I lipidi naturali sono un gruppo di sostanze eterogenee (Lipofilicit) FUNZIONE

LIPIDI DI DEPOSITO con funzione energetica e protettiva LIPIDI STRUTTURALI componenti delle membrane cellulari LIPIDI AD INTENSA ATTIVITA BIOLOGICA ormoni, vitamine

LIPIDI
nei

insolubili

solventi

polari

(Idrofobicit) e solubili nei solventi organici

CLASSIFICAZIONE
LIPIDI COMPLESSI O SAPONIFICABILI contenenti acidi grassi TRIGLICERIDI o triacilgliceroli o grassi neutri Fosfogliceridi Sfingomieline Gangliosidi Cerebrosidi SFINGOLIPIDI

FOSFOLIPIDI

GLICOLIPIDI

LIPIDI SEMPLICI O INSAPONIFICABILI STEROIDI

TERPENI

ACIDI GRASSI

CH3 - (CH2)n - COOH

n 8 pari o dispari

Possono essere

saturi insaturi ossidrilati ciclici ramificati

ACIDI GRASSI SATURI

Sono solidi a temperatura ambiente

ACIDI GRASSI INSATURI

Monoinsaturi
Polinsaturi (PUFA)

I doppi legami degli acidi grassi naturali sono sempre in configurazione Cis.

Nomenclatura o n

(n) 9 (n) 6 (n) 3

I PUFA Sono contenuti negli oli vegetali e nel pesce FUNZIONI Costituenti dei lipidi di membrana Ipocolesterolemizzanti

Ipotrigliceridemizzanti
Azione antiaggregante le piastrine

Fanno diminuire il rischio di malattie coronariche

ACIDI GRASSI ESSENZIALI

ACIDO LINOLEICO ACIDO LINOLENICO ACIDO ARACHIDONICO

ACIDI GRASSI ESSENZIALI

ACIDO LINOLEICO ACIDO LINOLENICO ACIDO ARACHIDONICO

PROSTANOIDI o EICOSANOIDI
PROSTAGLANDINE

LEUCOTRIENI TROMBOSSANI

regolano la coagulazione del sangue

la pressione sanguigna la riproduzione

producono febbre
dolore

Reazioni degli acidi grassi insaturi

Riduzione Acidi grassi saturi

Ossidazione (irrancidimento)

Perossido dell'Ac. G.

H
C H C
+

O O2 H C

O C H

HC

HC

Acidi grassi ossidrilati

Sono abbondanti nel tessuto nervoso

TRIGLICERIDI
O HO CH 2 O H CH C O C O C R1 R2

O CH2 O O O C O C O C R1 R2 R3

OH

HO
HO

3 H2O + CH
CH2

CH2 OH

R3

TRIGLICERIDI

GRASSO

OLIO

FUNZIONI DEI TRIGLICERIDI

1) riserva energetica (9 Kcal/g)

a) sono pi ridotti di glucidi e proteine
b) sono conservati in forma anidra
Energia depositata / peso del deposito 6 volte pi elevato rispetto ai glucidi: 10 Kg di trigliceridi = 60 Kg di glicogeno.
maggiore rapporto energia/unit di massa

2) Isolamento termico
3) Protezione meccanica

Tessuto adiposo sottocutaneo

3H2O

glicerolo digliceride monogliceride

TRIGLICERIDE
3 H 2O

LIPASI

3 A. G.

SAPONIFICAZIONE (NaOH)

3 A. G. glicerolo

STEROIDI
sono lipidi ciclici derivati dal CICLOPENTANOPERIDROFENANTRENE

si distinguono per: la presenza di doppi legami e il numero dei doppi legami

la presenza di funzioni chimiche particolari

la catena laterale in C17

Gli STEROLI hanno un OH in C3 Lo sterolo pi importante il COLESTEROLO

5 colesten - 3 -olo = colesterolo

Colesterolo esterificato con un acido grasso a lunga catena

2/3 colesterolo esterificato, 1/3 colesterolo libero

[Colesterolo] = 130 - 200 mg/ 100 ml

E contenuto solo nei tessuti animali

Si pu depositare: sulle pareti dei vasi nel fegato, nei reni placche ateromatose calcoli

Fonti: Sintesi endogena e la dieta

LE FUNZIONI DEL COLESTEROLO SONO:

COSTITUENTE FONDAMENTALE DELLE MEMBRANE CELLULARI (REGOLA LA FLUIDIT) E DELLE GUAINE MIELINICHE PRECURSORE DEI SALI BILIARI

ACIDI BILIARI
Differiscono dal colesterolo 1) presenza in C17 di una catena a 5 C terminante con un COOH 2) assenza di doppi legami 3) presenza di altri gruppi OH posti al di sotto del piano degli anelli

Gli acidi biliari sono: Acido colico (3,7,12-triidrossicolanoico)

Acido chenodeossicolico (3,7-diidrossicolanoico)

Acido deossicolico (3, 12diidrossicolanoico)

Acido colico

Acido litocolico (3idrossicolanoico)

SALI BILIARI

LE FUNZIONI DEL COLESTEROLO SONO:

COSTITUENTE FONDAMENTALE DELLE MEMBRANE CELLULARI (REGOLA LA FLUIDIT) E DELLE GUAINE MIELINICHE PRECURSORE DEI SALI BILIARI PRECURSORE DI MOLECOLE AD ELEVATA ATTIVIT BIOLOGICA (ORMONI STEROIDEI, VIT D)

ORMONI STEROIDEI DERIVATI DAL COLESTEROLO

ORMONI SESSUALI MASCHILI E FEMMINILI

testosterone
ORMONI CORTICOSTEROIDI

progesterone

estradiolo

cortisolo

aldosterone