Panettone senza glutine

ingredienti
150 g di latte tiepido
12g lievito di birra cubetto
100g di Farina Nutrifree mix pane
100g di Farina Farmo Fribrepast
85g mix zucchero a velo (vedi procedura)
50g di latte in polvere senza glutine (io Naturei)
10g di Xantano
1/2 cucchiaino di vaniglia pura
2 uova intere
80g di burro morbido
scorza di 1 limone e 1 di arancio oppure usare gli aromi in fialetta
canditi e uva sultanina a piacere oppure cioccolato a scaglie
1 cucchiaio di rhum scuro
Attrezzatura: planetaria con gancio K oppure ciotola e frusta elettrica a S
pirottino di carta per panettone da 500g
2 ferri quelli per fare la maglia
Procediemento:
* sciogliere il lievito 12g in 50g di latte caldo (nel microonde per 20sec) con un cucchiaino di
zucchero a velo e coprire con pellicola (foto 1)
* versarlo nella planetaria o ciotola, precedentemente scaldata con acqua calda (per evitare lo
sbalzo termico del lievito attivato, foto2)
* aggiungere le farine: 100g di Nutrifree e 100g di Farmo Fibrepast, 85g mix di zucchero a velo
(preparate un mix di zucchero riducendo a velo 50g di zucchero bianco + 50g di zucchero di
canna), la scorza grattugiata di un limone e di un arancio, vaniglia, 50g di latte in polvere, 10g di
xantano. (foto 3)
* impastare
* aggiungere 2 uova sbattute con un cucchiaino del mix di zucchero a velo preparato
precedentemente
* aggiungere 100g di latte caldo (30sec nel microonde)
* aggiungere 80g di burro morbido a pezzi
* aggiungere 1 cucchiaio di rhum scuro
* aggiungere in questa fase se si utilizzano gli aromi mezza fialetta aroma di arancio e mezza
aroma limone
* aggiungere i canditi con l'uvetta a piacere oppure scaglie di cioccolato
* amalgamare bene il tutto
* per tutta la procedura e incorporatura degli ingredienti ci vorranno circa 10/15 minuti
* versare il composto su un piano di lavoro (foto 4) con una spolverata di farina (nutrifree) e
impastare in modo tale da togliere l'aria. Se necessario sporcarsi le mani di farina. Sentirete della
pressione interna dovuta all'aria che dovrete cercare di eliminare, lavorando l'impasto. Ruotare
l'impasto su se stesso in modo da creare una sfera a cupola, questo procedimento si chiama

pirlatura. (foto 5)
* trasferirlo nel pirottino di carta e lasciare lievitare per circa 2 ore o anche pi. (foto 6)
* trascorso il tempo di lievitazione, tagliare la superficie a croce e mettere al centro qualche
pezzetto di burro, infornare a forno caldo a 170gradi per 45 minuti nel secondo ripiano partendo
da sotto. Potete aprire il forno per verificare la cottura.
Io ho usato la funzione ventilato anche perch la ventola parte sempre, ma l'ho fatto anche a
forno statico.
* sfornare, infilzare con gli spiedini e lasciare capovolto sospeso fino al completo
raffreddamento
* prima di tagliare e servire spolverate di zucchero a velo