solubili nei solventi organici polari e insolubili in acqua.
Comprendono: grassi, cere, fosfolipidi ecc. Il termine lipide si usa per indicare i grassicio gli esteri formati dalla condensazione degli acidi carbossilici a lunga catena (acidi grassi) e il glicerolo (alcol trivalente), detti anche trigliceridi. - acidi grassi saturi: A.laurico (12 C), Ministico (14 C), palmitico (16 C), stearico (18C) - acidi grassi insaturi: Ac. Oleico (1 doppio legame), Linoleico (2 doppi legami), linolenico (3 doppi legami). I grassi naturali sono esteri formati dalla condensazione (unione con perdita di acqua)da una molecola di glicerolo e 3 acidi grassi. Si possono ottenere: trigliceridi, di gliceridi o monogliceridi rispettivamente per condensazione di 3,2,o 1 molecole di9 acido grasso. Lirrancidimento dei grassi dovuto allossidazione degli acidi grassi. I grassi derivano dalla reazione tra glicerina+ acidi carbossilici superiori CERE: sono esteri, e sono formati da acidi carbossilici con alcoli. Sono solidi basso fondenti. SAPONi: sono Sali di Na+ o K+ degli acidi grassi , si producono per idrolisi alcalina dei trigliceridi o per reazione tra un acido e un metallo TRIGLICERIDI: sono triesteri del glicerolo. Per idrolisi alcalina di un trigliceride (saponificazione) si ottiene: una molecola di glicerolo e 3 Sali degli acidi grassi (saponi). Nei trigliceridi gli acidi grassi sono sempre saturi. { ESTERI: R-CO-OR gli esteri naturali sono: - le cere: provenienti da un alcol e un acido carbossilico - grassi: si formano dalla reazione tra glicerolo e acidi carbossilici -oli: si formano dalla reazione tra glicerolo e acidi carbossilici SAPONI: quando un grasso (trigliceride) o un olio vengono riscaldati con una soluzione acquosa di NaOH (idrolisi alcalina) si formano 3 molecole di sapone e 1 di glicerina} GLUCIDI o carboidrati Formula Cn(H2O)n Sono composti contenenti C, H e O in modo che vi sia una catena di astomi di C che possiede un gruppo aldeidico o chetonico e diversi gruppi ossidrilici OH - monosaccaridi: gliceraldeide (aldotrioso, lo zucchero pi semplice), Dribosio (ALDOPENTOSO C5H10O5), D-deossiribosio (aldopentoso
galattosio,eritrosio (aldotetroso) - disaccaride (si formano per condensazione di 2 monomeri): saccarosio (alfa-Dglucosio+beta-D-fruttosio); mannosio (glucosio+glucosio), lattosio (glucosio+galattosio), lattosio (Dgalattosio+D-glucosio) -oligosaccaridi: zucchero costituito al massimo da 8 monosaccaridi - polisaccaridi (pi di 8 monosaccaridi): amido (presente nei vegetali con funzione di riserva, sotto forma di amilosio {lineare} e amilopectina {ramificata}, cellulosa (beta-Lglucosio) e glicogeno (contenuto nel fegato e nei muscoli) Gli aldosi di importanza biologica sono della serie D. Gli epimeri sono zuccheri che differiscono fra loro solamente per la configurazione stereochimica dellatomo di carbonio adiacente al carbonile. Il glucosio in H2o solubile perche contiene gruppi idrofili OH I grassi danno pi energia degli zuccheriu perch hanno meno atomi di O Fermentazione del glucosio: C6H12O62CO2+2C2H5OH+E Respirazione degli zuccheri: C6H12O6+626CO2+6H2O+E PROTEINE Gli amminoacidi naturali sono di tipo alfa. Gli amminoacidi che entrano a far parte delle proteine sono Lamminoacidi. Gli amminoacidi necessari allorganismo sono circa 20, di cui 10 sono essenziali (isoleucina, leucina, lisina, istidina, felilanina, metionina, treonina, triptofano, valina). Due amminoacidi si legano per condensazione tra il gruppo Nh2 di un amminoacidi e il gruppo COOH dellaltro amminoacido, con formazione di un legame CO_NH indicato come legame peptidico (o carboamidico)