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Orata all'acqua pazza

Categoria:Sapore di Mare - Secondi Piatti

Informazioni Generali
Preparazione: 40 min Costo: Elevato Cottura: 25 min Difficolt: Bassa Dosi per: 4 persone

L'orata all'acqua pazza un classico secondo piatto di pesce dal gusto delicato e molto facile da preparare. Si dice che la cottura all'acqua pazza sia stata inventata dai pescatori di Ponza, isola laziale, e che fosse diventata assai di moda a Capri grazie a Tot, che era ghiotto del pesce cotto all'acqua pazza. L'orata all'acqua pazza la ricetta ideale da servire nel periodo primaverile- estivo, in quanto si presenta come un secondo piatto leggero e buonissimo anche se mangiato freddo! L'orata all'acqua pazza un piatto che stupir i vostri commensali per la sua semplicit e il suo sapore irresistibile.

Ingredienti
mezzo bicchiere 4 spicchi

Acqua Aglio Olio

ciliegine 300 gr un ciuffetto q.b.

Pomodori

Prezzemolo Sale Vino

extravergine di oliva 2 cucchiai q.b.

Pepe Pesce di mare

bianco mezzo bicchiere

1 orata da 800 gr o 2 da 400 gr circa

Preparazione
Per prima cosa per preparare l'orata all'acqua pazza, cominciate con la pulizia dell'orata.Squamate eliminate le pinne laterali dell'orata (1) quelle dorsali (2) e quelle ventrali (3) (potete lasciare quella caudale per verificare successivamente lavvenuta cottura del pesce ).

Squamate l'orata (4), praticate un taglio sulla pancia (5) ed eviscerate l'orata (6). Quindi sciacquate l'orata sotto lacqua fresca corrente assicurandovi di averlo pulito bene anche dentro (7). Mettete allinterno della pancia un pizzico di sale, uno spicchio di aglio e un paio di foglioline di prezzemolo. Prendete una pirofila (o una teglia), cospargetene il fondo con lolio extravergine di oliva, poi adagiatevi le orate (o lorata se avete scelto quella da 800 gr). Tagliate i pomodorini a spicchi o cubetti e uniteli nella pirofila assieme ai due spicchi daglio restanti tagliati a fettine, il prezzemolo a foglie (8) , il sale e il pepe (o peperoncino fresco se piace), lacqua e il vino bianco (9); i liquidi non devono ricoprire interamente le orate ma restare a meno della met dellaltezza del pesce. Infornate in forno gi caldo a 220 per circa 20-25 minuti : per assicurarsi che il pesce sia cotto dovreste provare a strappare la pinna caudale: se verr via facilmente lorata sar cotta, altrimenti, se opporr resistenza fate cuocere il pesce per qualche altro minuto. Quando lorata allacqua pazza sar cotta, estraete la pirofila dal forno, adagiate l'orata su di un piatto, eliminate la pelle (10) e dividete l'orata in filetti (11) eliminando tutte le lische (quella grande centrale e le laterali) e la testa. Una volta ottenuti i 4 filetti, metteteli in un piatto da portata, irrorandoli con il fondo di cottura (12) e servite immediatamente. Se preferite la cottura in padella, mettete procedete nello stesso modo, cuocendo su fiamma mettendo un coperchio sul tegame utilizzato.

Consiglio
E' molto importante per la riuscita di questo piatto che l'orata sia fresca, assicuratevi quindi che la carne del pesce abbia una consistenza sodaed elastica al tatto ,che gli occhi non abbiano un colore opaco ma che siano brillanti e non infossati ed infine controllate che le branchie siano rosse o rosa vivo e umide.