LIPIDI

proprietà chimiche + strutture eterogenee = accomunate perché sono insolubili in H20, quindi idrofobici +
solubili in solventi apolari (es. acetone, benzina) per la presenza di catene idrocarburiche
nb unici tra le biomolecole = non sono mai polimeri
composti organici costituiti da atomi di C H O

funzioni

- componenti strutturali delle membrane cellulari (es. fosfolipide di membrana)

- riserva energetica
es. orso bruno in letargo
grasso bruno = secondario, consumato dopo - impacchettato per essere consumato poco alla volta
grasso chiaro = primario, consumato prima
- negli organismi viventi servono per il riconoscimento cellulare = recettori
- idrorepellenti
es. uccelli = impermeabilizzano il piumaggio
piante = proteggono le foglie da insetti e disidratazione

si dividono in - saponificabili
- non saponificabili

in soluzione basica creano i Sali corrispondenti (es. sapone)

comprendono - trigliceridi
- fosfolipidi
- glicolipidi
- cere

NON SAPONIFICABILI

vitamine liposobulibili, terpeni, steroidi

non contengono acidi grassi
non subiscono reazione di saponificazione
TRIGLICERIDI
composti di origine vegetale e animale
1 m. GLICEROLO + 3 ACIDI GRASSI

diversi uguali
tr. misti tr. semplici

sono tra i più abbondanti

ai trovano nel tessuto adiposo
funzione
riserva di energia
1 gr di trigliceridi produce il doppio di un 1 gr. di carboidrati
isolante termico
veicolo intestinale per l’assorbimento deve
vitamine liposolubili
es. vitamina K (spinaci, piante a foglia larga)

ACIDI GRASSI
acidi carbossilici con catena idrocarburica
nb il n° degli atomi di C negli acidi grassi varia da 4 a 24 ed è sempre pari

- acidi grassi SATURI = legami semplici C-C, trigliceridi a t. ambiente solidi – GRASSI
es. burro, lardo
- acidi grassi MONO/POLI INSATURI = trigliceridi a t. ambiente liquidi - OLII
1 solo doppio legame – MONO
2 o + - POLI

nb esistono ACIDI GRASSI ESSENZIALI = insaturi con doppi legami tra 3-4, 6-7

- acido linoleico (capostipite serie Omega 6)

- acido α-linoleico (capostipite serie Omega 3)
essenziali = il nostro organismo non li produce
sono assunti solo tramite l’alimentazione
funzione precursori di altre molecole (coagulazione del sangue, risposta infiammatoria)
tramite idrogenazione (addizione di H a catena di C) si trasformano da insaturi a saturi
es. olio margarina
nb si può avere anche processo inverso = deidrogenazione

saponificazione = idrolisi alcalina

fornendo calore in presenza di acidi forti (idrossido sodio/potassio) i trigliceridi vengono trasformati in
glicerina/glicerolo e Sali di acidi grassi
SAPONI = formati da - lunga coda idrocarburica apolare idrofobica
- testa polare idrofila (+gruppo carbossilato / ione sodio-potassio)

molecola anfipatica convivono parte idrofoba + idrofila

assume organizzazione micellare quando viene immersa in acqua

- teste all’esterno si forma la MICELLA (sferetta)

- code all’interno

come funziona il SAPONE = lo sporco si incastona all’interno della micella – le code hanno affinità con il
grasso

FOSFOLIPIDI – molecole anfipatiche

- glicerofosfolipidi / fosfogliceridi
- sfingolipidi

GLICEROFOSFOLIPIDI
principali componenti delle membrane cellulari (doppio strato)
struttura

- 1 molecola di glicerolo
- 2 OH esterificati e legati all’acido grasso
- 1 OH legato a PO4
- gr. fosfato PO4 lega amminoalcol – etanolammina / colina
esterno - teste polari idrofobe
interno – code apolari idrofobiche
SFINGOLIPIDI
costituiti da una molecola di sfingosina
struttura

- 1 molecola acido grasso

- gruppo fosfato legato a colina
- gruppi OH (alcolici)
funzione costituiscono la guaina mielinica dei neuroni, ricopre l’assone = isola impulso elettrico che
altrimenti si disperderebbe

nb sfingosina = amminoalcol che presenta doppio legame nella catena idrocarburica – è insaturo
+ 1 gr. amminico + 2 gr. alcolici

esterno - teste polari idrofobe

interno – code apolari idrofobiche

GLICOLIPIDI
struttura

- 1 molecola di sfingosina parte idrofobica

- 1 molecola di acido grasso (coda)
- carboidrato (mono/oligosaccaride) parte idrofoba
funzione recettori specifici della membrana cellulare = funzione recettoriale, captano ciò che può essere
self / non self (far parte / non far parte del corpo)
STEROIDI
composti che derivano dallo

sterano idrocarburo policiclico con scheletro carbonioso di 4 anelli fusi

le varie tipologie di steroidi si differenziano per gruppi funzionali che si uniscono allo sterano

COLESTEROLO
sterano + gr. OH + doppio legame + catena alifatica con 2 gr. metili
fonti - endogena = sintesi del fegato
- esogena = dieta alimentare (uova, carne, latte, burro)

funzione costituisce membrane cellulari vegetali + animali e regola la fluidità di membrana

es. pianta caldo = diventa fluido per impedire disidratazione
freddo = si irrigidisce leggermente per proteggere la membrana senza romperla

fa parte della guaina mielinica dei neuroni

precursore di acidi biliali, ormoni steroidei, vitamina D

trasporto da parte di glicoproteine = controllano il livello ematico del colesterolo

racchiudono la molecola di colesterolo nella parte idrofobica interna e la trasportano tenendolo

lontano dall’acqua
si differenziano in

- HDL = alta densità (tanta proteina, poco colesterolo)

- LDR = bassa densità (poca proteina, tanto colesterolo) –
colesterolo attivo possono causare malattie cardiovascolari
es. arteriosclerosi = accumulazione nelle pareti dei vasi sanguigni irrigidendole, impedendo lo
scorrimento del sangue
trombo = ostruzione completa, coagulo di lipidi e lifociti che porta a ictus (cerebrale) /
infarto (cardiovascolare)
ACIDI BILIARI acidi carbossilici steroidei
derivano dall’ossidazione del colesterolo

più comune è acido colico = si forma nel fegato

si trovano sotto forma di Sali biliari = contenuti nella

bile prodotta dal fegato, riversata nello stomaco aiuta la digestione dei grassi
racchiude in modo ordinato i trigliceridi all’interno della sua struttura e favorisce l’arrivo degli enzimi
digestivi = lipasi, in particolare quelli prodotti dal pancreas

ORMONI STEROIDEI
famiglia di ormoni sintetizzati a partire dal colesterolo

assunto attraverso
- dieta
- sintesi endogena a livello delle ghiandole surrenali o delle gonadi

ormoni sessuali
molteplici funzioni in uomini e donne

- responsabili della comparsa di caratteristiche sessuali

o primarie = presenza di organi genitali
o secondarie (si accentuano dopo la pubertà) = peluria, timbro della voce
- responsabili dell’intero ciclo riproduttivo
nb la loro concentrazione è diversa in uomini e donne

donne
- prodotti dall’ovaio
- responsabili della regolazione del ciclo mestruale + azione sull’endometrio

estrogeni = ormoni sessuali tipici femminili (progesterone – importante durante il ciclo mestruale +
mantenimento della gravidanza)
nb può indurre aborto spontaneo se troppo poco
le prime gravidanze sono le più difficili in quanto il progesterone non è a livelli ottimali
le persone con celiachia a volte hanno livello di progesterone alto = ciclo irregolare
consiglio uso pillole
uomini
- prodotti dai testicoli
- coinvolti nella produzione di sperma

androgini = ormoni sessuali tipici maschili (testosterone – stimola la produzione di sperma)

nb anche la donna produce testosterone (iperinsulimia = sovraproduzione di insulina + testosterone, che
causa eccessiva peluria + irregolarità del ciclo)

ORMONI CORTICOSURRENALI
ghiandole surrenali = sopra i 2 reni, formate da 2 porzioni che secernono ormoni differenti
corticale/corteccia surrenale = esterna, produce ormoni steroidei

cortisolo promuove la formazione di glucosio a partire da proteine+grassi

- quando occorre (es. digiuno prolungato) ha azione iperglicemizzante per organi come cuore e cervello
- aumenta in caso di stress mentale+fisico =ormone dello stress
- utilizzato per doping sportivo

aldosterone stimola riassorbimento verso il sangue di sodio+acqua dal tubulo renale del nefrone

i reni hanno unità funzionale costituito da gomitolo di tubuli = nefrone

ha compito di far entrare il sangue filtrandolo – lo scarto diventa urina, ciò che si conserva rientra nel
sangue

scopo aumenta la pressione e di cons. il volume del sangue

VITAMINE LIPOSOLUBILI – A, D, E, K
si sciolgono nei grassi
nb solo la vitamina D può essere sintetizzata dal nostro organismo con l’esposizione alla luce solare, le
altre devono essere introdotte con l’alimentazione
sono necessarie all’organismo per depurare processi metabolici
A / retinolo

- presente solo negli organismi animali

- ruolo fondamentale nel meccanismo della visione
- presente in latte, uova, fegato dei pesci
retinolo + opsina = rodopsina - responsabile della ricezione della luce da parte di iride+retina
carenza = cecità notturna – l’occhio non riesce a reggere bene il passaggio luce-buio

D / calciferolo

- favorisce assorbimento dello ione calcio + fosfato nella sua deposizione nelle ossa
- assunta tramite dieta = olio di fegato di pesce, uova, latte, pesce azzurro
può essere sintetizzata dalla cute a seguito dell’esposizione ai raggi UV

osteoporosi = carenza di vitamina D – difetto di mineralizzazione delle ossa che non associano calcio a

fragili, facili fratture fosoforo

versione giovanile = osteoporosi precoce (dai 20 anni in su)

rachitismo = bambini

E / tocoferolo

- cereali, foglie verdi, olio evo

- liposolubile
- assunta tramite alimentazione (non serve assumerla con frequenza)
- presente nel fegato = si accumula e viene rilasciata in piccole dosi in caso di necessità
- antiossidante + combatte i radicali liberi
previene la formazione di cancro = favorisce il rinnovo cellulare

K / naftochinone
- spinaci, pomodori, cime di rapa, fegato
- aiuta nella coagulazione del sangue
- assicura la funzione di proteine che mantengono la forma ossea
- la sua mancanza è dovuta a o patologie (es. diabete – no coagulazione del sangue)
o fratture ossee