zuccherato e di olio e pepe nero; oppure un (porzione libera), il tutto condito
un frutto. panino integrale con prosciutto con tre cucchiaini di olio, pane
● Cena: insalata (porzione crudo magro (una porzione integrale di frumento o di segale
libera) di cappuccina e rucola, ordinaria senza condimenti), un (50 g per lei, 70 per lui); oppure
spezzatino di coniglio ai funghi frutto e una spremuta di arance. un panino integrale con bresaola
(130 g per lei, 150 per lui), tre ● Spuntino: una tazza di e rucola, un frutto e una spremuta
cucchiaini di olio, una porzione bevanda di orzo non zuccherato e di arance.
media di minestra di orzo e rape. un frutto. ● Spuntino: una tazza di
● Dopo cena: una tazza di tisana ● Cena: insalata (porzione bevanda di orzo non zuccherata e
di menta piperita. libera) di lattuga e crescione, un frutto.
orata al forno (170 g per lei, 200 ● Cena: insalata (porzione
diete famose mercoledì (giorno proteico) per lui), minestrone di verdura libera) di indivia e ricciolina,
in italia ● Colazione: una tazza di tè con farro (una porzione media), pomodori, cipolle fresche a
verde con due cucchiaini di miele, il tutto condito con un cucchiaio fettine, bocconcini di agnello (120
una porzione di pane integrale (50 di olio. g per lei, 140 per lui) ai carciofi,
gr), un frutto; oppure una tazza di ● Dopo cena: una tazza di tisana pane integrale di frumento o di
latte scremato con due cucchiai di finocchio dolce. segale (40 g per lei, 50 per lui),
di muesli, un frutto; oppure un broccoli al vapore (porzione
vasetto di yogurt magro con due giovedì (giorno proteico) libera), il tutto condito con tre
cucchiai di muesli, un frutto. ● Colazione: una tazza di tè cucchiaini di olio.
● Spuntino: un bicchiere di verde con due cucchiaini di miele, ● Dopo cena: una tazza di tisana
pompelmo spremuto; o un frutto. un frutto, una porzione di pane di rosa canina.
● Pranzo: insalata (porzione integrale (50 g); oppure una tazza
libera) di radicchio rosso, finocchi di latte scremato con due cucchiai venerdì (giorno glucidico)
e carote con aggiunta di dadolata di muesli, un frutto; oppure un ● Colazione: una tazza di tè
di polpo lessato (220 g per lei, 250 vasetto di yogurt magro con due verde con tre crostini integrali
per lui), patate lessate (150 g per cucchiai di muesli, un frutto. con un cucchiaio di marmellata
lei, 200 per lui) e due cucchiaini di ● Spuntino: un frutto. o due cucchiaini di miele, una
olio; oppure un piatto di verdura ● Pranzo: insalatona (porzione piccola banana; oppure una
cruda (porzione libera), una libera) di carote e lattuga con tazza di latte scremato con due
porzione di carne rossa o bianca tonno al naturale (80 g per lei, 100 cucchiai di bastoncini di frumento
alla griglia (120 g per lei, 130 per lui), patate lessate (150 g per integrale e due kiwi a purea.
per lui), il tutto condito con due lei, 200 per lui), tre cucchiaini di ● Spuntino: uno yogurt magro.
cucchiaini di olio, pane integrale olio; oppure insalata (porzione ● Pranzo: insalata di ortaggi
72
 misti crudi (porzione libera) con lei, 200 per lui), fagioli borlotti
aggiunta di farro (60 g per lei, (100 g per lei, 120 per lui, pesati
80 per lui pesato cotto), fagioli cotti) e due cucchiaini di olio;
borlotti (80 g per lei, 100 per oppure insalata di verza con pepe
lui pesati cotti), aneto e due nero (porzione libera), dentice al
cucchiaini di olio; oppure un forno (170 g per lei, 200 per lui),
piatto di verdura cruda (porzione verdura cotta, il tutto condito vasetto di yogurt magro con due
libera), pasta integrale con con tre cucchiaini di olio, pane cucchiai di muesli, un frutto.
pomodoro o altre verdure (80 integrale di frumento di segale (50 ● Spuntino: un frutto.
g per lei, 100 per lui), verdura g per lei, 70 per lui); oppure un ● Pranzo: insalatona (porzione
cotta (porzione libera), il tutto panino integrale con mozzarella libera) di lattuga, pomodori,
condito con tre cucchiaini di olio; e pomodoro senza condimento, ravanelli con due uova sode,
oppure una pizza margherita, una una spremuta di due arance e un quattro cucchiai di orzo perlato
spremuta e un frutto. limone (che può essere sostituita cotto, tre cucchiaini di olio;
● Spuntino: un centrifugato di con un frutto). oppure insalata (porzione libera)
due carote e una mela; o un frutto. ● Spuntino: una tazza di orzo di scarola e finocchi, pollo (120 g diete famose
● Cena: insalata di finocchi e non zuccherato; oppure un per lei, 130 per lui) al cartoccio, in italia
arance (porzione libera), riso centrifugato di arancia, finocchio patate al forno (150 g per lei, 200
integrale (60 g per lei, 70 per lui)e carota; oppure frutta. per lui pesate crude), carciofi al
con piselli, cicoria cotta (porzione● Cena: insalata di cappuccina vapore con prezzemolo (porzione
libera), due cucchiaini di olio. (porzione libera) condita con libera), due cucchiaini di olio;
● Dopo cena: una tazza di tisana aceto di mele, prosciutto crudo oppure 2 vasetti di yogurt magro,
di rosa canina. magro (70 g per lei, 80 per lui), cereali integrali (40 g) o muesli
crema di zucca gialla o carote o (40 g) e una mela.
sabato (giorno proteico) sedano a piacere, il tutto condito ● Spuntino: una tazza di orzo
● Colazione: una tazza di tè con tre cucchiaini di olio, pane non zuccherato e un frutto.
verde con due cucchiaini di miele integrale di frumento tenero o di ● Cena: insalata (porzione
e una porzione di pane integrale segale (40 g per lei, 50 per lui). libera) di indivia, scarola,
(50 g), un frutto; oppure una tazza ● Dopo cena: una tazza di tisana radicchio rosso e rucola, tagliata
di latte scremato con due cucchiai di rosa canina. al rosmarino (120 g per lei, 130
di muesli, un frutto; oppure un per lui), peperoni al forno con
vasetto di yogurt magro con due domenica (giorno proteico) acciughe, capperi e basilico
cucchiai di muesli, un frutto. ● Colazione: una tazza di tè (porzione libera), pane integrale
● Spuntino: due kiwi resi a verde con due cucchiaini di miele, di frumento tenero o segale (40 g
purea e due bicchieri di acqua. un frutto e una porzione di pane per lei, 50 per lui), tre cucchiaini
● Pranzo: insalatona di lattuga integrale (50 g); oppure una tazza di olio.
(porzione libera) e una mela di latte scremato con due cucchiai ● Dopo cena: una tazza di tisana
verde con gamberi (170 g per di muesli, un frutto; oppure un di rosa canina.
U. GRATI

73
 tisanoreica
L a dieta Tisanoreica ha incontrato il favo-
re di una serie di personaggi noti, come
Valeria Marini e Patrizia De Blanck. Ideata
da Gianluca Mech, ragioniere, conta anche
sull’appoggio dell’Università di Padova, che
ha condotto uno studio su 44 persone. Ma
tanti specialisti di chiara fama la criticano.
Come si legge sul libretto illustrativo della
Tisanoreica, il regime dimagrante che pro-
diete famose mette una consistente perdita di peso in
in italia
breve tempo è consigliato da un minimo di
20 a un massimo di 40 giorni e impone di
non mangiare in una prima fase né carboi-
drati né frutta.
Si possono consumare a volontà certi tipi di
verdura e sono consentiti due piatti al gior-
no di proteine. Completano i pasti quattro
porzioni di preparati proteici che imitano
per aspetto e sapore pasta, dessert e altri
alimenti.
In una seconda fase si assumono solo due
preparati, mentre i carboidrati, esclusiva-
mente integrali, vengono reintrodotti in
piccole porzioni. La frutta rimane bandita.
Dopo si torna a un’alimentazione equilibrata
e si consiglia di praticare attività fisica.
74
le bocciature dei nutrizionisti
«Sarebbe meglio non seguire una dieta così
stressante per il metabolismo, non convali-
data peraltro da alcuno studio apparso su
riviste scientifiche accreditate», spiega Pa-
trizia Bollo, docente di dietistica all’Univer-
sità degli Studi di Milano. «Per dimagrire in
modo sano basterebbe scegliere una dieta
mediterranea ipocalorica e aggiungere una
moderata ma regolare attività fisica».
Aggiunge Alfredo Vanotti, professore di
dietologia alla Bicocca di Milano: «Una die-
ta priva di carboidrati viene sentita come
innaturale, troppo lontana dalla nostra ali-
mentazione standard. Così è più probabile
abbandonarla. Magari si dimagrisce in fretta
ma il problema è che i chili persi tornano al-
trettanto in fretta».
Contrario anche Fabio Galvano, docente di
scienze dietetiche applicate all’Università
di Catania: «Eliminare i carboidrati provoca
nervosismo, fiacchezza, irritazione. Il cervel-
lo si nutre di glucosio, non possiamo privarlo
del suo carburante fondamentale».
Scettica Alessandra Bordoni, docente di
scienza dell’alimentazione all’Università di
 1 2
4 5 In Italia molti personaggi
Bologna: «Ammesso e non concesso che
si cali di parecchi chili in poche settimane,
bisogna valutare quanti di questi chili per-
si sono rappresentati da massa adiposa e
quanti da massa magra».
Mette in guardia sui rischi della Tisanoreica
Francesco Sofi, ricercatore nel settore scien-
ze tecniche dietetiche applicate all’Universi-
tà di Firenze: «La totale assenza di carboi-
drati costringe l’organismo a bruciare ogni
possibile riserva di grassi e un eccessivo
ricorso dell’organismo ai grassi come fonte
di energia provoca la chetosi, cioè un accu-
MILESTONE (5)
mulo nel sangue di scorie».
3
famosi si sono affidati alla
Tisanoreica, la dieta ideata
da Gianluca Mech. 1. Barbara
Chiappini. 2. Valeria Marini
(«Mi piace perché non sazia e
non mi fa sentire depressa come
invece capita con altre diete», ha
detto). 3. Patrizia De Blanck.
4. Sara Ventura. 5. Alessandro
Di Pietro.
diete famose
in italia
Negativo anche il commento del dietologo
Costantino Motzo: «Mangiare troppe protei-
ne come prevede questo regime alla lunga
porta a un’iperproduzione di residui azotati,
che possono danneggiare fegato e reni».
Chiude Rosalba Mattei, professore associato
di scienze dietetiche applicate all’Università
di Siena: «Alcuni dei principi dimagranti di
questo regime potrebbero risultare dannosi.
Basti ricordare che le linee guida indicano
nel 50-60% la quota di carboidrati da inge-
rire giornalmente, e spingono a consumare
almeno cinque porzioni tra frutta e verdura
senza escluderne alcun tipo».
75
 dieta del sondino
S e n’è parlato a lungo nei talk show tele-
visivi: funziona o no la Dieta del sondi-
no? Il termine tecnico è nutrizione enterale
chetogena (Nec). Consiste nella sommini-
strazione di una soluzione di proteine attra-
diete famose verso una sonda naso-gastrica durante un
in italia
periodo di digiuno. Insomma, un metodo
hard. Messa a punto da Gianfranco Cappel-
lo, responsabile dell’unità operativa regio-
nale per la nutrizione artificiale domiciliare
del policlinico Umberto I di Roma, promet-
te a chi la usa di perdere il 7-10% del peso
iniziale in dieci giorni. Il trattamento è mol-
to controverso e non mancano le critiche
asperrime da parte di molti nutrizionisti
clinici e dietologi.
■ ■ LE CRITICHE. La Fesin, che riunisce
sei società scientifiche italiane di nutrizio-
ne, ha stroncato la Dieta del sondino così
come viene messa in pratica. «Si tratta di
un digiuno con poche proteine che non è
76
supportato da studi sul breve e sul medio
periodo», spiega Francesco Leonardi, se-
gretario nazionale della Fesin. Può avere ef-
fetti negativi sull’organismo e prevede l’uso
di lassativi nonché la sospensione dei medi-
cinali per il diabete e l’ipertensione. Inoltre
non educa il paziente a una sana alimenta-
zione e lo lascia da solo anziché seguirlo in
un percorso a tutto tondo, che tocchi anche
gli aspetti cognitivo-comportamentali. A
settembre 2012 è atteso il parere sulla Nec
del Consiglio superiore di sanità.
■ ■ A CHI È RIVOLTA? Al momento a tut-
ti quelli che la vogliono fare, dato che non
risulta esserci una selezione iniziale né una
valutazione medica tramite visite o esami.
Non sembrano essere fatte distinzioni tra
obesi e persone in sovrappeso. Il tratta-
mento può essere ripetuto quante volte si
vuole e non prevede cambiamenti nella vita
quotidiana.
■ ■ IL SONDINO. Al paziente, dopo un
corso preparatorio, viene inserito nel naso
un tubicino che raggiunge lo stomaco. Qui
rilascia a ciclo continuo una soluzione (50-
65 grammi di proteine) per tutto il giorno,
grazie a una pompa portatile a esso collega-
ta (di solito portata in uno zainetto). Il son-
dino non deve essere mai rimosso durante i
dieci giorni del trattamento. Il paziente, per
tutto il ciclo, deve controllare da solo il cor-
retto funzionamento della sonda, che alla
fine si toglie da sé. Può mettersi in contatto
con il medico via telefono o internet.
■ ■ LA PERDITA DI PESO. Il semi-digiuno
porta a una diminuzione del peso: secon-
do Cappello, si tratta di massa grassa, dato
che le proteine riducono la perdita di massa
muscolare. Secondo la Fesin, è tutto il con-
trario: si tratta soprattutto di massa magra
poiché l’organismo, per ricavare il gluco-
sio necessario, dopo 12-24 ore di digiuno
lo preleva dai muscoli. Per questo motivo,
sempre secondo la Fesin, i chili persi ver-
ranno velocemente ripresi.
■ ■ LA CHETOSI. Durante il trattamento
aumenta nel sangue la concentrazione dei
corpi chetonici (il cosiddetto acetone dei
bambini) a causa della mancata assunzio-
ne di zuccheri e carboidrati. Secondo Cap-
pello, è un effetto positivo perché abbassa
l’appetito, come accade nelle persone ano-
ressiche. Secondo i detrattori della Nec, è
invece pericoloso perché l’acidosi metabo-
lica (chetosi) può causare danni all’organi-
smo, in particolare ai reni. Inoltre la chetosi
causa una forte alitosi e un senso di stan-
chezza.
■ ■ I LASSATIVI. La dieta del sondino pre-
vede l’uso di lassativi e purghe per garanti-
re lo svuotamento dell’intestino. Una pra-
tica condannata dalle società scientifiche
della Fesin, poiché comporta una perdita
d’acqua e sali minerali (nonché, a livello
comportamentale, uno scorretto approccio
al dimagrimento). Cappello, invece, argo-
menta che si tratta solo di pochi giorni e
dunque non possono esserci conseguenze
diete famose
in italia
(una giustificazione usata per la maggior
parte dei dubbi sollevati).
■ ■ I COSTI. La Dieta del sondino viene
a costare circa 320 euro. Prima di iniziare
è obbligatorio seguire un corso di tre ore
a Roma oppure via internet, che costa 60
euro. La prima visita (quella per l’inseri-
mento del sondino) costa 167 euro (122
le successive), a cui si aggiungono 60 euro
per la scatola di soluzione di elettroliti e
amminoacidi e 30 euro per la visita fina-
le. Per l’affitto del sondino e della pompa
va pagata una caparra di 300 euro. Oltre a
Roma, il trattamento viene proposto anche
in altre sedi.
77
 dieta lemme
M angiare in quantità e dimagrire. Que-
sta in sintesi la dieta Lemme, dal
nome del farmacista di Desio (Monza) che
l’ha inventata, Alberico Lemme, spesso
ospite di vari salotti tv. A lui si sono rivolti
in tanti, anche volti noti come Katia Riccia-
relli, Manuela Arcuri e Stefano Gabbana.
■ ■ CAPISALDI. Il percorso alimentare
della Lemme si divide in due fasi. La pri-
ma è quella del dimagrimento, in cui il pa-
ziente ogni due giorni riceve al telefono i
diete famose consigli di Lemme sugli alimenti da ingerire
in italia
in base ad alcuni parametri. Cibi che pos-
sono essere assunti in quantità a scelta: da
50 grammi a 10 chili. Nella seconda fase,
di educazione alimentare, il menù di base
viene arricchito in base al gusto personale.
Ecco alcuni capisaldi della dieta, enunciati
dal farmacista:
■ la caloria non ha nulla a che vedere con
l’alimentazione ma è solo un’applicazione
della termodinamica;
■ l’attività fisica non fa dimagrire;
■ frutta e verdura alzano il colesterolo e
fanno ingrassare.
■ ■ DuE PARERI CoNtRo. Difficile tro-
vare un nutrizionista che difenda la dieta
78
Lemme. In un articolo apparso su Repub-
blica, Pietro Migliaccio, docente in scienza
dell’alimentazione alla Sapienza di Roma e
presidente della Società italiana di scienza
dell’alimentazione, la liquida così: «Esula
dalle conoscenze scientifiche attuali».
Precisa Andrea Ghiselli, dirigente di ricer-
ca dell’Istituto nazionale di ricerca per gli
alimenti e la nutrizione (Inran): «Non è as-
solutamente vero, per esempio, che frutta
e verdura facciano alzare il colesterolo, è
provato esattamente il contrario».
Come mai alcuni sono dimagriti? «La per-
dita di peso è facilissima da ottenere, man-
giando poco, mangiando sempre la stessa
cosa, per esempio solo salsicce o solo ce-
trioli», continua Ghiselli. «Il problema è che
chi perde peso deve farlo in maniera cor-
retta, non facendo mancare nulla al proprio
organismo e soprattutto deve consentire al
corpo di mantenere il peso raggiunto e di
non ammalarsi».
Migliaccio racconta di aver avuto come pa-
zienti persone che si sono sottoposte alla
filosofia alimentare di Lemme e di aver ri-
scontrato in loro «danni a livello metaboli-
co». Mette in guardia: «Deve dimagrire solo
chi ne ha realmente bisogno e attraverso
un’alimentazione corretta ed equilibrata».
 CAPITOLO 4

le diete
rapide
S
e non hai avuto tempo o voglia di metterti a die-
ta ad aprile o maggio in vista della famigerata
prova costume, ecco 11 regimi ipocalorici che dIeTe rAPIde
ti consentono di perdere peso in poco tempo. Si
va da diete lampo come quella dell’ananas, da
seguire per un solo giorno, o come quella dell’uva, idea-
le nel weekend, e si arriva a programmi settimanali da
scegliere in base alle tue esigenze.
In questo capitolo trovi i regimi mirati a sgonfiare so-
prattutto le gambe o la pancia, la Detox e la Dieta vege-
tariana se sei tra quelli che non mangiano carne, men-
tre se sei già in vacanza al mare puoi seguire la Dieta
dell’ombrellone.
Ricorda che queste diete rapide sono dedicate a uomini
e donne in buone condizioni di salute. Se hai un proble-
ma, chiedi un consiglio al tuo medico curante prima di
seguire uno dei regimi dimagranti segnalati.

79
 dieta dell’ombrellone
C e l’hai fatta, sei al mare. Ma visto che
finalmente puoi concederti un po’ di
relax, ti va di asciugarti e smaltire qualche
un regime maniacale. La Dieta dell’ombrel-
lone, preparata dallo specialista Nicola Sor-
rentino, va seguita per sette giorni soltanto.
etto. Senza troppi sacrifici, sia chiaro. Per- Puoi impostarla per la prima settimana di
ché non sei in vacanza per angosciarti con luglio e poi ripeterla ad agosto. È stata con-
cepita per sgonfiarti, dare una sferzata al
tuo metabolismo e aiutarti ad adottare uno
schema alimentare corretto nei giorni suc-
cessivi. «La semplice preparazione o la facile
LA TAVOLA CHE TI ABBRONZA reperibilità del pasto di mezzogiorno rende
questa dieta agevole da seguire sia al mare,
Vuoi una bella tintarella? Ecco dove puoi
trovare a tavola i principali alleati che, oltre sia in viaggio», spiega Sorrentino.
DIETE RAPIDE a stimolare la produzione di melanina, E finita la dieta? D’estate ti devi depurare
proteggono dall’invecchiamento cutaneo.
e idratare, quindi cerca di bere durante la
■ Betacarotene: in tutti i vegetali giallo-
arancio-rosso, ma anche in quelli verdi, dove giornata almeno un litro e mezzo di acqua.
la clorofilla maschera il pigmento carotenoide.
Dunque: albicocche, asparagi, anguria, basilico,
broccoli, carote, cicoria, lattuga, mais, mango,
melone, papaia, patata, peperoni, pomodori,
rucola, scarola, sedano, zucca gialla.
■ Riboflavina o vitamina B2: in asparagi,
farine integrali, funghi, stoccafisso, latte e
derivati, lievito di birra, soia, spinaci, uova.
■ Vitamina A: latte e derivati, calamari,
tonno, uova, alimenti con carotenoidi.
■ Vitamina E: banane, basilico, maggiorana,
mais, menta, olio d’oliva, pomodori,
prezzemolo, rosmarino, soia, timo, tuorlo.
■ Vitamina C: agrumi, fragole, pomodori,
peperoni, ribes nero, ortaggi a foglia verde.
■ Acidi grassi insaturi: olio di germe
di grano, di semi e d’oliva, pesce azzurro,
salmone.
U. GRATI

80
IL PROGRAMMA TIPO DELLA SETTIMANA
Segui per una settimana martedì (970 Kcal) venerdì (890 Kcal)
e non di più questa Dieta ● Colazione: caffè o tè con ● Colazione: caffè o tè con
dell’ombrellone, un tipico dolcificante; 2 fette biscottate. dolcificante; 2 fette biscottate.
regime ipocalorico dell’estate, per ● Spuntino: 1 frutto a piacere o ● Spuntino: 1 frutto o 1 yogurt
sgonfiarti e perdere peso senza 1 yogurt magro alla frutta. magro.
sacrifici nel corso della vacanza. ● Pranzo: 1 piatto di polpo e ● Pranzo: 1 fettona di anguria;
Nella tabella, il programma patate oppure 1 piatto di bresaola 1 pallina di gelato alla frutta.
indicativo per i sette giorni, con rucola e 1 panino. ● Merenda: 1 frutto a piacere.
messo a punto dal dietologo ● Merenda: 1 frutto a piacere. ● Cena: riso Venere con scampi,
Nicola Sorrentino. Prevede ● Cena: 1 panino; bocconcini di zucchine e pomodori; 1 insalata
i nutrienti fondamentali e ha vitello al curry. mista senza olio con aceto
un filo rosso: piatti veloci da balsamico.
poter consumare anche al bar mercoledì (975 Kcal)
della spiaggia, come bresaola, ● Colazione: una tazzina di caffè sabato (945 Kcal)
panino con prosciutto e gelato. o una tazza di tè con eventuale ● Colazione: caffè o tè con
Questo regime dimagrante, di dolcificante; 2 fette biscottate. dolcificante 2 fette biscottate.
circa mille calorie quotidiane, ● Spuntino: 1 frutto a piacere o ● Spuntino: 1 frutto a piacere o DIETE RAPIDE
è pensato per una donna sana 1 yogurt magro alla frutta. 1 yogurt magro alla frutta.
e sedentaria. Se sei un uomo, ● Pranzo: 1 piatto di prosciutto ● Pranzo: 1 piatto di minestrone
devi aggiungere 200 calorie al crudo sgrassato e melone. freddo senza legumi.
computo quotidiano (1 fetta ● Merenda: 1 frutto a piacere. ● Merenda: 1 frutto a piacere.
biscottata in più al mattino, non ● Cena: 1 panino; polpettone di ● Cena: 1 panino; branzino al
60 grammi di pasta ma 80). verdure. profumo d’arancia.
Tutte le ricette della Dieta
dell’ombrellone a pag. 108. giovedì (960 Kcal) domenica
(990 Kcal)
● Colazione: caffè o tè con ● Colazione: caffè o tè con
lunedì (1.005 Kcal) dolcificante; 2 fette biscottate. dolcificante; 2 fette biscottate.
● Colazione: caffè o tè con ● Spuntino: 1 frutto a piacere o ● Spuntino: 1 frutto a piacere
dolcificante; 2 fette biscottate. 1 yogurt magro alla frutta. oppure 1 yogurt magro alla frutta.
● Spuntino: 1 frutto a piacere o ● Pranzo: 1 piatto di sauté di ● Pranzo: 1 piatto di fagiolini e
1 yogurt magro alla frutta. vongole oppure 1 panino con patate al vapore con salsa di soia
● Pranzo: 1 piatto di impepata di salmone affumicato e lattuga. (senza olio).
cozze o 1 panino con prosciutto ● Merenda: 1 frutto a piacere. ● Merenda: 1 frutto a piacere.
cotto. ● Cena: 1 panino; petto di tacchi- ● Cena: ditaloni al tonno;
● Merenda: 1 frutto a piacere. no con salsa di rucola. 1 insalata di carote senza olio con
● Cena: reginette alla taggiasca; aceto balsamico.
1 insalata verde senza olio con
aceto balsamico.
81
 dieta dell’ananas
B asta un giorno, uno soltanto, per sen-
tirti più in forma e magari riabbottona-
re i tuoi vecchi jeans. Come? Con la Dieta
dell’ananas. Si tratta di un regime monotema-
diete rapide tico, concentrato cioè su un unico alimento,
proprio come la dieta del minestrone, quella
del pompelmo o quella dell’uva. «Monotema-
tica, ma non per questo monotona», spiega
il dietologo Nicola Sorrentino, che ha messo
a punto anche il programma consigliato nel
box. «Il frutto con il ciuffo, infatti, può essere
consumato in modi differenti: al naturale, in
succo, con lo yogurt, con l’aceto balsamico o
perfino alla griglia».
niente fame, le fette ti saziano
La dieta, da seguire per un solo giorno per-
ché sbilanciata, prevede di assumere quasi
esclusivamente il frutto, che ha 40 calorie
ogni 100 grammi. Bere succo d’ananas du-
rante gli spuntini di mattina e pomeriggio,
82
mangiare qualche fetta a pranzo e a cena
con riso bollito, yogurt o pollo e pomodorini,
in piccole quantità, resistere alle tentazioni.
Ma quali sono i benefici di questo regime
monotematico? Prima di tutto il frutto favo-
risce una buona digestione. «L’ananas con-
tiene due enzimi digestivi, la bromelina e la
papaina, che facilitano l’assimilazione delle
proteine», chiarisce Sorrentino.
E non finisce qui. «Ha anche un’azione an-
tinfiammatoria e antiedematosa, utile per
combattere la ritenzione dei liquidi, e di con-
seguenza contrastare anche la famigerata
cellulite». Grazie all’alto contenuto d’acqua
(86,4% del peso totale), l’ananas aiuta a di-
sintossicarsi e a mantenere giovane la pelle.
La dieta è particolarmente indicata se hai
esagerato a tavola il giorno prima. Rischie-
rai con la giornata a stecchetto di tornare ad
abbuffarti l’indomani? No, perché l’ananas
aumenta il senso di sazietà.
Non pensare però di poter ricorrere regolar-
mente a questo rimedio per sgonfiarti. Abi-
tuati a seguire un’alimentazione varia, sana
ed equilibrata e limita le scorpacciate alle
occasioni speciali.
regime per 24 ore e non oltre
Una soluzione veloce e opportuna per le
emergenze, certo, ma non per tutti, dal mo-
mento che la Dieta dell’ananas è indicata
unicamente per chi gode di buona salute.
«Non la possono seguire persone che soffro-
no di diabete o di colite e ovviamente gli in-
dividui intolleranti agli enzimi dell’ananas»,
continua Sorrentino.
Fai attenzione, ora. «Questa dieta va segui-
ta per un solo giorno», avverte il dietologo.
«Protrarla oltre significa andare incontro
agli stessi rischi di un digiuno totale. Tanto
più che, essendo la frutta povera di proteine,
si induce l’organismo ad attingere questi nu-
trienti dalla massa muscolare». Insomma, a
lungo andare con questo regime rischieresti
di trovarti fiacco e di crearti qualche danno.
diete rapide
il programma consigliato
per la giornata
● Colazione: una tazza di tè o caffè; un
bicchiere di succo 100% d’ananas al naturale;
un frutto a piacere.
● Metà mattino: un bicchiere di succo 100%
d’ananas al naturale.
● Pranzo: 4 fette d’ananas (non sciroppate!);
uno yogurt magro.
● Merenda: un bicchiere di succo 100%
d’ananas al naturale.
● Cena: 2 fette di ananas saltate in padella;
50 g di riso bollito scondito; oppure 4 fette di
ananas e uno yogurt magro; oppure 2 spiedini
light (componili alternando pezzetti di pollo,
di ananas e pomodorini, quindi grigliali
senza olio).
83
 pancia piatta
Q uando il tuo problema non è l’eccesso
di peso, ma la pancetta, puoi seguire la
dieta ad hoc, ideata dallo specialista Nicola
Sorrentino. Il gonfiore addominale è dovuto
spesso a una scelta poco attenta di cibi che,
una volta arrivati nell’intestino, fermentano
e producono gas, creando fastidiose ten-
sioni. I principali colpevoli possono essere
i legumi (piselli, fagioli, ceci, fave), alcune
verdure (cavolfiore, broccoli, cavoli, crauti,
cipolle, cetrioli, ravanelli), il latte e suoi de-
rivati, a eccezione dello yogurt che, ricco di
diete rapide fermenti lattici, ha invece un effetto benefi-
co per l’intestino.
Se vuoi raggiungere l’obiettivo di sfoggiare un
la tisana che ti sgonfia
Un aiuto per smaltire in fretta la pancetta
viene anche dai semi di finocchio. Ecco come
prepararti una tisana sgonfiante, da bere ogni
giorno dopo pranzo e dopo cena.
■ Ingredienti per 1 tazza: 1 cucchiaino di
semi di finocchio.
■ Preparazione: metti i semi di finocchio in
una tazza di acqua bollente in infusione per 5-8
minuti, filtra e lascia raffreddare.
84
ventre piatto, dovrai limitare anche il consu-
mo di preparazioni elaborate, fritture, dolci
pasticciati, bevande gasate, troppi caffè.
Questa dieta privilegia pasta, riso, cereali,
verdura e frutta fresca. È ammesso un bic-
chiere di vino rosso a pasto mentre è rac-
comandato di bere almeno un litro e mezzo
di acqua al giorno. Chiusura ideale di ogni
pasto, una tazza di tisana sgonfiante. Prima
di iniziare questo regime alimentare è pre-
feribile, comunque, che individui i cibi che
possono provocare la formazione di gas in-
testinali e imposti una tua dieta personaliz-
zata. Se il disturbo persiste, è meglio che ti
rivolga a uno specialista.
alcuni consigli
■ Via libera allo yogurt: grazie al suo con-
tenuto di fermenti lattici vivi contribuisce a
mantenere il livello ottimale della flora bat-
terica intestinale e a sgonfiare la pancia.
■ Utilizza il sale con moderazione.
■ Privilegia gli alimenti ricchi di potassio,
come verdure a foglia verde, patate, alcuni
pesci come dentice, trota, sarda, e di fibre,
ossia verdura, frutta e alimenti integrali (ma
non in dosi troppo elevate).
■ Non bere più di tre tazzine di caffè al gior-
no, modera la quantità di tè.
il piano settimanale prima della prova costume
La Dieta pancia piatta è
stata ideata dallo specialista
Nicola Sorrentino e va seguita
per una settimana. Questo
regime dimagrante, di circa
mille calorie quotidiane, è
pensato per una donna sana
e sedentaria. Se sei un uomo,
devi aggiungere 200 calorie al
computo quotidiano (1 fetta
biscottata in più al mattino, non
60 grammi di pasta ma 80).
Le ricette dalla Dieta pancia
piatta sono a pagina 110, la
ricetta della tisana sgonfiante
nel box di fianco.
lunedì (1.240 Kcal circa)
● Prima colazione: caffè o tè;
1 yogurt magro o un frutto; 2 fette
biscottate.
● Pranzo: 80 g di riso bollito
con 1 cucchiaino di parmigiano;
verdure miste con 1 cucchiaino di
olio extravergine d’oliva; 1 tisana
sgonfiante.
● Merenda: 1 frutto.
Cena: carote e zucchine a vapore
con salsa di soia; salmone con
salsa vellutata, 1 panino integrale;
1 frutto.
● Dopo cena: 1 tisana sgonfiante.
martedì (955 Kcal circa)
● Prima colazione: caffè o tè;
1 yogurt magro o un frutto; 2 fette
biscottate.
● Pranzo: roast beef (100 g);
verdure cotte con 1 cucchiaino di
olio extravergine d’oliva; 1 panino
integrale; 1 tisana sgonfiante.
● Merenda: 1 frutto.
● Cena: pennette all’ortolana.
● Dopo cena: 1 tisana sgonfiante.
mercoledì (1.030 Kcal circa)
● Prima colazione: caffè o tè;
1 yogurt magro; 2 fette biscottate.
● Pranzo: minestrone senza
legumi; 1 tisana sgonfiante.
● Merenda: 1 frutto.
● Cena: insalata di radicchio e
carote con 1 cucchiaino di aceto
balsamico; pizzaiola light; 1 panino
integrale; 1 frutto.
● Dopo cena: 1 tisana sgonfiante.
giovedì (1.020 Kcal circa)
● Prima colazione: caffè o tè;
1 yogurt magro o un frutto; 2 fette
biscottate.
● Pranzo: 80 g di pasta con
pomodoro e basilico con 1
cucchiaio di parmigiano; zucchine
e carote bollite con 1 cucchiaino
di olio extravergine d’oliva;
1 tisana sgonfiante.
● Merenda: 1 frutto.
● Cena: zucchine alla menta;
1 panino integrale; 100 g di
fiordilatte; 1 frutto.
● Dopo cena: 1 tisana sgonfiante.
venerdì (920 Kcal circa)
● Prima colazione: caffè o tè;
1 yogurt magro o un frutto; 2 fette
biscottate.
● Pranzo: 80 g di riso bollito
con 1 cucchiaio di parmigiano;
verdure cotte con 1 cucchiaino di
olio extravergine d’oliva; 1 tisana
sgonfiante.
● Merenda: 1 frutto.
● Cena: uova e fagiolini rappresi;
1 panino integrale; 1 frutto.
● Dopo cena: 1 tisana sgonfiante.
sabato (1.115 Kcal circa)
● Prima colazione: caffè o tè;
1 yogurt magro o un frutto; 2 fette
biscottate.
● Pranzo: carpaccio di pesce
(150 g) con 1 cucchiaio d’olio
extravergine d’oliva e limone,
insalata di carote con 1 cucchiaio
diete rapide
di olio extravergine d’oliva,
1 panino integrale; 1 tisana
sgonfiante.
● Merenda: 1 frutto.
● Cena: farfalle con zucchine.
● Dopo cena: 1 tisana sgonfiante.
domenica (1.010 Kcal circa)
● Prima colazione: caffè o tè;
1 yogurt magro; 2 fette biscottate.
● Pranzo: 80 g di riso bollito
con 1 cucchiaio di parmigiano;
barbabietole bollite con
1 cucchiaino di olio extravergine
d’oliva; 1 tisana sgonfiante.
● Merenda: 1 frutto.
● Cena: cicoria bollita con
1 cucchiaio di olio extravergine
d’oliva; fusi di pollo al cartoccio;
1 panino integrale; 1 frutto.
● Dopo cena: 1 tisana sgonfiante.
85
 dieta dell’orzo
P er rimetterti in forma, puoi provare
per una settimana la Dieta dell’orzo,
chiamata così perché l’infuso a base del ce-
reale è previsto ogni giorno, a colazione o a
merenda: le fibre idrosolubili della bevanda
ti aiuteranno a ripristinare il buon funzio-
namento dell’intestino e a smaltire un paio
di chili rapidamente. Il piano in sette giorni
diete rapide (e non di più!), che ti consente di perdere
un paio di chili, è consigliato da Pier Luigi
Rossi, docente di scienza dell’alimentazione
all’Università degli Studi di Bologna. Perché
bere una tazza d’orzo caldo a colazione o a
merenda? «L’orzo ha un’azione tonificante,
favorisce la digestione e una corretta fun-
zionalità dell’intestino», spiega Rossi. «Non
solo: contribuisce al controllo della glicemia
e contiene particolari fibre, i betaglucani,
che aiutano a ridurre l’assorbimento del co-
lesterolo. Per questo il caffè d’orzo, che non
contiene caffeina, è indicato in una dieta di-
sintossicante come quella dopo i cenoni del-
le feste, che abbondano di grassi».
■ Preparazione. Puoi preparare l’orzo in
tazza facendo sciogliere il prodotto solubi-
86
le confezionato in acqua bollente oppure
come un caffè, inserendo la polvere tosta-
ta nella moka, o ancora come un caffè tur-
co: fai bollire l’orzo tostato, versa in tazza
e aspetta, prima di bere, che la polvere si
depositi sul fondo. Al posto dello zucche-
ro, usa un edulcorante a ridotto o nullo
apporto calorico.
■ Acqua al mattino. Al mattino, appena giù
dal letto, bevi due bicchieri di acqua mine-
rale ricca di ioni bicarbonato. Controlla l’eti-
chetta: il residuo fisso secco deve essere su-
periore a 500 mg per litro.
■ Fai cinque pasti leggeri: colazione, pran-
zo, cena e due spuntini. Se spezzi la mattina
e il pomeriggio con un frutto o una spremu-
ta non arriverai a tavola con troppa fame.
«Mangiare ogni tre ore circa consente di
controllare la secrezione dell’insulina, l’or-
mone in grado di favorire l’accumulo di gras-
so corporeo e di generare l’appetito», spie-
ga Rossi. «E la maggior parte delle calorie
dev’essere introdotta nella prima parte della
giornata, perché il metabolismo è più attivo
rispetto alla sera». Ai pasti principali mangia

sempre molta verdura, sia cotta che cruda,
per garantire un adeguato apporto di fibre,
acqua, minerali e vitamine.
■ Sei giorni proteici. Il programma prevede
sei giorni a base di piatti prevalentemente
proteici e una giornata, il venerdì, che con-
sente un recupero di carboidrati. «Per riatti-
vare un corretto metabolismo, nella settima-
na di Dieta dell’orzo ti serve una maggiore
diete rapide
dose di proteine, fornita da carne, pesce,
formaggi leggeri e legumi», continua Rossi.
«Pochi carboidrati, invece, bastano per ave-
re il giusto apporto glucidico: niente pasta,
quindi, ma solo patate e pane integrale (da
preferire al pane di grano tenero). Finita la
settimana di dieta, però, si reintroducano i
carboidrati nelle giuste quantità».
■ Riduci olio e sale. Condisci i tuoi piatti
87
 con poco olio extravergine d’oliva, senza su-
perare la quantità di 15 grammi a pasto (tre
cucchiaini). Controlla la quantità di olio ver-
sandolo prima su un cucchiaino invece che
direttamente dalla bottiglia, sia nel piatto
sia quando cucini. E tra i metodi di cottu-
ra è meglio scegliere quelli senza aggiunta
di grassi, come al vapore o al forno, anche a
microonde. Da ridurre l’uso del sale, meglio
non più di cinque grammi al giorno. «Può
essere utile togliere la saliera dalla tavola e
preferire aceto balsamico o erbe aromatiche
per insaporire il piatto», dice Rossi.
■ Via gli alcolici. Durante la giornata devi
bere almeno otto bicchieri d’acqua distribui-
diete rapide ti tra i pasti. Evita invece per un po’ succhi di
frutta, bibite gasate, vino e alcolici. Il caffè?
Meglio bere l’espresso amaro o con un edul-
corante a ridotto o nullo apporto calorico.
■ Dopo cena, bevi una tisana al finocchio
dolce per facilitare la digestione: si prepara
con un cucchiaio di questa pianta, che com-
pri in erboristeria, lasciato per 15 minuti in
infusione in 200 millilitri d’acqua bollente.
■ Per controllare il dimagrimento, oltre alla
bilancia puoi usare il metro per misurare la
circonferenza alla vita, all’altezza dell’om-
belico e dei fianchi. Mentre il peso può ri-
sentire della variazione d’acqua all’interno
del corpo, solo la riduzione dei centimetri
ti dà una corretta indicazione della perdita
di grasso.
88
il programma tipo:
Questa Dieta dell’orzo, riservata
a persone adulte e sane, consente
di perdere circa due chili in una
settimana. Il programma, ideato
dallo specialista Pier Luigi
Rossi, prevede sei giorni a base
di piatti prevalentemente proteici
e una giornata, il venerdì, che
consente un recupero di carboidrati.
Non farti mancare la bevanda
d’orzo, con dolcificante, che di
quando in quando potrai sostituire
con un’altra tisana. Le ricette
della Dieta dell’orzo sono a
pagina 112.
lunedì
● Colazione: un caffè d’orzo; uno
yogurt magro (200 g) con fiocchi
d’avena (30 g).
● Spuntino: spremuta fresca di
2 arance e 1 limone.
● Pranzo: insalata croccante di
sedano e iceberg (porzione libera);
filetto di tacchino in insalata; patate
lessate (200 g per lei, 250 per lui,
pesate crude) con prezzemolo tritato.
● Merenda: una tazza di orzo e un
frutto di stagione (150 g).
● Cena: insalata di radicchio
(porzione libera); porzione libera di
crema di piselli e lattuga; merluzzo
(150 g per lei, 180 per lui) con pinoli
e noci.
martedì
● Colazione: un caffè d’orzo; due
crostini integrali; un cucchiaino di
miele e un frutto fresco (150 g).
meNo dUe CHili iN sette giorNi CoN QUesto regime dimagraNte
● Spuntino: un frutto fresco di ● Spuntino: una pera. sabato
stagione a piacere (150 g). ● Pranzo: insalata di sedano, ● Colazione: un caffè d’orzo; tre
● Pranzo: insalata di indivia e carota, indivia e noci (porzione biscotti secchi; un frutto.
riccia (porzione libera); costoletta libera); tagliata di vitellone (120 ● Spuntino: due mandarini.
alle erbe aromatiche di maiale g per lei, 130 per lui) alle erbe ● Pranzo: cous cous con straccetti
magro (120 g per lei, 130 per lui); aromatiche; finocchi lessati di pollo (100 g per lei, 120 per lui)
barbabietole rosse cotte (porzione (porzione libera); pane di segale o e fagioli cannellini; cipolle rosse al
libera); pane di segale o frumento frumento (30 g per lei, 40 per lui). forno (porzione libera).
(30 g per lei, 40 per lui). ● Merenda: una tazza di orzo e ● Merenda: una tazza di orzo e un
● Merenda: una tazza di orzo e un un frutto di stagione (150 g). frutto fresco (150 g).
frutto fresco di stagione. ● Cena: insalata di radicchio ● Cena: insalata di valeriana,
● Cena: insalata di rucola, mele e rosso e verde (porzione libera); finocchi e rucola (porzione libera);
noci; insalata di pollo (120 g per lei, minestrone con orzo (porzione crema di carciofi, orzo e patate
130 per lui) e fagioli; bietole lessate libera); trancio di pesce spada (porzione libera); orata al forno
(porzione libera); pane di segale o (150 g per lei, 200 per lui), con (un’orata per lei e una per lui).
frumento (30 g per lei, 40 per lui). capperi e olive.
domenica
mercoledì venerdì ● Colazione: un caffè d’orzo; uno diete rapide
● Colazione: un caffè d’orzo; ● Colazione: una caffè d’orzo; yogurt magro (200 g) con fiocchi
uno yogurt magro (200 g) con due un frutto (150 g); due crostini d’avena (30 g).
cucchiai di cereali integrali. integrali; un cucchiaino di miele. ● Spuntino: una spremuta di 2
● Spuntino: due kiwi. ● Spuntino: una spremuta di arance e 1 limone o un frutto fresco
● Pranzo: insalata di rucola pompelmo rosa o di due arance e di stagione (150 g).
e valeriana (porzione libera); un limone. ● Pranzo: miglio (70 g per lei,
spezzatino di coniglio ai funghi ● Pranzo: insalata di soncino 80 per lui) alle verdure; lombo di
(130 g di carne per lei e 150 per lui); e carote (porzione libera); riso agnello arrosto con rosmarino (120
broccoli al vapore (porzione libera); integrale (70 g per lei, 80 per lui) g di carne per lei e 130 per lui);
pane di segale o frumento (30 g per con gamberetti; cavolfiore lessato carciofi al vapore con prezzemolo
lei, 40 per lui). (porzione libera). (porzione libera); pane di segale o
● Merenda: una tazza di orzo e un ● Merenda: una tazza di orzo e frumento (30 g per lei, 40 per lui).
frutto di stagione (150 g). una mela. ● Merenda: una tazza di orzo e
● Cena: insalata di lattuga e ● Cena: insalata di puntarelle una mela.
patate lesse; crema di topinambur con alici (porzione libera); passato ● Cena: insalata di ortaggi crudi
(porzione libera); scamorza al forno di ceci con farro e rosmarino (porzione libera) con farro lessato
(70 g per lei, 100 per lui). (porzione libera); insalata di (pesato cotto: 70 g per lei, 80 lui) e
spinaci con aceto e yogurt mozzarella a cubetti (60 g per lei, 80
giovedì (porzione libera). lui); pane di segale o frumento (30 g
● Colazione: caffè d’orzo; yogurt per lei, 40 lui).
magro (200 g) con avena (30 g).
89
 gambe sgonfie
C ome sgonfiare le gambe in un mese?
Per combattere la ritenzione idrica,
un fenomeno che interessa in particolare le
donne, anche quelle che non hanno proble-
mi di sovrappeso, ecco la Dieta gambe sgon-
fie ideata dallo specialista Nicola Sorrentino.
Il regime, da seguire per quattro settimane,
consiste soltanto in una leggera modifica
diete rapide delle abitudini alimentari. Il risultato cui si
La tua tisana drenante
Dopo ogni cena bevi una tazza di tisana
drenante. Ecco come prepararla.
Ingredienti (da procurare in erboristeria):
● 100 g di estratto secco di gramigna
● 100 g di tiglio alburno
● 20 g di radice di tarassaco
● 50 g di betulla
● 30 g di pilosella.
Preparazione: lascia le erbe in infusione
in un litro d’acqua a 100 gradi per cinque
minuti, filtra e lascia raffreddare.
90
mira non è tanto in termini di chili persi (co-
munque fino a quattro in un mese) quanto
di centimetri attorno al giro coscia.
il tuo decalogo
1. Limita i grassi: evita il burro e opta per
l’olio extravergine d’oliva, preferibilmente a
crudo e non in grandi quantità.
2. Non abusare con il consumo di alcolici.
3. Evita gli zuccheri semplici e i dolci in ge-
nerale, vacci piano con il cioccolato.
4. Preferisci le cotture a vapore, alla griglia
o la bollitura. Al bando i fritti!
5. Incrementa il consumo di verdure, im-
portanti, grazie al loro contenuto di fibre,
per una corretta funzionalità intestinale. Se
prepari le verdure lessate, utilizza l’acqua di
cottura per la preparazione di minestre ric-
che di minerali.
6. Scegli cibi ricchi di potassio (guarda il
box a pagina 92), che stimolano la diuresi.
7. Aumenta gli alimenti ricchi di bioflavo-
noidi. Queste vitamine del gruppo P, potenti
antiossidanti, esplicano una fondamentale
azione protettiva nei confronti dei capillari e
Lo schema per perdere centimetri attorno aL giro coscia
Segui per un mese la Dieta
gambe sgonfie, ideata dal
dietologo Nicola Sorrentino,
che ti consentirà di perdere
centimetri attorno al giro
coscia. Ecco il programma tipo
dei primi sette giorni: nelle
tre settimane successive puoi
variare le ricette suggerite con
preparazioni analoghe. Questo
regime dimagrante è pensato per
persone in ottime condizioni di
salute. Se hai qualche problema,
chiedi un consiglio al tuo
medico prima di seguire questo
programma. Le ricette della
Dieta gambe sgonfie sono a
pagina 114, la preparazione
della tisana drenante nel box
di fianco in verde.
lunedì (1.110 Kcal circa)
● Prima colazione: caffè o tè
con dolcificante; 1 bicchiere
di latte parzialmente scremato;
2 fette biscottate.
● Pranzo: minestrone senza
legumi.
● Merenda: 1 frutto o 1 yogurt
magro.
● Cena: 1 piatto di fagiolini e
zucchine al vapore con salsa di
soia; pesce alla moda campana;
2 patate lesse; 1 frutto.
● Dopo cena: tisana drenante.
martedì (1.090 Kcal circa)
● Prima colazione: caffè o tè
con dolcificante; 1 bicchiere
di latte parzialmente scremato;
2 fette biscottate.
● Pranzo: 1 pizza marinara
(pomodoro, origano, aglio, solo
1 cucchiaino d’olio).
● Merenda: 1 frutto a piacere.
● Cena: insalata di polpo e
patate; 1 frutto.
● Dopo cena: tisana drenante.
mercoledì (1.010 Kcal circa)
● Prima colazione: caffè o tè
con dolcificante; 1 bicchiere
di latte parzialmente scremato;
2 fette biscottate.
● Pranzo: 1 piatto di sashimi.
● Merenda: 1 frutto o 1 yogurt
magro.
● Cena: insalata a piacere
con aceto balsamico; pennette
integrali patriottiche.
● Dopo cena: tisana drenante.
giovedì (990 Kcal circa)
● Prima colazione: caffè o tè
con dolcificante; 1 bicchiere
di latte parzialmente scremato;
2 fette biscottate.
● Pranzo: roast beef (100 g),
verdure cotte o crude con aceto
balsamico.
● Merenda: 1 frutto a piacere.
● Cena: 1 insalata verde;
conchiglioni con carciofi.
● Dopo cena: tisana drenante.
venerdì (1.050 Kcal circa)
● Prima colazione: caffè o tè
con dolcificante; 1 bicchiere
di latte parzialmente scremato,
2 fette biscottate.
● Pranzo: 80 g di riso bollito
condito con 1 cucchiaino di
parmigiano.
● Merenda: 1 frutto o 1 yogurt
magro.
● Cena: frittatina verde
scomposta; 1 panino integrale;
1 frutto.
● Dopo cena: tisana drenante.
sabato (1.060 Kcal circa)
● Prima colazione: caffè o tè
con dolcificante; 1 bicchiere
di latte parzialmente scremato;
2 fette biscottate. diete rapide
● Pranzo: verdure alla griglia;
2 patate lesse.
● Merenda: 1 frutto a piacere.
● Cena: insalata di rucola
e radicchio; petto di pollo
profumato; 1 panino integrale;
1 frutto.
● Dopo cena: tisana drenante.
domenica (1.080 Kcal circa)
● Prima colazione: caffè o tè
con dolcificante; 1 bicchiere
di latte parzialmente scremato;
2 fette biscottate.
● Pranzo: macedonia di frutta;
1 yogurt magro.
● Merenda: 1 frutto a piacere.
● Cena: cicoria al vapore con
salsa di soia; involtini di sogliola
con zucchine; 1 frutto.
● Dopo cena: tisana drenante.
91
 antiedematosa (stadio della cellulite), spe-
cie negli arti inferiori. Le potrai trovare, in
particolare, nel grano saraceno, nella verdu-
ra (specialmente nei broccoli) e nella frutta,
soprattutto agrumi, uva, mirtilli, albicocche,
prugne, ciliegie, more, melone, papaia.
8. Riduci il consumo di sale, sia quello da
cucina sia quello occulto contenuto negli
alimenti. Puoi aromatizzare con le spezie.
9. Ricordati di bere almeno un litro e mezzo
di acqua al giorno per favorire l’eliminazione
delle tossine. Dopo cena, preparati una taz-
za di tisana drenante (vedi box a pag. 90).■
10. Abbina alla Dieta gambe sgonfie alcu-
ne strategie utili a combattere la ritenzione
idrica, che è la principale causa dei gonfiori
anche di piedi e caviglie. Per esempio, non
restare troppo a lungo in posizione seduta,
specie con le gambe accavallate, e cerca di
camminare ogni giorno per almeno venti-
trenta minuti, con scarpe comode che ab-
biano un tacco non superiore ai cinque cen-
timetri. A fine giornata, immergi le gambe
in acqua fredda, poi alzale qualche minuto
in verticale e massaggiale con gel o creme
rinfrescanti.

diete rapide

stimola la diuresi con questi cibi ricchi di potassio

Fai il pieno di cibi ricchi di ● Bresaola 505 ● Albicocche 320
potassio perché, come spiega ● Petto di pollo saltato ● Merluzzo o nasello 320
il dietologo Nicola Sorrentino, in padella 497 ● Salmone fresco 310
«stimolano la diuresi e aiutano ● Tacchino, senza pelle, ● Spigola o branzino 307
a eliminare i liquidi in eccesso». cotto al forno 475 ● Tonno sott’olio 301
Ecco quali sono alcuni dei più ● Nocciole secche 466 ● Cioccolato fondente 300
ricchi dell’elemento. Ma non ● Trota 465 ● Pomodori maturi 297
esagerare con patate, frutta ● Faraona, senza pelle, ● Sedano crudo 280
secca e cioccolato! cotta allo spiedo 460 ● Cavolo cappuccio verde

● Bistecca di maiale in padella bollito 268

● Stoccafisso secco 1.500 senza aggiunta di grassi 420 ● Pesche 260
● Acciuga sott’olio 700 ● Kiwi 400 ● Ananas 250
● Pagello 690 ● Finocchi crudi 394 ● Radicchio rosso 240
● Arachidi tostate 680 ● Carciofi crudi 376 ● Polpo 233
● Sarda fresca 630 ● Ribes 370
● Patate cotte (arrosto) 570 ● Sgombro fresco 360 Contenuto di potassio in mg per
● Spinaci crudi 530 ● Banane 350 100 g di prodotto.

92
 taglia una taglia
V uoi rimodellare la tua figura in un lam-
po? Ti può bastare una settimana per
perdere una taglia. Sarà sufficiente limitare i
grassi, ridurre l’assunzione di zuccheri e op-
tare per alimenti poco calorici.
Il regime Taglia una taglia, elaborato dal die-
tologo Nicola Sorrentino, dura sette giorni
e non deve andare oltre. Non è pensato per
farti perdere molti chili, perché per bruciare
la massa grassa occorre più tempo. Ma, di
certo, oltre a sgonfiarti ti stimolerà ad adot-
tare uno schema alimentare impostato su un
corretto regime dietetico. La grande presen-
za di vegetali, ricchi di fibre, aiuta a regolare
u. grati
le funzioni intestinali, disintossicando l’orga-
nismo ed eliminando il gonfiore addominale.
Ricorda: è una dieta d’emergenza e non devi
assolutamente seguirla per un lungo perio-
do. Se sei una donna e vuoi passare da una
46 a una 44 o se sei un uomo che vuol tor-
nare a star comodo nei vecchi jeans, speri-
menta il regime presentato nella tabella alla
pagina successiva.
E dopo la settimana di dieta? Per non ri-
prendere velocemente i chili persi, e magari
anche con gli interessi, è indispensabile che
tu segua i principi base di un’alimentazione diete rapide
sana ed equilibrata (vedi capitolo 1).
93
 come passare dalla 46 alla 44 in sette giorni? ecco il piano
Il regime Taglia una taglia,
dedicato a persone in ottime
condizioni di salute, va seguito
per una settimana e non oltre,
come raccomanda il suo ideatore,
il dietologo Nicola Sorrentino.
Il programma è tarato su una
donna. Gli uomini che vogliano
seguirlo devono aggiungere
circa 200 calorie al computo
quotidiano. Le ricette della
dieta sono a pagina 116.
■ Puoi invertire, se ti conviene,
il pranzo con la cena.
■ Il peso si riferisce ai cibi crudi
e al netto degli scarti.
■ Il latte si intende parzialmente
diete rapide scremato, lo yogurt magro.
■ Il succo è sempre 100% frutta
senza zuccheri aggiunti.
lunedì (810 Kcal circa)
● Prima colazione: caffè o tè con
dolcificante; 1 bicchiere di latte
o 1 yogurt; 1 fetta biscottata.
● Metà mattina: 1 spremuta
o 1 succo di frutta.
● Pranzo: 100 g di fiocchi di latte;
verdure crude a volontà condite con
1 cucchiaino di olio extravergine.
● Merenda: 1 mela.
● Cena: pastina con crema
vegetale.
● Dopo cena: 1 frutto a piacere.
martedì (760 Kcal circa)
● Prima colazione: caffè o tè con
dolcificante; 1 bicchiere di latte o
1 yogurt magro; 1 fetta biscottata.
94
● Metà mattina: 1 spremuta o
1 succo di frutta.
● Pranzo: 1 scodella di zuppa di
verdure.
● Merenda1 yogurt alla frutta.
● Cena: 1 patata lessa; omelette al
verde e funghi.
● Dopo cena: 1 frutto a piacere.
mercoledì (965 Kcal circa)
● Prima colazione: caffè o tè con
dolcificante; 1 bicchiere di latte o
1 yogurt; 1 fetta biscottata.
● Metà mattina: 1 spremuta o
1 succo di frutta.
● Pranzo: insalata a volontà con 1
cucchiaio di aceto balsamico (senza
olio); 2 patate lesse (senza olio).
● Merenda: 2 fette di ananas al
naturale.
● Cena: tagliatelle al sapore di
mare.
● Dopo cena: 1 frutto a piacere.
giovedì (815 Kcal circa)
● Prima colazione: caffè o tè con
dolcificante; 1 bicchiere di latte o
1 yogurt; 1 fetta biscottata.
● Metà mattina: 1 spremuta o
1 succo di frutta.
● Pranzo: verdure miste alla griglia;
1 panino.
● Merenda: 1 pera.
● Cena: insalata mista condita con
1 cucchiaio di aceto balsamico;
manzo in tegame.
● Dopo cena: 1 frutto a piacere.
venerdì (1.190 Kcal circa)
● Prima colazione: caffè o tè
con dolcificante; 1 bicchiere di latte
o 1 yogurt; 1 fetta biscottata.
● Metà mattina: 1 spremuta o
1 succo di frutta.
● Pranzo: pizza marinara con
pochissimo olio.
● Merenda: 1 coppetta di
macedonia.
● Cena: 1 patata lessa; pesce spada
alla mediterranea.
● Dopo cena: 1 frutto a piacere.
sabato (900 Kcal circa)
● Prima colazione: caffè o tè
con dolcificante; 1 bicchiere di latte
o 1 yogurt; 1 fetta biscottata.
● Metà mattina: 1 spremuta o
1 succo di frutta.
● Pranzo: 1 scodella di zuppa di
verdure.
● Merenda: 1 mela.
● Cena: riso e lenticchie.
● Dopo cena: 1 frutto di stagione a
piacere.
domenica (940 Kcal circa)
● Prima colazione: caffè o tè con
dolcificante; 1 bicchiere di latte o
1 yogurt; 1 fetta biscottata.
● Metà mattina: 1 spremuta o
1 succo di frutta.
● Pranzo: 1 panino con 70 g di
bresaola.
● Merenda: 2 fette di ananas al
naturale.
● Cena: minestra di farro.
● Dopo cena: 1 frutto a piacere.
dieta vegetariana
M ettere al bando la carne aiuta a dima-
grire. Lo sostiene uno studio ponde-
roso, su ben 370 mila persone, dell’Imperial
college di Londra (pubblicato sull’Ameri-
can journal of clinical nutrition): minore
è il consumo di bistecche, arrosti e salumi,
più grandi sono i benefici nel tempo in ter-
mini di controllo del peso. Come mai? Non è
ancora chiaro e i ricercatori sostengono che
probabilmente chi mangia molta carne, in
particolare quella rossa e gli insaccati, tende
a seguire una dieta poco equilibrata. diete rapide
Comunque sia, lo specialista Nicola Sorren- Alyssa
tino ti propone una versione rapida e facile Milano, nota
per la serie
da seguire della Dieta vegetariana per disin- tv Streghe,
tossicarti e perdere una taglia nel giro di una posa come
settimana. testimonial
di Peta,
Via la carne e avanti tutta con i vegetali. Un
l’associazione
regime perfetto se tu sei tra i circa sette mi- Usa in difesa
lioni di italiani vegetariani con la voglia di dei diritti
smaltire qualche chilo di troppo, da provare degli animali.

se non sei vegetariano ma vuoi dimagrire.

«La Dieta vegetariana privilegia frutta e ver-
dura, alimenti poco calorici e ricchi di fibre e
di acqua, che aumentano il senso di sazietà e
sono preziosi per regolare la digestione, per
il corretto funzionamento dell’intestino e per
disintossicare il corpo più in generale».
95

Natalia Villaveces, attrice di soap
americane, è tra le testimonial di Peta (People
for the ethical treatment of animals).
Avvertenza importante: il programma ali-
diete rapide mentare nella tabella è squilibrato, in par-
ticolare risulta carente di proteine. Nessun
problema se lo segui per una sola settimana.
«Nel caso volessi proseguire, il primo consi-
glio è quello di farti seguire da un dietologo
o da un nutrizionista», avverte il dietologo
Sorrentino. «Il secondo è quello di aumen-
tare, nelle settimane successive, il consumo
di cibi ricchi di proteine: i legumi o anche
il pesce (se lo mangi), e ancora formaggi e
uova (se non sei vegano, cioè se accogli nella
dieta gli alimenti di origine animale).
Altro consiglio: bevi almeno un litro d’acqua
al giorno, che aiuta a smaltire le tossine e
migliora le funzioni intestinali. Anche se non
avverti lo stimolo della sete, incomincia a
bere sin dal risveglio a digiuno.
96
il programma tipo:
Segui per una settimana (e
non di più!) questa Dieta
vegetariana ideata dallo
specialista Nicola Sorrentino,
che ti consentirà di ridurre
una taglia e di perdere un
paio di chili nel giro di sette
giorni. Il regime dimagrante è
pensato per persone in ottime
condizioni di salute. Se hai
qualche problema, chiedi un
consiglio al tuo medico prima
di seguire questo programma.
Si tratta di un regime carente
di proteine, quindi è essenziale
non proseguirlo oltre i sette
giorni. Le ricette della Dieta
vegetariana sono a pagina
118. Ecco alcuni consigli.
■ Preferisci le verdure a foglia
verde, avendo cura di non
scartare le foglie esterne a favore
di quelle interne, più tenere
ma meno ricche di clorofilla,
sostanza dall’alto potere
depurativo.
■ Se prepari le verdure lessate,
utilizza l’acqua di cottura come
consommé o per la preparazione
di minestre ricche di minerali.
■ Dopo ogni cena, bevi una tazza
di tisana depurativa (ricetta a
pagina 98).
due chili in meno in una settimana senza mangiare carne
lunedì
● Colazione: 1 tazza di
caffè d’orzo o di tè verde con
dolcificante; 2 fette biscottate.
● Metà mattina: 1 yogurt magro. piacere.
● Pranzo: 1 piatto di verdure
miste al vapore con 1 cucchiaio
di olio extravergine d’oliva;
1 panino, 1 frutto a piacere.
● Merenda: 1 frutto a piacere
o 1 yogurt magro alla frutta.
● Cena: zuppa di scarola con
dadini di pane croccante; 1 frutto
a piacere.
● Dopo cena: 1 tazza di tisana
depurativa.
martedì
● Colazione: 1 tazza di
caffè d’orzo o di tè verde con
dolcificante; 2 fette biscottate.
● Metà mattina: 1 yogurt
magro.
● Pranzo: 1 piatto di verdure
alla griglia; 1 panino; 1 frutto
a piacere.
● Merenda: 1 frutto a piacere
o 1 yogurt magro alla frutta.
● Cena: 1 piatto di riso al verde; venerdì
1 frutto a piacere.
● Dopo cena: 1 tazza di tisana
depurativa.
mercoledì
● Colazione: 1 tazza di
caffè d’orzo o di tè verde con
dolcificante; 2 fette biscottate.
● Metà mattina: 1 yogurt magro.
● Pranzo: 1 piatto di insalata di
carote e pomodori con 1 cucchiaio
d’olio d’oliva; 1 panino; 1 frutto a
● Merenda: 1 frutto a piacere
o 1 yogurt magro alla frutta.
● Cena: 1 piatto di farfalle con
rucola e pomodorini; 1 frutto a
piacere.
● Dopo cena: 1 tazza di tisana
depurativa.
giovedì
● Colazione: 1 tazza di
caffè d’orzo o di tè verde con
dolcificante; 2 fette biscottate.
● Metà mattina: 1 yogurt magro.
● Pranzo: 1 piatto di minestrone
di verdure con legumi; 1 frutto a
piacere.
● Merenda: 1 frutto a piacere
o 1 yogurt magro alla frutta.
● Cena: 1 piatto di passato di
verdure con pasta; 1 frutto.
● Dopo cena: 1 tazza di tisana
depurativa.
● Colazione: 1 tazza di
caffè d’orzo o di tè verde con
dolcificante; 2 fette biscottate.
● Metà mattina: 1 yogurt magro.
● Pranzo: insalata di verdure
mista con 1 cucchiaio d’olio
extravergine d’oliva; 1 panino;
1 frutto a piacere.
● Merenda: 1 frutto a piacere.
o 1 yogurt magro alla frutta.
● Cena: 1 piatto di tortellini al
pesto light; 1 frutto a piacere.
● Dopo cena: 1 tazza di tisana
depurativa.
sabato
● Colazione: 1 tazza di
caffè d’orzo o di tè verde con
dolcificante; 2 fette biscottate.
● Metà mattina: 1 yogurt magro.
● Pranzo: 1 piatto di patate e
fagiolini al vapore con 1 cucchiaio
d’olio extravergine d’oliva; 1 frutto
a piacere.
diete rapide
● Merenda: 1 frutto a piacere
o 1 yogurt magro alla frutta.
● Cena: 1 piatto di zuppa rustica;
1 panino; 1 frutto a piacere.
● Dopo cena: 1 tazza di tisana
depurativa.
domenica
● Colazione: 1 tazza di
caffè d’orzo o di tè verde con
dolcificante; 2 fette biscottate.
● Metà mattina: 1 yogurt magro.
● Pranzo: pizza al pesto con
poco olio; 1 frutto a piacere.
● Merenda: 1 frutto a piacere
o 1 yogurt magro alla frutta.
● Cena: 1 piatto di fusilli con
carciofi; 1 frutto a piacere.
● Dopo cena: 1 tazza di tisana
depurativa.
97
 detox
L ’estate è la stagione giusta per disintos-
sicarsi da un’alimentazione elaborata
e spesso ricca di grassi, che contribuisce
(come burro, dolci e insaccati), le fritture,
gli alcolici e limitare il consumo di carne e
formaggi.
all’accumulo di tossine insieme ad altri fat- Questa dieta Detox, ideata dall’esperto Ni-
tori, quali lo stress, il fumo (compreso quello cola Sorrentino, ti aiuta a perdere una taglia
passivo) e lo smog cittadino. Per depurare in sette giorni. Dà la preferenza alla verdura
il tuo organismo e rigenerarti devi eliminare e alla frutta, ricchi di fibre e di acqua, pre-
i cibi che contengono troppi grassi animali ziosi per la regolazione dell’intestino e, più
in generale, per depurare l’organismo. Per
quanto riguarda le verdure, preferisci quelle
a foglia verde, avendo cura di non scartare le
foglie più esterne a favore di quelle interne,
diete rapide prepara così le tue tisane certamente più tenere ma meno ricche di
clorofilla, sostanza dall’elevato potere disin-
La tua Detox prevede una tazza di tisana, da
bere a metà pomeriggio o dopo cena. Ecco tossicante e con proprietà energizzanti.
gli ingredienti e le preparazioni di tre infusi.
■ Diuretica. Ingredienti per 1 litro: 100 g
di estratto secco di gramigna, 100 g di tiglio
alburno, 20 g di radice di tarassaco, 50 g
di betulla, 30 g di pilosella. Preparazione:
lascia le erbe in infusione in un litro d’acqua
a 100 gradi per cinque minuti, filtra e lascia
raffreddare. Bevi durante il giorno.
■ Depurativa. Ingredienti per mezzo litro:
25 g di radici di tarassaco. Preparazione:
fai bollire per qualche minuto il tarassaco
in mezzo litro di acqua, filtra e lascia
raffreddare. Bevi durante il giorno.
■ Disintossicante. Ingredienti per 1 tazza:
5 g di foglie di carciofo. Preparazione: metti
a bollire 25 cl di acqua, aggiungi il carciofo,
fai riposare per cinque minuti, filtra e lascia
raffreddare. Bevi lontano dai pasti.
U. GRATI

98
il piano per sgonfiarti e depurarti in una settimana
La Detox, ideata dal
dietologo Nicola Sorrentino,
ti può aiutare a perdere
una taglia in sette giorni.
Attenzione, però: va seguita
per una sola settimana e non
protratta oltre. Questo regime, di
circa mille calorie quotidiane,
è pensato per una donna sana
e sedentaria. Se sei un uomo,
devi aggiungere 200 calorie al
computo quotidiano (1 fetta
biscottata in più al mattino, non
60 grammi di pasta ma 80).
Le ricette della dieta Detox
sono a pagina 120, la
preparazione delle tisane nel
box di fianco in verde.
lunedì (940 Kcal circa)
● Prima colazione: 1 caffè
d’orzo o un tè con dolcificante;
1 yogurt magro; 1 fetta biscottata.
● Pranzo: patate, carote e
fagiolini a vapore a volontà
conditi con 1 cucchiaio di olio
extravergine d’oliva; 1 panino.
● Merenda: 2 prugne.
● Cena: minestra di cicoria con
crostoni.
● Dopo cena: tisana depurativa.
martedì (1.000 Kcal circa) venerdì (1.015 Kcal circa)
● Prima colazione: 1 caffè ● Prima colazione: 1 caffè
d’orzo o un tè con dolcificante; d’orzo o un tè con dolcificante; 1
1 yogurt magro; 1 fetta biscottata. yogurt magro; 1 fetta biscottata.
● Pranzo: cavolo rapa gratinato; ● Pranzo: insalata di riso light.
1 panino. ● Merenda: 1 pera.
● Merenda: 1 pera. ● Cena: trofie liguri leggere.
● Cena: eliche colorate. ● Dopo cena: tisana diuretica.
● Dopo cena: tisana diuretica.
sabato (905 Kcal circa)
mercoledì (970 Kcal circa) ● Prima colazione: 1 caffè
● Prima colazione: 1 caffè d’orzo o un tè con dolcificante;
d’orzo o un tè con dolcificante; 1 yogurt magro; 1 fetta
1 yogurt magro; 1 fetta biscottata. biscottata.
● Pranzo: insalata verde e ● Pranzo: scarola strascicata;
radicchio (a volontà) conditi con 1 panino.
1 cucchiaio di aceto balsamico e ● Merenda: 15 ciliegie. diete rapide
1 cucchiaio d’olio extravergine ● Cena: zuppa contadina;
d’oliva; 1 panino. 1 panino.
● Merenda: 2 prugne. ● Dopo cena: tisana
● Cena: pasta alla pugliese. disintossicante.
● Dopo cena: tisana
disintossicante. domenica (1.190 Kcal circa)
● Prima colazione: 1 caffè
giovedì (990 Kcal circa) d’orzo o un tè con dolcificante;
● Prima colazione: 1 caffè 1 yogurt magro; 1 fetta
d’orzo o un tè con dolcificante; biscottata.
1 yogurt magro; 1 fetta biscottata. ● Pranzo: pizza al pesto con
● Pranzo: insalata verde mista pochissimo olio.
condita con senape, yogurt magro ● Merenda: 2 prugne.
e 1 cucchiaino d’olio extravergine ● Cena: sedanini con cavolo
d’oliva; 1 panino. rapa.
● Merenda: 15 ciliegie. ● Dopo cena: tisana
● Cena: ditali con crema di depurativa.
verdure.
● Dopo cena: tisana depurativa.
99
 accelera-metabolismo
C osa puoi fare per accelerare il tuo ritmo
biologico? In termini scientifici il meta-
bolismo si descrive come l’insieme delle rea-
zioni chimico-fisiche alimentate dalle calorie
introdotte con la dieta. In parole povere si
può definire il motore dell’organismo.
Segui queste regole per bruciare più calorie
e la Dieta accelera-metabolismo (il program-
ma nella tabella a pagina 102).
le regole
1. Mangia cinque volte al giorno. «È dimo-
diete rapide strato che, a parità di calorie, scaglionare
la razione giornaliera in più pasti favorisce
il calo di peso», dice Maria Antonia Fusco,
primario emerito dell’unità operativa di die-
tetica del San Camillo Forlanini di Roma.
2. Limita i carboidrati. Anche la digestione
calorimetria: l’esame che misura il tuo ritmo biologico
La calorimetria indiretta, che si fa in
alcuni centri privati e in qualche reparto
ospedaliero per la cura dell’obesità, calcola
il metabolismo basale, valutando il calore
rilasciato dai processi chimici dell’organismo.
Si fa la mattina a digiuno, costa in media
cento euro e non è invasiva. L’esame dà un
100
succhia energia. Gli alimenti ad alto conte-
nuto proteico (carne, pesce, uova, formag-
gio, legumi) richiedono al fisico un lavoro
maggiore per essere metabolizzati rispetto
ai carboidrati, così comportano un dispendio
energetico più alto. Questo non significa che
devi eliminare pane e pasta, sarebbe dan-
noso. Consiglia Andrea Strata, già docente
di nutrizione clinica all’Università di Parma:
«La quantità giusta di proteine è un grammo
per ogni chilo di peso, quindi 70 grammi al
giorno per una persona di 70 chili. Mentre la
quota irrinunciabile di zuccheri, al di sotto
della quale non si dovrebbe scendere, è 100-
120 grammi, tra pane, pasta, frutta e ortaggi,
e almeno 60 grammi di grassi, tra condimen-
ti e grassi occulti negli alimenti».
3. Privilegia i cibi che danno sprint. Non
risultato sul metabolismo basale a riposo,
che rappresenta il 70% del metabolismo.
Da questo valore verrà calcolato il numero
di calorie da assumere con l’alimentazione,
la dieta e lo sport da seguire. Ma l’esame è in
grado anche di rilevare quali tipi di alimenti
la persona brucia meglio.
 solo alimenti proteici. Ecco i tuoi alleati a
tavola per mettere il turbo al metabolismo:
cereali integrali; verdure; pesce e crostacei;
formaggi; caffè.
4. Fai una colazione abbondante. «Chi salta
la colazione o digiuna per diverse ore», spie-
ga Fusco, «dà al corpo un segnale d’allarme
di penuria di cibo, sollecitandolo a rallentare
le sue funzioni per risparmiare energia e im-
magazzinare tutte le calorie sotto forma di
scorte di grasso».
5. Cena leggera. Al mattino si brucia di più.
Meglio evitare le scorpacciate a cena e as-
sumere la maggior parte delle calorie nella
prima parte della giornata.
6. Muoviti. Va bene tutto, dal nuoto alla pa-
lestra, ma non serve sfiancarsi. «Meglio 20
minuti di camminata a passo svelto due vol-
u. grati
te al giorno che 40 minuti di corsa sul tapis
roulant», osserva Strata. Cerca di fare sport diete rapide
a giorni alterni. Dopo l’attività fisica il me-
tabolismo resta accelerato per ore, quindi
bruci più in fretta quello che mangi. Allenan-
dosi un giorno sì e un giorno no, si riesce a
mantenere un consumo energetico sempre
significativamente più alto del normale.
7. Fatti i muscoli. La massa magra ha un’at-
tività metabolica superiore rispetto alla mas-
sa grassa. Se aumenti i muscoli contribuisci
ad alzare il tuo metabolismo, anche quando
sei a riposo.
8. Dormi almeno sette ore. Chi soffre d’in-
sonnia tende ad avere problemi con la bilan-
cia, anche perché la mancanza di sonno pro-
voca alterazioni a livello di complessi circuiti
neuro-ormonali e innesca la fame.
101
 il programma settimanale messo a punto da un’endocrinologa
Ecco un piano settimanale della
Dieta accelera-metabolismo.
L’hanno steso l’endocrinologa
dell’Istituto auxologico
italiano Cecilia Invitti e la
collega dietista Raffaella
Cottafava per dare un po’
di pepe a un metabolismo
addormentato. «È una dieta
equilibrata, moderatamente
ipocalorica che permette di
essere seguita a lungo con
risultati stabili», specifica
Invitti.
■ Il piano è studiato per una
donna normopeso.
diete rapide ■ I menù giornalieri sono da
1.300 Kcal.
■ I grammi riportati si
riferiscono all’alimento crudo e
privato degli scarti.
lunedì
● Colazione: 1 bicchiere di
spremuta d’arancia (200 ml); pane ● Merenda: ananas al naturale
integrale (40 g) con 2 cucchiai
di ricotta; un caffè o un tè senza ● Cena: risotto con
zucchero.
● Spuntino: un frutto (150 g).
● Pranzo: un piatto di bresaola
(60 g), con rucola e scaglie di
parmigiano (10 g), condito con
succo di limone a piacere; insalata d’oliva per i condimenti.
mista; pane integrale (80 g); 2
cucchiaini d’olio extravergine
d’oliva (10 g) per i condimenti.
● Merenda: 1 vasetto di yogurt
102
magro alla frutta (125 ml). mercoledì
● Cena: fusilli (80 g) all’ortolana,● Colazione: 1 tazza di latte
preparati con cipolla, melanzane, parzialmente scremato (200 ml)
zucchine, peperoni e pomodorini con 6 cucchiai di cornflakes non
tagliati a listarelle sottilissime, glassati (35 g); un caffè o un tè
da saltare per una decina di senza zucchero.
minuti in padella; pesce spada ● Spuntino: un frutto (150 g).
(150 g) alla piastra, carote alla ● Pranzo: caprese con
julienne; 2 cucchiaini d’olio mozzarella (100 g), pomodori e
extravergine d’oliva per i origano a piacere, condita con
condimenti. 2 cucchiaini d’olio extravergine
d’oliva; pane integrale (80 g).
martedì ● Merenda: macedonia di frutta
● Colazione: 1 vasetto di yogurt (150 g).
magro alla frutta; 5 biscotti ● Cena: frittata con verdura (2
secchi (35 g); un caffè o tè senza uova e zucchine o erbette, o altri
zucchero. vegetali a piacere), preparata con
● Spuntino: un frutto (150 g). 2 cucchiaini d’olio extravergine
● Pranzo: insalata fredda d’oliva; pane integrale (80 g).
di pollo (100 g) con lattuga,
radicchio rosso, sedano, carote, giovedì
3 gherigli di noci tritati, limone ● Colazione: frutta fresca (200
o aceto a piacere e 2 cucchiaini gr); 4 biscotti secchi (30 g); un
d’olio extravergine d’oliva; pane caffè o tè senza zucchero.
integrale (80 g). ● Spuntino: pera (150 g).
● Pranzo: insalata di polpo,
(150 g). preparata con polpo bollito (150
piselli e g), patate (250 g), prezzemolo
speck, preparato con riso (80 e sedano a piacere; insalata di
g), brodo vegetale, piselli (70 g), pomodori; 2 cucchiaini d’olio
speck sgrassato a dadini (30 g) extravergine d’oliva (10 g) per i
e zafferano; fagiolini al vapore; condimenti.
2 cucchiaini d’olio extravergine ● Merenda: 1 yogurt magro alla
frutta.
● Cena: penne (80 g) in rosa,
preparate con formaggio
spalmabile light (40 g)
amalgamato con 2 cucchiaini
 e una dietista per dare una sferzata al motore del tuo corpo
d’olio extravergine d’oliva (10
g), salmone affumicato (50 g),
pomodorini crudi a piacere.
venerdì
● Colazione: 2 vasetti di
yogurt magro bianco (250 ml);
3 fette biscottate integrali con 3
cucchiaini di confettura senza
zucchero; un caffè o tè con
dolcificante.
● Spuntino: frutta (150 g).
● Pranzo: insalata di farro
fredda, preparata con farro (60
g) bollito, 1 scatoletta piccola
di tonno al naturale, mais in
scatola (10 g), 3 ciliegine di
mozzarella (60 g), pomodorini
crudi e fagiolini cotti al vapore
(a piacere), foglie di menta, 2
cucchiaini di extravergine.
● Merenda: frutta (150 g).
● Cena: scaloppine di vitello,
preparate con fettine di vitello
(100 g) passate nella farina bianca
(20 g) e poi scottate in padella con
2 cucchiaini di olio extravergine
d’oliva, quindi irrorate, una volta
girate, con succo di limone; pane
integrale (60 g); spinaci al vapore,
gratinati al forno con
parmigiano (20 g).
U. GRATI
sabato
Colazione: 1 tazza di latte
parzialmente scremato (200 ml)
con 6 cucchiai di cornflakes non
glassati (35 g); un caffè o tè senza
zucchero.
● Spuntino: frutta (150 g).
● Pranzo: insalata di gamberi
e fagioli, preparata con code di
gamberi (150 g) scottate in acqua
bollente, fagioli cannellini in
scatola (100 g), quindi, a crudo,
sedano, cipolla, pomodorini, da
condire con prezzemolo, pepe,
2 cucchiaini di olio extravergine
d’oliva; pane integrale (80 g).
● Merenda: macedonia di frutta
(150 g).
● Cena: una pizza margherita o
vegetariana.
domenica
● Colazione: 1 bicchiere di
spremuta d’arancia (200 ml), pane
integrale (40 g) con 4 cucchiaini
di confettura senza zucchero; un
caffè o tè senza zucchero.
● Spuntino: frutta (150 g).
● Pranzo: seppie e calamari
(150 g in tutto) alla griglia; patate
bollite con prezzemolo (250 g);
verdura di stagione a piacere; 2
cucchiaini d’olio extravergine
d’oliva (10 g) per i condimenti.
● Merenda: 1 vasetto di yogurt
magro alla frutta.
● Cena: gnocchi di patate (150 g)
con salsa di pomodoro e basilico;
diete rapide
roast-beef (100 g) con trito di
prezzemolo e capperi, limone
quanto basta; pane integrale
(40 g), 2 cucchiaini d’olio
extravergine d’oliva (10 g) per i
condimenti.
103
 cura dell’uva
L a fine dell’estate è il periodo ideale
per ripulire il tuo corpo e perdere
qualche chilo. Con il frutto settembrino
per eccellenza. «L’uva è composta per cir-
ca l’85% di acqua ed è ricca di potassio:
qui sta il segreto dei suoi effetti diuretici
e disintossicanti», spiega la nutrizionista
Chiara Trombetti, collaboratrice del Ser-
vizio di igiene degli alimenti e della nutri-
zione di Castrovillari (Cosenza). «Basta
mangiarne due grappoli al giorno per ave-
diete rapide re dei risultati».
«Esistono due metodi diversi di ampe-
loterapia», spiega Pietro Migliaccio, pre-
sidente della Società italiana di scienza
dell’alimentazione. «Il primo è integrali-
sta e prevede di cibarsi esclusivamente di
grappoli, il secondo bilancia l’assunzione
di acini, comprensivi di buccia e semi, con
una dieta equilibrata. Ed è quello che io
consiglio».
La quantità di grappoli da mangiare?
«Varia da un minimo di 500 grammi a un
massimo di tre chili giornalieri, suddivisi
nei tre pasti principali (colazione, pranzo,
cena)», risponde Pier Luigi Rossi, docen-
te a contratto di scienza dell’alimentazio-
ne all’Università degli Studi di Bologna.
104
«I chicchi d’uva vanno lavati con atten-
zione e masticati lentamente. E bisogna
ricordare che il processo disintossicante
e depurativo è favorito dall’assunzione di
abbondanti volumi d’acqua».
Quali giorni dedicare all’ampeloterapia?
«La Cura dell’uva si può praticare a casa
propria per due giorni, meglio il sabato
e domenica», continua Rossi. «Durante i
giorni di dieta con gli acini si ha una forte
diuresi giornaliera, utile per eliminare la
ritenzione idrica».
scegli chicchi neri e maturi
E siamo alla scelta dei grappoli. «Bisogna
scegliere l’uva nera, fresca, preferendo
vitigni locali, con chicchi piccoli, norma-
li, ben rossi e maturi», dice Rossi. «Non
va commesso l’errore di fare scorta dal
fruttivendolo e di lasciare per giorni gli
acini in frigo, perderebbero parte delle
loro qualità». Una volta conclusa la cura
è bene riprendere a mangiare secondo i
classici schemi proposti dalla dieta medi-
terranea (vedi capitolo 1).
«L’ampeloterapia è totalmente controindi-
cata per ipertesi, donne in gravidanza e per
chi soffre di problemi renali, ulcera, intesti-

no irritabile», avverte Migliaccio. «Inoltre,
l’uva contiene 15-20 grammi di zuccheri
per 100 grammi, quindi non è consigliata
in grandi quantità ai diabetici».
La Cura dell’uva proposta nel box a lato
si può praticare a casa propria per due
giorni. La dieta non prevede di mangiare
soltanto grappoli, ma anche altra frutta,
verdura e una quantità ridotta di carboi-
drati e proteine. Si raccomanda di non
proseguire questa dieta oltre le 48 ore e
di chiedere consiglio al proprio medico
sull’opportunità di praticarla se si hanno
problemi di salute.
Ricorda: scegli uva nera, ben matura e
fresca; bevi molta acqua, che ti aiuta a
potenziare gli effetti depurativi dell’uva;
condisci le tue pietanze usando al massi-
mo sei cucchiaini di olio extravergine di
oliva a crudo in tutta la giornata.
il programma del weekend
Questo programma di Cura dell’uva, dedicato
ad adulti in buona salute, è stato messo a
punto dal nutrizionista Pier Luigi Rossi.
È consigliabile seguirlo durante il weekend
o quando non si lavora, perché durante
l’assunzione di acini si ha una forte diuresi
giornaliera. Il peso dell’uva nera indicato si
intende al netto degli scarti, lo yogurt è magro.
sabato
● Colazione: yogurt (200 g); uva nera (200 g).
● Spuntino di metà mattina: uva nera (200 g).
● Pranzo: insalata (porzione libera) di finocchi,
valeriana e tre gherigli di noci, condita con tre
cucchiaini di extravergine; uva nera (400 g).
● Spuntino pomeridiano: macedonia con una
mela, tre noci e succo di limone e cannella; oppure
frutta fresca di stagione a piacere (150 g). diete rapide
● Cena: lattuga con aceto di mele (porzione
libera); merluzzo (180 g per lei, 200 per lui) al
forno con un filo d’olio, una manciata di pinoli e di
gherigli di noci; patate bollite (200 g per lei; 250 per
lui) con prezzemolo, un filo d’olio e aglio intero.
● Dopo cena: una tisana di menta piperita.
domenica
● Colazione: 1 tazza di tè verde; uva nera (200 g).
● Spuntino di metà mattina: uva nera (200 g).
● Pranzo: insalata di arance e lattughino
(porzione libera) con un po’ di succo di limone e
tre cucchiaini diextravergine; uva nera (400 g).
● Spuntino pomeridiano: insalata con mela
(150 g), carota (50 g) e finocchi (50 g), succo di
limone e cannella; oppure frutta fresca (150 g).
● Cena: insalatona di lattuga e pomodori
(porzione libera) con due uova sode, tre
cucchiaini di olio extravergine; pane integrale di
frumento o di segale (50 g per lei; 60 g per lui).
● Dopo cena: tisana di menta piperita.
105
 la dieta dei tre giorni
C ome risolvere situazioni di emergenza
in cui è indispensabile essere subito in
forma? C’è la Dieta dei tre giorni, messa a
punto dallo specialista Nicola Sorrentino. In
questo regime, piuttosto severo, i grassi sono
quasi assenti e le proteine animali ridotte al
minimo. È utile dopo un periodo di stravizi
o prima del debutto in riva al mare. Svolge
un’ottima azione disintossicante e antigon-
fiore, prepara l’organismo a bruciare i depo-
siti di grasso e consente di perdere uno-due
chili in un lampo: tre giorni, se anche posso-
no sembrare pochi, sono sufficienti a rimet-
tersi in forma. Attieniti alle indicazioni date
nel programma (nel box qui sotto), sen-
za fare aggiunte né sostituzioni di cibi. Dai
menù proposti, con duplice alternativa, sono
stati esclusi carne, pesce e uova. E, quanto
ai latticini, è permesso solo lo yogurt magro.
Per questo motivo, la dieta non va protratta
per oltre tre giorni. Al suo termine, vanno
reintegrati carboidrati e proteine.

diete rapide

il programma CoNSigliato
Ecco il programma della ● Merenda: 1 fetta di ananas ● Cena: fusilli al finto ragù;
Dieta dei tre giorni, messo a oppure 1 yogurt magro. oppure rigatoni alla siciliana.
punto dallo specialista Nicola ● Cena: riso con radicchio;
Sorrentino e dedicato a una oppure ratatouille fantasiosa. 3° giorno (655-850 Kcal circa)
donna. Gli uomini che vogliano ● Prima colazione: tè o caffè
seguirlo devono aggiungere 2° giorno (675-795 Kcal circa) con dolcificante; 1 yogurt magro
circa 200 calorie al computo ● Prima colazione: tè o caffè o 1 frutto.
quotidiano. Le ricette sono a con dolcificante; 1 yogurt magro ● Pranzo: zuppa di verdura;
pagina 122. o 1 frutto. oppure insalata con 2 patate, 100
● Pranzo: insalata di radicchio g di fagiolini e 1 cucchiaio di olio.
1° giorno (645-795 Kcal circa) con 1 cucchiaio di aceto ● Merenda: 1 fetta di ananas o
● Prima colazione: tè o caffè balsamico; 1 patata lessa. 1 yogurt magro.
con dolcificante; 1 yogurt magro o ● In alternativa: 1 patata lessa; ● Cena: farfalle al sapore
1 frutto. insalata mista con 1 cucchiaino di d’Oriente; oppure penne
● Pranzo: 1 coppa di macedonia olio extravergine d’oliva. calabresi.
senza zucchero; oppure 1 patata ● Merenda: 1 fetta di ananas
lessa e infornata di verdure. o 1 yogurt magro.
106
 CAPITOLO 5

le ricette
light
E
ora è venuto il momento di mettere in pratica i
programmi alimentari di otto delle diete rapi- rICETTE
de descritte nel capitolo 4 e della Dieta moleco-
lare proposta a pagina 68.
In questo capitolo conclusivo trovi 75 ricette
ipocaloriche ma gustose e facili da preparare. Pri-
mi dal sapore estivo, secondi di pesce e di carne con
pochi condimenti, piatti unici completi dal punto di
vista nutrizionale. Ti accorgi che all’ultimo minuto
ti manca un ingrediente chiave? Ricordati che, piut-
tosto di sostituirlo con qualcosa di poco light, è meglio
se cambi l’ordine dei piatti fra pranzo e cena.
Altrimenti, se hai qualche dubbio, leggi il paragrafo
«Le porzioni dietetiche» a pagina 10 oppure consulta
il sito di OK (www.ok-salute.it), inserendo nel motore
di ricerca le parole «equivalenze caloriche».

107
 dieta dell’omBrellone
reginette alla taggiasca
Ingredienti per 2 persone:
■ 160 g di reginette
■ 400 g di pomodorini
■ 1 spicchio d’aglio
■ 1 cucchiaio di capperi
■ 10-15 olive taggiasche
■ basilico ■ peperoncino
■ 2 cucchiaini di olio
extravergine d’oliva
■ 2 cucchiaini di pinoli ■ sale
P reparazione. Trita grossola-
namente i capperi, il basilico
e le olive. Taglia i pomodori a pez-
zetti, schiacciali leggermente per
privarli della loro acqua, mettili in
ricette una ciotola con lo spicchio d’aglio
intero schiacciato, unisci il trito di
capperi e olive, l’olio, il sale, il pe-
peroncino e i pinoli. Lessa al den-
te le reginette e uniscile al sugo,
mescolando bene.
polpettone di verdure
Ingredienti per 2 persone:
■ 1 lattuga (circa 400 g)
■ 2 patate medie (circa 400 g)
■ 2 cucchiaini di pecorino
grattugiato ■ 1 uovo ■ noce
moscata ■ 200 g spinaci surgelati
■ 1 zucchina ■ 2 cucchiaini
d’olio extravergine d’oliva
■ 1 lime (o 1 limone)
■ sale ■ pepe
108 P reparazione. Elimina le foglie
esterne della lattuga e scotta-
le in acqua salata, scolale e stendi
le foglie su un foglio di carta da
forno, leggermente accavallate,
formando così una specie di ret-
tangolo. Lessa le patate, passale
nel mixer con il formaggio, 1 cuc-
chiaino d’olio, sale e pepe. Mettile
in una casseruola, a fiamma bassa,
per asciugare la purea, e lega con
l’uovo. Scotta la zucchina e gli spi-
naci e ripassali in padella per farli
asciugare bene. Condiscili con il
restante olio. Spalma il purè sulle
foglie di lattuga, metti al centro
gli spinaci e su questi la zucchina
intera. Arrotola le foglie di lattuga
formando un polpettone. Avvolgi-
lo nell’alluminio e mettilo in frigo.
Al momento di servire taglialo a
fette e condiscilo con il succo di
lime, sale e pepe.
Bocconcini di vitello al curry
Ingredienti per 2 persone:
■ 400 g di fesa di vitello
■ 3 bicchieri di brodo vegetale
■ ½ vasetto di yogurt
■ 1 mazzetto aromatico
(rosmarino, timo, alloro, salvia,
origano, coriandolo)
■ 1 cucchiaino di curry
■ sale ■ pepe
P reparazione. Taglia la fesa di
vitello a tocchetti, mettila in
un tegame e falla sobbollire dol-
cemente con il brodo vegetale,
sale, pepe e il mazzetto aromatico
tritato. Quando la carne sarà ben
tenera, toglila dal tegame e tienila
in caldo fra due piatti. Aggiungi
al fondo di cottura il cucchiaino
di curry e lo yogurt, emulsiona
bene, aggiusta di sale, versavi i
bocconcini di vitello, fai cuocere
per altri 2 o 3 minuti. Mettili in un
piatto e servi.
petto di tacchino
con salsa di rucola
Ingredienti per 2 persone:
■ 300 g di petto di tacchino
■ 1 mazzetto di rucola
■ basilico ■ 4 pomodorini
ciliegia ■ qualche cappero
■ 10 olive nere snocciolate
■ 2 spicchi d’aglio ■ 2 cucchiaini
d’olio extravergine d’oliva
■ sale ■ pepe bianco
P reparazione. Lava la rucola e
asciugala, schiaccia i pomo-
dori eliminando la loro acqua e
frulla il tutto con i capperi, le oli-
ve, lo spicchio d’aglio, sale, pepe
e 1 cucchiaino d’olio. Emulsiona
fino a ottenerne una salsa omo-
genea. Taglia i petti di tacchino a
bocconcini. In una padella antia-
derente poni prezzemolo e aglio
tritati finemente, 2 cucchiai d’ac-
qua e 1 cucchiaino d’olio, rosola
a fiamma viva. Aggiungi la carne
e fai insaporire, aggiusta di sale e
pepe e porta a cottura. Disponi i
petti su un piatto e ricoprili con la
salsa alle olive.
riso venere con scampi,
zucchine e pomodori
Ingredienti per 2 persone:
■ 140 g di riso venere
■ 200 g di scampi
■ 100 g di pomodorini
ciliegia ■ 80 g di zucchine
■ 2 cucchiaini di olio
extravergine d’oliva
■ 1 scalogno ■ sale ■ pepe
■ prezzemolo tritato
P reparazione. Lava le zucchi-
ne e riducile a rondelle, puli-
sci i pomodori e tagliali a pezzetti,
scotta gli scampi, ponili in una
terrina a insaporire con sale e
pepe. Trita lo scalogno e mettilo
in una padella antiaderente con
l’olio e due dita d’acqua e fallo ap-
passire, aggiungivi il riso venere
e fai cuocere per 15 minuti circa.
Unisci le verdure e finisci la cottu-
ra a fiamma vivace. Condisci con
prezzemolo tritato, sale e pepe e
servi.
ditaloni al tonno
Ingredienti per 2 persone:
■ 160 g di pasta
■ 200 g di tonno al naturale
■ 1 cucchiaio di capperi
■ 2 acciughe
■ 1 spicchio d’aglio
Branzino ■ 10-15 olive denocciolate
al profumo d’arancia ■ 250 g di pomodorini ciliegia
Ingredienti per 2 persone: ■ 2 cucchiaini di olio
■ 500 g di branzino già sfilettato extravergine d’oliva ■ origano
■ 4 pomodori ramati ■ 2 rametti ■ prezzemolo ■ sale ■ pepe
di rosmarino ■ 2 cucchiai di
capperi dissalati ■ 1 spicchio
d’aglio ■ 1 arancia ■ 2 cucchiaini
di pecorino ■ prezzemolo
P reparazione. Per prima cosa
prepara un sughetto a cru-
do mettendo in una terrina i po-
■ 2 cucchiai di mais grattugiato modorini ciliegia lavati e tagliati,
■ 2 cucchiai di vino bianco lo spicchio d’aglio intero schiac-
ricette
■ 2 cucchiaini d’olio extravergine ciato, una manciata di origano, i
d’oliva ■ sale ■ pepe capperi, le acciughe a pezzetti, le
P
olive, l’olio extravergine e il sale.
reparazione. Lava i filetti di Spezzetta il tonno, aggiungilo ai
branzino e ponili in una teglia pomodori e mescola. Scalda una
per microonde. Affetta in lamelle padella abbastanza larga da con-
sottili lo spicchio d’aglio, trita il tenere la pasta, scola i ditaloni al
rosmarino e appoggiali sul pesce. dente, uniscili al sugo di pomodo-
Lava e asciuga i pomodori, taglia- ro e salta in padella per 2–3 minu-
li a fette spesse e ricopri i filetti. ti per farla insaporire. Cospargi di
Trita il prezzemolo, mescolalo prezzemolo tritato, spolvera con
con il formaggio, il mais e il pepe pepe e servi.
e spolvera i pomodori. Aggiusta
di sale e pepe, poi irrora con due
cucchiai di vino bianco e due di
acqua. Sbuccia un’arancia e ta-
gliala a fette, ponila negli spazi fra
il branzino e i pomodori, condisci
con l’olio e cuoci nel microonde
con la funzione «crisp» per 18 mi-
nuti. Servi caldo.
109
 dieta pancia piatta
salmone con salsa vellutata
Ingredienti per 2 persone:
■ 2 tranci di salmone fresco
■ 1 cucchiaio di olio extravergine
d’oliva
■ succo di 1 limone
■ prezzemolo tritato
■ 1 spicchio d’aglio
■ 1 vasetto di yogurt bianco
■ una manciata di erba cipollina
ricette
■ sale ■ pepe
P reparazione. In una ciotola
mescola olio e limone e ag-
giungi l’aglio intero, il prezzemo-
lo, il sale e il pepe. Fai marinare
per un’ora il salmone, che avrai
preventivamente sciacquato, in
questa miscela. Scolalo e cuocilo
sulla griglia ben calda. Mescola lo
yogurt con un po’ della miscela e
l’erba cipollina e servi il salmone
con questa salsina.
110
zucchine alla menta
Ingredienti per 2 persone:
■ zucchine di media grandezza
■ scalogni
■ aceto balsamico
■ sale
■ 1 cucchiaio di olio
extravergine d’oliva
■ menta fresca
P reparazione. Lava le zucchi-
ne e tagliale a rondelle, puli-
sci gli scalogni e affettali finemen-
te. In una padella fai scaldare un
filo d’olio, aggiungi le zucchine e
gli scalogni insieme e, a fiamma
viva, fai soffriggere per 5 minuti.
Unisci mezzo bicchiere d’acqua
e il sale. Lascia che l’acqua si as-
sorba a fuoco medio e, quando si
sarà completamente asciugato il
liquido, aggiungi un cucchiaio di
aceto balsamico, fai soffriggere a
fiamma viva e, prima di servire,
cospargi di menta fresca tritata al
momento.
pizzaiola liGht
Ingredienti per 2 persone:
■ 200 g di fettine di vitello
■ 1 spicchio di aglio
■ origano
■ 15-20 pomodorini da sugo
■ capperi
■ 2 cucchiai d’olio extravergine
d’oliva ■ sale ■ pepe
P reparazione. Pulisci i pomo-
dorini, tagliali a metà e uni-
scili, in una padella antiaderente,
ai capperi, allo spicchio di aglio
e all’origano e sala. Fai cuocere
per circa 15 minuti, aggiungi le
fettine di vitello e, quando la car-
ne è cotta, unisci anche l’olio e
il pepe.
pennette all’ortolana
Ingredienti per 2 persone:
■ 160 g di pennette
■ ½ scalogno
■ 1 zucchina
■ 1 melanzana
■ 15 pomodorini da sugo
■ 5 olive nere
denocciolate
■ 5 olive verdi
denocciolate
■ 1 spicchio di aglio
■ 3 foglie di basilico
■ 2 cucchiai di vino bianco
■ 1 cucchiaio di olio
extravergine d’oliva
■ sale
■ peperoncino
P reparazione. Lava e taglia a
metà i pomodorini, privali
dell’acqua di vegetazione. Pulisci
e taglia a tocchetti la melanzana
e la zucchina. Trita lo scalogno e
mettilo ad appassire in una padel-
la antiaderente con il vino bianco
e lo spicchio di aglio intero. Unisci farfalle con zucchine fusi di pollo al cartoccio
le verdure, le olive, il peperoncino Ingredienti per 2 persone: Ingredienti per 2 persone:
e il basilico. Sala e cuoci a fiamma ■ 160 g di farfalle ■ 6 fusi di pollo
bassa per un quarto d’ora. Lessa ■ 300 g di zucchine ■ 1/2 spicchio di aglio
le pennette al dente, poi condi- ■ 1 manciatina di foglie di menta ■ prezzemolo
scile con il sugo di verdure e l’olio. ■ 1 spicchio di aglio ■ brodo
Mescola e lascia intiepidire prima ■ 1 yogurt magro ■ 2 cucchiai di vino bianco
di servire. ■ 1 mazzetto di basilico ■ sale
■ 2 cucchiai di parmigiano

uova e faGiolini rappresi

P reparazione. Lava le zucchi-
ne e tritale grossolanamente.
P reparazione. Lava i fusi di
pollo e ponili in una pentola
con poco brodo, metà spicchio
ricette
Ingredienti per 2 persone:
■ 400 g di fagiolini Ponile in una padella antiaderen- di aglio e del prezzemolo tritato.
■ 1 spicchio di aglio te con lo spicchio di aglio intero, Cuoci a recipiente coperto per 10
■ ½ scalogno il basilico e pochissima acqua. minuti. Metti adesso i fusi nel car-
■ 4 uova Copri e lascia cuocere per circa toccio, aggiungi il trito di prezze-
■ erba cipollina 5 minuti. Sala e scola la verdura. molo, il vino e il resto del liquido
■ sale ■ pepe Cuoci la pasta e in una ciotola di cottura. Inforna per circa 15
■ noce moscata poni le zucchine con lo yogurt, il minuti.
parmigiano e le foglie di menta.
Versavi la pasta, mescola bene e
P reparazione. Scotta i fagiolini
in abbondante acqua salata,
tagliali grossolanamente e ponili
servi.

in una padella antiaderente con

2 cucchiai d’acqua. Unisci lo spic-
chio di aglio intero, l’erba cipollina
tritata con lo scalogno e fai cuoce-
re per circa 10 minuti; elimina lo
spicchio di aglio. Batti le uova con
sale, pepe e pochissima noce mo-
scata, poi versale nella padella e
cuoci finché non si sono rapprese.
111

crema di piselli e lattuga
Ingredienti per 2 persone:
■ 350 g di piselli
■ 1 carota
■ 6 foglie di lattuga
■ 1 mazzetto di prezzemolo
■ 1 l di brodo vegetale
■ 1 bicchiere di latte scremato
■ crostini di pane abbrustolito
ricette
P reparazione. Frulla i piselli,
la carota, la lattuga e il prez-
zemolo. Versa tutto in un tega-
me, metti sul fuoco e copri con il
brodo vegetale. Fai cuocere per
20 minuti. Aggiungi un bicchiere
di latte scremato e cuoci ancora
per qualche minuto. Quando la
crema è pronta, servila con i cro-
stini di pane abbrustolito.
cipolle rosse al forno
Ingredienti per 4 persone:
■ 4 grosse cipolle rosse
■ olio extravergine di oliva
■ timo, sale e pepe q. b.
reparazione. Togli la buccia se occorre aggiusta di sale e servi
P esterna alle cipolle. Taglia a cosparso di prezzemolo tritato.
tutte una fettina sotto in modo
112 da farle stare in piedi, ben in
dieta dell’orZo
equilibrio. Poi con il coltello fai
sull’estremità in alto delle ci-
polle due tagli a croce, profon-
di ma avendo cura di lasciarle
intere. Mettile in una pirofila e
infornale a 200 gradi per 30-35
minuti, fino a quando saranno
belle morbide. A cottura ulti-
mata, le puoi servire tiepide o a
temperatura ambiente, condite
con un po’ di olio extravergine
d’oliva, sale, pepe e timo fresco.
crema di carciofi,
orZo e patate
Ingredienti:
■ 60 g di orzo perlato per lei e
per lui ■ 50 g di carciofi
■ 80 g di patate
■ 1/2 cipolla
■ 2 mestoli di brodo vegetale
■ 2 cucchiai d’olio extravergine
d’oliva ■ prezzemolo
■ sale
Preparazione. Trita la cipolla
e falla appassire in una pen-
tola a pressione con due cucchiai
d’olio. Unisci le patate a dadini e
i carciofi (solo le parti tenere), a
spicchi. Copri col brodo. Chiudi
la pentola e cuoci per 10 minuti
da quando va in pressione. Frulla
il contenuto. Unisci l’orzo lesso,
agnello arrosto
con rosmarino
Ingredienti per 2 persone:
■ 130 g di lombo di agnello
per lei, 150 g per lui
■ 1 cucchiaino di olio
extravergine di oliva
■ rosmarino
■ sale e pepe rosa q. b.
P reparazione. Fai marinare
l’agnello almeno un’ora con
un filo di olio, pepe rosa e rosma-
rino. Riscalda bene la piastra, poi
cuoci la carne tre-cionque minuti
per lato. Appena cotto, taglia il
lombo a strisce di due centimetri.
costolette di maiale
alle erbe aromatiche
Ingredienti per 2 persone:
■ 120 g di costolette per lei,
130 g per lui ■ 10 g di olio
extravergine d’oliva ■ 1 spicchio
d’aglio ■ qualche foglia di salvia
■ finocchietto selvatico
■ sale e pepe q. b.
P reparazione. Appiattisci le
costolette col batticarne. In
un piatto metti un trito di aglio,
salvia e finocchietto selvatico.
Mescola il trito, aggiungi un pizzi-
co di sale e pepe e passaci le co-
stolette. Cuoci la carne alla griglia
e condisci con un filo d’olio.
cous cous con straccetti
di pollo e fagioli cannellini
Ingredienti:
■ 70 g di cous cous precotto
per lei, 80 g per lui
■ 100 g di pollo per lei, 120 per
lui ■ 50 g di fagioli cannellini
■ 100 g di pomodoro ■ 1 carota
■ 4 olive nere ■ 1 cucchiaino di
olio extravergine di oliva
■ 1/2 cipolla ■ basilico q.b.
P reparazione. Pulisci e lava
pomodori, carote e cipolla.
Taglia a pezzetti e metti in un te-
game con le olive snocciolate e il
pollo a listarelle. Unisci olio e ba-
silico e fai cuocere. Cuoci il cous
cous. Metti sul fuoco una casse-
ruola con 15 cl d’acqua salata e
un filo d’olio. Quando giunge a
bollitura, spegni e versa a pioggia
il cous cous. Lascia gonfiare per 3
minuti, poi riaccendi il gas e lascia
cuocere a fuoco basso, sgranando
con una forchetta per 3 minuti.
Metti il cous cous in ogni piatto,
aggiungi pollo e cannellini. Servi
con una fetta di pomodoro, un’oli-
va e una foglia di basilico.
riso integrale con gamberetti minestrone di verdure con orZo
Ingredienti: Ingredienti per 2 persone:
■ 70 g di riso integrale per lei, 80 ■ 60 g di orzo (pesato a crudo)
g per lui per lei e per lui
■ 50 g di gamberetti sgusciati ■ 50 g di polpa di pomodoro
■ 1 cipollotto ■ 1/2 litro di brodo vegetale
■ 1 cucchiaio di salsa di soia ■ 1/4 di cipolla
■ 1/2 bustina di zafferano ■ carota
■ 10 g di olio extravergine di ■ gambo di sedano
oliva ■ 1 spicchio d’aglio
■ sale e pepe q. b. ■ 1/2 cucchiaio di prezzemolo
ricette
tritato
reparazione. Affetta il ci- ■ 1 cucchiaio di olio extravergine
P pollotto, fallo appassire in di oliva
una casseruola con un cucchiaio ■ maggiorana e sale
d’olio, unisci i gamberetti e falli
rosolare. Dopo aver insaporito
con una presa di sale e pepe, ba- P reparazione. Prepara un tri-
to di carota, cipolla, sedano,
gna con la salsa di soia e qualche aglio e maggiorana e fallo insapo-
cucchiaiata di acqua tiepida in rire in un cucchiaio di olio. Unisci
cui avrai stemperato lo zafferano. la polpa di pomodoro e fai cuocere
Nel frattempo cuoci in una pen- per 5 minuti. Aggiungi il brodo ve-
tola con abbondante acqua salata getale, l’orzo e prosegui la cottura
il riso integrale. Scolalo al dente, a fiamma bassa per circa 40 mi-
passalo sotto l’acqua corrente, nuti. Aggiusta di sale, spolverizza
asciugalo e condiscilo con un cuc- con il prezzemolo, servi con olio
chiaio d’olio. Aggiungi i gamberet- extravergine di oliva crudo.
ti, mescola e servi.
113
 dieta gambe sgonfie
Pesce alla moda camPana
Ingredienti per 2 persone:
■ 300 g di filetti di dentice o
branzino
■ 1 spicchio d’aglio
■ 10 pomodorini
■ prezzemolo
■ 2 cucchiai di vino bianco
■ 2 cucchiai di olio extravergine
ricette d’oliva
■ sale e pepe
P reparazione. Questa ricetta
si ispira alla famosa prepara-
zione campana del pesce all’ac-
qua pazza. Pulisci sotto l’acqua
corrente i filetti di branzino o di
dentice, asciugali e sistemali in
una teglia bassa piena a metà
d’acqua. Disponi sopra i pomo-
dorini puliti, tagliati a metà, il
prezzemolo tritato e l’aglio a fet-
tine. Irrora con il vino, metti sale
e pepe. Copri e lascia cuocere per
15-20 minuti circa nel forno a 150
°C. Adagia il pesce su un vassoio
con un po’ del suo liquido di cot-
tura e di olio a crudo.
114
Pennette integrali Patriottiche
Ingredienti per 2 persone:
■ 160 g di pennette integrali
■ 150 g di pomodorini ciliegia
■ 50 g di ricotta
■ 1 spicchio d’aglio
■ qualche foglia di basilico
■ sale e pepe
■ 1 cucchiaio di olio
extravergine d’oliva
P reparazione. Lava i pomodo-
rini ciliegia, dividili a metà
e mettili in una ciotola con sale,
aglio intero, olio, pepe e basilico.
Copri e lascia insaporire. Cuoci le
pennette, scolale al dente nella
ciotola e unisci la ricotta.
insalata di PolPo e Patate
Ingredienti per 2 persone:
■ 400 g di polpo
■ 2 patate
■ 1 cucchiaio di olio
extravergine di oliva
■ 1 cucchiaino di aceto di vino
bianco
■ prezzemolo tritato
■ sale
P reparazione. Pulisci il polpo
e lessalo in acqua bollente,
con un po’ di sale e l’aceto. Cuo-
ci con il coperchio a fuoco basso
per mezzora o fino a quando di-
venta tenero. Lascialo raffredda-
re nella sua acqua, quindi togli
la pelle e taglialo a pezzi. Lessa
le patate, poi sbucciale e taglia-
le a dadini. In una ciotola, versa
polpo e patate, regola di sale e
condisci con olio extravergine
d’oliva.

conchiglioni con carciofi
Ingredienti per 2 persone:
■ 160 g di conchiglioni
■ 500 g di carciofi surgelati
■ 1 yogurt magro
■ 1 spicchio di aglio
■ prezzemolo
■ 1 cucchiaio di vino bianco
■ ½ bicchiere di brodo vegetale
■ 1 cucchiaio di parmigiano
■ peperoncino in polvere
■ sale
P reparazione. Lava e trita un
mazzetto di prezzemolo e
l’aglio. I carciofi surgelati di solito
sono già a pezzetti: senza scon-
gelarli, falli dorare in una pentola
antiaderente con il trito di aglio
e prezzemolo, il vino bianco e ½
bicchiere di brodo vegetale. Co-
pri il recipiente e lascia cuocere a
fiamma bassa per 15 minuti. Ver-
sa lo yogurt e fai mantecare per
qualche minuto. Cuoci i conchi-
glioni, scolali al dente e sistema-
li in una zuppiera con il sugo di
carciofi. Mescola bene e aggiungi
il peperoncino in polvere (a pia-
cere) e il parmigiano.
frittatina verde scomPosta
Ingredienti per 2 persone:
■ 400 g di erbette
■ 1 spicchio d’aglio
■ 4 uova
■ erba cipollina tritata
■ 1 cucchiaio di pecorino
■ sale e pepe
P reparazione. Lessa la verdu-
ra in acqua salata, tagliala in
modo grossolano e ponila in una
padella antiaderente con 4 cuc-
chiai d’acqua. Metti lo spicchio
d’aglio intero e l’erba cipollina,
quindi fai cuocere per una deci-
na di minuti. Ora puoi eliminare
l’aglio. In una terrina sbatti le
uova con il pecorino, il sale e il
pepe. Versale nella padella e stra-
pazzale, rigirando, finché non si
siano rapprese.
Petto di Pollo Profumato
Ingredienti per 2 persone:
■ 2 fette di petto di pollo
■ trito di timo
■ trito di salvia
■ trito di rosmarino
P reparazione. Cuoci il pollo
alla piastra senza sale né olio
e aggiungi il trito di erbe aromati-
che. Otterrai un tripudio di sapori
a condimento zero.
involtini di sogliola
con zucchine
Ingredienti per 2 persone:
■ 400 g di filetti di sogliola
■ 150 g di zucchine con il fiore
■ 1 manciata di capperi
■ 6 pomodori ciliegini
■ 1/2 spicchio d’aglio
■ prezzemolo
■ 2 cucchiai di pangrattato
■ 1 cucchiaino
di pecorino
■ 3 cucchiai di brodo vegetale
■ sale, pepe
■ 2 peperoncini interi
ricette
P reparazione. Lava il prez-
zemolo e tritalo con mezzo
spicchio d’aglio, poi versalo in
una padella antiaderente con 3
cucchiai di brodo e i peperonci-
ni a pezzetti. Aggiungi le zucchi-
ne e i fiori a dadini, fai cuocere a
fiamma viva finché il liquido sarà
ristretto. Lascia intiepidire, poi
versa nel mixer con capperi, pan-
grattato e pecorino. Su un taglie-
re, appiattisci i filetti di sogliola e
al centro di ognuno metti un po’
di farcitura, arrotolali e chiudili
con uno stuzzicadenti. Poni gli
involtini in una piccola pentola,
coprili con i pomodorini a dadi-
ni mescolati alla farcia rimasta,
1 cucchiaio d’acqua, sale e pepe.
Fai cuocere per un quarto d’ora
con il coperchio, a fuoco basso.
115
 dieta taglia UNa taglia
PastiNa coN crema vegetale
Ingredienti per 2 persone:
■ 120 g di pastina
■ 50 g di erbette
■ 1 carota
■ 1 zucchina
■ 1 patata ■ ½ scalogno
■ prezzemolo ■ basilico
■ 1 cucchiaio di parmigiano
grattugiato ■ sale
ricette
P reparazione. Pulisci e monda
le verdure. Sistemale in una
pentola con acqua bollente salata,
insieme con basilico e prezzemo-
lo. Dopo circa 20 minuti, preleva-
le dalla pentola senza buttar via
l’acqua. Passa le verdure e tienile
da parte. Fai cuocere la pastina
nel brodo della verdura. Scolala e
versala in una zuppiera, unisci il
passato di verdure, il parmigiano
e mescola bene.
maNzo iN tegame
Ingredienti per 2 persone:
■ 200 g di fettine di manzo
■ 400 g di pomodorini
■ origano ■ sale ■ pepe
■ capperi ■ 1 cucchiaio di olio
116 extravergine d’oliva
P reparazione. Assottiglia le
fettine con il batticarne. Di-
vidi a metà i pomodorini, dopo
averli lavati, schiacciali e lascia
colare l’acqua di vegetazione. Ora
sistema in una pentola i pomodo-
rini, la loro acqua, un’abbondante
manciata di origano, il sale, i cap-
peri e cuoci a fiamma bassa, con il
coperchio, per 10 minuti. Quando
la salsa è pronta, aggiungi il man-
zo e il pepe rosa: cuoci a fuoco
vivo per due-tre minuti. Aggiungi
l’olio a crudo e servi subito.
tagliatelle al saPore di mare
Ingredienti per 2 persone:
■ 120 g di tagliatelle
■ 300 g di filetti di merluzzo
(o platessa) surgelati
■ 400 g di pomodori pelati
■ 1 spicchio di aglio
■ 1/2 cipolla
■ prezzemolo
■ 1 cucchiaio di olio
extravergine di oliva
■ 2 cucchiai di vino bianco
■ sale ■ peperoncino
P reparazione. In una padella
antiaderente rosola l’aglio,
la cipolla e il prezzemolo con il
vino bianco. Aggiungi i filetti di
merluzzo e il pomodoro. Tieni sul
fornello a fuoco basso per circa
20 minuti. Ora cuoci le tagliatelle
e scolale al dente. Aggiungi l’olio a
crudo e il peperoncino e mescola
con il sugo di pesce.
omelette al verde e fUNghi
Ingredienti per 2 persone:
■ 4 uova
■ 2 zucchine
■ 100 g di erbette
■ 200 g di champignon
■ ½ scalogno tritato
■ noce moscata
■ sale e pepe
■ 1 cucchiaio di olio
extravergine d’oliva
P reparazione. Dopo aver pulito
le verdure, taglia a rondelle le
zucchine, spezza le erbette, affetta
gli champignon. A questo punto
versa tutto in una pentola antiade-
rente con lo scalogno tritato, il sale
e 4 cucchiai di acqua. Fai cuocere
per circa 10 minuti. Sbatti le uova,
grattugia un po’ di noce moscata e
sala. Scalda un’altra padella antia-
derente con l’olio, versa le uova e
lasciale rapprendere. Unisci la ver-
dura, spolverizza con poco pepe e
chiudi ad omelette.

Pesce sPada alla mediterraNea
Ingredienti per 2 persone:
■ 400 g di pesce spada
■ 20 pomodorini da sugo
■ origano
■ 1 spicchio di aglio
■ capperi
■ 2 cucchiai di vino bianco
■ 1 acciuga
■ sale
■ peperoncino
P reparazione. Dopo averli la-
vati, dividi a dadini i pomodo-
rini. Falli cuocere in una padella
antiaderente, schiacciandoli un
po’ in modo che perdano la loro
acqua di vegetazione, con i cappe-
ri, l’acciuga, l’origano, lo spicchio
di aglio e il peperoncino per circa
10 minuti a fiamma bassissima.
Lascia lo spada a marinare per
qualche minuto nel vino bianco.
Ora adagia le fette di pesce nella
padella e cuoci per qualche minu-
to, da entrambe le parti, avendo
cura di ricoprirle con il sugo pri-
ma di portare in tavola.
riso e leNticchie
Ingredienti per 2 persone:
■ 100 g di riso
■ 150 g di lenticchie in scatola
■ 4 pomodorini
■ 1 spicchio di aglio
■ 1 foglia di alloro
■ 1 carota
■ ½ cipolla
■ 1 cucchiaio di olio
extravergine di oliva
■ sale
■ peperoncino
P reparazione. Versa le lentic-
chie in una pentola capiente
con la carota intera, i pomodorini
schiacciati, l’aglio, la cipolla, l’al-
loro e ½ bicchiere di acqua. La-
scia cuocere a fiamma bassa e a
recipiente coperto per 10 minuti
e quindi sala. Lessa il riso al den-
te e ponilo in una zuppiera con
le lenticchie, da cui avrai tolto la
foglia d’alloro, la carota e l’aglio.
Aggiungi l’olio e il peperoncino e
mescola bene.
zUPPa di verdUre
Ingredienti per 2 persone:
■ 2 carote ■ 6 zucchine
■ 1 porro ■ 2 pomodori
■ 300 g di erbette
■ 200 g di fagiolini
■ 2 patate piccole
■ 1 peperone giallo
■ 1/2 cipolla ■ 1/2 dado vegetale
■ 2 cucchiai d’olio d’oliva
■ prezzemolo, basilico, sale q. b.
P reparazione. Taglia a pezzetti
le verdure, trita la cipolla con
prezzemolo e basilico e metti tut-
to in una pentola con abbondante
acqua salata e mezzo dado. Fai
ricette
cuocere per un’ora a fuoco lento
con il coperchio. Servi e condisci
con olio a crudo.
miNestra di farro
Ingredienti per 2 persone:
■ 160 g di farro
■ 80 g di passata di pomodoro
■ 1/2 cipolla
■ 1/2 gambo di sedano
■ sale
■ 1 cucchiaio di olio
extravergine di oliva
P reparazione. Prepara un sof-
fritto con la cipolla e il seda-
no, unisci la passata di pomodoro
e sala. Unisci il farro e cuoci a fuo-
co basso per circa mezz’ora, con-
tinuando ad aggiungere a poco a
poco dell’acqua calda.
117
 dieta vegetariana
riso al verde
Ingredienti per 2 persone:
■ 160 g di riso
■ 2 zucchine
■ 100 g di scarola
■ 100 g di spinaci
■ 100 g di erbette
Zuppa di scarola con dadini ■ 1 manciata di piselli surgelati
di pane croccante ■ 1 patata ■ 1 porro
Ingredienti per 2 persone: ■ 2 cucchiai di olio extravergine
■ 1 kg di scarola d’oliva ■ 2 cucchiai di
■ 1 porro parmigiano
■ 1 spicchio d’aglio ■ prezzemolo, basilico, sale q. b.
■ 1 l di brodo vegetale
■ 4 fette di pane pugliese
■ 2 cucchiai di parmigiano
■ pepe q. b.
P reparazione. Lava le verdu-
re, tagliale grossolanamente
e mettile in una pentola con ac-
ricette qua salata. Unisci i piselli senza
P reparazione. Pulisci bene
le verdure. In una pento-
la, fai scaldare il brodo vegetale,
scongelarli, aggiusta di sale e fai
cuocere a fuoco medio per circa
20 minuti. Scola il riso al dente
aggiungi la scarola e il porro af- e versalo in una zuppiera con le
fettato e porta a ebollizione. Fai verdure. Condisci con parmigiano
cuocere lentamente a recipiente
scoperto per circa 20-25 minuti.
e olio d’oliva.
Griglia le fette di pane, strofinale
con lo spicchio d’aglio, tagliale a FarFalle con rucola
dadini, che metterai nelle fondi- e pomodorini
ne. Versa nelle fondine la zuppa, Ingredienti per 2 persone:
condita con pepe e parmigiano ■ 180 g di farfalle
grattugiato. ■ 20 pomodorini
■ 2 mazzetti di rucola
■ 2 acciughe
■ 1 spicchio d’aglio
■ 2 cucchiai d’olio extravergine
d’oliva ■ peperoncino, sale q. b.
te acqua salata. Metti in una zup-
piera i pomodorini tagliati a metà,
le acciughe a pezzetti, il peperon-
cino, lo spicchio d’aglio intero.
Scola bene la rucola e con l’acqua
di cottura cuoci la pasta. Versa
la rucola nella zuppiera e unisci
la pasta cotta al dente. Mescola
bene e aggiungi l’olio.
tortellini al pesto light
Ingredienti per 2 persone:
■ 250 g di tortellini ricotta
e spinaci
■ 2 mazzetti di basilico
■ 2 cucchiai di pecorino
■ 1 manciata di capperi
■ 1 spicchio d’aglio
■ 1 vasetto di yogurt magro (250
g) ■ erba cipollina, sale q. b.
P reparazione. Frulla nel mixer,
fino a ottenere un composto
liscio e omogeneo, il basilico, i
capperi, l’aglio, il pecorino, l’erba
cipollina, lo yogurt e una presa di
sale. Fai cuocere in abbondante
acqua salata i tortellini, scolali e
condiscili con il pesto.
minestrone di verdure
con legumi
Ingredienti per 2 persone:
■ 150 g di fagioli
■ 150 g di verdure (sedano,

118 P reparazione. Taglia e lava la

rucola. Cuocila in abbondan-
cipolla, carote, zucchine, patate
pomodorini) ■ 100 g di farro
■ 1 spicchio d’aglio ■ 2 cucchiai
d’olio extravergine d’oliva
■ sale e pepe q. b.
P reparazione. Metti a bagno
i fagioli in acqua fredda la
sera precedente, al mattino butta
l’acqua, sciacquali e falli cuoce-
re a fuoco lento. A metà cottura
aggiungi uno spicchio d’aglio e
sala. Prepara del brodo vegetale:
in acqua fredda metti sedano, ca-
rote, cipolla, sale e a fuoco lento
fai bollire per 45-60 minuti. In olio
caldo rosola per qualche minuto
sedano, zucchine, carote, cipolle,
patate, pomodori tagliati e il far-
ro. Aggiungi ora il brodo vegetale
già fatto e fai cuocere dolcemen-
te per almeno tre quarti d’ora. A
cottura quasi completa aggiungi
i fagioli precedentemente cotti e
lascia cuocere per altri 10 minuti
circa. Fai riposare per altri 10 mi-
nuti lasciando il coperchio prima
di servire.
passato di verdure con pasta
Ingredienti per 2 persone:
■ 180 g di ditalini rigati
■ 2 pomodori
■ 200 g di erbette
■ 200 g di fagiolini ■ 1 patata
grande ■ 2 carote ■ 1 porro
■ 2 zucchine ■ 2 cucchiai d’olio
extravergine d’oliva
■ 1 cucchiaio di parmigiano
■ prezzemolo, basilico, sale q. b.
P reparazione. Pulisci le ver-
dure, mettile in una pentola
con l’acqua salata. Porta a ebol-
lizione, scola le verdure, tagliale
a pezzetti e mettile nel frullatore
con l’olio, il parmigiano, il sale e il
pepe. Trasferisci il passato in una
zuppiera. Nel frattempo cuoci la
pasta, scolala e poi versala nella
zuppiera con il passato di verdu-
ra. Regola di sale e servi il passato
di verdure tiepido.
Zuppa rustica
Ingredienti per 2 persone:
■ 2 carote ■ 4 zucchine
■ 200 g di fagiolini
■ 200 g di fave
■ 400 g di asparagi
■ ½ scalogno ■ 1 l di brodo
vegetale ■ 2 cucchiai di
parmigiano ■ 2 cucchiai d’olio
extravergine d’oliva
■ prezzemolo, peperoncino, sale
P reparazione. Pulisci bene le
verdure e tagliale grossola-
namente. In una pentola antia-
derente versa il brodo vegetale
e lo scalogno tritato finemente,
aggiungivi le verdure e il trito di
prezzemolo e lascia cuocere a
fiamma bassa per circa 30 minuti.
A fine cottura regola di sale, ag-
giungi il parmigiano grattugiato,
l’olio extravergine d’oliva e il pe-
peroncino.
Fusilli con carcioFi
Ingredienti per 2 persone:
■ 160 g di fusilli
■ 500 g di carciofi
■ 1 spicchio d’aglio,
ricette
■ 1 bicchiere di vino bianco
secco ■ 2 cucchiaini d’olio
extravergine d’oliva
■ 1 cucchiaio di parmigiano
■ prezzemolo, sale, pepe q. b.
P reparazione. Pulisci i carcio-
fi, tagliali a pezzetti e mettili
in una teglia antiaderente con lo
spicchio d’aglio, il prezzemolo e il
vino bianco. Aggiungi mezzo bic-
chiere di acqua, aggiusta di sale,
copri e lascia stufare a fiamma
bassa per circa 15 minuti. Sco-
la al dente i fusilli, versali in una
zuppiera con i carciofi, aggiusta
di sale, mescola, aggiungi l’olio e il
parmigiano grattugiato. Spolvera
con pepe e servi.
119

Minestra di cicoria
con crostoni
Ingredienti per 2 persone:
■ 1 kg di cicoria
■ 2 cipollotti
■ brodo vegetale
■ 4 fette di pane pugliese
■ ½ spicchio d’aglio
■ 1 cucchiaio di parmigiano
ricette
P reparazione. Pulisci bene la
verdura. Poni i cipollotti af-
fettati in una pentola riempita a
metà di brodo, porta a bollore e
aggiungi la cicoria. Fai cuocere
lentamente a recipiente scoperto
per circa 20-25 minuti. Griglia le ■ prezzemolo
fette di pane e strofinale con lo
spicchio d’aglio, sistemale nelle
fondine e versa sopra le verdure.
Aggiungi un po’ di pepe e parmi- l’aglio. Scolalo, elimina l’aglio,
giano.
eliche colorate
Ingredienti per 2 persone:
■ 120 g di eliche ■ 2 melanzane pane e prezzemolo e inforna a 200
■ 2 peperoni ■ 100 g di fagiolini °C per circa 15 minuti. Aggiungi
■ 1 cipollotto ■ brodo vegetale
■ 50 g di rucola ■ 2 cucchiai di
pecorino grattugiato
120 ■ sale ■ pepe
dieta detox
P reparazione. Pulisci e lava
le verdure, falle a pezzi e
mettile in una pentola col brodo.
Sala e cuoci a fuoco medio per 20
minuti. Scola le eliche al dente e
aggiungile alle verdure, mescola
e fai intiepidire. Unisci la rucola
tagliata, il pecorino e il pepe.
cavolo rapa gratinato
Ingredienti per 2 persone:
■ 900 g di cavolo rapa già pulito
■ 250 g di pomodorini
■ 1 manciata di capperi
■ 2 acciughe
■ 1 yogurt magro
■ 1 spicchio d’aglio
■ 2 cucchiai di pangrattato
■ 2 cucchiai d’olio extravergine
d’oliva
■ sale
■ peperoncino
P reparazione. Cuoci il cavo-
lo rapa in acqua salata con
schiaccialo e ponilo in una teglia
con pomodori tagliati, peperonci-
no, acciughe sminuzzate, yogurt.
Amalgama il composto, aggiusta
di sale, cospargi con il trito di
l’olio a crudo prima di servire.
scarola strascicata
Ingredienti per 2 persone:
■ 1 kg di scarola liscia
■ pochi capperi
■ 2 acciughe
■ 1 spicchio d’aglio
■ 10 olive verdi
■ peperoncino, origano
■ 2 cucchiai d’olio extravergine
P reparazione. Lava la verdu-
ra e cuocila in acqua salata
con una presa d’origano. Scolala
bene. In una padella antiaderente
unta d’olio metti le acciughe smi-
nuzzate, il peperoncino, le olive
denocciolate, lo spicchio d’aglio
schiacciato e la verdura. Copri la
padella e lascia stufare a fiamma
bassa per circa 10 minuti. Elimi-
na l’aglio, aggiungi l’olio rimasto e
mescola bene.
insalata di riso light
Ingredienti per 2 persone:
■ 160 g di riso venere
■ 10 pomodorini
■ 1 costa di sedano
■ 1/2 cetriolo
■ 1 carota ■ 1 manciata di
capperi ■ 1 cucchiaio di olio
extravergine di oliva
P reparazione. Cuoci il riso ve-
nere in acqua salata e scolalo
al dente. Aggiungi le verdure ta-
gliate a dadini, i capperi e condi-
sci con l’olio.
pasta alla pugliese
Ingredienti per 2 persone:
■ 160 g di pasta ■ 700 g di
broccoli surgelati ■ 2 acciughe
■ peperoncino ■ 1 spicchio
d’aglio ■ 2 cucchiai d’olio
extravergine ■ d’oliva ■ sale
P reparazione. Cuoci i broccoli
in acqua salata. Metti in una
zuppiera le acciughe a pezzetti, il
peperoncino, lo spicchio d’aglio
intero. Scola bene i broccoli e con
l’acqua di cottura cuoci la pasta.
Versa i broccoli nella zuppiera e
unisci la pasta cotta al dente. Me-
scola bene e aggiungi l’olio.
ditali con creMa di verdure
Ingredienti per 2 persone:
■ 140 g di ditali ■ 2 pomodori
ramati ■ 200 g di spinaci
surgelati ■ 200 g di fagiolini
■ 1 patata grande ■ 2 carote
■ 1 cipollotto ■ 1 zucchina
■ prezzemolo ■ basilico
■ 2 cucchiai d’olio extravergine
d’oliva ■ 1 cucchiaio di
parmigiano ■ brodo ■ sale
reparazione. Pulisci le ver- cino.
P dure e ponile in una pentola
piena a metà di brodo. Porta a
cottura, aggiungi olio, parmigia-
no, sale e pepe e metti tutto nel
frullatore. Cuoci la pasta e versala
in una zuppiera con il passato di
verdura. Sala e servi tiepido.
sedanini con cavolo rapa
Ingredienti per 2 persone:
■ 160 g di sedanini
■ 450 g di cavolo rapa
■ 1 spicchio d’aglio
■ prezzemolo
■ 1 cucchiaio d’olio extravergine
Zuppa contadina d’oliva
Ingredienti per 2 persone: ■ 1 cucchiaio di parmigiano
■ 500 g di biete a coste
■ 200 g di fave surgelate
grattugiato
■ sale ■ pepe
■ 400 g di asparagi surgelati
■ ½ scalogno
■ brodo
■ 2 cucchiai di parmigiano
P reparazione. Metti in una
teglia antiaderente il cavolo
rapa tagliato a pezzi, lo spicchio
■ 2 cucchiai d’olio extravergine d’aglio e ½ bicchiere di brodo. Co-
d’oliva pri e lascia stufare a fiamma bas-
■ prezzemolo sa per 15 minuti. Scola al dente
ricette
■ peperoncino la pasta, versala in una zuppiera
■ sale con la verdura, sala, mescola e ag-
giungi l’olio e il parmigiano grattu-
P reparazione. Pulisci bene
verdure e tagliale grossola-
le giato. Spolvera con pepe.
namente. In una pentola antiade-
rente versa il brodo e lo scalogno trofie liguri leggere
tritato finemente, unisci le verdu- Ingredienti per 2 persone:
re e il trito di prezzemolo e lascia ■ 160 g di trofie ■ 2 mazzetti di
cuocere a fiamma bassa per circa basilico ■ pochi capperi
30 minuti. A fine cottura regola di ■ 2 cucchiai di pecorino
sale, aggiungi il parmigiano, l’olio ■ erba cipollina ■ ½ spicchio
extravergine d’oliva e il peperon- d’aglio ■ 1 yogurt magro
P reparazione. Frulla nel mixer,
fino a ottenere un composto
liscio e omogeneo, il basilico, i
capperi, l’aglio, il pecorino, l’erba
cipollina, lo yogurt e una presa di
sale. Condisci con questa salsa le
trofie cotte al dente.
121
 dieta dei tre giorni
infornata di verdure
Ingredienti per 2 persone:
■ 300 g di peperoni
■ 100 g di zucchine
■ 2 patate grosse
■ 200 g di fagiolini
■ 300 g di melanzane
■ 1 bicchiere di brodo
■ prezzemolo
■ maggiorana ■ 1 limone
ricette ■ 1 spicchio di aglio
■ sale ■ peperoncino
P reparazione. Pulisci pepe-
roni, melanzane, zucchine,
patate e tagliali a rondelle o a
pezzetti. Pulisci i fagiolini e trita
il prezzemolo, la maggiorana e
l’aglio. Scotta le verdure in forno
a 180 °C. Prendi una teglia da
forno antiaderente e coprine il
fondo con le verdure. Emulsiona
il limone con sale, peperoncino,
maggiorana, prezzemolo e aglio
e spargilo sulle verdure. Versa so-
pra anche due cucchiai di brodo,
mescola e aggiungi il rimanente.
Copri con carta da forno e inforna
per 15 minuti. Tira fuori la teglia,
gira le verdure e completa la cot-
tura per altri 15 minuti senza car-
122 ta da forno.
fusilli al finto ragù
Ingredienti per 2 persone:
■ 140 g di fusilli
■ 100 g di funghi champignon
■ 2 zucchine
■ 2 peperoni
■ 200 g di pomodori ramati
■ 1 melanzana
■ 1 carota
■ 1 spicchio di aglio
■ 1 cipollotto
■ salvia, basilico, sale e
peperoncino
■ 2 cucchiai di vino bianco
■ qualche goccia di tabasco
P reparazione. Dopo averli
mondati, trita i funghi e ta-
glia grossolanamente verdure e
pomodori. Sistema tutto in una
pentola antiaderente con le erbe
aromatiche, l’aglio e il cipollotto
affettato sottilmente. Sfuma con
il vino, aggiungi tabasco, sale e
peperoncino e lascia cuocere a
fiamma bassa per una decina di
minuti. Cotti i fusilli, condiscili
con il finto ragù.
rigatoni alla siciliana
Ingredienti per 2 persone:
■ 160 g di rigatoni
■ 2 melanzane
■ 15 pomodorini
■ 10 olive nere denocciolate
■ basilico ■ 1 spicchio d’aglio
■ sale ■ peperoncino
■ 1 cucchiaio di olio extravergine
d’oliva
P reparazione. Taglia a dadi po-
modorini e melanzane e met-
tili in una padella antiaderente: fai
cuocere 15 minuti. Aggiungi olive,
basilico, sale e aglio e termina la
cottura. Condisci i rigatoni cotti
con il sugo, olio e peperoncino.
penne calabresi
Ingredienti per 2 persone:
■ 140 g di penne
■ 400 g di pomodori freschi
■ 1 filetto di acciuga, 1 spicchio
di aglio ■ 1 cucchiaio di pane
grattato ■ 2 cucchiai di vino
bianco ■ 2 cucchiai di ricotta
grattugiata ■ un pizzico di
origano ■ sale ■ peperoncino
P reparazione. Versa il vino in
una padella antiaderente.
Metti acciuga, aglio, origano, pan-
grattato e fai rosolare. Aggiungi i
pomodori, sala e cuoci per 10 mi-
nuti senza coperchio. Condisci le
penne con salsa, ricotta e pepe-
roncino.
 farfalle al sapore d’oriente
Ingredienti per 2 persone:
■ 140 g di farfalle
■ 300 g di piselli surgelati
■ 1 scalogno
■ ½ bicchiere di brodo vegetale
■ prezzemolo tritato
riso con radicchio ■ 1 cucchiaino raso di curry ratatouille fantasiosa
Ingredienti per 2 persone: ■ 1 vasetto di yogurt magro Ingredienti per 2 persone:
■ 100 g di riso ■ sale e peperoncino ■ 1 melanzana
■ 1 cespo di radicchio ■ 4 zucchine
■ 1 yogurt magro ■ 3 carciofi surgelati
■ capperi
■ 1 spicchio di aglio
P reparazione. Affetta sottil-
mente lo scalogno e sistema-
lo in una padella antiaderente con
■ 2 peperoni
■ 1 cipolla piccola
■ prezzemolo ½ bicchiere di brodo: lascia ap- ■ 4 patate
■ erba cipollina passire a fiamma bassa. Aggiungi ■ 2 pomodori ramati
■ 4 olive verdi denocciolate i piselli ancora surgelati e porta ■ 2 carote
■ basilico
ricette
a cottura. Amalgama lo yogurt ■ prezzemolo
■ senape con il cucchiaino di curry in una ■ basilico
■ sale terrina. Cuoci la pasta, scolala al ■ ½ spicchio di aglio
■ peperoncino dente e versala nella terrina con ■ un po’ di brodo vegetale
la crema. Quindi aggiungi il sugo ■ 1 cucchiaio di olio extravergine

P reparazione. Dopo aver lavato di piselli e il prezzemolo tritato,

il radicchio, taglialo a striscio- mescola bene e servi.
line e scottalo in acqua bollente
d’oliva

salata. Stempera lo yogurt con la

senape, i capperi, l’aglio, le olive a
P reparazione. Monda e taglia
zucchine, peperoni, patate,
carote, pomodori, cipolla. Mettile
pezzetti, il peperoncino e le erbe in una teglia antiaderente con lo
aromatiche. Aggiungi la verdura spicchio di aglio, gli aromi, i car-
e lascia riposare il composto per ciofi ancora surgelati e due dita di
dargli il tempo d’insaporire. Nel brodo. Cuoci a fuoco lento per 30-
frattempo, lessa il riso al dente in 40 minuti, mescolando ogni tanto.
abbondante acqua salata, mesco- A fine cottura sala e aggiungi l’olio
lalo con il composto di radicchio a crudo.
e servi.

123
 dieta molecolare
riSo iNteGrale coN PiSelli
Ingredienti per 1 persona:
■ 60 g di riso integrale per lei o
70 g per lui
■ 70 g di piselli freschi
■ 100 g di pomodori pelati
■ 1/4 cipolla
■ 1 ciuffetto di prezzemolo
tritato
■ 1 cucchiaino di parmigiano
ricette ■ 1 cucchiaino di olio
extravergine d’oliva
P reparazione. Fai lessare il
riso in abbondante acqua.
Nel frattempo taglia la cipolla a
fettine e falla imbiondire nell’olio.
Appena si colora, aggiungi piselli,
pomodoro, due cucchiai di acqua
e il prezzemolo. Lascia cuoce-
re per 10 minuti a fuoco basso.
Quando il riso sarà cotto, scolalo,
unisci piselli, sugo e parmigiano.
PePeroNi al ForNo coN acciUGHe,
caPPeri e BaSilico
Ingredienti per 2 persone:
■ 3 peperoni ■ 1 melanzana
■ 1 sedano ■ olive verdi ■ aglio
■ capperi ■ salsa di pomodoro
124 ■ acciughe sotto sale ■ menta
P reparazione. Taglia a dadini
un peperone, la melanzana
e il sedano. Soffriggi in padella
l’aglio, unisci le verdure con le
olive e il pomodoro. Cuoci per
30 minuti, poi aggiungi capperi e
acciughe dissalate. Con il compo-
sto, farcisci i due peperoni tagliati
a metà e unisci la menta. Infine,
metti in forno per un’ora.
miNeStroNe di VerdUra
coN Farro
Ingredienti per 1 persona:
■ 60 g di farro (peso crudo)
■ 50 g di polpa di pomodoro
■ 40 g di crostini di pane
casereccio tostato
■ 1/2 litro di brodo vegetale
■ 1/4 cipolla
■ 1 piccola carota
■ 1 gambo di sedano
■ 1 patata ■ 1 spicchio d’aglio
■ 1/2 cucchiaio di prezzemolo
tritato ■ 1 cucchiaio di olio
extravergine d’oliva
■ maggiorana q.b. ■ sale q.b.
P reparazione. Metti a bagno il
farro per almeno 12 ore pri-
ma della cottura, meglio se con
un pezzetto di alga kombu. Pre-
para un trito di carota, cipolla,
sedano, aglio e maggiorana e fallo
insaporire in un cucchiaio di olio.
Unisci la polpa di pomodoro e fai
cuocere per 5 minuti. Aggiungi il
brodo vegetale, il farro e prosegui
la cottura a fiamma bassa, a pen-
tola scoperta, per circa 40 minu-
ti. Se hai scelto il farro integrale
cuoci per un’ora. Aggiusta di sale
e controlla che la minestra resti
della giusta densità. Spolverizza
con il prezzemolo, servi con olio
extravergine d’oliva crudo e ag-
giungi alla fine i crostini di pane.
carcioFi al VaPore
coN PreZZemolo
Ingredienti per 1 persona:
■ 2 carciofi
■ 1 cucchiaio di olio extravergine
d’oliva
■ limone q.b.
■ prezzemolo q.b.
P reparazione. Monda i carciofi
dalle foglie esterne più dure,
lavali in acqua e limone e cuocili
al vapore. Servili conditi con un
trito di prezzemolo e una misce-
la di olio extravergine di oliva e
limone.
miNeStroNe di VerdUra
Ingredienti per 1 persona:
■ 350 g di verdure miste
(zucchine, carote, cipolle,
spinaci, erbette, pomodori,
sedano ecc…)
■ 1 cucchiaino di olio
extravergine d’oliva
■ pepe e peperoncino q.b.
P reparazione. Metti in una
casseruola le verdure tagliate
a pezzi grossi e coprile di acqua.
Cuoci per 30 minuti a fiamma
bassa con il coperchio. Prima di
servire, aggiungi l’olio e, se desi-
deri, pepe e peperoncino.
miNeStra di orZo e raPe
Ingredienti per 1 persona:
■ 50 g di orzo perlato per lei,
70 g per lui ■ 50 g di rape
■ 20 g di carote ■ 300 cc di
brodo di verdura ■ 1 cucchiaino
di olio extravergine d’oliva
■ sedano e cipolla q.b.
P reparazione. Fai lessare l’or- integrale q.b.
zo. Trita carote, sedano e
cipolla e fai rosolare con l’olio in
una pentola antiaderente, a fuoco
moderato. Taglia le rape a dadini e bastanza morbida. Taglia a cubet-
uniscile alle altre verdure. Lascia
cuocere per cinque minuti. Unisci
il brodo di verdure, cuoci per 10
minuti e aggiungi successivamen-
te l’orzo. Fai bollire per uno e due
minuti, poi servi in tavola.
orata o deNtice al ForNo
Ingredienti per 1 persona:
■ un’orata o un dentice
■ olio extravergine d’oliva
■ erbe aromatiche ■ patate
P reparazione.Sciacquailpesce
e adagialo in una pirofila leg-
germente unta, sulla quale avrai
steso un letto di patate tagliate a
fette dello spessore di un centi-
metro. Aggiungi un filo d’olio e un
trito di erbe aromatiche. Metti in
forno a 180°C per 30 minuti.
crema di ZUcca e carote
Ingredienti per 1 persona:
■ 250 g di zucca violina
■ 1 carota ■ 1 cucchiaio di olio
extravergine d’oliva ■ 2 fette di
pane di farro o grano integrale
■ ½ cucchiaino di cannella in
polvere ■ dado vegetale ■ brodo
granulare q.b. ■ rosmarino
fresco q.b. ■ sale marino
P reparazione. Monda la zucca
e cuocila fino a renderla ab-
ti le carote e saltale velocemente
in padella con poco dado sciolto
in acqua, lasciandole abbastanza
sode. Passa la polpa della zucca
fino a renderla cremosa, aggiun-
gi un po’ d’acqua, le carote, la
cannella, l’olio e correggi di sale.
Metti tutto in pentola, cuoci a
fuoco lento per circa 10 minuti,
mescolando bene. A parte, taglia
a cubetti le fette di pane, aroma-
tizza con rosmarino tritato, un po’
di sale e di olio e metti nel forno
caldo per 10-15 minuti. Alla fine
servi i crostini in un piatto fon-
do con sopra la crema di zucca
e carote. Volendo, puoi guarnire
con un po’ di prezzemolo tritato
ricette
finemente.
Petto di Pollo mariNato
Ingredienti per 1 persona:
■ 120 g di pollo per lei, 130 g
per lui ■ succo di limone q.b.
■ erbe aromatiche q.b.
P reparazione. Per un paio
d’ore fai riposare il petto
di pollo con il succo di limone.
Poi cuoci alla piastra senza olio
e aggiungi alla fine un pizzico di
erbe aromatiche.
125

POLLO aL CarTOCCIO
Ingredienti per 1 persona:
■ 120 g di pollo per lei, 130 g
per lui
■ 1 spicchio d’aglio
■ 1 limone
■ 1 cucchiaio di olio extravergine
d’oliva
■ salvia q.b.
rICETTE
P reparazione. Elimina la pelle
e taglia il pollo a pezzettini.
Aggiungi il sale e strofina la carne
con uno spicchio di aglio schiac-
ciato. Poi lava un limone, spazzo-
lalo sotto acqua corrente e taglia-
lo a fette. Prepara un rettangolo
di carta di alluminio, spennellalo
con un cucchiaio di olio extraver-
gine d’oliva e disponi metà delle
fette di limone e qualche fogliolina
di salvia. Trasferisci sopra i pez-
zetti di pollo, aromatizza con altra
salvia e con le rimanenti fette di
limone. Chiudi il cartoccio e cuoci
in forno caldo per 40 minuti.
126
SPEZZaTINO DI CONIGLIO aI FUNGHI
Ingredienti per 1 persona:
■ 130 g di carne di coniglio per
P reparazione. Taglia a pezzet-
ti 150 gr di carne di agnello
magra. Infarina i bocconcini e ag-
lei, 150 g per lui ■ 200 g di giungi un po’ di sale. In un tegame
funghi champignon di coccio scalda un cucchiaino di
■ 1 cucchiaino di olio d’oliva olio d’oliva con una cipollina af-
■ vino bianco secco ■ aglio fettata, unisci l’agnello e fai roso-
■ peperoncino ■ rosmarino lare. Bagna con 1/2 bicchiere di
■ maggiorana q.b. vino bianco, copri e cuoci a fuoco
moderato. Quando il vino eva-
P reparazione. In una padella
fai scaldare un cucchiaino
di olio di oliva con un pizzico di
pora, aggiungi 100 gr di polpa di
pomodoro e due carciofi tagliati
a fettine sottili. Aggiusta di sale,
sale e un pezzetto di peperonci- spolverizza con abbondante timo
no. Unisci 130 g di spezzatino di e porta la carne a cottura.
coniglio a porzione. Fai rosolare
e aromatizza con uno spicchio di
aglio schiacciato, foglioline di ro-
smarino e maggiorana. Spruzza
con vino bianco secco, copri la
padella e cuoci a fuoco moderato
per circa mezz’ora. Se necessario,
bagna la carne con un mestolo di
acqua calda. Aggiungi poi 200 g di SaLMONE CON CaPPErI
funghi champignon affettati sot- E rOSMarINO
tili. Cuoci per altri dieci minuti. Ingredienti per 1 persona:
Puoi gustare il piatto caldo o an- ■ 130 gr di salmone per lei, 150
che tiepido. g per lui ■ 1 cucchiaino d’olio
d’oliva ■ capperi ■ rosmarino
q.b. ■ limone q.b.
BOCCONCINI DI aGNELLO
aI CarCIOFI
Ingredienti per 1 persona:
■ 150 g di carne di agnello
P reparazione. Metti il salmone
in una teglia, aggiungi cappe-
ri e rosmarino e, in ultimo, versa il
magra ■ 100 g di polpa di succo di limone. Cuoci in forno a
pomodoro ■ 2 carciofi 180 °C per circa 20 minuti. Prima
■ 1 cipollina ■ 1 cucchiaino di servire versa sulla porzione un
d’olio d’oliva ■ ½ bicchiere di cucchiaino di olio extravergine
vino bianco ■ farina ■ timo d’oliva.
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■ ■ DIETETICA
Patrizia Bollo, docente
di dietistica delle malattie
endocrino-metaboliche alla
Statale di Milano
Rosalba Mattei, professore
associato di scienze e tecniche
dietetiche all’Università di Siena
Costantino Motzo,
responsabile del servizio di
dietologia all’ospedale San
Giovanni di Dio di Cagliari
Mariangela Rondanelli,
responsabile dell’ambulatorio
di dietologia dell’Istituto Santa
Margherita di Pavia
Francesco Sofi, a Firenze
ricercatore universitario
in scienze dell’alimentazione
e dirigente medico all’ospedale
di Careggi
Nicola Sorrentino, professore
a contratto di dietologia in
associazione alla crenoterapia
all’Università degli Studi di Pavia
Stefania Vezzosi, dietista
U. GRATI
all’azienda Usl 3 di Pistoia
■ ■ NUTRIZIONE
Alessandra Bordoni, docente
di scienza dell’alimentazione
all’Università di Bologna
Amleto D’Amicis,
vicepresidente della Società
italiana di nutrizione umana
Valeria Del Balzo, docente in
scienza dell’alimentazione alla
Sapienza di Roma
Lorenzo M. Donini, professore
associato presso l’unità di ricerca
di scienza dell’alimentazione
dell’Università Sapienza di Roma
Laura Garnerone, biologa
e nutrizionista presso l’unità
operativa di diabetologia e
malattie metaboliche del
Policlinico San Donato di Milano
Andrea Ghiselli, dirigente di
ricerca dell’Istituto nazionale
di ricerca per gli alimenti e la
nutrizione (Inran)
Catherine Leclercq,
ricercatrice presso l’Inran
Chiara Manzi, presidente
dell’Associazione per la sicurezza
nutrizionale in cucina
CONSULTO
Laura Rossi, ricercatore ONLINE
dell’Inran
Stefania Ruggeri, ricercatrice
presso l’Inran
Lucilla Titta, ricercatrice
presso il dipartimento di
oncologia sperimentale dello Ieo
di Milano
Giuseppe Vantaggiato,
dirigente medico presso la
struttura complessa di dietetica
e nutrizione clinica dell’ospedale
Niguarda Ca’ Granda di Milano
Roberto Volpe, ricercatore
al Servizio di prevenzione e
protezione del Cnr
127
 indice delle ricette
Agnello arrosto con rosmarino 112 Pasta alla pugliese 121
Bocconcini di agnello ai carciofi 126 Pastina con crema vegetale 116
Bocconcini di vitello al curry 108 Penne calabresi 122
Branzino al profumo d’arancia 109 Pennette all’ortolana 110
Carciofi al vapore con prezzemolo 124 Pennette integrali patriottiche 114
Cavolo rapa gratinato 120 Peperoni al forno con acciughe,
Cipolle rosse al forno 112 capperi e basilico 124
Conchiglioni con carciofi 115 Pesce alla moda campana 114
Costolette di maiale alle erbe aromatiche 112 Pesce spada alla mediterranea 117
Cous cous con straccetti di pollo Petto di pollo marinato 125
e fagioli cannellini 113 Petto di pollo profumato 115
Crema di carciofi, orzo e patate 112 Petto di tacchino con salsa di rucola 108
Crema di piselli e lattuga 112 Pizzaiola light 110
Crema di zucca e carote 125 Pollo al cartoccio 126
Ditali con crema di verdure 121 Polpettone di verdure 108
Ditaloni al tonno 109 Ratatouille fantasiosa 123
Eliche colorate 120 Reginette alla taggiasca 108
Farfalle al sapore d’Oriente 123 Rigatoni alla siciliana 122
Farfalle con rucola e pomodorini 118 Riso al verde 118
Farfalle con zucchine 111 Riso e lenticchie 117
Frittatina verde scomposta 115 Riso con radicchio 123
Fusi di pollo al cartoccio 111 Riso integrale con gamberetti 113
Fusilli al finto ragù 122 Riso integrale con piselli 124
Fusilli con carciofi 119 Riso Venere con scampi, zucchine e pomodori 109
Infornata di verdure 122 Salmone con capperi e rosmarino 126
Insalata di polpo e patate 114 Salmone con salsa vellutata 110
Insalata di riso light 120 Scarola strascicata 120
Involtini di sogliola con zucchine 115 Sedanini con cavolo rapa 121
Manzo in tegame 116 Spezzatino di coniglio ai funghi 126
Minestra di cicoria con crostoni 120 Tagliatelle al sapore di mare 116
Minestra di farro 117 Tortellini al pesto light 118
Minestra di orzo e rape 125 Trofie liguri leggere 121
Minestrone di verdura 125 Uova e fagiolini rappresi 111
Minestrone di verdure con farro 124 Zucchine alla menta 110
Minestrone di verdure con legumi 118 Zuppa contadina 121
Minestrone di verdure con orzo 113 Zuppa di scarola con dadini di pane croccante 118
Omelette al verde e funghi 116 Zuppa di verdure 117
Orata o dentice al forno 125 Zuppa rustica 119
Passato di verdure con pasta 119
128
sommario
■ CAPITOLO 1 ■ CAPITOLO 3
Il top: la dieta mediterranea 7 Le diete famose in Italia 67
I capisaldi 8 Molecolare 68
Le porzioni dietetiche e le sei varianti 10 Tisanoreica 74
La dieta personalizzata di OK 18 Dieta del sondino 76
Lemme 78

■ CAPITOLO 2
Le diete delle star 21 ■ CAPITOLO 4
South Beach 22 Le diete rapide 79
Dukan 24 Dieta dell’ombrellone 80
Raw food 27 Dieta dell’ananas 82
Dieta del limone 28 Pancia piatta 84
Zona 31 Dieta dell’orzo 86
Malibu 32 Gambe sgonfie 90
Dieta del minestrone 35 Taglia una taglia 93
Baby food diet 36 Vegetariana 95
Dissociata 37 Detox 98
Metodo Montignac 38 Accelera-metabolismo 100
Macrobiotica 40 Cura dell’uva 104
Flexitarian 42 Dieta dei tre giorni 106
McKeight 44
Scarsdale 46
Weight Watchers 48 ■ CAPITOLO 5
Acid-basic 49 Le ricette light 107
Cinque fattori 50
Gruppo sanguigno 51
Atkins 52
Paleodieta 54
Mayr 56
Low carb 57
Perricone 58
Frutta-dieta 60
Beverly Hills 63
Cronodieta 64
Sei pasti al giorno 65

129
 i libri di salute e benessere

OK SALUTE E BENESSERE
In edicola dal 18 maggio 2005, OK Salute e
benessere è un giornale con un approccio nuovo
ai temi dello star bene: chiarezza nella scrittura,
piacevolezza nella lettura, serietà dei contenuti.
Edito da Rcs, il mensile rientra nel sistema Oggi e
vanta la consulenza scientifica della Fondazione
Umberto Veronesi.
OK Salute e benessere raccoglie il racconto in
prima persona di disturbi fisici o psicologici
di noti protagonisti della vita pubblica: attori,
intellettuali, sportivi, politici, scienziati. Le
confessioni sono come una porta d’ingresso per
la comprensione di temi a volte non facili da
raccontare.
Ogni mese un personaggio campeggia in
copertina mimando con la mano il gesto che dà il
nome alla testata. Tanti i volti celebri che in questi
anni hanno accettato di posare per la cover e di
confessare qualcosa di estremamente personale
come un problema di salute: da Nicole Kidman
a Fiorello, da Meryl Streep a Luca Zingaretti, da
Sophia Loren a Johnny Depp.
L’obiettivo del giornale è quello di coniugare
l’estrema piacevolezza della lettura con la
serietà dei contenuti scientifici, su cui veglia la
Fondazione Umberto Veronesi.
Medici di chiara fama collaborano con la testata,
che ha anche grande attenzione per l’immagine:
in ogni numero si possono ammirare i lavori di
celebri fotografi a corredo dei servizi giornalistici.
n OK Salute e benessere è anche online, con
il suo sito www.ok-salute.it. L’informazione è
distribuita in nove sezioni, che spaziano dalle
cure alle diete. In più, un dizionario medico
aggiornato e completo, l’atlante del corpo

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