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La società Strega Alberti Benevento

desidera ringraziare
tutti coloro che hanno collaborato
alla realizzazione di questo Ricettario
dimostrando grande fantasia e talento
nell’utilizzo del Liquore Strega.
Invitiamo i nostri lettori e le nostre lettrici
ad inviarci nuove ricette stregate.

Per informazioni: www.strega.it

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1860. È l’anno in cui, accanto alla stazione
ferroviaria di Benevento, viene inaugurato lo
stabilimento Alberti; un eccezionale avvenimento
coincidente con l’Unione di Benevento al Regno
d’Italia.

L’attività della ditta fondata da Giuseppe


Alberti passò, quindi, dal campo vinicolo alla
produzione ed al commercio dei liquori e,
soprattutto, alla produzione del “Liquore
Strega”, ottenuto distillando 70 erbe, esaltate
dal caldo color oro dello zafferano; una ricetta
che più di 450 aziende hanno cercato di
imitare.

I pregi del prodotto, una efficace e, per allora,


modernissima pubblicità, diedero al Liquore
Strega una larga diffusione nazionale ed una
crescente espansione internazionale che ha
raggiunto i più importanti mercati mondiali:
USA, Canada, Sud America, Gran Bretagna,
Svezia, Danimarca, Germania, Australia e Sud
Africa.
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Ma la grande tradizione Alberti non è solo
Strega, altri distillati, tutti sapientemente
concepiti e prodotti secondo “lo stile Alberti”, si
propongono come protagonisti in ogni momento
di incontro con il bere di qualità.

Sensibile ai fermenti sociali e culturali del nostro


paese, la Società patrocina, fin dal suo nascere,
uno dei più noti premi letterari: il PREMIO
Strega” assegnato, ogni anno, al romanzo
italiano di recente pubblicazione giudicato più
meritevole da una giuria di oltre 400 scrittori,
giornalisti, attori ed altre personalità di rilievo.

Questo libro di ricette è basato sui consigli, sulle


idee e sulla creatività di affezionati consumatori
del liquore Strega ed è soprattutto, un piccolo
premio per la fedeltà dimostrata ad un prodotto
unico e speciale come il Liquore Strega.

Ogni ricetta è stata “inventata” o recuperata da


una tradizione centenaria, esaltando le
caratteristiche del Liquore Strega in modo
personale e secondo il gusto di ognuno.
Il Ricettario Strega può essere, quindi, un utile
strumento con tanti suggerimenti per una cucina
sempre più ricca, varia e sana.

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Le ricette
per stregare il palato

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Le ricette per stregare il palato

Ciambella alle pere

Ingredienti
1 kg di pere mature
50 g di zucchero
1 cucchiaino di liquore Strega
100 g di burro
150 g di zucchero
1 bustina di vanillina
3 uova
300 g di farina
la scorza grattugiata di 1 limone
1 bustina di lievito vanigliato

Preparazione
Preparare una bagna con lo zucchero e il liquore Strega, mescolare gli
ingredienti in una ciotola finché lo zucchero non risulta ben sciolto.
Sbucciare ed affettare sottilmente le pere, metterle su un piatto da portata
e cospargerle con la bagna. Separare i tuorli d’uovo dagli albumi. Montare
gli albumi a neve.
In una terrina lavorare a crema il burro con lo zucchero, la busta di vanillina
e i tre tuorli d’uovo fino ad ottenere un composto cremoso.
Setacciare la farina, metterla poco per volta in una terrina amalgamandola
ad un cucchiaio di lievito vanigliato, aggiungere poi la scorza grattugiata di
un limone e i tre albumi montati a neve, ottenendo un composto ben gonfio
e spumoso.
Amalgamare i due composti, quindi incorporare delicatamente le fette di
pere scolate e versare il composto ottenuto in uno stampo con foro centrale
precedentemente imburrato e infarinato.
Mettere in forno preriscaldato a 190° C e far cuocere per circa 1 ora.
Togliere lo stampo dal forno e far raffreddare la ciambella. Sformarla sul
piatto da portata e servirla.

Antonella Battista
Acqui Terme (Al)

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Torta con briciole di pan di Spagna

Ingredienti
le scorze di 4 arance
le scorze di 1 limone
80 ml di liquore Strega
40 g di farina
600 ml di latte
350 g di zucchero
1 stecca di cannella
300 ml di panna fresca da montare
4 tuorli d’uovo
16 g di vanillina
1 Kg 1/2 di pan di Spagna
750 ml d’acqua

Preparazione
In una ciotola montare a spuma i tuorli con quattro cucchiai di zucchero.
Aggiungere la farina setacciata, una bustina di vanillina e mescolare con
cura.
Incorporare al composto il latte caldo mescolando velocemente, quindi
aggiungere le scorze del limone e di un’arancia.
Mettere il composto in una pentola. Porre la pentola sul fuoco portare ad
ebollizione mescolando gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino ad
ottenere una bella crema liscia. Farla raffreddare immergendola in una
ciotola piena di ghiaccio. Una volta fredda, aggiungere alla crema la panna
montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto. In una pentola
portare a ebollizione 750 ml di acqua, 250 g di zucchero con la buccia di
tre arance, 80 ml di liquore Strega e una stecca di cannella, mescolando il
tutto finché lo zucchero sarà completamente sciolto. Lasciare raffreddare e
filtrare.
Con un coltello affilato e passato per qualche istante sulla fiamma tagliare in
due il pan di Spagna. Svuotare la parte inferiore del pan di Spagna
conservando in una ciotola le briciole ottenute, e disporlo su un piatto.
Bagnare con lo sciroppo entrambi i dischi di pan di Spagna. Riempire la
parte svuotata con tre quarti della crema preparata. Sovrapporre il secondo
disco di pan di Spagna e cospargerlo con la restante crema (1/4). Decorare
la torta spolverizzando con le briciole di pan di Spagna messe da parte,
quindi servirla.

Romeo di Zinno
Montagano (Cb)

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Le ricette per stregare il palato

Torta Stregata con gallette

Ingredienti
400 g di gallette
500 cl di crema pasticcera
500 cl di crema al cacao
200/300 cl di liquore Strega
100 g di zucchero
150 cl d’acqua
codette o diavolini q.b.
Preparazione
Preparare una bagna con il liquore Strega, lo zucchero e l’acqua, mescolare
finché lo zucchero non si scioglie completamente. Immergere le gallette nel
liquido e adagiarle su un piatto formando uno strato. Ricoprirlo di crema
pasticcera. Aggiungere un secondo strato di gallette immerse nella bagna e
ricoprirlo di crema al cacao, alternando gli strati finché non terminano gli
ingredienti. Spolverizzare la torta con le codette e/o i diavolini. Farla
raffreddare in frigo per almeno due ore e poi servire.

La superficie della torta può essere decorata anche con un ciuffo di panna
o crema chantilly.
Stefania Amici
Gragnano (Na)

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Torta caterina

Ingredienti
(per 6 persone)
200 g di cacao
125 g di zucchero
100 g di burro
5 uova
80 ml di liquore Strega
150 g di mandorle
10 g di mandorle in polvere
25 g farina
1 bustina di lievito per dolci
Preparazione
Tritare le mandorle. Far fondere il burro e il cacao in un tegamino. Separare
i tuorli d’uovo dagli albumi. In una terrina sbattere i tuorli d’uovo con lo
zucchero, aggiungere il burro e il cacao fusi, il lievito, le mandorle tritate, il
liquore Strega e poco alla volta la farina setacciata. In un’altra terrina
montare gli albumi a neve e unirli al composto, lavorarandolo con un
cucchiaio di legno fino a renderlo omogeneo. Versare il composto nella
tortiera, precedentemente imburrata e infarinata, porla in forno preriscaldato
a 180° C e far cuocere per 40 minuti. Togliere la torta dal forno, lasciarla
intiepidire e servirla spolverizzata con zucchero a velo e mandorle in
polvere.
Eleonora Magnani
Cremona

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Le ricette per stregare il palato

Tartufi Stregati
Ingredienti
150 g di cioccolato fondente
20 g di burro
1 dl di panna liquida freschissima
10 cl di liquore Strega
cacao in polvere q.b.
Preparazione
Tritate grossolanamente il cioccolato, ponetelo in una bastardella e
scioglietelo a bagnomaria. Portate lentamente a ebollizione, in un tegame,
la panna; quindi toglietela dal fuoco e unitevi il cioccolato. Fate riposare al
fresco il composto (l’ideale è per una notte). Sempre a bagnomaria, scaldate
di nuovo il composto aggiungendo il burro, il liquore, mescolando fino a che
il burro non si sia sciolto; sbattete la miscela sino a ottenere una crema
uniforme. Versatela in una teglia rettangolare foderata con pellicola
trasparente e lasciate raffreddare nel frigorifero per un’ora circa. Quando il
composto è freddo dividetelo a pezzetti e con le mani formate velocemente
delle palline che rivestirete di buon cacao amaro. Mantenete al fresco.
Mettete i tartufi in pirottini di carta, disponeteli su un piatto da portata e
teneteli in frigorifero fino al momento di servirli.
Raffaella Sartore
Dolo (Ve)

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Dolce freddo di ricotta

Ingredienti
3 etti di ricotta
8 etti di cioccolato fondente
2 tuorli d’uovo
2 bicchierini di liquore Strega
50 g di ciliegie candite rosse e verdi bagnate nel liquore
70 g di zucchero
Preparazione
Scaldate la ricotta con lo zucchero sull’angolo del fornello, mescolando
continuamente. Quando sarà tiepida toglietela dal fuoco e passatela al
setaccio. Una volta fredda, sempre mescolando, unite i canditi a pezzetti, il
liquore, un tuorlo alla volta e il cioccolato precedentemente spezzettato.
Versate il composto in un piatto di portata, dandogli una forma a cupola.
Servire freddo.
Daniela Sartore
Dolo (Ve)

Mele al liquore Strega


Ingredienti
4 mele
liquore Strega
Preparazione
Mettete quattro mele in forno a 180 gradi per 15 minuti, bagnatele con il
liquore Strega.

Astrif Callegaris
Trieste

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Le ricette per stregare il palato

Cioccolata calda all’aroma di liquore Strega


Ingredienti
200 g di cioccolato fondente
1/2 l di latte
4 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di maizena
1 stecca di cannella
1 dl di liquore Strega
2 dl di panna montata
cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione
Tagliare il cioccolato fondente. Riscaldare il latte su un pentolino, aggiungere
il cioccolato, la stecca di cannella e la maizena, togliere dal fuoco quando
gli ingredienti saranno ben sciolti. Unire il liquore Strega e versare in tazze
alte, zuccherare e guarnire con panna montata spolverata con cacao
amaro.

Claudia Boccini
Roma

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Semifreddo di castagne Stregate
Ingredienti
150 g di crema di castagne (o confettura di castagne)
4 uova
80g di zucchero,
1/4 di l di panna
4 cucchiai di liquore Strega
5 marrons glacés spezzettati grossolanamente.
Per lo sciroppo al liquore Strega :
1/2 di l di latte
3 tuorli,
75 g di zucchero
2 baccelli di vaniglia
3 cucchiai di liquore Strega
Per la decorazione :
1 dl di panna
2 marrons glacès
20 g di pistacchio
Attrezzatura: uno stampo del diametro di 14 cm.
Preparazione
Separare i tuorli dagli albumi. In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero,
fino a ottenere un composto e spumoso; aggiungere la crema di castagne e
il liquore, incorporandoli bene; unirvi i marrons glacès spezzettati. Con una
frusta montate la panna e incorporarla al composto; montare gli albumi a
neve ben ferma e incorporare anch’essi. Versare il composto nello stampo e
porlo nel congelatore per almeno 2 ore. Nel frattempo, preparare la salsa al
liquore; mettere in un tegamino il latte con la vaniglia e portare a ebollizione
mescolando con una frusta; togliere dal fuoco. In una terrina a parte
lavorare con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero fino a ottenere
un composto omogeneo. Aggiungervi, poco alla volta, il latte caldo. Versare
il composto in un tegame, porre sul fuoco e portare quasi a ebollizione.
Togliere la salsa dal fuoco, passarla attraverso un colino e farla intiepidire;
unirvi il liquore e lasciar raffreddare completamente. Al momento di servire
il dolce, togliere lo stampo dal congelatore, immergerlo per qualche istante
in acqua calda e capovolgerlo sul piatto di portata. Decorazione: montare la
panna, metterla in una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata e
decorare la parte superiore del dolce. Adagiare al centro del semifreddo un
marrons glacés. Versare sul piatto da portata, tutt’attorno al dolce, la salsa di
liquore; tagliare quindi in piccoli cubetti l’altro marrons glacès, i pistacchi e
completare la decorazione disponendoli attorno alla salsa.
Cristina Sartore
Arino - Dolo (Ve)
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Le ricette per stregare il palato

Palline a pois

Ingredienti
130 g di zucchero
100 g di burro fuso
1 bustina di vanillina
150 g di farina
100 g di pepite di cioccolato
1 cucchiaio di latte
2 cucchiai di Strega
Preparazione
Mescolate in una ciotola, tutti gli ingredienti.
Dal composto ottenuto, ricavate delle palline, aiutandovi con le dita,
appiattitele leggermente su un foglio di carta oleata posto sulla placca da
forno.
Mettete la placca in forno, facendo cuocere le palline per 10 minuti 180° C
e lasciatele raffreddare, quindi servire.
Patrizia Vigani
Rovato (Bs)

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Bombette di ricotta allo zucchero

Ingredienti
500 g di patate
250 g di ricotta
2 uova
150 g di farina
150 g di farina
80 g di zucchero
80 g di uva sultanina
1 buccia di limone
cannella q.b.
liquore Strega q.b.
olio q.b.
Preparazione
Lessate le patate e passatele con lo schiacciapatate. Passate anche la ricotta
e unitela alle patate in una terrina. Impastate il composto aggiungendo lo
zucchero, la cannella, le uova, l’uva sultanina tenuta a bagno nel liquore
Strega ed una buccia di limone grattugiata. Formare, infine, delle palline,
schiacciatele e rotolatele nella farina.
Friggetele in olio di semi bollente e cospargete di zucchero prima di
mangiarle.
Samantha Corigliano
Beinasco (To)

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Le ricette per stregare il palato

Crostata con ricotta

Ingredienti
1 foglio di pasta frolla
250 g di ricotta
80 g di zucchero
3 uova
1 bicchierino di liquore Strega
1/2 cucchiaio di acqua d’arancio
torrone q.b.
canditi q.b.
zucchero a velo q.b.

Preparazione
Fare un fondo di pasta frolla e farla cuocere in forno per pochi minuti,
intanto preparare la crema.
Setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero, i 2 tuorli d’uovo e un uovo
interno, il bicchierino di liquore Strega e mezzo cucchiaio di acqua di
arancio, un po’ di torrone e i canditi (in alternativa si possono usare le gocce
di cioccolato). Lavorare bene fino ad ottenere un composto cremoso.
Riempire la pasta frolla con la crema.
Spolverizzare la torta con lo zucchero a velo e mettere in forno per 40-50
minuti a 180° C.

Francesco Sorrentino
Milano

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Torta veloce

Ingredienti
250 di galletti (biscotti secchi)
500 cc di latte
150 g di zucchero
2 cucchiai di amido
2 tuorli d’uovo
1 bicchiere di liquore Strega
Preparazione
Mettere gli ingredienti tranne i galletti ed il liquore Strega in una pentola, far
cuocere a fuoco moderato, mescolando fino a quando la crema si addensa.
Bagnare i biscotti nel liquore Strega, adagiarli su una pirofila, formando uno
strato di biscotti, aggiungere sopra la crema appena tolta dal fornello,
alternare lo strato di biscotti allo strato di crema fino a quando non
terminano gli ingredienti.

Terminare con la crema, far riposare la torta in frigo per circa due ore.
Costanza Gumina
Capo di Orlando (Me)

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Le ricette per stregare il palato

Torta Stregata
Ingredienti
1 pan di Spagna
300 g di ricotta
50 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
2 bicchierini di liquore Strega
panna montata q.b.
Preparazione
Preparare un pan di Spagna, dividerlo a metà e bagnarlo con il liquore
Strega. In una terrina mettere la ricotta con lo zucchero, aggiungere il
cioccolato fondente tagliato a pezzetti e 1 bicchierino di liquore Strega.
Mescolare gli ingredienti finchè non si forma un composto cremoso e
spumoso. Farcire la parte inferiore di pan di Spagna con la crema ottenuta,
ricoprire con l’altra parte di pan di Spagna e guarnire la superficie di panna
montata.
Maria Antonietta Pirro
San Marco in Lamis (Fg)

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Crostata piemontese

Ingredienti
Per la pasta frolla
500 g di farina
150 g di zucchero
150 di burro
5 etti di nocciole del Piemonte
1 bustina di lievito per dolci
Per la crema
1/2 l di latte
3 tuorli d’uovo
2 cucchiai di farina
3 di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bicchierino di liquore Strega
zucchero a velo
Preparazione
Preparare la pasta frolla lavorando la farina con lo zucchero, il burro a
temperatura ambiente, la bustina di lievito per dolci e le nocciole tagliate a
pezzetti.
Foderare uno stampo per dolci e mettervi la pasta frolla, facendo cuocere
per circa 30 minuti a 180°. Quando è pronta lasciarla raffreddare.
In una ciotola montare a spuma i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina
setacciata, una bustina di vanillina e il bicchierino di liquore Strega.
Incorporare al composto il latte caldo mescolando velocemente.
Mettere il composto in una pentola.
Porre la pentola sul fuoco e portare a ebollizione mescolando gli ingredienti
con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una bella crema liscia. Farla
raffreddare immergendola in una ciotola piena di ghiaccio.
Farcire la pasta frolla con la crema preparata e decorarla spolverizzando lo
zucchero a velo sulla superficie.

Claudia Pellegrino
Carmagnola (To)

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Le ricette per stregare il palato

Cookie al cioccolato

Ingredienti
100 g di zucchero
200 g di farina
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 bicchiere di latte
2 cucchiai scarsi di olio
1 bicchierino di liquore Strega
scaglie di cioccolato
Preparazione
Montare lo zucchero con l’uovo fino a che non risulterà un composto soffice
e omogeneo. Aggiungere il latte, l’olio, il bicchierino di liquore Strega.

Quando tutti gli ingredienti son ben amalgamati aggiungere il lievito.


Mescolare bene e versare il composto nelle cartine da dolci rotonde.
Guarnire mettendo sulla superficie i cookies o le scaglie di cioccolato

Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° C fino a quando risulteranno


dorati.

Shamira Franceschi
Livorno

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Macedonia Stregata
Ingredienti
2 mele
2 pere
2 kiwi,
1 cestino di fragole
1/2 melone
2 banane
zucchero q.b.
liquore Strega q.b.
gelato alla crema q.b.
Preparazione
Pulire la frutta, irrorare la mela con del succo di limone affinché non si
annerisca, tagliare tutta la frutta a pezzetti. Metterla in una terrina, condire
con uno sciroppo ottenuto mescolando in una terrina lo zucchero con il
liquore Strega, finché lo zucchero non si scioglie completamente. Mettere
in frigo per mezz’ora e servire fredda con due palline di gelato alla crema.

Nadia Garbarino
Biella

Budino al liquore Strega


Ingredienti
8 albumi d’uovo
125 g di zucchero
1 l di panna fresca liquida
1 cucchiaino di liquore Strega
Per il caramello
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio 1/2 d’acqua
Preparazione
Montare gli albumi con lo zucchero. Aggiungere la panna, precedentemente
riscaldata. Preparare uno stampo col caramello e versare tutto il composto
nello stampo aggiungendo un cucchiaino di liquore Strega.
Cuocere in forno o a bagnomaria per circa 1 ora e mezza.

Vincenza Poliandri
Bologna
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Le ricette per stregare il palato

Torta al cocco

Ingredienti
2 bicchieri di latte
210 g di burro
250 g di zucchero
250 g di farina di cocco
1 bicchierino di liquore Strega
1 bustina di vanillina
500 g di farina
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
Preparazione
Scaldare due bicchieri di latte con 60 g di burro e 100 g di zucchero,
aggiungere pian piano la farina di cocco, facendo attenzione che non si
formino grumi. Far raffreddare.
Poi unire un bicchierino di liquore Strega, una busta di vanillina ed un uovo
intero e mescolare gli ingredienti. Preparare la pasta frolla lavorando la
farina con 150 g di zucchero, 150 g di burro a temperatura ambiente, le 3
uova e la bustina di lievito per dolci.
Imburrare uno stampo di cm 26 ed infarinare.
Stendervi metà pasta frolla, poi il ripieno e infine, l’altra metà di pasta frolla.
Mettere in forno preriscaldato e cuocere per 45minuti a 180° C.
Lasciare raffreddare prima di servire.

Mariarosaria De Santo
Ercolano (Na)

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Bastoncini alle mandorle

Ingredienti
200 g di mandorle sgusciate
200 g zucchero a velo
2 albumi uova
2 cucchiai di farina
1 noce di burro
1 limone
1 bicchierino di liquore Strega
Preparazione
Tostare le mandorle in forno, pestarle in un mortaio, metterle in una ciotola,
aggiungendo poco per volta gli albumi d’uovo, poi lo zucchero a velo, il
succo di limone e, infine, il bicchierino di liquore Strega. Lavorare il
composto e disporlo su una spianatoia cosparsa di farina. Formare dei
bastoncini, lasciarli riposare per 4 ore circa. Tagliare i bastoncini a pezzi
della lunghezza desiderata e disporli su una teglia unta e infarinata. Cuocerli
per 10 minuti in forno a 200 ° C.

Roberto Mola
Civitavecchia (Rm)

Torta di mele

Ingredienti
6 mele renette
500 g di farina
150 g di zucchero
150 di burro
1 bustina di lievito per dolci
liquore Strega q.b.
Preparazione
Preparare la pasta frolla lavorando la farina con lo zucchero, il burro a
temperatura ambiente e la bustina di lievito per dolci. Imburrare e
zuccherare una teglia. Tagliare le mele renette a fette, lasciarle in infusione
nel liquore Strega per 10 minuti circa, dopodiché adagiarle sul fondo della
teglia. Terminare sovrapponendo la pasta frolla allo strato di mele. Cuocere
in forno per 30 minuti a 180° C.
Antonella Berto
Vercelli
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Le ricette per stregare il palato

Mele Stregate
Ingredienti
4 grosse mele rosse
75 g di zucchero
1 limone
2 cucchiai di gelatina di ribes
10 g di pistacchi
cedro candito q.b.
4 amaretti
1 bicchierino di liquore Strega

Preparazione
Tagliare la calotta superiore delle mele, asportare la polpa, dopodiché
occorre spruzzarle con il succo di limone. Ridurre a dadini la polpa delle
mele, cuocerla in una pentola aggiungendo lo zucchero, il liquore Strega e
le scorze del limone. Passare al setaccio il composto ottenuto, amalgamare
con una parte di gelatina e farla raffreddare, dopodiché occorre unire i
pistacchi. Sbriciolare gli amaretti e spolverizzarli sul fondo delle mele vuote,
riempirle con il composto, aggiungere la restante gelatina e coprire le mele
con la calotta superiore. Guarnire con foglioline di cedro candito e
servirle.

Paolo Benivegna
Trapani

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Dolce di semolino

Ingredienti
250 g di semolino
3 uova
50 g di burro
1 bicchierino di liquore Strega
1 bustina di vaniglia
2 cucchiai di zucchero a uovo
scorza di un limone
1 litro di latte
1 bastoncino di cannella
1 pizzico di sale
Preparazione
Separare i tuorli d’uovo dagli albumi, tenendo da parte gli albumi. In una
terrina, lavorare i tuorli con lo zucchero e la bustina di vaniglia fino ad
ottenere un composto spumoso.
Far riscaldare il latte con il bastoncino di cannella, togliere dal fornello
appena si intiepidisce.
Versare in un’unica pentola i composti appena preparati e aggiungere il
semolino a pioggia, mescolando continuamente per evitare grumi, la scorza
di un limone e il bicchierino di liquore Strega. Rimettete sul fuoco,
mescolando in continuazione finchè la crema non si rassoda. Se il semolino
dovesse risultare troppo asciutto in fase di cottura, aggiungere dell’altro
latte.
Appena la crema diventa della giusta consistenza toglierla dai fuochi,
aggiungere il burro e mescolare.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, quindi unirli alla crema di
semolino e mescolare dal basso verso l’ alto per farle assorbire.
Imburrare una tortiera, versare il composto ed infornate a 180° per 30
minuti.
Servire la torta cosparsa di zucchero a velo vanigliato.

Matteo Mariani
Milano

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Le ricette per stregare il palato

Bignè con crema al liquore Strega


Ingredienti
30 bignè vuoti
4 tuorli d’uovo
100 g di zucchero
40 g di farina 00
1 bustina di vanillina
1/2 litro di latte
1/2 litro di panna da montare
liquore Strega q.b.
100 g di cioccolato fondente
Preparazione
Lavorare le uova con lo zucchero, la vanillina e la farina fino ad ottenere una
crema. Riscaldare il latte. Mettere il composto cremoso in una pentola,
aggiungendo poco per volta il latte caldo.

Cuocere fino ad ottenere una crema densa. Lasciare raffreddare.


Aggiungere alla crema la panna montata e il liquore Strega.
Riempire i bignè.
Fondere il cioccolato a bagnomaria e pennellare i bignè.

Anna Rita Fuso


Ruffano (Le)

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Pancake con liquore Strega
Ingredienti
280 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
3 uova
1/2 litro di latte
4 cucchiaini di burro fuso
2 cucchiaini di olio
sciroppo d’acero
liquore Strega q.b.
Preparazione
Setacciare la farina, il lievito, lo zucchero e il sale in un contenitore
capiente.

Versare al centro il latte e le uova.

Mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, poi incorporare il burro


fuso. Scaldare 2 cucchiaini di olio in una padellina e poi versare 1/2 mestolo
di questo composto.

Far cuocere per 2-3 minuti circa, fino a che non si formino delle bollicine
sulla superficie del pancake. Girare con una spatola e toglierlo dai fuochi
quando entrambe le superfici non risultino dorate. Ripetere l’operazione.

Servire ben caldi, irrorando con qualche goccia di liquore Strega.

Maria Alonzi
Sora (Fr)

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Le ricette per stregare il palato

Crostata di crema Stregata


Ingredienti
300 g di farina
125 g di zucchero
75 g di burro
1 busta lievito per dolci
1 bicchierino di liquore Strega
1 uovo
30 g di zucchero a velo
Per la crema
2 tuorli
40 g di zucchero
30 g di farina
2 tazze di latte
scorza grattugiata di limone
2 cucchiai di liquore Strega
Preparazione
Preparare la pasta frolla, usare metà pasta frolla per foderare uno stampo di
26 cm. di diametro.

Preparare la crema e versare sopra la pasta.

Coprire con la pasta rimasta sbriciolata e cuocere a 180° per 40 minuti.

Spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo.

Paola Aldini
San Paolo D’Enza (Re)

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Torta allo yogurt

Ingredienti
4 uova
1 yogurt bianco da 125 g
2 misurini* di zucchero
3 misurini* di farina 00
1 misurino* di olio di semi di mais
1 limone
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di liquore Strega

*usare il contenitore dello yogurt come dosatore

Preparazione
In una ciotola lavorare per 5 minuti le uova, lo zucchero, unirvi la buccia di
un limone grattugiato e un pizzico di sale.

Aggiungere poi la farina setacciata, lo yogurt, l’olio, il lievito per dolci e il


liquore Strega. Continuare a lavorare gli ingredienti finchè il composto non
risulti omogeneo. Imburrare e infarinare una tortiera dal diametro di 25 cm
circa. Versare il composto nella tortiera e cuocere in forno preriscaldato a
170 ° C per 50/60 minuti.

Sofia Fabbri
Milano

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Le ricette per stregare il palato

Torta golosa

Ingredienti
1/2 l di latte
75 gr di farina
100 gr di zucchero
4 uova medie
1/2 stecca di vaniglia
400 g di panna vegetale
250 g di nutella
1 pan di Spagna
1 limone
liquore Strega q.b.
Preparazione
Setacciare in una ciotola la farina. Preparare una crema scaldando il latte in
una padella e aggiungendo la farina, lo zucchero, le uova, la 1/2 stecca di
vaniglia e la buccia di un limone grattugiato, mescolando gli ingredienti con
un mestolo di legno.

Toglierla dalla pentola e versarla in una ciotola grande e larga. Lasciar


raffreddare la crema mescolandola spesso in modo da non far formare i
grumi.

Quando sarà fredda, montare la panna e unirla alla crema mescolando


bene. Mettere l’impasto sul fondo di una pirofila, disporre sopra il pan di
Spagna dopo averlo bagnato con liquore Strega. Poi aggiungere la nutella a
cucchiaiate e stendere. Lasciarla riposare in frigo per far solidificare la
torta.

Silvia Filippi
Alfonsine (Ra)

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Babà
Ingredienti
(per 12 persone)
250 g Farina
4 uova
1 pizzico di sale
100 g margarina
25 g di lievito di birra
80 g di zucchero
Per la bagna
1l acqua
250 ml di liquore Strega
400 g di zucchero
Preparazione
In una terrina sbattere bene la margarina con lo zucchero, fino a ridurla a una
crema soffice, aggiungere il lievito di birra sbriciolato, un pizzico di sale e
incorporare la farina a pioggia precedentemente setacciata, affinché non si
formino grumi. Mescolare gli ingredienti con un frullatore elettrico per circa 5
minuti, aggiungere le uova intere una alla volta e continuare a lavorare finché
il composto non risulti compatto ed elastico, qualora non fosse della giusta
consistenza aggiungere 50 grammi di farina e continuare a lavorare il
composto.
Lasciar aumentare di volume fino a quando il composto raggiunge il bordo
della ciotola, poi spostarlo in uno stampo per babà alto circa 23 cm, imburrato
e infarinato, lasciar aumentare di volume fino a quando raggiunge i 2/3 dello
stampo. Far cuocere in forno a 170° C per 30 minuti, toglierlo dal forno
quando la superficie del babà risulta ben dorata.
Preparare lo sciroppo, facendo riscaldare l’acqua in una pentola, aggiungere lo
zucchero e togliere dal fuoco appena lo zucchero si scioglie. A fuoco spento
aggiungere il liquore Strega. Bagnare il babà con lo sciroppo e lasciarlo riposare
per 1 ora, dopodiché bagnare anche la parte inferiore. Adagiare su un piatto
da portata e guarnire con ciuffi di panna montata e fragole intere.

Monica Iglio
Airola (Bn)

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Le ricette per stregare il palato

Torta cioccolato e pesche

Ingredienti
Pasta frolla
400 g pesche
1 cucchiaio di liquore Strega
1 uovo
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
250 ml di panna
5 cucchiai di amaretti sbriciolati
Preparazione
Stendere la pasta frolla formando uno strato sottile, bucherellare la superficie
con una forchetta. Sbriciolare gli amaretti. Tagliare a fette le pesche.
Spargere gli amaretti sopra la pasta frolla in modo uniforme e adagiarvi
sopra le pesche a fettine. In una ciotola sbattere l’uovo con lo zucchero, il
cacao, la panna e il cucchiaio di liquore Strega. Versare il composto sopra
le pesche e infornare a 180° per 40 minuti.

Sara Corgiat Loia


Corio (To)

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Biancomangiare con salsa Stregata
Ingredienti
(per 4 persone)
150 g di zucchero
3 tuorli
4 fogli di colla di pesce
50 g di frutta candita
vanillina o stecca di vaniglia
3,5 dl di panna
2,5 dl di latte
liquore Strega q.b.
Per la salsa :
100 g di miele (ottimo quello d’acacia o millefiori)
4 cucchiai di liquore Strega
Preparazione
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Scaldare il latte con la stecca
di vaniglia o vanillina senza farla bollire. Lasciar raffreddare il latte.

Montare i tuorli e lo zucchero fino a quando diventano ben spumosi e


aggiungere poco per volta il latte freddo. Porre gli ingredienti in una padella
aggiungere la colla di pesce strizzata e far cuocere, mescolando con un
cucchiaio di legno fino a quando non si formerà un velo sul cucchiaio.

Montare la panna unire lo zucchero rimanente e incorporarla a cucchiaiate


alla crema raffreddata e aggiungere i canditi fatti precedentemente macerare
nel liquore Strega.

Versare il composto negli stampini e porre in frigo per almeno un’ora.

Preparare la salsa di accompagnamento per la bavarese mettendo in un


pentolino il miele con il liquore Strega e far riscaldare il tutto fino a quando
la salsa non diventa fluida.

Servire la bavarese con la salsa tiepida.

Concetta Sorrentino
Milano

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Le ricette per stregare il palato

Coppette di riso

Ingredienti
(per 4 persone)
1 noce di burro
500 cl di latte
1 limone
3 cucchiai di mandorle
150 g di riso
80 g di zucchero
2 pesche
1 bastoncino di vaniglia
2 tuorli
cannella
2 cucchiai di liquore Strega
Preparazione
Portare ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia e la scorza di
limone.
Versarvi il riso e cuocerlo per 20 minuti, aggiungendo, a metà cottura, 70
grammi di zucchero ed una noce di burro. Eliminare quindi la scorza di
limone e la stecca di vaniglia e lasciare raffreddare, mescolando spesso per
impedire che si formino grumi. Unire i tuorli e mescolare, quindi versare il
composto in 4 ciotole imburrate e porlo in frigo per 30 minuti. Far cuocere
le pesche per 10 minuti con poca acqua, lo zucchero rimasto e il liquore
Strega, quindi scolarle, spellarle, dividerle a metà e togliere il nocciolo.
Sistemarle al centro di ogni ciotolina, cospargere con filetti di mandorle e
cannella in polvere e servire.

Roberto Zeni
Caronno Varesino (Va)

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Pandoro al liquore Strega
Ingredienti
1 pandoro
liquore Strega q.b.
crema di vaniglia
Preparazione
Bagnare leggermente un pandoro con il liquore Strega. Tagliarlo a fette
orizzontali, intrecciare le fette formando una stella e versare sopra una
crema di vaniglia.

Giuliana Pietropaolo
Cologno Monzese (Mi)

Ciambella alla panna

Ingredienti
250 g farina
1 bustina lievito per dolci
3 uova
250 g di zucchero
250 ml di panna liquida
2 cucchiaini di liquore Strega
Preparazione
Mettere le uova in una terrina e montarle con lo zucchero. Unire la panna,
il lievito e la farina mescolando gli ingredienti fino ad ottenere un composto
spumoso. Aromatizzare con il liquore Strega e disporre la ciambella in uno
stampo precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere in forno a 170° C
per 40 minuti circa.

Sara Morgia
Chiavari (Ge)

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Le ricette per stregare il palato

Ciambella al profumo di liquore Strega


Ingredienti
4 uova
250 g di zucchero
300 g di farina
1 tazzina da caffè di liquore Strega
1 bicchiere di olio
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo
Preparazione
Montare in una ciotola gli albumi a neve ben ferma. In un altra montare i
tuorli lo zucchero e l’ olio, aggiungere il liquore Strega,unire lentamente la
farina e infine il lievito sciolto nel latte. Cuocere in forno preriscaldato a
190° C per circa 25 minuti. Far raffreddare e cospargere con zucchero a
velo.

Milena Colucci
Torino

Coppe di crema Stregata


Ingredienti
100 g di mascarpone
100 g di nutella
1 cucchiaino di liquore Strega
Preparazione
Fondere a bagnomaria il mascarpone la nutella e aggiungere un cucchiaio
di liquore Strega. Versare il composto in coppe e servire accompagnando
con lingue di gatto.

Ilaria Montinaro
Calimera (Le)

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Olivette ai pistacchi

Ingredienti
100 g di pistacchi tritati finemente
100 g di zucchero
1 bicchiere di liquore Strega
Preparazione
Mettere lo zucchero e i pistacchi tritati in una pentola, fare sciogliere il tutto
a fuoco dolce aggiungendo poco per volta il liquore Strega. Far raffreddare
in modo che il composto si amalgami, dopodiché dare al composto la forma
di olivette, inzuccherarli per dare un aspetto cristallino e lucente.

Graziana Artioli
Modena

Biscottini Stregati
Ingredienti
200 g di farina
50 g di burro
5 noci
30 g di nocciole
2 uova
latte q.b.
2 cucchiaini di liquore Strega
3 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di zenzero
Preparazione
Preparare la pasta sfoglia, lavorando la farina e le uova, aggiungere poi lo
zucchero e il burro sciolto a bagnomaria. Sgusciare e spezzettare le noci,
triturare le nocciole e aggiungerle al composto insieme al latte e al liquore
Strega. Continuare a lavorare l’impasto per ottenere una giusta
consistenza.

Stendere la pasta sfoglia e tagliarla a proprio piacimento per ottenere dei


biscotti, disporli su una pirofila imburrata e infarinata e cuocere in forno a
180° C finchè la superficie dei biscotti non diventi dorata.

Valentina Parrino
Colleverde di Guidonia (Rm)
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Le ricette per stregare il palato

Minipanettoni profumati al cocco

Ingredienti
(per 8 persone)
150 g di mollica di panettone ( o colomba)
2 cucchiai di canditi
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di pinoli
100 g di panna liquida
2 cucchiai di liquore Strega
200 g di cioccolato fondente
gelatina di albicocche
cocco essiccato grattugiato
ciliegie candite
Preparazione
Sbriciolare finemente la mollica di panettone e metterla in una ciotola, unire
i canditi ridotti a dadini, l’uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata e
infine i pinoli.

Sciogliere il cioccolato spezzettato cuocendo a bagnomaria, unire la panna


e liquore Strega, quindi amalgamarlo al composto di panettone e canditi e
mescolare fino ad ottenere un composto consistente. Lasciar consolidare il
composto nel freezer per almeno 20 minuti.

Ricavare dal composto delle palline grandi quanto una noce. Spennellarle
con la gelatina di albicocche fatta sciogliere sul fuoco basso e cospargerle
con il cocco essiccato e grattugiato. Adagiare le palline nei pirottini di carta
e decorare con una ciliegia candita tagliata a mezza luna.

Simona Totaro
Modica Alta (Rg)

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Semifreddo al cioccolato

Ingredienti
Per il dolce
225 g di amaretti
160 g di cioccolato fondente
6 g di caffè solubile
4 uova
400 g di panna
30 g di zucchero
1 bicchierino di liquore Strega
Per la decorazione
200 g di amaretti
50 g di chicchi di caffè
Preparazione
Versare la panna in una ciotola e mettere in frigo per 20 minuti, o in
congelatore per 6 minuti.
Separare gli albumi dai tuorli d’uovo e mettere da parte.
Rompere il cioccolato a pezzetti e scioglierli in una casseruola a bagnomaria
con il caffè solubile a sua volta sciolto in un cucchiaio d’acqua bollente.
Aggiungere il liquore Strega e mescolare.
Togliere dal fuoco non appena il cioccolato è sciolto.
Incorporare al preparato i 4 tuorli e lasciar raffreddare.
Ridurre gli amaretti in polvere aiutandosi con un mixer.
Togliere la panna dal frigo, montarla e mescolarla con la polvere di
amaretti.
In un’altra ciotola montare a neve gli albumi, unirli a 30 g di zucchero e
incorporali alla crema di cioccolato.
Imburrare uno stampo per plum-cake di 25 cm, coprire il fondo con metà
della panna e con gli amaretti, poi aggiungere la mousse al cioccolato.
Mettere in freezer per rassodare il composto, poi completare il riempimento
dello stampo con il resto della panna e gli amaretti.
Ricoprire con una pellicola alimentare e rimettere in freezer per 12 ore.
Due ore prima di servire, togliere il semifreddo dal congelatore e sistemarlo
in frigo.
Sformare il dessert su un piatto da portata e decorarlo con dei chicchi di
caffè.
Laura Merola
Capodrise (Ce)

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Le ricette per stregare il palato

Tiramisù I
Ingredienti
2 pacchi di biscotti savoiardi
2 bicchierini di liquore Strega
4 uova
120 g di zucchero
250 g di mascarpone
50 g di cacao in polvere
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
50 g di panna montata
Preparazione
Preparare uno sciroppo facendo bollire 20 g di zucchero con un po’
d’acqua e il liquore Strega. Lasciare raffreddare.
Mettere uno strato di biscotti savoiardi su un piatto da portata e inzupparli
con lo sciroppo al liquore Strega. Separare i tuorli dagli albumi. Montare i
tuorli, lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una crema
voluminosa molto chiara. Unire il mascarpone, gli albumi montati a neve e
la panna montata. Amalgamare bene e ricoprire i biscotti con metà della
crema ottenuta. Formare un altro strato con i biscotti rimanenti e ricoprire
con la crema rimasta. Battere un paio di volte sul tavolo per permettere alla
crema di riempire le fessure tra i savoiardi. Mettere in frigorifero per almeno
2 ore. Prima di servire spolverare con il cacao.

Stefania Conte
Roma

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Cannoli
Ingredienti
250 g di ricotta
100 g di zucchero
1 bicchierino di liquore Strega
scaglie di cioccolato fondente
cannoli
zucchero a velo
Preparazione
In una ciotola mettere la ricotta e lo zucchero e lavorare i due ingredienti
fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere le scaglie di cioccolato
fondente e il liquore Strega. Farcire i cannoli e decorarli spolverizzando con
lo zucchero a velo.
Fedela di Tullio
Troia (Fg)

Semifreddo al torrone

Ingredienti
1/2 lt di panna
4 tuorli
200 g di zucchero
200 g di torrone Strega mignon ricoperto al cioccolato
2 bicchierini di liquore Strega
Preparazione
Montare la panna in una ciotola. Sbattere i tuorli con lo zucchero e il liquore
Strega quindi incorporare la panna montata fino ad ottenere una crema
morbida e spumosa.

Tagliare il torrone Strega mignon fino a sbriciolarlo grossolanamente. In uno


stampo da plum-cake alternare uno strato di torrone e uno di crema, fino a
quando gli ingredienti non terminano. Mettere in frezeer per almeno 4 ore
poi servire.

Emanuela Ganzerli
Suzzara (Mn)

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Le ricette per stregare il palato

Torta stracciatella

Ingredienti
1 pan di Spagna
500 g di crema pasticcera
250 g di cioccolato fondente
30 g di zucchero
dischetti di cioccolato fondente q.b.
liquore Strega q. B.
Preparazione
Far fondere il cioccolato a bagnomaria, una volta fuso toglierlo dal fuoco e
farlo raffreddare. Amalgamare la crema pasticcera con il cioccolato tiepido.
Tagliare il pan di Spagna in tre parti inzuppando ciascuna con il liquore
Strega. Foderare una tortiera con un disco di pan di Spagna, farcire con 1/2
della crema ottenuta, ricoprire con l’altra parte di pan di Spagna, decorare
la superficie della torta con la restante crema glassata al liquore Strega e i
bordi con i dischetti di cioccolato.

Maria Angela Leone


Monopoli (Ba)

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Roccocò rustici

Ingredienti
1 kg di farina
750 g di zucchero
500 g di mandorle dolci
100 g di cedro
250 g di acqua
3 bicchierini di liquore Strega
la buccia grattugiata di un’arancia
3 bustine di vanillina
2 cucchiai di cannella
4 g di ammoniaca per dolci
Preparazione
In una ciotola disporre tutti gli ingredienti e impastarli fino a quando non si
formi un composto omogeneo.

Formare della palline, di dimensioni medie. Aiutandosi con la farina bucarle


al centro dando la forma di una ciambella con un foro centrale molto largo,
disporle su di una teglia imburrata, spennellarle con una bagna fatta da
acqua, liquore Strega e zucchero. Infornare la teglia e cuocere a 180 ° C per
45 minuti. Serviti caldi risultano morbidi, serviti freddi sono croccanti.
Accompagnare con liquore Strega.

Marisa De Falco
Borgo San Michele (Lt)

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Le ricette per stregare il palato

Ciambella di farina gialla e mandorle

Ingredienti
140 g di farina bianca
160 g di farina gialla da polenta fioretto
240 g di zucchero a velo
200 g di burro
4 uova intere
4 tuorli
140 g di mandorle pelate o pinoli
3 cucchiai di liquore Strega
1 bustina di vanillina o essenza di vaniglia
2 cucchiaini di lievito
1 pizzico abbondante di sale
Preparazione
Miscelare le farine, setacciando quella bianca, con la vanillina, il lievito e il
sale.
Fondere il burro a bagnomaria facendo attenzione che non sfrigoli. Non
appena sciolto, trasferirlo in una terrina, versarvi lo zucchero a velo e
montare con le fruste elettriche finchè non diventa una crema bianca e
soffice.
A quel punto, aiutandosi sempre con le fruste elettriche, unire le uova e i
tuorli, una alla volta, unendo il successivo quando il precedente è ben
amalgamato al composto.
Aggiungere il liquore Strega e cominciare ad unire il misto di farine, a
cucchiaiate, mescolando con la frusta a mano, fino ad incorporarle tutte.
Tritare finemente le mandorle nel mixer con un cucchiaio di zucchero.
Unire quindi le mandorle sfarinate all’impasto amalgamando con molta
cura.
Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella da 25 cm circa di diametro,
versare l’impasto e cuocere in forno già caldo a 180° C per circa 50 minuti.
Appena cotto togliere dal forno, lasciar intiepidire, quindi sformare e
spolverare di zucchero a velo, guarnire con scaglie di mandorle o pinoli.

Concetta Villani
Giuliano Teatino (Ch)

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Dolce aromatico

Ingredienti
300 g di pasta frolla
150 g di mandorle
100 g di zucchero
1 uovo
vaniglia
1 cucchiaio di liquore Strega
1 arancia
Preparazione
Montare a neve l’albume e metterlo da parte.

Frullare mandorle, zucchero, un pizzico di vaniglia ed aggiungere un


cucchiaio di Strega e versare in una ciotola. Aggiungere il tuorlo lavorando
bene il composto, quindi aggiungere l’albume montato a neve in precedenza.
Con la pasta frolla ottenere un disco che si userà per rivestire uno stampo
per dolci. Versare il preparato di mandorle ed infornare a 180° C per 40
minuti circa. Rifinire il dolce, una volta freddo, con l’aggiunta della buccia
d’arancia.
Salvatore Grieco
Piacenza
Salame di cioccolato

Ingredienti
3 uova
100 g di cacao amaro
1 bicchierino di liquore Strega
200 g di burro
500 g di biscotti secchi
200 g di zucchero
Preparazione
Sbriciolare i biscotti e metterli da parte in una ciotola. A parte lavorare i
tuorli insieme al burro e allo zucchero. Aggiungere il cacao versato a pioggia
e il bicchierino di liquore Strega. Montare a neve gli albumi, unire il tutto e
versare l’impasto sopra un foglio di carta forno. Modellare il composto
dando la forma di un salame. Decorare con mandorle tritate, o in alternativa
con zucchero a velo o con codette di cioccolato. Mettere il salame in frigo
per 2 ore prima di servirlo.
Assunta Papaccio
Napoli
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Le ricette per stregare il palato

Torta di ricotta e liquore Strega


Ingredienti
300 g di ricotta
300 g di farina
200 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchierino di liquore Strega
100 g di di canditi misti
Preparazione
Amalgamare lo zucchero con la ricotta, aggiungere il bicchierino di liquore
Strega. Tagliare i canditi a piccoli pezzi, infarinare i canditi e togliere la
farina in eccesso. Aggiungere la farina al composto di zucchero e ricotta,
facendo attenzione a non fare grumi, quando il composto è omogeneo,
aggiungere il lievito per dolci, mescolare bene in modo da distribuire il
lievito in maniera uniforme. A questo punto aggiungere i canditi infarinati e
mescolare con cura.

Imburrare una teglia rotonda per dolci ed infarinare leggermente.

Versare il composto nella teglia avendo cura di livellarlo bene con la lama
del coltello leggermente inumidita.

Cuocere la torta per circa 40 minuti a 175°C in forno preriscaldato. Quando


la torta è uniformemente dorata togliere dal forno e servire quando è
tiepida.

Maria Cristina
Praia a Mare (Cs)

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Ciape ed nona (ricetta piemontese)

Ingredienti
3 pesche
250 g di amaretti
3 tuorli d’uovo
90 ml di liquore Strega
1 bicchiere d’acqua
150 g zucchero
cacao zuccherato q.b.
panna montata q.b.
1 noce di burro
caffè macinato q.b.
Preparazione
Tagliare le pesche a fette. In una terrina mettere due bicchieri di liquore
Strega, un bicchiere d’acqua e un cucchiaio di zucchero, adagiare le fette
di pesca e lasciare macerare per una notte. Al mattino togliere il liquido in
eccesso dalle fette di pesca e riporle su un vassoio da portata.

Preparare una crema di cioccolato a freddo, mettendo i tuorli d’uovo in una


ciotola e aggiungere sei cucchiai di zucchero, amalgamare per un minuto
con un cucchiaio di legno e aggiungere una noce di burro, un cucchiaio di
liquore Strega e cacao q.b. Per ottenere una crema compatta mettere in
frigo per 15 minuti.

In un piatto fondo versate un bicchierino di liquore Strega, e inzuppare gli


amaretti. Adagiatere gli amaretti sopra le fette di pesca disidratate, ricoprire
ciascun amaretto di crema avendo cura di lasciare intravedere la pesca.
Decorare con fiocchi di panna montata e spolverizzare leggermente con
caffè macinato finemente.

Domenico Vallero
Torre San Giorgio (Cn)

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Le ricette per stregare il palato

Bacetti di dama

Ingredienti
250 g di biscotti secchi
150 g di cacao in polvere
100 g di zucchero
liquore Strega q.b.
nocciole tritate q.b.
Preparazione
Frantumare i biscotti secchi in una terrina, aggiungere il cacao, lo zucchero
e la quantità necessaria di liquore Strega, lavorare l’impasto fino ad
amalgamarlo. Tritare le nocciole. Formare delle palline con l’impasto
ottenuto e passarle nelle nocciole tritate: servire in pirottini di carta.

Raffaela Barone
Battipaglia (Sa)

Thè al liquore Strega


Ingredienti
thè in bustina
miele d’acacia
zucchero q.b.
liquore Strega q.b.
Preparazione
Mettere in infusione una bustina di thè in una tazza di acqua bollente per
circa tre minuti. Aggiungere un cucchiaino di liquore Strega, uno di miele e
zucchero a piacere. Servire caldo accompagnato con biscotti e marmellata.

Giuseppe Grasso
Aprilia (Lt)

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Macedonia esotica

Ingredienti
1 ananas
2 mele
2 pere
2 prugne
2 banane
uvetta q.b.
1 dose di liquore Strega
1/2 l di succo d’arancia
zucchero di canna q.b.
Preparazione
Lavare accuratamente la frutta e sbucciarla. Tagliarla a pezzi. Mettere i pezzi
di frutta in una ciotola e farla macerare per almeno 6 ore con succo
d’arancia fino a quando la frutta avrà raddoppiato il proprio volume.
Aggiungere una buona dose di liquore Strega e lo zucchero di canna.
Avrete così realizzato una macedonia diversa dal solito ed eccezionalmente
squisita.
Sabrina Faltracco
Orgiano (Vi)

Moreto
Ingredienti
1/2 kg di zucchero
75 g di busta cacao amaro
1/2 l di latte
1 bicchiere di olio
1 limone
2 uova
1/2 kg di farina
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchierino di liquore Strega
Preparazione
Grattugiare la buccia di un limone. Setacciare la farina e riporla in una
ciotola, aggiungendo uno ad uno tutti gli altri ingredienti, amalgamandoli
con cura. Imburrare e infarinare una tortiera e versare il composto. Cuocere
in forno medio per circa un’ora.
Vanda Tarquini
Roma

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Le ricette per stregare il palato

Pan di Spagna con uvetta e crema al mascarpone


Ingredienti
liquore Strega q.b.
150 g di ricotta
150 g di mascarpone
100 g di zucchero
uvetta
frutta candita
pan di Spagna
100 g di cioccolato al latte o bianco
Preparazione
Tagliare il pan di Spagna a fette di 1 cm di spessore e rivestire uno stampo
per torte con cerniera. Bagnare il pan di Spagna con il liquore Strega.
Irrorare l’uvetta di liquore Strega e far macerare. In una ciotola mescolare
insieme la ricotta con il mascarpone, lo zucchero, la frutta candita, l’uvetta
e due cucchiaini di liquore Strega. Versare il composto sopra il pan di
Spagna e ricoprire con un’altra fetta di pan di Spagna. Mettere in frigo per
due ore. Dopodiché capovolgere il dolce e ricoprire con glassa al cioccolato
al latte o bianca aromatizzata al liquore Strega.
Lucia Bertino
Genova
Crepés tropicali

Ingredienti
1 mango
1 papaya
1 ananas
1 banana
liquore Strega q.b.
crema pasticcera q.b.
crepés
zucchero
Preparazione
Tagliare la frutta a pezzetti e far macerare per due ore nel liquore Strega.
Preparare alcune crepés. Spalmarle con la crema pasticcera, aggiungere un
cucchiaio di liquore Strega e la frutta a pezzi, poi arrotolarle. Guarnire con
canditi e cospargere di zucchero. Mettere le crepes in una pentola e
fiammeggiare con liquore Strega al fine di caramellare lo zucchero.
Loredana Fracassi
Genova

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Fichi secchi imbottiti

Ingredienti
500 g di fichi secchi
150 g di noci
100 g di frutta candita
semi di finocchio q.b.
liquore Strega q.b.
100 g di cioccolato fondente
Preparazione
Dividere i fichi a metà. Sbriciolare le noci in una terrina, aggiungere la frutta
candita, i semi di finocchio e irrorare di liquore Strega. Riempire i fichi con
il composto e richiudere le due parti. Mettere i fichi ripieni in forno a
temperatura moderata e lasciarli dorare. Decorare con una glassa al
cioccolato fondente.

Franco Travo
Cosenza

Bon bon al cocco e al liquore Strega


Ingredienti
500 g di ricotta
250 g di scaglie di cocco
100 g di cioccolato fondente
200 g di zucchero
2 tazzine da caffè di liquore Strega
1 tazzina da caffè di Strega Cream
Preparazione
In una terrina mescolare la ricotta con lo zucchero, il cioccolato, 200
grammi di cocco e il liquore Strega. Con l’impasto ottenuto, formare delle
palline di media grandezza. Farle rotolare nel restante cocco. Mettere nel
frigo per 2 ore. Servire con un cucchiaino di Strega Cream.

Sollo Imma
Casoria (Na)

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Le ricette per stregare il palato

Crostata friabile al limone

Ingredienti
500 g di pasta frolla
250 g di crema pasticcera
3 cucchiai di liquore Strega
80 g di zucchero semolato
30 g di uvetta
25 g di mandorle a lamelle
25 g di burro
2 uova
1 limone (scorza grattugiata e succo)
zucchero a velo q.b.
Preparazione
Stendere la pasta frolla sulla spianatoia infarinata e rivestire uno stampo di
26 cm di diametro precedentemente imburrato. Ricoprite la base di pasta
con carta da forno e fagioli secchi, poi infornare a 200° C per 10 minuti.
Preparare la farcia mescolando in una ciotola, con la frusta elettrica, 25 gr
di burro morbido con la crema pasticcera. Unire le uova, tre cucchiai di
liquore Strega, il succo e la scorza del limone, lo zucchero ed infine l’uvetta.
Sfornare la pasta frolla, togliere la carta e i fagioli e farcire con la crema
preparata. Cospargere la superficie con le mandorle a lamelle e infornare
per altri 30 minuti a 200° C. Servire la torta cosparsa di zucchero a velo.

Bianca Scaglianti
Genova

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Panettone ripieno

Ingredienti
1 panettone da 1 kg
150 g di cioccolato fondente
1 tazzina di caffè ristretto
30 g di burro
1 bicchiere di liquore Strega
1 uovo
4 cucchiai di zucchero
8 marrons glacès
1 bicchiere di panna montata
Preparazione
Svuotare il panettone tagliando con un coltellino il suo interno. Sciogliere il
cioccolato tagliuzzato in una casseruola, a fuoco dolce, mescolando con un
cucchiaio di legno. Incorporare il caffè, togliere dal fuoco e unire alla crema
il burro e metà del liquore Strega.

Sbattere a parte il tuorlo con lo zucchero, poi incorporare alla crema di


cioccolato. Sbriciolare in un’altra casseruola la mollica del panettone, unire
i marron glacè spezzettati e la panna montata. Incorporare la crema di
cioccolata e mescolare bene. Infine, aggiungere l’albume montato a neve,
mescolando per evitare che si smonti. Bagnare l’interno del panettone con
il restante liquore Strega usando un pennello da cucina. Riempire la cavità
del panettone con l’impasto al cioccolato senza lasciare punti vuoti.
Adagiare la calotta sul panettone e mettere in frigo per almeno 2 ore.

Armanda Perasso
Genova

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Le ricette per stregare il palato

Crema al liquore Strega


Ingredienti
1/2 litro di latte
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
4 tuorli d’uova
2 cucchiai di fecola di patate
1 bicchierino di liquore Strega
1 noce di burro
3 cucchiai di panna montata
Preparazione
Riscaldare il latte in un pentolino e mettere da parte. In una terrina sbattere
i tuorli d’uovo insieme allo zucchero, quando si forma un composto
spumoso e gonfio aggiungere la farina, la fecola di patate e il latte riscaldato.
Porre la crema sul fuoco fino a che non si addensa. A fine cottura, a fuoco
spento aggiungere il burro e il liquore Strega.

Mescolare con un cucchiaio di legno e lasciare raffreddare. Infine aggiungere


i cucchiai di panna montata e mescolare bene.

La crema al liquore Strega è ottima per farcire torte al pan di Spagna oppure
bignè.

Mjriam Monaco
Gioia Sannitica (Ce)

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Mattonella doppio gusto

Ingredienti
(per 8 persone)
600 g di ricotta
4 uova
200 g di zucchero a velo
150 g di amaretti
50 g di cacao
100 g di cioccolato amaro
3 cucchiai di kirsch
liquore Strega
Preparazione
Mettere le uova in una pentola con dell’acqua portare ad ebollizione e
lasciare sul fuoco per 8 minuti dal momento in cui l’acqua bolle. Sgusciare
le uova e lasciarle raffreddare. Passare la ricotta al setaccio, dividerla in due
parti, una di 200 g e l’altra di 400 g. Mettere la porzione più piccola in una
terrina, unire un terzo dello zucchero e lavorare a crema con la frusta
elettrica, unendo anche 2-3 cucchiai di kirsch per aromatizzarla. Ridurre in
polvere gli amaretti e unirli alla crema di ricotta. Sbattere ancora per
qualche istante. Lavorare la ricotta rimasta con lo zucchero a velo avanzato
e il cacao, filtrare attraverso un colino. Far fondere il cioccolato spezzettato
a bagnomaria, una volta intiepidito unirlo alla seconda porzione di crema di
ricotta, amalgamarlo con cura. Aprire a metà le uova, estrarre solo i tuorli e
sbriciolarli filtrandoli attraverso un colino e unirli alla crema di ricotta
bianca. Aromatizzare con 3 cucchiai di liquore Strega. Mettere il composto
ottenuto su un foglio di carta di alluminio e avvolgerlo. Conferire
all’involucro una forma squadrata e allungata (una specie di parallelepipedo,
lungo circa 18 cm). Rivestire uno stampo a cassetta di 20x12 cm con carta
di alluminio, facendola sbordare, disporre sul fondo uno strato di crema al
cioccolato, poi adagiare al centro dello stampo il parallelepipedo giallo e
porre tutto intorno e sopra la restante crema al cioccolato, in modo da
racchiuderlo. Quindi coprire la superficie con l’alluminio in eccedenza e
mettete in frigo per 12 ore.

Vincenzo Lomaistro
Altamura (Ba)

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Le ricette per stregare il palato

Crostata alla crema di castagne

Ingredienti
Per la pasta frolla
200 g di farina
80 g di zucchero
100 g di burro
2 uova
1 pizzico di sale
1 limone
1/2 busta di vanillina
Per il ripieno
1 vasetto di crema di marroni
50 g di amaretti tritati
1/2 bicchiere di liquore Strega

Porre il burro in una ciotola e farlo ammorbidire a temperatura ambiente.


Lavare accuratamente il limone e grattugiare la buccia. Setacciare sulla
spianatoia la farina con la la vanillina, disporla a fontana, mettervi il burro
ammorbidito e diviso a pezzetti al centro, lo zucchero, il pizzico di sale, il
limone grattugiato e le uova. Impastare tutti gli ingredienti e formare una
palla, avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente e lasciarla riposare in
frigo per un’ora prima di utilizzarla.
Sbriciolare gli amaretti, metterli in una ciotola e versarvi il liquore Strega
mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungere la crema di marroni e
mescolare formando un composto ben amalgamato.
Riprendere la pasta, stenderla con il matterello e foderare la tortiera. Tenere
da parte i ritagli di pasta frolla per la decorazione finale.
Versare il ripieno e pareggiarlo con una spianatoia. Adagiare i ritagli messi
da parte e formare dei disegni a proprio piacere. Porre la crostata in forno
a 180°C per 45 minuti. Lasciarla raffreddare prima di sformarla.

Rosa Leggieri
Bagnolo Cremasco (Cr)

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Dessert delizioso al liquore Strega
Ingredienti
(per 6 persone)
150 g di farina di frumento di tipo 00
125 g di zucchero
5 uova
10 g di burro
1/2 l di panna montata
50 g di zucchero a velo
25 cl di liquore Strega
1 limone
Preparazione
Mettere sulla placca del forno un foglio di carta oleata imburrato e
spolverizzato di farina. Separare gli albumi dai tuorli d’uovo. In una ciotola
sbattere i tuoli con lo zucchero fino a farli diventare cremosi, aggiungere due
cucchiai di scorza di limone. Montare a neve gli albumi e amalgamarli
delicatamente al composto, poi incorporare la farina, aggiungere il liquore
Strega mescolando bene e lentamente il tutto con un cucchiaio di legno.
Dovrà risultare un composto morbido ed elastico.

Stendere l’impasto sulla placca e tirarlo sino ad ottenere uno spessore di


mezzo centimetro. Passare in forno caldo e lasciare cuocere per circa 10
minuti.

Togliere la placca dal forno, staccare la pasta e adagiarla su un altro di carta


oleata spolverizzato di farina. Ricoprire con la panna montata e arrotolare
la pasta. Spolverizzare con zucchero a velo e servire freddo.

Elisabetta Albano
Taranto

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Le ricette per stregare il palato

Torta con crema chantilly e fragole

Ingredienti
1 pan di Spagna
Per lo sciroppo
50 g di zucchero
1 bicchierino di liquore Strega
acqua q.b.
Per la crema chantilly
300 ml di panna
25 g di zucchero
1 bicchierino di liquore Strega
1 cestino di fragole
Preparazione
Preparare lo sciroppo, mettendo in un pentolino lo zucchero e una
sufficiente quantità di acqua. Mettere sul fuoco moderato e portate a
ebollizione. Spegnere il fuoco. Quando lo sciroppo si è raffreddato,
incorporare il liquore Strega e mescolare.
Tagliare il pan di Spagna in due parti nel senso dell’altezza.
Spennellare accuratamente con lo sciroppo le due parti di pan di Spagna.
Mettere in una terrina la panna, lo zucchero e il liquore Strega. Montare la
crema chantilly unendo gli ingredienti, poi spalmare un po’ di crema sul
primo strato di pan di Spagna, disporre sopra metà delle fragole
precedentemente lavate e asciugate, quindi ricoprire ancora con la crema
chantilly. Appoggiare il secondo strato di pan di Spagna e ricoprire con altra
crema chantilly. Montare di nuovo la crema rimasta, quindi trasferirla in una
sacca da pasticciere col beccuccio a stella e decorare la torta secondo la
propria fantasia, guarnire con le ultime fragole. Servire.

Elisa Iacobellis
Rovigo

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Sbriciolata beneventana

Ingredienti
Per la pasta frolla
600 g di farina
180 g di zucchero
180 g di burro
2 uova
1 tazzina di liquore Strega
1 bustina e 1/2 di lievito per dolci
Per il ripieno
700 g di ricotta
200 g di zucchero
1/2 tazzina di liquore Strega
cioccolato fondente a scaglie
Preparazione
Preparare la pasta frolla e con due terzi di essa foderare una teglia.
Mescolare la ricotta, il cioccolato a scaglie, lo zucchero e il liquore Strega
fino ad ottenere un impasto cremoso. Versare il ripieno nella teglia e
ricoprirlo sbriciolando l’impasto di frolla rimanente su tutta la superficie. Far
cuocere in forno per 35/40 minuti a 180° C. Decorare spolverizzando con
zucchero a velo.

Fortunata Calabrese
Latina Scalo (Lt)

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Le ricette per stregare il palato

Cantucci Stregati
Ingredienti
2 uova intere
1 albume
100 g di zucchero
330 g di farina
50 g di burro
1/2 bustina di lievito per dolci
200 g di mandorle
1/2 tazzina di liquore Strega
Preparazione
Prendere un robot da cucina e amalgamare le uova, lo zucchero, il burro,
la farina, il lievito e il liquore Strega. Impastare e unire le mandorle con una
spatola. Con il composto ottenuto formare dei salami di piccole dimensioni
e spennellarli con l’albume di un uovo. Adagiare su una carta forno e
infornarli con la carta da forno a 200 gradi per 12 minuti. Appena cotti,
tagliare a fette e infornare per altri 12 minuti. Lasciare raffreddare e
servire.

Mascia Petracci
Morrovalle (Mc)

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Torta al cioccolato

Ingredienti
300 g di cioccolato fondente
150 g di burro
100 g di zucchero
5 uova
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di liquore Strega
Preparazione
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Sbattere i tuorli con lo
zucchero, aggiungere un cucchiaio di liquore Strega. Montare gli albumi a
neve. Unire al composto la farina, il cioccolato e gli albumi. Versare il tutto
in una tortiera imburrata e infarinata.

Cuocere in forno per 30 minuti a 180° C. Far raffreddare e servire con


liquore Strega.

Virginia Ingenito
Giugliano (Na)

Cioccolatini Stregati
Ingredienti
200 g di cioccolato fondente
1 uovo
25 g di nocciole sgusciate
3 cucchiai di liquore Strega
2 cucchiai di cacao amaro
Preparazione
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente aggiungere le nocciole
spezzettate e il liquore Strega, mescolare gli ingredienti formando un
composto omogeneo. Farlo asciugare e poi formare delle palline, rotolare
ciascuna nel cacao. Adagiare su un piatto da portata e mettere in frigo per
qualche ora. Servire con liquore Strega.

Maria Farinelli
Genova

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Le ricette per stregare il palato

Tiramisù II
Ingredienti
(Per 4 porzioni)
4 uova
400 g di mascarpone
30 g di savoiardi
2 cucchiai di cacao
150 g di zucchero
4 tazzine di caffè
1 tazzina e 1/2 di liquore Strega
Preparazione
Separare i tuorli dagli albumi d’uovo. In una ciotola montare i tuorli con lo
zucchero incorporando il mascarpone un po’ alla volta finché il composto
non risulta soffice. Montare gli albumi a neve. Continuare a montare gli
albumi e unirvi il liquore Strega e l’altro composto. In un recipiente
capiente, fare uno strato di savoiardi, inzupparli con un po’ di caffè e
spalmarli con la crema. Ripetere vari strati ultimando con la crema e
spolverizzando con il cacao. Far amalgamare mettendo i tiramisù in frigo per
almeno 4 ore di frigo. Servire.

Irene Antonioli
Rovigo

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Chiacchiere
Ingredienti
250 g di farina
1 uovo
60 g di burro
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
3 cucchiai di latte
2 cucchiai di liquore Strega
olio q.b.
Preparazione
Setacciare la farina su una spianatoia e disporla a fontana, unire l’uovo e il
burro fuso, aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere i tre
cucchiai di latte e i due cucchiai di liquore Strega. Lavorare il tutto e lasciare
riposare. Scaldare l’olio in una pentola. Stendere la sfoglia sulla spianatoia,
ottenere una sfoglia sottile e tagliarla in tante striscioline. Friggerle nell’olio
abbondante. Toglierle dal fuoco quando la superficie risulta dorata e servirle
spolverizzate con zucchero a velo.

Anna Cimmarosa
Napoli

Crema al mascarpone

Ingredienti
300 g di mascarpone
3 cucchiai di zucchero
3 uova
1/2 bicchiere di liquore Strega
lingue di gatto q.b.
Preparazione
In una terrina sbattere lo zucchero ed i tuorli d’uovo con una frusta fino ad
ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere il mascarpone ed il
liquore Strega. Montare gli albumi d’uovo a neve e incorporarli al composto,
amalgamando bene tutti gli ingredienti. Versare la crema in quattro coppe
e riporle in frigo.
Al momento di servire decorare le coppe con lingue di gatto.

Andrea Miotto
Milano
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Le ricette per stregare il palato

Zeppole di san giuseppe

Ingredienti
1 kg. farina oo
500 g di patate
5 uova
100 g di burro
150 g di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
3 bustine di vanillina
20 g di sale
liquore Strega q.b.
1 limone
1 arancia
Preparazione
Disporre la farina a fontana su una spianatoia. Lessare e schiacciare le
patate. Disporle al centro della fontana di farina, aggiungere le uova, lo
zucchero, la vanillina, il sale, il burro sciolto, il lievito di birra sciolto in poca
acqua, la scorza dell’arancia e del limone ed infine il liquore Strega.
Impastare ben tutto il composto e farlo riposare per un’ora. Formare delle
ciambelle e farle riposare per un’altra ora. Quando saranno raddoppiate di
volume friggere in abbondante olio finchè non risultano dorate.

Ilaria Vacca
Napoli

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Torta di pere e cioccolato

Ingredienti
50 g di burro
75 g di farina
75 g di fecola
1 limone
1 pizzico di sale
6 uova
200 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
1 bustina di lievito
600 g di pere
1 bicchierino di liquore Strega
1 bicchierino di latte
panna montata q.b.
Preparazione
Sbucciare e tagliare a fette le pere, unirle a 100 g di zucchero irrorarle con
un bicchierino di liquore Strega e lasciarle macerare per circa 20 minuti in
frigorifero. Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria. Stemperare il
lievito in un bicchierino di latte. Montare gli albumi a neve. Nel frattempo,
unire i tuorli d’ovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso,
aggiungere il cioccolato fuso, la farina, il lievito, la fecola, la buccia
grattugiata di un limone, le pere, gli albumi ed un pizzico di sale. Imburrare
ed infarinare una tortiera di 25 cm di diametro, versarvi il composto e
cuocere in forno ventilato a 200° C per circa 50 minuti. Decorare con la
panna montata e servire.

Silvia Giani
Voghera (Pv)

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Le ricette per stregare il palato

Bacetti al cioccolato

Ingredienti
(per 8 persone)
2 tuorli
1 uovo intero
100 g di zucchero
250 g di biscotti secchi
1 confezione di cacao amaro
1 bicchierino di liquore Strega
100 g di burro
scaglie di cioccolato q.b.
Preparazione
Sbriciolare i biscotti in una terrina e metterli da parte. Sbattere i tuorli con
l’uovo intero, aggiungere lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, il
liquore Strega e il cacao. Infine, aggiungere i biscotti. Ricavare dall’impasto
tante palline delle dimensioni di ciliegie, rotolarle in scagliette di cioccolato
e disporle in pirottini di carta. Mettere in frigo fino al momento di servire.

Francesca Masala
Quartucciu (Ca)

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Torta di mandorle

Ingredienti
100 g di burro
100 g di mandorle
150 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
1 busta di vanillina
150 g di zucchero
5 uova
2 bicchieri di liquore Strega
zucchero a velo
Preparazione
Sciogliere 100 gr di burro in una terrina. Pelare le mandorle e tritarle
finemente. Setacciare la farina in modo che non formi grumi e unire una
bustina di lievito per dolci e una bustina di vanillina. Versare in una ciotola
il burro che è stato sciolto e lo zucchero precedentemente polverizzato a
velo. Mescolare con un cucchiaio finché il composto diventi gonfio e
morbido. Aggiungere 2 uova intere e 3 tuorli, incorporandoli uno alla volta
nella terrina.
Versare 2 bicchierini di liquore Strega nel composto ed unire le mandorle
tritate, poi mescolare accuratamente. Versare il composto ottenuto in uno
stampo precedentemente imburrato ed infarinato, versarci il composto
ottenuto. Cuocere in forno, preriscaldato, ad una temperatura di 180/190°C,
infornare per almeno 50 minuti.
Togliere il dolce dal forno, lasciarlo riposare e toglierlo dalla teglia quando
si sarà raffreddato. Cospargere la superficie della torta con lo zucchero a
velo.

Franca Casiraghi
Carugate (Mi)

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Le ricette per stregare il palato

Praline di marroni Stregati


Ingredienti
1 kg di marroni
latte q.b.
1 baccello di vaniglia
200 g di zucchero
1 bicchiere di liquore Strega
1 foglio di gelatina
2 uova
panna montata q.b.
200 g di panna liquida
300 g di croccante
Preparazione
Riscaldare il latte in una pentola. Sbucciare i marroni, aggiungerli al latte
molto caldo, unire un baccello di vaniglia e portare a cottura a fiamma alta
per far evaporare il latte. Passare al setaccio i marroni e incorporare 100
grammi di zucchero, finché il tutto è ancora caldo.

Ammorbidire in acqua fredda un foglio di gelatina e strizzarla, poi scioglierla


in mezzo bicchiere di liquore Strega ed unire al composto. Montare due
albumi a neve fermissima, con lo zucchero restante. Incorporare la panna e
gli albumi montati a neve al composto di marroni, formando una mousse.
Riporre in frigo per 3 ore. Mescolare 200 g di panna liquida con lo zucchero
a velo e un po’ di liquore Strega e montarla leggermente per farla rassodare.
Sbriciolare 300 g di croccante. Aiutandosi con un grosso cucchiaio formare
delle palline con la mousse e rotolarle nel croccante. Servire con la panna
aromatizzata con il liquore Strega.

Dominga Lisco
Triggiano (Ba)

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Gondole di ananas

Ingredienti
1 ananas
100 g di cioccolato
latte q.b.
1 bicchierino di liquore Strega
Preparazione
Tagliare un ananas fresco in spicchi lasciando un pezzo del ciuffo come
decorazione.

Staccate la polpa da ogni spicchio e tagliarla a fettine verticali, ricomporre


le fette sulla buccia dell’ananas. In un pentolino far fondere il cioccolato
tagliato a pezzi con un po’ di latte. Versare il cioccolato fuso sull’ananas e
aggiungere il liquore Strega.

Ilaria Ardizzoia
Oleggio (No)

Paste greche

Ingredienti
1 kg di farina
500 g di burro
1 uovo
1 bicchiere scarso di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchierino di liquore Strega
zucchero a velo q.b.
Preparazione
Mettere in una terrina tutti gli ingredienti e mescolare. Con l’impasto
ottenuto formare delle palline e cuocere in forno a 150° C per 15 mimuti.
Dopo averli sfornati spolverzzarli con lo zucchero a velo.

Giovanna Siciliani
Bari

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Le ricette per stregare il palato

Pignolata
Ingredienti
500 g di farina
300 g di zucchero
6 uova
150 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio d’olio
1 bicchiere di liquore Strega
Preparazione
Mettere la farina a fontana e unire al centro i tuorli delle uova sbattuti,
mezzo bicchiere di liquore Strega e un cucchiaio di olio. Impastate per bene
per almeno dieci minuti fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia.

Prendendo l’impasto poco per volta, formate dei grissini spessi 1 o 2 cm, poi
ricavare da ogni grissino cubetti di un centimetro di lunghezza.

Scaldate l’olio in una padella a bordi alti e friggete i cubetti finchè prendano
un colore appena dorato. L’olio non deve essere bollente ma deve scaldarsi
progressivamente, in modo da far gonfiare l’impasto.

Con una schiumarola prendete i pezzi di pignolata man mano che sono
pronti e metteteli a sgocciolare su carta assorbente. Preparare la glassa
facendo fondere a fuoco dolcissimo lo zucchero e il cioccolato con il 1/2
bicchierino restante di liquore Strega. Se necessario aggiungere un po’
d’acqua e mescolate fino a far sciogliere lo zucchero. Prendete i tocchetti di
pasta fritti, mescolateli con un po’ della glassa tiepida.

Metteteli su un piatto da portata e aiutandovi con le mani umide date la


forma di una montagnola. Irrorate con glassa di cioccolato. Tagliate il
composto a pezzetti quando risulta consolidato quindi servite.

Valeria Meluci
Genova

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Torta mimosa

Ingredienti
1 pan di Spagna
200 g di crema pasticcera
Per lo sciroppo
3/4 di litro di acqua
la buccia di 3 arance
200 g di zucchero
2 tazzine di liquore Strega
Preparazione
Tagliare la buccia delle arance. Versare l’acqua in una pentola e farla bollire
per circa 10 minuti insieme allo zucchero, alla buccia delle arance
grattugiate e al liquore Strega, togliere le bucce d’arancia dallo sciroppo
ottenuto e lasciarlo raffreddare.
Tagliare il pan di Spagna in due parti in senso orizzontale, praticando il
taglio a 1/2 cm dalla superficie.
Scavare la parte inferiore del pan di Spagna formando una cavità.
Spennellare le due parti di pan di Spagna con lo sciroppo.
Riempire la cavità con una parte della crema pasticcera, mettendo da parte
due cucchiai.
Chiudere con il disco superiore di pan di Spagna.
Frullare la mollica tolta.
Spalmare la crema pasticcera tenuta da parte sulla superficie e sui bordi
della torta e coprire con la mollica premendo leggermente con le dita per
farla aderire bene.

Luigi Trubiano
Castiglione a Casauria (Pe)

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Le ricette per stregare il palato

Girelle al cioccolato

Ingredienti
Per il pan di Spagna
6 uova
150 g zucchero
150 g farina
Per la crema pasticcera al cioccolato
1/2 l di latte
2 tuorli
120 g di zucchero
80 g farina
2 o 3 cucchiai di cacao amaro
liquore Strega q.b.
Preparazione
Preparare il pan di Spagna. Bagnarlo con il liquore Strega e farcirlo con la
crema pasticcera al cioccolato. Arrotolarlo su se stesso facendo attenzione
che non si rompa. Avvolgere il rotolo nella carta argentata e mettere a
riposare in frigorifero per un paio d’ore. Poi, prendere il rotolo e tagliarlo a
fette abbastanza spesse. Decorare con ciuffi di panna montata e concludere
con una spolverata di cacao amaro.

Valeria Nieddu
Porto Torres (Ss)

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Plumcake Stregato con gocce di cioccolato

Ingredienti
150 g di burro
150 g di zucchero a velo
60 g di tuorli d’uovo
1 uovo intero
90 g di farina
90 g di fecola di patate
1 bicchierino di liquore Strega
2 cucchiaini rasi di lievito
1 pizzico di sale
100 g di gocce di cioccolato
zucchero in granella
Preparazione
In una capiente ciotola lavorare a crema il burro con lo zucchero a velo, fino
ad ottenere un composto bianco e ben montato.

Senza smettere di mescolare, aggiungere uno alla volta i tuorli, l’uovo intero,
la farina setacciata con la fecola, il lievito ed un pizzico di sale. Aromatizzare
il composto con il liquore Strega.

Completare l’impasto con le gocce di cioccolato. Versare in uno stampo


dopo averlo foderato con carta da forno.

Spolverizzare la superficie del dolce con un poco di granella di zucchero.

Cuocere il plum cake in forno preriscaldato a 180° C per 35/40 minuti.

Maria Laera
Noci (Ba)

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Le ricette per stregare il palato

Gelato al cioccolato

Ingredienti
2 palline di gelato al cioccolato
1/2 bicchierino di liquore Strega
Preparazione
Mettere il gelato in una coppa e spruzzare con il liquore Strega. Gusto
assicurato.

Mario di Roma
Bari

Fragole, panna e ...Strega


Ingredienti
1 cesto di fragole
zucchero di canna q.b.
2 bicchierini di liquore Strega
1 arancia
panna montata q.b.
Preparazione
Pulire e lavare accuratamente le fragole, tagliarle a pezzi regolari, cospargerle
di zucchero di canna e aromatizzarle con 1 bicchierino di liquore Strega e
con il succo di una arancia.

Mettere in frigo per almeno 2 ore. Al momento di servire decorare con


panna montata e versare delicatamente mezzo bicchiere di liquore Strega.
Ottimo anche se aggiunto il melone tagliato a pezzetti.

Daniela Giorgia Biagi


Desio (Mi)

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Torta di ganache al cioccolato

Ingredienti
Per la torta
300 g di cioccolato fondente
200 g di burro
5 cucchiai di acqua
185 g di farina
130 g di nocciole
5 uova
250 g di zucchero
1 bicchierino di liquore Strega
1 bustina di lievito
Per la crema
500 ml di latte
4 tuorli
120 g di zucchero
2 cucchiai di farina
10 g di colla di pesce
1 bicchierino e 1/2 di liquore Strega
Per la ganache ai cioccolato
150 g dl cioccolato fondente
150 g dl cioccolato al latte
250 g dl panna fresca
Per decorare
nocciole
Preparazione
Preparare la torta. Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro. Lasciar
raffreddare. In una ciotola a parte, lavorare a lungo i tuorli con lo zucchero
e l’acqua, fino ad ottenere un composto gonfio e pallido. Versare
delicatamente, senza smettere di mescolare, il cioccolato fuso. Aggiungere
anche le nocciole macinate e il liquore Strega. In un’altra ciotola, montare
a neve gli albumi con un cucchiaio di zucchero semolato. Aggiungere 1/3
dell’impasto e amalgamare. Poi unire il resto, mescolando delicatamente.
Setacciare la farina con il lievito ed un pizzico di sale. Versare in uno stampo
e infornare a 180° C per 60 minuti. Sfornare e aspettare circa 10 minuti
prima di sformare la torta su una gratella per farla raffreddare.
Preparare la crema. In una casseruola lavorare i tuorli con lo zucchero,
aggiungere la farina setacciata e diluire con il latte. Mettere la pentola sul
fuoco e far addensare la crema mescolando con un cucchiaio. Ammollare
la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e farla sciogliere nella crema
calda. Aromatizzare la crema con il liquore Strega.

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Le ricette per stregare il palato

Preparare la ganache. Portare a bollore la panna e fuori dal fuoco unire i


due tipi di cioccolato tritati. Mescolare bene e far raffreddare.

Dividere la torta a metà e adagiare la base sul piatto da portata. Formare un


cerchio chiudendo i lembi e versare la crema sulla torta poi ricoprirla con la
torta restante e riporla in frigo per almeno 4 ore a riposare.

Per la decorazione: eliminare il cerchio dalla torta. Con una spatolina


distribuire sulla superficie e sui bordi la ganache al cioccolato. Completate
con le nocciole tritate grossolanamente.

Sara Favetta
Stroncone (Tr)

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Torta del pastorello

Ingredienti
2 tuorli d’uova
150 g di farina
150 g di zucchero
150 g di ricotta
1 bicchiere di liquore Strega
latte q.b.
1 busta di lievito per dolci
1 limone
Preparazione
Grattugiare un limone. Amalgamare bene i due tuorli d’uovo con lo
zucchero, versare a pioggia la farina, aggiungere la ricotta e stemperare con
un pò di latte. Quando il composto è omogeneo versare un bicchiere di
liquore Strega, la scorza grattugiata del limone e il lievito per dolci. Mettere
in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno per 30 minuti a
180°C.
Alessandra Ghiringhelli
Milano

Crema ricca

Ingredienti
400 g di marmellata di prugne
75 g di polvere di cioccolato
150 g di amaretti
2 cucchiai di liquore Strega
Preparazione
Frantumare gli amaretti posizionandoli tra due fogli di carta velina, usare
una bottiglia di vetro vuota come rullo per renderli fini ma non inconsistenti.
In una ciotola amalgamare la marmellata di prugne, il cioccolato in polvere
ed il liquore Strega, mescere finché il liquore non sarà ben assorbito. In
ultimo aggiungere gli amaretti frantumati e mischiare finché il tutto non sarà
ben amalgamato. La nostra crema è pronta. Può essere usata come ripieno
per biscotti e crostate.
Enrica Cerati
Voghera (Pv)

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Le ricette per stregare il palato

Panettone Stregato
Ingredienti
6 uova
1/2 kg di zucchero
1/2 kg di farina
2 yogurt alla banana
2 misurini di yogurt con olio di semi di girasole
1 misurino di yogurt con liquore Strega
3 cucchiai di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
Preparazione
Sbattere le uova e lo zucchero. Aggiungere lo yogurt, l’olio e il liquore
Strega. Setacciare la farina e il lievito per dolci. Versare i 3/4 del composto
in uno stampo imburrato. Alla restante parte aggiungere il cacao e mescolare
bene. Aggiungere questo composto a quello già versato precedentemente
senza mescolare. Infornare a forno caldo a 160° C per un’ora circa.

Maria Scagliarini
Maddaloni (Ce)

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Torta all’ananas

Ingredienti
3 uova
350 g di farina
50 ml di liquore Strega
50 g di burro
100 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
1/2 bicchiere di latte
1 confezione di ananas
Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti ad eccezione dell’ananas in una ciotola e
mescolare bene, come nella preparazione di una normale torta. Imburrare
e infarinare una teglia, di circa 27 cm di diametro. Versare il composto nella
teglia e disporre le fette d’ananas sulla superficie del composto. Infornate a
180° C per circa 30 minuti.

Veronica Tomassetti
Trasacco (Aq)

Ciambella al liquore Strega e uvetta

Ingredienti
3 uova
150 g di farina 00
150 g di zucchero
1 bustina di lievito
1 bicchierino da caffè di liquore Strega
1 cucchiaio di uvetta
1/2 bicchiere di olio extra vergine
Preparazione
Preparare una bagna con acqua e liquore Strega. Ammollare l’uvetta nella
bagna. In una ciotola mescolare prima le uova e lo zucchero, quindi
aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Imburrare e infarinare uno stampo per ciambella, versare il composto e
infornare in forno già caldo a 180° C per 20 minuti circa.

Daniela Arcifa
Benevento
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Le ricette per stregare il palato

Semifreddo tricolore alla ricotta

Ingredienti
250 g di ricotta
100 g di zucchero
cacao amaro q.b.
1 bicchiere di liquore Strega
1 bustina di vanillina
1 bicchiere d’acqua
1 confezione di savoiardi
1 uovo
Preparazione
Montare con la frusta la ricotta fresca con lo zucchero, fino a formare un
composto cremoso e morbido. Dividere il composto in tre ciotole. Nella
prima ciotola aggiungere un cucchiaio di cacao amaro in polvere, alla
seconda aggiungere un tuorlo d’uovo e alla terza una bustina di vanillina e
un goccio di liquore Strega. In un’altra ciotola preparare una bagna
mescolando parti uguali d’acqua e di liquore Strega. Immergere nella bagna
ciascun savoiardo e disporli in una terrina rettangolare. Ricoprire il primo
strato di savoiardi di crema di ricotta al cacao, aggiungere un secondo strato
di savoiardi e ricoprire con crema di ricotta aramatizzata al liquore Strega,
poi ancora uno strato di savoiardi e la crema di ricotta gialla. Completare
con un ultimo strato di savoiardi. Coprire la terrina con pellicola trasparente
e metterla in freezer per almeno 6 ore. Qualche minuto prima di servire,
estrarre la terrina dal freezer e sformare il semifreddo immergendo il fondo
della terrina per qualche attimo in acqua bollente. Spolverare la superfice
del semifreddo con un pò di cacao in polvere e servire.

Mariapina Iovine
Atripalda (Av)

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Torta alle noci

Ingredienti
300 g di noci
150 g di farina
100 g di burro
100 g di cioccolato fondente
200 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaio di lievito
1 bicchierino di liquore Strega
zucchero a velo q.b.
Preparazione
Tagliare il burro a tocchetti e scioglierlo con il cioccolato a bagnomaria o nel
microonde. Tritare i gherigli di noce. Dividere i tuorli dagli albumi. In una
ciotola montare a neve gli albumi. In un’altra ciotola lavorare lo zucchero
con i tuorli d’uovo, aggiungere il burro fuso con il cioccolato, la farina, le
noci tritate, il bicchierino di liquore Strega, il lievito e gli albumi montati.
Infornare per 40 minuti a 150° C. A cottura ultimata spruzzare il dolce con
un pò di liquore Strega e spolverizzarlo con lo zucchero a velo.

Serena Calistri
Monsummano Terme (Pt)
Stregatti
Ingredienti
200 g di farina
100 g di burro
3 tuorli d’uovo
100 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bicchierino di liquore Strega
Preparazione
Su una spianatoia versare la farina a pioggia e aggiungere i tuorli al centro,
lavorare con lo zucchero, il liquore Strega e il burro spezzettato e ammorbidito,
infine aggiungere la vanillina. Amalgamare gl ingredienti e formare una palla.
Dopo aver fatto riposare l’impasto, per 15 minuti, stenderlo e ritagliare dei
biscotti con con uno stampino a forma di gatto. Metterli in una teglia
imburrata e infarinata e infornare a 180° C per 20 minuti circa.
Giovanna Castronuovo
Roma
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Le ricette per stregare il palato

Tiramisù agli amaretti

Ingredienti
400 g di amaretti
4 uova
250 ml di panna montata
400 g di mascarpone
4 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di liquore Strega
cacao amaro q.b.
Preparazione
Mescolare i tuorli con lo zucchero fino ad avere una crema morbida. Unire
il mascarpone e mescolare bene. Aggiungere delicatamente gli albumi
montati a neve mescolando dall’alto verso il basso e dopo la panna montata
dolcificata. Mescolare con molta delicatezza per non far smontare il tutto,
finchè la crema non risulti soda. Diluire il liquore Strega in mezzo bicchiere
d’acqua, inzuppare gli amaretti nella bagna. Versare un primo strato di
crema in una pirofila stretta e lunga, aggiungere sopra gli amaretti e ricoprire
con altra crema, continuare ad alternare amaretti e crema fino ad
esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di crema.
Sbriciolare gli amaretti rimasti, mischiare con cacao amaro e decorare il
tiramisù. Porre in frezeer per qualche ora prima di servire.

Sabrina Morè
Cologno Monzese (Mi)

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Nepitelle
Ingredienti
Per la pasta
500 g di farina
100 g di strutto
150 g di zucchero
Per il ripieno
500 g di marmellata di uva
250 g di mandorle
50 g di uva sultanina
20 g di cannella
200 g di zucchero
200 g di cacao
1 bicchiere di liquore Strega
Preparazione
Preparare la pasta lavorando la farina, lo strutto e un bicchiere d’acqua, fino
ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Formare degli sfogli dello
spessore di 3 millimetri spianando la pasta con il matterello. In una ciotola
mettere la marmellata, le mandorle tritate, la cannella, l’uva sultanina, il
cacao, lo zucchero e il bicchiere di liquore Strega, mescolare gli ingredienti
amalgamandoli tra loro. Ritagliare la pasta in tanti dischetti aiutandosi con
un tagliapasta rotondo, oppure un bicchiere. Su ogni dischetto mettere un
paio di cucchiaini di ripieno, ripiegare la pasta in modo da formare una
mezzaluna e premere bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca
durante la cottura. Allineare le nepitelle sopra una placca da forno
leggermente infarinata e mettere in forno a 160° C. Possono essere servite
calde o fredde.
Roberta Brescia
Sersale (Cz)

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Le ricette per stregare il palato

Torta di pane al cioccolato

Ingredienti
(per 4 persone)
200 g di zucchero
4 uova (un pizzico di sale per uova)
200 g di pangrattato
200 g di amaretti in polvere
200 g di cioccolato fondente grattugiato o cacao
200 g di panna
liquore Strega q.b.
1 bustina di lievito
50 gr di latte
Preparazione
Sciogliere il lievito in 50 grammi di latte. In una ciotola montare lo zucchero
con le uova, aggiungere il pangrattato, gli amaretti in polvere, il cioccolato
fondente grattugiato (o in alternativa il cacao amaro in polvere) la panna, il
lievito sciolto e il liquore Strega e continuare a mescolare, formando un
composto omogeneo.

Imburrare e infarinare una teglia. Versare il composto e mettere in forno già


caldo a 170° C per 40-50 minuti. Spolverizzare con lo zucchero a velo.

Stefania Aversa
Torino

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Tronchetto di castagne

Ingredienti
Per la pasta di castagne
2 kg di castagne
200 g di burro
200 g di zucchero a velo
2 bustine di cacao amaro
1 bicchiere di liquore Strega
Per la crema
200 g di burro ammorbidito
1 tazzina di caffè ristretto
200 g di zucchero a velo
Preparazione
Preparare la pasta di castagne. Sbucciare le castagne e farle cuocere in
acqua bollente. Passarle nel passaverdura poi aggiungere il burro, lo
zucchero a velo, il cacao amaro ed il bicchiere di liquore Strega ed
impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Far riposare il composto
ottenuto per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparare la crema. Mettere il burro ammorbidito in una
terrina ed amalgamarlo con il caffè ristretto, precedentemente preparato, e
lo zucchero a velo aiutandosi con una frusta. Una volta preparata la crema
e fatta riposare per mezz’ora la pasta di castagne, procedere a realizzare il
tronchetto finale. Prendere un canovaccio, bagnarlo e strizzarlo per
eliminare l’acqua eccedente facendolo rimanere umido. Stendere la pasta
di castagne sopra il canovaccio ottenendo uno sfoglio di circa 1 cm di
spessore sulla cui superficie occorre stendere la crema. Arrotolare la sfoglia
su se stessa ottenendo un rotolo, farlo riposare in frigo per circa un’ora e
mezza prima di servire.

Giuseppina  Giordano
Abriola (Pz) 

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Le ricette per stregare il palato

Torta alla frutta con liquore Strega


Ingredienti
1 torta margherita
1 confezione di crema pronta alla vaniglia
3 kiwi
1 fetta di ananas fresca
100 g di ribes
16 fragole
liquore Strega q.b.
Preparazione
Dividere in tre dischi la torta margherita e con un pennello intinto nel
liquore Strega inzuppare la mollica della torta.
Mettere il primo disco su un piatto e spalmarlo con 1/3 della crema pronta,
sovrapporre il disco intermedio e ricoprire con la crema. Ricomporre il
dolce e spalmare la superficie con la crema rimasta, stendendone solo un
velo negli ultimi 2-3 cm intorno al bordo. Per la decorazione tagliare i kiwi
e disporli sulla superficie della torta formando un cerchio, all’interno
disporre le fragole, formare con la fetta dell’ananas l’ultimo cerchio. Nella
parte centrale dell’ananas, sistemare i chicchi di ribes.

Carmela Spina
Sarno (Sa)

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Arance aromatizzate

Ingredienti
1 kg di arance
zucchero q.b.
1 bicchierino di liquore Strega
Preparazione
Tagliare le arance e disporle a raggiera su un piatto da portata, aggiungere
uno strato di zucchero e spolverizzare con il liquore Strega. Servire.

Stefania Andorno
Moncrivello (Vc)

Pavesini gustosi

Ingredienti
1 pacco di pavesini
250 g di marmellata di castagne
1 tazzina da caffè di liquore Strega
Preparazione
Intingere i pavesini nel liquore Strega. Unire i pavesini a due a due
farcendoli nel centro con della marmellata di castagna molto densa. Lasciarli
riposare in frigo per almeno un’ora, saranno dei pasticcini morbidi e gustosi.
Conservarli in un contenitore chiuso ermeticamente.

Mara Ferreri
Borgo San Dalmazzo (Cn)

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Le ricette per stregare il palato

Crepès al gelato

Ingredienti
(per 6 persone)
225 g di farina
3 uova
3 bicchieri di latte
2 cucchiai di olio di semi
2 cucchiai di cognac
1 confezione di gelato alla vaniglia
2 tazze di liquore Strega
2 cucchiai di zucchero
Preparazione
Battere le uova e aggiungere pian piano la farina, unire al composto un
cucchiaio di zucchero, tre bicchieri di latte, due cucchiai di olio e due di
cognac. Battere il composto ottenuto ancora qualche minuto e incominciare
a friggere le crèpes usando un piccolo padellino unto di burro. Quando tutte
le crèpes saranno pronte, conservarle in un contenitore con sigillo
ermetico.
In una ciotola mescolare il gelato con la tazzina di liquore Strega. Passare le
crèpes in forno ben caldo, dopo averle cosparse di zucchero, di fiocchetti
di burro e di liquore Strega. Servire le crèpes decorando con cucchiaiate di
gelato.

Luciana Fragomeni
Torino

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Abbacchio aromatizzato

Ingredienti
(per 4 persone)
600 g di costolette di abbacchio
2 uova
pan grattato
1 cucchiaio di liquore Strega
olio per friggere
margarina o burro q.b.
farina 00 q.b.
pepe
sale
salvia
Preparazione
Battere uniformemente le costolette e immergerle nelle uova sbattute,
quindi impanarle con cura nel pan grattato. Rosolarle in una padella con
olio, poco burro e qualche foglia di salvia, farle cuocere a fuoco lento per
circa 5 minuti per parte, in modo che la carne rimanga bionda.
Aggiungere al sughetto due cucchiai di farina e uno di liquore Strega. Far
insaporire la carne nella salsa ottenuta e terminare la cottura. Salare e
pepare soltanto prima di servire ben calde.

Giusy Domingo
Erice (Tp)

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Le ricette per stregare il palato

Pesche ripiene di amaretto

Ingredienti
1 confezione di fette biscottate
1 confezione di amaretti
50 ml di latte
50 ml di succo di pesca
1 kg di pesche
noci
pinoli
zucchero q.b.
cannella q.b.
liquore Strega q.b.
Preparazione
In una teglia posizionare delle fette biscottate. Inumidire ciascuna fetta con
il latte e il succo di frutta alla pesca. Lavare, sbucciare e tagliare a metà le
pesche e posizionare ogni metà su una fetta biscottata. Sul foro creato
quando è stato tolto il nocciolo porre un amaretto aromatizzato con liquore
Strega. Ai lati della pesca aggiungere noci e pinoli. Spolverizzare di zucchero
e cannella a piacere.

Giulietta Gaeta
Giaveno (To)

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Budino della Strega
Ingredienti
3 uova intere
1/2 l di latte
3 cucchiai di zucchero
la scorza di 1 limone
cacao in polvere
1 bicchiere di liquore Strega
Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti in una pentola e cuocerli a bagnomaria.
Servire il budino freddo con una base di caramello

Claudio Puggioni
Sassari

Biscotti ai corn flakes

Ingredienti
350 g di farina
200 g di zucchero
2 uova
200 g di margarina di mais
100 g di uvetta
2 cucchiai di liquore Strega
corn flakes q.b.
1 bustina di lievito per dolci
Preparazione
Amalgamare gli ingredienti nell’ordine descritto, mettendo il lievito come
ultimo ingrediente e lavorare finché il composto non risulta omogeneo.
Formare delle palline, schiacciarle e decorarle con i corn flakes.
Mettere in forno preriscaldato a 180° C per 15-20 minuti circa finché non
risultano dorati.

Daniela Pintus
Roma

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Le ricette per stregare il palato

Cassatine sannite

Ingredienti
1 pan di Spagna medio
500 g di pasta di mandorle al pistacchio
150 g di cioccolato fondente
750 g di ricotta
1 bustina di vaniglia
450 g di zucchero a velo
1 bicchierino di liquore Strega
Preparazione
Rivestire con la carta argentata degli stampini di metallo tondi e sminuzzare
il cioccolato. In una ciotola versare la ricotta con lo zucchero e mescolare
fino a renderla cremosa. Aggiungere la vaniglia, il liquore Strega e le scaglie
di cioccolato; mescolare ancora e riporre in frigo. Nel frattempo dividere il
pan di Spagna in cerchi sottili, alcuni da utilizzare come base degli stampini
e altri di dimensioni poco più grandi per la copertura. Sulla carta argentata
ridurre a sfoglia sottile la pasta di mandorle, tagliarla sia a strisce che
serviranno per foderare il bordo degli stampini, sia a forma di stelle che
serviranno per la base degli stampini sotto i dischi di pan di Spagna.
Procedere nel rivestimento del bordo e poi della base. Sulla stellina va posto
il cerchio di pan di Spagna, imbevuto di liquore Strega, dopodiché versare
la ricotta fino all’orlo e coprire con l’altro dischetto sempre inumidito di
liquore Strega. Alla fine coprire con un disco di carta stagnola e con uno di
cartone e fare una leggera pressione per far legare le singole parti tra loro.
Riporre gli stampini in frigo per almeno 6 ore: prima di servire sformare le
cassatine nelle formine di carta senza la carta argentata e il cartone.

Iolanda de Gaetano
Giovinazzo (Ba)

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Torta al pistacchio aromatizzata con liquore Strega
Ingredienti
(Per 4 persone)
250 g di pistacchi spellati e macinati
200 g di zucchero
3 uova
3 cucchiaini di farina
1 bicchiere da caffè di liquore Strega
1 pizzico di cannella
cacao in polvere q.b.
zucchero a velo q.b.
Preparazione
Mescolare i pistacchi tritati con i tuorli e lo zucchero, aggiungere il
bicchierino di liquore Strega, il pizzico di cannella e la farina ed infine gli
albumi battuti a neve. Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere
in forno a 160° C per circa 65 minuti. Far raffreddare il dolce e cospargere
il dolce di zucchero a velo misto a cacao in polvere.
Maria Testa
San Giuseppe Vesuviano (Na)

Pesche di pasta di mandorle

Ingredienti
300 g di mandorle tritate finemente
200 g di zucchero
200 ml di liquore Strega
pan di Spagna q.b.
marmellata di albicocche q.b.
Preparazione
Versare in una casseruola il liquore Strega e mettere sul fuoco a fiamma
bassa, quando è giunto a bollore aggiungere lo zucchero, appena risulta
sciolto versare le mandorle e girare l’impasto continuamente sino ad
ottenere una pasta omogenea e compatta. Mettere metà impasto nel
contenitore a forma di pesce, spalmare sopra la marmellata, ricoprire tutto
con uno strato sottile di pan di Spagna imbevuto di liquore Strega. Ricoprire
con la pasta di mandorla rimasta. Capovolgere il tutto e servire.

Anna Cosi
Melendugno (Le)
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Le ricette per stregare il palato

Pesche ripiene

Ingredienti
1 noce di burro
500 cl di latte
1 limone
3 cucchiai di mandorle
150 g di riso
80 g di zucchero
2 pesche
1 bastoncino di vaniglia
2 tuorli
cannella in polvere q.b.
2 cucchiai di liquore Strega
Preparazione
Portare ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia e la scorza di limone.
Versarvi il riso e cuocerlo per 20 minuti, aggiungendo, a metà cottura, 80 g
di zucchero ed il burro. Eliminare quindi la scorza di limone e la stecca di
vaniglia e lasciare raffreddare, mescolando spesso. Unire i tuorli e mescolare,
quindi versare il composto in 4 ciotoline imburrate e porle in frigo per 30
minuti. Far cuocere le pesche per 10 minuti con poca acqua, lo zucchero
rimasto e il liquore, quindi scolarle, togliere la buccia, dividerle a metà e
togliere il nocciolo. Sistemarle al centro di ogni piatto da portata, cospargere
con filetti di mandorle e cannella in polvere e servire.

Stefania Vinci
Castellaneta (Taranto)

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La scopa di cioccolato della Strega
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia surgelata
150 g di nutella
50 g di pinoli
1/2 bicchiere di liquore Strega
2 uova
40 g di zucchero
1/4 di l di latte
40 g di farina
Preparazione
Preparare la crema, versando il latte in una pentola porla su fuoco moderato
e, mescolando portare ad ebollizione. Nel frattempo in una terrina mettere
i tuorli d’uovo con lo zucchero facendoli ben amalgamare. Aggiungere poco
alla volta la farina setacciata. Con un passino versare nella terrina il latte
bollente, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.
Versare tutto il composto in una casseruola, porla su fuoco moderato e,
mescolando sempre, portare ad ebollizione, aggiungendo il liquore Strega
per aromatizzare la crema. Coprire la casseruola per 7-8 minuti, mescolando
di tanto in tanto.
Aprire il rotolo di pasta sfoglia, spalmare per metà la nutella e per l’altra
metà la crema ottenuta, cospargere con pinoli e richiudere la pasta sfoglia a
forma di strudel. Adagiare il rotolo in una teglia imburrata e infarinata e
cuocere in forno a 180° C per 20 minuti. Servire tiepido.

Barbara Arzeni
Osimo (An)

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Le ricette per stregare il palato

Dolce d’ananas Stregato


Ingredienti
1 barattolo di ananas
1 confezione di panna
100 g di amaretti
1 bicchiere di liquore Strega
Per la crema
3 uova
150 g di zucchero
2 cucchiai di farina
1/2 cucchiaio di lievito in polvere
il succo di 1 limone
Preparazione
Preparare la crema. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere lo
zucchero e il lievito, mettere al centro le uova e mescolare con un cucchiaio
di legno amalgamando gli ingredienti, unire infine il succo di limone.
Riempire il fondo di una coppa larga e trasparente con gli amaretti inzuppati
nel liquore Strega. Versare poi la crema pasticcera, uno strato di ananas
tagliato a rondelle e decorare con la panna montata. Sulla panna versare a
filo un po’ di liquore Strega.

Manuela Velini
Voghera (Pv)

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Torta con i bischeri

Ingredienti
Per la pasta
100 g di zucchero
100 g di burro
200 g di farina
3 uova
6 g di carbonato di ammonio
zucchero vaniglaito q.b.
10 g di liquore Strega
10 g di maraschino
la scorza di 1 limone
la scorza di 1 arancia candita
Per il ripieno
100 g di riso
150 g di cioccolato fondente
20 g di cacao
100 g di zucchero
zucchero vanigliato q.b.
7 uova
50 g di scorza d’arancia
50 g di scorza di limone
50 g di pinoli
50 g di uva sultanina
10 g di liquore Strega
10 g di maraschino
Preparazione
Preparare la pasta. Montare l’albume a neve in una terrina. Nel frattempo
in un’altra terrina unire il tuorlo con lo zucchero e lo zucchero vanigliato e
montare bene il tutto, aggiungere l’albume montato a neve. Far fondere il
burro in un pentolino e metterlo in una ciotola con la scorza d’arancia
candita, i due liquori, il carbonato d’ammonio e amalgamare poi con 1/3
della farina sino a formare un composto denso, versare il tutto nel composto
precedente. Far riposare l’impasto per circa 10 ore e poi unire il resto della
farina, fino a raggiungere una consistenza necessaria per foderare uno
stampo.
Preparare il ripieno. Bollire il riso, scolarlo e mentre è ancora caldo unire il
cioccolato fondente spezzettato, il cacao e lo zucchero, amalgamare gli
ingredienti e lasciarlo raffreddare.
Una volta raffreddato aromatizzare con il maraschino e il liquore Strega, la
scorza di limone ed arancia, lo zucchero vanigliato, i pinoli, l’uva passa e
due uova.

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Le ricette per stregare il palato

Trascorse le 10 ore unire le restanti uova leggermente sbattute a parte fino


ad ottenere un composto piuttosto morbido. Riempire lo stampo foderato,
con il ripieno preparato, decorare con delle strisce di pasta disposte a rete
sulla superficie della torta, sfrangiare i bordi e ripiegarli verso il centro della
torta dandogli la forma di merli dritti. Saranno questi i “bischeri”, che la
coroneranno.
Cuocere in forno alla temperatura di 200° C, finché la superficie non sarà
dorata.

Carlo Cipolloni
Foligno (Pg)

Cioccolato con liquore Strega


Ingredienti
40 g di cacao amaro
20 g di zucchero
10 g di farina tipo 00
1 dl di latte
liquore Strega q.b.
Preparazione
Versare il latte in una pentola e porla su fuoco moderato. Mescolare con un
cucchiaio di legno, aggiungere i cacao amaro, la farina e lo zucchero
continuando a mescolare gli ingredienti per evitare che si formino grumi.
Togliere dal fuoco e aggiungere il liquore Strega. Versare il cioccolato in una
tazza e servire caldo.

Marco Russo
Salerno

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Gelato da Strega
Ingredienti
250 g di latte
100 g di panna
100 g di zucchero
2 grossi cucchiai di liquore Strega
Preparazione
Unire il latte alla panna e allo zucchero, mescolare bene gli ingredienti,
aggiungere il liquore Strega.
Versare il composto nella gelatiera e farla lavorare per 30 minuti.
Quando il gelato è pronto, versarlo in coppette e guarnirlo con uvetta.

Alice Parrinello
Busalla (Ge)

Frittatine squisite

Ingredienti
3 uova
100 g di zucchero
farina q.b.
1 mela grattugiata
liquore Strega q.b.
latte q.b.
1 bustina di lievito per dolci
1 noce di burro
amido q.b.
Preparazione
Sbattere bene le uova con lo zucchero, aggiungere piano piano la farina ed
il latte, la mela grattugiata e in ultimo il lievito ed il liquore Strega. Nel
frattempo scaldare bene una padella antiaderente sul fuoco e sciogliere
all’interno di essa una noce di burro, con un cucchiaio versare la pastella,
cuocerla da entrambi i lati.

Gigliola Sguassero
Castions di Strada (Ud)

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Le ricette per stregare il palato

Pastiera Strega
Ingredienti
Per la pasta frolla
250 g di farina
100 g di zucchero
100 g di burro
2 cucchiai di liquore Strega
1 uovo
1 pizzico di sale
1 pizzico di lievito
Per il ripieno
250 g di grano già cotto
150 g di latte
130 g di zucchero
25 g di burro
250 g di ricotta
5 uova
1 tazzina di liquore Strega
1 limone
70 g di scorza di arancia candita
decorazione:
zucchero a velo
stampo ø 24 cm
Preparazione
Farcia: ponete il grano in un tegame e unite il latte, il burro e la buccia
grattugiata di limone. Cuocete per 20 minuti da quando inizia il bollore, poi
allontanate dal calore e lasciate raffreddare.
Pasta frolla: lavorate velocemente gli ingredienti, formate un panetto,
avvolgetelo con pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Con
il mattarello stendete la pasta frolla dello spessore di 5 mm e rivestite lo
stampo unto e infarinato. Rifilate la pasta e ponete le tortiere in frigorifero.
Stendete la frolla avanzata e ritagliate delle strisce. In una ciotola, a parte,
lavorate a crema la ricotta con lo zucchero. Aggiungete i tuorli, la scorza
grattugiata de limone, il liquore Strega, i canditi e il grano. Mescolate molto
bene e completate con gli albumi montati a neve ferma.
Distribuite la farcia nello stampo, livellatela e ricopritela con le strisce di
pasta incrociandole sulla farcitura. Ponete le pastiere in forno preriscaldato
a 180° per 60 minuti. Una volta cotta, sfornatele e fatele raffreddare.
Servite la pastiera spolverizzate con un poco di zucchero a velo.
Strega Alberti S.p.A.
Benevento

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Yogurt greco

Ingredienti
250 g di yogurt magro
1 barattolo di miele
100 g di panna montata
50 g di fragoline di bosco
1 bicchierino di liquore Strega
Preparazione
In una terrina lavorare lo yogurt con il miele e il liquore Strega, aggiungere
la panna montata e amalgamare delicatamente per impedire che il
composto si smonti. Mescolare fino ad ottenere una crema omogenea e
spumosa. Versare in coppe da gelato, guarnire con fragoline di bosco e una
spruzzata di liquore Strega. Servire freddo.

Francesca Pisani
Roma

Zuccotto al liquore Strega


Ingredienti
1 pan di Spagna
1 bicchiere di liquore Strega
ciliegie sciroppate q.b.
300 g di celato alla vaniglia
300 g di gelato al caffè
panna montata q.b.
Preparazione
Foderare uno stampo da zuccotto con pellicola trasparente e coprire le
pareti con fette di pan di Spagna alte 1 cm. Bagnare abbondantemente le
fette di pan di Spagna con il liquore Strega, quindi inserire delicatamente sul
fondo qualche ciliegia sciroppata. Versare il gelato alla vaniglia sul pan di
Spagna e alternare un altro strato di pan di Spagna imbevuto di liquore
Strega, aggiungere il gelato al caffé. Terminare con un’ultima fetta di pan di
Spagna e compattare il dolce aiutandosi con un piatto. Porre in frigo per
circa 4 ore. Per servire capovolgere il tutto su di un piatto da portata,
decorare con ciuffi di panna e ciliegie e servire ben freddo

Dèsirèe Orlando
Boscoreale (Na)

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Le ricette per stregare il palato

Struffoli allo Strega


Ingredienti
(Per 6/8 persone)
580 g di farina
6 uova
2 bicchierini di liquore Strega
100 g di zucchero
1 limone
40 g di burro
1 cucchiaino raso di bicarbonato
1 pizzico di sale
olio per friggere
Per la decorazione
2 bicchierini di liquore Strega
400 g di miele
confettini
canditi misti
Preparazione
Sul tagliere impastare farina, sale, bicarbonato, burro, uova e zucchero.
Aromatizzare con il liquore Strega e la buccia grattugiata di limone.
Lavorare molto bene la pasta, poi formare dei filoncini sottili e lunghi 10 cm
circa. Tagliarli a piccoli pezzi e friggerli nell’olio ben caldo.
Scolarli man mano che si doreranno e porli su carta da cucina.
In un largo tegame scaldare il miele, versare tutti gli struffoli e i confettini,
allontanare dal fuoco e aromatizzare con il liquore Strega, mescolare bene
in modo che tutti gli struffoli siano ben ricoperti di miele.
Versarli poco alla volta nel piatto di servizio, dando la forma a ciambella o
montagnola.
Completare la decorazione arricchendo la base del dolce con i canditi a
pezzi, confettini argento e colorati.

Strega Alberti S.p.A.


Benevento

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Strudel
Ingredienti
pasta brisè
4 mele
4 pere
100 g di zucchero
1/2 bicchiere di liquore Strega
uvetta q.b.
pinoli q.b.
Preparazione
Lavare accuratamente la frutta, togliere la buccia e tagliarla a pezzi. Mettere
in un pentolino le mele e le pere aggiungere lo zucchero, l’uvetta, i pinoli e
il liquore Strega. Cuocere sui fornelli a fuoco dolce per 30 minuti
aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. Far raffreddare il composto e poi
versarlo su una metà della pasta brisè, arrotolare la pasta e adagiarla su una
teglia precedentemente imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 280° C
per 30 minuti.

Elisa Benini
Bagnile di Cesena (Fc)

Ospiti inattesi

Ingredienti
1 confezione di frutta sciroppata pesche o pere
panna montata q.b.
1 bicchierino di liquore Strega
Preparazione
Far rosolare la frutta in una padella antiaderente con il liquore Strega.
Servire la frutta su un piatto da portata, versare lo sciroppo della padella e
un po’ di panna montata per decorazione.

Marco Zaino
Alessandria

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Le ricette per stregare il palato

Torta di riso al cacao

Ingredienti
250 g di riso
200 g di zucchero
70 g di cacao amaro
50 g di uvetta sultanina
30 g di burro
3 uova
arancia candita a pezzi q.b.
1 limone
1 l di latte
liquore Strega q.b.
Preparazione
Ammorbidire l’uvetta e l’arancia candita tagliata a pezzi nel liquore Strega.
Mettere in una pentola sul fuoco una parte del latte (tranne qualche
cucchiaiata) profumarlo con un pezzetto di scorza di limone, unire lo
zucchero e, appena inizia a bollire, versare il riso. Lasciar cuocere fino a
quando si sarà formata un composto denso e il riso sarà cotto. Togliere dal
fuoco, togliere le scorze di limone, aggiungere 15 grammi di burro e
lasciarlo raffreddare. In una terrina sbattere i tuorli con 75 grammi di
zucchero, poi unire la rimanente scorza grattugiata del limone. Quando il
riso risulta freddo incorporare l’uovo sbattuto, mescolando energicamente.
Aggiungere la frutta aromatizzata al liquore Strega, il cacao sciolto nel
rimanente latte e profumare il tutto con il bicchierino di liquore Strega,
usato per macerare l’uvetta. Infine montare gli albumi a neve ben soda e
incorporarli delicatamente al composto. Versare il tutto in una tortiera
abbondantemente imburrata e infornare a 180° C per 1 ora circa.

Rita delli Colli


Roma

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Budino di riso con cioccolato

Ingredienti
200 g di riso
200 g di cioccolato fondente
75 g di zucchero
50 g di burro
1 limone
1/2 di l di panna
1/2 di l di latte
1 bicchierino di liquore Strega
Preparazione
In un tegame capiente versare il latte con lo zucchero, quando il latte inizia
a bollire, aggiungere il riso e farlo cuocere fino a quando il latte non si ritira
completamente.
Quando il riso risulta cotto, toglierlo dal fuoco e aggiungere il burro, la
buccia grattugiata di un limone e il liquore Strega. Mescolare bene gli
ingredienti e far raffreddare il composto.
Nel frattempo montare la panna e aggiungerla al composto raffreddato,
amalgamando bene gli ingredienti. Versare il composto in uno stampino
precedentemente imburrato. Metterlo in frigo per circa 2 ore. Dopodiché
capovolgerlo su un piatto da portata.
Far fondere il cioccolato a bagnomaria e versarlo sul budino. Riporre
nuovamente il budino in frigo finché il cioccolato non risulterà solidificato.

Lucia Olga Coscia


Porto Recanati (Mc)

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Le ricette per stregare il palato

Caprese allo Strega


Tempo 20 minuti
Stampo ø 26 cm
Ingredienti
(Per 8/10 persone)
230 g di mandorle tritate
200 g di cioccolato fondente
75 g di cacao amaro in polvere
350 g di zucchero
370 g di burro
370 g di uova
2 bicchierini di liquore Strega
decorazione:
cacao in polvere
Preparazione
Fondere a bagnomaria con il burro il cioccolato tritato. In una ciotola
montare le uova con lo zucchero.
Unire i due composti ed aggiungere le mandorle tritate e il cacao.
Aromatizzare con il liquore Strega. Versare tutto nello stampo unto e
infarinato e cuocere in forno a 160° C per 30/35 minuti. Quando la torta
sarà cotta, sfornarla e sformarla su una gratella a raffreddare.
Decorazione: spolverizzare la superficie della torta con il cacao in polvere.

Barbara Palma
Portici (NA)

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Zeppole allo Strega
Tempo 30 minuti escluso il tempo di lievitazione
Ingredienti
(Per 10 persone)
50 g di liquore Strega
25 g di zucchero
2 pizzichi di sale
450 g di acqua
150 g di burro
300 g di farina
400 g di uova
olio per friggere
Per la crema
1/2 l di latte
5 tuorli
150 g di zucchero
60 g di farina
1 bicchierino di liquore Strega
Per la decorazione
amarene sciroppate
zucchero a velo
Preparazione
Sciogliere il sale, lo zucchero e il burro nell’acqua, poi portare tutto ad
ebollizione. Versare la farina mescolando energicamente con una frusta per
evitare la formazione di grumi. Cuocere per 2/3 minuti, poi unire le uova
una alla volta e il liquore Strega. Dalla carta da forno ricavare tanti quadrati
di cm 10 per lato. Trasferire il composto in una sac à poche e, sulla carta da
forno, formare delle ciambelline del diametro di 6/7 cm. In una casseruola
abbondante scaldare olio per friggere e immergere le zeppole poche alla
volta. Quando saranno dorate scolarle su carta da cucina.
Crema: in una casseruola sbattere i tuorli con lo zucchero e, ottenuto un
composto gonfio e spumoso, setacciare sulla massa la farina.
Senza smettere di mescolare, versare a filo il latte. Sempre mescolando
cuocere la crema a fiamma moderata, continuando la cottura 3 o 4 minuti
da quando inizierà a bollire. Allontanare dal calore e aromatizzare con la
vaniglia. Lasciare raffreddare. Trasferire la crema in una sac à poche con
bocchetta a stella e colmare il centro delle zeppole con un ciuffo di crema.
Decorazione: arricchire le zeppole con un’amarena sciroppata e lo
zucchero a velo.
Strega Alberti S.p.A.
Benevento
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Le ricette per stregare il palato

Sanguinaccio
Ingredienti
(Per 6 persone)
1 litro e 1/4 di latte
250 gr di cacao
600 gr di zucchero
200 gr di farina
1 bicchierino di liquore Strega
1 cucchiaio di burro
200 gr di canditi di cedro
1 pezzo di cioccolata fondente da 150 gr
Preparazione
Unire cacao, farina e zucchero e scioglierli nel latte, aggiungere la cioccolata
fondente a pezzettini e il burro. Fare cuocere per 10 minuti a fuoco
moderato; tolto dal fuoco aggiungere il liquore Strega ed il cedro. Lasciare
raffreddare in coppette di vetro e servire

Strega Alberti S.p.A.


Benevento

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Torta mimosa allo Strega
tempo 80 minuti
2 stampi ø 24 cm
Ingredienti
(per 10/12 persone)
Per il pan di Spagna
340 g di farina
340 g di zucchero semolato
8 uova
1 bicchierino di liquore Strega
Per la farcia
500 g di latte
4 tuorli
125 g di zucchero semolato
50 g di farina
1 bicchierino di liquore Strega
200 g di ananas sciroppato
100 g di granella di mandorle o nocciole
450 g di panna montata
40 g di zucchero a velo
Per la decorazione
zucchero a velo
confettini colorati
Preparazione
Pan di Spagna: in una ciotola montare a lungo le uova con lo zucchero fino
ad ottenere una massa molto gonfia e sostenuta. Aromatizzare con il liquore
Strega poi incorporare con delicatezza la farina setacciata mescolando dal
basso verso l’alto.
Versare il composto in due diversi stampi imburrati e infarinati e infornare a
180°C per 25/28 minuti senza mai aprire il forno (se il vostro forno non
consente di cuocere le due torte contemporaneamente, dividere gli
ingredienti e preparare le torte in tempi diversi). Trascorso tale tempo,
sfornare e sformare sulla gratella a raffreddare.
Farcia: in una casseruola bollire il latte.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e unire poco per volta la
farina. Versare a filo il latte, rimettere sul fuoco e, sempre mescolando con
un cucchiaio di legno addensare la crema. Lasciare raffreddare e aromatizzare
con il liquore Strega.
Assemblaggio: dividere a metà il primo pan di Spagna, distribuire sulla base
la crema pasticciera, l’ananas tagliato a pezzetti e completare con la granella
di mandorle o nocciole. Coprire con il secondo disco e porre in frigorifero.
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Le ricette per stregare il palato

Tagliare il secondo pan di Spagna a cubetti regolari. Montare la panna con


lo zucchero a velo e ricoprire la torta con la panna. Fate aderire i cubetti alla
superficie.
Decorazione: spolverizzare la torta con zucchero a velo e completare con i
confettini colorati.

Strega Alberti S.p.A.


Benevento

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Indice alfabetico
delle ricette

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A
Abbacchio aromatizzato pag 90
Arance aromatizzate pag 88

B
Babà pag 32
Bacetti al cioccolato pag 67
Bacetti di dama pag 49
Bastoncini alle mandorle pag 24
Biancomangiare con salsa Stregata pag 34
Bignè con crema al liquore Strega pag 27
Biscotti ai corn flakes pag 92
Biscottini Stregati pag 38
Bombette di ricotta allo zucchero pag 16
Bon bon al cocco e al liquore Strega pag 52
Budino al liquore Strega pag 22
Budino della Strega pag 92
Budino di riso con cioccolato pag 106

C
Cannoli pag 42
Cantucci Stregati pag 61
Caprese allo Strega pag 107
Cassatine sannite pag 93
Chiacchiere pag 64
Ciambella al liquore Strega e uvetta pag 80
Ciambella al profumo di liquore Strega pag 37
Ciambella alla panna pag 36
Ciambella alle pere pag 7
Ciambella di farina gialla e mandorle pag 45
Ciape ed nona (ricetta piemontese) pag 48
Cioccolata calda all’aroma di liquore Strega pag 13
Cioccolatini Stregati pag 62
Cioccolato con liquore Strega pag 99
Cookie al cioccolato pag 21
Coppe di crema Stregata pag 37
Coppette di riso pag 35
Crema al liquore Strega pag 55
Crema al mascarpone pag 64
Crema ricca pag 78
Crepès al gelato pag 89
Crepès tropicali pag 51

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Indice alfabetico delle ricette

Crostata alla crema di castagne pag 57


Crostata con ricotta pag 17
Crostata di crema Stregata pag 29
Crostata friabile al limone pag 53
Crostata piemontese pag 20

D
Dessert delizioso al liquore Strega pag 58
Dolce aromatico pag 46
Dolce d’ananas Stregato pag 97
Dolce di semolino pag 26
Dolce freddo di ricotta pag 12

F
Fichi secchi imbottiti pag 52
Fragole, panna e... Strega pag 75
Frittatine squisite pag 100

G
Gelato al cioccolato pag 75
Gelato da Strega pag 100
Girelle al cioccolato pag 73
Gondole di ananas pag 70

L
La scopa di cioccolato della Strega pag 96

M
Macedonia esotica pag 50
Macedonia Stregata pag 22
Mattonella doppio gusto pag 56
Mele al liquore Strega pag 12
Mele Stregate pag 25
Minipanettoni profumati al cocco pag 39
Moreto pag 50

N
Nepitelle pag 84

O
Olivette ai pistacchi pag 38

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Ospiti inattesi pag 104

P
Palline a pois pag 15
Pan di Spagna con uvetta e crema al mascarpone pag 51
Pancake con liquore Strega pag 28
Pandoro al liquore Strega pag 36
Panettone ripieno pag 54
Panettone Stregato pag 79
Paste greche pag 70
Pastiera napoletana pag 101
Pavesini gustosi pag 88
Pesche di pasta di mandorle pag 94
Pesche ripiene pag 95
Pesche ripiene di amaretto pag 91
Pignolata pag 71
Plumcake Stregato con gocce di cioccolato pag 74
Praline di marroni Stregati pag 69

R
Roccocò rustici pag 44

S
Salame di cioccolato pag 46
Sanguinaccio pag 109
Sbriciolata beneventana pag 60
Semifreddo al cioccolato pag 40
Semifreddo al torrone pag 42
Semifreddo di castagne Stregate pag 14
Semifreddo tricolore alla ricotta pag 81
Stregatti pag 82
Strudel pag 104
Struffoli allo Strega pag 103

T
Tartufi stregati pag 11
Thè al liquore Strega pag 49
Tiramisù I pag 41
Tiramisù II pag 63
Tiramisù agli amaretti pag 83
Torta al cioccolato pag 62

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Indice alfabetico delle ricette

Torta al cocco pag 23


Torta al pistacchio aromatizzata con liquore Strega pag 94
Torta all’ananas pag 80
Torta alla frutta con liquore Strega pag 87
Torta alle noci pag 82
Torta allo yogurt pag 30
Torta Caterina pag 10
Torta cioccolato e pesche pag 33
Torta con briciole di pan di Spagna pag 8
Torta con crema chantilly e fragole pag 59
Torta con i bischeri pag 98
Torta del pastorello pag 78
Torta di ganache al cioccolato pag 76
Torta di mandorle pag 68
Torta di mele pag 24
Torta di pane al cioccolato pag 85
Torta di pere e cioccolato pag 66
Torta di ricotta e liquore Strega pag 47
Torta di riso al cacao pag 105
Torta golosa pag 31
Torta mimosa pag 72
Torta mimosa allo Strega pag 110
Torta stracciatella pag 43
Torta stregata pag 19
Torta stregata con gallette pag 9
Torta veloce pag 18
Tronchetto di castagne pag 86

Y
Yogurt greco pag 102

Z
Zeppole allo Strega pag 108
Zeppole di San Giuseppe pag 65
Zuccotto al liquore Strega pag 102

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Progetto Grafico ed Impaginazione:
Dinamica per Banca Idea Communication - Napoli
Finito di stampare nel Novembre 2007 presso
Prontostampa Srl - Napoli

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