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le rI C e T T e C ON

l e rIC e TTe C ON
www.kenwoodworld.com

a cura di
Monica Bianchessi
ISBN 978-88-6322-261-6

9 788863 222616
Ricette per tutte le occasioni!
© 2015 - Kenwood Limited Tutte le ricette di questo volume
ISBN 978-88-6322-261-6 sono state realizzate con KCook Kenwood
Pubblicato per conto di Kenwood Ltd modello CCC200WH
Tutti i diritti sono riservati
Stampato in Italia da Grafiche Antiga spa
Nonostante l’attenzione prestata nella realizzazione
di questo libro, l’editore non si assume alcuna
Coordinamento e realizzazione editoriale  responsabilità per eventuali errori, involontari
Terra Ferma Edizioni o meno, che vengano riscontrati subito o in futuro,
che dipendano da modifiche della normativa vigente
Chef o da altre motivazioni.
Monica Bianchessi In tutte le ricette di questo libro le quantità sono
espresse nel sistema metrico.
Se non diversamente indicato, la misurazione
Fotografie delle ricette
in cucchiai si riferisce ad un cucchiaio raso.
Monica Bianchessi
I tempi di cottura possono variare notevolmente
Alice Tv: copertina e p. 4 a seconda del tipo di forno impiegato.
Archivio Kenwood: pp. 1, 3 (a destra), 5-9, 11 (a sinistra Verificate sempre il grado di cottura al termine
e a destra), 12, 13, 17, 22, 27, 40-42, 44-45, 52, 54, 67, 69, 73, 76, del tempo indicato, eventualmente prolungatelo
84, 86, 93, 96, 98 (in basso), 100, 102, 107, 111, 114, 116, 118, se necessario.
120-123, 127, 129, 131, 134-135, 137, 139, 140, 142, 144 (in alto), I tempi di preparazione e di cottura sono orientativi.
147-151, 154, 159, 162-171, 173, 175-176, 182, 185. Tutti i tempi delle preparazioni sono arrotondati per
approssimazione di 5 minuti.
Archivio Terra Ferma: p. 48.
Shutterstock.com: pp. 3 (al centro), 11 (a sinistra), 16, 18-19, 37,
46, 53, 70, 92, 95, 97, 101, 104, 119, 124, 132-133, 141, 144
(in basso), 153, 160, 172, 174, 179-180.
indice

IntroduzIone A n t I pA S t I co n f e t t u r e , g e L At I ,
5 15 f r u t tA c A n d I tA , S c I r o p p I , S u cc h I ,
b e vA n d e c A L d e , c r e m e e f r u L L At I
117
S co p r I kco o k k e n wo o d creme e zuppe
p e r I n I z I A r e S u b I to A p r e pA r A r e 35
7 S A L S e , S u g h I e pA S t e L L e
14 3
r I S ot t I , g n o cc h I ,
co S A c ’ è I n d otA z I o n e pA S tA f r e S c A e r I p I e n A
8 47 r I c e t t e p e r bA m b I n I
16 1

I p r o g r A m m I p r e I m p o S tAt I S e co n d I e co n to r n I
9 71 rIcette dI bASe
177

L e g e n dA doLcI
12 103
IndIce deLLe rIcette
189
l’au t r i c e

LavorareconkCookKenwood
è stata un’esperienza divertente,
lericettechehopensatopervoisono
veloci e facili da realizzare.
Queste sono solo un punto di
partenza:voisceglieteingredienti
dibuonaqualitàedistagione,
nonabbiatepauradicreareedi
sperimentare…quindiallavoro
e buon divertimento!
introduzione

Questo ricettario è firmato dalla Chef televisiva Monica Bianchessi, che da


molti anni collabora con Kenwood utilizzandone i prodotti all’interno delle sue
trasmissioni di cucina. Per kCook Monica ha studiato appositamente tante
ricette facili e sfiziose, per chi ogni giorno è alle prese con pentole e fornelli.

Un libro con più di 200 ricette, dall’antipasto al dolce, con tante utili prepara-
zioni base e preziosi consigli per rendere ancora più invitanti tutti i piatti.
I suggerimenti da parte della Chef, renderanno ancora più facile e divertente la
preparazione di menu sani e appetitosi per tutta la famiglia!
Ogni ricetta è stata creata e testata personalmente da Monica Bian-
chessi ed è per questo che in ognuna di esse non manca mai il toc-
co di fantasia: più di 200 proposte da provare e gustare… avrete
solo l’imbarazzo della scelta!
Con kCook scoprirete che per mangiare bene non servono tempo
e fatica e che con il prodotto giusto, e la giusta dose di fantasia, il diverti-
mento è assicurato e il risultato garantito.

Questo prodotto è semplice, intuitivo e vi consentirà di risparmiare tempo


ed evitare ogni stress; basta seguire passo a passo il procedimento
ed il gioco è fatto. Potrete anche cambiare gli ingredienti a vostro
piacere e otterrete tante altre gustose ricette da realizzare per voi
e per tutta la famiglia.

Chi ha detto che per mangiare bene ci vuole tempo e fatica?


Con kCook in cucina sarà tutto più divertente.
kCook e la sua dotazione

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S co p r i kco o k k e n wo o d
p e r i n i z i a r e S u b i t o a p r e pa r a r e

Queste ricette sono studiate per iniziare su- te e i tuoi cari per realizzare tutti i piatti che menu sempre diversi: mentre kCook lavora
bito a preparare piatti sani e gustosi, pronti vorrai! e cuoce per te, tu sei libero di fare quello
in pochissimo tempo e senza sforzo. kCook Usare kCook è semplicissimo e potrai ben che preferisci!
consente di cucinare mescolando automa- presto variare le ricette che ti proponiamo, è piccolo e compatto, ma ha la capacità
ticamente e, con l’apposito gruppo lame, cambiando gli ingredienti in base alla sta- sufficiente (1,5 l) per preparare piatti per
può anche frullare direttamente dentro alla gione o a seconda dei gusti, e ben presto tutta la famiglia (fino a 4 porzioni). Occupa
ciotola. potrai realizzare con kCook anche le ricette poco spazio sul piano di lavoro e così puoi
che prepari con una pentola tradizionale. tenerlo sempre a portata di mano.
Segui passo passo le indicazioni e ben Estremamente sicuro da usare, può essere
presto diventerai un esperto: kCook sarà kCook è un Food processor che cuoce, impiegato anche con i bambini vicino: se la
sempre al tuo fianco per la colazione per semplice e veloce da usare. Grazie alle ciotola o il coperchio non sono ben aggan-
tutta la famiglia, per il pranzo di tutti i giorni, istruzioni passo passo e alle funzioni già pre ciati, la macchina non funziona.
per la merenda dei bambini, la cena per impostate, sarà rapido e intuitivo realizzare

7
co S a c ’ è i n d o ta z i o n e

i 3 utensili di kCook:
il gruppo lame la pala meScolatrice il ceStello per
la cottura a Vapore

Il gruppo lame consente di mescolare in La pala mescolatrice consente di me- Il cestello per la cottura a vapore è estre-
cottura e poi lavorare gli ingredienti diret- scolare in cottura, per evitare che il com- mamente pratico per cuocere carne, pe-
tamente nella ciotola: quando si prepara il posto si attacchi sul fondo, specialmente sce, verdura…: basta versare l’acqua nella
minestrone di verdura, basterà premere il nella cottura di risotti, sughi e creme. Può ciotola fino al limite per la cottura a va-
tasto Chop per ottenere rapidamente essere usata anche per sbattere albumi e pore, inserire il cestello, premere il tasto per
un delicato passato. Creme, vellutate, su- pastelle. il programma pre impostato e in pochissi-
ghi, salse… saranno pronti in pochissimo mo tempo l’acqua raggiunge la temperatura
tempo e per la consistenza scegli tu! Una ideale. I tempi di cottura sono molto rapidi.
volta selezionata la funzione per frullare, è
possibile interrompere premendo il tasto
Cancel, aprire il coperchio e controllare
la consistenza del cibo frullato.

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i p r o g r a m m i p r e i m p o S tat i

kCook può essere usato con i suoi 3 pro- I programmi pre impostati
grammi pre impostati: consentono di:

per ciascun tipo di cottura sono già impo- 1. cuocere come una pentola tradizionale
stati la temperatura, il tempo necessario e la
velocità di mescolamento.
Oppure si può cuocere selezionando a pia-
cere il tempo, la temperatura e la velocità di
mescolamento, proprio come faresti con un 2. preparare salse e sughi
sistema di cottura tradizionale. La parte sinistra del cruscotto consente
I 3 programmi sono stati creati per una di scegliere come aggiustare liberamente
maggior praticità: basta premere un tasto temperatura, tempo e velocità di mescola-
e non devi pensare ad altro, kCook fa tutto mento.
da solo! 3. cuocere a vapore

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co t t u r a t r a d i z i o n a l e

A seconda di quante volte premi il tasto, ottieni livelli diversi di temperatura e tempo di cottura.

Se premi il tasto Cottura 1 Se premi il tasto Cottura 2 Se premi il tasto Cottura 3 Se premi il tasto Cottura 4
volta: volte: volte: volte:

• la temperatura è • la temperatura è • la temperatura è • la temperatura è


automaticamente a 100° automaticamente a 100° automaticamente a 65-92°, automaticamente a 65-92°,
• la velocità di mescolamento • la velocità di mescolamento non oltre non oltre
èa2 èa1 • la velocità di mescolamento • la velocità di mescolamento
• il tempo a 10 minuti. • il tempo a 15 minuti. èa1 è a piacere
• il tempo a 20 minuti. • il tempo va da 1 minuto
è raccomandata per scaldare Porta gli ingredienti a bollore e a 2 ore.
l’olio, stufare le verdure o la car- si usa per cotture a fuoco lento. Serve per cuocere per tempi
ne. Il tempo può essere aggiu- Il tempo può essere aggiustato più prolungati. Infatti non è pos- Serve per cuocere per tempi
stato fino a 30 minuti e si può fino a 30 minuti e si può co- sibile modificare la temperatura, più prolungati o per aggiungere
comunque modificare la veloci- munque modificare la velocità ma si può aggiustare il tempo ingredienti delicati, che posso-
tà di mescolamento e la tempe- di mescolamento e la tempera- fino a 2 ore. no anche non essere mesco-
ratura, se necessario. tura, se necessario. lati.

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SalSe e zuppe co t t u r a a Va p o r e

è il programma per cuocere salse e zuppe, senza timore Può essere usato per cuocere pollo, pesce, verdure…
che si attacchino o che schizzino fuori.

Se premi il tasto Soup-sau- Se premi il tasto Soup-sau- Si preme solo una volta il tasto Vapore e la cottura dura automa-
ce 1 volta: ce 2 volte: ticamente per 30 minuti.

• la temperatura è • la temperatura è
automaticamente a 100° automaticamente a 100°
• la velocità di mescolamento • la velocità di mescolamento
èa2 va da 1 a continuato
• il tempo a 10 minuti, (non ad intermittenza)
ma aggiustabile fino a 30. • il tempo a 15 minuti,
ma aggiustabile a 2 ore se
Programma indicato per am- necessario.
morbidire le verdure prima delle
cotture e per zuppe delicate. Programma indicato per portare
a bollore, soprattutto quando si
aggiungono liquidi agli ingredienti
in cottura.

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legenda

Indica che è attiva la funzione “cottura” in generale,


indipendentemente dal programma e dal tempo.

Indica che il coperchio è stato rimosso e che va riposizionato


correttamente.

Indica che la temperatura è oltre i 60°.

La temperatura: sono pre impostati 3 livelli di temperatura


che vanno da 65° a 100° e si seleziona la temperatura desiderata
premendo il tasto:

= 65° per cuocere a temperatura delicata o per stufare

= 92° per cuocere a media temperatura

= 100° per far bollire

Al termine dei programmi pre impostati, automaticamente kCook


si porta in funzione “mantenimento in caldo” per 30 minuti.

Il tempo: con i programmi pre impostati è già fissato,


ma è sempre possibile aggiustare il tempo
premendo l’apposito tasto, in + o in -.

La velocità di mescolamento: è la frequenza con cui


gira la pala mescolatrice o il gruppo lame:

= mescolamento ad intermittenza a velocità bassa


con pause lunghe: mescola ad intervalli di 30 secondi,
perfetto per spezzatini e simili.

= mescolamento ad intermittenza a velocità bassa


con pause corte: mescola ad intervalli di 5 secondi
per 2 rotazioni complessive, perfetto per risotti e simili.
= mescolamento in continuo a velocità bassa e costante,
perfetta per mescolare le salse.

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la dotazione comprende ancHe

Sono compresi anche un misurino graduato con il beccuccio per favorire la


mescita e una spatola resistente al calore.

e per semplificarTi ancora di più la viTa, TuTTe le parTi

sono lavabili in lavastoviglie … ancHe la cioTola!

p i ù d i 200 r i c e t t e !
Puoi trovare più di 200 ricette italiane ed
internazionali nella APP dedicata a kCook.

Avrai idee sempre nuove e stuzzicanti


per variare tutti i giorni i tuoi menu.

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a n t i pa S t i

ArAncInI dI rISo mouSSe dI mozzAreLLA


co n f o r m Ag g I o f I L A n t e co n p o m o d o r I n I A L L A m e n tA
e Acc I u g h e 25
16

pA n c A k e S A L At I
b L I n I S I n t e g r A L I S A L At I 26
17

pAt è d I f e g Ato d I v I t e L L o
b r u S c h e t t e co n p e p e r o n AtA co n pA n b r I o c h e

18 27

c r e p e S A L L e c A S tAg n e pAt è d I p o L L o A L m A r S A L A

co n L A r d o d I m o n tAg n A 28

19

Q u e n e L L e d I to n n o e pAtAt e

f L A n A L pA r m I g I A n o co n c A p p e r I

co n z u cc A A L bA L S A m I co 29

20

S f o r m At I g r At I n At I

f o c Acc I n e I n t e g r A L I ALLe meLAnzAne

A L r o S m A r I n o co n f u n g h I t r I f o L At I e r I cot tA d I p e co r A
e S c Ag L I e d I g r A n A 30
21

S f o r m At I n I e S t I v I
f o n d u tA ALLA robIoLA
22 co n c e t r I o L I A L L A m e n tA
31

I n S A L AtA d I m o S c A r d I n I
co n pAtAt e to r tA S A L AtA I n t e g r A L e
e SALSA AL prezzemoLo co n p o r r I A L t I m o
23 32

I n vo Lt I n I d I p e p e r o n I g I A L L I to r t I n I d I I n S A L AtA r u S S A
r I p I e n I d I to n n o co n S A L m o n e A f f u m I c Ato
24 33
Arancini di riso con formaggio filante e acciughe
Ingredienti per 4 persone
400 g di risotto avanzato
1 confezione di mozzarelle ciliegine
1 vasetto di acciughe sott’olio
3 uova
3 cucchiai di pecorino
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
100 g di farina 00
100 g di pangrattato
sale
olio di arachide per friggere

Tempo totale 35’


20 minuti preparazione
15 minuti cottura

1 Sistemare la pala mescolatrice nella


ciotola, mettere il riso, il pecorino, il prezze-
molo tritato e 1 uovo intero. Impostare
5 minuti, velocità di mescolamento 1.
Premere il tasto Start-Pause.

2 Ricavare dall’impasto delle polpet-


te grosse come un arancino. Al centro di
ognuna formare una cavità e riempirla con
una mozzarellina e 1 acciuga richiudendola
con del riso. Passare gli arancini nella fari-
na, poi nelle uova battute ed infine nel pan-
grattato. Friggere in abbondante olio caldo,
scolare e fare asciugare su carta assorben-
te. Servire gli arancini ben caldi.

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Blinis integrali salati
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola. Met-
tere la farina con il latte, il tuorlo d’uovo, la
3 Scaldare una padella antiaderente, si-
stemare uno o più mestolini di composto
80 g di farina integrale panna, il lievito e il sale. Premere il tasto sulla superficie ben calda e quando si sa-
100 ml di latte intero Chop per 30 secondi. Lasciare riposare ranno formate delle bollicine girare i blinis e
1 uovo la pastella per 30 minuti continuare la cottura per altri 2 minuti.
50 ml di panna fresca
8g
1
2g
di lievito per torte salate
cucchiaio di prezzemolo tritato
di sale
2 A parte montare a neve l’albume con
delle fruste elettriche. Togliere le lame
e con l’aiuto della spatola in dotazione in-
corporare l’albume montato all’impasto e il
Tempo totale 43’ prezzemolo tritato.

8 minuti preparazione + 30 minuti di riposo


5 minuti cottura

I consigli di Monica
Servite i blinis con formaggio
spalmabile e aringhe affumicate.

17
Bruschette con peperonata
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola. Sbuc-
ciare la cipolla e tagliarla a quarti. Metterla
2 Dopo il segnale sonoro che indica la fine
della cottura premere il tasto Cancel.
450 g di peperoni tra rossi e gialli nella ciotola con l’aglio. Togliere le lame e sistemare la pala
1 cipolla dorata Premere il tasto Chop per 5 secondi. mescolatrice. Unire i peperoni lavati, privati
400 g di polpa di pomodoro Unire l’olio, 2 cucchiai d’acqua, premere il dei semi e tagliati a losanghe, aggiungere
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva tasto Cottura, impostare 5 minuti. i pomodori, l’aceto, lo zucchero e regolare
1 spicchio d’aglio Premere il tasto Start-Pause. di sale e pepe. Premere il tasto Cottura
1 cucchiaino di aceto due volte. Premere il tasto Start-Pause.
1 pizzico di zucchero
4

4
foglie di basilico
sale e pepe
fette di pane casereccio
3 Grigliare il pane, condirlo con la pepero-
nata, un giro d’olio a crudo e servire imme-
diatamente.

Tempo totale 25’


20 minuti preparazione
5 minuti cottura

I consigli di Monica
Utilizzate la peperonata anche
per condire una pasta, arricchi-
tela con dadini di melanzane al
forno e una grattugiata di ricotta
infornata.

18
Crepes alle castagne con lardo di montagna
Ingredienti per 4-6 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola, met-
tere la farina di castagne, versare l’acqua
3 Farcire le crepes con il lardo e scaglie di
pecorino, condire con il miele e un pizzico di
400 g di farina di castagne fredda, il sale e premere il tasto Chop noce moscata.
200 ml di acqua fredda per 30 secondi fino ad ottenere una pastella
2g di sale filante. Lasciare riposare la pastella per 30
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva minuti circa.
200 g di lardo di montagna
100 g
200 g
1
di miele di castagno
di formaggio pecorino stagionato
pizzico di noce moscata
2 Con un pelapatate ricavare delle lamelle
dal formaggio e tenere da parte. In una pa-
della antiaderente ungere leggermente d’o-
lio il fondo e versare 1 mestolo di composto
Tempo totale 48’ fino a formare una crepe sottile. Dopo 1 mi-
nuto girare la crepe e proseguire la cottura
8 minuti preparazione + 30 minuti di riposo per 1 minuto circa.
10 minuti cottura

I consigli di Monica
In alternativa al lardo potete usa-
re pancetta arrotolata o speck.

19
Flan al parmigiano con zucca al balsamico
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare la pala mescolatrice nel-
la ciotola. Versare la panna, la maizena, la
3 Dopo il segnale sonoro che indica la
fine della cottura premere il tasto Can-
250 g di panna fresca noce moscata, il sale e il pepe. Premere il cel. Sistemare la pala mescolatrice nel-
70 g di parmigiano grattugiato tasto Cottura 3 volte, impostare 4 la ciotola, mettere i dadini di zucca e l’olio.
1 cucchiaino di maizena minuti. Premere il tasto Start-Pause. Aggiungere l’aceto balsamico, un cucchiaio
2 uova d’acqua, un pizzico di sale e pepe, premere

2
2 tuorli il tasto Cottura 3 volte, impostare
180 g di zucca tagliata a dadini Dopo il segnale sonoro che indica la 15 minuti a velocità di mescolamento
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 2. Premere il tasto Start-Pause. Servire
fine della cottura premere il tasto Can-
1 cucchiaio di aceto balsamico i flan con la dadolata di zucca e una grattu-
cel. Unire i tuorli, le uova intere, il parmigiano
di Modena giata di noce moscata.
grattugiato, impostare 1 minuto velocità
1 pizzico di noce moscata, sale di mescolamento 1. Premere il tasto
e pepe Start-Pause. Versare il composto in 4 pirotti-
ni ben oliati e cuocere in forno preriscaldato
a 160° per 20-25 minuti.
Tempo totale 45’
15 minuti preparazione
30 minuti cottura

I consigli di Monica
Sostituite la zucca con dadini di
sedano rapa, carote o topinam-
bur.

20
Focaccine integrali al rosmarino con funghi trifolati e scaglie di grana
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare la pala mescolatrice nel-
la ciotola. Mettere l’olio e l’aglio schiaccia-
2 Preparare le focaccine come da ricetta
nel capitolo Pani dolci e salati, p. 136. Una
500 g di funghi di stagione to, i funghi tagliati a fettine e il prezzemo- volta pronte spalmarle con la robiola, guar-
1 spicchio d’aglio lo. Premere il tasto Cottura, velocità di nire con rucola, sistemare i funghi trifolati e
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva mescolamento 3. Premere il tasto servire con scaglie di grana.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato Start-Pause.
4 cucchiai di robiola spalmabile
60 g di scaglie di grana
30 g di rucola
sale e pepe

Tempo totale 30’


20 minuti preparazione
10 minuti cottura

I consigli di Monica
Robiola, ricotta, caprino... sce-
gliete il formaggio che più vi
piace. Buonissime anche con la
salsiccia sgranata e porcini cru-
di tagliati a lamelle.

21
Fonduta
Ingredienti per 4-6 persone 1 Sistemare la pala mescolatrice nel-
la ciotola. Togliere la crosta alla fontina e
3 Versare la fonduta in una ciotola. Servire
la fonduta con crostini di pane tostato.
300 g formaggio semistagionato tagliarla a tocchetti, metterla nella ciotola,
tipo Fontina coprire con il latte e lasciare in infusione
2 tuorli d’uovo per 30 minuti. Unire il burro, un pizzico di
40 g di burro sale e pepe. Premere il tasto Cottura 4
80 g di latte intero volte, impostare 2 minuti, velocità di
sale e pepe mescolamento 1. Premere il tasto
Start-Pause.

Tempo totale 14’ 2 Dopo il segnale sonoro che indica la fine


10 minuti preparazione della cottura premere il tasto Cancel. Ag-
4 minuti cottura giungere i tuorli, impostare 2 minuti, velo-
cità di mescolamento 1. Premere il tasto
Start-Pause.

I consigli di Monica
Per un sapore più deciso ag-
giungete del gorgonzola da ser-
vire con pane nero e salumi di
montagna.

22
Insalata di moscardini con patate e salsa al prezzemolo
Ingredienti per 4 persone 1 Versare 250 ml di acqua nella ciotola,
premere il tasto Vapore e portare l’ac-
3 Tagliare il cipollotto a rondelle sottili e
dissalare per bene i capperi rinnovando
2 grossi moscardini da 350 g l’uno puliti qua a temperatura. Premere il tasto spesso l’acqua. Tagliare i tentacoli dei mo-
300 g di patatine novelle Start-Pause. Quando il timer terminerà di scardini a rondelle e la sacca a strisce. Rac-
1 cipollotto lampeggiare e dopo il segnale sonoro, si- cogliere il tutto in una ciotola e unire le pa-
2 cucchiai di capperi piccoli sotto sale stemare le patate ben lavate e tagliate a tate, i capperi, i cipollotti, le olive, l’origano,
2 cucchiai di olive sott’olio metà nel cestello. Impostare 20 minuti. la scorza del limone tagliata a striscioline, la
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Premere il tasto Start-Pause. salsa al prezzemolo e un pizzico di sale. Me-
1 pizzico di origano secco scolare e servire.

2
il succo di 1 limone
cucchiai di aceto bianco
sale
2 Sistemare i moscardini in una casse-
ruola. Versate il succo del limone e l’aceto,
2 cucchiai di salsa al prezzemolo chiudere con il coperchio. Alzare la fiamma al
e capperi (vedi Ricette di base, p. 186) massimo e una volta raggiunta la bollitura ab-
bassare la fiamma al minimo e portare a cot-
tura per 40 minuti senza mai aprire la pentola.
Tempo totale 80’
20 minuti preparazione
60 minuti cottura

I consigli di Monica
Questa insalata è buonissima
anche con seppioline saltate in
padella o con un bel polpo me-
diterraneo cotto come descritto
nella ricetta.

23
Involtini di peperoni gialli ripieni di tonno
Ingredienti per 4 persone 1 Lavare i peperoni e sistemarli all’interno di
una teglia da forno. Coprire con un foglio di
3 Distribuire un cucchiaino di ripieno su
ogni falda di peperone e arrotolarli formando
2 peperoni gialli alluminio e cuocere in forno preriscaldato a un involtino. Fermare il tutto con uno stuz-
1 peperone rosso 180° per 45 minuti circa. Togliere dal forno e zicadenti.
1 cucchiaio di capperi sotto sale fare raffreddare coperti. Spellare i peperoni
1 scatoletta da 200 g di tonno sott’olio togliere i semi e ricavare 15 falde.
1 uovo sodo
30 g
1
di mollica di pane
cucchiaio di aceto di vino bianco
olio extravergine d’oliva
2 Sistemare le lame nella ciotola.
Sgocciolare il tonno dall’olio di conserva-
zione e metterlo nella ciotola con i capperi
dissalati, l’uovo sodo e il pane imbevuto in
Tempo totale 65’ acqua e aceto e ben strizzato. Aggiungere 3
cucchiai d’olio e un pizzico di sale. Premere
20 minuti preparazione il tasto Chop ad intermittenza per 3 volte
45 minuti cottura poi tenere premuto il tasto per 10 secondi.

I consigli di Monica
Provate a utilizzare il baccalà
mantecato per farcire le falde di
peperone.

24
Mousse di mozzarella con pomodorini alla menta
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola. Ba-
gnare la mollica di pane con la panna.
3 Mettere sul fondo di una ciotolina una
cucchiaiata di pomodorini, appoggiare una
250 g di mozzarella Premere il tasto Chop per 10 secondi. pallina di mozzarella e completare con un
30 g di mollica di pane Scolare la mozzarella dal liquido di con- filo d’olio a crudo.
5 cucchiai di panna fresca servazione e tagliarla a quarti. Raccogliere
olio extravergine d’oliva il tutto nella ciotola con un pizzico di sale.
200 g di pomodorini a ciliegia Premere il tasto Chop per 15 secondi.
4 foglioline di menta
sale e pepe
2 Tagliare i pomodorini a quarti, condirli
con 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e la
Tempo totale 16’ menta sfogliata.

1 minuto preparazione
16 minuti cottura

I consigli di Monica
Preparate questa mousse con
una burratina da accompagnare
con verdura di stagione.

25
Pancake salati
Ingredienti per 8 pezzi 1 Sistemare le lame nella ciotola. Met-
tere la farina, il lievito, il parmigiano e il sale.
2 Scaldare per bene una padella antiade-
rente e versare un mestolino di impasto che
270 g di farina 00 Premere il tasto Chop per 5 secondi. allargandosi dovrà formare delle focaccine.
3 cucchiaini di lievito per torte salate Versare il latte, l’uovo intero e il burro. Pre- Lasciare cuocere per 2 minuti per lato fino
100 g di parmigiano grattugiato mere il tasto Chop per 30 secondi fino a quando non si formeranno delle bollicine.
1 uovo ad ottenere una pastella liscia. Aggiungere Girare i pancake con una spatola e lasciare
225 ml di latte le erbette tritate e impostare 2 minuti, cuocere anche dall’altra parte.
75 g di burro fuso velocità di mescolamento 1. Premere il
4g di sale tasto Start-Pause. Lasciare riposare l’im-
1 cucchiaio di erbette tritate (erba pasto in frigorifero per 20 minuti circa.
cipollina, aneto, basilico, prezzemolo)

Tempo totale 34’


10 minuti preparazione + 20 minuti di riposo
4 minuti cottura

I consigli di Monica
Provate parmigiano grattugiato
o pecorino per insaporire i pan-
cakes. Potete farcire con zucca
o zucchine grattugiate e strizza-
te per bene da servire con pan-
cetta o salmone affumicato.

26
Pate’ di fegato di vitello con pan brioche
Ingredienti per 4 persone 1 Pulire il fegato da eventuali pellicine, met-
terlo in una terrina e coprire con il latte. La-
4 Dopo il segnale sonoro che indica la fine
della cottura premere il tasto Cancel. To-
500 g di fegato di vitello tagliato a fette sciare riposare in frigorifero per 2 ore circa. gliere le erbe aromatiche, unire il prosciutto
150 g di prosciutto cotto cotto, il burro fuso, la panna, regolare di sale

2 e pepe. Premere il tasto


200 g di burro Chop per 2 mi-
1 scalogno a fettine Sistemare le lame nella ciotola. Met- nuti fino ad ottenere una crema liscia.
50 g di panna tere 50 g di burro con le fette di scalogno.
500 g
1
1
di latte
rametto di salvia
foglia di alloro
Premere il tasto Cottura
5 minuti. Premere il tasto
, impostare
Start-Pause. 5 Riempire piccoli stampini in silicone con
il patè, livellare per bene e battere lo stampo
1 bicchierino di cognac
sale e pepe
3 Dopo il segnale sonoro che indica la fine
della cottura premere il tasto Cancel.
sul tavolo per eliminare eventuali vuoti. Co-
prire la superficie del patè con della pellicola
trasparente. Sistemare in frigorifero. Servire
con fette di pan brioche caldo.
Tempo totale 94’ Scolare il fegato dal latte, tagliarlo a pezzet-
ti e unirlo al soffritto, versare il cognac e le
erbe aromatiche, premere il tasto Cottu-
20 minuti preparazione ra 1 volta. Premere il tasto Start-Pause.
74 minuti cottura

I consigli di Monica
Provatelo con una gelatina al
passito o una confettura di ci-
polle rosse, per accentuare il
contrasto dolce e salato.

27
Pate’ di pollo al Marsala
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare nella ciotola le lame , met-
tere 50 g di burro, gli scalogni sbucciati e ta-
3 Dopo il segnale sonoro che indica la
fine della cottura premere il tasto Can-
500 g di petto di pollo gliati a fettine e 3 cucchiai d’acqua. Premere cel. Aggiungere il burro tagliato a cubetti.
4 scalogni il tasto Cottura, impostare 3 minuti. Premere il tasto Chop per 1 minuto.
2 foglie di salvia Premere il tasto Start-Pause.
1
25 ml
250 g
rametto di timo
di Marsala secco
di burro 2 Aggiungere il petto di pollo tagliato a cu-
4 Versare il composto in uno stampo rive-
stito con un foglio di alluminio. Fare riposare
sale e pepe betti, un pizzico di sale e di pepe. Premere il il patè almeno una notte in frigorifero. Servire
tasto Cottura, impostare 30 minuti, il paté a fette con pane caldo
velocità di mescolamento 3. Premere il
Tempo totale 40’ tasto Start-Pause. Dopo 10 minuti ver-
sare il Marsala dal foro sul coperchio.
10 minuti preparazione
30 minuti cottura

I consigli di Monica
Per una nota più incisiva aggiun-
gete 50 g di bacche di pepe
rosa scolate e aggiunte all’im-
pasto. Spalmate il patè su pane
caldo.

28
Quenelle di tonno e patate con capperi
Ingredienti per 6-8 persone 1 Versare 250 ml di acqua nella ciotola.
Premere il tasto Vapore e portare l’ac-
zione, i capperi ben dissalati, il prezzemolo
tritato, il rametto di timo sfogliato, il parmigia-
200 g di patate bianche qua a temperatura. Premere il tasto no grattugiato e un pizzico di sale e pepe.
200 g di tonno sott’olio Start-Pause. Sbucciare le patate, tagliarle Premere il tasto Chop ad intermittenza
20 g di capperi sotto sale a pezzetti, metterle nel cestello. Quando il per 10 secondi.
30 g di parmigiano grattugiato timer terminerà di lampeggiare e dopo il se-
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe
100 g di insalatina novella
gnale sonoro, sistemare le verdure nel ce-
stello. Impostare
tasto Start-Pause.
20 minuti. Premere il 3 Servire lo sformato di tonno formando
delle quenelle con dell’insalata fresca e con-
dita.

Tempo totale 35’ 2 Dopo il segnale sonoro che indica la


fine della cottura premere il tasto Can-
15 minuti preparazione cel. Scolare le patate, sistemare le lame
20 minuti cottura nella ciotola, con 50 ml di acqua di cottura,
unire il tonno scolato dall’olio di conserva-

I consigli di Monica
Un tempo lo sformato era servi-
to con maionese (vedi Ricette di
base, p. 185) e cetriolini sott’a-
ceto. La forma invece ricordava
un pesce che veniva ricavata
utilizzando gli appositi stampi.

29
Sformati gratinati alle melanzane e ricotta di pecora
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare la pala mescolatrice nel-
la ciotola. Lavare la melanzana e tagliarla a
3 Imburrare per bene 4 stampini da souf-
flèe, distribuire il pane grattugiato sul fondo
200 g di polpa di melanzana tocchetti, metterla nella ciotola con 4 cuc- e i bordi, poi versare il composto. Cuocere
250 g di ricotta di pecora chiai di olio, 2 cucchiai di acqua e un pizzico in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti
70 g di Pecorino romano grattugiato di sale. Premere il tasto Cottura 2 volte. circa fino a doratura.
2 uova Premere il tasto Start-Pause.
1 pizzico di origano secco
4

1
cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale e pepe
noce di burro a pomata
2 Dopo il segnale sonoro che indica la
fine della cottura premere il tasto Can-
4 cucchiai di pane grattugiato cel. Unire la ricotta, il pecorino, le uova in-
tere, 1 pizzico di origano e regolare di sale
e pepe. Impostare 5 minuti, velocità di
Tempo totale 55’ mescolamento
Start-Pause.
1, premere il tasto

20 minuti preparazione
35 minuti cottura

I consigli di Monica
Buonissimi con zucchine, aspa-
ragi, carote, funghi ecc., sce-
gliete verdure di stagione e se-
guite la ricetta.

30
Sformatini estivi alla robiola con cetrioli alla menta
Ingredienti per 6-8 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola. Sbuc-
ciare i cetrioli, tagliarli a pezzi, sistemarli nella
3 Tagliare il pane nero a bastoncini e to-
starlo. Riempire 4 coppapasta con il com-
300 g di robiola ciotola, premere il tasto Chop a intermit- posto, decorare con qualche lamella di ce-
1 rametto di menta tenza per 5 volte, poi raccogliere la polpa triolo e fogliolina di menta.
40 g di mandorle tostate e spremere per bene i cetrioli per togliere
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva l’acqua di vegetazione.
2 cetrioli piccoli e sodi
4 fette di pane nero
sale e pepe 2 Sistemare la pala mescolatrice nel-
la ciotola. Mettere la robiola con la menta
sfogliata e tritata, i cetrioli, l’olio e un pizzico
Tempo totale 15’ abbondante di sale e pepe. Impostare
2 minuti, velocità di mescolamento 1e
15 minuti preparazione premere il tasto Start-Pause.

I consigli di Monica
Servite gli sformatini freddi da
frigorifero con il pane nero e le
mandorle tostate.

31
Torta salata integrale con porri al timo
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare la pala mescolatrice nella
ciotola. Pulire i porri, eliminare la parte verde,
grattugiato, un pizzico di sale, pepe e noce
moscata. Impostare 2 minuti, velocità
250 g di pasta brisèe (vedi Ricette di base, tagliarli a rondelle e lavarli sotto un getto di di mescolamento 1. Premere il tasto
p. 181, sostituire la farina 00 acqua corrente. Metterli nella ciotola con l’o- Start-Pause.
con farina integrale) lio, 5 cucchiai d’acqua, un pizzico di sale e

3
3 piccoli porri il timo sfogliato. Premere il tasto Cottura,
2 rametti di timo impostare velocità di mescolamento 3.
Togliere le lame . Unire i porri e me-
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva Premere il tasto Start-Pause. Una volta
scolare con la spatola in dotazione. Accen-
3 uova pronti tenerli da parte
dere il forno a 180°. Stendere la pasta su di
150 g di panna fresca
un foglio di carta forno infarinata. Rivestire
200 g di latte
80 g di provolone piccante
100 g di ricotta vaccina soda
2 Dopo il segnale sonoro che indica la
fine della cottura premere il tasto Can-
uno stampo da 24 cm di diametro, premere
la pasta lungo i bordi. Versare il composto
nel guscio di brisèe, distribuire fiocchi di ri-
1 pizzico di noce moscata cel. Sistemare le lame nella ciotola, ver- cotta. Infornare la torta per 20 minuti fino a
pepe, sale sare il latte, la panna, le uova, il provolone doratura.

Tempo totale 72’


30 minuti preparazione
42 minuti cottura

I consigli di Monica
Sostituite i porri con 450 g di
verdure di stagione e seguite lo
stesso procedimento.

32
Tortini di insalata russa con salmone affumicato
Ingredienti per 6-8 persone 1 Versare l’acqua nella ciotola con l’ace-
to e un pizzico di sale. Premere il tasto
se e con l’aiuto di un coppapasta formare
un primo strato, proseguire con uno strato
8 fette di salmone affumicato Vapore per portare l’acqua a temperatura. di salmone, uno strato di uova sode condite
1 patata media Premere il tasto Start-Pause. con un pizzico di pepe e uno strato di ca-
1 cipollotto Sbucciare la patata e le carote, tagliarle a rote. Formare uno strato di maionese e per
3 carote medie cubetti e metterle nel cestello tenendole se- ultimo sistemare uno strato di barbabietola
1 barbabietola media rossa cotta parate. Quando il timer terminerà di lampeg- sbucciata tagliata a cubetti e lavorata con
2 uova sode giare e dopo il segnale sonoro, sistemare 2 cucchiai di maionese. Premere per bene
250 g di acqua le verdure nel cestello. Impostare 20 con un cucchiaio.
2 cucchiai di aceto minuti. Premere il tasto Start-Pause.
sale e pepe
200 g di maionese (vedi Ricette di base,
p. 185) 2 Tagliare a cubetti il salmone, schiacciare
3 Sfilare il coppasta e decorare il piatto.

le uova sode con una forchetta, affettare a


rondelle sottili il cipollotto. Mescolare le pa-
Tempo totale 50’ tate al cipollotto, unire 3 cucchiai di maione-

30 minuti preparazione
20 minuti cottura

I consigli di Monica
Guarnite i tortini con uova di
salmone o rondelle di cipollotto,
per una versione vegetariana
sostituite il salmone affumicato
con scamorza affumicata a da-
dini.

33
creme e zuppe

c r e m A A L L o yo g u r t g r e co pA p pA A L p o m o d o r o
c e t r I o L I e m e n tA 41
36

v e L Lu tAtA d I c Avo L f I o r e
cremA dI cecI co n u ovA d I S A L m o n e
co n b Aco n c r o cc A n t e 42
37

z u p pA co n
c r e m A d I fAg I o L I b o r L ot t I v e r d u r e d I p r I m Av e r A
e f u n g h I d I S tAg I o n e ed orzo
38 43

c r e m A d I z u cc A z u p pA d I p o r r I e pAtAt e
e AmArettI co n c A L A m A r I A L vA p o r e
39 44

c r e m A t I e p I dA z u p p e t tA d I L e n t I cc h I e
dI peperonI roSSI co n p o m o d o r I n I
co n c A p r I n o A L b A S I L I co AL tImo
40 45
Crema allo yogurt greco, cetrioli e menta
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola. Sbuc-
ciare i cetrioli, tagliarli a pezzi e metterli nella
3 Servire la zuppa freddissima con una
dadolata di cetrioli, foglioline di menta e un
4 cetrioli medi ciotola con lo yogurt, il succo del limone, il giro d’olio a crudo.
600 g di yogurt greco prezzemolo e la menta.
4 rametti di prezzemolo
2 rametti di menta fresca
il succo di mezzo limone
sale e pepe
2 Premere il tasto Chop per 1 minuto.
Regolare di sale, pepe e riporre in frigorifero
fino al momento del servizio.

Tempo totale 11’


11 minuto preparazione

I consigli di Monica
Accompagnate la crema con
crostini di pane nero.

36
Crema di ceci con bacon croccante
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola. Met-
tere l’olio, le acciughe e l’aglio sbucciato.
3 Dopo il segnale sonoro che indica la fine
della cottura, premere il tasto Cancel.
700 g di ceci già cotti al vapore Premere il tasto Soup-Souce 2 volte, Premere il tasto Chop per 2 minuti. Ser-
500 ml di acqua velocità di mescolamento 3. Premere il vire la crema con crostini di pane e il bacon
3 cucchiai di polpa di pomodoro tasto Start-Pause. tagliato a striscioline e saltato in padella fino
2 acciughe sott’olio a che risulta croccante.
3
1
2
cucchiai di olio extravergine d’oliva
spicchio d’aglio
cucchiai di prezzemolo tritato
2 Dopo 1 minuto aggiungere il pomodoro,
i ceci scolati e sciacquati e versare l’acqua.
1 rametto di rosmarino Unire il sale e il rametto di rosmarino.
6g di sale
4 fette di bacon o pancetta affumicata
qualche crostino di pane

Tempo totale 27’


10 minuti preparazione
17 minuti cottura

I consigli di Monica
Per mantenere un aspetto più ru-
stico non frullate la crema e so-
stituite la pancetta con lo speck.

37
Crema di fagioli borlotti e funghi di stagione
Ingredienti per 4 persone 1 Inserire le lame nella ciotola, mettere
il prezzemolo, l’aglio e 2 cucchiai d’olio.
3 Dopo il segnale sonoro che indica la
fine della cottura, premere il tasto Can-
1 confezione da 450 g Premere il tasto Chop per 5 secondi. cel, poi il tasto Chop per 4 minuti fino ad
di borlotti surgelati Aggiungere i fagioli, 500 ml di acqua, la pa- ottenere una crema liscia. Versare la crema
600 ml di acqua tata sbucciata e tagliata a quarti e il sale. di borlotti in 4 fondine, sistemare i funghi sal-
30 g di prezzemolo sfogliato Premere il tasto Soup-Souce, impostare tati, condire con un giro di olio a crudo, un
1 spicchio d’aglio 25 minuti, velocità di mescolamento po’ di pepe e servire subito.
1 patata bianca media 0. Premere il tasto Start-Pause.
200 g di funghi di stagione
1
3
6g
rametto di rosmarino
cucchiai d’olio extravergine d’oliva
di sale
2 Lavare i funghi e se grandi tagliarli a
quarti. In una padella antiaderente scaldare
pepe l’olio, unire i funghi, il rametto di rosmarino
sfogliato e regolare di sale.

Tempo totale 40’


10 minuti preparazione
30 minuti cottura

I consigli di Monica
Fagioli borlotti, cannellini, con
l’occhio... Per rendere questa
crema ancora più gustosa ac-
compagnatela con code di gam-
bero saltate in padella o cozze
sgusciate.

38
Crema di zucca e amaretti
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola, sbuc-
ciare la cipolla e tagliarla a quarti. Premere il
3 Dopo il segnale sonoro che indica la fine
della cottura, premere il tasto Cancel.
450 g di zucca tipo mantovana pulita tasto Chop per 15 secondi. Premere il tasto Chop per 2 minuti fino
1 piccola cipolla bianca ad ottenere una crema liscia e omogenea.
450 ml
6g
8
di latte
di sale
amaretti
2 Aggiungere la zucca tagliata a pezzetti,
versare il latte, il sale e gli amaretti. Preme- 4 Distribuire la crema in 4 fondine, guarni-
re il tasto Soup-Sauce, impostare re con chips di zucca e servire.
20 minuti a velocità di mescolamento 0.
Tempo totale 32’ Premere il tasto Start-Pause.

10 minuti preparazione
22 minuti cottura

I consigli di Monica
Per fare le chips di zucca taglia-
te con una mandolina la polpa
di zucca in strisce sottili, infari-
natele leggermente e friggetele
in abbondante olio caldo fino a
doratura. Scolate su carta assor-
bente e salate.

39
Crema tiepida di peperoni rossi con caprino al basilico
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola. La-
vare i peperoni, togliere i semi, il picciolo e
3 Trasferire la crema in 4 ciotole. Siste-
mare la pala mescolatrice nella ciotola
2 grossi peperoni rossi e carnosi le nervature interne. Tagliarli a pezzi, metterli e lavorare il caprino con 2 cucchiai d’olio
o 4 piccoli nella ciotola con 2 cucchiai d’olio, lo scalo- extravergine, un pizzico di sale, il basilico
1 pomodoro a grappolo maturo gno sbucciato tagliato a quarti, l’aglio sbuc- tritato. Impostare 2 minuti, velocità di
1 scalogno ciato e 400 ml d’acqua. Premere il tasto mescolamento 1. Premere il tasto
1 spicchio d’aglio Soup-Sauce due volte, impostare 20 Start-Pause.
1 rametto di prezzemolo minuti, velocità di mescolamento 0. Pre-
mere il tasto
4
1 rametto di basilico Start-Pause.
180 g di caprino Con un cucchiaio formare delle quenelle.
6
4g
1
cucchiai d’olio extravergine d’oliva
di sale
piccolo cetriolo
2 Dopo il segnale sonoro che indica la fine
della cottura premere il tasto Cancel.
Servire la crema di peperoni con quenelle di
caprino e una dadolata di cetriolo.

Aggiungere il pomodoro lavato e tagliato a


quarti, il prezzemolo sfogliato e 2 cucchiai
Tempo totale 39’ d’olio. Premere il tasto Chop per 2 minuti.

15 minuti preparazione
24 minuti cottura

I consigli di Monica
Per rendere la crema più dige-
ribile passatela attraverso uno
chinois (o un colino) per togliere
le bucce.

40
Pappa al pomodoro
Ingredienti per 4 persone
5 pomodori ramati ben maturi
1 Versare 250 ml di acqua nella ciotola,
lavare i pomodori, inciderli a croce sul fon-
quarti. Versare 2 cucchiai d’olio, la cipolla, gli
spicchi d’aglio schiacciati. Premere il tasto
do e metterli nel cestello. Premere il tasto Chop per 5 secondi. Unire un mestolo
300 g di polpa di pomodoro bio di acqua premete il tasto Soup-Souce,
3 spicchi d’aglio Vapore e portare l’acqua a temperatura.
Premere il tasto Start-Pause. Quando il impostare 20 minuti. Premere il tasto
1 cipolla dorata piccola Start-Pause.
4 foglie di basilico timer terminerà di lampeggiare e dopo

3
70 g di pane toscano il segnale sonoro, sistemare il cestello con i
olio extravergine di oliva pomodori. Impostare 10 minuti. Preme-
Dopo 5 minuti unire i pomodori privati
1 peperoncino re il tasto Start-Pause. Rimuovere il ce-
dei semi, la polpa di pomodoro, il peperon-
400 ml di acqua stello, scolare l’acqua e spellare i pomodori.
cino con il pane privato della crosta e ta-
8g di sale

2
gliato a dadini. Versare il resto dell’acqua e
4 foglie di basilico. Chiudere il coperchio e
Dopo il segnale sonoro che indica la
Tempo totale 45’ fine della cottura premere il tasto Can-
continuare la cottura.

10 minuti preparazione
35 minuti cottura
cel. Rimuovere il cestello, scolare l’acqua
e spellare i pomodori. Mettere le lame
nella ciotola. Sbucciare la cipolla e tagliarla a
4 Servire la pappa al pomodoro con un filo
di olio extravergine crudo.

I consigli di Monica
Per un buon risultato è impor-
tante che i pomodori siano di
stagione e ben maturi.

41
Vellutata di cavolfiore con uova di salmone
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola, sbuc-
ciare la cipolla e tagliarla a quarti. Metterla
3 Dopo il segnale sonoro che indica la fine
della cottura premere il tasto Cancel e
500 g di cimette di cavolfiore nella ciotola e premere il tasto Chop per premere il tasto Chop per 2 minuti fino
2 scalogni 10 secondi. ad ottenere una crema liscia e omogenea.
1 patata media a polpa bianca
2
4
6g
cucchiai d’olio extravergine d’oliva
cucchiai di uova di salmone
di sale
2 Unire l’olio, le cimette di cavolfiore, le
patate sbucciate e tagliate a pezzetti. Copri-
4 Distribuire la crema nei piatti, aggiungere
un cucchiaio di uova di salmone per ognuno
re con 500 ml d’acqua calda e il sale. Pre- e servire.
mere il tasto Soup-Souce per 2 volte,
Tempo totale 27’ impostare la velocità di mescolamento
0. Premere il tasto Start-Pause.
10 minuti preparazione
17 minuti cottura

I consigli di Monica
Sostituite le cimette di cavolfiore
con il finocchio, carote o seda-
no rapa per ottenere creme gu-
stose e veloci.

42
Zuppa con verdure di primavera ed orzo
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola. Ver-
sare 2 cucchiai d’olio, lo scalogno tagliato
3 Dopo il segnale sonoro che indica la fine
della cottura premere il tasto Cancel.
90 g di orzo precotto a quarti e l’aglio, premere il tasto Chop Unire la lattuga tagliata a striscioline con le
4 fette di bacon o pancetta per 5 secondi. Togliere le lame e siste- foglioline di menta. Impostare 2 minuti,
1 cuore di lattuga mare la pala mescolatrice. Aggiungere velocità di mescolamento 1. Premere il
1 zucchina media la pancetta tagliata a cubetti e 2 cucchiai tasto Start-Pause.
100 g di piselli freschi d’acqua. Premere il tasto Soup-Souce,
impostare
4
1 spicchio d’aglio 20 minuti. Premere il tasto
1 scalogno Start-Pause. Servire la zuppa con scaglie di grana.
2 patate medie grandi
1
1
4
rametto di menta
foglia di alloro
cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 Dopo 1 minuto aggiungere le patate a
dadini, l’orzo, la foglia di alloro, coprire con
sale 500 ml d’acqua e 8 g di sale. Dopo 10 mi-
scaglie di grana nuti aggiungere le zucchine e i piselli.

Tempo totale 35’


15 minuti preparazione
20 minuti cottura

I consigli di Monica
Potete arricchire la zuppa con
fagiolini, taccole e un trito di fiori
di zucchina.

43
Zuppa di porri e patate con calamari al vapore
Ingredienti per 4 persone 1 Versare 250 ml di acqua nella ciotola,
premere il tasto Vapore e Start-Pau-
2 Dopo il segnale sonoro che indica la
fine della cottura, premere il tasto Can-
400 g di porri puliti se. Una volta raggiunta la temperatura di cel. Sistemare la pala mescolatrice nella
1 patata a pasta bianca ebollizione sistemare il cestello, ungerlo leg- ciotola. Mettere i porri lavati e tagliati a ron-
500 g di acqua germente d’olio e mettere i calamari tagliati a delle, la patata sbucciata e tagliata a pezzet-
olio extravergine d’oliva striscioline, impostare 5 minuti. Preme- ti, il sale e versare l’acqua. Premere il tasto
4 calamari piccoli e puliti re il tasto Start-Pause. Togliere i calama- Soup-Sauce. Impostare 20 minuti,
1 rametto di timo ri, condire con un cucchiaio d’olio, sale e il velocità di mescolamento 3. Premere il
6 g di sale timo sfogliato. Tenere al caldo. tasto Start-Pause.

Tempo totale 40’ 3 Versare la zuppa in 4 fondine, distribuire


i calamari e servire.
15 minuti preparazione
25 minuti cottura

I consigli di Monica
Potete variare la qualità del pe-
sce utilizzando delle seppioline.

44
Zuppetta di lenticchie con pomodorini al timo
Ingredienti per 4 persone
450 g di lenticchie cotte
1 Scolare le lenticchie dal liquido di con-
servazione. Sistemare le lame nella cio-
3 Tagliare i pomodorini a metà e fare salta-
re a fuoco vivo con l’aglio schiacciato, il timo
2 patate piccole tola, mettere lo scalogno tagliato a quarti. sfogliato, un filo d’olio sale e pepe.
1 foglia di alloro Premere il tasto Chop per 5 secondi.
1
1
60 g
grosso scalogno
spicchio d’aglio
di salsa di pomodoro al basilico 2 Sostituire le lame con la pala mesco-
4 Servire la zuppa con un filo d’olio a cru-
do, i pomodorini ben caldi e abbondante
(vedi Ricette Salse e sughi, p. 149) latrice. Versare l’olio, mettere le lenticchie, le pepe.
150 g di pomodorini datterini patate sbucciate e tagliate a dadini regolari,
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva la foglia di alloro, la salsa di pomodoro, 400
sale e pepe ml di acqua calda e 6 g di sale. Premere
il tasto Soup-Sauce due volte, impo-

Tempo totale 35’ stare


Start-Pause.
25 minuti. Premere il tasto

10 minuti preparazione
25 minuti cottura

I consigli di Monica
Scegliete i legumi già cotti non
significa rinunciare alla qualità,
ma velocizzare la tempistica in
cucina. Scegliete legumi cotti a
vapore.

45
riSotti, gnoccHi,
pa S ta f r e S c a e r i p i e n a

r I S ot to A I f u n g h I t r I f o L At I g n o cc h e t t I d I pA n e co n S p I n Ac I
48 59

r I S ot to c Ac I o e p e p e g n o cc h I d I p o L e n tA
co n A S pA r Ag I co n g o r g o n z o L A , n o c I e S e dA n o
49 60

r I S ot to A L g o r g o n z o L A g n o cc h I d I r I cot tA e p r e z z e m o L o
co n p e r e e c A n n e L L A co n c r e m A A L L o S c A L o g n o
50 61

r I S ot to A L p o m o d o r o g n o cc h e t t I d I S e m o L I n o
co n p e S to A L L A g e n ov e S e co n S u g h e t to A L L e t e L L I n e
e b u r r AtA 62
51

g n o cc h e t t I d I z u cc A
r I S ot to co n c r e m A d I c A r c I o f I e A m A r e t t I A L b u r r o e S A Lv I A
52 63

r I S ot to co n S A L S I cc I A c A n n e L L o n I A I b r o cco L e t t I
e r A d I cc h I o d I t r e v I S o co n S A L S A A L p e co r I n o
53 64

r I S ot to A L L o z A f f e r A n o L A S Ag n e co n S p I n Ac I , b r I e
54 e p r o S c I u t to cot to A f f u m I c Ato
65

r I S ot to co n e r b e t t e A r o m At I c h e
p I S e L L I n I e Acc I u g h e L A S Ag n e f I L A n t I co n r u co L A
55 66

r I S ot to co n g A m b e r I L A S Ag n e v e L o c I co n r o b I o L A
e cApeSAnte e p e S to d I z u cc h I n e
56 67

r I S ot to co n z u cc A pA S tA A L g r At I n co n f u n g h I
e Speck e tA L e g g I o
57 68

g n o cc h I A L L A pA r I g I n A r I g Ato n I g r At I n At I
58 69
Risotto ai funghi trifolati
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola. Sbuc-
ciare lo scalogno, tagliarlo a quarti, metterlo
3 Dopo il segnale sonoro che indica la
fine della cottura, premere il tasto Can-
280 g di riso Carnaroli nella ciotola e premere il tasto Chop per cel. Mantecare il risotto con il burro freddo
1 scalogno 5 secondi. a pezzetti, il grana grattugiato e una gratta-
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Sostituire le lame con la pala mesco- ta di pepe. Impostare velocità di mescola-
20 ml di vino bianco secco latrice, versare l’olio e 2 cucchiai d’acqua. mento 1 per 2 minuti. Premere il tasto
700 ml di brodo vegetale Premere il tasto Cottura, impostare Start-Pause.
300 g di funghi trifolati 18 minuti.
(vedi Ricette Contorni, p. 96) Premere il tasto Start-Pause. Dopo 2 mi-
50 g di grana grattugiato nuti mettere il riso e il vino bianco.
40 g di burro freddo
12 g di sale
2 Dopo 1 minuto versare 700 ml di brodo
vegetale caldo e il sale. Dopo 7 minuti unire
Tempo totale 28’ i funghi trifolati. Portare il risotto a cottura.

10 minuti preparazione
18 minuti cottura

I consigli di Monica
Se utilizzate i funghi secchi, una
volta idratati, fate attenzione al
residuo terroso sul fondo.

48
Risotto cacio e pepe con asparagi
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola. Sbuc-
ciare lo scalogno, tagliarlo a quarti, metterlo
3 Dopo il segnale sonoro che indica la
fine della cottura, premere il tasto Can-
280 g di riso Vialone Nano nella ciotola e premere il tasto Chop per cel. Mantecare il risotto con il burro freddo
1 scalogno 5 secondi. a pezzetti, il pecorino romano grattugiato e
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Sostituire le lame con la pala mesco- una generosa grattugiata di pepe. Imposta-
15 ml di vino bianco secco latrice, versare l’olio e 2 cucchiai d’acqua. re velocità di mescolamento 1 per 2 mi-
700 ml di brodo vegetale Premere il tasto Cottura, impostare nuti. Premere il tasto Start-Pause.
10 asparagi privati delle parti finali 18 minuti.
50 g di pecorino romano grattugiato Premere il tasto Start-Pause. Dopo 2 mi-
50 g di burro freddo nuti mettere il riso e il vino bianco.
12 g di sale
una generosa grattugiata di pepe
2 Dopo 1 minuto versare il brodo vege-
tale bollente e il sale. Tagliare gli asparagi a
fettine sottili. Ad 8 minuti dalla fine unire gli
Tempo totale 28’ asparagi. Portare il risotto a cottura.

10 minuti preparazione
18 minuti cottura

I consigli di Monica
Ottimo anche con i carciofi.

49
Risotto al gorgonzola con pere e cannella
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzi, met-
3 Tagliare a dadini le pere e cuocerle ve-
locemente in una padella antiaderente con
300 g di riso Vialone Nano terla nella ciotola e premere il tasto Chop una noce di burro prelevata dal totale e lo
700 ml di acqua calda per 5 secondi. Sostituire le lame con la pala zucchero fino a che saranno dorate.
mezza cipolla dorata mescolatrice. Versare l’olio e premere il
tasto
4
25 ml di vino bianco secco Cottura due volte, impostare
2 piccole pere Willams rosse 18 minuti, velocità di mescolamento 3. Dopo il segnale sonoro che indica la fine
1 cucchiaio di zucchero Premere il tasto Start-Pause.
della cottura, premere il tasto Cancel.
di canna chiaro Mantecare il risotto con il mascarpone, il
1
4
1
pizzico di cannella
cucchiai di marsala secco
cucchiaio di mascarpone
2 Dopo 2 minuti aggiungere il riso. Dopo 2
minuti versare il vino dal foro sul coperchio.
gorgonzola, la cannella e la noce di burro.
Impostare
mento
2 minuti, velocità di mescola-
1. Premere il tasto Start-Pau-
150 g di gorgonzola Dopo 1 minuto versare l’acqua bollente e il se. Profumare il risotto con una macinata di
50 g di burro sale. Portare il risotto a cottura. pepe, distribuire il risotto nei piatti e comple-
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva tare con le pere caramellate.
14 g di sale

Tempo totale 33’


15 minuti preparazione
18 minuti cottura

I consigli di Monica
Provate a sfumare il riso con del
Marsala secco o vino passito.

50
Risotto al pomodoro con pesto alla genovese e burrata
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare la pala mescolatrice nella
ciotola. Mettere il riso, 2 cucchiai d’olio pre-
3 Dopo il segnale sonoro che indica la fine
della cottura, premere il tasto Cancel.
300 g di riso Carnaroli mere il tasto Cottura due volte, velocità Servire il risotto all’onda pennellando il fondo
4 cucchiaini di pesto alla Genovese di mescolamento 3. Premere il tasto di un piatto con il pesto sistemare il risotto
(vedi Ricette Salse e sughi, p. 144) Start-Pause. Dopo 2 minuti unire la salsa di al pomodoro, ciuffi di burrata a temperatura
100 g di salsa al pomodoro al basilico pomodoro, l’acqua e il sale. Portare il risotto ambiente e gocce di pesto.
(vedi Ricette Salse e sughi, p. 149) a cottura.
600 ml di acqua calda
150 g di stracciata di burrata
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
12 g di sale
2 Dopo il segnale sonoro che indica la fine
della cottura premere il tasto Cancel.
70 g di pecorino grattugiatto Mantecare il risotto con il pecorino grattu-
giato e 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
Impostare velocità di mescolamento 1
Tempo totale 25’ per 2 minuti. Premete il tasto
se.
Start-Pau-

10 minuti preparazione
15 minuti cottura

I consigli di Monica
Se non trovate la burrata utiliz-
zate la mozzarella a tocchetti.

51
Risotto con crema di carciofi
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola. Pulire
i cuori di carciofi eliminando le foglie più dure
mescolamento 3. Premere il tasto
Start-Pause. Dopo 2 minuti versare il vino
300 g di riso Carnaroli esterne e il fieno. Tagliarli a quarti. Versare dal foro sul coperchio. Dopo 1 minuto ag-
5 cuori di carciofi 500 ml di acqua nella ciotola, sistemare i giungere la crema di carciofi, 400 ml di ac-
1 piccola cipolla carciofi, la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi qua bollente e 12 g di sale. Portare il risotto
25 ml di vino bianco secco e 10 g di sale. Premere il tasto Cottura a cottura.
900 ml di acqua (500 ml per la cottura 2 volte, velocità di mescolamento 0. Preme-
dei carciofi + 400 ml di acqua
calda per la cottura del risotto)
50 g di burro freddo
re il tasto Start-Pause. Una volta cotti,
dopo il segnale sonoro che indica la fine
della cottura, premere il tasto Cancel e
3 Dopo il segnale sonoro che indica la
fine della cottura, premere il tasto Can-
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva cel. Mantecare il risotto con il grana padano
Chop per 20 secondi. Trasferire la cre-
50 g di parmigiano grattugiato grattugiato, e il burro ben freddo tagliato a
ma in una altro contenitore.
80 g di provolone piccante a scaglie cubetti. Impostare velocità di mescolamen-
sale e pepe
2 Sistemare la pala mescolatrice,
versare 2 cucchiai d’olio, il riso e premere
to 1 per 1 minuto. Premere il tasto
Start-Pause. Servire il risotto con le scaglie
di provolone piccante e una grattata di pepe.
Tempo totale 45’ il tasto Cottura due volte, velocità di

15 minuti preparazione
30 minuti cottura

I consigli di Monica
Ottimo anche con i carciofi sur-
gelati.

52
Risotto con salsiccia e radicchio di Treviso
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola. Sbuc-
ciare la cipolla, tagliarla a quarti, metterla
3 Dopo il segnale sonoro che indica la fine
della cottura, premere il tasto Cancel.
250 g di riso Vialone Nano nella ciotola e premere il tasto Chop per Mantecare il risotto con il burro ben freddo,
600 ml di acqua 15 secondi. Sostituire le lame con la tagliato a pezzetti e con il parmigiano grat-
200 g di salsiccia a nastro pala mescolatrice, versare l’olio, 2 cuc- tugiato. Impostare velocità di mescolamen-
1 cespo di radicchio di Treviso chiai d’acqua e premere il tasto Cottura, to 1 per 2 minuti. Premete il tasto
da 200 g circa impostare 19 minuti. Premere il tasto Start-Pause.
1 piccola cipolla Start-Pause.
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
30 g
50 g
12 g
di burro
di parmigiano
di sale
2 Dopo 2 minuti mettere il riso e tostarlo
per altri 2 minuti. Versare 600 ml di acqua
bollente e 12 g di sale. A 8 minuti dalla fine
unire la salsiccia liberata dalla pelle e tagliata
Tempo totale 29’ a pezzetti. A 5 minuti dalla fine aggiungere il
radicchio tagliato a striscioline.
10 minuti preparazione
19 minuti cottura

I consigli di Monica
Buonissimo anche con salsic-
cia piccante o affumicata.

53
Risotto allo zafferano
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola. Sbuc-
ciare lo scalogno, tagliarlo a quarti, metterlo
3 Dopo il segnale sonoro che indica la
fine della cottura, premere il tasto Can-
300 g di riso Carnaroli nella ciotola e premere il tasto Chop per cel. Mantecare il risotto con il burro freddo a
1 scalogno 5 secondi. Sostituire le lame con la pala pezzetti e parmigiano grattugiato. Impostare
20 ml di vino bianco secco mescolatrice, versare l’olio e cucchiai velocità di mescolamento 1 per 2 minuti.
700 ml di brodo di carne d’acqua. Premere il tasto Cottura, im- Premere il tasto Start-Pause.
1 bustina di zafferano postare 18 minuti. Premere il tasto
40 g di burro freddo Start-Pause. Dopo 2 minuti mettere il riso e
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva il vino bianco.
50 g di parmigiano grattugiato
14 g di sale
2 Dopo 1 minuto versare 700 ml di bro-
do di carne, lo zafferano e il sale. Portare il

Tempo totale 23’ risotto a cottura.

5 minuti preparazione
18 minuti cottura

I consigli di Monica
Se vi avanza il risotto allo zaffe-
rano preparate un ottimo riso al
salto.

54
Risotto con erbette aromatiche, pisellini e acciughe
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola. Met-
tere le erbette sfogliate, poi coprire con l’o-
3 Dopo 2 minuti aggiungere il riso e tosta-
re il riso per altri 2 minuti. Versare il brodo, i
300 g di riso Vialone Nano lio. Premere il tasto Chop per 15 secon- pisellini e portare il risotto a cottura.
700 ml di brodo vegetale di. Versare l’emulsione in un contenitore e
1 mazzetto di erbette aromatiche
fresche (prezzemolo, basilico,
tenere da parte.
4 Dopo il segnale sonoro che indica la fine
maggiorana, timo, origano
e finocchietto)
200 g di pisellini freschi
2 Sbucciare lo scalogno, tagliarlo a
quarti, sistemarlo nella ciotola e premere
della cottura, premere il tasto
Mantecare il risotto con il grana padano
Cancel.

grattugiato, la scorza del limone grattugia-


1 scalogno il tasto Chop per 5 secondi. Sostituire ta, e la noce di burro. Impostare velocità di
6 cucchiai di grana padano grattugiato le lame con la pala mescolatrice, mescolamento 1 per 2 minuti. Premere
1 limone non trattato versare un cucchiaio d’olio e un mestolino il tasto Start-Pause. Servire il risotto con
1 noce di burro di brodo. Premere il tasto Cottura due un giro di olio aromatico alle erbette e le ac-
olio extravergine d’oliva volte, impostare 17 minuti, velocità di ciughe a pezzetti.
4 acciughe sott’olio mescolamento 3. Premere il tasto
14 g di sale Start-Pause.

Tempo totale 32’


15 minuti preparazione
17 minuti cottura

I consigli di Monica
Sostituite i pisellini con taccole
o fagiolini.

55
Risotto con gamberi e capesante
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola. Sbuc-
ciare lo scalogno, tagliarlo a quarti, metterlo
3 A 3 minuti dalla fine aggiungere le code
di gambero tritate, le capesante tagliate a
280 g di riso Vialone Nano nella ciotola con l’aglio sbucciato e premere fettine. Portare il risotto a cottura.
650 m di brodo di pesce il tasto Chop per 5 secondi. Sostituire le

4
1 scalogno lame con la pala mescolatrice, ver-
1 spicchio d’aglio sare 2 cucchiai d’olio e 2 cucchiai d’acqua. Dopo il segnale sonoro che indica la fine
3 cucchiai di vino bianco secco Premere il tasto Cottura, impostare
della cottura, premere il tasto Cancel.
6 code di gambero 18 minuti. Premere il tasto Start-Pause.
Mantecare il risotto con il parmigiano grattu-
4 capesante Dopo 2 minuti mettere il riso e il vino bianco.
giato, il resto dell’olio e le erbette tritate. Im-
6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva postare velocità di mescolamento 1 per
30 g
12 g
1
di parmigiano
di sale
cucchiaio di erbette tritate
2 Dopo 1 minuto versare 650 ml di brodo
di pesce bollente e 12 g di sale.
2 minuti. Premere il tasto Start-Pause.

(prezzemolo, basilico, aneto)

Tempo totale 28’


10 minuti preparazione
18 minuti cottura

I consigli di Monica
Nel risotto potete aggiungere
ciò che più vi piace. Scegliete
pesci freschi e privi di lische.

56
Risotto con zucca e speck
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola, met-
tere la zucca a pezzetti, lo scalogno a quarti,
3 Dopo il segnale sonoro che indica la fine
della cottura, premere il tasto Cancel.
250 g di riso Carnaroli 2 cucchiai d’olio e 25 ml di acqua (usare il Mantecare il risotto con il burro ben freddo,
200 g di zucca pulita misurino in dotazione). Premere il tasto tagliato a pezzetti e con il parmigiano grattu-
6 fette sottili di speck Chop per 5 secondi. Sostituire le lame giato e il mascarpone. Impostare velocità di
1 scalogno con la pala mescolatrice. Premere il ta- mescolamento 1 per 2 minuti. Premere
650 ml di acqua calda sto Cottura, impostare 18 minuti. il tasto Start-Pause.
25 ml di acqua Premere il tasto Start-Pause.
50 g di burro freddo
4

1
cucchiai d’olio extravergine d’oliva
40 g di parmigiano grattugiato
cucchiaio di mascarpone
2 Dopo 2 minuti aggiungere il riso, 2 cuc-
chiai d’olio e lo speck tagliato a dadini. Ver-
12 g di sale sare l’acqua bollente e 12 g di sale. Portare
il risotto a cottura.

Tempo totale 28’


10 minuti preparazione
18 minuti cottura

I consigli di Monica
Per un buon risultato scegliete
zucca Mantovana o Piacentina.

57
Gnocchi alla parigina
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola. Ver-
sare il latte, aggiungere il burro, il sale e la
3 Trasferire il composto degli gnocchi in
un sac a poche con bocchetta grossa e
250 ml di latte noce moscata, premere il tasto Cottura, liscia e farlo cadere a pezzetti di 3 cm cir-
100 g di burro impostare 5 minuti poi premere il tasto ca nell’acqua bollente. Cuocere gli gnocchi
150 g di farina 00 Start-Pause. per pochi minuti dopo la ripresa del bollo-
4g di sale re, controllando che siano sodi. Scolarli e
1
4
2
pizzico di noce moscata
uova
cucchiai di parmigiano grattugiato
2 Dopo 2 minuti unire la farina e premere
il tasto Chop per 5 secondi. Togliere le
trasferire gli gnocchi in quattro piccole pi-
rofile ben imburrate. Sistemare fiocchetti di
burro e spargere il parmigiano grattugiato.
2g di sale lame e sistemare la pala mescolatri- Infornare a 200° e lasciare gratinate, finché
ce. Portare a cottura e lasciare intiepidire. gli gnocchi si gonfiano e prendono un bel
per il condimento: Togliere la pala mescolatrice e sistemare colore dorato.
60 g di burro le lame. Unire le uova uno alla volta al-
100 g di parmigiano grattugiato ternato al parmigiano premendo il tasto
Chop ogni volta per 5 secondi.

Tempo totale 35’


20 minuti preparazione
15 minuti cottura

I consigli di Monica
Una versione più golosa?! Con-
dite gli gnocchi con panna liqui-
da e abbondante parmigiano,
fate gratinare e servite.

58
Gnocchetti di pane con spinaci
Ingredienti per 4 persone 1 Versare il latte caldo sul pane e lasciare
riposare.
4 Sistemare il composto su di un piano di
lavoro infarinato. Formare dei cordoncini e
200 g di pane raffermo tagliato a dadini ricavare degli gnocchi rotondi dalla forma
150 g
1
di latte caldo
uovo 2 In una casseruola cuocere gli spinaci
regolare.

5
1 cucchiaio di farina 00 ancora umidi dal lavaggio con un pizzico di
150 g di spinaci freschi sale; lasciare intiepidire poi strizzare.
In una casseruola portare a bollore ab-
30 g di formaggio grana grattugiato
1
40 g
1
pizzico di noce moscata
di burro
rametto di salvia
3 Sistemare le lame nella ciotola.
Mettere il pane, l’uovo intero, e gli spinaci.
bondante acqua salata e lessare gli gnoc-
chi; una volta venuti a galla condirli con il
burro aromatizzato alla salvia e formaggio
Premere il tasto Chop ad intermittenza grana a scaglie.
sale
40 g di formaggio grana a scaglie fino ad ottenere un composto amalgamato.
Aggiungere 30 g di formaggio grana grattu-
giato, 1 pizzico di sale e di noce moscata

Tempo totale 30’ e la farina.

25 minuti preparazione
5 minuti cottura

I consigli di Monica
Sostituite il pane bianco con
pane integrale per un gusto più
rustico.

59
Gnocchi di polenta con gorgonzola, noci e sedano
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola, met-
tere la polenta tagliata a pezzi, la farina, il
3 Mettere la pala mescolatrice nella
ciotola. Versare il latte e il gorgonzola. Pre-
per gli gnocchi: parmigiano, l’uovo intero e un pizzico di mere il tasto Cottura 4 volte. Impostare
250 g di polenta avanzata sale. Premere il tasto Chop ad intermit- 5 minuti. Premere il tasto Start-Pau-
100 g di farina bianca 00 tenza per 10 volte. se. Dopo il segnale sonoro che indica la fine
40 g di parmigiano grattugiato della cottura, premere il tasto Cancel.
1 uovo
sale 2 Con due cucchiai formare delle quenelle
da lessare subito in abbondante acqua sa- 4 Scolare gli gnocchi in una padella antia-
per il condimento: lata con il sedano tagliato a fettine. derente con il burro fuso. Condire gli gnoc-
25 g di latte chi con la salsa al gorgonzola, decorare con
250 g di gorgonzola dolce il sedano, le noci e servire.
1 costa di sedano bianco
burro

Tempo totale 20’


15 minuti preparazione
5 minuti cottura

I consigli di Monica
Provateli anche con le coste,
patate e formaggio di monta-
gna.

60
Gnocchi di ricotta e prezzemolo con crema allo scalogno
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola. Sbuc-
ciare gli scalogni e tagliarli a quarti. Premere
stare
to
2 minuti, velocità di mescolamen-
1. Premere il tasto Start-Pause.
300 g di ricotta vaccina asciutta il tasto Chop per 10 secondi. Versare il
1
1
4
cucchiaio di prezzemolo tritato
tuorlo
cucchiai di pecorino grattugiato
latte, l’olio, un pizzico di sale, premere il tasto
Cottura. Premere il tasto Start-Pause.
Dopo il segnale sonoro che indica la fine
3 Rovesciare il composto sul piano di
lavoro e compattarlo a mano. Tagliare il
75 g di farina di riso della cottura premere il tasto Cancel, composto di ricotta in 4 parti e formare tanti
4 scalogni quindi premere il tasto Chop per 10 se- cordoncini. Ricavare degli gnocchi di forma
100 ml di latte condi. Travasare la salsa e tenere in caldo. regolare e disporli su di un canovaccio infa-
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva rinato con farina di riso. Lessare gli gnocchi
1 cucchiaio di semi di sesamo
sale 2 Sistemare la pala mescolatrice nella
ciotola, mettere la ricotta con il prezzemolo,
in abbondante acqua salata e quando sali-
ranno in superficie scolare e condire con la
crema di scalogni, il restante pecorino e i
il tuorlo, 3 cucchiai di pecorino e la farina di semi di sesamo.
Tempo totale 25’ riso. Regolare con un pizzico di sale e impo-

20 minuti preparazione
5 minuti cottura

I consigli di Monica
Nella versione estiva serviteli
con pomodorini e pesto al ba-
silico.

61
Gnocchetti di semolino con sughetto alle telline
Ingredienti per 4 persone 1 Montare la pala mescolatrice. Versa-
re il latte nella ciotola, premere il tasto
dischetti su di una teglia formando dei cer-
chi concentrici, spolverare con il parmigia-
500 ml di latte Cottura 3 volte, impostare 10 minuti. no. Gratinare gli gnocchi sotto un grill fino
125 g di semolino Premere il tasto Start-Pause. a doratura.
50 g di parmigiano Dopo 4 minuti aggiungere il burro, il sale, il
30 g di burro
sale
pepe, la noce moscata e il semolino.
4 Versare l’olio nella ciotola con l’a-

1
2
pepe e noce moscata
tuorlo
cucchiai di parmigiano grattugiato
2 Dopo il segnale sonoro che indica la
fine della cottura, premere il tasto Can-
glio schiacciato, premere 4 volte il tasto
Cottura, impostare
re il tasto
7 minuti. Preme-
Start-Pause. Dopo 2 minuti,
1 spicchio d’aglio cel. Unire il parmigiano e il tuorlo, impostare unire le telline, i pomodorini tagliati a metà,
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 3 minuti, velocità di mescolamento un pizzico di sale e il prezzemolo tritato.
100 g di telline aperte 1. Premere il tasto Start-Pause.

5
12 pomodorini datterini
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

3 Stendere il composto in una teglia da


Sistemare gli gnocchi al centro di un
piatto, distribuire il sughetto e servire.

Tempo totale 40’ forno con bordo alto 1 cm. Lasciare raf-
freddare a temperatura ambiente. Con uno
stampino tagliare tanti dischetti. Sistemare i
25 minuti preparazione
15 minuti cottura

I consigli di Monica
Buonissimi anche con una fon-
duta al formaggio e verdure stu-
fate

62
Gnocchetti di zucca e amaretti al burro e salvia
Ingredienti per 4 persone 1 Versare 250 ml di acqua nella ciotola.
Premere il tasto Vapore per portare l’ac-
3 Fondere il burro con le foglioline di sal-
via in una padella antiaderente. Lessare gli
400 g di zucca Mantovana privata qua a temperatura. Premere Start-Pau- gnocchi in abbondante acqua salata pas-
della buccia e tagliata a pezzetti se. Quando il timer terminerà di lampeggiare sandoli attraverso lo schiacciapatate con
200 g di farina 00 e dopo il segnale sonoro, sistemare le ver- fori grossi e una volta in superficie, scolare,
1 albume dure nel cestello. Impostare 20 minuti. mettere gli gnocchi nella padella antiade-
10 amaretti rente e servire con scaglie di parmigiano e
50 g di parmigiano grattugiato
2
1
pizzichi di sale
pizzico di noce moscata
2 Dopo il segnale sonoro che indica la
fine della cottura, premere il tasto Can-
amaretti sbriciolati.

50 g di burro cel. Premere il tasto Start-Pause. Scola-


4 cucchiai di parmigiano a scaglie re la zucca. Montare le lame , sistemare
2 foglie di salvia la zucca con la farina, l’albume, gli amaretti,
il parmigiano grattugiato, il sale e la noce
moscata. Premere il tasto Chop per 20
Tempo totale 50’ secondi.

25 minuti preparazione
25 minuti cottura

I consigli di Monica
Se amate la mostarda aggiun-
gete piccoli dadini al condimen-
to.

63
Cannelloni ai broccoletti con salsa al pecorino
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola, met-
tere le cimette di broccoletti, l’olio con l’aglio
3 Lessare i cannelloni e raffreddarli in ac-
qua fredda, farcirli con la crema di brocco-
16 cannelloni secchi schiacciato e le acciughe. Premere il tasto letti. Sistemarli in teglia.
200 g di broccoletti cotti Chop ad intermittenza 3 volte. Premere
il tasto
4
4 filetti di acciughe Cottura 4 volte, impostare 2
1 spicchio d’aglio minuti. Premere il tasto Start-Pause. Sistemare la pala mescolatrice nella
30 g di pecorino ciotola. Mettere il mascarpone con il peco-
40 g
250 g
200 g
di grana grattugiato
di ricotta vaccina
di mascarpone
2 Dopo il segnale sonoro che indica la
fine della cottura, premere il tasto Can-
rino e 4 cucchiai di acqua di cottura della
pasta. Impostare
mescolamento
3 minuti, velocità di
1, premere il tasto
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva cel. Aggiungere il grana grattugiato, un pizzi- Start-Pause. Stendere un velo di salsa ben
sale co di sale e la ricotta. Impostare 5 minu- amalgamata sui cannelloni. Cuocere in for-
ti, velocità di mescolamento 1. Premere no preriscaldato a 200° per 15 minuti circa
1 teglia da forno il tasto Start-Pause fino ad ottenere un fino a doratura.
foderata con carta da forno composto amalgamato. Riempire un sac a
poche.

Tempo totale 38’


20 minuti preparazione
18 minuti cottura

I consigli di Monica
Sostituite i broccoletti con della
scarola stufata.

64
Lasagne con spinaci, brie e prosciutto cotto affumicato
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola, met-
tere il prosciutto e premere il tasto Chop
brie, il prosciutto cotto e una spolverata di
parmigiano grattugiato. Alternare gli strati
5 fogli di pasta fresca per lasagne per 5 secondi. Tenere da parte. Sistemare fino ad esaurimento degli ingredienti. Termi-
200 g di spinaci cotti e tritati la pala mescolatrice nella ciotola. Sbuc- nare con uno strato di pasta coperto con
1 scalogno ciare lo scalogno, tagliarlo a fette sottili, unire abbondante besciamella e una spolverata
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva gli spinaci, l’olio e un pizzico di sale. Impo- di parmigiano.
150 g di brie stare la temperatura a 1 per 3 minuti,
600 ml di besciamella
(vedi Ricette di base, p. 178)
100 g di prosciutto cotto affumicato
velocità di mescolamento
tasto Start-Pause.
3. Premere il
3 Cuocere in forno preriscaldato a 200°
per 15 minuti fino a doratura.
50 g di parmigiano grattugiato
sale 2 Tagliare il formaggio brie a fette sottili.
Stendere un velo di besciamella all’interno
1 teglia per lasagne 24x17 cm di una teglia rettangolare e stendere la pa-
sta a crudo, coprire con abbondante be-
sciamella, distribuire gli spinaci, il formaggio
Tempo totale 33’
15 minuti preparazione
18 minuti cottura

I consigli di Monica
Sostituite gli spinaci con erbette
amare.

65
Lasagne filanti con rucola
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola, met-
tere la scamorza a pezzi. Premete il tasto
gere 2 cucchiai di parmigiano e procedere
così fino ad esaurimento degli ingredienti.
6 fogli circa di pasta fresca Chop per 5 secondi. Unire la rucola alla Terminare con uno strato di pasta, uno stra-
per lasagne besciamella ancora calda e mescolare per to di besciamella e una generosa manciata
600 g di besciamella bene. di parmigiano.
(vedi Ricette di base, p. 178)
60 g di rucola già pulita e tritata
200 g di scamorza affumicata
100 g di parmigiano grattugiato
2 Spalmare la base di una teglia per la-
sagne con una cucchiaiata di besciamella.
3 Cuocere in forno preriscaldato a 200°
per 15 minuti fino a doratura.
sale Stendere uno strato di pasta, uno strato di
besciamella, distribuire la scamorza, spar-
1 teglia per lasagne 24x17 cm

Tempo totale 35’


20 minuti preparazione
15 minuti cottura

I consigli di Monica
Veloci ed economiche anche se
sostitute la rucola con un trito di
erbette aromatiche (prezzemo-
lo, maggiorana, timo e basilico).

66
Lasagne veloci con robiola e pesto di zucchine
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare la pala mescolatrice nella
ciotola. Versare la robiola, la panna, il pe-
3 Spalmare un po’ di crema sul fondo di
una piccola teglia rettangolare per 4 perso-
6 fogli circa di pasta fresca corino e il pepe. Impostare la temperatura ne. Sistemare uno strato di pasta, spalma-
per lasagne di cottura 1 per 1 minuto, velocità di re la crema di robiola, distribuire il pesto di
300 g di robiola cremosa mescolamento 1. Premere il tasto zucchine e terminare con una spolverata di
50 g di panna fresca Start-Pause. pecorino. Procedere con gli strati fino ad
80 g di pecorino grattugiato esaurimento degli ingredienti. Terminare con
sale
100 g di pesto di zucchine
(vedi Ricette Salse e sughi, p. 146)
2 Lessare in abbondante acqua salata la
pasta con qualche cucchiaio d’olio e scolar-
uno strato di crema alla robiola e una gene-
rosa manciata di pecorino.

1 teglia per lasagne 24x17 cm


la su di un tagliere
4 Cuocere in forno preriscaldato a 200°
per 15 minuti fino a doratura.

Tempo totale 55’


30 minuti preparazione
25 minuti cottura

I consigli di Monica
Provate con il pesto di rucola o
al basilico.

67
Pasta al gratin con funghi e taleggio
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola.
Mettere i cipollotti tagliati a quarti e 2 cuc-
3 Cuocere in forno preriscaldato a 200°
per 15-20 minuti circa fino a doratura.
250 g di mezze maniche chiai d’olio. Premere il tasto Chop per
500 g di besciamella 5 secondi. Unire i funghi tagliati a fettine,
(vedi Ricette di base, p. 178) un pizzico di sale e il timo sfogliato. Preme-
200 g di taleggio re il tasto Cottura. Premere il tasto
400 g di funghi Start-Pause.
2 cipollotti
30 g di parmigiano grattugiato
3
4
rametti di timo
cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 Lessare la pasta in abbondante acqua
salata, cuocerla al dente, scolarla e condirla
sale con la besciamella e i funghi. Ungere per
bene la teglia con il resto dell’olio, sistema-
1 teglia per lasagne 24x17 cm re la pasta a strati alternandola al taleggio
tagliato a cubetti. Completare l’ultimo strato
con una generosa manciata di parmigiano.

Tempo totale 28’


10 minuti preparazione
18 minuti cottura

I consigli di Monica
è importante utilizzare un for-
maggio saporito e fondente, al
posto dei funghi provate carciofi
trifolati, zucchine o tocchetti di
zucca.

68
Rigatoni gratinati
Ingredienti per 4 persone
320 g di rigatoni
700 g di besciamella
(vedi Ricette di base, p. 178)
150 g di provolone piccante
50 g di grana grattugiato
sale

1 teglia per lasagne 24x17 cm

Tempo totale 42’


10 minuti preparazione
32 minuti cottura

1 Sistemare le lame nella ciotola, met-


tere il provolone a pezzi. Premere il tasto
Chop per 5 secondi.

2 Lessare la pasta in abbondante acqua


salata per il tempo indicato sulla confezione.
Scolare la pasta e mescolarla alla bescia-
mella con metà del grana padano grattugia-
to e tutto il provolone. Rovesciare la pasta
all’interno di una teglia rettangolare, cercan-
do di formare un unico strato. Spolverare la
pasta con il resto del grana grattugiato.

3 Cuocere in forno preriscaldato a 200°


per 15-20 minuti circa fino a doratura.

69
Secondi e contorni

f I L e t t I d I co n I g L I o A L f I n o cc h I e t to p e S c e S pA dA co n c A p p e r I e o L I v e
e o L I v e tAg g I A S c h e 88
72

f I L e t to d I m A I A L e p o L p o I n u m I d o co n p o L e n tA
co n p u r è d I m e L e r e n e t t e 89
73
S e p p I o L I n e co n I p I S e L L I
hAmburger A modo mIo e p o m o d o r I n I co n p u r è d I pAtAt e
74 90

p o L L o A L c u r ry co n r I S o L o n g &w I L d SeppIoLIne In verde


75 91

poLLo LeSSo AL LImone c A r ot e n ov e L L e A L L A pA n n A


S u I n S A L AtA d I v e r d u r e e n o c e m o S c AtA
76 92

p o L p e t t I n e d e L I c At e A L L I m o n e c Avo L I n I d I b r u x e L L e S co n S p e c k
77 93

p o L p e t to n e d I m A n z o A r r o S to c I p o L L I n e I n Ag r o d o L c e
78 94

S p e z z At I n o d I Ag n e L L o co n c r e m A c r o cc h e t t e d I pAtAt e
d I p o r r I , p e co r I n o e u ovA 95
79
f u n g h I t r I f o L At I
S p e z z At I n o d I v I t e L L o 96
A L p o m o d o r o co n p u r è
80
p o L e n tA
96
to r t I n I d I pAtAt e
e p r o S c I u t to cot to A f f u m I c Ato
81 p e p e r o n AtA
97
b Acc A L à m A n t e c Ato
82
p I S e L L I n I co n p o m o d o r I n I
A L L A pA n c e t tA
b Acc A L à p I cc A n t e co n c I p o L L e 98
r o S S e , pAtAt e e p o m o d o r o
83
p u r è d I fAv e A L f I n o cc h I e t to
98
c A p e S A n t e co n c A r ot e
A L L o z e n z e r o e pA n c e t tA
84
p u r è d I pAtAt e
99
I n vo Lt I n I d I S pA dA
A L L’A r A n c I A e S c A L o g n I
85 S p I n Ac I p e r co n to r n o
99
m o L Lu S c h I A L vA p o r e
86 v e r d u r e e S t I v e S t u fAt e
100
p e S c e A L vA p o r e
I n z u p p e t tA co n c r o S t I n I z u cc h I n e A L L A m e n tA
87 101
Filetti di coniglio al finocchietto e olive taggiasche
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare la pala mescolatrice nel-
la ciotola. Sbucciare le cipolle e tagliarle a
2 Dopo 8 minuti aggiungere i filetti di co-
niglio tagliati a bocconcini, regolare di sale
4 filetti di coniglio spicchi sottili, unire 2 cucchiai d’olio. Pre- e pepe, unire i semi di finocchio e bagnare
1 cucchiaino di semi di finocchio mere il tasto Cottura, impostare 5 con il liquore. A 5 minuti dalla fine unire le
2 piccole cipolle dorate minuti, velocità 1. Premere il tasto olive e la scorza del limone grattugiata.
100 g di olive denocciolate sott’olio Start-Pause.
1 bicchierino di liquore all’anice
4 cucchiai di vino bianco secco
la scorza grattugiata di mezzo
limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
6g di sale
1 pizzico di pepe

Tempo totale 50’


10 minuti preparazione
40 minuti cottura

I consigli di Monica
Per rendere ancora più gustoso
questo semplice e veloce coni-
glio aggiungi del sedano a dadi-
ni e un cucchiaio di prezzemolo
tritato. Accompagnate il tutto
con il purè di fave al finocchietto
(vedi Ricette Contorni, p. 98).

72
Filetto di maiale con pure’ di mele renette
Ingredienti per 4 persone 1 Salare e pepare i medaglioni di maiale,
avvolgerli nella pancetta, legarli con del filo
del burro, l’aceto e il vino. Premere il tasto
Chop ad intermittenza 4 volte. Togliere
4 medaglioni di filetto di maiale da cucina e rosolarli in una padella antiade- le lame e mettere la pala mescola-
8 fette sottili di pancetta tesa affumicata rente con la metà del burro, 2 cucchiai d’olio trice. Premere il tasto Cottura 2 volte,
1 rametto di salvia e la salvia tritata. Sfumare la carne con la impostare 20 minuti. Premere il tasto
25 ml di vino bianco secco metà del vino bianco. Coprire con un co- Start-Pause.
4 mele renette perchio e proseguire la cottura per 15 minuti
2
30 g
cucchiai di aceto di mele
di burro
circa a fiamma bassa.
3 Sistemare i medaglioni di maiale su di
1 cucchiaio di zucchero
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
2 Sistemare le lame nella ciotola.
Sbucciare le mele, tagliarle a pezzi e racco-
una cucchiaiata di puré di mele posto al
centro del piatto. Servire immediatamente.

glierle nella ciotola con lo zucchero, il resto

Tempo totale 50’


20 minuti preparazione
30 minuti cottura

I consigli di Monica
Provate anche con le pere o le
prugne mature.

73
Hamburger a modo mio
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare la pala mescolatrice nella
ciotola. Mettere la carne con la salsa Wor-
3 In una padella antiaderente rosolare a
fiamma media gli hamburger con l’olio rima-
450 g di manzo tritato cester, la senape, un pizzico di sale e il sto fino a che saranno cotti anche all’inter-
2 cucchiai di salsa Worcester prezzemolo. Premere il tasto Chop per no. Tagliare i panini a metà e tostare sotto
1 cucchiaio di senape di Digione 5 secondi. Prelevare il composto e dividerlo un grill. Condire la rucola e i pomodori come
1 cucchiaio di prezzemolo tritato in 4 porzioni dando a ciascuna la forma di più vi aggrada, spalmare la maionese sul
1 grossa cipolla dorata, grande polpetta schiacciata. fondo del panino, accomodare l’insalata, il
2 cucchiai di aceto balsamico sedano a fettine, gli hamburger, le cipolle, i
2
1
4
pomodori maturi
costa di sedano
cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 Sbucciare la cipolla e tagliarla a spicchi
sottili. Versare 2 cucchiai d’olio nella ciotola,
pomodori. Chiudere con l’altra metà e ser-
vire.

50 g di rucola con l’aceto balsamico, premere il tasto


2 cucchiai di maionese Cottura, impostare 5 minuti. Premere il
(vedi Ricette di base, p. 185) tasto Start-Pause.
4 panini rotondi ai semi
sale

Tempo totale 40’


15 minuti preparazione
25 minuti cottura

I consigli di Monica
Arricchite l’hamburger con ce-
trioli a fettine sottili e accompa-
gnate con patatine fritte o con
ciò che più vi piace.

74
Pollo al curry con riso Long&Wild
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola, met-
tere la cipolla tagliata a quarti, con il pepe-
2 Dopo 5 minuti aggiungere il petto di pol-
lo tagliato a cubetti e cosparso di maizena, il
450 g circa di petto di pollo roncino privato dei semi, l’aglio sbucciato, curry, il sale e un pizzico di pepe e continua-
200 g di riso Long&Wild bollito lo zenzero a pezzetti, l’olio e 20 ml d’acqua. re la cottura. Dopo 5 minuti versare il latte di
1 cucchiaino di maizena Premere il tasto Chop per 5 secondi. To- cocco e il succo di mezzo lime dal foro sul
1 grossa cipolla gliere le lame e sistemare la pala me- coperchio.
1 peperoncino fresco scolatrice. Premere il tasto Cottura due
2
1
2
spicchi d’aglio
pezzetto di zenzero fresco
cucchiai d’olio extravergine d’oliva
volte, impostare la velocità di mescolamen-
to 3. Premere il tasto Start-Pause. 3 Cospargere il pollo con il prezzemolo
tritato e servirlo con il riso bollito.
2 cucchiaini di curry
100 ml di latte di cocco
il succo di 1 lime
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
4g di sale
un pizzico di pepe

Tempo totale 30’


15 minuti preparazione
15 minuti cottura

I consigli di Monica
Per rendere la salsa ancora più
interessante aggiungete 50 g di
yogurt greco.

75
Pollo lesso al limone su insalata di verdure
Ingredienti per 4 persone 1 Versare 800 ml di acqua nella ciotola
senza accessori. Unire i gambi del prezze-
3 Sbucciare i cetrioli e la carota e tagliarli a
fettine sottili. Tagliare i ravanelli a quarti. Rac-
1 petto di pollo intero da 400 g molo, il succo di mezzo limone, la scorza cogliere le verdure in un’insalatiera, unire
4 gambi di prezzemolo e 10 g di sale. Premere il tasto Cottura l’insalata, condire con olio, sale, il resto del
il succo e la scorza di 1 limone due volte, velocità di mescolamento 0. succo di limone, mescolare e servire con
1 cetriolo Premere il tasto Start-Pause. Dopo 5 il pollo.
1 carota minuti immergere il petto di pollo tagliato a
1 mazzetto di ravanelli metà. Portare a cottura. Lasciare riposare
80 g di insalatina mista il petto di pollo immerso nel brodo fino a
10 g di sale raffreddamento.
olio extravergine d’oliva

Tempo totale 150’


2 Scolare il pollo e tagliarlo a fettine nel
senso opposto delle venature.

15 minuti preparazione
15 minuti cottura
120 minuti di riposo

I consigli di Monica
Per rendere più ricca l’insalata,
utilizzare crostini caldi o accom-
pagnare con focaccine integrali
e grissini.

76
Polpettine delicate al limone
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola. Met-
tere la mollica del panino strizzata, il peco-
2 Infarinare le polpette, passarle nell’uo-
vo, poi nel pangrattato mischiato alla farina
400 g di carne di vitello macinata rino, 1 uovo intero, il sale, il timo e la metà di mais. Scaldare l’olio in una padella antia-
50 g di mollica di pane ammorbidita nel latte della scorza grattugiata del limone. Premere derente, rosolare le polpette fino a doratura.
5 cucchiai di pecorino grattugiato il tasto Chop per 5 secondi. Aggiungere Scolarle su carta assorbente, salarle e ser-
3 rametti di timo la carne di vitello. Premere il tasto Chop virle subito con insalatina fresca.
1 limone 5 volte ad intermittenza. Preparare tante pic-
2 uova grandi cole polpette.
100 g di pangrattato
100 g di farina di mais
50 g di farina 00
olio extravergine d’oliva
6g di sale

Tempo totale 20’


10 minuti preparazione
10 minuti cottura

I consigli di Monica
Per un gusto più deciso unite un
trito di aglio e prezzemolo all’im-
pasto.

77
Polpettone di manzo arrosto
Ingredienti per 4-6 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola. Versa-
re 2 cucchiai d’olio, il Marsala e gli scalogni
tasto Chop per 5 secondi.

400 g
150 g
3
di polpa di manzo tritata
di salsiccia
scalogni
sbucciati e tagliati a metà. Premere il tasto
Chop per 5 secondi. Premere il tasto
Cottura, impostare 5 minuti e premere
3 Allineare le fette di speck su di un fo-
glio da carta forno in modo fa formare un
1 uovo grande il tasto Start-Pause. Lasciare intiepidire. rettangolo, rovesciare il composto dando
100 g di parmigiano grattugiato la forma di un salsicciotto, rimboccare lo
50 g
6
2
di mollica di pane ammollato nel latte
fette di speck
rametti di timo
2 Dopo il segnale sonoro che indica la
fine della cottura premere il tasto Can-
speck e chiudere i lembi della carta dando
una forma allungata al polpettone. Rivestirlo
con un foglio di alluminio e sistemarlo su di
olio extravergine d’oliva cel. Aggiungere la salsiccia privata della una teglietta da forno. Cuocere in forno pre-
2 cucchiai di Marsala pelle, la mollica strizzata e il rametto di timo riscaldato a 180° per 40 minuti circa. Aprire
4g di sale sfogliato. Premere il tasto Chop per 5 l’involucro e continuare la cottura per altri 10
un pizzico di pepe secondi. Aggiungere l’uovo intero, il parmi- minuti fino a doratura. Una volta cotto atten-
giano grattugiato e la carne di manzo tritata. dere 10 minuti circa e servire il polpettone a
Unire il sale e un pizzico di pepe. Premere il fette spesse con insalatina fresca.

Tempo totale 70’


20 minuti preparazione
50 minuti cottura

I consigli di Monica
Provate anche con la carne di
pollo tritata e aromatizzata con
un trito di aglio e prezzemolo
che va a sostituire lo scalogno
al marsala. Servite il polpettone
con patate al forno.

78
Spezzatino di agnello con crema di porri, pecorino e uova
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare la pala mescolatrice nella
ciotola, versare l’olio, 1 porro affettato fine-
3 Dopo il segnale sonoro che indica la
fine della cottura, premere il tasto Can-
400 g di polpa di agnello in pezzi mente, il rosmarino, l’alloro, la salvia, la car- cel. In una ciotola sbattere le uova con 4 g
3 porri medi ne l’agnello, 6 g di sale e il pepe. Premere di sale, l’erba cipollina, il succo di limone e
1 rametto di rosmarino il tasto Cottura 4 volte, impostare tempe- il pecorino; versare il composto sull’agnel-
1 foglia di alloro ratura 3 per 40 minuti. Premere il tasto lo. Impostare 5 secondi, velocità di
1 rametto di salvia Start-Pause. mescolamento 1. Premere il tasto
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva Start-Pause. Questo consente di amalga-

2
3 cucchiai di vino bianco secco mare lo spezzatino alla crema.
2 uova
Dopo 5 minuti versare il vino e 1 mesto-
il succo di 1 limone
lino di acqua bollente dal foro sul coperchio.
1 cucchiaio di erba cipollina fresca
A 15 minuti dalla fine aggiungere il resto dei
tritata
porri affettati. Portare a cottura.
30 g di pecorino grattugiato
10 g di sale
un pizzico di pepe

Tempo totale 50’


10 minuti preparazione
40 minuti cottura

I consigli di Monica
Variate la ricetta sostituendo i
porri con dei carciofi o asparagi.

79
Spezzatino di vitello al pomodoro con pure’
Ingredienti per 4-6 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola. Met-
tere il burro, 2 cucchiai d’olio e la cipolla ta-
2 Dopo 5 minuti aggiungere la carne pre-
cedentemente infarinata, con il vino bianco.
450 g di carne di vitello gliata a quarti. Premete il tasto Chop per A 35 minuti dalla fine versare la polpa di
50 g di fette di pancetta affumicata 5 secondi. Togliere le lame e sistemare pomodoro, il sale e un pizzico di pepe. A
300 g di polpa di pomodoro la pala mescolatrice. Unire la pancet- 15 minuti dalla fine unire i broccoletti di Bru-
1 cipolla dorata ta tagliata a bastoncini e qualche foglia di xelles tagliati a quarti, continuare la cottura.
8 broccoletti di Bruxelles salvia. Premete il tasto Cottura quattro Servire lo spezzatino ben caldo con purè di
1 cucchiaio di farina 00 volte, impostare temperatura a 3, per 40 patate (vedi Ricette di base, p. 99).
1 rametto di salvia minuti poi premere il tasto Start-Pause.
olio extravergine d’oliva
30 g di burro
50 ml di vino bianco secco
8g di sale
purè (vedi Ricette di base, p. 99)

Tempo totale 50’


10 minuti preparazione
40 minuti cottura

I consigli di Monica
Per un gusto più classico so-
stituire i broccoletti di Bruxelles
con tocchetti di patate o caro-
tine novelle.

80
Tortini di patate e prosciutto cotto affumicato
Ingredienti per 4-6 persone 1 Versare 250 ml di acqua nella ciotola.
Premere il tasto Vapore e portare l’ac-
schiacciate con lo schiacciapatate. Lavo-
rare il composto nella ciotola con la spato-
300 g di patate medie a pasta gialla qua a temperatura. Premere il tasto la in dotazione.
50 g di prosciutto cotto affumicato Start-Pause. Quando il timer terminerà di
100 g
50 g
di scamorza affumicata
di pangrattato
olio extravergine d’oliva
lampeggiare e dopo il segnale sonoro, si-
stemare il cestello con le patate spellate e
tagliate a pezzetti. Portare a cottura.
3 Dividere l’impasto in 6 parti e dare una
forma rotonda, passarle nel pangrattato e
1 cespo di lattuga rosolarle in una padella antiaderente con 2
30 g
1
di parmigiano grattugiato
uovo 2 Scolare l’acqua di cottura e mette-
cucchiai d’olio.

4
sale re le lame nella ciotola. Sistemare il
prosciutto tagliato a pezzi e la scamor- Tagliare la lattuga a spicchi sottili, distri-
za. Premere il tasto Chop per 5 se- buirla in 4 piatti e condirla con il prezzemolo
condi. Togliere le lame . Aggiungere il
Tempo totale 50’ parmigiano, 4 g di sale, l’uovo e le patate
e capperi, sistemare i tortini e servire subito.

10 minuti preparazione
40 minuti cottura

I consigli di Monica
Speck o pancetta affumicata o
salsiccia, potete anche provare
la versione vegetariana mesco-
lando alle patate porri saltati,
zucchine tritate o zucca cotta.

81
Baccala’ mantecato
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare il baccalà a pezzi nella ciotola 2 Scolare il baccalà con l’aiuto del cestello
senza accessori. Versare il latte, la cipolla e tenere l’aglio. Sistemare le lame nella
600 g di filetto di baccalà ammollato tagliata a metà, l’aglio e l’alloro. Premere il ciotola, mettere il baccalà con l’aglio cotto
1 piccola cipolla bianca tasto Cottura a velocità 0. Premere il ta- e le acciughe. Premere il tasto Chop
3 acciughe sott’olio sto Start-Pause. Dopo il segnale sonoro per 30 secondi versando l’olio dal foro sul
1 spicchio d’aglio che indica la fine della cottura premere il ta- coperchio. Regolare di sale se necessario,
500 ml di latte sto Cancel e lasciare il baccalà intiepidi- aggiungere un pizzico di pepe e servire con
1 foglia di alloro re nel latte. la polenta (vedi Ricette Contorni, p. 96).
50 ml di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Tempo totale 50’


10 minuti preparazione
30 minuti attesa
10 minuti cottura

I consigli di Monica
Utilizza il baccalà mantecato an-
che per un risotto o come far-
citura.

82
Baccala’ piccante con cipolle rosse, patate e pomodoro
Ingredienti per 4 persone 1 Sbucciare le cipolle e tagliarle a quarti.
Sistemare le lame nella ciotola, versare
3 A 20 minuti dalla fine aggiungere le pa-
tate tagliate a cubetti e unirle al baccalà con
450 g di baccalà già ammollato 2 cucchiai d’olio, le cipolle e il peperoncino i capperi sciacquati e la maggiorana sfoglia-
2 cipolle rosse privato dei semi e tagliato a pezzi. Premere ta. Servire il baccalà con il pane tostato.
400 g di polpa di pomodoro a pezzi il tasto Chop per 10 secondi. Togliere le
2 patate medie lame e mettere la pala mescolatrice.
2 cucchiai di capperi dissalati

2
1 piccolo peperoncino fresco
2 rametti di maggiorana
20 ml di vino bianco Versare 20 ml di acqua. Premere il tasto
olio extravergine d’oliva Cottura per 4 volte e impostare 40
4g di sale minuti. Premere il tasto Start-Pause. A
35 minuti dalla fine unire la polpa di pomo-
doro e il sale. Aumentare la temperatura a

Tempo totale 55’ 3. A 30 minuti dalla fine aggiungere il


baccalà tagliato in pezzi, il vino e proseguire
la cottura per altri 10 minuti.
15 minuti preparazione
40 minuti cottura

I consigli di Monica
Potete aggiungere oltre le pata-
te, i peperoni rossi e gialli.

83
Capesante con carote allo zenzero e pancetta
Ingredienti per 4 persone 1 Lavare le carote e senza sbucciarle ta-
gliarle a tocchetti. Versare 250 ml di acqua
zico di sale. Dopo il segnale sonoro che in-
dica la fine della cottura premere il tasto
12 grosse capesante nella ciotola con un pezzetto di zenzero. Cancel poi il tasto Chop per 4 minuti fino
1 rametto di timo Premere il tasto Vapore e portare l’ac- ad ottenere un composto grezzo.
60 g di pancetta tesa qua a temperatura. Premere il tasto
300 g
1
2
di carote
pezzetto di zenzero
cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Start-Pause. Quando il timer terminerà
di lampeggiare e dopo il segnale sonoro, si-
stemare il cestello con le carote. Impostare
3 Ungere leggermente una padella antia-
derente con poco olio e cuocere a fuoco
sale 20 minuti. vivo le capesante, con il timo sfogliato e la
pancetta tagliata a striscioline sottili fino a

Tempo totale 55’ 2 Premere il tasto Start-Pause. Rimuo-


doratura, infine salarle leggermente.

20 minuti preparazione
35 minuti cottura
vere il cestello, scolare l’acqua, sistemare le
lame nella ciotola e mettere le carote
con lo zenzero cotto, un mestolino d’acqua
4 Sistemare le carote sul fondo di 4 piat-
ti, disporre le capesante e guarnire con la
di cottura, l’olio extravergine d’oliva e un piz- pancetta.

I consigli di Monica
Servite questo piatto delicato
con anelli di cipolla fritti.

84
Involtini di spada all’arancia e scalogni
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola. Met-
tere la mollica di pane, 4 cucchiai d’olio, i
2 Nella ciotola mettere gli scalogni sbuc-
ciati e tagliati a fettine, 20 g di uvetta, 3
4 fette sottili di pesce spada fresco pinoli, il pecorino, il timo sfogliato e un piz- cucchiai d’olio, versare il resto del succo
50 g di uvetta zico di sale. Premere il tasto Chop per d’arancia e un pizzico di sale e pepe. Pre-
20 g di pinoli 10 secondi. Togliere le lame dalla cioto- mere il tasto Cottura, impostare velocità
50 g di mollica di pane la. Unire 30 g di uvetta ammollata e strizza- di mescolamento 0. Premere il tasto
2 rametti di timo ta. Inumidire il tutto con 2 cucchiai di succo Start-Pause.
1 cucchiaio di pecorino grattugiato di un’arancia, regolare di sale e distribuire
4
6
il succo di 1 arancia
cucchiai di olio extravergine d’oliva
scalogni
la farcia all’interno delle fettine di spada
leggermente salate. Arrotolarle e fermare
l’involtino con uno stuzzicadenti. Sistemarli
3 A 5 minuti dalla fine inserire il cestello e
continuare la cottura insieme agli scalogni.
sale Servire gli involtini con gli scalogni stufati.
nel cestello in dotazione unto d’olio.

Tempo totale 35’


25 minuti preparazione
10 minuti cottura

I consigli di Monica
Sostituite il pesce spada con
sarde pulite.

85
Molluschi al vapore
Ingredienti per 4 persone
600 g tra vongole e cozze pulite
250 ml di acqua
la buccia di mezzo limone
4 rametti di prezzemolo

per servire
salsa prezzemolo e capperi
(vedi Ricette Salse e sughi, p. 186)

Tempo totale 25’


5 minuti preparazione
20 minuti cottura

1 Versare l’acqua nella ciotola, mettere la


scorza del limone e il prezzemolo. Premere
il tasto Vapore e portare l’acqua a tem-
peratura. Premere il tasto Start-Pause.
Quando il timer terminerà di lampeggia-
re e dopo il segnale sonoro, sistemare il ce-
stello con i mitili. Impostare 20 minuti.
Portare a cottura.

2 Servire cozze e vongole con la salsa al


prezzemolo.

86
Pesce al vapore in zuppetta con crostini
Ingredienti per 4 persone 1 Versare 500 ml di acqua nella ciotola.
Immergere una lisca per ognuno dei pesci e
del limone e unirle all’acqua. Premere il tasto
Vapore e portare l’acqua a temperatura.
4 filetti di branzino da 50 g l’uno i carapaci dei gamberi. Aggiungere i gambi Premere il tasto Start-Pause. Quando il
senza pelle del prezzemolo, il timo, 1 zesta di limone, lo timer terminerà di lampeggiare e dopo
2 filetti di triglie di scoglio zenzero e il sale. Premere il tasto Cottura il segnale sonoro, sistemare il cestello con
6 code di gambero 2 volte, impostare 20 minuti e velocità i pesci privati delle lische e tagliati a pezzi
2 seppioline pulite di mescolamento 0. Premere il tasto regolari. Ungere con poco olio e un pizzico
4 gambi di prezzemolo Start-Pause. Filtrare il brodo, regolare di sale di sale. Impostare 15 minuti.
2 rametti di timo e tenere da parte.
1 pezzetto di zenzero
la scorza di mezzo limone
olio extravergine d’oliva 2 Dopo il segnale sonoro che indica la fine
3 Assemblare il pesce in 4 fondine, versa-
re il brodo di pesce ben caldo, e terminare
4g di sale della cottura premere il tasto Cancel. con un filo d’olio a crudo. Servire la zuppa
un pizzico di pepe Versare 250 ml di acqua nella ciotola e con con crostini di pane abbrustoliti.
un pelapatate prelevare 2 zeste dalla scorza

Tempo totale 50’


15 minuti preparazione
35 minuti cottura

I consigli di Monica
Arricchite il brodetto con pomo-
dorini o zucchine a tocchetti.

87
Pesce spada con capperi e olive
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola, unire
la cipolla tagliata a quarti, il sedano a pezzi,
2 Dopo il segnale sonoro che indica la
fine della cottura premere il tasto Can-
2 fette alte di pesce spada il prezzemolo e 4 cucchiai d’olio. Premere il cel. Togliere le lame e mettere la pala
1 cipolla dorata tasto Chop per 10 secondi. Aggiungere mescolatrice. Tagliare lo spada a cu-
350 g di polpa di pomodoro la polpa del pomodoro, i capperi sciacquati, botti e metterlo nella salsa di pomodoro.
30 g di capperi dissalati le olive, sale e pepe. Premere il tasto Premere il tasto Cottura, poi premere
50 g di olive taggiasche sott’olio Cottura poi premere il tasto Start-Pause. il tasto Start-Pause. Una volta cotto,
1 pezzetto di peperoncino fresco sistemare il pesce sulle friselle e servire im-
30 g di prezzemolo mediatamente.
1 cuore di sedano con le foglie
olio extravergine d’oliva
6g di sale
1 pizzico di pepe
4 friselle

Tempo totale 35’


15 minuti preparazione
20 minuti cottura

I consigli di Monica
Provate a grattugiare la scor-
za di metà arancia, il profumo
agrumato si sposa bene con
questo secondo gustoso.

88
Polpo in umido con polenta
Ingredienti per 4 persone 1 Sbucciare l’aglio, la cipolla e tagliarla a
quarti. Sistemare le lame nella ciotola,
3 A fine cottura, se necessario, regolare
di sale, unire il prezzemolo e servire il polpo
600 g di polpo decongelato mettere la cipolla con l’aglio e premete il ta- con le fette di pane abbrustolito strofinato
1 cipolla dorata sto Chop per 5 secondi. Versare 20 ml con l’aglio o con della polenta.
1 spicchio d’aglio di acqua.
250 g di salsa di pomodoro al basilico
(vedi Ricette Salse e sughi, p. 149)
50 ml di vino bianco
30 g di prezzemolo
2 Premere il tasto
postare la temperatura
Cottura 4 volte, im-
a 1 per 50 mi-
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva nuti, premere il tasto Start-Pause. A 45
6g di sale minuti dalla fine unire il polpo lavato, privato
polenta (vedi Ricette Contorni, p. 96) del becco, degli occhi e tagliato a pezzi di
medie dimensioni, il vino, il sale e la salsa di
pomodoro.
Tempo totale 75’
20 minuti preparazione
50 minuti cottura

I consigli di Monica
Provate a condire una pasta
con questo sughetto saporito.

89
Seppioline con i piselli e pomodorini con pure’ di patate
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola, met-
tere l’aglio, il peperoncino, il prezzemolo e gli
3 Servire le seppie con il purè di patate
(vedi Ricette Contorni, p. 99).
400 g di seppioline pulite scalogni sbucciati e tagliati a metà. Premere
150 g di pisellini freschi il tasto Chop per 5 secondi.
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1
1
2
pezzetto di peperoncino fresco
spicchio d’aglio piccolo
grossi scalogni
2
pala
Togliere le lame e sostituire con la
mescolatrice nella ciotola. Sistema-
1 cucchiaio di prezzemolo tritato re, versare il vino, premere il tasto Cottu-
15 ml di vino bianco secco ra, impostare 20 minuti, premere il tasto
150 g di pomodorini datterini Start-Pause. A 15 minuti dalla fine unire
4g di sale le seppioline; a 10 minuti dalla fine unire i
purè di patate pisellini e il sale. A 5 minuti dalla fine aggiun-
(vedi Ricette Contorni, p. 99) gere i pomodorini tagliati a metà.

Tempo totale 30’


10 minuti preparazione
20 minuti cottura

I consigli di Monica
Utilizzate le seppioline congela-
te e già pulite per velocizzare i
tempi di preparazione.

90
Seppioline in verde
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola, met-
tere le foglie del prezzemolo e del sedano,
2 Togliere le lame e sistemare la pala
mescolatrice. Versare l’olio, aggiungere
800 g di seppioline pulite l’aglio sbucciato e premere il tasto Chop le seppioline tagliate a striscioline, il vino, un
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva per 15 secondi. pizzico di sale e premere il tasto Cottura.
1 spicchio d’aglio Premere il tasto Start-Pause.
1 peperoncino
70 g di prezzemolo sfogliato
70 g di foglie di sedano
25 ml di vino bianco secco
sale

Tempo totale 20’


10 minuti preparazione
10 minuti cottura

I consigli di Monica
Sostituite le seppioline con ca-
lamari o totani.

91
Carote novelle alla panna e noce moscata
Ingredienti per 4 persone 1 Versare 250 ml di acqua nella ciotola,
premere il tasto Vapore e portare l’ac-
impostare 6 minuti poi premere il tasto
Start-Pause. Dopo 1 minuto versare la
500 g di carotine novelle qua a temperatura. Premere il tasto panna dal foro sul coperchio. Continuare la
30 g di burro Start-Pause. Quando il timer terminerà di cottura.
100 ml di panna fresca lampeggiare e dopo il segnale sonoro, si-

3
1 pizzico di noce moscata stemare le carotine ben lavate e tagliate a
1 cucchiaio di prezzemolo tritato rondelle nel cestello. Impostare 10 mi-
Dopo il segnale sonoro che indica la fine
2g di sale fino nuti. Continuare la cottura.
della cottura premere il tasto Cancel.
Aggiungere il prezzemolo tritato e la noce

Tempo totale 21’ 2 Dopo il segnale sonoro che indica la fine


della cottura premere il tasto Cancel.
moscata, impostare
di mescolamento
Start-Pause.
1 minuto, velocità
1 e premere il tasto

5 minuti preparazione Scolare l’acqua dalla ciotola e sistemare la


16 minuti cottura pala mescolatrice. Mettere il burro, le ca-
rote e il sale. Premere il tasto Cottura,

I consigli di Monica
Per arricchire questo delicato
contorno alle carotine potete
aggiungere i 100 g di pisellini
freschi.

92
Cavolini di Bruxelles con speck
Ingredienti per 4 persone 1 Lavare i cavolini e tagliarli a quarti. Sbuc-
ciare lo scalogno e tagliarlo a fettine. Tagliare
3 Dopo 1 minuto aggiungere lo speck, i
cavolini e il sale. Continuare la cottura.
400 g di cavolini di Bruxelles lo speck a striscioline sottili.
1 scalogno
30 g
50 g
15 ml
di burro
di speck
di acqua
2 Sistemare la pala mescolatrice nella
ciotola, mettere il burro, l’acqua e lo scalo-
2 g di sale gno. Premere il tasto Cottura e impo-
stare 15 minuti, poi premere il tasto
Start-Pause.
Tempo totale 23’
8 minuti preparazione
15 minuti cottura

I consigli di Monica
Sostituite lo speck con della
pancetta o con prosciutto cotto
affumicato.

93
Cipolline in agrodolce
Ingredienti per 4 persone 1 Versare 250 ml di acqua nella cioto-
la. Premere il tasto Vapore per portare
3 A 3 minuti dalla fine impostare la veloci-
tà di mescolamento a 3. Al termine dei 6
400 g di cipolline borrettane l’acqua a temperatura. Premere il tasto minuti le cipolline sono pronte.
250 ml di acqua Start-Pause. Quando il timer terminerà di
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva lampeggiare e dopo il segnale sonoro, si-
25 g di aceto balsamico stemare le cipolline nel cestello. Impostare
2 cucchiai di zucchero di canna 20 minuti, chiudere il coperchio.
1 foglia di alloro
sale e pepe
2 Scolare l’acqua, mettere la pala me-
scolatrice. Mettere l’olio, l’aceto, la foglia di
Tempo totale 36’ alloro, le cipolline, lo zucchero e un pizzico
di sale. Premere il tasto Cottura, impo-
10 minuti preparazione stare 6 minuti velocità di mescolamento
26 minuti cottura 0. Premere il tasto Start-Pause.

I consigli di Monica
Se utilizzate un buon aceto bal-
samico si formerà uno sciroppo
denso e avvolgente.

94
Crocchette di patate
Ingredienti per 4 persone 1 Versare 250 ml d’acqua nella cioto-
la. Premere il tasto Vapore per portare
zemolo tritato, il sale e il grana. Amalgamare
il composto con la spatola in dotazione.
500 g di patate a pasta gialla sbucciate l’acqua a temperatura. Premere il tasto
1
50 g
3
cucchiaio di prezzemolo tritato
di grana grattugiato
uova grandi
Start-Pause. Quando il timer terminerà di
lampeggiare e dopo il segnale sonoro, si-
stemare le patate tagliate a pezzi nel cestel-
3 Con l’aiuto di un cucchiaio prelevare
un po’ di composto, dare la forma di una
100 g di farina lo. Portare a cottura. crocchetta allungata, passarla prima nella
100 g di pane grattugiato farina, poi nelle uova battute ed infine nel
4g
olio di semi di arachide per friggere
di sale 2 Dopo il segnale sonoro che indica la fine
della cottura, premere il tasto Cancel.
pane grattugiato. Friggere le crocchette in
olio ben caldo. Servire subito e salare solo
alla fine.
Togliere le patate dalla ciotola e schiacciarle
Tempo totale 40’ con l’apposito attrezzo. Raccogliere le pata-
te nella ciotola, unire 1 uovo intero, 30 g di
10 minuti preparazione pane grattugiato prelevato dal totale, il prez-
30 minuti cottura

I consigli di Monica
Potete aromatizzare le croc-
chette con 100 g di prosciutto
cotto, mortadella oppure 100 g
di formaggio semi stagionato. In
alternativa aggiungete altre ver-
dure, porri, zucchine, funghi per
ottenere un piatto vegetariano.

95
Funghi trifolati
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare la pala mescolatrice nel-
la ciotola. Mettere l’olio, l’aglio schiacciato
400 g di funghi di stagione e il prezzemolo. Aggiungere i funghi taglia-
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva ti a fettine, un pizzico di sale e premere il
1 piccolo spicchio d’aglio tasto Cottura poi premere il tasto
1 cucchiaio di prezzemolo tritato Start-Pause.
sale

Tempo totale 20’


10 minuti preparazione
10 minuti cottura

Polenta
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola, ver-
sare l’acqua, il sale, premere il tasto
1 litro di acqua Cottura, impostare 5 minuti, velocità di
200 g di farina di mais mescolamento 0. Premere il tasto
10 g di sale Start-Pause.

Tempo totale 45’ 2 Dopo il segnale sonoro che indica la fine


della cottura, premere il tasto Cancel.
5 minuti preparazione Versare la farina di mais, premere il tasto
40 minuti cottura Chop per 1 minuto. Togliere le lame e
sistemare la pala mescolatrice. Premere
il tasto Cottura 4 volte e impostare
40 minuti. Premere il tasto Start-Pause.
Portare a cottura.

96
Peperonata
Ingredienti per 4 persone
600 g di peperoni tra rossi e gialli
2 cipolle dorate
350 g di salsa di pomodoro al basilico
(vedi Ricette Salse e sughi, p. 149)
80 g di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di aceto
1 pizzico di zucchero
4g sale
un pizzico di pepe

Tempo totale 50’


15 minuti preparazione
35 minuti cottura

1 Sistemare le lame nella ciotola. Sbuc-


ciare le cipolle e tagliarle a quarti. Metterle
nella ciotola con l’aglio. Premere il tasto
Chop per 15 secondi. Togliere le lame e
sistemare la pala mescolatrice. Versare
l’olio, 3 cucchiai di acqua, premere il tasto
Cottura e impostare 30 minuti. Pre-
mere il tasto Start-Pause.

2 Dopo 3 minuti aggiungere i peperoni


lavati, privati dei semi e tagliati a losanghe,
unire il sale, un pizzico di pepe, l’aceto e lo
zucchero. A 10 minuti dalla fine unire la sal-
sa di pomodoro. Portare a cottura.

97
Pisellini con pomodorini alla pancetta
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare la pala mescolatrice, met-
tere la pancetta tagliata a bastoncini, l’olio,
450 g di pisellini gelo premere il tasto Cottura 2 volte. Premere
50 g di pancetta affumicata in un’unica fetta il tasto Start-Pause. Dopo 3 minuti unire i
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva pisellini e il sale. A 3 minuti dalla fine aggiun-
4g di sale gere i pomodorini tagliati a metà. Portare a
8 pomodorini ciliegini cottura.

Tempo totale 20’


5 minuti preparazione
15 minuti cottura

Pure’ di fave al finocchietto


Ingredienti per 4 persone 1 Ammollare le fave in acqua fredda per
12 ore. Sistemare le lame nella ciotola.
250 g di fave secche decorticate Scolare le fave e metterle nella ciotola con
300 ml di acqua 300 ml d’acqua, lo scalogno e l’aglio sbuc-
1 scalogno ciati e il finocchietto.
1
4
spicchio d’aglio
rametti di finocchietto
40 ml di olio extravergine d’oliva
2 Premere il tasto
te, impostare
Cottura per 4 vol-
35 minuti velocità di
6 g di sale mescolamento 0. Premere il tasto
Start-Pause.

Tempo totale 55’ 3 Dopo il segnale sonoro che indica la fine


della cottura, premere il tasto Cancel.
20 minuti preparazione
Poi premere il tasto Chop per 4 minuti
35 minuti cottura versando l’olio a filo dal foro nel coperchio e
regolare di sale.

98
Pure’ di patate
Ingredienti per 4 persone 1 Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti.
Sistemare le lame nella ciotola e versare
500 g di patate a pasta bianca il latte e le patate. Premere il tasto Cot-
200 ml di latte intero tura, impostare 25 minuti, velocità di
50 g di burro mescolamento 0. Premere il Tasto
8g di sale Start-Pause. Portare a cottura.

Tempo totale 35’ 2 Dopo il segnale sonoro che indica la


fine della cottura, premere il tasto Can-
10 minuti preparazione cel. Unire il sale, il burro e premere il tasto
25 minuti cottura Chop per 10 secondi.

Spinaci per contorno


Ingredienti per 4 persone 1 Versare 250 ml di acqua nella ciotola.
Premere il tasto Vapore e portare l’ac-
450 g di spinaci gelo qua a temperatura. Premere il tasto
250 g di acqua Start-Pause. Quando il timer terminerà di I consigli di Monica
olio extravergine d’oliva lampeggiare e dopo il segnale sonoro, si-
un pizzico di sale stemare il cestello con gli spinaci posti in In alternativa all’olio si può usare
posizione verticale. Portare a cottura. una noce di burro.

Tempo totale 35’ 2 Togliere il cestello dalla ciotola e gettare


5 minuti preparazione l’acqua, strizzare per bene gli spinaci, salarli
30 minuti cottura e servirli con un filo d’olio.

99
Verdure estive stufate
Ingredienti per 4 persone 1 Lavare la verdura. Sistemare lame
nella ciotola. Sbucciare la cipolla e tagliarla
3 Dopo il segnale sonoro che indica la
fine della cottura premere il tasto Can-
2 falde di peperone rosso a quarti. Metterla nella ciotola con l’aglio. cel.
2 falde di peperone giallo Premere il tasto Chop per 15 secondi. Aggiungere il basilico tagliato a striscioline
1 melanzana piccola Togliere le lame e sistemare la pala e servire immediatamente.
1 zucchina piccola mescolatrice. Versare l’olio, 3 cucchiai di
1 cipolla piccola acqua, premere il tasto Cottura e im-
1 spicchio d’aglio postare 30 minuti. Premere il tasto
100 ml di salsa di pomodoro a crudo Start-Pause.
(vedi Ricette Salse e sughi, p. 148)
4
4
4g
cucchiai d’olio extravergine d’oliva
foglie di basilico
di sale
2 Dopo 3 minuti aggiungere i peperoni
lavati, privati dei semi e tagliati a losanghe,
la melanzana a tocchetti, la zucchina a ron-
delle e il sale. A 10 minuti dalla fine unire
Tempo totale 40’ la salsa di pomodoro fresco. Continuare la
cottura.
10 minuti preparazione
30 minuti cottura

I consigli di Monica
Questa preparazione si adatta
come contorno a piatti di pesce
o agnello alla griglia.

100
Zucchine alla menta
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare la pala mescolatrice nel-
la ciotola, mettere il burro, lo scalogno, le
3 Insaporire le zucchine con la menta sfo-
gliata e servire.
500 g di zucchine a fette zucchine, 2 cucchiai d’acqua e un pizzico
1 scalogno a fettine di sale.
30 g di burro
10
1
foglie di menta
pizzico di sale 2 Premere il tasto
re il tasto
Cottura, poi preme-
Start-Pause.

Tempo totale 20’


10 minuti preparazione
10 minuti cottura

I consigli di Monica
In alternativa all’olio si può usare
una noce di burro.

101
dolci

b I S cot t I A L L I m o n e f r o L L A A L L e u ovA S o d e
104 co n co n f e t t u r A
110

bLInIS doLcI
105 pA n c A k e d o L c I
111

b u d I n o A m A r e t t I e c Ac Ao
105 to r tA b r I S è
rIpIenA dI meLe
112
b u d I n o A L L A pA n n A
co n m A r m e L L AtA d I A r A n c e
106 to r tA S o f f I c e
co n m e L e r e n e t t e
113
cheeSe cAke
A L L A co n f e t t u r A d I f r u t tA
107 to r t I n I A L c I o cco L Ato
e cAnneLLA
114
c A S tAg n Acc I o L I e v I tAto
108
to r t I n I A L L A r I cot tA
e LImone
c r o S tAtA I n t e g r A L e
115
co n m A n d o r L e , c A n n e L L A
e co n f e t t u r A
109
Biscotti al limone
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola. Met- 3 Cuocere in forno preriscaldato a 180°
tere il burro con lo zucchero a velo. Premere per 7-10 minuti su una teglia foderata con
200 g di farina 00 il tasto Chop ad intermittenza 5 volte. carta da forno fino a doratura.
100 g di burro a pomata Unire il resto degli ingredienti e premere il
90 g di zucchero a velo tasto Chop ad intermittenza fino a for-
1 tuorlo mare grosse briciole. Raccogliere il compo-
la scorza e il succo di mezzo limone sto formando una palla, coprirlo con della
1 pizzico di sale pellicola e lasciarlo riposare per 10 minuti in
frigorifero.

Tempo totale 30’ 2 Con il mattarello stendere l’impasto su di


20 minuti preparazione un foglio di carta da forno infarinata.
7-10 minuti cottura Ricavare tanti biscotti con lo stampino. Rac-
cogliere gli avanzi di impasto e lavorarli per
ottenere altri biscotti.

I consigli di Monica
Adoro questi biscotti anche nel-
la versione arancia, mandarino
ecc... basta sostituire l’aroma.

104
Blinis dolci
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola. Met- 3 Servite i blinis con confettura di frutta,
tere la farina con il lievito sbriciolato e pre- oppure yogurt, miele e frutta secca oppure
250 g di farina 00 mere il tasto Chop per 5 secondi. Versa- macedonia con frutta di stagione.
10 g di lievito di birra re il latte, le uova, il burro, lo yogurt e il sale.
150 ml circa di latte intero Premere il tasto Chop per 30 secondi.
2 uova Lasciare riposare la pastella per 30 minuti a
50 g di burro fuso temperatura ambiente.
50 g di yogurt naturale dolce I consigli di Monica
1 g di sale

2 Scaldare una padella antiaderente, si-


Per arricchire ulteriormente la
pastella potete aggiungere 50
Tempo totale 43’ stemare uno o più mestolini di composto
sulla superficie ben calda e quando si sa-
ranno formate delle bollicine girare i blinis e
g di muesli togliendoli dal totale
della farina.
8 minuti preparazione + 30 minuti di riposo
continuare la cottura per altri 2 minuti.
5 minuti cottura

Budino amaretti e cacao


Ingredienti per 6-8 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola. Met-
tere gli amaretti, il caffè, lo zucchero e le
3 Lasciare raffreddare i budini a tempe-
ratura ambiente e mettere in frigorifero per
500 ml di latte intero uova intere. Premere il tasto Chop per 2 ore circa.
100 g di amaretti 30 secondi. Versare il latte dal foro sul co-
1 tazzina di caffè ristretto perchio. Premere il tasto Chop per 30
50 g di zucchero semolato secondi.
4 uova grandi
50 g di caramello fluido
2 Distribuire il caramello sul fondo di 6-8
stampini, dipende dal diametro scelto, ver-
I consigli di Monica
sare il composto e cuocere a bagnomaria
Tempo totale 48’ per 40 minuti circa in forno caldo preriscal-
dato a 170°.
Servite i budini con nocciole to-
state e ciuffi di panna montata.
8 minuti preparazione
40 minuti cottura

105
Budino alla panna con marmellata di arance
Ingredienti per 4-6 persone 1 Sistemare la pala mescolatrice nella
ciotola. Versare la panna, il latte, lo zucche-
3 Versare la crema in stampini monopor-
zione e lasciare intiepidire. Mettere i budini
400 g di panna fresca ro e la stecca di vaniglia incisa nel senso in frigorifero per 2 ore circa in modo che si
75 g di latte intero fresco della lunghezza. Premere il tasto Cottura rassodino.
75 g di zucchero semolato 4 volte, impostare 3 minuti. Premere il
tasto
4
6g di colla di pesce in fogli Start-Pause.
1 bacca di vaniglia Sformare i budini scaldando leggermen-
200 g di marmellata di arance
(vedi Ricette Confetture, p. 120) 2 Dopo il segnale sonoro che indica la fine
della cottura, premere il tasto Cancel.
te gli stampini in acqua calda. Servire con la
marmellata di arance.

Unire la colla di pesce ammollata in acqua


Tempo totale 135’ fredda e strizzata e impostare
velocità di mescolamento
1 minuto,
1. Premere il
15 minuti preparazione tasto Start-Pause.
120 minuti cottura

I consigli di Monica
Provate a servire il budino con le
confetture alla frutta che prepa-
rerete in ogni stagione.

106
Cheese cake alla confettura di frutta
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola, met-
tere i biscotti con il burro. Premere il tasto
3 Versare il composto sulla base di bi-
scotto e riporre in frigorifero per 2 ore cir-
250 g di biscotti tipo digestive Chop per 1 minuto. Sistemare le bricio- ca. Guarnire le fette di cheese cake con la
60 g di burro a pomata le sul fondo di una tortiera ad anello da 22 confettura.
400 g di formaggio spalmabile cm di diametro e con un cucchiaio premere
70 g di zucchero a velo per bene sul fondo fino a formare uno strato
1 cucchiaio di essenza alla vaniglia compatto. Sistemare in frigorifero.
il succo di mezzo limone
250 g di panna
100 g di mascarpone
200 g di confettura di frutta
2 Mettere nella ciotola il formaggio con
lo zucchero a velo, l’essenza di vaniglia, il
(vedi Ricette Confetture, p. 118) succo di mezzo limone, la panna fresca e il
mascarpone. Premere il tasto Chop per
10 secondi.
Tempo totale 140’
20 minuti preparazione
120 minuti raffreddamento

Tortiera ad anello
da 22 cm di diametro

I consigli di Monica
Ottima anche con la marmellata
di agrumi.

107
Castagnaccio lievitato
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare la pala mescolatrice nella
ciotola. Mettere le uova intere con lo zuc-
2 Imburrare e infarinare lo stampo, versare
l’impasto e cuocere in forno preriscaldato a
250 g di farina di castagne chero. Impostare 3 minuti, velocità di 180° per 45 minuti.
120 g di zucchero mescolamento 1. Premere il tasto
2 uova Start-Pause. Aggiungere il latte, l’olio, la fa-
400 ml di latte rina di castagne con il lievito, il cacao e un
2 cucchiai di cacao amaro pizzico di sale. Premere il tasto Chop
50 ml di olio extravergine d’oliva ad intermittenza 4 volte fino ad ottenere un
1 bustina di lievito per dolci composto amalgamato.
1 pizzico di sale

Tempo totale 60’


15 minuti preparazione
45 minuti cottura

I consigli di Monica
è più agevole sformare il casta-
gnaccio se lo si cuoce in uno
stampo a cerniera da 22 cm di
diametro.

108
Crostata integrale con mandorle, cannella e confettura
Ingredienti per 8 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola, met-
tere lo zucchero e le mandorle. Premere il
carta forno formando un cerchio poco più
grande della tortiera da 26 cm di diametro.
150 g di burro freddo tasto Chop per 1 minuto. Aggiungere il Sistemarlo nello stampo e premere lungo le
150 g di zucchero burro freddo a pezzettini, la farina, il lievito, pareti rialzandole un poco.
200 g di farina 00 la cannella, il pizzico di sale, 1 uovo intero,
125 g
1
1
di mandorle pelate
cucchiaino raso di lievito in polvere
pizzico di cannella
1 tuorlo e la buccia grattugiata del limone.
Premere il tasto Chop per 30 secondi
fino ad ottenere delle grosse briciole. Amal-
3 Spalmare la marmellata e con la restan-
te pasta formare dei cordoncini con le mani,
1 pizzico di sale gamare il composto su di un piano di lavoro disponendoli a grata.
2 uova e avvolgerlo con pellicola trasparente.

4
la buccia grattugiata di mezzo limone
350 g di confettura di frutti rossi
(ciliegie, lamponi, amarene)
(vedi Ricette Confetture, p. 118)
2 Far riposare l’impasto per 30 minuti in fri-
gorifero. Stendere 2 terzi della pasta su della
Cuocere in forno preriscaldato a 170°
per 40 minuti circa fino a doratura completa.

Tempo totale 95’


55 minuti preparazione
40 minuti cottura

Stampo da crostata
da 26 cm di diametro

I consigli di Monica
Sistemate fette di mela golden,
spalmate la confettura di albi-
cocche e infornate.

109
Frolla alle uova sode con confettura
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola. Met-
tere la farina con il burro a pezzetti e i tuorli.
4-5 mm di spessore il pezzo più grande su
un foglio di carta da forno infarinata e siste-
200 g di farina 00 Premere il tasto Chop ad intermittenza marla nello stampo da 24 cm di diametro.
180 g di burro freddo fino a ottenere un composto sbriciolato. Formare un bordo basso.
80 g di zucchero a velo vanigliato Unire lo zucchero, la scorza del limone grat-

4
1
la scorza grattugiata di 1 limone
tuorli di uova sode
pizzico di sale
tugiata e il sale. Premere il tasto Chop ad
intermittenza fino ad ottenere delle grosse
briciole. Formare una palla, avvolgerla in un
3 Spalmare la confettura sul fondo. Sten-
dere la pasta rimasta su un foglio di carta da
300 g di confettura di frutti rossi foglio di pellicola da cucina e lasciarla ripo- forno infarinato, in modo da formare un ret-
(vedi Ricette Confetture, p. 118) sare in frigorifero per almeno 30 minuti. tangolo. Ricavare delle strisce e sistemarle
sulla crostata.

2 Dividere la pasta in 2 pezzi: uno più


grande, che servirà da base, e uno più pic- 4
Tempo totale 60’ colo per formare il reticolo. Stendere a circa
Cuocere in forno preriscaldato a 170°C
per circa 40 minuti, fino a doratura.
20 minuti preparazione + 30’ di riposo
40 minuti cottura

Stampo da crostata
da 24 cm di diametro

I consigli di Monica
Questa frolla è buonissima an-
che per preparare dei biscotti.

110
Pancake dolci
Ingredienti per 8 pezzi 1 Sistemare le lame nella ciotola. Met-
tere la farina, il lievito, lo zucchero semolato
2 Scaldare per bene una padella antia-
derente da 15 cm di diametro e versare un
270 g di farina 00 e il sale. Premere il tasto Chop per 5 se- mestolino di impasto che allargandosi dovrà
3 cucchiaini di lievito vanigliato condi. Versare il latte, l’uovo intero e il burro. formare delle focaccine.
80 g di zucchero semolato Premere il tasto Chop per 30 secondi Lasciare cuocere per 2 minuti per lato fino
1 uovo fino ad ottenere una pastella liscia. Lasciare a quando non si formeranno delle bollicine.
225 ml di latte riposare l’impasto in frigorifero per 20 minuti Girare i pancake con una spatola e lasciare
60 g di burro fuso circa. cuocere anche dall’altra parte.
2g di sale

Tempo totale 34’


10 minuti preparazione + 20 minuti di riposo
4 minuti cottura

I consigli di Monica
Servite i pancake con macedo-
nia di frutta fresca.

111
Torta brise’ ripiena di mele
Ingredienti per 8 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola. Met-
tere la farina, il sale e il burro freddo a pez-
4 Dividere la pasta in 2 parti, una più grande
che servirà da base e l’altra più piccola per
per la pasta: zettini. Premere il tasto Chop ad intermit- coprire. Stendere su di un foglio di carta da
300 g di farina 00 tenza per 4 volte, poi tenere premuto il tasto forno infarinata la pasta più grande formando
40 g di zucchero semolato fine per 20 secondi. Versare l’acqua fredda e una sfoglia rotonda e rivestire uno stampo
1 pizzico di sale premere il tasto Chop ad intermittenza 5 da crostata da 24 cm di diametro. Versare il
150 g di burro freddo volte fino ad ottenere grosse briciole. composto di mele e coprire con il secondo
70 ml di acqua fredda

per il ripieno:
2 Raccogliere le briciole su di un piano,
avvolgere l’impasto con della pellicola tra-
cerchio di pasta più piccolo. Rifilare il bor-
do e pizzicarlo con le dita formando delle
piccole cappe. Fare un piccolo foro al cen-
5 mele red delicious sparente. Lasciare riposare in frigorifero, tro per permettere al vapore di fuoriuscire.
80 g di zucchero di canna nella parte meno fredda per 1 ora circa.
1
1
la scorza e il succo di mezzo limone
cucchiaino di cannella
cucchiaio raso di maizena 3 Sbucciare le mele, scartare il torsolo e
tagliarle a fette regolari raccogliendole in una
5 Infornare a 200° per 10 minuti, abbas-
sare il forno a 180° e proseguire la cottura
ciotola. Spruzzare le mele con il succo del per altri 30 minuti circa.
limone. Amalgamare lo zucchero di canna
con la maizena e la cannella, quindi versare

Tempo totale 42’ il tutto sulle mele e mescolare.

20 minuti preparazione
22 minuti cottura

Stampo da crostata
da 24 cm di diametro

I consigli di Monica
Provate anche con le pere.

112
Torta soffice con mele renette
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola. Met-
tere lo zucchero con il burro a pomata. Pre-
2 Dopo il segnale sonoro che indica la
fine della cottura, premere il tasto Can-
200 g di zucchero mere il tasto Chop ad intermittenza 5 cel. Premere il tasto Chop per 1 minu-
150 g di burro morbido volte. Togliere le lame e mettere la pala to. Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti.
la scorza grattugiata e il succo di 1 mescolatrice. Unire il latte, la buccia e il Togliere la pala mescolatrice. Con la
limone succo del limone, le uova intere e un pizzico spatola in dotazione amalgamare le mele
3 uova grandi di sale. Premere il tasto Chop per 5 se- all’impasto, versare l’impasto nello stampo
1 pizzico di sale condi. Aggiungere la farina e il lievito. Impo- e cuocere in forno preriscaldato a 170° per
400 g di farina 00 stare 3 minuti, velocità di mescolamen- 40 minuti.
1 bustina di lievito to 1. Premere il tasto Start-Pause.
170 ml di latte
3 mele renette

Tempo totale 65’


25 minuti preparazione
40 minuti cottura

Stampo a cerniera
da 22 cm di diametro

I consigli di Monica
Usate solo frutta di stagione!
Provate anche con le pesche.

113
Tortini al cioccolato e cannella
Ingredienti per 8 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola, Met-
tere il cioccolato a pezzi e premere il tasto
Unire il cacao, lo zucchero, la margarina
morbida, lo yogurt intero e le uova. Premere
150 g di cioccolato fondente Chop per 5 secondi. Togliere le lame il tasto Chop per 5 secondi. Aggiungere
2 cucchiai di cacao amaro e mettere la pala mescolatrice. Versare la farina, un pizzico di sale e la cannella. Pre-
200 g di zucchero semolato il latte, premere il tasto Cottura quattro mere il tasto Chop per 5 secondi.
100 g di margarina bio volte, impostare temperatura a 1, per
120 ml di yogurt intero
80 ml di latte
3 uova grandi intere
2 minuti, velocità di mescolamento
2. Premere il tasto Start-Pause. 3 Versare l’impasto all’interno di pirottini
fino a 2/3 e cuocere in forno preriscaldato
1 pizzico di cannella
o mezza bacca di vaniglia
230 g di farina 00
2 Dopo il segnale sonoro che indica la fine
della cottura, premere il tasto Cancel.
a 170° per 20 minuti circa.

1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Tempo totale 42’


20 minuti preparazione
22 minuti cottura

I consigli di Monica
è importante che il cioccolato
sia di buona qualità e che il ca-
cao non sia zuccherato.

114
Tortini alla ricotta e limone
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola, met-
tere l’uovo con lo zucchero, la ricotta, il bur-
2 Versare il composto in stampini di silico-
ne e cuocere in forno preriscaldato a 170°C
200 g di farina 00 ro fuso, il succo e la buccia grattugiata del per circa 25-30 minuti fino a doratura.
120 g di zucchero semolato limone, l’estratto di mandorla, la farina e il

3
150 g di ricotta fresca lievito e il latte. Premere il tasto Chop ad
120 g di burro intermittenza per 4 volte, per amalgamare gli Sfornare e lasciare raffreddare all’interno
1 uovo ingredienti poi tenere premuto il tasto per 30 degli stampi. Una volta freddi, sformare sul
la scorza grattugiata di 1 limone secondi. piatto di portata e spolverare con zucchero
1 bustina di lievito vanigliato a velo.
100 ml di latte intero
qualche goccia di estratto
di mandorla amara

Tempo totale 45’


15 minuti preparazione
25-30 minuti cottura

I consigli di Monica
Seguendo il procedimento aro-
matizzate i tortini anche con altri
aromi a scelta (mandorla, aran-
cia, vaniglia, cannella ecc.)

115
co n f e t t u r e, g e l at i, f r u t ta
c a n d i ta, S c i ro p p i, S u cc H i,
b e Va n d e c a l d e, c r e m e e f r u l l at i
co n f e t t u r A d I f r u t tA f r e S c A vIn bruLè’ ALLe pere
118 13 1

co n f e t t u r A d I m e L e coto g n e cremA AL LImone


119 13 2

c r e m A pA S t I cc e r A
m A r m e L L AtA d I A r A n c e
13 3
120

S A L S A A L c I o cco L Ato
m o S tA r dA d I p e r e 13 4
121
S A L S A A L L e f r Ag o L e
g e L Ato A L c I o cco L Ato 13 5
122
A p e r I t I vo A L L A r o S A e v I n o b I A n co
g e L Ato A L L A c r e m A 13 6
123
b e vA n dA A L L e m A n d o r L e
g e L Ato A L L A f r u t tA e AcQ uA d I r o S e
123 13 6

f r u L L Ato A I f r u t t I d I b o S co
S co r z e d ’A r A n c I A c A n d I t e
13 6
124

co c k tA I L A L L’A n g u r I A e vo d k A
ScIroppo dI meLISSA, SemI dI
13 8
f I n o cc h I o e L I Q u I r I z I A
125
co c k tA I L A L L’A n A n A S e co cco
13 8
S c I r o p p o d I S A m b u co
125
f r u L L Ato A L L A p e r A , m I e L e e n o c I
13 8
S u cco d I f r u t tA
126 f r u L L Ato d I m e L o n e
c A n tA L u p o e z e n z e r o
S u cco A I f r u t t I d I b o S co 13 9
126
f r u L L Ato d I bA n A n A , yo g u rt
S u cco d ’ u vA f r Ag o L A o m o S c Ato e cAnneLLA
128 13 9

fruLLAto dI meLone bIAnco e AnAnAS


S u cco v I tA m I n I co
13 9
128

f r u L L Ato t r o p I c A L e
c A p p u cc I n o 14 0
129
S m o ot h I e A L L A f r Ag o L A
c A p p u cc I n o co c k tA I L co n pA n n A e yo g u r t g r e co
13 0 14 0

c I o cco L AtA co n c Ac Ao S m o ot h I e e f f e t to c h e e S e c A k e
e cAnneLLA 14 0
13 0
S m o ot h I e A L L A m e n tA
c I o cco L AtA f o n d e n t e co n g e L Ato A L L A pA n n A
13 1 14 1
Confettura di frutta fresca
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare la pala mescolatrice nella 3 Versare la confettura ancora calda nei
ciotola, mettere le fragole, il succo di mezzo barattoli, chiuderli ermeticamente con tappi
500 g di fragole mature tagliate a quarti limone e lo zucchero. Lasciare riposare la nuovi e lasciarli intiepidire capovolti a tempe-
mezzo limone frutta al fresco per 1 ora. ratura ambiente. Una volta raffreddati siste-
150 g di zucchero semolato marli al buio e in un ambiente asciutto.

Tempo totale 35’


2 Premere il tasto
postare
Cottura 3 volte, im-
25 minuti, velocità di mescola-
Se fosse necessario prolungare i tempi di
cottura per aumentarne la densità.

mento 3. Togliere il tappo sul coperchio,


10 minuti preparazione perché la confettura deve cuocere senza
25 minuti cottura la condensa. Dopo 10 minuti aumentare la
temperatura a 3.

I consigli di Monica
Per ottenere altri gusti sostituite
le fragole con eguale quantità di
pesche sbucciate e private del
nocciolo, albicocche private del
nocciolo, lamponi, mirtilli, cilie-
gie denocciolate, fichi, prugne
ecc.

118
Confettura di mele cotogne
Ingredienti per 4 persone 1 Sbucciare le mele cotogne, tagliarle a 4 Togliere le lame e sistemare la pala
quarti, poi a dadini. Sistemare le lame mescolatrice. Mettere la zesta del limo-
500 g di mele cotogne nella ciotola, versare l’acqua, lo zucchero e ne e la cannella. Premere il tasto Cottura
200 ml di acqua il vino. Premere il tasto Cottura 4 volte, 4 volte, impostare 40 minuti. Dopo il se-
70 g di zucchero semolato impostare 50 minuti poi premere il tasto gnale sonoro che indica la fine della cottura
80 ml di vino bianco Start-Pause. premere il tasto Cancel.
1 zesta di limone non trattato

2 5
1 pizzico di cannella
Dopo 10 minuti unire allo sciroppo le Versare la confettura ancora calda subi-
mele cotogne. Continuare la cottura. to nei barattoli, chiuderli ermeticamente con
Tempo totale 90’ tappi nuovi e lasciarli intiepidire capovolti a

10 minuti preparazione
80 minuti cottura
3 Dopo il segnale sonoro che indica la
fine della cottura premere il tasto Can-
temperatura ambiente. Una volta raffreddati
sistemateli al buio e in un ambiente asciutto.
Se fosse necessario prolungate i tempi di
cel. Premere il tasto Chop per 1 minuto cottura per aumentarne la densità.
fino ad ottenere una purea.

I consigli di Monica
Tra gli altri utilizzi questa confet-
tura può accompagnare piatti di
selvaggina, maiale o formaggio
erborinato.

119
Marmellata di arance
Ingredienti per 4-6 persone 1 Con un pelapatate prelevare 50 g della
scorza delle arance e del limone senza la
3 Versare la confettura ancora calda nei
barattoli, chiuderli ermeticamente con tappi
5 arance non trattate parte bianca. Pelare a vivo gli agrumi e ta- nuovi e lasciarli intiepidire capovolti a tempe-
1 limone non trattato gliare la polpa a fettine. ratura ambiente. Una volta raffreddati siste-
350 g di zucchero semolato marli al buio e in un ambiente asciutto.

Tempo totale 35’


2 Sistemare la pala mescolatrice nel-
la ciotola. Unire la polpa delle arance e del
Se fosse necessario prolungare i tempi di
cottura per aumentarne la densità.

limone con lo zucchero e le scorze tagliate


10 minuti preparazione a strisce sottili. Lasciare riposare la frutta al
25 minuti cottura fresco per 2 ore circa. Premere il tasto
Cottura per 3 volte, impostare velocità di
mescolamento 3. Premere il tasto
Start-Pause. Dopo 10 minuti aumentare la
temperatura a 3.

I consigli di Monica
Provate anche la marmellata
di mandarini o clementine non
trattati.

120
Mostarda di pere
Ingredienti per 6-8 persone 1 Sbucciare le pere e tagliarle a quarti, si-
stemare la frutta in contenitori di plastica o
3 Dopo 10 minuti immergere le pere e
continuare la cottura. Dopo il segnale sono-
500 g di pere a polpa soda di vetro e ricoprirla con lo zucchero. Versare ro che indica la fine della cottura premere il
400 g di zucchero il succo del limone e mescolare il tutto con tasto Cancel. Togliere il tappo e lasciare
2 limoni le mani. Coprire con la pellicola e lasciare raffreddare la frutta nella ciotola.
5 gocce di essenza di senape riposare per 12 ore.

Tempo totale 70’ 2 Trasferire il liquido formatosi e lo zuc-


4 Mettere l’essenza di senape con l’appo-
sito contagocce in un vaso da 1 kg, versa-
chero, che si sarà sciolto parzialmente, nella re 200 ml di sciroppo, sistemare le pere e
10 minuti preparazione ciotola di acciaio senza accessori. Premere coprire con il resto dello sciroppo. Chiudere
60 minuti cottura il tasto Cottura 4 volte, impostare ermeticamente il barattolo e sterilizzare.
60 minuti, velocità di mescolamento 0.
Premere il tasto Start-Pause.

I consigli di Monica
Se vi piace la mostarda in purea, al
punto 4 togliete 200 ml di sciroppo
e, se necessario aggiungetene an-
cora, montate le lame e frullate la
mostarda premendo il tasto Chop
fino ad ottenere una purea. Una vol-
ta fredda aromatizzate con l’essenza
di senape, premete il tasto Chop per
5 secondi poi sistemate la mostarda
in vasetti puliti, chiudete con un co-
perchio ermetico e sterilizzate.

121
Gelato al cioccolato
Ingredienti per 4-6 persone
300 g di latte intero
300 g di panna fresca
2 cucchiai di cacao amaro
100 g di cioccolato fondente
70 g di zucchero di canna
1 stecca di vaniglia
4 tuorli

Tempo totale 3 ore e 17’


10 minuti preparazione
7 minuti cottura
3 ore raffreddamento

1 Sistemare la pala mescolatrice nella


ciotola, versare lo zucchero e i tuorli. Preme-
re il tasto Chop per 5 secondi. Versare il
latte e la panna con il cacao, il cioccolato a
pezzi e i semi della vaniglia. Premere il tasto
Cottura tre volte, impostare 7 minu-
ti. Premere il tasto Start-Pause.

2 Togliere la vaniglia e lasciare intiepidire.


Far gelare la crema per 3-4 ore in freezer.
Togliere la crema dal freezer e tagliarla a
pezzetti. Sistemare le lame nella ciotola
ben fredda, mettere la crema a pezzi e pre-
mere il tasto Chop per 20 secondi fino
ad ottenere un gelato cremoso.

122
Gelato alla crema
Ingredienti per 4-6 persone 1 Sistemare la pala mescolatrice nel-
la ciotola, mettere lo zucchero e i tuorli e
4 tuorli premere il tasto Chop per 5 secondi.
300 g di latte intero fresco Versare il latte e la panna con gli aromi.
300 g di panna fresca Premere il tasto Cottura per 3 volte e
150 g di zucchero semolato impostare 10 minuti. Premere il tasto
1 bacca di vaniglia Start-Pause.
1 zesta di limone
1 zesta di scorza di arancia
1 chiodo di garofano
1 bastoncino di cannella
2 Filtrare il composto in un contenitore e
lasciare intiepidire. Far gelare la crema per
3-4 ore in freezer. Togliere la crema dal
freezer e tagliarla a pezzetti. Sistemare le
Tempo totale 3 ore e 20’ lame nella ciotola ben fredda, mettere la
crema a pezzi e premere il tasto Chop
10 minuti preparazione per 20 secondi fino ad ottenere una gelato
10 minuti cottura cremoso.
3 ore raffreddamento

Gelato alla frutta


Ingredienti per 4-6 persone 1 Tagliare la frutta scelta a pezzettini, met-
terla in freezer per 2 ore.
500 g di frutta matura
(fragole oppure lamponi oppure fichi
oppure ananas o melone o pesche)
100 g di zucchero semolato fine
2 Sistemare le lame nella ciotola e
metterla in freezer per 1 ora circa. Mettere la
frutta e lo zucchero nella ciotola e premere il
tasto Chop ad intermittenza per 5 volte.
Tempo totale 2 ore e 15’ Poi tenere premuto il tasto
ottenere un gelato cremoso.
Chop fino ad

15 minuti preparazione
2 ore raffreddamento

123
Scorze d’arancia candite
Ingredienti per 8 persone 1 Pelare a vivo le arance e tagliare le bucce
a listarelle regolari. Portare a bollore 3 cas-
3 Dopo il segnale sonoro che indica la fine
della cottura premere il tasto Cancel.
3 grosse arance con la buccia spessa seruole piene d’acqua e sbianchire le scor- Aggiungere le scorze sbianchite dall’ultima
600 ml di acqua ze passandole da una casseruola all’altra bollitura. Premere il tasto Cottura quattro
400 g di zucchero semolato una volta ripreso il bollore. volte, impostare 60 minuti, velocità di
mescolamento 0. Togliere il tappo dal

Tempo totale 80’ 2 Versare 600 ml d’acqua nella ciotola


d’acciaio, senza accessori e unire lo zuc-
coperchio. Lasciare raffreddare le scorze
nello sciroppo; una volta fredde farle scolare
su di una gratella.
20 minuti preparazione chero. Premere il tasto Cottura, azzerare
60 minuti cottura la velocità e premere il tasto Start-Pau-
se.

124
Sciroppo di melissa, semi di finocchio e liquirizia
Ingredienti per 1 litro 1 Versare l’acqua e lo zucchero nella cio-
tola senza accessori. Premere il tasto
350 ml di acqua Cottura, poi premere il tasto Start-Pau-
350 g di zucchero di canna chiaro se. Dopo il segnale sonoro che indica la fine
35 g di semi di finocchio della cottura premere il tasto Cancel.
I consigli di Monica
35 g di foglie di melissa
1 bastoncino di radice di liquirizia
2 Aprire il coperchio, immergere i semi di
finocchio, le foglie di melissa, la radice di li-
Utilizzate questo sciroppo per
dolcificare e aromatizzare tisane
calde.
quirizia, chiudere il coperchio e fare riposare

Tempo totale 90’ lo sciroppo per 24 ore in un luogo fresco e


asciutto.
10 minuti preparazione
80 minuti cottura
+ 24 ore di riposo
3 Passare lo sciroppo attraverso un colino
a maglie fitte poi versarlo nelle bottiglie e ri-
chiuderle. Conservare in frigorifero.

Sciroppo di sambuco
Ingredienti per 1 litro 1 Versare l’acqua e lo zucchero nella cio-
tola senza accessori. Premere il tasto I consigli di Monica
Cottura poi premere il tasto Start-Pau-
375 ml di acqua se. Dopo il segnale sonoro che indica la fine Utilizzate questo sciroppo per
375 g di zucchero semolato della cottura premere il tasto Cancel. cocktail a base di prosecco,
il succo di 1 limone

2
sorbetti alla frutta o smoothies.
6 fiori di sambuco
Aprire il coperchio, immergere i fiori di Per ottenere uno sciroppo alla
sambuco e il succo del limone, chiudere il menta sostituite i fiori di sam-
coperchio e fare riposare lo sciroppo per 24 buco con un mazzetto di menta

Tempo totale 15’ ore in un luogo fresco e asciutto. fresca.

5 minuti preparazione
10 minuti cottura
3 Passare lo sciroppo attraverso un coli-
no a maglie fitte poi versarlo nelle bottiglie e
+ 24 ore di riposo richiuderle. Conservare in frigorifero.

125
Succo di frutta
Ingredienti per 750 ml di succo 1 Sistemare la lame nella ciotola, ver-
sare l’acqua e lo zucchero. Premere il tasto I consigli di Monica
2 mele pinova o golden sbucciate o Cottura 2 volte e impostare velocità di
2 pere grosse sbucciate o mescolamento 3. Premere il tasto Conservate i succhi in bottiglie
3 pesche mature sbucciate o Start-Pause. resistenti al calore e con chiusu-
5 albicocche mature ra ermetica. La quantità di zuc-
35 g
350
½
di zucchero di canna chiaro
ml di acqua
limone
2 Dopo il segnale sonoro che indica la fine
della cottura premere il tasto Cancel.
chero può variare a seconda
delle vostre esigenze.

Aggiungere la frutta a pezzi nello sciroppo


bollente e versare il succo del limone. Pre-
Tempo totale 25’ mere il tasto Chop per 1 minuto fino ad
ottenere un succo fluido.
10 minuti preparazione
15 minuti cottura

Succo ai frutti di bosco


Ingredienti per 1500 ml di succo 1 Sistemare le lame nella ciotola. Ver-
sare l’acqua e lo zucchero. Premere il tasto
800 g di frutti di bosco misti Cottura, impostare per 5 minuti, I consigli di Monica
50 g di zucchero di canna chiaro velocità di mescolamento 0. Premere il
500 g di acqua tasto Start-Pause. Potete anche fare il succo con
il succo di 1 limone un solo tipo di frutta, ma esclu-

2
sivamente quando si è in sta-
gione.
Dopo il segnale sonoro che indica la fine
Tempo totale 17’ della cottura premere il tasto Cancel.
Aggiungere la frutta a pezzi nello sciroppo
10 minuti preparazione bollente e aggiungere il succo del limone.
7 minuti cottura Premere il tasto Chop per 1 minuto.

126
127
Succo d’uva fragola o moscato
Ingredienti per 500 ml di succo 1 Sistemare le lame nella ciotola, met-
tere gli acini d’uva, premere il tasto Chop
I consigli di Monica
500 g di acini d’uva fragola per 30 secondi. Filtrare il composto d’uva
Oltre ad essere disintossicante,
o di moscato sgranati e lavati con il cestello in dotazione mescolando con
la spatola fino a che tutto il succo venga è un potente succo antiage.
estratto. Servire subito il succo super disin-

Tempo totale 12’ tossicante.

Succo vitaminico
Ingredienti per 900 ml di succo 1 Sistemare le lame nella ciotola. Ver-
sare l’acqua e lo zucchero. Premere il tasto
2 Dopo il segnale sonoro che indica la
fine della cottura premere il tasto Can-
500 g d’acqua Cottura, impostare per 5 minuti, cel. Unire la mela e la carota sbucciate e
40 g di zucchero semolato velocità di mescolamento 0. Premere il tagliate a pezzi. Premere il tasto Chop
1 mela golden tasto Start-Pause. per 15 secondi. Lasciare raffreddare. Ag-
1 carota media giungere il succo di arance e lime, conser-
il succo di 2 arance vare in frigorifero.
il succo di 1 lime

Tempo totale 12’

128
Cappuccino
Ingredienti per 2 persone
250 ml di latte intero
1 cucchiaio di zucchero
2 tazzine di caffè

Tempo totale 5’
3 minuti preparazione
2 minuti cottura

1 Sistemare le lame nella ciotola.


Versare il latte, con lo zucchero impostare
temperatura 1 per 2 minuti velocità
0. Premere il tasto Start-Pause.

2 Dopo il segnale sonoro che indica la fine


della cottura premere il tasto Cancel.
Premere il tasto Chop per 15 secondi.
Versare in 2 tazze il caffè ben caldo, ver-
sare il latte con la sua schiumetta e servire
subito.

129
Cappuccino cocktail con panna
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola, versa-
re la panna e premere il tasto Chop per
250 ml di latte intero 40 secondi. Trasferire la panna semi monta-
80 g di zucchero di canna chiaro ta in un contenitore e tenere al fresco.
50 ml di caffè ristretto I consigli di Monica
50 g
200 ml
di whisky
di panna fresca 2 Sistemare la pala mescolatrice nella
ciotola. Versare il latte, lo zucchero di canna,
Questo cappuccino corrobo-
rante lo potete gustare anche
il caffè e il whisky. Premere il tasto Cot- con dell’ottima grappa.
Tempo totale 15’ tura 4 volte, impostare 3 minuti, velocità
3. Versare in 4 piccoli bicchieri, sistema-
12 minuti preparazione re la panna semi montata e servire.
3 minuti cottura

Cioccolata con cacao e cannella


Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola, met-
tere lo zucchero, il cacao e la fecola, versare
I consigli di Monica
600 ml di latte intero il latte e premere il tasto Chop per 3 se-
80 g di zucchero di canna
Aromatizzate la cioccolata con
condi. Togliere le lame e mettere la pala
60 g di cacao amaro una bacca di vaniglia oppure
mescolatrice. Premere il tasto Cottu-
30 g di fecola di patate semi di cardamomo o con la
ra 4 volte, impostare 8 minuti, velocità
1 pizzico di cannella in polvere di mescolamento 2. Premere il tasto
scorza di un arancia grattugiata
Start-Pause. Servire la cioccolata ben calda o un bicchierino di Rum scuro e
con un pizzico di cannella. con un ciuffo di panna montata.

Tempo totale 13’


5 minuti preparazione
8 minuti cottura

130
Cioccolata fondente
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare la pala mescolatrice nella
ciotola, mettere il cioccolato spezzato con
600 ml di latte intero la fecola, versare il latte, i semi della vaniglia,
1 stecca di vaniglia il miele e il sale. Premere il tasto Cottura
300 g di cioccolato fondente quattro volte, impostare 5 minuti, velo-
3 cucchiai di miele millefiori cità di mescolamento 2. Premere il tasto
16 g di fecola di patate Start-Pause.
1 pizzico di sale

Tempo totale 10’ 2 Al termine della cottura, la cioccolata è


pronta per essere versata nelle 4 tazze.
5 minuti preparazione
5 minuti cottura

Vin brule’ alle pere


Ingredienti 1 Sbucciare le pere, tagliarle in 4 parti e
levare il torsolo. Sistemare le pere all’interno
3 Servire le pere con del gelato alla crema
e con il vin brulè a parte.
5 piccole pere della ciotola senza accessori, versare il vino,
500 ml di vino rosso lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofa-
4 chiodi di garofano no. Premere il tasto Cottura, impostare
1 stecca di cannella velocità di mescolamento 0, poi preme-
50 g di zucchero di canna chiaro re il tasto Start-Pause.

Tempo totale 15’ 2 Dopo il segnale sonoro che indica la


fine della cottura premere il tasto Can-
cel. Lasciare le pere all’interno del vin brulè e
5 minuti preparazione
far raffreddare in modo che assumano una
10 minuti cottura colorazione intensa.

131
Crema al limone
Ingredienti per 400 ml di crema 1 Sistemare le lame nella ciotola, met-
tere le uova intere con lo zucchero, la scor-
2 Togliere le lame e mettere la pala
mescolatrice, versare la panna. Premere il
2 grossi limoni non trattati za grattugiata e il succo dei limoni. Premere tasto Cottura 2 volte, impostare 6
4 uova grandi il tasto per 5 secondi. minuti. Premere il tasto Start-Pause.
175 g di zucchero semolato
125 ml di panna fresca

Tempo totale 18’


12 minuti preparazione
6 minuti cottura

I consigli di Monica
Utilizzate la crema per farcire le
crostate di frutta fresca. La dose
è sufficiente per una crostata da
24 cm di diametro.

132
Crema pasticcera
Ingredienti per 500 ml di crema 1 Sistemare le lame nella ciotola, met-
tere lo zucchero, i tuorli, la maizena, i semi
2 Premere il tasto Cottura, impostare
5 minuti, velocità di mescolamento
500 ml di latte intero della vaniglia o la scorza del limone grattu- 1. Premere il tasto Start-Pause. Dopo
5 tuorli giata e premere il tasto Chop ad intermit- il segnale sonoro che indica la fine della
50 g di maizena tenza 3 volte. Versare il latte. cottura premere il tasto Cancel, poi pre-
100 g di zucchero semolato mere il tasto Chop per 10 secondi e la
i semi di una bacca di vaniglia crema è pronta.
o la scorza di 1 limone non trattato
o di 1 arancia

Tempo totale 15’


10 minuti preparazione
5 minuti cottura

I consigli di Monica
La maizena è un addensante
come la fecola di patate, la fa-
rina di riso, tapioca o la frumina.

133
Salsa al cioccolato
Ingredienti 1 Sistemare la pala mescolatrice nella
ciotola, mettere il cioccolato a pezzi, versare
2 Dopo il segnale sonoro che indica la
fine della cottura premere il tasto Can-
200 g di cioccolato fondente la panna e i semi della vaniglia. Impostare cel, aggiungere il burro freddo e impostare
100 g di panna fresca temperatura a 1, per 3 minuti, velo- 2 minuti, velocità di mescolamento
20 g di burro freddo cità di mescolamento 1. Premere il tasto 1 per 1 minuto.
1 bacca di vaniglia Start-Pause.

Tempo totale 5’
5 minuti preparazione
3 minuti cottura

I consigli di Monica
Usate la salsa per accompa-
gnare i semifreddi, gelati, torte,
panettoni ecc...

134
Salsa alle fragole
Ingredienti
500 g di fragole mature e private del picciolo
100 g di zucchero a velo vanigliato
il succo di mezzo limone

Tempo totale 14’


10 minuti preparazione
4 minuti cottura

1 Sistemare le lame nella ciotola, met-


tere le fragole a pezzi con lo zucchero e il
succo del limone. Premere il tasto Chop
per 20 secondi. Premere il tasto Cottu-
ra, impostare 4 minuti. Premere il tasto
Start-Pause. La salsa così pastorizzata
durerà più a lungo. Mantenerla in frigorifero.

I consigli di Monica
Al posto delle fragole potete
usare anche lamponi o albicoc-
che.

135
Aperitivo alla rosa e vino bianco
Ingredienti per 500 ml S istemare la pala mescolatrice nella
ciotola, mettere i petali di 4 rose non tratta-
sciroppo. Versare 2 cucchiai di sciroppo in
4 bicchieri ben freddi, riempirli con del vino
te (rosse o rosa), con 225 g di zucchero di bianco mosso freddo.
Tempo totale 140’ canna chiaro e 250 ml di acqua. Premere il
tasto Cottura due volte, impostare ve-
5 minuti preparazione locità di mescolamento 3, poi premere
15 minuti cottura il tasto Start-Pause. Lasciare raffredda-
2 ore di raffreddamento re. Unire 1 cucchiaio di acqua di rose allo

Bevanda alle mandorle e acqua di rose


Ingredienti per 500 ml S istemare le lame nella ciotola e frul-
lare 100 g di mandorle sbucciate con 225
acqua di rose e 2 gocce di estratto di man-
dorle. Mettere in frigorifero. Versare 4 cuc-
g di zucchero di canna fine. Premere il tasto chiai di sciroppo alle mandorle in 4 bicchieri
Tempo totale 150’ Chop per 30 secondi. Versare 200 ml
di acqua e 4 baccelli di cardamomo pesta-
pieni di ghiaccio a scaglie, riempire di acqua
frizzante. Servire subito.
10 minuti preparazione ti. Premere il tasto Cottura per 3 volte,
20 minuti cottura impostare velocità di mescolamento 3, è possibile sostituire l’acqua di rose con lo
2 ore di raffreddamento poi premere il tasto Start-Pause. Lascia- sciroppo di rose (vedi Aperitivo alla rosa e
re raffreddare. Aggiungere 1 cucchiaino di vino bianco in questa pagina).

Frullato ai frutti di bosco


Ingredienti per 2 persone S istemare le lame nella ciotola, mette-
re 300 g di frutti di bosco, 3 cucchiai di mie-
I consigli di Monica
le fluido, 400 g di yogurt bianco e 6 cubetti è possibile sostituire i frutti di
Tempo totale 10’ di ghiaccio. Premere il tasto Chop per
20 secondi. Versare il frullato nei bicchie-
bosco con lamponi, more e ri-
bes in pari quantità.
10 minuti preparazione ri intervallato con 100 ml di yogurt bianco
dolce.

136
Frullati

137
Cocktail all’anguria e vodka
Ingredienti per 2 persone S istemare le lame nella ciotola. Ver-
sare 500 g di polpa di anguria senza semi,
il succo di mezzo lime, 200 ml di vodka e
Tempo totale 10’ 5 cucchiai di ghiaccio a scaglie. Premere
il tasto Chop per 30 secondi. Servire il
10 minuti preparazione cocktail con la menta sfogliata.

Cocktail all’ananas e cocco


Ingredienti per 2 persone S istemare le lame nella ciotola. Met-
tere 400 g di ananas a pezzi, 6 cucchiai di
ghiaccio a scaglie, il succo di 1 lime, 80 ml
Tempo totale 10’ di sciroppo di zucchero, 60 ml di rum scuro,
250 ml di latte di cocco. Premere il tasto
10 minuti preparazione Chop per 40 secondi.

Frullato alla pera, miele e noci


Ingredienti per 2 persone S istemare le lame nella ciotola, mette-
re 2 pere decana mature gialle, sbucciate,
private del picciolo e tagliate a quarti, 400 I consigli di Monica
Tempo totale 10’ ml di yogurt bianco vanigliato, 1 cucchiaio
di miele fluido e 6 cucchiai di ghiaccio a Sostituite le pere con 3 fichi neri
10 minuti preparazione scaglie. Premere il tasto Chop per 30 per ottenere un frullato ai fichi.
secondi. Servire il frullato con 2 cucchiai di
noci frantumate.

138
Frullato di melone cantalupo e zenzero
Ingredienti per 2 persone S istemare le lame nella ciotola, mette-
re 600 g di melone cantalupo maturo, 250
ml di succo d’arancia, 1 pezzetto di zenzero
Tempo totale 15’ e 6 cucchiai di ghiaccio a scaglie. Premere
il tasto Chop per 40 secondi.
15 minuti preparazione

Frullato di banana, yogurt e cannella


Ingredienti per 2 persone S istemare le lame nella ciotola, mette-
re due grosse banane mature a pezzi, ver-
sare 400 ml di yogurt bianco, un pizzico di
Tempo totale 10’ cannella e 5 cucchiai di ghiaccio a scaglie.
Premere il tasto Chop per 15 secondi.
10 minuti preparazione

Frullato di melone bianco e ananas


Ingredienti per 2 persone S istemare le lame nella ciotola, met-
tere 250 ml di succo d’ananas, 400 g di
melone bianco a pezzi, il succo di 1 lime
Tempo totale 10’ 2 cucchiai di zucchero di canna scuro e 6
cucchiai di ghiaccio a scaglie. Premere il ta-
10 minuti preparazione sto Chop per 30 secondi. Servire con
rametti di menta.

139
Frullato tropicale
I consigli di Monica
Ingredienti per 2 persone S istemare le lame nella ciotola, met-
tere la polpa di un grosso mango maturo a
Con 60 ml di rum scuro e 100 ml
di succo d’ananas questo deli-
pezzi, 400 g di ananas a pezzi, il succo di 1
Tempo totale 15’ lime, 1 kiwi sbucciato e 6 cucchiai di ghiac-
cio a scaglie. Premere il tasto Chop per
zioso frullato diventa un cocktail
estivo.
15 minuti preparazione 40 secondi.

Smoothie alla fragola e yogurt greco


Ingredienti per 2 persone S istemare le lame nella ciotola, mette-
te 300 g di fragole mature, 400 ml di yogurt
greco, il succo di 1 limone, 1 cucchiaino di
Tempo totale 12’ miele al timo o fluido, 6 cucchiai di ghiaccio
a scaglie. Premere il tasto Chop per 15
12 minuti preparazione secondi.

Smoothie effetto cheese cake


Ingredienti per 2 persone S istemare le lame nella ciotola, met-
tere 300 g di yogurt greco, 100 g di pan-
na fresca, 2 cucchiai di zucchero di canna I consigli di Monica
Tempo totale 5’ chiaro, il succo di 1 limone, i semini di mez-
za bacca di vaniglia e 6 cucchiai di ghiaccio Per altri gusti utilizzate la frutta di
5 minuti preparazione a scaglie. Premere il tasto Chop per 20 stagione a piacere, ma attenzio-
secondi. Servire lo smoothie con una grat- ne: che sia ben matura!
tata di noce moscata.

140
Smoothie alla menta con gelato alla panna
Ingredienti per 2 persone S istemare le lame nella ciotola, mette-
re 400 g di gelato alla panna, 100 ml di pan-
Tempo totale 5’ na fresca, 10 foglioline di menta, 6 cucchiai
di ghiaccio a scaglie.
5 minuti preparazione Premere il tasto Chop per 1 minuto.

141
S a l S e , S u g H i e pa S t e l l e

p e S to A L L A g e n ov e S e S u g o d I p o m o d o r o A L to n n o
14 4 e cApperI
15 2

p e S to d I r u co L A
14 4 S u g o A L L A p u t tA n e S c A
15 3

p e S to d I S e dA n o
e mAndorLe S u g o A I b r o cco L e t t I
14 5 e pA n c e t tA
15 3

p e S to e o L I A n o, c A p p e r I
e pomodorInI Sugo AI peperonI
14 5 e gAmberI
15 4

p e S to d I z u cc h I n e
e b A S I L I co S u g o Ag L I S c A L o g n I ,
14 6 c I p o L L e e c I p o L L ot t I
co n p o r c I n I S e cc h I
15 5
r Ag ù d I c A r n e
14 7

pA S t e L L A A L L A b I r r A c h I A r A
per verdure mISte
SALSA dI pomodoro
15 6
A crudo
14 8

pA S t e L L A d o L c e
15 6
SALSA dI pomodoro
e b A S I L I co
14 9
pA S t e L L A d I fA r I n A
dI cecI
SALSA remouLAde 15 7
15 0

pA S t e L L A S A L AtA
S A L S A tA r tA r e L I e v I tAtA
15 1 15 7

Sugo dI pomodoro pA S t e L L A S o f f I c e
ALLA mArInArA co n A L b u m I
15 2 15 8
Pesto alla genovese
Ingredienti per 4 persone 1
lame
Sistemare la ciotola in freezer con le
. Mettere il basilico, il parmigiano,
60 g di foglie di basilico fresco il pecorino, i pinoli, l’aglio sbucciato e metà
30 g di parmigiano grattugiato dell’olio. Premere il tasto Chop per 30
30 g di pecorino grattugiato secondi. Versare il resto dell’olio, con l’aiuto
30 g di pinoli della spatola riportare il pesto al centro della
1 piccolo spicchio d’aglio ciotola e premere il tasto Chop per 10
130 g di olio extravergine d’oliva secondi.
3g di sale

Tempo totale 6’
6 minuti preparazione

Pesto di rucola
Ingredienti per 4-6 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola. Inse-
rire la rucola, le mandorle, il pecorino, l’a-
100 g di rucola glio, l’olio e le acciughe. Premere il tasto
50 g di mandorle senza buccia Chop per 30 secondi fino ad ottenere un
e tostate o pinoli pesto liscio e ben amalgamato. Se neces-
30 g di pecorino grattugiato sario con la spatola in dotazione riportare al
1 spicchio piccolo d’aglio centro il composto.
70 g d’olio extravergine d’oliva
3 acciughe sott’olio

I consigli di Monica
Tempo totale 10’ Di solito non metto il sale, sopra-
10 minuti preparazione tutto se trovate la rucola selvati-
ca, che è saporita naturalmente!

144
Pesto di sedano e mandorle
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola,
mettere le foglie del sedano ben lavate, le
50 g di foglie di sedano mandorle, l’aglio, il pecorino, l’olio, il sale e
60 g di mandorle senza buccia premere il tasto Chop per 15 secondi
1 piccolo spicchio d’aglio fino ad ottenere un composto granuloso ma
30 g di pecorino non fine.
50 ml di olio extravergine d’oliva
4g di sale
I consigli di Monica
Tempo totale 10’ Utilizzate il pesto per accompa-
gnare la pasta con i crostacei.
10 minuti preparazione

Pesto eoliano, capperi e pomodorini


Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola. Met-
tere le mandorle, i pinoli, il basilico, l’aglio, il
250 g di pomodorini ciliegini tagliati a quarti pecorino, i capperi, un cucchiaio di acqua
40 g di mandorle senza buccia e tostate bollente e l’olio. Premere il tasto Chop
20 g di pinoli per 15 secondi. Raccogliere il pesto in una
1 manciata abbondante ciotola capiente, aggiungere i pomodorini
di foglie di basilico tagliati a metà e mescolare.
1 piccolo spicchio d’aglio
4 cucchiai di pecorino grattugiato
2 cucchiai di capperi sciacquati
50 ml d’olio extravergine di oliva
sale
I consigli di Monica
Questo pesto che sa d’estate è
ottimo non solo con la pasta ma
Tempo totale 10’ anche per condire un’insalata
fredda di farro.
10 minuti preparazione

145
Pesto di zucchine e basilico
Ingredienti per 4-6 persone
4 zucchine piccole e sode
20 g di pinoli
40 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pecorino
romano grattugiato
1 piccolo spicchio d’aglio
6 foglie di basilico
2 rametti di prezzemolo
2 rametti di menta
50 ml di olio extravergine d’oliva
4g di sale

Tempo totale 10’


10 minuti preparazione

1 Sistemare le lame nella ciotola, lavare


le zucchine e tagliarle a pezzi. Unire l’aglio,
i pinoli, il parmigiano, il pecorino, le erbe
aromatiche sfogliate, un pizzico generoso di
sale e l’olio. Premere il tasto Chop ad
intermittenza fino ad ottenere una crema
omogenea.

I consigli di Monica
Sostituite le zucchine. Aggiunge-
te a piacere pomodorini datterini
o seppioline al vapore.

146
Ragu’ di carne
Ingredienti per 4 persone
80 g di soffritto (sedano carota e cipolla)
1 Sistemare le lame nella ciotola.
Mettere la mortadella a pezzi nella cioto-
2 Dopo 3 minuti unire al soffritto la carne
con la mortadella tritata e dopo 5 minuti ver-
300 g di polpa di manzo macinata la poi premere il tasto Chop per 5 se- sare il vino dal foro del coperchio.
100 g di mortadella condi. Togliere la mortadella e tenerla da
500 g
1
1
di polpa di pomodoro
rametto di salvia
rametto di rosmarino
parte. Mettere le verdure tagliate a pezzi.
Premere il tasto
di. Togliere le lame
Chop per 10 secon-
e sistemare la pala
3 Attendere 1 minuto, poi aggiungere il
pomodoro, le erbe aromatiche, sale, pepe,
1 foglia di alloro mescolatrice. Versare l’olio, 2 cucchiai
e noce moscata. Portare a cottura.
25 ml di vino bianco secco d’acqua e premere il tasto Soup-Sou-
20 g di olio extravergine d’oliva ce 2 volte, impostare 50 minuti, ve-
4g di sale locità di mescolamento 3. Premere il
1 pizzico di pepe e di noce moscata tasto Start-Pause.

Tempo totale 65’


15 minuti preparazione
50 minuti cottura

I consigli di Monica
Se sostituite la polpa di manzo
con quella di agnello macinata
otterrete un ottimo ragù per una
favolosa Moussaka greca.

147
Salsa di pomodoro a crudo
Ingredienti 1 Versare 250 ml d’acqua nella cioto-
la. Premere il tasto Vapore per portare
2 Togliere il cestello, sbucciare i pomodo-
ri, eliminare il picciolo, poi tagliare la polpa
1 kg di pomodori ramati maturi sbucciati l’acqua a temperatura. Premere il tasto a pezzi. Sistemare le lame nella ciotola,
2 rametti di basilico Start-Pause. Praticare un taglio a croce mettere la polpa di pomodoro, il sale e pre-
4g di sale sulla base dei pomodori. Quando il timer mere il tasto Chop per 10 secondi.
terminerà di lampeggiare e dopo il segnale
sonoro, sistemare le verdure nel cestello.

Tempo totale 35’ Impostare 15 minuti.

15 minuti preparazione
20 minuti cottura

148
Salsa di pomodoro e basilico
Ingredienti 1 Sistemare la pala mescolatrice nella
ciotola, versare 20 g di olio e l’aglio schiac-
3 Dopo il segnale sonoro che indica la
fine della cottura premere il tasto Can-
500 g di polpa di pomodoro ciato. Premere il tasto Cottura, impo- cel. Unire il basilico, il burro, il resto dell’olio,
1 grosso spicchio d’aglio stare 30 minuti poi premere il tasto impostare 2 minuti, velocità di mescola-
25 g di olio extravergine d’oliva Start-Pause. mento 1. Premere il tasto Start-Pau-
4 foglie di basilico se.
1
4g
30 g
pizzico di zucchero
di sale
di burro
2 Dopo 1 minuto versare la polpa di po-
modoro, lo zucchero e il sale. Togliere il tap-
po dal coperchio.

Tempo totale 35’


5 minuti preparazione
30 minuti cottura

I consigli di Monica
Se desiderate una salsa più
corposa aumentate i tempi di
cottura.

149
Salsa remoulade
Ingredienti per 6-7 persone
150 g di maionese
(vedi Ricette di base, p. 185)
5 cetriolini sott’aceto
30 g di capperi dissalati
4 acciughe sott’olio
1 scalogno piccolo
50 ml di panna fresca
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Tempo totale 7’
7 minuti preparazione

1 Sistemare le lame nella ciotola, met-


tere, i cetriolini, i capperi, le acciughe e lo
scalogno sbucciato e tagliato a quarti, ver-
sare la panna e premere il tasto Chop
per 1 minuto.

2 Togliere le lame e con la spatola


in dotazione amalgamare la maionese e il
prezzemolo tritato.

I consigli di Monica
La salsa remoulade è perfetta
con gli arrosti e le verdure bol-
lite.

150
Salsa tartare
Ingredienti per 6-7 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola, met-
tere la maionese, la panna, l’uovo sodo, i
2 Togliere le lame e con la spatola in
dotazione amalgamare l’erba cipollina.
150 g di maionese cetriolini e premere il tasto Chop per 1
(vedi Ricette di base, p. 185) minuto.
10 steli di erba cipollina tritati
10 cetriolini sott’aceto
1 uovo sodo
50 ml di panna fresca

Tempo totale 5’
5 minuti preparazione

I consigli di Monica
questa salsa è ottima per ac-
compagnare piatti freddi di car-
ne o pesce bianco al vapore.

151
Sugo di pomodoro alla marinara
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare la pala mescolatrice nella
ciotola. Mettere l’aglio schiacciato, il pepe-
400 g tra cozze, vongole e gamberetti roncino tritato, privato dei semi e l’olio. Pre-
sgusciati e totani a pezzetti mere il tasto Cottura poi premere il tasto
1 spicchio d’aglio Start-Pause. I consigli di Monica
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
200 g

1
di salsa di pomodoro al basilico
(vedi Ricette Salse e sughi, p. 149)
pezzetto di peperoncino fresco
2 Dopo 1 minuto aggiungere la salsa di
pomodoro e i pesci. Portare a cottura.
Provate anche con 500 g di ac-
ciughe fresche e ben pulite.
sale

Tempo totale 15’


5 minuti preparazione
10 minuti cottura

Sugo di pomodoro al tonno e capperi


Ingredienti per 4 persone
350 g salsa di pomodoro al basilico
1 Sistemare le lame nella ciotola. Met-
tere gli scalogni tagliati a metà. Premere il
(vedi Ricette Salse e sughi, p. 149) tasto Chop per 5 secondi. Sostituire
140 g di ventresca di tonno sott’olio le lame con la pala mescolatrice.
20 g di capperi spillo dissalati Aggiungere l’olio e 3 cucchiai d’acqua. Pre-
1 cucchiaio di prezzemolo tritato mere il tasto Cottura 2 volte. Premere il
2 scalogni medi tasto Start-Pause.
4 acciughe
4
4g
cucchiai di olio extravergine d’oliva
di sale 2 Dopo 3 minuti versare la salsa di po-
modoro e il sale. A 5 minuti dalla fine unire il

Tempo totale 25’ tonno, le acciughe, i capperi e il prezzemo-


lo. Portare a cottura.

10 minuti preparazione
15 minuti cottura
152
Sugo alla puttanesca
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare la pala mescolatrice nel-
la ciotola. Versare l’olio, gli spicchi d’aglio
350 g di pomodori pelati sgocciolati schiacciati e il peperoncino. Premere il
80 g di olive taggiasche denocciolate sott’olio tasto Cottura poi premere il tasto
4 acciughe sott’olio Start-Pause.
1 cucchiaio di capperi sciacquati

2
10 g
olio extravergine d’oliva
spicchi d’aglio
di prezzemolo tritato
2 Dopo 1 minuto eliminare l’aglio, versa-
re i pelati sgocciolati, le olive, i capperi, un
1 pizzico di origano secco pizzico di origano e il sale. A 2 minuti dalla
1 piccolo peperoncino fine unire le acciughe spezzettate e il prez-
2g di sale zemolo tritato.

Tempo totale 20’


10 minuti preparazione
10 minuti cottura

Sugo ai broccoletti e pancetta


Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare la pala mescolatrice nella
ciotola, mettere le cimette di broccoletti ta-
400 g di cime di broccoletti gliati a quarti, lo spicchio d’aglio schiacciato,
100 g di pancetta tesa affumicata in una l’olio, il sale e 20 ml di acqua. Premere il
sola fetta tasto Cottura, poi premere il tasto I consigli di Monica
1 spicchio d’aglio Start-Pause.
15 pomodorini ciliegini Provate questo gustoso su-
4
6g
cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale e un pizzico di pepe 2 Dopo 5 minuti dalla fine aggiungere la
pancetta tagliata a cubetti e i pomodorini ta-
ghetto anche con il cavolfiore.

gliati a metà. Portare a cottura.


Tempo totale 25’
10 minuti preparazione
15 minuti cottura

153
Sugo ai peperoni e gamberi
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare le lame nella ciotola con la
cipolla tagliata a quarti, l’aglio e 2 cucchiai
2 Intanto sgusciare i gamberi e tritarli
grossolanamente. Dopo il segnale sonoro
300 g di falde di peperone rosso e giallo d’olio. Premere il tasto Chop per 5 se- che indica la fine della cottura premere il
50 g di capperi dissalati condi. Togliere le lame e mettere la pala tasto Cancel. Unire i gamberi ai pepe-
10 code di gamberi mescolatrice. Unire le falde di peperone roni con il basilico sfogliato, regolare di sale
1 bicchierino di brandy tagliate e i capperi. Premere il tasto Cot- e pepe. Impostare 2 minuti, velocità
1 piccola cipolla bianca tura. Dopo 5 minuti versare il brandy dal foro di mescolamento 1. Premere il tasto
1 piccolo spicchio d’aglio sul coperchio e togliere il tappo. Start-Pause.
10 pomodorini datterini
1 rametto di maggiorana
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Tempo totale 30’


15 minuti preparazione
15 minuti cottura

I consigli di Monica
Provatelo anche nel risotto con
un trito di maggiorana e prezze-
molo.

154
Sugo agli scalogni, cipolle e cipollotti con porcini secchi
Ingredienti per 4 persone 1 Sistemare la pala mescolatrice nel-
la ciotola. Versare l’olio, lo spicchio d’aglio
2 A 10 minuti dalla fine unire i funghi sec-
chi ben strizzati e tritati, il vino bianco, il sale
4 grossi scalogni a fette sottili schiacciato, gli scalogni, la cipolla, i cipollotti e pepe. A 5 minuti dalla fine aggiungere i
1 piccola cipolla dorata a fette sottili e 2 cucchiai d’acqua. pomodorini tagliati a metà. Portare a cottura.
2 cipollotti a fette sottili Premere il tasto Cottura 2 volte,
1 spicchio d’aglio impostare velocità di mescolamento 3.
30 g di funghi porcini secchi ammollati Premere il tasto Start-Pause.
3 cucchiai di vino bianco
10 pomodorini
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
4g di sale e un pizzico di pepe

Tempo totale 25’


10 minuti preparazione
15 minuti cottura

I consigli di Monica
Per un gusto più fresco profu-
mate questo sugo con un trito
di prezzemolo, timo e maggio-
rana.

155
Pastella alla birra chiara per verdure miste
Ingredienti 1 Sistemare le lame nella ciotola. Se-
tacciare la farina direttamente in una ciotola,
300 ml di birra chiara versare la birra, l’olio, un pizzico di pepe e
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva uno di noce moscata. Premere il tasto I consigli di Monica
200 g di farina 00 Chop per 8 secondi. Lasciare riposare la
1 pizzico di noce moscata pastella nella ciotola per 1 ora circa. Questa pastella è adatta anche
2g di sale per carne e pesce.
1 pizzico di pepe
2 Infarinare leggermente la verdura con
farina 00 per assorbire l’umidità, passarla
Tempo totale 10’ nella pastella e friggerla in abbondante olio
caldo (170°-175°) fino a doratura. Scolare
e asciugare l’olio in eccesso con della carta
assorbente. Servire le verdure caldissime
salandole all’ultimo momento.

Pastella dolce
Ingredienti 1 Sistemare le lame nella ciotola. Ver-
sare la farina, unire il lievito di birra sbriciola- I consigli di Monica
250 g di farina 00 to, il latte, le uova a temperatura ambiente,
2 cucchiai di zucchero semolato fine lo zucchero e lo yogurt. Premere il tasto
Questa pastella a me piace per
10 g di lievito di birra Chop per 10 secondi. friggere la frutta. Buonissima se
200 g circa di latte intero aromatizzata con un pizzico di

2
2 uova grandi cannella, noce moscata, vani-
60 g di burro fuso glia e magari un goccio di liquo-
Togliere le lame e mettere la pala
50 g di yogurt naturale mescolatrice. Aggiungere il burro fuso e
re all’amaretto.
2g sale il sale. Impostare 2 minuti, velocità di
mescolamento 1. Premere il tasto
Start-Pause. Lasciare riposare la pastella
Tempo totale 40’ nella ciotola per 30 minuti circa.

156
Pastella di farina di ceci
Ingredienti 1 Sistemare la pala mescolatrice nella
ciotola. Mettere la farina di ceci con il lievito
250 g di farina di ceci e il sale. Impostare 5 minuti velocità di
1 cucchiaino di lievito per pizze mescolamento 3. Premere il tasto I consigli di Monica
e torte salate Start-Pause. Versare poco alla volta l’acqua
350 g di acqua gasata dal foro sul coperchio. Perfetta per le verdure in foglia e
2g di sale erbette aromatiche.

Tempo totale 5’
2 Coprire la pastella e lasciarla riposare al
fresco per 1 ora circa. In alternativa insapori-
re la pastella con peperoncino o prezzemolo
tritato.

Pastella salata lievitata


Ingredienti 1 Sistemare le lame nella ciotola. Ver-
sare la farina, il lievito di birra sbriciolato, il I consigli di Monica
500 g di farina 00 latte, le uova intere a temperatura ambiente
20 g di lievito di birra e lo yogurt. Premere il tasto Chop per Questa pastella la utilizzo per
400 ml circa di latte intero 10 secondi. friggere i formaggi semi stagio-
3 uova nati, le cipolle. Aromatizzatela
120 g
100 g
1
di burro fuso
di yogurt naturale
pizzico di sale
2 Togliere le lame e mettere la pala
mescolatrice. Aggiungere il burro fuso
con erbette o nocciole tritate.

e il sale. Impostare 2 minuti, velocità di


mescolamento 1. Premere il tasto
Tempo totale 40’ Start-Pause. Lasciare riposare la pastella
nella ciotola per 30 minuti circa.

157
Pastella soffice con albumi
Ingredienti 1 Sistemare la pala mescolatrice nella
ciotola. Mettere la farina con il sale. Impo-
30 cl di birra chiara stare 5 minuti velocità di mescolamento
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 3. Premere il tasto Start-Pause. In-
200 g di farina 00 tanto versare il latte dal foro sul coperchio,
1 pizzico di noce moscata poi i tuorli. Lasciare riposare la pastella per
2g di sale e un pizzico di pepe 30 minuti.

Tempo totale 15’ 2 Sbattere gli albumi sempre con la pala


mescolatrice nella ciotola, 2 minuti, velo-
cità di mescolamento 3. Togliere la pala
e con l’aiuto della spatola incorporarli alla
pastella mescolando dal basso verso l’alto
senza smontarli.

I consigli di Monica
Incorporate gli albumi appena
prima di usare la pastella. Per-
fetta per verdura, pesce e cro-
stacei.

158
159
ricette per bambini

b r o d o v e g e tA L e pA p pA A L S e m o L I n o
16 2 co n p r o S c I u t to cot to
16 8

c r e m A d I f I n o cc h I o
co n f o r m Ag g I n o f o n d e n t e m I n e S t r I n A v e r d e co n v I t e L L o
16 2 16 9

cremA dI meLe goLden e rISo r I S ot t I n o co n c r e m A d I z u cc A


16 3 16 9

c r e m A d I S p I n Ac I n I e r I cot tA c r e m A d I pAtAt e A L L At t e
16 3 e merLuzzo
170

c r e m A d I z u cc A , r I S o e pA r m I g I A n o
16 4 cremA dI cecI
170

c r e m A d I z u cc h I n e
co n o m o g e n e I z z Ato A L p e S c e cremA dI SemoLIno e meLe
16 4 171

pA S S Ato d I v e r d u r A m I n e S t r I n A d I L e n t I cc h I e
co n c r e m A A L r I S o 171
co n o m o g e n e I z z Ato A L L A c A r n e
16 5
mIneStrInA dI rISo e prezzemoLo
In brodo
pA p pA d I bA n A n e e p e r e 172
16 5

n A S e L L o A L A f I n o cc h I o
c r e m A d I pAtAt e e c r e S c e n z A e c A r otA
16 6 173

c r e m A d I m A n z o e z u cc h I n e pureA dI pISeLLInI
16 6 173

c r e m A d I f I n o cc h I o A L pA r m I g I A n o b u d I n o A L c I o cco L Ato
16 7 1 74

m I n e S t r I n A d I r I S o, c A r otA m e r e n d I n e A L L e c A r ot e
e m e r Lu z z o 175
16 7

m I n I p Lu m c A k e
pA p pA d I p e r A e b I S cot t I n I A L L o yo g u r t
16 8 175
Brodo vegetale
Ingredienti per 1 porzione 1 Lavare per bene le verdure e tagliarle
a pezzetti, sistemarle nella ciotola senza
1l d’acqua accessori, versare l’acqua e premere il ta-
1 patata sbucciata da circa 150 g sto Cottura, impostare per 30 mi-
2 carote piccole sbucciate nuti a velocità 0. Premere il tasto
1 zucchina da 150 g Start-Pause.
1 cuore di finocchio

Tempo totale 38’


2 A fine cottura filtrare il brodo e conser-
vare in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

8 minuti preparazione
30 minuti cottura

Crema di finocchio con formaggino fondente


Ingredienti per 1 porzione 1 Sistemare le lame nella ciotola, ver-
sare l’acqua e il finocchio tagliato a pezzetti.
100 g di cuore di finocchio Premere il tasto Cottura, impostare
350 ml di acqua 25 minuti, velocità 0. Premere il tasto
30 g di farina di riso Start-Pause.
1 formaggino
1
1
cucchiaino di olio extravergine d’oliva
cucchiaino di parmigiano 2 A fine cottura premere il tasto
cel, poi premere il tasto Chop per 15
Can-

secondi. Unire la farina di riso, l’olio e il par-


Tempo totale 30’ migiano. Premere il tasto Chop per 3
secondi e servire la crema aggiungendo il
5 minuti preparazione formaggino amalgamandolo con la spatola.
25 minuti cottura

162
Crema di mele golden e riso
Ingredienti per 1 porzione 1 Sistemare le lame nella ciotola, ver-
sare l’acqua e la mela sbucciata e tagliata a
1 piccola mela biologica da 120 g pezzetti. Premere il tasto Cottura, impo-
10 g di farina di riso stare 15 minuti, velocità 0. Premere
150 ml di acqua il tasto Start-Pause.

Tempo totale 20’ 2 A fine cottura premere il tasto


cel poi premere il tasto
Can-
Chop per 15 se-
5 minuti preparazione condi. Unire la farina di riso e premere il ta-
15 minuti cottura sto Chop per 3 secondi. Variare il gusto
della pappa utilizzando la polpa delle pere.

Crema di spinacini e ricotta


Ingredienti per 1 porzione 1 Sistemare le lame nella ciotola, versa-
re l’acqua e le verdure ben lavate e tagliate a
30 g di patata sbucciata pezzetti. Premere il tasto Cottura, impo-
30 g di carota sbucciata stare 25 minuti, velocità 0. Premere
40 g di foglie di spinacini il tasto Start-Pause.
40 g di ricotta
20 g
350 ml
1
di farina di tapioca
di acqua
cucchiaino di olio extravergine d’oliva
2 A fine cottura premere il tasto
cel poi premere il tasto Chop per 15
Can-
1 cucchiaino di parmigiano secondi. Unire la farina di tapioca, l’olio e il
parmigiano. Premere il tasto Chop per

Tempo totale 33’ 3 secondi e servire la crema con la ricotta


amalgamandola con la spatola.
8 minuti preparazione
25 minuti cottura
163
Crema di zucca, riso e parmigiano
Ingredienti per 1 porzione 1 Sistemare le lame nella ciotola, ver-
sare l’acqua e la zucca tagliata a pezzetti.
100 g di zucca mantovana sbucciata Premere il tasto Cottura, impostare
20 g di farina di riso 25 minuti, velocità 0. Premere il tasto
350 ml di acqua Start-Pause.
1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di parmigiano grattugiato
2 A fine cottura premere il tasto
poi premere il tasto
Cancel
Chop per 15 secon-
Tempo totale 33’ di. Unire la farina di riso, l’olio e il parmigiano.
Premere il tasto Chop per 3 secondi e
8 minuti preparazione servire.
25 minuti cottura

Crema di zucchine con omogeneizzato al pesce


Ingredienti per 1 porzione 1 Sistemare le lame nella ciotola. La-
vare per bene le verdure, tagliarle a pezzi e
60 g di zucchina inserirle nella ciotola con l’acqua. Premere
40 g di patata il tasto Cottura, impostare 30 mi-
20 g di farina di riso nuti a velocità 0. Premere il tasto
350 ml di acqua Start-Pause.
1 vasetto di omogeneizzato al pesce
1
1
cucchiaino di olio extravergine d’oliva
cucchiaino di parmigiano 2 A fine cottura premere il tasto
cel poi premere il tasto
Can-
Chop per 15
secondi. Aggiungere la farina di riso, l’omo-
Tempo totale 38’ geneizzato, l’olio e il parmigiano. Premere il
tasto Chop per 5 secondi e servire.
8 minuti preparazione
30 minuti cottura
164
Passato di verdura con crema al riso con omogeneizzato alla carne
Ingredienti per 1 porzione 1 Sistemare le lame nella ciotola. La-
40 g di patata sbucciata vare per bene le verdure, tagliarle a pezzi e
40 g di carota sbucciata inserirle nella ciotola con l’acqua. Premere
30 g di zucchina il tasto Cottura, impostare 30 mi-
20 g di sedano privato dei filamenti nuti a velocità 0. Premere il tasto
400 ml di acqua Start-Pause.
20 g di farina di riso
1
1
1
vasetto di omogeneizzato alla carne
cucchiaino d’olio extravergine d’oliva
cucchiaino di parmigiano grattugiato
2 A fine cottura premere il tasto
cel poi premere il tasto
Can-
Chop per 15 se-
condi. Aggiungere la farina di riso e l’omo-
geneizzato, l’olio e il parmigiano. Premere il
Tempo totale 40’ tasto Chop per 3 secondi e servire.

10 minuti preparazione
30 minuti cottura

Pappa di banane e pere


Ingredienti per 1 porzione 1 Sistemare le lame nella ciotola, ver-
sare l’acqua e la pera sbucciata e tagliata a
80 g di pera pezzetti. Premere il tasto Cottura, impo-
100 g di banana stare 15 minuti, velocità 0. Premere
100 ml di acqua il tasto Start-Pause.
4 biscottini per bambini

2 A fine cottura premere il tasto


cel poi premere il tasto
Can-
Chop per 15 se-
Tempo totale 20’ condi. Unire la banana sbucciata, tagliata a
pezzi e i biscottini sbriciolati. Premere il tasto
5 minuti preparazione Chop per 5 secondi.
15 minuti cottura

165
Crema di patate e crescenza
Ingredienti per 1 porzione 1 Sistemare le lame nella ciotola, ver-
sare l’acqua e la patata ben lavata, tagliata
90 g di polpa patata sbucciata a pezzetti e il porro lasciato intero (dovrà
15 g di cuore di porro essere rimosso prima di omogeneizzare la
300 ml di acqua crema). Premere il tasto Cottura, impo-
1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva stare 25 minuti, velocità 0. Premere
1 cucchiaino di parmigiano il tasto Start-Pause.
30 g di crescenza

2 A fine cottura rimuovere il porro, preme-


re il tasto Cancel poi premere il tasto
Tempo totale 33’ Chop per 15 secondi, unire l’olio e il par-
migiano. Servire la crema con il formaggio
8 minuti preparazione amalgamandolo con la spatola in dotazione.
25 minuti cottura

Crema di manzo e zucchine


Ingredienti per 1 porzione 1 Sistemare le lame nella ciotola, versa-
re l’acqua e la zucchina ben lavata e tagliata
100 g di zucchina a pezzetti. Unire la carne di manzo tagliata a
50 g di carne di manzo magra pezzettini. Premere il tasto Cottura, im-
30 g di crema multicereali postare 25 minuti, velocità 0. Pre-
350 ml di acqua mere il tasto Start-Pause.
1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di parmigiano
2 A fine cottura premere il tasto
cel poi premere il tasto
Can-
Chop per 15
secondi. Aggiungere la crema multicereali,
Tempo totale 30’ unire l’olio, il parmigiano e premere il tasto
Chop per 3 secondi.
5 minuti preparazione
25 minuti cottura
166
Crema di finocchio al parmigiano
Ingredienti per 1 porzione 1 Sistemare le lame nella ciotola, versa-
re l’acqua e le verdure ben lavate e tagliate a
50 g di patata sbucciata pezzetti. Premere il tasto Cottura, impo-
80 g di cuore di finocchio stare 25 minuti, velocità 0. Premere
1 cucchiaino di parmigiano il tasto Start-Pause.
30 g di formaggio di capra fresco
300 ml di acqua
1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva 2 A fine cottura premere il tasto
cel poi premere il tasto
Can-
Chop per 15 se-
condi, unire l’olio e il parmigiano.
Tempo totale 33’ Servire la crema con il formaggio di capra
amalgamandolo con la spatola.
8 minuti preparazione
25 minuti cottura

Minestrina di riso, carota e merluzzo


Ingredienti per 1 porzione 1 Sistemare le lame nella ciotola, versa-
re l’acqua e la carota ben lavata e tagliata a
80 g di carota sbucciata pezzetti. Unire il merluzzo tagliato a pezzet-
50 g di merluzzo tini. Premere il tasto Cottura, impostare
350 ml di acqua 25 minuti, velocità 0. Premere il ta-
30 g di riso per bambini sto Start-Pause.
1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di parmigiano
2 A fine cottura premere il tasto Can-

Tempo totale 33’ cel poi premere il tasto Chop per 15 se-
condi. Aggiungere il riso e premere il tasto
Cottura, impostando il tempo indicato
8 minuti preparazione sulla confezione, velocità 0 e premere
25 minuti cottura il tasto Start-Pause. Unire l’olio, il parmi-
giano e servire.

167
Pappa di pera e biscottini
Ingredienti per 1 porzione 1 Versare 250 ml di acqua nella ciotola.
Premere il tasto Vapore e portare l’acqua
120 g di pera a temperatura. Premere Start-Pause.
100 g di succo di frutta alla pera Quando il timer terminerà di lampeggiare e
3 biscottini dopo il segnale sonoro, sistemare il cestello
200 ml di acqua con la pera sbucciata e tagliata a pezzetti.
Impostare 15 minuti.

Tempo totale 20’ 2 A fine cottura premere il tasto Can-


5 minuti preparazione cel. Scolare l’acqua, sistemare le lame
15 minuti cottura nella ciotola, mettere la polpa di pera cotta,
i biscottini sbriciolati, il succo di frutta e pre-
mere il tasto Chop per 15 secondi.

Pappa al semolino con prosciutto cotto


Ingredienti per 1 porzione 1 Sistemare le lame nella ciotola, ver-
sare l’acqua e la verdura tagliata a pezzetti.
40 g di carota sbucciata Premere il tasto Cottura, impostare
40 g di zucchina 25 minuti, velocità 0. Premere il tasto
4 foglie di spinacino fresco Start-Pause.
350 ml di acqua
30 g di semolino
30 g di prosciutto cotto
1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
2 A fine cottura premere il tasto
cel poi premere il tasto
Can-
Chop per 15
1 cucchiaino di parmigiano secondi. Unire il prosciutto a pezzetti e pre-
mere il tasto Chop per 10 secondi. Unire
Tempo totale 33’ il semolino, l’olio e il parmigiano. Premere il
tasto Chop per 3 secondi.
8 minuti preparazione
25 minuti cottura
168
Minestrina verde con vitello
Ingredienti per 1 porzione 1 Sistemare le lame nella ciotola, versa-
re l’acqua e le verdure ben lavate e tagliate
70 g di zucchina a pezzetti. Unire la carne di vitello tagliata a
4 foglie di spinacino fresco pezzettini. Premere il tasto Cottura, im-
50 g di carne di vitello fresca postare 25 minuti, velocità 0. Pre-
350 ml di acqua mere il tasto Start-Pause.
30 g di pastina per bambini
1

1
cucchiaino di olio extravergine
d’oliva
cucchiaino di parmigiano
2 A fine cottura premere il tasto
cel poi premere il tasto
Can-
Chop per 15
secondi. Aggiungere la pastina e premere
il tasto Cottura, impostando il tempo
Tempo totale 35’ indicato sulla confezione e premere il tasto
Start-Pause. Unire l’olio, il parmigiano e
10 minuti preparazione servire.
25 minuti cottura

Risottino con crema di zucca


Ingredienti per 1 porzione 1 Sistemare le lame nella ciotola, ver-
sare l’acqua e la zucca tagliata a pezzetti.
100 g di zucca sbucciata e a pezzetti Premere il tasto Cottura, impostare
30 g di riso per bambini 25 minuti, velocità 0. Premere il tasto
300 ml di acqua Start-Pause.
1 cucchiaino di olio extravergine

1
d’oliva
cucchiaino di parmigiano 2 A fine cottura premere il tasto
cel, poi premere il tasto
Can-
Chop per 15
secondi. Unire il riso e premere il tasto
Cottura impostando il tempo di cottura indi-
Tempo totale 35’ cato sulla confezione e premere il tasto
Start-Pause. Aggiungere l’olio e il parmigia-
10 minuti preparazione no, mescolare con la spatola e servire.
25 minuti cottura
169
Crema di patate al latte e merluzzo
Ingredienti per 1 porzione 1 Sistemare le lame nella ciotola, ver-
sare il latte e la verdura ben lavata e taglia-
80 g di patata a polpa bianca ta a pezzetti. Unire il merluzzo a pezzettini.
50 g di merluzzo Premere il tasto Cottura, impostare
300 ml di latte 25 minuti, velocità 0. Premere il tasto
1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva Start-Pause.
3 foglioline di prezzemolo
1 cucchiaino di parmigiano
2 A fine cottura premere il tasto
cel, poi premere il tasto
Can-
Chop per 15
Tempo totale 33’ secondi. Aggiungere il prezzemolo, l’olio e il
parmigiano e premere il tasto Chop per
8 minuti preparazione 3 secondi.
25 minuti cottura

Crema di ceci
Ingredienti per 1 porzione 1 Sistemare le lame nella ciotola, inse-
rire i ceci, il sedano e la carota, la patata a
70 g di ceci cotti pezzetti e il prezzemolo, poi versare l’acqua.
10 g di sedano senza filamenti Premere il tasto Cottura, impostare
10 g di carota sbucciata 20 minuti, velocità 0. Premere il tasto
80 g di patata Start-Pause.
3 foglioline di prezzemolo
350 ml di acqua
1
1
cucchiaino di olio extravergine d’oliva
cucchiaino di parmigiano
2 A fine cottura premere il tasto
cel poi premere il tasto
Can-
Chop per 15
secondi, ripetere l’operazione se fosse ne-
Tempo totale 28’ cessario. Aggiungere l’olio, il parmigiano e
mescolare con la spatola.
8 minuti preparazione
20 minuti cottura

170
Crema di semolino e mele
Ingredienti per 1 porzione 1 Versare 250 ml di acqua nella ciotola.
Premere il tasto Vapore e portare l’acqua
120 g di polpa di mela a temperatura. Premere Start-Pause.
200 ml di acqua Quando il timer terminerà di lampeggiare e
70 ml di succo di mela dopo il segnale sonoro, sistemare il cestello
20 g di semolino con la mela sbucciata e tagliata a pezzetti.
Portare a cottura.

Tempo totale 20’ 2 A fine cottura premere il tasto


cel. Scolare l’acqua, sistemare le lame
Can-

5 minuti preparazione nella ciotola, mettere la polpa di mela cotta,


15 minuti cottura il semolino, il succo di frutta e premere il ta-
sto Chop per 15 secondi.

Minestrina di lenticchie
Ingredienti per 1 porzione 1 Sistemare le lame nella ciotola, inseri-
re le lenticchie, il sedano a pezzetti e il prez-
60 g di lenticchie cotte zemolo, poi versare l’acqua. Premere il tasto
10 g di sedano privato dei filamenti Cottura, impostare 15 minuti, velo-
3 foglioline di prezzemolo cità 0. Premere il tasto Start-Pause.
30 g di pastina per bambini
350 ml
1
1
di acqua
cucchiaino di olio extra vergine d’oliva
cucchiaino di parmigiano
2 A fine cottura premere il tasto
cel poi premere il tasto
Can-
Chop per 15 se-
condi, ripetere l’operazione se fosse neces-
sario, unire la pastina e premere il tasto
Tempo totale 33’ Cottura impostando il tempo indicato sulla
confezione. Premere il tasto Start-Pau-
8 minuti preparazione se. Aggiungere l’olio e il parmigiano e me-
25 minuti cottura scolare con la spatola.

171
Minestrina di riso e prezzemolo in brodo
Ingredienti per 1 porzione
30 g di riso per bambini
80 g di patata
3 foglioline di prezzemolo
350 ml di acqua
1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di parmigiano

Tempo totale 25’


5 minuti preparazione
20 minuti cottura

1 Sistemare le lame nella ciotola, inse-


rire la patata a pezzetti e il prezzemolo, poi
versare l’acqua. Premere il tasto Cottu-
ra, impostare 20 minuti, velocità 0.
Premere il tasto Start-Pause.

2 A fine cottura premere il tasto


cel poi premere il tasto
Can-
Chop per 15
secondi, ripetere l’operazione se fosse ne-
cessario, unire il riso e premere il tasto
Cottura impostando il tempo indicato sulla
confezione. Premere il tasto Start-Pau-
se. Aggiungere l’olio, il parmigiano e mesco-
lare con la spatola.

172
Nasello al finocchio e carota
Ingredienti per 1 porzione 1 Sistemare le lame nella ciotola, versa-
re l’acqua e la verdura ben lavata e tagliata
80 g di cuore di finocchio a pezzetti. Unire il nasello a pezzettini. Pre-
30 g di carota sbucciata mere il tasto Cottura, impostare 25
50 g di nasello fresco minuti, velocità 0. Premere il tasto
3 foglioline di prezzemolo Start-Pause.
30 g di farina di riso
300 ml
1
di acqua
cucchiaino di olio extravergine d’oliva 2 A fine cottura premere il tasto
cel poi premere il tasto
Can-
Chop per 15
secondi. Aggiungere la farina di riso, unire
Tempo totale 35’ l’olio, il prezzemolo e premere il tasto
Chop per 3 secondi.
10 minuti preparazione
25 minuti cottura

Purea di pisellini
Ingredienti per 1 porzione 1 Sistemare le lame nella ciotola. La-
vare i piselli e la patata, poi versare l’acqua.
40 g di pisellini freschi Premere il tasto Cottura, impostare
60 g di patata sbucciata e tagliata a pezzi 25 minuti, velocità 0. Premere il tasto
300 ml di acqua Start-Pause.
1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di parmigiano
2 A fine cottura premere il tasto
cel poi premere il tasto
Can-
Chop per 15
Tempo totale 13’ secondi, ripetere l’operazione se fosse ne-
cessario, aggiungere l’olio e il parmigiano e
5 minuti preparazione mescolare con la spatola.
8 minuti cottura

173
Budino al cioccolato
Ingredienti per 1 porzione
4 tuorli d’uovo
4 cucchiai di zucchero di canna chiaro
2 cucchiai di cacao amaro
30 g di fecola di patate
500 ml di latte fresco

Tempo totale 18’


8 minuti preparazione
10 minuti cottura

1 Sistemare le lame nella ciotola, ver-


sare i tuorli d’uovo con lo zucchero, preme-
re il tasto Chop per 15 secondi. Unire il
cacao e la fecola. Premere il tasto Chop
per 5 secondi. Togliere le lame e sosti-
tuirle con la pala mescolatrice. Versare
il latte e premere il tasto Cottura, im-
postare velocità 1. Premere il tasto
Start-Pause.

174
Merendine alle carote
Ingredienti per 1 porzione 1 Sistemare le lame nella ciotola, met-
tere le mandorle con lo zucchero e premere
200 g di carote grattugiate il tasto Chop per 1 minuto. Unire le ca-
50 g di mandorle rote grattugiate e strizzate per bene, le uova
200 g di zucchero di canna chiaro intere, l’olio, il latte, la farina, il lievito e il piz-
2 uova zico di sale. Premere il tasto Chop per
100 g di olio extravergine d’oliva leggero 10 secondi.
100 ml di latte
300 g
1
1
di farina di farro
bustina di lievito
pizzico di sale
2 Versare il composto nei pirottini di carta
all’interno di stampi per muffin senza riempirli
completamente. Infornare a 160° per 20-25

Tempo totale 30’ minuti.

10 minuti preparazione
20 minuti cottura

Mini P lum cake allo yogurt


Ingredienti per 1 porzione 1 Sistemare le lame nella ciotola, ver-
sare le uova intere, lo zucchero e premere
250 g di farina di kamut il tasto Chop per 15 secondi, unire la
125 g di zucchero di canna chiaro farina, il burro a pomata, lo yogurt, la scorza
4 uova del limone, il lievito e il sale. Premere il tasto
150 g di burro Chop per 20 secondi.
1 vasetto di yogurt intero

1
1
la scorza grattugiata di un limone
bustina di lievito
pizzico di sale
2 Versare il composto in uno stampo da
mini plum cake e infornare a 160° per 15-
20 minuti.

Tempo totale 23’


8 minuti preparazione
15 minuti cottura

175
ricette di baSe

beScIAmeLLA pA S tA f r o L L A f I n e
178 183

brodo dI cArne pA S tA f r o L L A S e n z A u ovA


178 184

b r o d o v e g e tA L e pA S tA S t r u d e L
178 184

dA d o d I c A r n e pA S t e L L A
179 per crepeS
184

dA d o v e g e tA L e
180 mAIoneSe
185

f o r m Ag g I o g r At t u g I Ato
180 SALSA ALLe erbe freSche
e SenApe
186
pA n g r At tAto
180
SALSA AL prezzemoLo
e cApperI
pA n At u r A A L L e e r b e
186
. . . e f r u t tA S e cc A
181
SALSA roSA
186
pA S tA b r I S è
181
SALSA verde
187
pA S tA f r e S c A p e r r Av I o L I
181
S o f f r I t to
187
pA S tA f r e S c A
p e r tAg L I At e L L e , tAg L I o L I n I ,
pA p pA r d e L L e e cc . tA p e n A d e
183 187

pA S tA f r e S c A S e n z A u ovo
183
Besciamella Brodo di carne Brodo vegetale
Ingredienti Ingredienti Ingredienti
500 ml di latte 800 ml di acqua 1l di acqua
50 g di burro 500 g di carne di manzo per bollito 1 carota
50 g di farina 00 1 coscia di pollo piccola 1 cipolla
1 pizzico di sale 1 carota piccola 1 costa di sedano
noce moscata mezza costa di sedano mezzo finocchio
1 piccola cipolla mezzo porro
mezzo porro 20 g di gambi di prezzemolo
1 piccolo pomodoro 1 mazzetto di timo
10 g di gambi di prezzemolo basilico e maggiorana
1 foglia di alloro 20 g di sale
1 rametto di timo
20 g di sale

Tempo totale 15’ Tempo totale 75’ Tempo totale 45’


5 minuti preparazione
10 minuti cottura 15 minuti preparazione 15 minuti preparazione
60 minuti cottura 30 minuti cottura

S istemare le lame nella ciotola e inse-


rire tutti gli ingredienti. Premere il tasto T agliare le verdure, sistemarle nella ciotola T agliare le verdure, sistemarle nella ciotola
Chop per 5 secondi. Togliere le lame e senza lame con la carne a pezzetti, 800 ml senza lame con 1 litro di acqua fredda, il
sistemare la pala mescolatrice, premere di acqua fredda, il sale e le erbe aromatiche. sale e le erbe aromatiche. Premere il tasto
il tasto Cottura 3 volte, impostare Premere il tasto Cottura 4 volte, impo- Cottura 4 volte, impostare 30 minu-
10 minuti. Premere il tasto Start-Pause. stare 1 ora, velocità di mescolamento ti, velocità di mescolamento 0. Premere
0. Premere il tasto Start-Pause. Fare il tasto Start-Pause.
raffreddare il brodo e filtrarlo attraverso un
colino a maglie fitte.

178
Dado di carne
Ingredienti
300 g di carne di manzo macinata
100 g di sedano privato dei filamenti
100 g di carote
100 g di scalogno
1 spicchio d’aglio
3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino sfogliato
1 foglia di alloro
1 pomodoro ramato privato
della buccia e dei semi
300 g di sale grosso marino

Tempo totale 45’


15 minuti preparazione
30 minuti cottura

1 Sistemare le lame nella ciotola, met-


tere le verdure e gli aromi elencati, premere
il tasto Chop per 20 secondi. Togliere
le lame e sistemare la pala mesco-
latrice. Unire la carne, il sale e premere il
tasto Cottura, impostare 30 minuti.
Premere il tasto Start-Pause. Portare a
cottura.

2 Dopo il segnale sonoro che indica la fine


della cottura premere il tasto Cancel, poi
premere il tasto Chop per 1 minuto fino
ad ottenere un composto liscio. Conservare
il dado in frigorifero.

179
Dado vegetale Formaggio grattugiato Pan grattato
Ingredienti Ingredienti Ingredienti
200 g di sedano privato dei filamenti
2 carote piccole 200 g di formaggio da grattugiare a scelta 200 g di pane raffermo a pezzi
1 piccola cipolla
1 pomodoro ramato medio e privato
della buccia e dei semi
1 piccola zucchina
1 spicchio d’aglio
4
2
funghi champignon
cucchiai di vino bianco secco Tempo totale 5’ Tempo totale 5’
1 foglia di alloro
2 foglie di basilico 5 minuti preparazione 5 minuti preparazione
2 foglie di salvia
1 rametto piccolo di rosmarino
sfogliato S S
istemare le lame nella ciotola, met-
1 cucchiaio di prezzemolo tritato tere il formaggio privato della crosta e pre-
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, istemare le lame nella ciotola, mette-
mere il tasto Chop ad intermittenza
re il pane a pezzi, premere il tasto Chop
200 g di sale grosso marino 4 volte, poi tenere premuto il tasto per 1 mi- ad intermittenza 4 volte poi tenere premuto il
nuto fino ad ottenere un formaggio fine. tasto per 30 secondi.

Tempo totale 35’


20 minuti preparazione
15 minuti cottura

1 Sistemare le lame nella ciotola, met-


tere tutti gli ingredienti elencati, premere il
tasto Chop per 20 secondi. Unire il sale,
l’olio e il vino. Premere il tasto Cottura
due volte, velocità di mescolamento 3.
Premere il tasto Start-Pause. Portare a
cottura.

2 Premere il tasto
il tasto
Cancel poi premere
Chop per 2 minuti fino ad ottene-
re un composto liscio. Conservare il dado
in frigorifero.

180
Panatura alle erbe Pasta brise’ Pasta fresca per ravioli
. .e frutta secca
Ingredienti Ingredienti
Ingredienti 250 g di farina 00 225 g di farina 00
100 g di burro freddo a pezzettini 25 g di farina di grano duro rimacinata
200 g di fette di pancarrè
60 ml di acqua fredda 3 uova intere
5 cucchiai di parmigiano
1 pizzico di sale 15 g di olio extravergine d’oliva
o pecorino grattugiato e foglie
8 g di sale
aromatiche (salvia, rosmarino,
prezzemolo, il timo ecc.)

Tempo totale 10’ Tempo totale 10’ Tempo totale 10’


10 minuti preparazione 10 minuti preparazione 10 minuti preparazione
+ 20’ di riposo + 20’ di riposo

1 Sistemare le lame nella ciotola, met-


tere il pancarrè spezzato grossolanamente
S istemare le lame nella ciotola. Met-
tere la farina con il burro e il pizzico di sale.
S istemare la pala mescolatrice nella
ciotola, inserire tutti gli ingredienti poi preme-
con i 5 cucchiai di formaggio ed erbe aro- Premete il tasto Chop per 20 secondi re il tasto Chop per 30 secondi fino ad
matiche, dopo averle lavate e asciugate per fino ad ottenere delle briciole. Versare l’ac- ottenere delle briciole. Rovesciare il compo-
bene. Premere il tasto Chop per 15 se- qua. Premete il tasto Chop ad intermit- sto su di un piano di lavoro e compattarlo.
condi. tenza fino ad ottenere delle grosse bricio- Lavorare l’impasto con le mani per 1 minuto.
le. Raccogliere le briciole su di un piano e Avvolgere la pasta con della pellicola e la-

2 Per la panatura alla frutta secca, sosti-


tuire le erbe fresche con 1 cucchiaio di frutta
compattarle. Avvolgere la pasta con della
pellicola e lasciare riposare per 20 minuti.
sciarla riposare per 20 minuti.

secca tra mandorle, nocciole, noci, pinoli o


pistacchi.

181
Ricette di base

182
Pasta fresca per Pasta fresca Pasta frolla fine
tagliatelle, tagliolini, senza uovo
pappardelle ecc.
Ingredienti Ingredienti Ingredienti
200 g di farina 00 200 g di farina 00 250 g di farina 00
50 g di farina di grano duro 75 g di farina di grano duro 100 g di zucchero a velo
1 uovo intero 25 g di olio extravergine d’oliva 150 g di burro freddo a pezzetti
5 tuorli 75 g di acqua 2 tuorli d’uovo
15 g di olio extravergine d’oliva 50 g di albume i semi di 1 bacca di vaniglia
8g di sale 8 g di sale la buccia grattugiata
di mezzo limone
2g di sale

Tempo totale 35’ Tempo totale 35’ Tempo totale 10’


15 minuti preparazione
15 minuti preparazione
+ 20’ di riposo 10 minuti preparazione
+ 20’ di riposo
+ 20’ di riposo

S istemare la pala mescolatrice nella


ciotola, inserire tutti gli ingredienti poi preme-
S istemare la pala mescolatrice nella
ciotola, mettere tutti gli ingredienti elencati e
S istemare le lame nella ciotola, mette-
re la farina, lo zucchero a velo, il tuorlo d’uo-
re il tasto Chop per 30 secondi fino ad premere il tasto Chop per 30 secondi vo, i semi della bacca di vaniglia, la buccia
ottenere delle briciole. Rovesciare il compo- fino ad ottenere delle briciole. Rovesciare il grattugiata del limone, con il burro ben fred-
sto su di un piano di lavoro e compattarlo. composto su di un piano di lavoro e com- do e il pizzico di sale. Premere il tasto
Lavorare l’impasto con le mani per 1 minu- pattarlo. Lavorare l’impasto con le mani per Chop ad intermittenza 5 volte. Poi tenere
to. Avvolgere la pasta con della pellicola e 1 minuto. Avvolgere la pasta con della pelli- premuto il tasto per 10 secondi. Raccoglie-
lasciarla riposare per 20 minuti. Stendere cola e lasciarla riposare per 20 minuti. Sten- re le briciole su di un piano e compattarle.
l’impasto in una sfoglia sottile e tagliarla nel dere l’impasto in una sfoglia sottile e tagliarla Avvolgere la pasta con della pellicola e la-
formato preferito. nel formato preferito. sciarla riposare per 20 minuti.

183
Pasta frolla Pasta strudel Pastella per crepes
senza uova
Ingredienti Ingredienti Ingredienti
225 g di farina 00 350 g di farina 00 125 g di farina 00
25 g di farina di mais fine (fioretto) 50 g di burro fuso tiepido 3 uova
150 g di burro freddo a pezzetti 1 uovo 300 ml di latte
100 g di zucchero a velo 2g di sale fino sale e pepe
la buccia grattugiata di mezzo 75 ml di acqua
limone e mezza arancia
2g di sale

Tempo totale 35’ Tempo totale 35’ Tempo totale 10’


15 minuti preparazione 15 minuti preparazione 10 minuti preparazione
+ 20’ di riposo + 20’ di riposo

S istemare le lame nella ciotola, mette-


re le farine con il burro, lo zucchero a velo,
S istemare la pala mescolatrice nella
ciotola, mettere la farina con il burro, l’uovo
S istemare le lame nella ciotola, ver-
sare la farina, le uova intere, un pizzico di
le scorze degli agrumi grattugiate e il pizzico intero e il pizzico di sale. Premere il tasto sale e pepe. Premere il tasto Chop per
di sale. Premere il tasto Chop ad inter- Chop per 10 secondi. Versare l’acqua e pre- 5 secondi. Versare il latte, impostare
mittenza 5 volte. Raccogliere le briciole su di mere il tasto Chop fino ad ottenere delle 1 minuto, velocità di mescolamento 1.
un piano e compattarle. Avvolgere la pasta grosse briciole. Raccogliere l’impasto su di Premere il tasto Start-Pause.
con della pellicola e lasciare riposare per 20 un piano e lavorarlo energicamente batten-
minuti. dolo sul tavolo (questa operazione serve per
far perdere elasticità alla pasta). Pennellare
l’impasto con del burro fuso e coprirlo con
una pentola calda. In questo modo sarà più
facile stenderla con il matterello.

184
Maionese
Ingredienti
1 uovo intero
1 tuorlo
270 g di olio extravergine d’oliva leggero
oppure di semi di mais
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
o il succo di mezzo limone
1 pizzico di sale

Tempo totale 6’
6 minuti preparazione

S istemare le lame nella ciotola,


versare tutti gli ingredienti e premere il tasto
Chop per 40 secondi.

185
Salsa alle erbe Salsa al prezzemolo Salsa rosa
fresche e senape e capperi
Ingredienti Ingredienti Ingredienti
20 g di aneto 7 filetti di acciughe sott’olio 250 g di maionese
25 g di prezzemolo 40 g di capperi sott’aceto 80 g di ketchup
10 g di maggiorana 50 g di prezzemolo in foglie 1 cucchiaio di salsa worcestershire
1 cucchiaio di senape di Digione 120 g di olio extravergine d’oliva 2 cucchiai di cognac
2 cucchiai di succo di limone
40 ml di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Tempo totale 15’ Tempo totale 6’ Tempo totale 5’


15 minuti preparazione 6 minuti preparazione 5 minuti preparazione

S istemare le lame nella ciotola. Versa-


re la senape con il succo di limone, le erbet-
S istemare le lame nella ciotola. Unire i
filetti di acciughe ben scolati dall’olio di con-
S istemare le lame nella ciotola, met-
tere tutti gli ingredienti e premere il tasto
te, l’olio, un pizzico di sale e una macinata servazione, i capperi scolati ma non strizza- Chop per 5 secondi. Tenere la salsa in fri-
generosa di pepe. Premere il tasto Chop ti, il prezzemolo e l’olio extravergine d’oliva. gorifero.
per 10 secondi. Premere il tasto Chop per 15 secondi.

186
Salsa verde Soffritto Tapenade

Ingredienti Ingredienti Ingredienti


100 g di foglie di prezzemolo lavate e 1 cipolla dorata media 125 g di grosse olive nere snocciolate
asciugate 1 carota media 150 g di olive verdi snocciolate
6 filetti di acciughe sott’olio 2 coste di sedano 100 g di filetti di acciuga sott’olio
1 piccolo spicchio d’aglio 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 50 g di capperi sott’aceto
1 cucchiaio di capperi sott’aceto 25 ml di acqua 30 g di foglie di prezzemolo
1 uovo sodo 1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
180 g di olio extravergine d’oliva il succo di mezzo limone
la mollica di 1 panino (50 g circa) pepe
imbevuta con 2 cucchiai di aceto
di vino
1 pizzico di sale

Tempo totale 15’ Tempo totale 20’ Tempo totale 20’


10 minuti preparazione 20 minuti preparazione
15 minuti preparazione 10 minuti cottura

S istemare le lame nella ciotola, inse-


rire la mollica del pane e premere il tasto
1 Lavare la verdura e tagliarla a pezzi gros-
solani. Sistemare le lame nella ciotola
1 Sgocciolare i capperi e asciugarli. Sgoc-
ciolare le acciughe e tamponarle con la carta
Chop per 5 secondi. Unire il resto degli e mettere le verdure. Premere il tasto da cucina. Sistemare le lame nella cioto-
ingredienti, premere il tasto Chop per 15 Chop per 15 secondi. la, mettere le olive, i capperi, le acciughe, il
secondi. Con la spatola in dotazione portare prezzemolo e premere il tasto Chop per

2
il composto verso le lame. Versare l’olio, il 15 secondi fino ad avere un composto non
sale, premere il tasto Chop per 10 se- troppo fine e abbastanza omogeneo. Ver-
Versare l’olio e l’acqua nella ciotola. Pre-
condi. sarlo in una ciotola, unire l’olio necessario
mere il tasto Cottura, poi premere il tasto
per ottenere una salsa densa.
Start-Pause.

2 Completare la tapenade con il succo


di limone e con una generosa macinata di
pepe e, a piacere, un pizzico d’aglio grat-
tugiato.

187
indice delle ricette

antipasti RISOTTI, GNOCCHI, PASTA FRESCA E RIPIENA


Arancini di riso con formaggio filante e acciughe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Risotto ai funghi trifolati. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Blinis integrali salati.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Risotto cacio e pepe con asparagi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Bruschette con peperonata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Risotto al gorgonzola con pere e cannella. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Crepes alle castagne con lardo di montagna. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Risotto al pomodoro con pesto alla genovese e burrata. . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Flan al parmigiano con zucca al balsamico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Risotto con crema di carciofi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Focaccine integrali al rosmarino con funghi trifolati e scaglie di grana............ 21 Risotto con salsiccia e radicchio di Treviso. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Fonduta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Risotto allo zafferano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Insalata di moscardini con patate e salsa al prezzemolo. . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Risotto con erbette aromatiche, pisellini e acciughe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Involtini di peperoni gialli ripieni di tonno. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Risotto con gamberi e capesante. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Mousse di mozzarella con pomodorini alla menta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Risotto con zucca e speck. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Pancake salati. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Gnocchi alla parigina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Patè di fegato di vitello con pan brioche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Gnocchetti di pane con spinaci.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Pate’ di pollo al Marsala. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Gnocchi di polenta con gorgonzola, noci e sedano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Quenelle di tonno e patate con capperi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Gnocchi di ricotta e prezzemolo con crema allo scalogno.. . . . . . . . . . . . . . . 61
Sformati gratinati alle melanzane e ricotta di pecora. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Gnocchetti di semolino con sughetto alle telline.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Sformatini estivi alla robiola con cetrioli alla menta.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Gnocchetti di zucca e amaretti al burro e salvia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Torta salata integrale con porri al timo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Cannelloni ai broccoletti con salsa al pecorino. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Tortini di insalata russa con salmone affumicato. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Lasagne con spinaci, brie e prosciutto cotto affumicato. . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Lasagne filanti con rucola. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
CREME E ZUPPE Lasagne veloci con robiola e pesto di zucchine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Crema allo yogurt greco, cetrioli e menta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Pasta al gratin con funghi e taleggio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Crema di ceci con bacon croccante. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Rigatoni gratinati.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Crema di fagioli borlotti e funghi di stagione.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Crema di zucca e amaretti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 SECONDI E CONTORNI
Crema tiepida di peperoni rossi con caprino al basilico.. . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Filetti di coniglio al finocchietto e olive taggiasche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Pappa al pomodoro.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Filetto di maiale con purè di mele renette. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Vellutata di cavolfiore con uova di salmone. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Hamburger a modo mio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Zuppa con verdure di primavera ed orzo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Pollo al curry con riso Long&Wild. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Zuppa di porri e patate con calamari al vapore. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Pollo lesso al limone su insalata di verdure. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Zuppetta di lenticchie con pomodorini al timo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Polpettine delicate al limone. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

189
Polpettone di manzo arrosto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Tortini al cioccolato e cannella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Spezzatino di agnello con crema di porri, pecorino e uova . . . . . . . . . . . . . . 79 Tortini alla ricotta e limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Spezzatino di vitello al pomodoro con purè. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Tortini di patate e prosciutto cotto affumicato. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 COnFEttURE, GELati, FRUtta CanDita, sCiROppi, sUCCHi
Baccalà mantecato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 bEvanDE CaLDE, CREME E FRULLati
Baccalà piccante con cipolle rosse, patate e pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Confettura di frutta fresca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Capesante con carote allo zenzero e pancetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Confettura di mele cotogne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Involtini di spada all’arancia e scalogni. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Marmellata di arance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Molluschi al vapore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Mostarda di pere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Pesce al vapore in zuppetta con crostini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87 Gelato al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
Pesce spada con capperi e olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Gelato alla crema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
Polpo in umido con polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 Gelato alla frutta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
Seppioline con i piselli e pomodorini con purè di patate . . . . . . . . . . . . . . . 90 Scorze d’arancia candite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Seppioline in verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Sciroppo di melissa, semi di finocchio e liquirizia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Carote novelle alla panna e noce moscata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Sciroppo di sambuco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Cavolini di Bruxelles con speck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 Succo di frutta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Cipolline in agrodolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Succo ai frutti di bosco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Crocchette di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 Succo d’uva fragola o moscato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
Funghi trifolati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Succo vitaminico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
Polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Cappuccino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
Peperonata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Cappuccino cocktail con panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Pisellini con pomodorini alla pancetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Cioccolata con cacao e cannella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Purè di fave al finocchietto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Cioccolata fondente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
Purè di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Vin brulè alle pere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
Spinaci per contorno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Crema al limone. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
Verdure estive stufate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Crema pasticcera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Zucchine alla menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 Salsa al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Salsa alle fragole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
DOLCi Aperitivo alla rosa e vino bianco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
Biscotti al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Bevanda alle mandorle e acqua di rose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
Blinis dolci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 Frullato ai frutti di bosco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
Budino amaretti e cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 Cocktail all’anguria e vodka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Budino alla panna con marmellata di arance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 Cocktail all’ananas e cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Cheese cake alla confettura di frutta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 Frullato alla pera, miele e noci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Castagnaccio lievitato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 Frullato di melone cantalupo e zenzero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
Crostata integrale con mandorle, cannella e confettura . . . . . . . . . . . . . . . . 109 Frullato di banana, yogurt e cannella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
Frolla alle uova sode con confettura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 Frullato di melone bianco e ananas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
Pancake dolci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 Frullato tropicale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
Torta brisè ripiena di mele. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 Smoothie alla fragola e yogurt greco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
Torta soffice con mele renette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113 Smoothie effetto cheese cake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140

190
Smoothie alla menta con gelato alla panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141 Minestrina verde con vitello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
Risottino con crema di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
saLsE, sUGHi E pastELLE Crema di patate al latte e merluzzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170
Pesto alla genovese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144 Crema di ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170
Pesto di rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144 Crema di semolino e mele. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
Pesto di sedano e mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145 Minestrina di lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
Pesto eoliano, capperi e pomodorini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145 Minestrina di riso e prezzemolo in brodo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
Pesto di zucchine e basilico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146 Nasello al finocchio e carota . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
Ragù di carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147 Purea di pisellini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
Salsa di pomodoro a crudo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148 Budino al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
Salsa di pomodoro e basilico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149 Merendine alle carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
Salsa remoulade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 Mini Plum cake allo yogurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
Salsa tartare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
Sugo di pomodoro alla marinara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152 RiCEttE Di basE
Sugo di pomodoro al tonno e capperi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152 Besciamella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178
Sugo alla puttanesca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153 Brodo di carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178
Sugo ai broccoletti e pancetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153 Brodo vegetale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178
Sugo ai peperoni e gamberi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154 Dado di carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179
Sugo agli scalogni, cipolle e cipollotti con porcini secchi . . . . . . . . . . . . . . . 155 Dado vegetale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180
Pastella alla birra chiara per verdure miste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156 Formaggio grattugiato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180
Pastella dolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156 Pan grattato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180
Pastella di farina di ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157 Panatura alle erbe ...e frutta secca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181
Pastella salata lievitata. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157 Pasta brisè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181
Pastella soffice con albumi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158 Pasta fresca per ravioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181
Pasta fresca per tagliatelle, tagliolini, pappardelle ecc. . . . . . . . . . . . . . . . . . 183
RiCEttE pER baMbini Pasta fresca senza uovo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183
Brodo vegetale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162 Pasta frolla fine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183
Crema di finocchio con formaggino fondente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162 Pasta frolla senza uova . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184
Crema di mele golden e riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163 Pasta strudel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184
Crema di spinacini e ricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163 Pastella per crepes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184
Crema di zucca, riso e parmigiano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164 Maionese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185
Crema di zucchine con omogeneizzato al pesce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164 Salsa alle erbe fresche e senape . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186
Passato di verdura con crema al riso con omogeneizzato alla carne . . . . . . . . 165 Salsa al prezzemolo e capperi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186
Pappa di banane e pere. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165 Salsa rosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186
Crema di patate e crescenza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166 Salsa verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187
Crema di manzo e zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166 Soffritto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187
Crema di finocchio al parmigiano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167 Tapenade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187
Minestrina di riso, carota e merluzzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
Pappa di pera e biscottini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168
Pappa al semolino con prosciutto cotto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168

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marzo 2015