Ricetta Plumcake al Pistacchio o Nocciola Low Carb

Ingredienti:
Farina di mandorle 100 gr (provare 70 gr)
Farina di cocco (o Bambù) 50 gr
Inulina 20 gr - Farina Psillio 5 gr - Xantano 1,2 gr
Eritritolo 100 gr (oppure 130 gr senza Fruttosio)
Fruttosio 30 25 gr
Lievito per dolci 10 gr (opp. Cremor Tartaro 8 gr + Bicarbonato 3 gr)
Essenza pasta Pistacchio o altra 30 gr
Burro a pomata 50 gr
Uova intere 2
Albumi 140 gr
Sale un pizzico (se si mette bicarbonato, niente sale)
Procedimento:
Prepara teglia con cartaforno, se rotonda basta solo il sotto.
In ciotola piccola separa tuorli da albumi
Monta tutti gli albumi compreso quelli di uova intere
Monta tuorli con un pò di eritritolo, versandolo con cucchiaio
In ciotola grande fare burro a pomata e aggiungere
amalgamando: eritritolo restante e poi essenze e aromi
Incorpora i tuorli con eritritolo con il burro e aromi
Preriscalda forno a 170°
In ciotola grande prepara tutte le farine(senza grumi) e lievito
Nella ciotola con albumi a neve incorpora prima il burro e
aromi e tuorli, poi le farine con spatola dal basso verso l’alto.
Cottura a 170° per circa 30-35 minuti; non aprire forno per
primi 20 minuti, a fine cottura lasciare in forno spento a
spiffero per 15-30 minuti.
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