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CROSTATA DI
CIOCCOLATO,
CARAMELLO E
NOCCIOLE
11 marzo 2021

Dopo aver pubblicato il Crema al caramello salato

ricetta, ho ricevuto messaggi da lettori provenienti
da tutto il mondo che hanno fatto la crema e
vogliono usarla nei dessert.

Così ho deciso di continuare a provare sempre più

ricette in cui è possibile incorporare la crema. Uno
di questi è questa crostata speciale che combina
alcuni dei miei amori: Cioccolato, Caramello e
Nocciole.

L'idea è fondamentalmente una crostata a forma di

muffin a base di cacao e pasta di nocciole. Oltre
alla crosta crostata uno strato di ganache al
cioccolato fondente con nocciole tostate, un
generoso strato di crema di caramello salato e un
condimento al ganache al cioccolato.

Il risultato è una bella crostata con una

meravigliosa combinazione di trame e sapori.
Adoro mangiarlo con la crema al caramello salata e
le ganache sono ancora un po 'magri.

Crostata di cioccolato, caramello e nocciole

Pan muffin in silicone (6-8 tazze)

Ingredienti

Pasta di pasta al cacao:

160 g di farina polivalente, setacciata
20 g farina di nocciole arrosto
110 g di burro, a cubetti
30 g di zucchero
pizzico di sale
20 g di cacao in polvere, setacciato
35 g di latte
1 tuorlo d'uovo

Ganache al cioccolato fondente:

200 g di panna da frusta pesante
220 g cioccolato fondente tritato (66% o più)

Crema al caramello salato (clicca per la ricetta)

Hazlentus arrosto (noci intere o tritate)

Preparazione

1. Pasta pasticcera al cioccolato: Nella ciotola di un

mixer stand, unire farina, farina di nocciole, burro,
zucchero, sale e cacao. Aggiungere latte e tuorlo
d'uovo, mescolare fino a quando gli ingredienti si
uniscono in una palla di pasta.
2. Rimuovere dalla ciotola del miscelatore e
impastare brevemente sulla superficie di lavoro
fino a quando non è ben combinato.
3. Cospargere leggermente la parte superiore e
inferiore della palla di pasta con farina, metterla
tra due fogli di carta pergamena e appiattirla
leggermente in un disco. Trasferire l'impasto, con
la carta, in frigorifero e raffreddare per 2 ore.
4. Togliere dal frigorifero, stendere l'impasto a uno
spessore di 3 mm. Allineare ogni tazza con
l'impasto, assicurandosi che i lati siano
completamente riempiti e dritti in modo che non
collassino durante la cottura. Usando un coltello,
tagliare delicatamente i bordi strapiombanti.
Congelare la padella foderata di pasta per circa
mezz'ora.
5. Preriscaldare il forno a 170 gradi Celsius.
Rimuovere la padella di muffin dal congelatore.
6. Allineare una carta pergamena su ogni crostata.
Riempire con fagioli secchi o pesi di torta. Cuocere
in forno per circa 12 minuti.
7. Togliere dal forno, quindi rimuovere con cura i
pesi e la carta pergamena e tornare in forno per
altri 15-18 minuti fino a quando le croste non sono
asciutte.
8. Rimuovere le croste al forno e raffreddare su
una griglia (è possibile lasciare le croste all'interno
della padella).
9. Ganache al cioccolato: A fuoco medio la crema
fino a cuocere a fuoco lento. Versare la crema calda
sul cioccolato, lasciare riposare il composto per 2
minuti prima di mescolare. Usando una spatola,
lentamente e delicatamente iniziare a mescolare
insieme il cioccolato e la crema. Tenere la spatola
al centro della ciotola, toccando il fondo, senza
sollevarla, in modo che le bolle d'aria non siano
incorporate. Dovresti mescolare lentamente e con
attenzione per alcuni minuti, fino a quando non hai
una ganache lucida senza bolle d'aria.
10. Rendere il Crema al caramello salato (ricetta
all'interno).

Montaggio
11. Versare uno strato di ganache al cioccolato di 1
cm di altezza su ogni crosta. Cospargere con
nocciole tostate. Usando un cucchiaio, inserire le
noci nella ganache. Conservare in frigorifero per
circa mezz'ora. Tieni il resto della ganache per il
condimento.
12. Rimuovere dal frigorifero. Quando è ancora
liquido ma non caldo, versare un generoso strato di
crema caramellata sulla ganache. A questo punto è
possibile lasciare che il caramello si stabilizzi
leggermente e continuare al passaggio successivo,
oppure refrigerare / attendere più a lungo se si
desidera ottenere un caramello stabile.
13. Versare delicatamente su ogni strato di
caramello uno strato fine del resto della ganache di
cioccolato (Tha ganache può essere riscaldato
leggermente fino a quando non viene ammorbidito
prima dell'uso).
14. Puoi mangiare subito e poi gli strati di
caramello e ganache saranno un po 'magri, o
aspettare circa 15-20 minuti, quindi gli strati
saranno più stabili ma comunque meravigliosi.

Bon-Appétit
Sharon

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SHARON HEINRICH

Sono un pasticcere e amante di tutto ciò che è cibo,

fotografia e scrittura. Dopo anni di lavoro e
routine, lauree e ricompense, sto realizzando il mio
sogno a Parigi, dove scrivo del mondo dei dolci
Mostra altro
francesi e conduco tour gastronomici nella Città
delle Luci, in altre parole, vivendo il sogno.

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