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Composti ternari che, oltre al C, contengono H e O nello stesso rapporto in cui si trovano nellacqua (2:1). Hanno funzione mista; possono avere: gruppo alcolico + gruppo aldeidico (aldosi) o gruppo alcolico + gruppo chetonico (chetosi).
NITRILI AMMINOACIDI Acido amminoDagli acidi organici per sostituzione di uno o pi H (non del carbossile) con NH2. Hanno sia il gruppo COOH che il gruppo NH2. Comportamento sia acido che basico.
DERIV.ALOGENATI
Dagli idrocarburi alifatici per sostituzione di uno o pi H con un alogeno. Dagli acidi per sostituzione di uno o pi H con un alogeno. Cloroformio CHCl3
AMMIDI -ammide
Dallammoniaca per sostituzione di uno, due o tre H con un radicale acido. Sono debolmente basiche. Ammidi primarie: RCONH2
(meno 1C e 2H)
-nitrile
Dalle ammidi per disidratazione.
MONOSACCARIDI Cn(H2O)n
Sono gli zuccheri fondamentali. Derivano dagli alcoli esavalenti (e quindi dalle aldeidi corrispondenti) per ossidazione. Sono riducenti e fermentiscibili (si scindono in alcol e CO2).
POLISACCARIDI x[Cn(H2O)n](x1)H2O
Derivano da n molecole di monosaccaridi con eliminazione di (n1) H2O. Non sono dolci. Per scissione idrolitica si scindono in mono e disaccaridi.
RCN
(meno 1C e 2H)
Glucosio o zucchero duva (Destrosio) C6H12O6 ( aldoesoso) Fruttosio o zucchero di frutta (Levulosio) C6H12O6 ( chetoesoso) Galattosio o zucchero di latte C6H12O6 ( aldoesoso)
Saccarosio o zucchero comune C12H22O11 (non riducente) Maltosio o zucchero di malto C12H22O11 ( riducente) Lattosio o zucchero di latte C12H22O11 ( riducente)
Possono essere considerati gli esteri dellacido cianidrico (HCN). Per idrolisi (saponificazione) riformano le ammidi.
Rsenza H NH2
(meno 1C e 2H)
Acido Cianidrico o Prussico (nitrile dellacido formico) HCN Acetonitrile CH3CN Cianogeno C2N2 Acido cianico HCNO Cianammide CNNH2
ANIDRIDI
Da due molecole di acido per disidratazione.
Ammidi terziarie:
(RCO)3N
COOH
Glicocolla o Glicina (Acido amminoacetico) CH2NH2COOH
(meno 1C e 2H)
RCOORCO
(meno 1C e 2H) (meno 1C e 2H)
ALDEIDI -ale
Dagli alcoli primari per lenta ossidazione (- 1 H2O).
RCHO
(meno 1C e 2H)
ROH
Comportamento basico (con acidi danno Esteri) ma anche acido (con metalli possono dare Alcoolati).
RCOOH
(meno 1C e 2H)
Comportamento acido; possono formare Sali sostituendo gli H del carbossile con metalli, o Esteri unendosi agli alcoli.
Acidi monobasici saturi Alcoli primari: Alcoli secondari: CH2OH =CHOH COH
Acido Formico (o Metanoico) HCOOH Acido Acetico (o Etanoico) CH3COOH Acido Propionico (o Propanoico) C2H5COOH Acido Butirrico (o Butanoico) C3H7COOH Acido Palmitico o Cetilico C15H31COOH Acido Margarico C16H33COOH Acido Stearico C17H35COOH
RCO
(meno 1C e 2H)
Aldeide Formica HCHO (Metanale) Aldeide Acetica CH3CHO (Etanale) Aldeide Propionica C2H5CHO (Propanale) Aldeide Butirrica C3H7CHO (Butanale)
Alcoli terziari:
Alcoli monovalenti
Alcol Metilico (Metanolo) CH3OH Alcol Etilico (Etanolo) C2H5OH Alcol Propilico (Propanolo) C3H7OH Alcol Butilico (Butanolo) C4H9OH Alcol Amilico (Pentanolo) C5H11OH Alcol Cetilico C16H33OH
Alcoli bivalenti
Glicol etilenico CH2OHCH2OH
CHETONI -one
Dagli alcoli secondari per ossidazione (- 1 H2O).
Alcoli trivalenti
Alcol glicerico (Glicerolo) o Glicerina CH2OHCHOHCH2OH
Acidi bibasici insaturi (hanno 2 COOH e un doppio legame, derivano dagli alcoli bivalenti)
Acido Maleico (o cis-Butendioico) (CH)2(COOH)2 Acido Fumarico (o trans-Butendioico) (CH)2(COOH)2
RCOR
(meno 2C e 4H) (meno 2 C e 4H)
RalcolicoCOORalchilico dellacido
(meno 1C e 2H)
se acido inorganico:
Non sono riducenti e non tendono a polimerizzarsi. Acetone CH3COCH3 (Dimetilchetone o Propanone)
ETERI
Da due molecole di alcol per disidratazione.
RalcolicoResiduo alogenicodellacido
Sono Sali organici. Esterificazione: Alcol + Acido = Estere + acqua Idrolisi: Estere + acqua = Alcol + Acido Saponificazione: Estere + Idross.alcalino = Alcol + Sale alcalino (sapone Formiato di etile C2H5COOH se lestere grasso) Acetato di metile CH3COOCH3
COOH
OH
ROR
Eteri semplici
(due radicali alchilici uguali) Etere Metilico (Etere Dimetilico) CH3OCH3 Etere Etilico (Etere Dietilico o Etere Solforico) C2H5OC2H5
Gliceridi
Sono gli Esteri composti da Glicerina + Acido organico o inorganico
CHETOACIDI
Oltre al gruppo carbossilico COOH hanno anche il gruppo chetonico =C=O (es. Acido Piruvico o Acido Uvico)
Eteri composti
(due radicali alchilici diversi) Etere Metiletilico C2H5OCH3
DERIVATI ALOGENATI
Dagli idrocarburi aromatici per sostituzione di uno o pi H dellanello benzenico con un alogeno. (es. DDT = Difenil Dicloro Tricloroetano)
DERIVATI SOLFONICI
Dagli idrocarburi aromatici per sostituzione di uno o pi H dellanello benzenico con SO3H
NITRODERIVATI
Dagli idrocarburi aromatici per sostituzione di uno o pi H dellanello benzenico con NO2
FENOLI -olo
Dagli idrocarburi aromatici per sostituzione di uno o pi H dellanello benzenico con OH.
ArNO2
Si ottengono per azione diretta del HNO3 Nitrobenzolo (essenza di Mirabano) C6H5NO2 Trinitrotoluolo (Tritolo) C6H5CH3(NO2)3 ( un Estere) Trinitrofenolo o Acido Picrico C6H2OH(NO2)3 [nitroderivato del Fenolo] ( un Estere)
ArOH
Comportamento acido (con metalli danno Sali = Fenati). Sono riducenti. (Possono anche comportarsi da alcoli: con acidi danno Esteri). Corrispondono agli alcoli terziari perch hanno il gruppo COH.
ArSO3H
Si ottengono per azione del H2SO4 Acido benzensolfonico C6H5SO3H
ArNH
Ar2NH Ar3N
Fenoli Monovalenti
Fenolo o Acido Fenico C6H5OH [con aldeide formica d Bakelite (=resine sintetiche)] Cresoli (= omologhi superiori del Fenolo, che hanno anche il radicale metilico CH3) C6H4CH3OH
Fenoli Bivalenti
C6H4(OH)2
IDROCARBURI CICLICI
Fenoli Trivalenti
C6H3(OH)3
ArRCHO
(meno 1C e 3H)
O ALICICLICI
ArROH
(meno 1H)
Riducenti (si trasformano in Acidi aromatici). Tendono a polimerizzarsi. Aldeide benzoica C6H5CHO
Comportamento basico (con acidi danno Esteri aromatici) ma anche acido (con metalli possono dare Alcoolati aromatici).
ArRCOOH
(meno 1C e 3H)
GLUCOSIDI
Da una molecola di glucosio unita a una molecola dotata di un gruppo alcolico o fenolico. (es. Amigdalina, Saponina)
COH
Comportamento acido; possono formare Sali sostituendo gli H del carbossile con metalli, o Esteri aromatici unendosi agli alcoli aromatici.
ArCO
detto radicale arilico acido
ArRCORAr
(meno 2C e 5H) (meno 2 C e 5H)
ArRORAr
(meno 1H) (meno 1H)
Eteri fenolici
Anisolo C6H5OCH3
COOH
OH
ArRCOORAr
alcolico
(meno 1H) (meno 1C e 3H) dellacido
C10H16
Sono gli Oli Essenziali o Oli Eterei (e alcune Resine) Pinene C10H16 (costituisce lessenza di Trementina o Acqua Ragia)
se acido inorganico:
ArRResiduo alogenicodellacido
alcolico Sono Sali organici.
(meno 1H)
Emiterpeni C5H8
Isoprene C5H8
Politerpeni (C5H8)n
Caucci o Gomma elastica (polimero dellIsoprene)
CANFORE
Prodotti di ossidazione di alcuni Terpeni biciclici
Albumose Peptoni AmminoAcidi Proteine Semplici (danno solo amminoacidi): Protamine, Istoni, Albumine [tra cui Sieroalbumina, Lattoalbumina, Ovoalbumina], Globuline, Gluteine, Prolamine, Scleroproteine (Albuminoidi), Fosfoproteine [tra cui Caseina, Vitellina] Proteine Complesse (oltre ad amminoacidi danno altre sostanze): Glucoproteidi, Nucleoproteidi, Cromoproteidi [tra cui Emoglobina e Clorofilla]