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IT

KULINARISK
Libro di ricette
ITALIANO 3

Indice
Tabelle di cottura 3 Ricette - Pesce 27
Programmi automatici 18 Ricette - Torta 29
Ricette - Maiale/Vitello 19 Ricette - Pizza/Pasticcio/Pane 36
Ricette - Manzo/Selvaggina/Agnello 22 Ricette - Sformati/Gratinati 40
Ricette - Pollame 25 Cottura cibi confezionati 44

Con riserva di modifiche.

Tabelle di cottura
Tempi di cottura La temperatura si regola in modo
automatico su 80°C.
I tempi di cottura dipendono dal tipo, dalla
consistenza e dal volume del cibo.
Scaldapiatti
Inizialmente, monitorare i risultati della
cottura. Trovare le impostazioni migliori Per riscaldare i vassoi e i piatti.
(livello di potenza, tempo di cottura, ecc.)
Distribuire piatti e pietanze in modo
per le proprie pentole, ricette e quantità
omogeneo sul ripiano a filo. Invertire la
quando si usa l'apparecchiatura.
posizione dei piatti a metà tempo.
Seguire innanzitutto le indicazioni riportate
La temperatura automatica è di 70°C.
sulle confezioni dei prodotti. Se le
indicazioni non sono disponibili, fare Posizione del ripiano consigliata: 3.
riferimento alle tabelle.
Lievitazione pasta
La temperatura e i tempi di
cottura specificati nelle tabelle Questa funzione automatica può essere
sono valori indicativi. Possono selezionata per qualsiasi ricetta di pasta
variare in base alle ricette, alla lievitata. Offre buone condizioni di
qualità e alla quantità degli lievitazione. Versare la psta in un piatto
ingredienti utilizzati. abbastanza grande per la lievitazione e
coprire con un panno umido o pellicola.
Consiglio per funzioni speciali di Introdurre un ripiano a filo sul primo livello
riscaldamento del forno e sistemarvi il piatto. Chiudere la porta e
impostare la funzione: Lievitazione pasta.
Scaldavivande Impostare il tempo necessario.

Usare questa funzione per mantenere un


piatto in caldo.
ITALIANO 4

Tabella per la cottura al forno ed arrosto


Torte
Alimenti Rosolatura/Cottura fi- Cottura ventilata Tempo Commenti
nale (min.)
Tempera- Posizione Tempera- Posizione
tura (°C) della griglia tura (°C) della griglia
Pietanze 170 2 160 3 (2 e 4) 45 - 60 In uno
frullate stampo per
dolci
Impasto 170 2 160 3 (2 e 4) 20 - 30 In uno
per pasta stampo per
frolla dolci
Torta di 170 1 165 2 80 - 100 In uno
ricotta stampo per
dolci da 26
cm
Torta di 170 2 160 2 (sinistra e 80 - 100 In due
mele1) destra) stampi per
dolci da 20
cm su un ri-
piano a filo
Strudel 175 3 150 2 60 - 80 In una lam-
iera dolci
Crostata 170 2 165 2 (sinistra e 30 - 40 In uno
destra) stampo per
dolci da 26
cm
Torta con 170 2 150 2 40 - 50 In uno
lievito in stampo per
polvere dolci da 26
cm
Dolce di 160 2 150 2 90 - 120 In uno
Natale/ stampo per
Torta di dolci da 20
frutta farci- cm
ta1)
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Alimenti Rosolatura/Cottura fi- Cottura ventilata Tempo Commenti


nale (min.)
Tempera- Posizione Tempera- Posizione
tura (°C) della griglia tura (°C) della griglia
Plum 175 1 160 2 50 - 60 In uno
cake1) stampo per
il pane
Pasticcini - 170 3 150 - 160 3 20 - 30 In una lam-
un livello1) iera dolci

Pasticcini - - - 140 - 150 2e4 25 - 35 In una lam-


due livelli1) iera dolci

Pasticcini - - - 140 - 150 1, 3 e 5 30 - 45 In una lam-


tre livelli1) iera dolci

Biscotti/ 140 3 140 - 150 3 25 - 45 In una lam-


strisce di iera dolci
pasta - un
livello
Biscotti/ - - 140 - 150 2e4 35 - 40 In una lam-
strisce di iera dolci
pasta -
due livelli
Biscotti/ - - 140 - 150 1, 3 e 5 35 - 45 In una lam-
strisce di iera dolci
pasta - tre
livelli
Meringhe - 120 3 120 3 80 - 100 In una lam-
un livello iera dolci
Meringhe - - - 120 2e4 80 - 100 In una lam-
due livelli1) iera dolci

Panini dol- 190 3 190 3 12 - 20 In una lam-


ci1) iera dolci

Pasticcini - 190 3 170 3 25 - 35 In una lam-


un livello iera dolci
Pasticcini - - - 170 2e4 35 - 45 In una lam-
due livelli iera dolci
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Alimenti Rosolatura/Cottura fi- Cottura ventilata Tempo Commenti


nale (min.)
Tempera- Posizione Tempera- Posizione
tura (°C) della griglia tura (°C) della griglia
Crostatine 180 2 170 2 45 - 70 In uno
stampo per
dolci da 20
cm
Torta di 160 1 150 2 110 - 120 In uno
frutta farci- stampo per
ta dolci da 24
cm
Pan di 170 1 160 2 (sinistra e 30 - 50 In uno
Spagna1) destra) stampo per
dolci da 20
cm
1) Preriscaldare il forno per 10 minuti.

Pane e pizza
Alimenti Rosolatura/Cottura fi- Cottura ventilata Tempo Commenti
nale (min.)
Tempera- Posizione Tempera- Posizione
tura (°C) della griglia tura (°C) della griglia
Pane bian- 190 1 190 1 60 - 70 1 - 2 pezzi,
co1) ciascuno
da 500 g
Pane di se- 190 1 180 1 30 - 45 In uno
gale stampo per
il pane

Panini1) 190 2 180 2 (2 e 4) 25 - 40 6 - 8 pani-


ni in una
lamiera
dolci

Pizza1) 230 - 250 1 230 - 250 1 10 - 20 In una lam-


iera dolci o
in una lec-
carda
ITALIANO 7

Alimenti Rosolatura/Cottura fi- Cottura ventilata Tempo Commenti


nale (min.)
Tempera- Posizione Tempera- Posizione
tura (°C) della griglia tura (°C) della griglia
Scones1) 200 3 190 3 10 - 20 In una lam-
iera dolci
1) Preriscaldare il forno per 10 minuti.

Flan
Alimenti Rosolatura/Cottura fi- Cottura ventilata Tempo Commenti
nale (min.)
Tempera- Posizione Tempera- Posizione
tura (°C) della griglia tura (°C) della griglia
Flan di 200 2 180 2 40 - 50 In uno
pasta stampo
Flan di ver- 200 2 175 2 45 - 60 In uno
dure stampo

Quiche1) 180 1 180 1 50 - 60 In uno


stampo

Lasagne1) 180 - 190 2 180 - 190 2 25 - 40 In uno


stampo
Cannello- 180 - 190 2 180 - 190 2 25 - 40 In uno
ni1) stampo
1) Preriscaldare il forno per 10 minuti.

Carne
Alimenti Rosolatura/Cottura fi- Cottura ventilata Tempo Commenti
nale (min.)
Tempera- Posizione Tempera- Posizione
tura (°C) della griglia tura (°C) della griglia
Manzo 200 2 190 2 50 - 70 Su un ri-
piano a filo
Maiale 180 2 180 2 90 - 120 Su un ri-
piano a filo
Vitello 190 2 175 2 90 - 120 Su un ri-
piano a filo
ITALIANO 8

Alimenti Rosolatura/Cottura fi- Cottura ventilata Tempo Commenti


nale (min.)
Tempera- Posizione Tempera- Posizione
tura (°C) della griglia tura (°C) della griglia
Roastbeef 210 2 200 2 50 - 60 Su un ri-
inglese, al piano a filo
sangue
Roastbeef 210 2 200 2 60 - 70 Su un ri-
inglese, piano a filo
cott. media
Roastbeef 210 2 200 2 70 - 75 Su un ri-
inglese, piano a filo
ben cotto
Spalla di 180 2 170 2 120 - 150 Con cotica
maiale
Stinco di 180 2 160 2 100 - 120 2 pezzi
maiale
Agnello 190 2 175 2 110 - 130 Cosciotto
Pollo 220 2 200 2 70 - 85 Intero
Tacchino 180 2 160 2 210 - 240 Intero
Anatra 175 2 220 2 120 - 150 Intera
Oca 175 2 160 1 150 - 200 Intera
Coniglio 190 2 175 2 60 - 80 Tagliato a
pezzi
Lepre 190 2 175 2 150 - 200 Tagliata a
pezzi
Fagiano 190 2 175 2 90 - 120 Intero

Pesce
Alimenti Rosolatura/Cottura fi- Cottura ventilata Tempo Commenti
nale (min.)
Tempera- Posizione Tempera- Posizione
tura (°C) della griglia tura (°C) della griglia
Trota/ 190 2 175 2 40 - 55 3 - 4 pesci
Orata
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Alimenti Rosolatura/Cottura fi- Cottura ventilata Tempo Commenti


nale (min.)
Tempera- Posizione Tempera- Posizione
tura (°C) della griglia tura (°C) della griglia
Tonno/ 190 2 175 2 35 - 60 4 - 6 filetti
Salmone

Grill
Preriscaldare il forno vuoto per 3
minuti prima della cottura.

Alimenti Quantità Tempera- Tempo (min.) Posizione


Parti (g) tura (°C) 1° lato 2° lato della griglia
Bistecche 4 800 max. 12 - 15 12 - 14 4
di filetto
Bistecche 4 600 max. 10 - 12 6-8 4
di manzo
Salsicce 8 - max. 12 - 15 10 - 12 4
Braciole di 4 600 max. 12 - 16 12 - 14 4
maiale
Pollo (ta- 2 1000 max. 30 - 35 25 - 30 4
gliato in 2)
Kebab 4 - max. 10 - 15 10 - 12 4
Petto di 4 400 max. 12 - 15 12 - 14 4
pollo
Hambur- 6 600 max. 20 - 30 - 4
ger
Filetto di 4 400 max. 12 - 14 10 - 12 4
pesce
Panini tos- 4-6 - max. 5-7 - 4
tati
Toast 4-6 - max. 2-4 2-3 4
ITALIANO 10

Doppio grill ventilato


Manzo
Alimenti Quantità Temperatura Tempo (min.) Posizione della
(°C) griglia
Roastbeef o filetto, per cm di spes- 190 - 200 5-6 1o2
cott. media1) sore

Roastbeef o filetto, per cm di spes- 180 - 190 6-8 1o2


cott. media1) sore

Roastbeef o filetto, per cm di spes- 170 - 180 8 - 10 1o2


ben cotto1) sore
1) Preriscaldare il forno.

Maiale
Alimenti Quantità (kg) Temperatura Tempo (min.) Posizione della
(°C) griglia
Spalla, coppa, ta- 1 - 1.5 160 - 180 90 - 120 1o2
glio di prosciutto
per arrosto
Braciola, costoletta 1 - 1.5 170 - 180 60 - 90 1o2
Polpettone 0.75 - 1 160 - 170 50 - 60 1o2
Stinco di maiale 0.75 - 1 150 - 170 90 - 120 1o2
(precotto)

Vitello
Alimenti Quantità (kg) Temperatura Tempo (min.) Posizione della
(°C) griglia
Arrosto di vitello 1 160 - 180 90 - 120 1o2
Stinco di Vitello 1.5 - 2 160 - 180 120 - 150 1o2

Agnello
Alimenti Quantità (kg) Temperatura Tempo (min.) Posizione della
(°C) griglia
Cosciotto di ag- 1 - 1.5 150 - 170 100 - 120 1o2
nello, arrosto di
agnello
Sella d'agnello 1 - 1.5 160 - 180 40 - 60 1o2
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Pollame
Alimenti Quantità (kg) Temperatura Tempo (min.) Posizione della
(°C) griglia
Porzioni di pol- 0,2 - 0,25 cias- 200 - 220 30 - 50 1o2
lame cuna
Mezzo pollo 0,4 - 0,5 ciascu- 190 - 210 35 - 50 1o2
na
Pollo, pollastra 1 - 1.5 190 - 210 50 - 70 1o2
Anatra 1.5 - 2 180 - 200 80 - 100 1o2
Oca 3.5 - 5 160 - 180 120 - 180 1o2
Tacchino 2.5 - 3.5 160 - 180 120 - 150 1o2
Tacchino 4-6 140 - 160 150 - 240 1o2

Pesce
Alimenti Quantità (kg) Temperatura Tempo (min.) Posizione della
(°C) griglia
Pesce intero fino 1 - 1.5 210 - 220 40 - 60 1o2
ad 1 KG

Cottura ecoventilata
Durante la cottura, aprire la
porta dell'apparecchiatura solo
se necessario.

Alimenti Temperatura Tempo (min.) Posizione della


(°C) griglia
Pasta gratinata 190 - 200 30 - 40 2
Patate gratinate 180 - 200 60 - 75 2
Moussaka 150 - 170 60 - 75 2
Lasagne 170 - 190 55 - 70 2
Cannelloni 170 - 190 55 - 70 2
Dolce di pane 170 - 190 45 - 60 2
Dolce di riso 170 - 190 40 - 50 2
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Alimenti Temperatura Tempo (min.) Posizione della


(°C) griglia
Torta alle mele 150 - 160 45 - 60 2
Pane bianco 180 - 190 45 - 55 2

Cottura ventilata delicata a cuocere a 80°C. Non usare questa


funzione per il pollame.
Usare questa funzione per preparare pezzi
di carne tenera e magra e pesce dalla Cucinare sempre senza
temperatura interna di non più di 65°C. coperchio quando si utilizza
Questa funzione non è adatta per ricette questa funzione.
come stufati o arrosti di maiale grassi. È
possibile usare la termosonda per 1. Far rosolare la carne in una pentola sul
piano di cottura a una temperatura
assicurare che la carne raggiunga la
molto alta per 1 - 2 minuti su ogni lato.
temperatura interna corretta (vedere la
2. Sistemare la carne nella leccarda calda
tabella della termosonda). dentro il forno sul ripiano a filo.
Durante i primi 10 minuti è possibile 3. Inserire la termosonda nella carne.
impostare una temperatura del forno 4. Selezionare la funzione: Cottura
compresa tra 80°C e 150°C. La ventilata delicata e impostare la
temperatura predefinita è 90°C. Una volta temperatura interna corretta.
raggiunta la temperatura, il forno continua

Alimenti Quantità Temperatura Tempo (min.) Posizione della


(°C) griglia
Roastbeef 1.000 - 1.500 g 120 120 - 150 1
Filetto di manzo 1.000 - 1.500 g 120 90 - 150 3
Arrosto di vitello 1.000 - 1.500 g 120 120 - 150 1
Bistecche 200 - 300 g 120 20 - 40 3

Scongelamento

Alimenti Quantità Tempo di Tempo di sconge- Commenti


(g) scongelamen- lamento ulteriore
to (min.) (min.)
Pollo 1000 100 - 140 20 - 30 Sistemare il pollo su un
piattino rovesciato sopra
un piatto grande. Girare
a metà tempo.
ITALIANO 13

Alimenti Quantità Tempo di Tempo di sconge- Commenti


(g) scongelamen- lamento ulteriore
to (min.) (min.)
Carne 1000 100 - 140 20 - 30 Girare a metà tempo.
Carne 500 90 - 120 20 - 30 Girare a metà tempo.
Trota 150 25 - 35 10 - 15 -
Fragole 300 30 - 40 10 - 20 -
Burro 250 30 - 40 10 - 15 -
Panna 2 x 200 80 - 100 10 - 15 È possibile montare bene
la panna anche se an-
cora leggermente conge-
lata.
Gateau 1400 60 60 -

Marmellate/Conserve • I vasetti non devono venire a contatto


l'uno con l'altro.
• Usare solo vasetti per marmellata delle • Versare circa 1/2 litro di acqua nella
stesse dimensioni disponibili sul mercato. lamiera dolci in modo da creare umidità
• Non usare vasetti con coperchio a vite e sufficiente all'interno del forno.
con chiusura a baionetta od i barattoli di • Quando il liquido nei vasetti inizia
metallo. leggermente a bollire (dopo circa 35 -
• Per questa funzione usare la prima 60 minuti con i vasetti da un litro),
griglia a partire dal fondo. spegnere il forno o ridurre la
• Mettere non più di sei vasetti per temperatura a 100°C (vedere la
marmellata da un litro sulla lamiera tabella).
dolci.
• Riempire i vasetti tutti fino allo stesso
livello e chiudere con un morsetto.

Frutta morbida
Alimenti Temperatura (°C) Tempo di cottura fino Continuare la cottura
alla bollitura (min.) a 100 °C in min.
Fragole/Mirtilli/ 160 - 170 35 - 45 -
Lamponi/Uva spina
matura
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Frutta con noccioli


Alimenti Temperatura (°C) Tempo di cottura fino Continuare la cottura
alla bollitura (min.) a 100 °C in min.
Pere/Mele cotogne/ 160 - 170 35 - 45 10 - 15
Prugne

Verdure
Alimenti Temperatura (°C) Tempo di cottura fino Continuare la cottura
alla bollitura (min.) a 100 °C in min.
Carote1) 160 - 170 50 - 60 5 - 10

Cetrioli 160 - 170 50 - 60 -


Ortaggi misti in 160 - 170 50 - 60 5 - 10
agrodolce
Cavolo rapa/Piselli/ 160 - 170 50 - 60 15 - 20
Asparagi
1) Lasciare riposare nel forno spento.

Asciugatura aprire la porta e lasciare raffreddare per


una notte per completare l'asciugatura.
• Ricoprire le teglie con carta oleata o con
carta da forno.
• Per ottenere risultati migliori, spegnere il
forno a metà del tempo consigliato,

Verdure
Alimenti Temperatura Tempo (ore) Posizione della griglia
(°C) 1 posizione 2 posizioni
Fagioli 60 - 70 6-8 3 1/4
Peperoni 60 - 70 5-6 3 1/4
Verdure per 60 - 70 5-6 3 1/4
minestrone
Funghi 50 - 60 6-8 3 1/4
Erbe 40 - 50 2-3 3 1/4

Frutta
Alimenti Temperatura Tempo (ore) Posizione della griglia
(°C) 1 posizione 2 posizioni
Prugne 60 - 70 8 - 10 3 1/4
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Alimenti Temperatura Tempo (ore) Posizione della griglia


(°C) 1 posizione 2 posizioni
Albicocche 60 - 70 8 - 10 3 1/4
Fette di mela 60 - 70 6-8 3 1/4
Pere 60 - 70 6-9 3 1/4

Cottura ventilata + vapore


Torte e dolci
Alimenti Temperatura Tempo (min.) Posizione Commenti
(°C) della gri-
glia
Torta di mele1) 160 60 - 80 2 In uno stampo per dolci da
20 cm
Torte 175 30 - 40 2 In uno stampo per dolci da
26 cm
Torta alla frutta 160 80 - 90 2 In uno stampo per dolci da
26 cm
Torta con lievito in 160 35 - 45 2 In uno stampo per dolci da
polvere 26 cm

Panettone1) 150 - 160 70 - 100 2 In uno stampo per dolci da


20 cm

Plum cake1) 160 40 - 50 2 In uno stampo per il pane

Pasticcini 150 - 160 25 - 30 3 (2 e 4) In una lamiera dolci


Biscotti 150 20 - 35 3 (2 e 4) In una lamiera dolci

Panini dolci1) 180 - 200 12 - 20 2 In una lamiera dolci

Brioches1) 180 15 - 20 3 (2 e 4) In una lamiera dolci


1) Preriscaldare il forno per 10 minuti.

Flan
Alimenti Temperatura Tempo Posizione Commenti
(°C) (min.) della griglia
Verdure ripiene 170 - 180 30 - 40 1 In uno stampo
Lasagne 170 - 180 40 - 50 2 In uno stampo
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Alimenti Temperatura Tempo Posizione Commenti


(°C) (min.) della griglia
Patate gratinate 160 - 170 50 - 60 1 (2 e 4) In uno stampo

Carne
Alimenti Quantità (g) Tempera- Tempo Posizione Commenti
tura (°C) (min.) della griglia
Arrosto di 1000 180 90 - 110 2 Su un ripiano a
maiale filo
Vitello 1000 180 90 - 110 2 Su un ripiano a
filo
Roast beef, al 1000 210 45 - 50 2 Su un ripiano a
sangue filo
Roastbeef, cott. 1000 200 55 - 65 2 Su un ripiano a
media filo
Roastbeef, ben 1000 190 65 - 75 2 Su un ripiano a
cotto filo
Agnello 1000 175 110 - 130 2 Cosciotto
Pollo 1000 200 55 - 65 2 Intero
Tacchino 4000 170 180 - 240 2 Intero
Anatra 2000 - 2500 170 - 180 120 - 150 2 Intera
Oca 3000 160 - 170 150 - 200 1 Intera
Coniglio - 170 - 180 60 - 90 2 Tagliato a pezzi

Pesce
Alimenti Quantità Tempera- Tempo Posizione Commenti
(g) tura (°C) (min.) della griglia
Trota 1500 180 25 - 35 2 3 - 4 pesci
Tonno 1200 175 35 - 50 2 4 - 6 filetti
Nasello - 200 20 - 30 2 -

Cottura pizza
Preriscaldare il forno vuoto per
10 minuti prima di iniziare la
cottura.
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Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione Commenti


della griglia
Pizza (sottile) 200 - 220 15 - 25 1 In una lamiera
dolci
Pizza (molto 200 - 220 20 - 30 1 In una lamiera
guarnita) dolci
Mini pizza 200 - 220 15 - 20 1 In una lamiera
dolci
Torta alle mele 150 - 170 50 - 70 1 In uno stampo
per dolci da 20
cm
Crostata 170 - 190 35 - 50 1 In uno stampo
per dolci da 26
cm
Crostata di ci- 200 – 220 20 – 30 2 In una lamiera
polle dolci

Rigenera a vapore
Preriscaldare il forno vuoto per
10 minuti prima di iniziare la
cottura.

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della griglia


Sformati/Gratinati 130 15 - 25 2
Pasta e salsa 130 10 - 15 2
Contorni (ad es. riso, 130 10 - 15 2
patate, pasta)
Pietanze uniche 130 10 - 15 2
Carne 130 10 - 15 2
Verdure 130 10 - 15 2

Pane
Preriscaldare il forno vuoto per
10 minuti prima di iniziare la
cottura.
ITALIANO 18

Alimenti Quantità Temperatura Tempo (min.) Posizione della Commenti


(°C) griglia
Pane bianco 1.000 g 180 - 190 45 - 60 2 1 - 2 forme,
da 500 g cias-
cuna
Panini 500 g 190 - 210 20 - 30 2 (2 e 4) 6 - 8 panini in
una lamiera
dolci
Pane di se- 1.000 g 180 - 200 50 - 70 2 1 - 2 forme,
gale da 500 g cias-
cuna
Focaccia - 190 - 210 20 - 25 2 In una lamiera
dolci

Tabella termosonda

Alimenti Temperatura interna (°C)


Arrosto di vitello 75 - 80
Stinco di vitello 85 - 90
Roastbeef inglese al sangue 45 - 50
Roastbeef inglese, cott. media 60 - 65
Roastbeef inglese, ben cotto 70 - 75
Spalla di maiale 80 - 82
Stinco di maiale 75 - 80
Agnello 70 - 75
Pollo 98
Lepre 70 - 75
Trota/Orata 65 - 70
Tonno/Salmone 65 - 70

Programmi automatici

ATTENZIONE! Fare riferimento


ai capitoli sulla sicurezza.
ITALIANO 19

Programmi automatici
Pietanze con la funzione:
I programmi automatici forniscono Peso automatico
impostazioni ottimali per ciascun tipo di
carne o per altre ricette. Tacchino intero

• Programmi carne con la funzione: Peso Anatra intera


automatico (menu: Cottura guidata) -
Questa funzione calcola Oca intera
automaticamente la durata
dell'arrostitura. Per utilizzarla è Pietanze con la funzione:
necessario inserire il peso del cibo. Termosonda automatica
• Programmi carne con la funzione: Lombo di maiale
Termosonda automatica (menu: Cottura
guidata) - Questa funzione calcola Roastbeef
automaticamente la durata
dell'arrostitura. Per utilizzarla è Manzo alla scandinava
necessario indicare la temperatura
interna. Al termine del programma, viene Lombo di selvaggina
emesso un segnale acustico. Coscia agnello, cott. media
• Programma automatico (menu: Cottura
guidata) — Questa funzione utilizza Cosce di pollo
valori predefiniti per un piatto.
Preparare la pietanza seguendo la Pesce intero
ricetta contenuta in questo libro.
Categorie
Pietanze con la funzione:
Nel menù Cottura guidata i piatti vengono
Peso automatico
suddivisi in più categorie:
Arrosto di maiale
• Maiale/Vitello
Arrosto di vitello • Manzo/Selvaggina/Agnello
• Pollame
Brasato • Pesce
• Torta
Arrosto di selvaggina
• Pizza/Pasticcio/Pane
Arrosto di agnello • Sformati/Gratinati
• Cottura cibi confezionati
Pollo intero

Ricette - Maiale/Vitello
Arrosto di maiale Condire la carne a piacere e mettere in uno
stampo per sformati. Aggiungere acqua o
Impostazioni:
un altro liquido; la parte inferiore deve
Peso automatico. Intervallo di regolazione essere coperta per una profondità di 20 -
del peso tra 1.000 e 3.000 g. 40 mm. Dopo circa 30 minuti girare.
Metodo: • Livello: 1
ITALIANO 20

Lombo di maiale • 150 g di sedano sminuzzato


• 1 porro, affettato
Impostazioni: • 1 lattina piccola di pomodori finemente
Termosonda automatica, temperatura tagliati a pezzi (400 g)
interna 75°C. • 250 ml di panna
• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati
Metodo: • rosmarino e timo freschi
Condire la carne a piacere, inserire la Metodo:
termosonda e mettere in uno stampo per Con un coltello affilato, fare dei tagli simili a
sformati. diamanti nella pelle. Condire con sale e
• Livello: 1 pepe, quindi rosolare su tutti i lati con l'olio
d'oliva in una leccarda sul fornello, quindi
Stinco di maiale togliere. Rosolare nella teglia il sedano e il
Ingredienti: porro con un po' d'olio d'oliva, quindi
aggiungere pomodori, panna, spicchi di
• 1 stinco posteriore di maiale 0,8 - 1,2 kg aglio, rosmarino e timo, mescolare e
• 2 cucchiai d’olio distribuire sopra la spalla di maiale.
• 1 cucchiaino di sale Sistemare nel forno.
• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile
• 1/2 cucchiaino di basilico • Tempo di cottura nel forno: 130 minuti
• 1 lattina piccola di funghi affettati (280 • Livello: 1
g)
• verdure per minestrone (carote, porri, Arrosto di vitello
sedano, basilico) Impostazioni:
• acqua
Metodo: Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.
Tagliare la cotenna tutto intorno allo stinco
di maiale. Mescolare olio, sale, paprika e Metodo:
basilico e distribuire su tutto lo stinco di Condire la carne a piacere e mettere in uno
maiale. Mettere lo stinco di maiale dentro a stampo per sformati. Aggiungere acqua o
una teglia e disporre sopra i funghi. un altro liquido; la parte inferiore deve
Aggiungere le verdure per minestrone e essere coperta per una profondità di 10 -
dell'acqua. La parte inferiore deve essere 20 mm. Coprire con un coperchio.
coperta per una profondità di 10 - 15 mm.
Dopo circa 30 minuti girare. • Livello: 1

• Tempo di cottura nel forno: 160 minuti Stinco di vitello


• Livello: 1
Ingredienti:
Spalla di maiale • 1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg
Ingredienti: • 4 fette di prosciutto cotto
• 2 cucchiai d’olio
• 1,5 kg di spalla di maiale giovane, con la • 1 cucchiaino di sale
pelle • 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile
• sale • 1/2 cucchiaino di basilico
• pepe • 1 lattina piccola di funghi affettati (280
• 2 cucchiai di olio d'oliva g)
ITALIANO 21

• verdure per minestrone (carote, porri, Far sciogliere 4 cucchiai di burro in una
sedano, basilico) teglia e saltare le verdure. Ritirare le
• acqua verdure dalla teglia.
Metodo:
Lavare le fette di stinco di vitello, asciugare,
Tagliare 8 fettine, per il senso della condire e quindi impanare con la farina.
lunghezza, tutto intorno allo stinco di vitello. Togliere la farina in eccesso. Riscaldare
Tagliare quattro fette di prosciutto cotto a l'olio d'oliva e rosolare le fettine a fiamma
metà e sistemarle nelle spaccature. media fino a che non sono dorate. Ritirare
Mescolare olio, sale, paprica e basilico e la carne ed eliminare l'olio d'oliva in
disporre su tutto lo stinco di vitello. Mettere eccesso dalla teglia.
lo stinco di vitello dentro a una teglia e
disporre sopra i funghi. Aggiungere le Diluire il sugo di cottura della carne nella
verdure per minestrone e acqua allo stinco teglia con 250 ml di vino, mettere in un
di vitello. La parte inferiore deve essere tegame e lasciar bollire per qualche istante.
coperta per una profondità di 10 - 15 mm. Aggiungere 250 ml di brodo di carne,
Dopo circa 30 minuti girare. quindi aggiungere prezzemolo, timo,
• Tempo di cottura nel forno: 160 minuti origano e pomodoro a cubetti. Condire con
• Livello: 1 sale e pepe. Quindi, portare nuovamente a
ebollizione.
Ossobuco Mettere le verdure nella teglia, sistemarvi
Ingredienti: sopra la carne e versarvi sopra la salsa.
Coprire la teglia con un coperchio e
• 4 cucchiai di burro per rosolare
• 4 pezzi di stinco di vitello, alto 3 - 4 cm sistemare all'interno del forno.
circa (tagliati trasversalmente all’osso) • Tempo di cottura nel forno: 120 minuti
• 4 carote di dimensioni medie, tagliate a • Livello: 1
dadini
• 4 gambi di sedano, tagliati a dadini Petto di vitello ripieno
• 1 kg di pomodori maturi, pelati, tagliati a
Ingredienti:
metà, senza torsolo e tagliati a cubetti
• 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e • 1 panino
tritato grossolanamente • 1 uovo
• 4 cucchiai di burro • 200 g di macinato
• 2 cucchiai di farina, per infarinare • sale, pepe
• 6 cucchiai di olio d'oliva • 1 cipolla tritata
• 250 ml di vino bianco • prezzemolo tritato
• 250 ml di brodo di carne • 1 kg di petto di vitello (con una tasca
• 3 cipolle di dimensioni medie, pelate e ricavata al suo interno)
tritate finemente • verdure per minestrone (carote, porri,
• 3 spicchi di aglio, pelati e tritati sedano, basilico)
finemente • 50 g di pancetta affumicata
• 1/2 cucchiaino di timo e mezzo di • 250 ml di acqua
origano Metodo:
• 2 foglie di alloro
Immergere il panino in acqua, quindi
• 2 spicchi di aglio
• sale, pepe nero macinato fresco strizzarlo. Successivamente, mescolare con
Metodo:
ITALIANO 22

l'uovo, il macinato, il sale, il pepe, la cipolla • 750 g di macinato (misto manzo e


tagliata e il prezzemolo. maiale)
• 2 uova
Condire il petto di vitello (con la tasca • sale, pepe e paprika
ricavata al suo interno) e mettere il ripieno • 100 g di fettine di pancetta affumicata
di carne all'interno della tasca. Quindi, Metodo:
ricucire l'apertura.
Immergere i panini in acqua, quindi
Mettere il petto di vitello su una teglia, strizzarli. Pelare la cipolla e tritare
aggiungere verdure per il minestrone, finemente, quindi rosolare e aggiungere il
pancetta e acqua. Dopo circa 30 minuti prezzemolo tritato.
girare.
Mescolare il macinato, le uova, i panini
• Tempo di cottura nel forno: 100 minuti strizzati e la cipolla. Condire con sale, pepe
• Livello: 1 e paprika, disporre su una teglia da forno
Polpettone rettangolare e coprire con le fettine di
pancetta. Aggiungere un po' di acqua e
Ingredienti: sistemare nel forno.
• 2 panini secchi • Tempo di cottura nel forno: 70 minuti
• 1 cipolla • Livello: 1
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato

Ricette - Manzo/Selvaggina/Agnello
Roastbeef Metodo:
Impostazioni: Condire la carne a piacere, inserire la
termosonda e mettere in uno stampo per
Termosonda automatica. Temperatura
sformati.
interna per:
• Al sangue - 48°C • Livello: 1
• Cott. media - 65°C
• Ben cotto - 70°C Brasato
Metodo: Non utilizzare questo
Condire la carne a piacere, inserire la programma per il roastbeef e la
termosonda e mettere in uno stampo per lombata.
sformati. Impostazioni:
• Livello: 1 Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.
Manzo alla scandinava
Metodo:
Impostazioni:
Condire la carne a piacere e mettere in uno
Termosonda automatica. Temperatura
stampo per sformati. Aggiungere acqua o
interna per:
un altro liquido; la parte inferiore deve
• Al sangue - 50°C
• Cott. media - 65°C essere coperta per una profondità di 10 -
• Ben cotto - 70°C 20 mm. Coprire con un coperchio.
ITALIANO 23

• Livello: 1 Condire la carne a piacere, inserire la


termosonda e mettere in uno stampo per
Manzo marinato sformati.
Preparazione della marinata: • Livello: 1
• 1 l acqua
• 500 ml di aceto di vino Arrosto di selvaggina
• 2 cucchiaini di sale Impostazioni:
• 15 granelli di pepe nero
• 15 bacche di ginepro Peso automatico. Intervallo di regolazione
• 5 foglie di alloro del peso tra 1.000 e 3.000 g.
• 2 mazzi di verdure per minestrone Metodo:
(carote, porri, sedano, basilico)
Portare il tutto a ebollizione e poi lasciar Condire la carne a piacere e mettere in uno
raffreddare. stampo per sformati. Aggiungere acqua o
• 1,5 kg di carne di manzo un altro liquido; la parte inferiore deve
Versare la marinata sul manzo fino a che essere coperta per una profondità di 10 -
è completamente ricoperto. Lasciar 20 mm. Coprire con un coperchio.
marinare per 5 giorni.
• Livello: 1
Ingredienti per l'arrosto:
• sale Coniglio
• pepe
• verdure per minestrone dalla marinata Ingredienti:
Metodo: • 2 selle di lepre
• 6 bacche di ginepro (tritate)
Togliere il manzo dalla marinata e
• sale e pepe
asciugare. Condire con sale e pepe e • 30 g di burro fuso
rosolare su tutti i lati all'interno di una • 125 ml di panna acida
leccarda, quindi aggiungere alcune verdure • verdure per minestrone (carote, porri,
per minestrone dalla marinata. sedano, basilico)
Versare parte della marinata nella Metodo:
leccarda. La parte inferiore deve essere Sfregare le selle di lepre con le bacche di
coperta per 10 - 15 mm. Coprire la ginepro tritate, sale e pepe, e spennellare
leccarda con un coperchio e sistemare con burro fuso.
all'interno dell'apparecchiatura.
Sistemare le selle di lepre all'interno di una
• Tempo di cottura nel forno: 150 minuti teglia, versare la panna e aggiungere le
• Livello: 1 verdure per minestrone.
Lombo di selvaggina • Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
Impostazioni:
Termosonda automatica. Temperatura Coniglio alla senape
interna 70°C. Ingredienti:
Metodo: • 2 conigli, ciascuno da 800 g
• sale e pepe
• 2 cucchiai di olio d'oliva
ITALIANO 24

• 2 cipolle tagliate a pezzi • verdure per minestrone dalla marinata


• 50 g di pancetta affumicata tagliata a • 1 lattina piccola di finferli
cubetti Metodo:
• 2 cucchiai di farina
Togliere il cinghiale dalla marinata e
• 375 ml di brodo di pollo
• 125 ml di vino bianco asciugare. Condire con sale e pepe, quindi
• 1 cucchiaino di timo fresco rosolare su tutti i lati in una leccarda sul
• 125 ml di panna fornello. Aggiungere i finferli e alcune delle
• 2 cucchiai di senape di Digione verdure per minestrone dalla marinata.
Metodo: Versare la marinata sulla leccarda. La
Tagliare i conigli in 8 parti simili, condire parte inferiore deve essere coperta per 10
con sale e pepe, quindi rosolare su tutti i lati - 15 mm. Coprire la leccarda con un
in una leccarda sul fornello. coperchio e sistemare all'interno
dell'apparecchiatura.
Togliere i pezzi di coniglio e rosolare le
cipolle e la pancetta. Spolverizzare con la • Tempo di cottura nel forno: 140 minuti
farina e mescolare. Mescolare in brodo di • Livello: 1
pollo, vino bianco e timo fino a portare a
Arrosto di agnello
ebollizione.
Aggiungere la panna e la senape di Impostazioni:
Digione, rimettere dentro la carne, coprire Peso automatico. Intervallo di regolazione
con coperchio e sistemare all'interno del peso tra 1.000 e 3.000 g.
dell'apparecchiatura.
Metodo:
• Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
Condire la carne a piacere e mettere in uno
• Livello: 1
stampo per sformati. Aggiungere acqua o
Cinghiale un altro liquido; la parte inferiore deve
essere coperta per una profondità di 10 -
Preparazione della marinata: 30 mm. Coprire con un coperchio.
• 1,5 l di vino rosso • Livello: 1
• 150 g di sedano rapa
• 150 g di carote Coscia agnello, cott. media
• 2 cipolle
• 5 foglie di alloro Impostazioni:
• 5 spicchi di aglio Termosonda automatica. Temperatura
• 2 mazzi di verdure per minestrone interna 70°C.
(carote, porri, sedano, basilico)
Portare il tutto a ebollizione e poi lasciar Metodo:
raffreddare. Condire la carne a piacere, inserire la
• 1,5 kg di cinghiale (spalla)
termosonda e mettere in uno stampo per
Versare la marinata sulla carne fino a
che è completamente ricoperta. Lasciar sformati.
marinare per 3 giorni. • Livello: 1
Ingredienti per l'arrosto:
Cosciotto di agnello
• sale
• pepe Ingredienti:
ITALIANO 25

• 2,7 kg di cosciotto di agnello sale e pepe. Pelare gli spicchi d'aglio e


• 30 ml di olio d'oliva tritare, inserire con i ramoscelli di rosmarino
• sale all'interno dei tagli praticati sulla carne.
• pepe
• 3 spicchi di aglio Sistemare il cosciotto di agnello in una
• 1 mazzetto di rosmarino fresco casseruola per l'arrosto e aggiungere
(eventualmente 1 cucchiaino di acqua. La parte inferiore deve essere
rosmarino essiccato) coperta per una profondità di 10 - 15 mm.
• acqua Dopo circa 30 minuti girare.
Metodo:
• Tempo di cottura nel forno: 165 minuti
Lavare il cosciotto di agnello e poi • Livello: 1
asciugare, sfregare con olio d'oliva e
praticare dei tagli nella carne. Condire con

Ricette - Pollame
Pollo intero Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.500 e 3.300 g.
Impostazioni:
Metodo:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 900 e 2.100 g. Mettere l'anatra in uno stampo per sformati
e condire a piacere. Dopo circa 30 minuti,
Metodo:
girare. Il display mostra un promemoria.
Mettere il pollo in uno stampo per sformati
• Livello: 1
e condire a piacere. Dopo circa 30 minuti,
girare. Il display mostra un promemoria. Oca intera
• Livello: 1 Impostazioni:
Tacchino intero Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 2.300 e 4.700 g.
Impostazioni:
Metodo:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.700 e 4.700 g. Mettere l'oca in uno stampo per sformati e
condire a piacere. Dopo circa 30 minuti,
Metodo:
girare. Il display mostra un promemoria.
Mettere il tacchino in uno stampo per
• Livello: 1
sformati e condire a piacere. Dopo circa 30
minuti, girare. Il display mostra un Cosce di pollo
promemoria.
Impostazioni:
• Livello: 1
Termosonda automatica, temperatura
Anatra intera interna 75°C.
Impostazioni: Metodo:
ITALIANO 26

Condire il petto di tacchino disossato a Pulire il pollo, condire con sale e pepe e
piacere, inserire la termosonda e mettere in cospargere di farina.
uno stampo per sformati. Scaldare il burro chiarificato in una teglia
• Livello: 1 sul fornello, rosolare il pollo su tutti i lati.
Versare il vino bianco, il brodo di pollo e la
Cosce di pollo salsa di soia, quindi portare a ebollizione.
Ingredienti: Aggiungere il prezzemolo, il timo, la
• 4 cosce di pollo, 250 g ciascuna pancetta a dadini, i funghi, gli scalogni e
• 250 g di crème fraîche l'aglio.
• 125 ml di panna Portare nuovamente a ebollizione, coprire
• 1 cucchiaino di sale
con un coperchio e sistemare nel forno.
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di curry • Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• 1/2 cucchiaino di pepe • Livello: 1
• 250 g di funghi in lattina affettati
• 20 g di amido di mais Anatra all'arancia arrosto
Metodo: Ingredienti:
Pulire le cosce di pollo e sistemarle in una • 1 anatra (1,6 - 2,0 kg)
casseruola per l'arrosto. Mescolare il resto • sale
degli ingredienti e versare sopra alle cosce • pepe
di pollo. • 3 arance, pelate, senza semi e tagliate a
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti cubetti
• Livello: 1 • 1/2 cucchiaino di sale
• 2 arance da succo
Galletto al vino • 150 ml di sherry
Metodo:
Ingredienti:
Pulire l'anatra, condire con sale e pepe e
• 1 pollo sfregare con la buccia dell'arancia.
• sale
• pepe Riempire l'anatra con i cubetti di arancia
• 1 cucchiaio di farina conditi con sale, quindi richiudere.
• 50 g di burro chiarificato Mettere l'anatra con il dorso rivolto verso
• 500 ml di vino bianco
l'alto in una teglia.
• 500 ml di brodo di pollo
• 4 cucchiai di salsa di soia Spremere le arance fino a ottenere il succo,
• 1/2 mazzetto di prezzemolo mescolare con lo sherry e versare
• 1 rametto di timo sull'anatra.
• 150 g di pancetta affumicata tagliata a
cubetti Sistemare l'anatra nell'apparecchiatura.
• 250 g di funghi cremini, puliti e divisi in Girare dopo 30 minuti. Viene emesso un
quattro parti segnale acustico.
• 12 scalogni, pelati • Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati • Livello: 1
Metodo:
ITALIANO 27

Pollo ripieno Farcitura: Mescolare insieme pangrattato e


latte. Mettere cipolle tritate, prezzemolo e
Ingredienti:
burro in una pentola e saltare. Tritare
• 1 pollo, 1,2 kg (con le interiora) finemente il cuore, il fegato e lo stomaco,
• 1 cucchiaio d’olio quindi aggiungere un uovo. Mescolare tutto
• 1 cucchiaino di sale insieme e condire con sale e pepe.
• 1/4 di cucchiaino di paprika
• 50 g di pangrattato Mettere il pollo in una teglia con il petto
• 3 - 4 cucchiai di latte rivolto verso il basso e sistemarlo
• 1 cipolla tritata nell'apparecchiatura. Girare dopo 30
• 1 mazzetto di prezzemolo, tritato minuti. Viene emesso un segnale acustico.
• 20 g di burro
• Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
• 1 uovo
• Livello: 1
• sale e pepe
Metodo:
Pulire il pollo e asciugare. Mescolare olio,
sale e paprika e sfregare sul pollo.

Ricette - Pesce
Pesce intero Irrorare i filetti di pesce con del succo di
limone e lasciar marinare per un po' di
Impostazioni:
tempo, quindi assorbire il succo in eccesso
Termosonda automatica, temperatura servendosi di carta da cucina. Cospargere i
interna 65°C. filetti di pesce con sale e pepe su entrambi i
Metodo: lati. Successivamente, sistemare i filetti di
pesce in uno stampo per sformati unto.
Condire il pesce a piacere, inserire la
termosonda e mettere in uno stampo per Mescolare insieme il formaggio grattugiato,
sformati. la panna, il pangrattato, l'estragone e il
prezzemolo tritato. Distribuire il composto
• Livello: 1 immediatamente sui filetti di pesce e
Filetto di pesce disporvi sopra del burro a piccoli fiocchi.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
Ingredienti:
• Livello: 2
• 600 - 700 g lucioperca, salmone o trota
salmonata Baccalà
• 150 g di formaggio grattugiato
Ingredienti:
• 250 ml di panna
• 50 g di pangrattato • 800 g di baccalà secco
• 1 cucchiaino di estragone • 2 cucchiai di olio d'oliva
• prezzemolo tritato • 2 cipolle grandi
• sale, pepe • 6 spicchi di aglio, pelati
• limone • 2 porri
• burro • 6 peperoni rossi
Metodo: • 1/2 lattina di pomodori a pezzi (200 g)
ITALIANO 28

• 200 ml di vino bianco Pulire il pesce e immergere nel succo di due


• 200 ml di brodo ristretto limoni non trattati.
• pepe, sale, timo, origano
Metodo: Tagliare il finocchio a fettine e farcire
insieme con i rametti di timo fresco
Lasciare in immersione il baccalà secco per all'interno del pesce.
una notte. Il giorno successivo, scolare il
baccalà secco, sistemarlo in una casseruola Versare metà del sale grosso in uno stampo
con acqua fresca, mettere su un fornello e e posarvi sopra il pesce. Sistemare l'altra
portare a ebollizione. Successivamente, metà del sale grosso sul pesce e premere
togliere dal fornello e lasciar raffreddare. saldamente verso il basso.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
Mettere dell'olio di oliva all'interno di un
• Livello: 1
tegame e scaldare. Pelare le cipolle e
tagliarle finemente, tritare gli spicchi di Calamari ripieni
aglio e affettare i porri, quindi lavare.
Mescolare con molto olio e saltare per Ingredienti:
qualche istante. Rimuovere i torsoli dai • 1 kg di calamari di dimensioni medie,
peperoni e tagliare a listarelle. Quindi, puliti
versare in una padella con i pomodori a • 1 cipolla grande
pezzi. • 2 cucchiai di olio d'oliva
• 90 g di riso a chicchi lunghi
Aggiungere vino bianco e brodo ristretto, • 4 cucchiai di pinoli
quindi lasciar sobbollire per qualche • 4 cucchiai di sultanina (uvetta)
istante. Condire con pepe, sale, timo e • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
origano, quindi lasciar sobbollire nella • sale, pepe
padella per altri 15 minuti. • succo di un limone
• 4 cucchiai di olio d'oliva
Togliere il baccalà secco raffreddato dal
• 150 ml di vino
tegame e asciugare con carta da cucina.
• 500 ml di succo di pomodoro
Togliere la pelle, le ossa e tutte le pinne. Metodo:
Dopo aver squamato il pesce sistemarlo in
uno stampo per sformati e mescolarlo con Sfregare i calamari con vigore con il sale,
le verdure. quindi lavare sotto acqua corrente.
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti Pelare le cipolle, tritare finemente e saltare
• Livello: 1 con due cucchiai di olio d'oliva fino a che
non diventano trasparenti. Aggiungere il
Pesce in crosta di sale riso a chicchi lunghi, pinoli, uvetta sultanina
Ingredienti: e prezzemolo tritato alle cipolle, quindi
condire con sale, pepe e succo di limone.
• un pesce intero, di circa 1,5 - 2 kg Farcire i calamari con il composto, quindi
• 2 limoni non trattati ricucire l'apertura.
• 1 testa di finocchio
• 4 rametti di timo fresco Mettere quattro cucchiai di olio d'oliva in
• 3 kg di sale grosso una teglia e cuocere a fuoco vivo i calamari
Metodo: sul fornello. Aggiungere vino e succo di
pomodoro.
ITALIANO 29

Coprire la teglia con un coperchio e • Tempo di cottura nel forno: 35 minuti


sistemare all'interno del forno. • Livello: 2
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti Stufato di pesce
• Livello: 1
Ingredienti:
Pesce al vapore
• 8 - 10 patate
Ingredienti: • 2 cipolle
• 125 g di filetti di acciuga
• 400 g di patate • 300 ml di panna
• 2 mazzetti di cipollotti • 2 cucchiai di pangrattato
• 2 spicchi di aglio • pepe
• 1 lattina piccola di pomodori tagliati a • timo tritato fresco
pezzi (400 g) • 2 cucchiai di burro
• 4 filetti di salmone
Metodo:
• succo di un limone
• sale e pepe Lavare le patate, pelarle e tagliarle a
• 75 ml di brodo vegetale listarelle. Pelare le cipolle e tagliarle a
• 50 ml di vino bianco listarelle.
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 150 ml di vino Ungere uno stampo per sformati con del
• 1/2 mazzetto di timo fresco burro. Sistemare un terzo delle patate e
Metodo: delle cipolle all'interno dello stampo.
Successivamente, distribuirvi sopra metà dei
Lavare le patate, pelarle, dividerle in quarti filetti di acciuga e coprire con un altro terzo
e farle cuocere in acqua salata per 25 delle cipolle e delle patate. Distribuire
minuti, quindi scolarle e tagliarle a fette. sopra il resto dei filetti di acciuga. Sistemare
Lavare i cipollotti e tritare finemente. Pelare sopra il resto delle cipolle e delle patate,
gli spicchi di aglio e triturare. Mescolare terminando con le patate.
cipolle e aglio con i pomodori tagliati. Spargere sopra un po' di pepe e il timo
Irrorare i filetti di salmone con succo di tritato.
limone e lasciar marinare. Quindi, Versare la salamoia delle acciughe sopra la
asciugare e condire con sale e pepe. pietanza, quindi aggiungere la panna.
Mescolare verdure e patate e sistemare in Distribuire il pangrattato e delle piccole
uno stampo per sformati unto, quindi noci di burro.
condire e sistemarvi sopra il salmone. • Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
Versare il brodo vegetale e il vino bianco e • Livello: 3
distribuire il rosmarino e il timo sopra la
pietanza.

Ricette - Torta
Torta al limone • 200 g di zucchero
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g
Ingredienti per il composto: circa)
• 250 g di burro • 1 pizzico di sale
ITALIANO 30

• 4 uova • 1 confezione di lievito in polvere (15 g


• 150 g di farina circa)
• 150 g di amido • 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g
• 1 cucchiaino di lievito circa)
• buccia grattugiata di 2 limoni • 1 pizzico di sale
Ingredienti per la glassa: • 200 ml di acqua fredda
Altro:
• 125 ml succo di limone
• 100 g zucchero a velo • Teglia da forno Springform rotonda da
Altro: 28 cm, fondo nero rivestito con carta da
forno
• Teglia quadrata, lunghezza 30 cm
Metodo:
• Margarina per imburrare la teglie
• Pangrattato per rivestire la teglia Versare lo zucchero, le uova, lo zucchero
Metodo: vanigliato e il sale in un recipiente e
Mettere il burro, lo zucchero, la scorza di mescolare per 5 minuti. Quindi, aggiungere
limone, lo zucchero vanigliato e il sale in un il burro fuso all'impasto e amalgamare.
recipiente e amalgamare. In seguito, Aggiungere la farina con il lievito in polvere
aggiungere le uova ad una ad una e nell'impasto e mescolare.
amalgamare di nuovo.
Da ultimo, aggiungere l'acqua fredda e
Aggiungere all'impasto il lievito in polvere amalgamare bene il tutto. Versare nella
mescolato con la farina e l’amido e teglia, amalgamare e sistemare nel forno.
mescolare.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
Versare nella teglia unta e cosparsa di pan • Livello: 1
grattato, amalgamare e sistemare nel
forno. Biscotti

Dopo la cottura mescolare il succo di limone Ingredienti:


e lo zucchero a velo. Rovesciare la torta su • 4 uova
un foglio di alluminio. • 2 cucchiai di acqua calda
Sollevare il foglio di alluminio ai lati della • 50 g di zucchero
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g
torta in modo che la glassa non possa
circa)
fuoriuscire. Forare la torta con un • 1 pizzico di sale
bastoncino di legno e cospargere la glassa • 100 g di zucchero
con un pennello. Lasciare quindi che la • 100 g di farina
torta assorba la glassa. • 100 g di amido
• Tempo di cottura nel forno: 75 minuti • 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
• Livello: 1 Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda da
Torta svedese 28 cm, fondo nero rivestito con carta da
Ingredienti: forno
Metodo:
• 5 uova
• 340 g di zucchero Separare le uova. Amalgamare i tuorli con
• 100 g di burro fuso acqua calda, 50 g di zucchero, zucchero
• 360 g di farina vanigliato e sale. Sbattere gli albumi con
ITALIANO 31

100 g di zucchero fino a che non si formano Formare un bordo di circa 3 cm di altezza
dei picchi. con il resto dell'impasto.
Amalgamare farina, amido e lievito in Montare a neve gli albumi con il frullatore
polvere. manuale fino a che non si formano dei
Mescolare accuratamente gli albumi e i picchi. Lavare l'uva passa, farla scolare
tuorli. Quindi, incorporare all'impasto di bene, cospargere con il rum e attendere
farina. Versare nella teglia, amalgamare e che si impregni.
sistemare nel forno. Versare il quark magro, i tuorli, lo zucchero,
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti il succo del limone, la crème fraîche e la
• Livello: 3 polvere da budino in un recipiente e
mescolare bene.
Torta al formaggio Per terminare, aggiungere mescolando gli
Ingredienti per la base: albumi e l'uvetta all'impasto di quark,
facendo attenzione.
• 150 g di farina
• 70 g di zucchero • Tempo di cottura nel forno: 85 minuti
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g • Livello: 2
circa)
• 1 uovo Torta alla frutta
• 70 g di burro ammorbidito Ingredienti:
Ingredienti per la crema di formaggio:
• 200 g di burro
• 3 albumi • 200 g di zucchero
• 50 g di uvetta • 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g
• 2 cucchiai di rum circa)
• 750 g di quark magro • 1 pizzico di sale
• 3 tuorli • 3 uova
• 200 g di zucchero • 300 g di farina
• succo di un limone • 1/2 confezione di lievito in polvere (8 g
• 200 g di crème fraîche circa)
• 1 confezione di polvere da budino alla • 125 g di ribes
vaniglia (40 g oppure la quantità • 125 g di uvetta
corrispondente di polvere per fare un • 60 g di mandorle tritate
budino con 500 ml di latte) • 60 g di scorza di limone o arancia
Altro: candita
• Teglia da forno Springform nera di 26 • 60 g di ciliegie candite a pezzetti
cm di diametro, unta • 70 g di mandorle intere sbollentate
Metodo: Altro:
Setacciare la farina in un recipiente. • Teglia da forno Springform nera di 24
Aggiungere il resto degli ingredienti e cm di diametro
mescolare con un frullatore manuale. • Margarina per imburrare la teglie
Successivamente, mettere in frigo per 2 ore. • Pangrattato per rivestire la teglia
Metodo:
Con ca. 2/3 dell’impasto ricoprire il fondo
unto della teglia e forare più volte con una Mettere il burro, lo zucchero, lo zucchero
forchetta. vanigliato e il sale in un recipiente e
ITALIANO 32

amalgamare. In seguito, aggiungere le Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a


uova ad una ad una e amalgamare di quando ha raddoppiato di volume.
nuovo. Aggiungere all'impasto il lievito in Successivamente, spianare la pasta,
polvere mescolato con la farina e adagiarla sulla lamiera dolci ben unta e
mescolare. lasciarla lievitare nuovamente.
Incorporare all'impasto anche la frutta. Versare lo zucchero, il burro e la cannella in
Mettere l'impasto nella teglia preparata e un recipiente e mescolare.
sistemarlo un po' più in alto ai lati che al Aggiungere la farina e le noci e impastare
centro. Decorare il bordo e il centro della in maniera da ottenere un impasto
torta con le mandorle intere sbollentate. sbriciolato.
Sistemare la torta nel forno. Distribuire il burro sulla pasta lievitata e
• Tempo di cottura nel forno: 100 minuti versarvi sopra il composto sbriciolato in
• Livello: 1 maniera uniforme.
Torta Streusel • Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 3
Ingredienti per la pasta:
Pan briosches
• 375 g di farina
• 20 g di lievito Ingredienti per la pasta:
• 150 ml di latte tiepido
• 60 g di zucchero • 650 g di farina
• 1 pizzico di sale • 20 g di lievito
• 2 tuorli • 200 ml di latte
• 75 g di burro ammorbidito • 40 g di zucchero
• 5 g di sale
Ingredienti per la parte friabile:
• 5 tuorli
• 200 g di zucchero • 200 g di burro ammorbidito
• 200 g di burro Ingredienti per la farcitura:
• 1 cucchiaino di cannella
• 350 g di farina • 250 g di noci tritate
• 50 g di noci tritate • 20 g di pangrattato
• 30 g di burro fuso • 1 cucchiaino di zenzero tritato
• 50 ml di latte
Metodo:
• 60 g di miele
Setacciare la farina in un recipiente e • 30 g di burro fuso
praticare un foro al centro. Tagliare il lievito • 20 ml di rum
a pezzetti, metterlo nel foro, mescolare Ingredienti per la finitura:
insieme al latte e a un po' di farina dal • 1 tuorlo
bordo, cospargere con la farina e lasciar • un po' di latte
lievitare in un posto caldo fino a quando la • 50 g di mandorle in scaglie
farina sparsa sulla pasta mostra delle Metodo:
fessure.
Setacciare la farina in un recipiente e
Mettere lo zucchero, i tuorli, il burro e il sale praticare un foro al centro. Tagliare il lievito
sul bordo della farina. Impastare tutti gli a pezzetti, metterlo nel foro e mescolare
ingredienti fino ad ottenere una pasta insieme al latte e a un po' dello zucchero e
malleabile.
ITALIANO 33

di farina dal bordo, cospargere con la Impastare l'uvetta impregnata nella pasta
farina e lasciar lievitare in un posto caldo a mano.
fino a quando la farina sparsa sulla pasta Sistemare le mandorle una per una in
mostra delle fessure. ciascun foro in una teglia unta e infarinata.
Mettere il resto dello zucchero sul bordo Quindi dare alla pasta la forma di una
della farina. Impastare tutti gli ingredienti salsiccia e sistemare in una teglia unta.
fino ad ottenere una pasta malleabile. Coprire e lasciar lievitare ancora per 45
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a minuti.
quando ha raddoppiato di volume.
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
Per la farcitura, mescolare insieme tutti gli • Livello: 1
ingredienti. Suddividere la pasta in tre parti
uguali e spianarle fino a formare tre lunghi Torta Savarin
rettangoli. Distribuire un terzo della
Ingredienti per la pasta:
farcitura su ogni rettangolo, quindi
arrotolare insieme i pezzi di pasta. • 350 g di farina
• 1 piccola confezione di lievito secco (8 g
Formare una treccia dai tre pezzi di pasta. di lievito secco o 42 g di lievito fresco)
Rivestire la superficie della treccia con un • 75 g di zucchero
composto di tuorlo d'uovo e latte, quindi • 100 g di burro
spargervi sopra le mandorle in scaglie. • 5 tuorli
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti • 1/2 cucchiaino di sale
• Livello: 3 • 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g
circa)
Ciambella • 125 ml di latte
Dopo la cottura:
Ingredienti per la base:
• 375 ml di acqua
• 500 g di farina • 200 g di zucchero
• 1 piccola confezione di lievito secco (8 g • 100 ml di prunella o 100 ml di liquore
di lievito secco o 42 g di lievito fresco) d'arancia
• 80 g zucchero a velo Metodo:
• 150 g di burro
• 3 uova Mettere farina, lievito secco, zucchero,
• 2 cucchiaini rasi di sale burro, tuorli, sale, zucchero vanigliato e
• 150 ml di latte latte in un recipiente e impastare fino a
• 70 g di uvetta (immergere in 20 ml di ottenere una pasta liscia. Coprire la pasta
kirsch per un'ora prima) nel recipiente e lasciar lievitare per 1 ora.
Ingredienti per la finitura: Quindi mettere la pasta in uno stampo per
• 50 g di mandorle intere pelate ciambelle unto, coprire e lasciar lievitare
Metodo: per altri 45 minuti.
Mettere farina, lievito secco, zucchero a • Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
velo, burro, uova, sale e latte in un • Livello: 1
recipiente e impastare fino a ottenere una Dopo la cottura:
pasta liscia. Coprire la pasta nel recipiente Portare acqua e zucchero a ebollizione e
e lasciar lievitare per 1 ora. lasciar raffreddare.
ITALIANO 34

Aggiungere prunella o liquore d'arancia • 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g


all'acqua zuccherata, quindi mescolare. circa)
• 1 pizzico di sale
Quando la torta si è raffreddata, forarla • scorza di un limone non trattato
ripetutamente con un bastoncino di legno e • 2 uova
lasciare che la torta si impregni del • 50 ml di latte
composto in modo uniforme. • 25 g di amido
• 225 g di farina
Brownies • 10 g di lievito in polvere
Ingredienti: • 1 vasetto di amarene (375 g)
• 225 g di scaglie di cioccolato
• 250 g di cioccolato fondente Altro:
• 250 g di burro
• 375 g di zucchero • Stampini di carta, 7 cm circa di diametro
• 2 confezioni di zucchero vanigliato (16 g Metodo:
circa) Amalgamare burro, zucchero, zucchero
• 1 pizzico di sale vanigliato, sale e la scorza di un limone non
• 5 cucchiai di acqua trattato. Aggiungere le uova e amalgamare
• 5 uova nuovamente.
• 375 g di noci
• 250 g di farina Mescolare amido, farina e lievito in polvere
• 1 cucchiaino di lievito in polvere e amalgamare nell'impasto con il latte.
Metodo:
Scolare le amarene e amalgamarle
Spezzare la cioccolata in grandi pezzi e nell'impasto con le scaglie di cioccolato.
sciogliere a bagnomaria.
Mettere il composto negli stampini di carta,
Amalgamare burro, zucchero, zucchero sistemare gli stampini nella lamiera dolci e
vanigliato, sale e acqua, aggiungere le sistemare nel forno. Se disponibile,
uova e il cioccolato fuso. utilizzare il vassoio da muffin.
Tritare le noci, mescolare con farina e lievito • Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
in polvere, quindi amalgamare nell'impasto • Livello: 3
di cioccolato.
Crostata dolce
Rivestire una lamiera dolci profonda con
carta da forno, aggiungere l'impasto e Ingredienti:
spianare. • 2 fogli di pasta per dolci svizzera
• Tempo di cottura nel forno: 50 minuti originale o di pasta sfoglia (rettangolari)
• Livello: 3 • 50 g di nocciole tritate
Dopo la cottura: • 1,2 kg di mele
• 3 uova
Lasciare raffreddare, togliere la carta da • 300 ml di panna
forno e tagliare in pezzi rettangolari. • 70 g di zucchero
Metodo:
Muffins
Sistemare la pasta su una lamiera dolci ben
Ingredienti: unta e punzecchiare il fondo con una
• 150 g di burro forchetta. Disporre le nocciole in modo
• 150 g di zucchero
ITALIANO 35

uniforme sulla pasta. Pelare le mele, Stendere sulla torta dopo che si è
togliere i torsoli e tagliare in 12 fette. raffreddata e spargere le nocciole
Disporre le fette in modo uniforme sulla macinate sopra.
pasta. Mischiare insieme uova, panna,
zucchero e zucchero vanigliato e versare Torta alle mandorle
sulle mele. Ingredienti per il composto:
• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti • 5 uova
• Livello: 2 • 200 g di zucchero
• 100 g di marzapane
Torta alle carote • 200 ml di olio d'oliva
Ingredienti per il composto: • 450 g di farina
• 1 cucchiaio di cannella
• 150 ml di olio di girasole • 1 confezione di lievito in polvere (15 g
• 100 g di zucchero di canna circa)
• 2 uova • 50 g di pistacchi tritati
• 75 g di sciroppo • 125 g di mandorle tritate
• 175 g di farina • 300 ml di latte
• 1 cucchiaino di cannella Ingredienti per guarnire:
• 1/2 cucchiaino di zenzero tritato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere • 200 g di marmellata di albicocche
• 200 g di carote finemente grattugiate • 5 cucchiai di zucchero a velo
• 75 g di sultanina • 1 cucchiaino di cannella
• 25 g di cocco grattugiato • 2 cucchiai di acqua calda
Ingredienti per la guarnitura: • mandorle in scaglie
Altro:
• 50 g di burro
• 150 g di crema di formaggio • Teglia da forno Springform da 28 cm
• 40 g di cristalli di zucchero Metodo:
• nocciole tritate Amalgamare le uova, lo zucchero e il
Altro: marzapane per 5 minuti, quindi aggiungere
• Teglia da forno Springform rotonda di lentamente l'olio d'oliva al composto di
22 cm di diametro, unta uova.
Metodo:
Setacciare insieme la farina, la cannella e il
Amalgamare olio di girasole, zucchero di lievito, quindi mescolare i pistacchi tritati e
canna, uova e sciroppo. Aggiungere il resto le mandorle tritate nella farina. Dopodiché
degli ingredienti per il composto. incorporare il tutto accuratamente nel
Versare il composto nella teglia unta. composto di uova con il latte.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti Versare nello stampo la cui base sarà stata
• Livello: 3 cosparsa di pangrattato.
Dopo la cottura: • Tempo di cottura nel forno: 70 minuti
Amalgamare burro, crema di formaggio e • Livello: 2
cristalli di zucchero (se necessario, Dopo la cottura:
aggiungere un po' di latte per renderlo Scaldare la marmellata di albicocche quindi
spalmabile). spalmare sulla torta servendosi di un
ITALIANO 36

pennello. Lasciare raffreddare. Mescolare Altro:


zucchero a velo, cannella e acqua calda; • Teglia per quiche da 28 cm, unta
quindi, spalmare sulla torta. Distribuire Metodo:
immediatamente le mandorle in scaglie
sulla superficie glassata della torta. Setacciare la farina in un recipiente,
mescolare il sale e il burro tagliati a dadini
Crostata di frutta nella farina. Poi, aggiungere uova, zucchero
e acqua fredda e impastare il tutto.
Ingredienti per la pasta:
Lasciar raffreddare la pasta per 2 ore in
• 200 g di farina
frigorifero. Stendere la pasta estratta dal
• 1 pizzico di sale
• 125 g di burro frigo e sistemarla nella teglia unta, quindi
• 1 uovo punzecchiare con una forchetta. Sbucciare
• 50 g di zucchero la frutta, togliere i torsoli, i noccioli o i semi
• 50 ml di acqua fredda e disporla in piccoli pezzi o fette sulla
Ingredienti per la farcitura: pasta. Mettere le mandorle macinate, le
uova, lo zucchero e il burro ammorbidito in
• Frutta di stagione (400 g di mele,
pesche, amarene, ecc.) un recipiente e amalgamare. Distribuirvi
• 90 g di mandorle tritate sopra la frutta e spianare.
• 2 uova • Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
• 100 g di zucchero • Livello: 2
• 90 g di burro ammorbidito

Ricette - Pizza/Pasticcio/Pane
Pizza Sbriciolare il lievito in un recipiente e
scioglierlo in acqua. Mescolare il sale e la
Ingredienti per l'impasto:
farina e aggiungerlo all'olio nel recipiente.
• 14 g di lievito
• 200 ml acqua Impastare gli ingredienti fino a ottenere
• 300 g di farina una pasta morbida, che non aderisca al
• 3 g di sale recipiente. Lasciare quindi lievitare la pasta
• 1 cucchiaio d’olio coperta in un luogo caldo finché raddoppia
Ingredienti per la guarnitura: le sue dimensioni.
• 1/2 lattina piccola di pomodori a pezzi Spianare la pasta e adagiarla su una
(200 g) lamiera dolci unta, forare il fondo con un
• 200 g di formaggio grattugiato forchetta.
• 100 g di salame
• 100 g di prosciutto cotto Sistemare gli ingredienti per la guarnitura
• 150 g di funghi (in scatola) sulla base nell'ordine fornito.
• 150 g di formaggio Feta • Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• origano • Livello: 1
Altro:
Crostata di cipolle
• Lamiera dolci, unta
Metodo: Ingredienti per l'impasto:
ITALIANO 37

• 300 g di farina • Tempo di cottura nel forno: 45 minuti


• 20 g di lievito • Livello: 2
• 125 ml di latte
• 1 uovo Quiche Lorraine
• 50 g di burro
Ingredienti per la pasta:
• 3 g di sale
Ingredienti per la guarnitura: • 200 g di farina
• 2 uova
• 750 g di cipolle
• 100 g di burro
• 250 g di pancetta affumicata
• 1/2 cucchiaino di sale
• 3 uova
• un po’ di pepe
• 250 g di crème fraîche
• 1 pizzico di noce moscata
• 125 ml di latte
Ingredienti per la guarnitura:
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato • 150 g di formaggio grattugiato
Metodo: • 200 g di prosciutto cotto o pancetta
magra
Setacciare la farina in un recipiente e • 2 uova
praticare un foro al centro. • 250 g di panna acida
Tagliare il lievito a pezzetti, metterlo nel • sale, pepe e noce moscata
foro e mescolare insieme al latte e un po' di Altro:
farina dal bordo. Cospargere con la farina • Teglia da forno nera, unta, del diametro
e lasciar lievitare in un posto caldo fino a di 28 cm
quando la farina sparsa sulla pasta mostra Metodo:
delle fessure.
Versare la farina, il burro, le uova e le
Disporre l'uovo e il burro sul bordo della spezie in un recipiente e mescolare fino a
farina. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta uniforme. Mettere la
ottenere una pasta malleabile. pasta in frigo per alcune ore.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a Successivamente, spianare la pasta e
quando ha raddoppiato di volume. sistemarla in una teglia nera unta. Forare il
Nel frattempo pelare e dividere le cipolle in fondo con una forchetta.
quarti, quindi tagliarle a fettine sottili. Disporre la pancetta sulla pasta.
Tagliare a cubetti la pancetta e cuocerla a Per preparare il ripieno, mescolare le uova,
fuoco basso con le cipolle senza farla la panna acida e il condimento.
abbrustolire. Lasciare raffreddare. Aggiungere il formaggio.
Spianare la pasta e adagiarla su una teglia Versare la farcitura sopra la pancetta
unta, forare il fondo con una forchetta e affumicata.
premere i bordi verso l'alto. Lasciare • Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
lievitare nuovamente. • Livello: 2
Mescolare insieme le uova, la crème
fraîche, il latte, il sale e il pepe. Distribuire le Flan al formaggio
cipolle e la pancetta sulla base della pasta. Ingredienti per la pasta:
Distribuire il composto in maniera
• 125 g di farina
omogenea e spianarlo.
• 60 ml di olio di oliva
ITALIANO 38

• 1 pizzico di sale Crostata al formaggio


• 3 - 4 cucchiai di acqua fredda
Ingredienti per la guarnitura: Ingredienti:

• 1 cucchiaio di olio d'oliva • 1,5 fogli di pasta per dolci svizzera


• 2 cipolle originale o di pasta sfoglia (rettangolari)
• sale e pepe • 500 g di formaggio grattugiato
• 1 cucchiaino di timo tagliato • 200 ml di panna
• 125 g di ricotta • 100 ml di latte
• 100 g di formaggio di capra • 4 uova
• 2 cucchiai di olive • sale, pepe e noce moscata
• 1 uovo Metodo:
• 60 ml di panna Sistemare la pasta su una lamiera dolci ben
Altro: unta. Successivamente, forare la pasta con
• Teglia da forno nera, unta, del diametro una forchetta.
di 28 cm Disporre il formaggio sulla pasta.
Metodo: Mescolare la panna, il latte e le uova e
Versare la farina, l'olio d'oliva e il sale in un condire con sale, pepe e noce moscata.
recipiente, quindi mescolare fino a che Mescolare bene nuovamente e versare il
l'impasto non assomiglia a pangrattato. formaggio.
Aggiungere l'acqua quindi amalgamare • Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
fino a ottenere una pasta. Mettere la pasta • Livello: 2
in frigo per alcune ore.
Torta di formaggio
Successivamente, spianare la pasta e
sistemarla in una teglia nera unta. Forare il Ingredienti:
fondo con una forchetta. • 400 g di formaggio Feta
Mettere 1 cucchiaio di olio d'oliva in un • 2 uova
tegame. Pelare le cipolle, tagliarle a fette • 3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta
sottili e saltarle nell’olio per ca. 30 minuti tritato
con il coperchio sulla pentola. Condire con • pepe nero
sale e pepe e mescolare con 1/2 cucchiaino • 80 ml di olio di oliva
• 375 g di pasta sfoglia
di prezzemolo tritato.
Metodo:
Lasciare raffreddare le cipolle, poi
Mescolare Feta, uova, prezzemolo e pepe.
distribuirle sulla pasta.
Coprire la pasta sfoglia con un panno
Spargere la ricotta e il formaggio di capra umido, di modo che non si secchi. Disporre
e aggiungere le olive. Distribuire 1/2 4 fogli l'uno sull'altro, strofinando ciascuno
cucchiaino di timo tritato sulla pietanza. leggermente con dell'olio.
Per preparare il ripieno, mescolare le uova Tagliare in 4 listarelle, ognuna di 7 cm di
e la panna. Versare la farcitura sopra la lunghezza circa.
torta.
Versare 2 cucchiai pieni di impasto di Feta
• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti su un angolo di ogni listarella quindi
• Livello: 2 piegarle in diagonale in modo da formare
un triangolo.
ITALIANO 39

Sistemare capovolto su una teglia e Pane integrale


spennellare con olio.
Ingredienti:
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• 500 g di farina di frumento
• Livello: 3
• 250 g di farina di segale
Pane bianco • 15 g di sale
• 1 piccola confezione di lievito secco
Ingredienti: • 250 ml acqua
• 1000 g di farina • 250 ml di latte
• 40 g di lievito fresco o 20 g di lievito Altro:
secco • Teglia unta o rivestita con carta da forno
• 650 ml di latte Metodo:
• 15 g di sale
Altro: Versare la farina di frumento, la farina di
segale, il sale e il lievito secco in un
• Teglia unta o rivestita con carta da forno recipiente capiente.
Metodo:
Mescolare acqua, latte e sale e aggiungere
Versare la farina e il sale in un ampio alla farina. Impastare tutti gli ingredienti
recipiente. Sciogliere il lievito nel latte e fino ad ottenere una pasta malleabile. Far
versare sulla farina. Impastare tutti gli lievitare la pasta fino a farla crescere del
ingredienti fino ad ottenere una pasta doppio.
malleabile. A seconda della qualità della
farina, potrebbe essere necessario un po' Dare alla pasta una forma lunga e
più di latte per ottenere una pasta sistemare la suddetta sulla lamiera dolci
malleabile. unta o rivestita con carta da forno.

Far lievitare la pasta fino a farla crescere Far lievitare la forma di un'altra metà del
del doppio. proprio volume. Prima della cottura
spolverare con un po’ di farina.
Tagliare la pasta in due, lavorarla fino a
ottenere due forme lunghe e sistemare le • Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 2
suddette sulla teglia unta o rivestita con
• Aggiungere 300 ml di acqua nel
carta da forno.
cassetto.
Far lievitare le forme di un'altra metà del
proprio volume. Pierogi (30 piccoli pezzi)
Prima della cottura spolverare con un po' di Ingredienti per l'impasto:
farina e praticare con un coltello tagliente 3 • 250 g di farina di farro
- 4 incisioni diagonali di almeno 1 cm di • 250 g di burro
profondità. • 250 g di quark magro
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti • sale
• Livello: 2 Ingredienti per la farcitura:
• Aggiungere 200 ml di acqua nel • 1 piccolo cespo di cavolo bianco (400 g)
cassetto. • 50 g di pancetta affumicata
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• sale, pepe e noce moscata
• 3 cucchiai di panna acida
ITALIANO 40

• 2 uova • 30 g di lievito
Altro: • 400 ml di latte
• 10 g di zucchero
• Teglia con carta da forno
• 15 g di sale
Metodo:
• 1 uovo
Amalgamare la farina di farro, il burro, il • 100 g di burro ammorbidito
quark magro e un po’ di sale nella pasta e Ingredienti per la finitura:
mettere in frigorifero. • 1 tuorlo
Tagliare il cavolo bianco a listarelle. • un po' di latte
Tagliare la pancetta a dadini e friggere nel Metodo:
burro chiarificato. Aggiungere il cavolo e Setacciare la farina in un recipiente e
saltare fino a che non diventa morbido. praticare un foro al centro. Tagliare il lievito
Condire con sale, pepe e noce moscata, a pezzetti, metterlo nel foro, mescolare
quindi amalgamare nella panna acida. insieme al latte e a un po' di zucchero e
Continuare a brasare fino a che tutto il farina dal bordo, cospargere con la farina e
liquido non è evaporato. lasciar lievitare in un posto caldo fino a
quando la farina sparsa sulla pasta mostra
Bollire le uova, lasciar raffreddare e poi delle fessure.
tagliare a cubetti e mescolare coi cavoli,
quindi lasciar raffreddare. Mettere il resto dello zucchero, sale, uova e
burro sul bordo della farina. Impastare tutti
Srotolare la pasta e tagliare dei cerchi con gli ingredienti fino ad ottenere una pasta
un diametro di 8 cm. malleabile.
Mettere un po' di farcitura in mezzo a Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
ognuno e ripiegare. Fissare i bordi quando ha raddoppiato di volume.
premendoli con una forchetta.
Quindi suddividere la pasta in tre pezzi
Sistemare il pierogi su una teglia rivestita dello stesso peso e dare la forma di una
con carta da forno e spennellare con tuorlo corda. Intrecciare le tre corde.
d'uovo.
• Tempo di cottura nel forno: 20 minuti Coprire e lasciar lievitare per un'altra
• Livello: 3 mezz'ora. Rivestire la superficie della
treccia con un composto di tuorlo d'uovo e
Briosches latte; infornare.
Ingredienti per la pasta: • Tempo in forno: 50 minuti
• Livello: 3
• 750 g di farina

Ricette - Sformati/Gratinati
Lasagne • 100 g di sedano
• 2 cucchiai di olio d'oliva
Ingredienti per il ragù di carne: • 400 g di macinato (misto manzo e
• 100 g di pancetta maiale)
• 1 cipolla • 100 ml di brodo di carne
• 1 carota
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• 1 barattolo piccolo di pomodori a formaggi. Da ultimo stendere uno strato di


pezzetti (circa 400 g) besciamella cosparso di formaggio.
• origano, timo, sale e pepe Distribuire il resto del burro a piccole noci in
Ingredienti per la salsa besciamella: cima al piatto.
• 75 g di burro • Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• 50 g di farina • Livello: 1
• 600 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata Cannelloni
Mescolare con:
Ingredienti per la farcitura:
• 3 cucchiai di burro
• 250 g di lasagne verdi • 50 g di cipolle, a pezzi
• 50 g di parmigiano grattugiato • 30 g di burro
• 50 g di formaggio dolce, grattugiato • 350 g di spinaci in foglie, a pezzi
Metodo: • 100 g di crème fraîche
• 200 g di salmone fresco a cubetti
Con un coltello tagliente togliere dalla • 200 g di persico africano a cubetti
pancetta la cotenna e le cartilagini e • 150 g di gamberetti
tagliarla a dadini. Pelare la cipolla e la • 150 g di polpa di cozze
carota, pulire il sedano e tagliare il tutto a • sale, pepe
dadini. Ingredienti per la salsa besciamella:
Scaldare l’olio in una casseruola, mettere a • 75 g di burro
rosolare la pancetta e i dadini di verdura • 50 g di farina
mescolando continuamente. • 600 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
Aggiungere a poco a poco il macinato, Mescolare con:
farlo rosolare mescolando continuamente e
• 1 confezione di cannelloni
aggiungere il brodo di carne. Aromatizzare
• 50 g di parmigiano grattugiato
il ragù di carne con la polpa di pomodoro, • 150 g di formaggio grattugiato
le spezie, sale e pepe, mettere il coperchio • 40 g di burro
e fare cuocere per circa 30 minuti a fuoco Metodo:
basso.
Mettere le cipolle tritate e il burro in una
Nel frattempo preparare la besciamella: pentola e cuocere a fuoco basso fino a
Far sciogliere il burro in un tegame, quando diventano trasparenti. Aggiungere
aggiungere la farina e cuocere fino a che gli spinaci in foglia tritati e cucinare qualche
non diventa color oro, mescolando istante delicatamente. Aggiungere la crème
continuamente. Aggiungere a poco a poco fraîche, mescolare e lasciar raffreddare.
il latte continuando a mescolare. Condire la
salsa con sale, pepe e noce moscata e Nel frattempo preparare la besciamella:
cuocere senza coperchio per circa 10 Far sciogliere il burro in un tegame,
minuti. aggiungere la farina e cuocere fino a che
non diventa color oro, mescolando
Ungere un grande stampo per sformati continuamente. Aggiungere a poco a poco
rettangolare con 1 cucchiaio di burro. il latte continuando a mescolare.
Stendere alternativamente uno strato di Aromatizzare la salsa con sale, pepe e
pasta, ragù di carne, besciamella e mix di
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noce moscata e far cuocere senza distribuire sul gratin il resto del burro a
coperchio per 10 minuti. piccoli pezzetti.
Aggiungere il salmone, il persico, i • Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
gamberetti e la polpa di cozze, il sale e il • Livello: 2
pepe agli spinaci raffreddati e mescolare.
Moussaka (per 10 persone)
Ungere un grande stampo per sformati
rettangolare con 1 cucchiaio di burro. Ingredienti:

Riempire i cannelloni con l'impasto di • 1 cipolla tritata


spinaci e sistemare nella teglia. Versare la • olio d'oliva
• 1,5 kg di carne macinata
besciamella tra le singole file di cannelloni.
• 1 lattina di pomodori tagliati a pezzi
Da ultimo stendere uno strato di (400 g)
besciamella cosparso di formaggio. • 50 g di formaggio grattugiato
Distribuire il resto del burro a piccole noci in • 4 cucchiaini di pangrattato
cima al piatto. • sale e pepe
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti • cannella
• Livello: 1 • 1 kg di patate
• 1,5 kg di melanzane
Patate gratinate • burro da frittura
Ingredienti per la salsa besciamella:
Ingredienti:
• 75 g di burro
• 1.000 g di patate • 50 g di farina
• 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1 di • 600 ml di latte
noce moscata • sale, pepe e noce moscata
• 2 spicchi di aglio Mescolare con:
• 200 g di formaggio grattugiato
• 200 ml di latte • 150 g di formaggio grattugiato
• 200 ml di panna • 4 cucchiai di pangrattato
• 4 cucchiai di burro • 50 g di burro
Metodo: Metodo:
Pelare le patate, tagliarle a fette sottili, Appassire la cipolla tritata con un po' di
asciugarle e condirle. olio d'oliva, quindi aggiungere il macinato e
cuocere mescolando.
Strofinare uno spicchio d'aglio su una teglia
per sformati, quindi ungere quest'ultima con Aggiungere i pomodori a pezzi, Emmental
un po' di burro. grattugiato e pangrattato, mescolare bene
e portare a ebollizione. Quindi, condire con
Distribuire metà delle fette di patate sale, pepe e cannella e togliere dal fornello.
condite nella teglia e spargervi sopra del
formaggio grattugiato. Stendervi sopra il Pelare le patate e tagliare a fette di 1 cm di
resto delle fette di patate e spolverare con spessore, lavare le melanzane e tagliarle a
il restante formaggio. fette di 1 cm di spessore.
Schiacciare il secondo spicchio d'aglio e Asciugare tutte le fettine con carta da
sbatterlo assieme al latte ed alla panna. cucina. Quindi, rosolare in una padella con
Versare il composto sopra le patate e abbondante burro.
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Nel frattempo preparare la besciamella: far Tagliare il prosciutto a cubetti.


sciogliere il burro in un tegame, aggiungere Riscaldare il burro in un tegame.
la farina e cuocere fino a che non diventa
color oro, mescolando continuamente. Tritare il prezzemolo e pelare la cipolla,
Aggiungere a poco a poco il latte quindi sminuzzarla. Saltare entrambi questi
continuando a mescolare. Aromatizzare la ingredienti nel tegame.
salsa con sale, pepe e noce moscata e far Ungere la teglia con un po' di burro.
cuocere senza coperchio per 10 minuti. Mescolare tagliatelle, prosciutto,
Sistemare le fettine di patate sul fondo di prezzemolo e cipolle saltati e disporre il
una teglia unta e spargervi sopra un po' di tutto nel piatto.
formaggio grattugiato. Sopra, disporre uno Mescolare le uova e il latte e condire con
strato di melanzane. Quindi, aggiungere un sale, pepe e noce moscata, quindi versare il
po' di macinato. Successivamente, tutto nel composto di pasta.
aggiungere un po' di besciamella. Successivamente, distribuire il parmigiano
Quindi procedere con un nuovo strato di sulla pietanza.
patate, seguito da melanzane e poi di • Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
nuovo da macinato. L'ultimo strato • Livello: 1
dovrebbe essere di besciamella. In cima
distribuire il resto del formaggio e del Verdure gratinate
pangrattato. Far sciogliere il burro e Ingredienti:
versare sopra alla moussaka.
• 8 cicorie di media grandezza
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti • 8 fette di prosciutto cotto
• Livello: 1 • 30 g di burro
• 1,5 cucchiai di farina
Pasta gratinata • 150 ml di brodo vegetale (estratto dalla
Ingredienti: cicoria)
• 5 cucchiai di latte
• 1 litro d'acqua • 100 g di formaggio grattugiato
• sale Metodo:
• 250 g di tagliatelle
• 250 g di prosciutto cotto Tagliare a metà la cicoria e togliere il cuore
• 20 g di burro amaro. Successivamente, lavare
• 1 mazzo di prezzemolo accuratamente e cuocere a vapore in
• 1 cipolla acqua bollente per 15 minuti.
• 100 g di burro
• 1 uovo Togliere le metà della cicoria dall'acqua,
• 250 ml di latte rinfrescare in acqua fredda e rimettere
• sale, pepe e noce moscata insieme le metà. Avvolgere ognuna in una
• 50 g di parmigiano grattugiato fetta di prosciutto e sistemarla in una teglia
Metodo: imburrata.
Portare l'acqua con un po' di sale a Far sciogliere il burro e aggiungere la
ebollizione. Mettere le tagliatelle nell'acqua farina. Far saltare brevemente, aggiungere
salata in ebollizione e tenere sul fuoco per il brodo vegetale e il latte e portare a
12 minuti circa. Quindi scolare. ebollizione.
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Aggiungere mescolando 50 g di formaggio Coprire e sistemare nel forno.


alla salsa e versare sulla cicoria. • Tempo di cottura nel forno: 120 minuti
Successivamente, distribuire il resto del • Livello: 3
formaggio sul piatto.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti Sformato vegetariano
• Livello: 3 Ingredienti:
Spezzatino • 1 cavolo (800 g)
• maggiorana
Ingredienti: • 1 cipolla
• 600 g di manzo • olio per saltare in padella
• sale e pepe • 400 g di carne macinata
• farina • 250 g di riso a chicchi lunghi
• 10 g di burro • sale, pepe e paprika
• 1 cipolla • 1 litro di brodo di carne
• 330 ml di birra scura • 200 ml di crème fraîche
• 2 cucchiaini di zucchero di canna • 100 g di formaggio grattugiato
• 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro Metodo:
• 500 ml di brodo di manzo Tagliare il cavolo in quattro parti ed
Metodo: estrarre il gambo. Sbollentare in acqua
Tagliare il manzo a cubetti, condire con salata condita con maggiorana.
sale e pepe, quindi spargervi sopra un po' Pelare la cipolla e tritare finemente,
di farina. friggere con un po' di olio. Quindi
Scaldare il burro in un tegame e rosolare i aggiungere il macinato e il riso a grani
pezzi di carne. Sistemare quindi in una lunghi, far saltare e condire con sale, pepe
casseruola. e paprika. Aggiungere brodo di carne e
lasciar bollire a fuoco lento per 20 minuti
Pelare la cipolla e tritare finemente,
con un coperchio sulla pentola.
friggere con un po' di burro, quindi
distribuire il condimento sopra la carne. Sistemare a strati il cavolo e l’impasto di
riso e macinato in uno stampo.
Mescolare la birra scura, lo zucchero di
canna, il concentrato di pomodoro e il Distribuire la crème fraîche sulla pietanza e
brodo di manzo, versarli nel tegame e spargervi sopra del formaggio.
cuocere. Quindi, versare sulla carne fino a • Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
ricoprirla interamente. • Livello: 2

Cottura cibi confezionati


L'apparecchiatura prevede una serie di
funzioni automatiche per i seguenti piatti.
La temperatura e il tempo sono predefiniti.
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Piatto Posizione della griglia


Pizza surgelata 3
Pizza Americana surgelata 1
Pizza fredda 3
Pizzette surgelate 1
Patatine fritte 3
Croquette 3
Sformato di patate 3
Pane/Panini 3
Pane/Panini surgelati 3
Strudel di mele surgelato 3
Filetto di pesce surgelato 3
Ali di pollo 3
Lasagne/Cannelloni surgelati 3

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