Sei sulla pagina 1di 27

Emanuele Guarnieri

Terapia
Alimentare
Personalizzata
effettuata da

DR.SSA ROBERTA MARTINOLI

DR.SSA ROBERTA MARTINOLI

Si ricorda che questa terapia,


in quanto rigorosamente
mirata alle necessità individuali,
è strettamente personale

Terapia Alimentare
Una metodologia Dietosystem Milano - Viale Monza, 133
Divisione di DS MediGroup S.p.A. Tel.02/281721
Premesse alla Terapia Alimentare

La presente terapia alimentare e' stata elaborata in funzione della diagnosi e delle sue abitudini alimentari.
Le ho prescritto un piano alimentare personalizzato affinche' possa assumere ogni giorno una corretta quantita' di
nutrienti, indispensabili al buon funzionamento dell'organismo.
Le consiglio percio' di pesare o dosare inizialmente ogni pietanza. Con il tempo imparera' a riconoscere il peso delle
porzioni senza bisogno della bilancia.
Seguira' questi menu sino a quando compariranno gli effetti benefici desiderati; poi le risultera' facile scegliere
autonomamente il cibo nella quantita' e qualita' piu' corretta.
I risultati di una sana e corretta alimentazione non si vedono immediatamente ma iniziano nel nostro organismo sin dal
primo pasto.
Cominci a considerare la dieta come un mezzo per vivere meglio e per recuperare BENESSERE e SALUTE.
Alcune semplici regole comportamentali la faciliteranno nel raggiungimento dello scopo. Una buona e lenta
masticazione, ad esempio, consente di digerire ed assimilare meglio gli alimenti, raggiungendo anticipatamente la
sensazione di sazieta'.
E' buona regola mangiare una grande varieta' di cibi per mantenere un buono stato di salute. Nessun singolo alimento
e' nutrizionalmente completo, cioe' capace di fornire tutti i nutrienti necessari alle funzioni metaboliche. La monotonia
puo', nel tempo, causare eccessi o carenze nutrizionali.

SEGUA ATTENTAMENTE I MENU PROPOSTI NELLE LORO QUANTITA' E VARIETA'

Se non potesse seguire tale consiglio, potra' optare per le seguenti alternative:

A) Potra' ridistribuire gli alimenti a suo piacimento nel corso della giornata
B) Potra' scambiare tra loro i vari giorni di dieta evitando pero' di ripeterli
C) Potra' scegliere un piatto alternativo prelevandolo dai menu rimanenti
(Sostituire ad esempio, il secondo piatto del giorno 1 con quello di un giorno successivo. Tale sostituzione e' valida se lo
scambio viene affettuato tra pranzo e pranzo, tra cena e cena, e cosi' di seguito nel rispetto delle grammature proposte)

Ci sono semplici mezzi per dosare alcuni alimenti:


(Valori espressi in grammi)

1 cucchiaino raso di ZUCCHERO 4 1 cucchiaio colmo di PASTINA 14


1 cucchiaino di MIELE 7 1 cucchiaio colmo di FIOCCHI DI MAIS 14
1 cucchiaino di OLIO 5 1 cucchiaio colmo di RISO 18
1 cucchiaino raso di BURRO 5 1 cucchiaio colmo di BURRO 15
1 cucchiaino raso di MARMELLATA 5 1 cucchiaio di OLIO 10
1 cucchiaino raso di FARINA 4 1 cucchiaio fondo di OLIO 14
1 cucchiaino raso di CACAO 4 1 cucchiaio colmo di MARGARINA 14
1 cucchiaio colmo di ZUCCHERO 15
1 cucchiaio di FORMAGGIO GRATT. 15

1 tazzina di CAFFE' 30 1 bicchiere di ACQUA 200


1 tazza di THE 160 1 bicchiere di VINO 130
1 tazza di CAFFELATTE 250

1 piatto fondo di PASTA o RISO 1 piatto di MINESTRA (q.ta' di PASTA o RISO)


Colmo al bordo esterno 120 Colmo al bordo esterno 60
Colmo nel bordo interno 80 Colmo nel bordo interno 45
Raso nel bordo interno 60 Raso nel bordo interno 30

1 FETTA BISCOTTATA 8-10 1 vasetto di YOGURT 125


1 BISCOTTO 6-8 1 coppetta di MACEDONIA 130
1 GRISSINO 5 1 grappolo di UVA piccolo 150
1 PANINO (ROSETTA) 50 1 PANINO (TARTINA) 30
1 FETTA DI PANCARRE' 20 1 FRUTTO grande (MELA) 240
1 CRACKER 5 1 FRUTTO medio (MELA) 140

Per dosare gli altri alimenti utilizzi una normale bilancia da cucina.

DR.SSA ROBERTA MARTINOLI Pagina 2


Metodi di cottura
Tutti gli alimenti compresi nella dieta devono essere cucinati secondo i seguenti metodi di cottura:
CARNE e PESCE - al forno UOVA - alla coque
- alla griglia - in camicia
- in umido - strapazzate
- lessati - in frittata
- al cartoccio
VERDURE - al forno FRUTTA - lessata
- alla griglia - al forno
- lessate
- al vapore

Variazioni di peso degli alimenti con la cottura


BOLLITURA 100g alimento crudo Peso a cotto (g)
Cereali Pasta 220
Riso 250
Pasta fresca 140
Legumi Ceci secchi 300
Fagioli, lenticchie secche 250
Piselli, fave fresche 80
Verdure e ortaggi Asparagi, broccoletti, cavolo, verza, porri, rape 95-100
Bieta, carote, cavolini, finocchi, patate, spinaci, zucchine 85-90
Carciofi, cipolle 70-75
Cardi, cavolo, broccolo 55-60
Carni Bovino, carne magra 66
Pollo, petto 90
Tacchino, petto 98
Pesci Cefalo, dentice, merluzzo, orata, sogliola, spigola 66

Cosa bere
A tavola Le consiglio di bere ACQUA naturale o minerale. Nel corso della giornata non ci sono limitazioni all'assunzione
di acqua. Se consentito si puo' prevedere un bicchiere di VINO ai pasti

Come condire
Si ricordi di non eccedere nei condimenti e di attenersi alla dose giornaliera consigliata.
Per rendere piu' appetibili le varie pietanze puo', salvo diversa prescrizione, fare uso dei comuni aromi da cucina, quali
PREZZEMOLO, BASILICO, ROSMARINO, SALVIA e condire con LIMONE, ACETO, LATTE o VINO, PURCHE' IN
MODESTE QUANTITA'.

Come dolcificare
Il MIELE, per la sua composizione e le sue caratteristiche e' particolarmente indicato come dolcificante. Nel caso non
sia gradito si puo' impiegare il fruttosio, un valido sostituto dello zucchero. Ha un potere dolcificante nettamente
superiore e un indice glicemico molto piu' basso. E' comunque consigliabile non eccedere.
Limitare invece l'uso di dolcificanti ipocalorici sintetici come aspartame e saccarina.

Come salare
Non usi troppo SALE per insaporire le vivande e utilizzi in alternativa gli aromi naturali.
IL PESO INDICATO NELLE RICETTE E' RIFERITO ALL'ALIMENTO CRUDO ED AL NETTO DELLO SCARTO.
Ecco alcune corrispondenze fra pesi a netto e pesi del cibo intero:
Peso Netto Peso Intero
ARANCIA 180 220
PERA 180 200
MELA 220 240
BANANA 130 200
1/2 TROTA 100 180
TROTA 170 300

Se dovesse risultare difficile reperire alcuni alimenti, ricorra tranquillamente ai surgelati.

DR.SSA ROBERTA MARTINOLI Pagina 3


Avvertenze
Gli alimenti appariranno nella maggior parte dei casi sotto forma di ricette gustose. Ogni ricetta e' stata formulata
secondo la tradizione italiana nelle quantita' che riscontriamo usualmente sulla nostra tavola. Devono essere rispettate
negli ingredienti principali, mentre aromi ed erbe potranno essere variati secondo gusto e fantasia.
Ricordarsi che per alcune ricette quali minestroni, zuppe ecc, si consiglia di non pesare le piccole quantita' di ingredienti
cosi' come vengono descritte nella ricetta, ma di consumare porzioni corrispondenti al bordo di un piatto.
Gli ingredienti che riportano la dicitura "Q.B." (Quanto Basta) possono essere utilizzati come insaporenti o aromatizzanti
secondo il proprio gusto purche' in QUANTITA' MODERATA .
Notera' inoltre che gli ALIMENTI AD ALTO CONTENUTO ENERGETICO (olio, zucchero, ecc.) sono evidenziati dal
simbolo (*) e riportati a pie' di pagina nella quantita' prevista per l'intera giornata. Le raccomando di non superare detta
quantita'.

DR.SSA ROBERTA MARTINOLI Pagina 4


Emanuele Guarnieri

COLAZIONE
TOAST (1) g-
g-

SPREMUTA D'ARANCIA 200g 200 g Frutta di stagione


50 ml Caffè/Caffè d'orzo

SPUNTINO
MANDORLE 10g

PRANZO
INSALATA DI LATTUGA 100g 100 g Verdure crude
200 g Verdure cotte
200 g Purea di verdure
/ g Legumi freschi
30 g Legumi secchi

TONNO SOTT'OLIO SGOCCIOLATO 100g 100 g Vitello, manzo


70 g Maiale
100 g Agnello
70 g Cavallo
100 g Tacchino, pollo, coniglio
70 g Fegato
90 g Selvaggina
70 g Bresaola, prosc. cotto, prosc. crudo
50 g Coppa, speck e salumi in genere
170 g Cozze, calamari, polpo, seppie
170 g Gamberi, scampi, canocchie
150 g Cefalo, branzino, cernia, dentice, nasello,
sogliola, spigola, pesce spada
160 g Trota
80 g Uova
60 g Mozzarella, caprino, crescenza, certosa, robiola, ricotta
70 g Formaggi light
50 g Galbanino, provolone fresco
50 g Bel paese, caciotta, fontina, scamorza, taleggio
40 g Emmenthal, groviera, asiago, parmigiano, grana
100 g Tonno, carne, salmone in scatola
150 g Legumi freschi
50 g Legumi secchi

VERDURE COTTE (MEDIA) (2) 100 g Verdure crude


200 g Verdure cotte
200 g Purea di verdure

ACQUA MEDIO MINERALE 400g


PANE INTEGRALE 100g g-
g-

SPUNTINO
FRUTTA FRESCA INVERN. (MEDIA) (3)
MANDORLE 10g
YOGURT P.S.BIANCO 125g

CENA
INSALATA DI LATTUGA 100g 100 g Verdure crude
200 g Verdure cotte
200 g Purea di verdure
/ g Legumi freschi
30 g Legumi secchi

FILETTO DI VITELLO ALLA MENTA (4) 120 g Vitello, manzo


80 g Maiale
120 g Agnello
80 g Cavallo
120 g Tacchino, pollo, coniglio
80 g Fegato
110 g Selvaggina
80 g Bresaola, prosc. cotto, prosc. crudo
60 g Coppa, speck e salumi in genere
200 g Cozze, calamari, polpo, seppie
200 g Gamberi, scampi, canocchie
180 g Cefalo, branzino, cernia, dentice, nasello,

DR.SSA ROBERTA MARTINOLI Pagina 5


sogliola, spigola, pesce spada
190 g Trota
100 g Uova
70 g Mozzarella, caprino, crescenza, certosa, robiola, ricotta
80 g Formaggi light
60 g Galbanino, provolone fresco
60 g Bel paese, caciotta, fontina, scamorza, taleggio
50 g Emmenthal, groviera, asiago, parmigiano, grana
120 g Tonno, carne, salmone in scatola
180 g Legumi freschi
60 g Legumi secchi

VERDURE COTTE (MEDIA) (5) 100 g Verdure crude


200 g Verdure cotte
200 g Purea di verdure

ACQUA MEDIO MINERALE 400g


PANE INTEGRALE 100g g-
g-

g-
g-

g-
g-

SUCCO DI LIMONE 5g g-
g-

DR.SSA ROBERTA MARTINOLI Pagina 6


Ricette

(1) TOAST
PAN CARRE' 80 g PROSCIUTTO COTTO MAGRO 40 g
SOTTILETTE 30 g

(2) VERDURE COTTE (MEDIA)


VERDURE COTTE (MEDIA) 200 g
Preparazione
ALIMENTI: ASPARAGI, BIETE, BROCCOLI, CARCIOFI, CAROTE,
CATALOGNA, CAVOLFIORE, CICORIA, FUNGHI, MELANZANE,
PEPERONI, SCAROLA, SPINACI, ZUCCHINE. MEDIA CALCOLATA SENZA
L'UTILIZZO DI OLIO.

(3) FRUTTA FRESCA INVERN. (MEDIA)


FRUTTA FRESCA INVERNALE (MEDIA) 250 g
Preparazione
ALIMENTI: ARANCE, CACHI, CLEMENTINE, KIWI, MANDARANCI,
MANDARINI, MELE, PERE, POMPELMO

(4) FILETTO DI VITELLO ALLA MENTA


VITELLO MAGRO 120 g MENTA IN FOGLIE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA (*)
Preparazione
DISPORRE IL FILETTO DI VITELLO IN UNA CASSERUOLA CON UN
GOCCIO DI OLIO DI OLIVA, UN TRITO DI FOGLIE DI MENTA E
ALCUNI CUCCHIAI DI ACQUA.LASCIARE CUOCERE PER CIRCA 8
MINUTI.

(5) VERDURE COTTE (MEDIA)


VERDURE COTTE (MEDIA) 200 g
Preparazione
ALIMENTI: ASPARAGI, BIETE, BROCCOLI, CARCIOFI, CAROTE,
CATALOGNA, CAVOLFIORE, CICORIA, FUNGHI, MELANZANE,
PEPERONI, SCAROLA, SPINACI, ZUCCHINE. MEDIA CALCOLATA SENZA
L'UTILIZZO DI OLIO.

(*) Alimenti ad alto contenuto energetico


Quantita' totale
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA g 20

DR.SSA ROBERTA MARTINOLI Pagina 7


Emanuele Guarnieri

COLAZIONE
TOAST (1) g-
g-

SPREMUTA D'ARANCIA 200g 200 g Frutta di stagione


50 ml Caffè/Caffè d'orzo

SPUNTINO
MANDORLE 10g

PRANZO
CAROTE GRATTUGIATE (2) 100 g Verdure crude
200 g Verdure cotte
200 g Purea di verdure
/ g Legumi freschi
30 g Legumi secchi

FUSILLI CON RAGU' VEGETALE (3) 80 g Pasta, riso, sformati di pasta o riso
100 g Gnocchi, ravioli e tortellini freschi
90 g Ravioli, cannelloni e tortellini secchi
80 g Pasta, riso integrali
80 g Pasta di soia, farro, grano saraceno
40 g Sformati vegetariani a base di orzo, grano ecc.
80 g Gratin di legumi freschi
40 g Minestre con pasta o riso
40 g Minestre con pasta o riso integrali
120 g Zuppe, creme, minestre, passati e vellutate di verdura
/ g Semolino
160 g Polenta

FORMAGGI FRESCHI (MEDIA) (4) 130 g Vitello, manzo


90 g Maiale
130 g Agnello
90 g Cavallo
130 g Tacchino, pollo, coniglio
90 g Fegato
120 g Selvaggina
90 g Bresaola, prosc. cotto, prosc. crudo
70 g Coppa, speck e salumi in genere
220 g Cozze, calamari, polpo, seppie
220 g Gamberi, scampi, canocchie
200 g Cefalo, branzino, cernia, dentice, nasello,
sogliola, spigola, pesce spada
210 g Trota
100 g Uova
80 g Mozzarella, caprino, crescenza, certosa, robiola, ricotta
90 g Formaggi light
70 g Galbanino, provolone fresco
70 g Bel paese, caciotta, fontina, scamorza, taleggio
50 g Emmenthal, groviera, asiago, parmigiano, grana
130 g Tonno, carne, salmone in scatola
200 g Legumi freschi
70 g Legumi secchi

ACQUA MEDIO MINERALE 400g

SPUNTINO
FRUTTA FRESCA INVERN. (MEDIA) (5)
MANDORLE 10g
YOGURT P.S.BIANCO 125g

CENA
CAROTE GRATTUGIATE (6) 100 g Verdure crude
200 g Verdure cotte
200 g Purea di verdure
/ g Legumi freschi
30 g Legumi secchi

MERLUZZO AL POMODORO (7) 120 g Vitello, manzo


80 g Maiale
120 g Agnello
80 g Cavallo
120 g Tacchino, pollo, coniglio
80 g Fegato

DR.SSA ROBERTA MARTINOLI Pagina 8


110 g Selvaggina
80 g Bresaola, prosc. cotto, prosc. crudo
60 g Coppa, speck e salumi in genere
200 g Cozze, calamari, polpo, seppie
200 g Gamberi, scampi, canocchie
180 g Cefalo, branzino, cernia, dentice, nasello,
sogliola, spigola, pesce spada
190 g Trota
100 g Uova
70 g Mozzarella, caprino, crescenza, certosa, robiola, ricotta
80 g Formaggi light
60 g Galbanino, provolone fresco
60 g Bel paese, caciotta, fontina, scamorza, taleggio
50 g Emmenthal, groviera, asiago, parmigiano, grana
120 g Tonno, carne, salmone in scatola
180 g Legumi freschi
60 g Legumi secchi

VERDURE COTTE (MEDIA) (8) 100 g Verdure crude


200 g Verdure cotte
200 g Purea di verdure

ACQUA MEDIO MINERALE 400g


PANE INTEGRALE 100g g-
g-

g-
g-

g-
g-

SUCCO DI LIMONE 5g g-
g-

DR.SSA ROBERTA MARTINOLI Pagina 9


Ricette

(1) TOAST
PAN CARRE' 80 g PROSCIUTTO COTTO MAGRO 40 g
SOTTILETTE 30 g

(2) CAROTE GRATTUGIATE


CAROTE 100 g SUCCO DI LIMONE 5g

(3) FUSILLI CON RAGU' VEGETALE


PASTA ALIMENTARE 80 g CIPOLLE 15 g
CAROTE 30 g SEDANO 25 g
ZUCCHINE VERDI 30 g PISELLI FRESCHI 30 g
TIMO ESSICCATO MAGGIORANA
PREZZEMOLO BASILICO IN FOGLIE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA (*) BRODO VEGETALE 80 g
Preparazione
TRITARE LA CIPOLLA E FARLA APPASSIRE IN UN TEGAME CON I
CUCCHIAI DI OLIO PREVISTI,AGGIUNGERE SEDANO, CAROTE,
ZUCCHINE TAGLIATI A DADINI E I PISELLI. FAR ROSOLARE PER
POCHI MINUTI, POI AGGIUNGERE UN MESTOLINO DI BRODO VEGETALE
E FAR CUOCERE PIANO, COPERTO PER 30 MINUTI, AGGIUSTANDO DI
SALE. CUOCERE LA PASTA E CONDIRLA CON IL RAGU CUI AVRETE
AGGIUNTO ALLA FINE UN BEL PIZZICO DI ERBE AROMATICHE E UN
FILO DI OLIO CRUDO.

(4) FORMAGGI FRESCHI (MEDIA)


FORMAGGI FRESCHI (MEDIA) 80 g
Preparazione
ALIMENTI: CAPRINO, CERTOSA, CRESCENZA, MOZZARELLA, RICOTTA
VACCINA, STRACCHINO

(5) FRUTTA FRESCA INVERN. (MEDIA)


FRUTTA FRESCA INVERNALE (MEDIA) 250 g
Preparazione
ALIMENTI: ARANCE, CACHI, CLEMENTINE, KIWI, MANDARANCI,
MANDARINI, MELE, PERE, POMPELMO

(6) CAROTE GRATTUGIATE


CAROTE 100 g SUCCO DI LIMONE 5g

(7) MERLUZZO AL POMODORO


MERLUZZO 180 g POMODORI PELATI 125 g
PREZZEMOLO OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA (*)
CIPOLLE 20 g
Preparazione
BOLLIRE PER TRE MINUTI IL MERLUZZO A FUOCO DOLCE. SPINARLO
PREPARARE UNA SALSA CON I POMODORI PELATI E UN TRITO DI
CIPOLLA. A META' COTTURA UNIRE IL MERLUZZO E TERMINARE DI
CUOCERE. CONDIRE CON OLIO DI OLIVA E UN TRITO DI PREZZEMOLO.

DR.SSA ROBERTA MARTINOLI Pagina 10


Ricette

(8) VERDURE COTTE (MEDIA)


VERDURE COTTE (MEDIA) 200 g
Preparazione
ALIMENTI: ASPARAGI, BIETE, BROCCOLI, CARCIOFI, CAROTE,
CATALOGNA, CAVOLFIORE, CICORIA, FUNGHI, MELANZANE,
PEPERONI, SCAROLA, SPINACI, ZUCCHINE. MEDIA CALCOLATA SENZA
L'UTILIZZO DI OLIO.

(*) Alimenti ad alto contenuto energetico


Quantita' totale
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA g 20

DR.SSA ROBERTA MARTINOLI Pagina 11


Emanuele Guarnieri

COLAZIONE
TOAST (1) g-
g-

SPREMUTA D'ARANCIA 200g 200 g Frutta di stagione


50 ml Caffè/Caffè d'orzo

SPUNTINO
MANDORLE 10g

PRANZO
INSALATA DI RADICCHIO ROSSO 100g 100 g Verdure crude
200 g Verdure cotte
200 g Purea di verdure
/ g Legumi freschi
30 g Legumi secchi

AFFETTATO DI FESA DI TACCHINO 80g 160 g Vitello, manzo


110 g Maiale
160 g Agnello
110 g Cavallo
160 g Tacchino, pollo, coniglio
110 g Fegato
140 g Selvaggina
110 g Bresaola, prosc. cotto, prosc. crudo
80 g Coppa, speck e salumi in genere
270 g Cozze, calamari, polpo, seppie
270 g Gamberi, scampi, canocchie
240 g Cefalo, branzino, cernia, dentice, nasello,
sogliola, spigola, pesce spada
260 g Trota
130 g Uova
100 g Mozzarella, caprino, crescenza, certosa, robiola, ricotta
110 g Formaggi light
80 g Galbanino, provolone fresco
80 g Bel paese, caciotta, fontina, scamorza, taleggio
60 g Emmenthal, groviera, asiago, parmigiano, grana
160 g Tonno, carne, salmone in scatola
240 g Legumi freschi
80 g Legumi secchi

VERDURE COTTE (MEDIA) (2) 100 g Verdure crude


200 g Verdure cotte
200 g Purea di verdure

ACQUA MEDIO MINERALE 400g


PANE INTEGRALE 100g g-
g-

SPUNTINO
FRUTTA FRESCA INVERN. (MEDIA) (3)
MANDORLE 10g
YOGURT P.S.BIANCO 125g

CENA
INSALATA DI RADICCHIO ROSSO 100g 100 g Verdure crude
200 g Verdure cotte
200 g Purea di verdure
/ g Legumi freschi
30 g Legumi secchi

FESA DI TACCHINO AI FERRI 120g 120 g Vitello, manzo


80 g Maiale
120 g Agnello
80 g Cavallo
120 g Tacchino, pollo, coniglio
80 g Fegato
110 g Selvaggina
80 g Bresaola, prosc. cotto, prosc. crudo
60 g Coppa, speck e salumi in genere
200 g Cozze, calamari, polpo, seppie
200 g Gamberi, scampi, canocchie
180 g Cefalo, branzino, cernia, dentice, nasello,

DR.SSA ROBERTA MARTINOLI Pagina 12


sogliola, spigola, pesce spada
190 g Trota
100 g Uova
70 g Mozzarella, caprino, crescenza, certosa, robiola, ricotta
80 g Formaggi light
60 g Galbanino, provolone fresco
60 g Bel paese, caciotta, fontina, scamorza, taleggio
50 g Emmenthal, groviera, asiago, parmigiano, grana
120 g Tonno, carne, salmone in scatola
180 g Legumi freschi
60 g Legumi secchi

VERDURE COTTE (MEDIA) (4) 100 g Verdure crude


200 g Verdure cotte
200 g Purea di verdure

ACQUA MEDIO MINERALE 400g


PANE INTEGRALE 100g g-
g-

g-
g-

g-
g-

SUCCO DI LIMONE 5g g-
g-

DR.SSA ROBERTA MARTINOLI Pagina 13


Ricette

(1) TOAST
PAN CARRE' 80 g PROSCIUTTO COTTO MAGRO 40 g
SOTTILETTE 30 g

(2) VERDURE COTTE (MEDIA)


VERDURE COTTE (MEDIA) 200 g
Preparazione
ALIMENTI: ASPARAGI, BIETE, BROCCOLI, CARCIOFI, CAROTE,
CATALOGNA, CAVOLFIORE, CICORIA, FUNGHI, MELANZANE,
PEPERONI, SCAROLA, SPINACI, ZUCCHINE. MEDIA CALCOLATA SENZA
L'UTILIZZO DI OLIO.

(3) FRUTTA FRESCA INVERN. (MEDIA)


FRUTTA FRESCA INVERNALE (MEDIA) 250 g
Preparazione
ALIMENTI: ARANCE, CACHI, CLEMENTINE, KIWI, MANDARANCI,
MANDARINI, MELE, PERE, POMPELMO

(4) VERDURE COTTE (MEDIA)


VERDURE COTTE (MEDIA) 200 g
Preparazione
ALIMENTI: ASPARAGI, BIETE, BROCCOLI, CARCIOFI, CAROTE,
CATALOGNA, CAVOLFIORE, CICORIA, FUNGHI, MELANZANE,
PEPERONI, SCAROLA, SPINACI, ZUCCHINE. MEDIA CALCOLATA SENZA
L'UTILIZZO DI OLIO.

(*) Alimenti ad alto contenuto energetico


Quantita' totale
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA g 20

DR.SSA ROBERTA MARTINOLI Pagina 14


Emanuele Guarnieri

COLAZIONE
TOAST (1) g-
g-

SPREMUTA D'ARANCIA 200g 200 g Frutta di stagione


50 ml Caffè/Caffè d'orzo

SPUNTINO
MANDORLE 10g

PRANZO
INSALATA DI CICORIA 100g 100 g Verdure crude
200 g Verdure cotte
200 g Purea di verdure
/ g Legumi freschi
30 g Legumi secchi

LINGUINE BASILICO E PEPERONI (2) 80 g Pasta, riso, sformati di pasta o riso


100 g Gnocchi, ravioli e tortellini freschi
90 g Ravioli, cannelloni e tortellini secchi
80 g Pasta, riso integrali
80 g Pasta di soia, farro, grano saraceno
40 g Sformati vegetariani a base di orzo, grano ecc.
80 g Gratin di legumi freschi
40 g Minestre con pasta o riso
40 g Minestre con pasta o riso integrali
120 g Zuppe, creme, minestre, passati e vellutate di verdura
/ g Semolino
160 g Polenta

SALMONE AFFUMICATO 100g 60 g Vitello, manzo


/ g Maiale
60 g Agnello
/ g Cavallo
60 g Tacchino, pollo, coniglio
/ g Fegato
/ g Selvaggina
40 g Bresaola, prosc. cotto, prosc. crudo
30 g Coppa, speck e salumi in genere
100 g Cozze, calamari, polpo, seppie
100 g Gamberi, scampi, canocchie
90 g Cefalo, branzino, cernia, dentice, nasello,
sogliola, spigola, pesce spada
100 g Trota
50 g Uova
/ g Mozzarella, caprino, crescenza, certosa, robiola, ricotta
/ g Formaggi light
30 g Galbanino, provolone fresco
30 g Bel paese, caciotta, fontina, scamorza, taleggio
/ g Emmenthal, groviera, asiago, parmigiano, grana
60 g Tonno, carne, salmone in scatola
/ g Legumi freschi
30 g Legumi secchi

ACQUA MEDIO MINERALE 400g

SPUNTINO
FRUTTA FRESCA INVERN. (MEDIA) (3)
MANDORLE 10g
YOGURT P.S.BIANCO 125g

CENA
INSALATA DI CICORIA 100g 100 g Verdure crude
200 g Verdure cotte
200 g Purea di verdure
/ g Legumi freschi
30 g Legumi secchi

COSCIA DI POLLO ARROSTO 120g 120 g Vitello, manzo


80 g Maiale
120 g Agnello
80 g Cavallo
120 g Tacchino, pollo, coniglio
80 g Fegato

DR.SSA ROBERTA MARTINOLI Pagina 15


110 g Selvaggina
80 g Bresaola, prosc. cotto, prosc. crudo
60 g Coppa, speck e salumi in genere
200 g Cozze, calamari, polpo, seppie
200 g Gamberi, scampi, canocchie
180 g Cefalo, branzino, cernia, dentice, nasello,
sogliola, spigola, pesce spada
190 g Trota
100 g Uova
70 g Mozzarella, caprino, crescenza, certosa, robiola, ricotta
80 g Formaggi light
60 g Galbanino, provolone fresco
60 g Bel paese, caciotta, fontina, scamorza, taleggio
50 g Emmenthal, groviera, asiago, parmigiano, grana
120 g Tonno, carne, salmone in scatola
180 g Legumi freschi
60 g Legumi secchi

VERDURE COTTE (MEDIA) (4) 100 g Verdure crude


200 g Verdure cotte
200 g Purea di verdure

ACQUA MEDIO MINERALE 400g


PATATE ARROSTITE AL FORNO (5) 100 g Verdure crude
200 g Verdure cotte
200 g Purea di verdure

g-
g-

g-
g-

SUCCO DI LIMONE 5g g-
g-

DR.SSA ROBERTA MARTINOLI Pagina 16


Ricette

(1) TOAST
PAN CARRE' 80 g PROSCIUTTO COTTO MAGRO 40 g
SOTTILETTE 30 g

(2) LINGUINE BASILICO E PEPERONI


PASTA ALIMENTARE 80 g PEPERONI ROSSI 80 g
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA (*) PINOLI 10 g
BASILICO IN FOGLIE AGLIO FRESCO
Preparazione
LAVARE ACCURATAMENTE I PEPERONI E TAGLIARLI A PICCOLI
CUBETTI, METTERLI IN UNA TEGLIA ANTIADERENTE CON UN GOCCIO
DI OLIO E POCO SALE E LASCIARE CUOCERE PER CIRCA 15-20
MINUTI NEL FORNO CALDO. IN UNA TERRINA METTERE L'AGLIO, IL
BASILICO E I PINOLI TRITATI QUINDI VERSARVI LA PASTA APPENA
COTTA CON 2 CUCCHIAI DI ACQUA DI COTTURA E AGGIUNGERE I
PEPERONI. MESCOLARE IL TUTTO E SERVIRE.

(3) FRUTTA FRESCA INVERN. (MEDIA)


FRUTTA FRESCA INVERNALE (MEDIA) 250 g
Preparazione
ALIMENTI: ARANCE, CACHI, CLEMENTINE, KIWI, MANDARANCI,
MANDARINI, MELE, PERE, POMPELMO

(4) VERDURE COTTE (MEDIA)


VERDURE COTTE (MEDIA) 200 g
Preparazione
ALIMENTI: ASPARAGI, BIETE, BROCCOLI, CARCIOFI, CAROTE,
CATALOGNA, CAVOLFIORE, CICORIA, FUNGHI, MELANZANE,
PEPERONI, SCAROLA, SPINACI, ZUCCHINE. MEDIA CALCOLATA SENZA
L'UTILIZZO DI OLIO.

(5) PATATE ARROSTITE AL FORNO


PATATE 200 g OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA (*)

(*) Alimenti ad alto contenuto energetico


Quantita' totale
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA g 20

DR.SSA ROBERTA MARTINOLI Pagina 17


Emanuele Guarnieri

COLAZIONE
TOAST (1) g-
g-

SPREMUTA D'ARANCIA 200g 200 g Frutta di stagione


50 ml Caffè/Caffè d'orzo

SPUNTINO
MANDORLE 10g

PRANZO
RUCOLA E CAROTE (2) 100 g Verdure crude
200 g Verdure cotte
200 g Purea di verdure
/ g Legumi freschi
30 g Legumi secchi

UOVO SODO 120g 120 g Vitello, manzo


80 g Maiale
120 g Agnello
80 g Cavallo
120 g Tacchino, pollo, coniglio
80 g Fegato
110 g Selvaggina
80 g Bresaola, prosc. cotto, prosc. crudo
60 g Coppa, speck e salumi in genere
200 g Cozze, calamari, polpo, seppie
200 g Gamberi, scampi, canocchie
180 g Cefalo, branzino, cernia, dentice, nasello,
sogliola, spigola, pesce spada
190 g Trota
120 g Uova
70 g Mozzarella, caprino, crescenza, certosa, robiola, ricotta
80 g Formaggi light
60 g Galbanino, provolone fresco
60 g Bel paese, caciotta, fontina, scamorza, taleggio
50 g Emmenthal, groviera, asiago, parmigiano, grana
120 g Tonno, carne, salmone in scatola
180 g Legumi freschi
60 g Legumi secchi

VERDURE COTTE (MEDIA) (3) 100 g Verdure crude


200 g Verdure cotte
200 g Purea di verdure

ACQUA MEDIO MINERALE 400g


PANE INTEGRALE 100g g-
g-

SPUNTINO
FRUTTA FRESCA INVERN. (MEDIA) (4)
MANDORLE 10g
YOGURT P.S.BIANCO 125g

CENA
RUCOLA E CAROTE (5) 100 g Verdure crude
200 g Verdure cotte
200 g Purea di verdure
/ g Legumi freschi
30 g Legumi secchi

MERLUZZO AL POMODORO (6) 120 g Vitello, manzo


80 g Maiale
120 g Agnello
80 g Cavallo
120 g Tacchino, pollo, coniglio
80 g Fegato
110 g Selvaggina
80 g Bresaola, prosc. cotto, prosc. crudo
60 g Coppa, speck e salumi in genere
200 g Cozze, calamari, polpo, seppie
200 g Gamberi, scampi, canocchie
180 g Cefalo, branzino, cernia, dentice, nasello,

DR.SSA ROBERTA MARTINOLI Pagina 18


sogliola, spigola, pesce spada
190 g Trota
100 g Uova
70 g Mozzarella, caprino, crescenza, certosa, robiola, ricotta
80 g Formaggi light
60 g Galbanino, provolone fresco
60 g Bel paese, caciotta, fontina, scamorza, taleggio
50 g Emmenthal, groviera, asiago, parmigiano, grana
120 g Tonno, carne, salmone in scatola
180 g Legumi freschi
60 g Legumi secchi

VERDURE COTTE (MEDIA) (7) 100 g Verdure crude


200 g Verdure cotte
200 g Purea di verdure

ACQUA MEDIO MINERALE 400g


PANE INTEGRALE 100g g-
g-

g-
g-

g-
g-

SUCCO DI LIMONE 5g g-
g-

DR.SSA ROBERTA MARTINOLI Pagina 19


Ricette

(1) TOAST
PAN CARRE' 80 g PROSCIUTTO COTTO MAGRO 40 g
SOTTILETTE 30 g

(2) RUCOLA E CAROTE


CAROTE 100 g RUCOLA 50 g

(3) VERDURE COTTE (MEDIA)


VERDURE COTTE (MEDIA) 200 g
Preparazione
ALIMENTI: ASPARAGI, BIETE, BROCCOLI, CARCIOFI, CAROTE,
CATALOGNA, CAVOLFIORE, CICORIA, FUNGHI, MELANZANE,
PEPERONI, SCAROLA, SPINACI, ZUCCHINE. MEDIA CALCOLATA SENZA
L'UTILIZZO DI OLIO.

(4) FRUTTA FRESCA INVERN. (MEDIA)


FRUTTA FRESCA INVERNALE (MEDIA) 250 g
Preparazione
ALIMENTI: ARANCE, CACHI, CLEMENTINE, KIWI, MANDARANCI,
MANDARINI, MELE, PERE, POMPELMO

(5) RUCOLA E CAROTE


CAROTE 100 g RUCOLA 50 g

(6) MERLUZZO AL POMODORO


MERLUZZO 180 g POMODORI PELATI 125 g
PREZZEMOLO OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA (*)
CIPOLLE 20 g
Preparazione
BOLLIRE PER TRE MINUTI IL MERLUZZO A FUOCO DOLCE. SPINARLO
PREPARARE UNA SALSA CON I POMODORI PELATI E UN TRITO DI
CIPOLLA. A META' COTTURA UNIRE IL MERLUZZO E TERMINARE DI
CUOCERE. CONDIRE CON OLIO DI OLIVA E UN TRITO DI PREZZEMOLO.

(7) VERDURE COTTE (MEDIA)


VERDURE COTTE (MEDIA) 200 g
Preparazione
ALIMENTI: ASPARAGI, BIETE, BROCCOLI, CARCIOFI, CAROTE,
CATALOGNA, CAVOLFIORE, CICORIA, FUNGHI, MELANZANE,
PEPERONI, SCAROLA, SPINACI, ZUCCHINE. MEDIA CALCOLATA SENZA
L'UTILIZZO DI OLIO.

(*) Alimenti ad alto contenuto energetico


Quantita' totale
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA g 20

DR.SSA ROBERTA MARTINOLI Pagina 20


Emanuele Guarnieri

COLAZIONE
TOAST (1) g-
g-

SPREMUTA D'ARANCIA 200g 200 g Frutta di stagione


50 ml Caffè/Caffè d'orzo

SPUNTINO
FRUTTA FRESCA INVERN. (MEDIA) (2)

PRANZO
SEDANO NON CONDITO 100g 100 g Verdure crude
200 g Verdure cotte
200 g Purea di verdure
/ g Legumi freschi
30 g Legumi secchi

CARNE BIANCA MAGRA (3) 120 g Vitello, manzo


80 g Maiale
120 g Agnello
80 g Cavallo
120 g Tacchino, pollo, coniglio
80 g Fegato
110 g Selvaggina
80 g Bresaola, prosc. cotto, prosc. crudo
60 g Coppa, speck e salumi in genere
200 g Cozze, calamari, polpo, seppie
200 g Gamberi, scampi, canocchie
180 g Cefalo, branzino, cernia, dentice, nasello,
sogliola, spigola, pesce spada
190 g Trota
100 g Uova
70 g Mozzarella, caprino, crescenza, certosa, robiola, ricotta
80 g Formaggi light
60 g Galbanino, provolone fresco
60 g Bel paese, caciotta, fontina, scamorza, taleggio
50 g Emmenthal, groviera, asiago, parmigiano, grana
120 g Tonno, carne, salmone in scatola
180 g Legumi freschi
60 g Legumi secchi

VERDURE COTTE (MEDIA) (4) 100 g Verdure crude


200 g Verdure cotte
200 g Purea di verdure

ACQUA MEDIO MINERALE 400g


PANE INTEGRALE 25g g-
g-

SPUNTINO
FRUTTA FRESCA INVERN. (MEDIA) (5)

CENA
INSALATA MISTA (6) 100 g Verdure crude
200 g Verdure cotte
200 g Purea di verdure
/ g Legumi freschi
30 g Legumi secchi

PIZZA MARGHERITA 250g g-


g-

ACQUA MEDIO MINERALE 400g


g-
g-

g-
g-

SUCCO DI LIMONE 5g g-
g-

DR.SSA ROBERTA MARTINOLI Pagina 21


Ricette

(1) TOAST
PAN CARRE' 80 g PROSCIUTTO COTTO MAGRO 40 g
SOTTILETTE 30 g

(2) FRUTTA FRESCA INVERN. (MEDIA)


FRUTTA FRESCA INVERNALE (MEDIA) 250 g
Preparazione
ALIMENTI: ARANCE, CACHI, CLEMENTINE, KIWI, MANDARANCI,
MANDARINI, MELE, PERE, POMPELMO

(3) CARNE BIANCA MAGRA


PETTO DI POLLO 120 g OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA (*)

(4) VERDURE COTTE (MEDIA)


VERDURE COTTE (MEDIA) 200 g
Preparazione
ALIMENTI: ASPARAGI, BIETE, BROCCOLI, CARCIOFI, CAROTE,
CATALOGNA, CAVOLFIORE, CICORIA, FUNGHI, MELANZANE,
PEPERONI, SCAROLA, SPINACI, ZUCCHINE. MEDIA CALCOLATA SENZA
L'UTILIZZO DI OLIO.

(5) FRUTTA FRESCA INVERN. (MEDIA)


FRUTTA FRESCA INVERNALE (MEDIA) 250 g
Preparazione
ALIMENTI: ARANCE, CACHI, CLEMENTINE, KIWI, MANDARANCI,
MANDARINI, MELE, PERE, POMPELMO

(6) INSALATA MISTA


LATTUGA 100 g POMODORI 50 g
FINOCCHI 30 g CAROTE 30 g
SUCCO DI LIMONE 5g

(*) Alimenti ad alto contenuto energetico


Quantita' totale
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA g5

DR.SSA ROBERTA MARTINOLI Pagina 22


Emanuele Guarnieri

COLAZIONE
TOAST (1) g-
g-

SPREMUTA D'ARANCIA 200g 200 g Frutta di stagione


50 ml Caffè/Caffè d'orzo

SPUNTINO
MANDORLE 10g

PRANZO
VALERIANELLA 100g 100 g Verdure crude
200 g Verdure cotte
200 g Purea di verdure
/ g Legumi freschi
30 g Legumi secchi

LASAGNE AL FORNO (2) 130 g Gnocchi, ravioli e tortellini freschi


110 g Ravioli, cannelloni e tortellini secchi
100 g Pasta, riso, sformati di pasta o riso
80 g Minestre con pasta o riso
180 g Zuppe, creme, minestre, passati e vellutate di verdure
130 g Polenta

VERDURE COTTE (MEDIA) (3) 100 g Verdure crude


200 g Verdure cotte
200 g Purea di verdure

ACQUA MEDIO MINERALE 400g

SPUNTINO
FRUTTA FRESCA INVERN. (MEDIA) (4)
MANDORLE 10g
YOGURT P.S.BIANCO 125g

CENA
VALERIANELLA 100g 100 g Verdure crude
200 g Verdure cotte
200 g Purea di verdure
/ g Legumi freschi
30 g Legumi secchi

HAMBURGER DI MANZO AI FERRI 100g 100 g Vitello, manzo


70 g Maiale
100 g Agnello
70 g Cavallo
100 g Tacchino, pollo, coniglio
70 g Fegato
90 g Selvaggina
70 g Bresaola, prosc. cotto, prosc. crudo
50 g Coppa, speck e salumi in genere
170 g Cozze, calamari, polpo, seppie
170 g Gamberi, scampi, canocchie
150 g Cefalo, branzino, cernia, dentice, nasello,
sogliola, spigola, pesce spada
160 g Trota
80 g Uova
60 g Mozzarella, caprino, crescenza, certosa, robiola, ricotta
70 g Formaggi light
50 g Galbanino, provolone fresco
50 g Bel paese, caciotta, fontina, scamorza, taleggio
40 g Emmenthal, groviera, asiago, parmigiano, grana
100 g Tonno, carne, salmone in scatola
150 g Legumi freschi
50 g Legumi secchi

VERDURE COTTE (MEDIA) (5) 100 g Verdure crude


200 g Verdure cotte
200 g Purea di verdure

ACQUA MEDIO MINERALE 400g


PANE INTEGRALE 100g g-
g-

DR.SSA ROBERTA MARTINOLI Pagina 23


g-
g-

g-
g-

SUCCO DI LIMONE 5g g-
g-

DR.SSA ROBERTA MARTINOLI Pagina 24


Ricette

(1) TOAST
PAN CARRE' 80 g PROSCIUTTO COTTO MAGRO 40 g
SOTTILETTE 30 g

(2) LASAGNE AL FORNO


PASTA ALIMENTARE 100 g CIPOLLE 10 g
BESCIAMELLA 20 g MANZO MAGRO 30 g
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA (*) BRODO VEGETALE 50 g
SEDANO 20 g CAROTE 20 g
POMODORI PELATI 100 g PARMIGIANO 10 g
Preparazione
DISPORRE IN UN TEGAME UN TRITO DI CIPOLLA,LA CARNE, LE
VERDURE AFFETTATE,I PELATI E DELL'ACQUA.LASCIARE CUOCERE.
VERSARE POCO OLIO IN UNA TEGLIA ED INIZIARE A STENDERE LE
LASAGNE,IL SUGO,LA BESCIAMELLA E IL PARMIGIANO.CONTINUARE
IL LAVORO FINO AD ESAURIMENTO DEGLI INGREDIENTI.INFORNARE.

(3) VERDURE COTTE (MEDIA)


VERDURE COTTE (MEDIA) 200 g
Preparazione
ALIMENTI: ASPARAGI, BIETE, BROCCOLI, CARCIOFI, CAROTE,
CATALOGNA, CAVOLFIORE, CICORIA, FUNGHI, MELANZANE,
PEPERONI, SCAROLA, SPINACI, ZUCCHINE. MEDIA CALCOLATA SENZA
L'UTILIZZO DI OLIO.

(4) FRUTTA FRESCA INVERN. (MEDIA)


FRUTTA FRESCA INVERNALE (MEDIA) 250 g
Preparazione
ALIMENTI: ARANCE, CACHI, CLEMENTINE, KIWI, MANDARANCI,
MANDARINI, MELE, PERE, POMPELMO

(5) VERDURE COTTE (MEDIA)


VERDURE COTTE (MEDIA) 200 g
Preparazione
ALIMENTI: ASPARAGI, BIETE, BROCCOLI, CARCIOFI, CAROTE,
CATALOGNA, CAVOLFIORE, CICORIA, FUNGHI, MELANZANE,
PEPERONI, SCAROLA, SPINACI, ZUCCHINE. MEDIA CALCOLATA SENZA
L'UTILIZZO DI OLIO.

(*) Alimenti ad alto contenuto energetico


Quantita' totale
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA g 20

DR.SSA ROBERTA MARTINOLI Pagina 25


Emanuele Guarnieri

Ingredienti necessari

00 Pane, grissini, crackers ed altri

PANE INTEGRALE g 825,00


PAN CARRE' g 560,00

01 Paste alimentari

PASTA ALIMENTARE g 260,00

04 Olii e grassi

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA g 125,00

05 Spezie,aromi,preparati,conserve vegetali

POMODORI PELATI g 350,00


BRODO VEGETALE g 130,00
SUCCO DI LIMONE g 50,00
BESCIAMELLA g 20,00

07 Bevande analcoliche

ACQUA MEDIO MINERALE Kg 5,600

08 Insaccati

PROSCIUTTO COTTO MAGRO g 280,00

09 Latte e derivati

YOGURT P.S.BIANCO g 750,00

10 Formaggi

PARMIGIANO g 10,00
SOTTILETTE g 210,00
FORMAGGI FRESCHI (MEDIA) g 80,00

11 Carni rosse

MANZO MAGRO g 30,00


VITELLO MAGRO g 120,00
HAMBURGER DI MANZO g 100,00

12 Carni bianche

FESA DI TACCHINO g 120,00


COSCIA DI POLLO g 120,00
PETTO DI POLLO g 120,00
AFFETTATO DI FESA DI TACCHINO g 80,00

14 Pesce

MERLUZZO g 360,00

15 Carni e pesci conservati

TONNO SOTT'OLIO SGOCC. g 100,00


SALMONE AFFUMICATO g 100,00

DR.SSA ROBERTA MARTINOLI Pagina 26


Emanuele Guarnieri

Ingredienti necessari

16 Frutta fresca

ARANCE Kg 1,400
FRUTTA FRESCA INVERNALE (MEDIA) Kg 2,000

17 Frutta secca

MANDORLE g 120,00
PINOLI g 10,00

19 Verdure e ortaggi

CAROTE g 480,00
CICORIA g 200,00
CIPOLLE g 65,00
FINOCCHI g 30,00
LATTUGA g 300,00
PATATE g 200,00
PEPERONI ROSSI g 80,00
POMODORI g 50,00
SEDANO g 145,00
ZUCCHINE VERDI g 30,00
RADICCHIO ROSSO g 200,00
RUCOLA g 100,00
VALERIANELLA (SONCINO) g 200,00
VERDURE COTTE (MEDIA) Kg 2,200

20 Legumi

PISELLI FRESCHI g 30,00

21 Uova e derivati

UOVO INTERO g 120,00

22 Piatti pronti,precucinati,fast food

PIZZA MARGHERITA g 250,00

23 Altri alimenti

SALE IODATO g 35,00

DR.SSA ROBERTA MARTINOLI Pagina 27