Il Panettone

UNA COLLEZIONE DI RICETTE DI FRANCESCA E ROLANDO MORANDIN

VALRHONA - PANETTONE - 2017
 INDICE

PANETTONE
AL MANDARINO, PASTA DI MANDORLA
E INSPIRATION MANDORLA P4

PANETTONE
BAULETTO AL GIANDUJA VALRHONA P6

PREFAZIONE
FRANCESCA MORANDIN
DOTT.SSA IN SCIENZE E TECNOLOGIE
PANETTONE
ALIMENTARI
TUTTO GRANO E PERLE VALRHONA P8
Nato dalle conoscenze e dalla competenza dei maestri italiani, il panettone
è diventato un indispensabile delle feste di fine anno e questo ben oltre i
confini italiani.
Per aiutarvi a sviluppare la vostra offerta di Panettone, Valrhona ha collaborato PANETTONE
con Rolando Morandin, detto il "Papà del Panettone" e sua figlia Francesca
Morandin, Dott.ssa in Scienze e Tecnologie Alimentari. GOLOSONE ALLA FRAGOLA CANDITA
Entrambi esperti di Panettone, hanno messo la loro arte artigianale al servizio
E INSPIRATION FRAGOLA VALRHONA P10
di questo prodotto nobile e complesso. Per questo, essi selezionano i migliori
ingredienti.
Le ultime innovazioni di Valrhona e la sua vasta gamma di prodotti, vi
permetteranno di attirare i clienti con un'offerta di Panettoni unica.
PANETTONE
Rolando e Francesca Morandin vi propongono di scoprire o riscoprire in
questo libretto questo prodotto d'eccellenza attraverso diverse ricette
LIMONE E ORELYS VALRHONA P12
esclusive.

PANETTONE
AI TRE CIOCCOLATI VALRHONA P14
ROLANDO MORANDIN
MAESTRO PASTICCERE E LIEVITISTA

CONSIGLI PER IL MERCHANDISING

E ASSORTIMENTO DI PRODOTTI
COMPLEMENTARI P16

3
Panettone
AL MANDARINO, PASTA DI MANDORLA E
INSPIRATION MANDORLA
RICETTA IMPASTO SERALE
Dopo aver terminato i tre rinfreschi del lievito madre si può procedere con il primo impasto serale.
1750 g Zucchero Mettere in impastatrice lo zucchero, l’acqua e la prima parte dei tuorli, lasciare girare per qualche
1L Acqua a 30°C minuto poi aggiungere il lievito naturale e la farina. Prima di aggiungere qualsiasi altro ingrediente
1250 g Tuorli d’uovo è estremamente importante lasciare legare la farina per formare la maglia glutinica. Una volta formata
2000 g Lievito naturale
la maglia aggiungere le uova e la restante acqua.
4000 g Farina Panettone*
1250 g Tuorli d’uovo Quando i liquidi saranno tutti assorbiti dalla pasta aggiungere il burro.
0,5 L Acqua a 30°C Tutti gli ingredienti vanno aggiunti all’impasto a temperatura ambiente per evitare sbalzi termici
2500 g Burro e danneggiare le cellule dei lieviti e batteri lattici presenti nella madre.
Una volta concluso l’impastamento, la pasta deve risultare liscia e compatta. Per evitare l’essiccamento
e la successiva formazione della crosta cospargere la superfice con del burro prima di porre la pasta
in cella di lievitazione a 26°C massimo o a temperatura ambiente fin quando questa non abbia triplicato
di volume.
Trascorse le ore di lievitazione notturna l’impasto deve essere triplicato.

IMPASTO DEL MATTINO

1500 g Farina Panettone* Quando l’impasto è pronto lo si pone nell’impastatrice e si procede con l’impasto del mattino.
450 g Zucchero Aggiungere la farina all’impasto della sera e attendere la formazione della maglia glutinica.
150 g Miele È molto importante che questa sia ben formata altrimenti l’impasto non risulterà incordato.
750 g Tuorli
Successivamente aggiungere i tuorli con la crema, attendere il loro assorbimento, dopodiché
500 g Crema pasticcera
500 g Burro aggiungere lo zucchero con il miele e per finire il burro, il burro liquido con il sale e la vaniglia.
250 g BURRO LIQUIDO Quando l’impasto avrà assorbito tutto il burro aggiungere il mandarino candito il cioccolato e la pasta
CHIARIFICATO di mandorla Valrhona.
120 g Sale Terminato l’impastamento la pasta viene posta in un mastello e lasciata puntare per circa 1 ora.
7 Vaniglia bacche Terminata la fase di “puntatura” si formano i panettoni del peso desiderato e si procede con la
2000 g Mandarino candito “pirlatura”.
2000 g INSPIRATION MANDORLA
Una volta ottenuti i panettoni e posti nello stampo si lasciano lievitare a 30°C per circa 4-5 ore o
tagliato al coltello
1000 g PASTA DI MANDORLA 50% a temperatura ambiente fino alla giusta lievitazione.
tagliata a cubetti Si procede con una cottura iniziale molto dolce a 150°C per i primi 10 minuti per permettere lo sviluppo
in volume in forno. Si conclude la cottura a 170°C fino a che al cuore del prodotto non si raggiungono
i 92°C. Appena terminata la cottura i panettoni vanno capovolti, questo perché la maglia glutinica non
è stabile e i panettoni collasserebbero, per renderla rigida questa deve raffreddare.
I panettoni freddi devono essere confezionati in appositi sacchetti entro 12 ore per evitare che
a contatto con l’aria si secchino.

Prima di insacchettare i panettoni glassare con cioccolato alla mandorla temperato e perle Valrhona
Signature

*per questa ricetta sono state usate farine Molino Quaglia Petra 6384 Panettone

con fe ri sc e a l pr od ot to u n gusto
“Insp iration Mandorla to particolare
st en z a in te re ss a n ti , qu es
ed una consi u n lievitato
er e im pi ega to a n ch e in
cioccolato può ess
z a la tt os io in qu a n to se nza latte.”
sen
4 5
Panettone
BAULETTO AL GIANDUJA VALRHONA
RICETTA
Dopo aver terminato i tre rinfreschi del lievito madre si può procedere con il primo impasto serale.

IMPASTO SERALE
1750 g Zucchero Mettere in impastatrice lo zucchero, l’acqua e la prima parte dei tuorli, lasciare girare per qualche
1L Acqua a 30°C minuto poi aggiungere il lievito naturale e la farina. Prima di aggiungere qualsiasi altro ingrediente
1250 g Tuorli d’uovo è estremamente importante lasciare legare la farina per formare la maglia glutinica. Una volta formata
2000 g Lievito naturale
la maglia aggiungere le uova e la restante acqua.
4000 g Farina panettone*
1000 g Tuorli d’uovo Quando i liquidi saranno tutti assorbiti dalla pasta aggiungere il burro.
0,6 L Acqua a 30°C Tutti gli ingredienti vanno aggiunti all’impasto a temperatura ambiente per evitare sbalzi termici
2000 g Burro e danneggiare le cellule dei lieviti e batteri lattici presenti nella madre.
Una volta concluso l’impastamento, la pasta deve risultare liscia e compatta. Per evitare l’essiccamento
e la successiva formazione di una crosta cospargere la superfice con del burro prima di porre la pasta
in cella di lievitazione a 26°C massimo o a temperatura ambiente fin quando non abbia triplicato
di volume.
Trascorse le ore di lievitazione notturna l’impasto deve essere triplicato.

IMPASTO DEL MATTINO

1500 g Farina panettone*
400 g Zucchero
150 g Miele
550 g Tuorli
500 g Burro
500 g PRALINATO FRUTTATO
MANDORLE/NOCCIOLE 50%**
120 g Sale
7 Vaniglia bacche
4000 g "FACON GIANDUJA"
NOCCIOLE LATTE 35%
Quando l’impasto è pronto lo si pone nell’impastatrice e si procede con l’impasto del mattino.
Aggiungere la farina all’impasto della sera e attendere la formazione della maglia glutinica.
È molto importante che questa sia ben formata altrimenti l’impasto non risulterà incordato.
Successivamente aggiungere i tuorli e attendere il loro assorbimento, dopodiché lo zucchero,
il miele e per finire il burro con il sale e la vaniglia e il pralinato. Per ultimo molto velocemente aggiungere
il gianduja al latte Valrhona tagliato a cubetti.
Terminato l’impastamento la pasta viene posta in un mastello e lasciata puntare per circa 1 ora.
Terminata la fase di “puntatura” procedete con la formatura.
Formate delle palline da 350 g e inserirle nello stampo da bauletto.
Una volta ottenuti i bauletti si lasciano lievitare a 30°C per circa 4-5 ore o a temperatura ambiente fin
quando questi non hanno raggiunto la giusta lievitazione
Si procede con una cottura iniziale molto dolce a 150°C per i primi 10 minuti per permettere lo sviluppo
in volume in forno. Si conclude la cottura a 170°C fino a che al cuore del prodotto non si raggiungono i
92°C. Appena terminata la cottura i bauletti vanno capovolti, questo perché la maglia glutinica non
è stabile e i bauletti collasserebbero, per renderla rigida questa deve raffreddare.
I bauletti freddi devono essere confezionati in appositi sacchetti entro 12 ore per evitare che a contatto
con l’aria si secchino.
Prima di confezionarli Glassare i bauletti con "Façon Gianduja" Noisettes Noir 34%,
e decorarli con perle Valrhona Signature.

*per questa ricetta sono state usate farine Molino Quaglia Petra 9 Panettone
**si possono usare tutti i tipi di pralinato a seconda dei gusti

" ievitato da prop orre tutto l'anno,

L
ie
il gianduja, durante la cottura si sciogl
cambiando la struttura al prodotto."
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Panettone
TUTTO GRANO E PERLE VALRHONA
IMPASTO SERALE
1750 g Zucchero Mettere in impastatrice lo zucchero, l’acqua e la prima parte dei tuorli, lasciare girare per qualche
1L Acqua a 30°C minuto poi aggiungere il lievito naturale e la farina. Prima di aggiungere qualsiasi altro ingrediente
RICETTA
1250 g Tuorli d’uovo è estremamente importante lasciare legare la farina per formare la maglia glutinica. Una volta formata
Dopo aver terminato i tre rinfreschi del lievito madre si può procedere con il primo impasto serale. 2000 g lievito naturale
la maglia aggiungere i tuorli e la restante acqua.
4000 g Farina Panettone*
1250 g Tuorli d’uovo Quando i liquidi saranno tutti assorbiti dalla pasta aggiungere il burro.
1L Acqua a 30°C Tutti gli ingredienti vanno aggiunti all’impasto a temperatura ambiente per evitare sbalzi termici
2500 g Burro e danneggiare le cellule dei lieviti e batteri lattici presenti nella madre.
Una volta concluso l’impastamento, la pasta deve risultare liscia e compatta. Per evitare l’essiccamento
e la successiva formazione della crosta cospargere la superfice con del burro prima di porre la pasta
in cella di lievitazione a 26°C massimo o a temperatura ambiente fin quando questa non abbia triplicato
di volume.
Trascorse le ore di lievitazione notturna l’impasto deve essere triplicato.

IMPASTO DEL MATTINO

2000 g Farina Panettone* Quando l’impasto è pronto lo si pone nell’impastatrice e si procede con l’impasto del mattino.
400 g Zucchero Aggiungere la farina Petra 9 all’impasto della sera e attendere la formazione della maglia glutinica.
450 g Tuorli È molto importante che questa sia ben formata altrimenti l’impasto non risulterà incordato.
550 g Burro
Successivamente aggiungere i tuorli e attendere il loro assorbimento, dopodiché lo zucchero
120 g Sale
7 Vaniglia bacche e per finire il burro con il sale e la vaniglia.
2000 g Arancio Candito Quando l’impasto avrà assorbito tutto il burro aggiungere l’arancio candito e le perle Valrhona
3000 g PERLE CIOCCOLATO
FONDENTE Terminato l’impastamento la pasta viene posta in un mastello e lasciata puntare per circa 1 ora.
Terminata la fase di “puntatura” si formano i panettoni del peso desiderato e si procede
con la “pirlatura”.
Una volta ottenuti i panettoni e posti nello stampo si lasciano lievitare a 30°C per circa 4-5 ore
o a temperatura ambiente fin quando questi non abbiano raggiunto la giusta lievitazione.
Si procede con una cottura iniziale molto dolce a 150°C per i primi 10 minuti per permettere lo sviluppo
in volume in forno. Si conclude la cottura a 170°C fino a che al cuore del prodotto non si raggiungono
i 92°C. Appena terminata la cottura i panettoni vanno capovolti, questo perché la maglia glutinica
non è stabile e i panettoni collasserebbero, per renderla rigida questa deve raffreddare.
I panettoni freddi devono essere confezionati in appositi sacchetti entro 12 ore per evitare che
a contatto con l’aria si secchino.
Prima di confezionarli, glassare i panettoni con una glassa preparata con:
GLASSA
1L acqua Portare ad ebollizione l'acqua, lo zucchero e il glucosio. Quando sono in ebollizione rovesciare sopra i
1000 g zucchero 2,5 kg di copertura Guanaja.
400 g glucosio Quando la glassa è a circa 70°C aggiungere 150 g di alcool etilico a 95°C.
2500 g GUANAJA 70%
Se necessario mixare con un frullatore a immersione
Ottenuta la glassa glassare i panettoni e decorare con perle croccanti fondenti Valrhona.

*per questa ricetta sono state usate farine Molino Quaglia Petra 9 Panettone

" ievitato dal gusto intenso di farina integrale con il germe di

L
grano intensificato dalle perle di cioccolato. Le perle essendo
bassinate impediscono il raffermimento rapido del prodotto."

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Panettone
GOLOSONE ALLA FRAGOLA CANDITA
E INSPIRATION FRAGOLA VALRHONA
RICETTA IMPASTO SERALE
Dopo aver terminato i tre rinfreschi del lievito madre si può procedere con il primo impasto serale. 1750 g Zucchero Mettere in impastatrice lo zucchero, l’acqua e la prima parte dei tuorli, lasciare girare per qualche
1L Acqua a 30°C minuto poi aggiungere il lievito naturale e la farina. Prima di aggiungere qualsiasi altro ingrediente
1250 g Tuorli d’uovo è estremamente importante lasciare legare la farina per formare la maglia glutinica. Una volta formata
2000 g Lievito naturale
la maglia aggiungere le uova e la restante acqua.
4000 g Farina Panettone*
1250 g Tuorli d’uovo Quando i liquidi saranno tutti assorbiti dalla pasta aggiungere il burro.
0,5 L Acqua a 30°C Tutti gli ingredienti vanno aggiunti all’impasto a temperatura ambiente per evitare sbalzi termici
2500 g Burro e danneggiare le cellule dei lieviti e batteri lattici presenti nella madre.
Una volta concluso l’impastamento, la pasta deve risultare liscia e compatta. Per evitare l’essiccamento
e la successiva formazione della crosta cospargere la superfice con del burro prima di porre la pasta
in cella di lievitazione a 26°C massimo o a temperatura ambiente fin quando questa non abbia triplicato
di volume.
Trascorse le ore di lievitazione notturna l’impasto deve essere triplicato.

IMPASTO DEL MATTINO

1500 g Farina Panettone* Quando l’impasto è pronto lo si pone nell’impastatrice e si procede con l’impasto del mattino.
500 g Zucchero Aggiungere la farina all’impasto della sera e attendere la formazione della maglia glutinica.
750 g Tuorli È molto importante che questa sia ben formata altrimenti l’impasto non risulterà incordato.
500 g Crema pasticcera
Successivamente aggiungere i tuorli con la crema pasticcera e attendere il loro assorbimento,
1000 g Burro
120 g Sale dopodiché lo zucchero e per finire il burro con il sale e la vaniglia.
7 Vaniglia bacche Quando l’impasto avrà assorbito tutto il burro aggiungere le fragole candite e la copertura Inspiration
2000 g Fragole candite Fragola.
3000 g INSPIRATION FRAGOLA Terminato l’impastamento la pasta viene posta in un mastello e lasciata puntare per circa 1 ora.
tagliato al coltello Terminata la fase di “puntatura” si formano i panettoni del peso desiderato e si procede
con la “pirlatura”.
Una volta ottenuti i panettoni e posti nello stampo si lasciano lievitare a 30°C per circa 4-5 ore o
a temperatura ambiente fino alla giusta lievitazione.
Si procede con una cottura iniziale molto dolce a 150°C per i primi 10 minuti per permettere lo sviluppo
in volume in forno. Si conclude la cottura a 170°C fino a che al cuore del prodotto non si raggiungono
i 92°C. Appena terminata la cottura i panettoni vanno capovolti, questo perché la maglia glutinica non
è stabile e i panettoni collasserebbero, per renderla rigida questa deve raffreddare.
I panettoni freddi devono essere confezionati in appositi sacchetti entro 12 ore per evitare che
a contatto con l’aria si secchino.

Prima di insacchettare i panettoni glassare con la copertura Inspiration Fragola temperata e le perle
Valrhona Signature.

*per questa ricetta sono state usate farine Molino Quaglia Petra 6384 Panettone

" ievitato per i piu' golosi la dolcezza

L
delle fragole incontra la giusta acidita'
della copertura Insp iration Fragola."

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Panettone
LIMONE E ORELYS VALRHONA
RICETTA
Dopo aver terminato i tre rinfreschi del lievito madre si può procedere con il primo impasto serale.

IMPASTO SERALE
1750 g Zucchero Mettere in impastatrice lo zucchero, l’acqua e la prima parte dei tuorli, lasciare girare per qualche
1L Acqua a 30°C minuto poi aggiungere il lievito naturale e la farina. Prima di aggiungere qualsiasi altro ingrediente
1250 g Tuorli d’uovo è estremamente importante lasciare legare la farina per formare la maglia glutinica. Una volta formata
2000 g Lievito naturale
la maglia aggiungere le uova e la restante acqua.
4000 g Farina Panettone*
1250 g Tuorli d’uovo Quando i liquidi saranno tutti assorbiti dalla pasta aggiungere il burro.
0,5 L Acqua a 30°C Tutti gli ingredienti vanno aggiunti all’impasto a temperatura ambiente per evitare sbalzi termici
2500 g Burro e danneggiare le cellule dei lieviti e batteri lattici presenti nella madre.
Una volta concluso l’impastamento, la pasta deve risultare liscia e compatta. Per evitare l’essiccamento
e la successiva formazione della crosta cospargere la superfice con del burro prima di porre la pasta
in cella di lievitazione a 26°C massimo o a temperatura ambiente fin quando questa non abbia triplicato
di volume.
Trascorse le ore di lievitazione notturna l’impasto deve essere triplicato.

IMPASTO DEL MATTINO

1500 g Farina Panettone* Quando l’impasto è pronto lo si pone nell’impastatrice e si procede con l’impasto del mattino.
500 g Zucchero Aggiungere la farina all’impasto della sera e attendere la formazione della maglia glutinica.
750 g Tuorli È molto importante che questa sia ben formata altrimenti l’impasto non risulterà incordato.
1000 g Burro
Successivamente aggiungere i tuorli e attendere il loro assorbimento, dopodiché lo zucchero e per finire
120 g Sale
7 Vaniglia bacche il burro con il sale e la vaniglia.
2000 g Limone candito Quando l’impasto avrà assorbito tutto il burro aggiungere il limone candito e Orelys.
3000 g ORELYS 35% Terminato l’impastamento la pasta viene posta in un mastello e lasciata puntare per circa 1 ora.
tagliato al coltello Terminata la fase di “puntatura” si formano i panettoni del peso desiderato e si procede
con la “pirlatura”.
Una volta ottenuti i panettoni e posti nello stampo si lasciano lievitare a 30°C per circa 4-5 ore
o a temperatura ambiente fino alla giusta lievitazione.
Si procede con una cottura iniziale molto dolce a 150°C per i primi 10 minuti per permettere lo sviluppo
in volume in forno. Si conclude la cottura a 170°C fino a che al cuore del prodotto non si raggiungono
i 92°C. Appena terminata la cottura i panettoni vanno capovolti, questo perché la maglia glutinica non
è stabile e i panettoni collasserebbero, per renderla rigida questa deve raffreddare.
I panettoni freddi devono essere confezionati in appositi sacchetti entro 12 ore per evitare
che a contatto con l’aria si secchino.

Prima di insacchettare i panettoni glassare con Orelys temperato e perle Valrhona Signature.

*per questa ricetta sono state usate farine Molino Quaglia Petra 6384 Panettone

"Panettone fresco, ma allo stesso tempo ricco

di profumi conferiti dal cioccolato Orelys,
assol utamente da provare."

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Panettone IMPASTO SERALE
1750 g Zucchero Mettere in impastatrice lo zucchero, l’acqua e la prima parte dei tuorli, lasciare girare per qualche

AI TRE CIOCCOLATI VALRHONA

1L Acqua a 30°C minuto poi aggiungere il lievito naturale e la farina. Prima di aggiungere qualsiasi altro ingrediente
1250 g Tuorli d’uovo è estremamente importante lasciare legare la farina per formare la maglia glutinica. Una volta formata
2000 g Lievito naturale
la maglia aggiungere le uova e la restante acqua.
4000 g Farina Panettone*
1250 g Tuorli d’uovo Quando i liquidi saranno tutti assorbiti dalla pasta aggiungere il burro e il burro liquido Valrhona.
RICETTA
Dopo aver terminato i tre rinfreschi del lievito madre si può procedere con il primo impasto serale. 0,5 L Acqua a 30°C Tutti gli ingredienti vanno aggiunti all’impasto a temperatura ambiente per evitare sbalzi termici
1500 g Burro e danneggiare le cellule dei lieviti e batteri lattici presenti nella madre.
750 g BURRO LIQUIDO Una volta concluso l’impastamento, la pasta deve risultare liscia e compatta. Per evitare l’essiccamento
CHIARIFICATO e la successiva formazione della crosta cospargere la superfice con del burro prima di porre la pasta
in cella di lievitazione a 26°C massimo o a temperatura ambiente fin quando questa non abbia triplicato
di volume.
Trascorse le ore di lievitazione notturna l’impasto deve essere triplicato.
IMPASTO DEL MATTINO
1500 g Farina Panettone* Quando l’impasto è pronto lo si pone nell’impastatrice e si procede con l’impasto del mattino.
100 g Farina di frumento germinato Aggiungere la farina all’impasto della sera e attendere la formazione della maglia glutinica.
Brik 1330 È molto importante che questa sia ben formata altrimenti l’impasto non risulterà incordato.
500 g Zucchero
Successivamente aggiungere i tuorli con la crema pasticcera e attendere il loro assorbimento,
750 g Tuorli
500 g crema pasticcera dopodiché lo zucchero e per finire il burro, il burro liquido Valrhona con il sale e la vaniglia.
1000 g Burro Quando l’impasto avrà assorbito tutto il burro dividere l’impasto in tre pastoni da 5.8 kg e aggiungere
350 g BURRO LIQUIDO a ciascuno le pepite di cioccolato.
CHIARIFICATO Terminato l’impastamento la pasta viene posta in tre mastelli e lasciata puntare per circa 1 ora.
120 g Sale Terminata la fase di “puntatura” procedete con la formatura.
7 Vaniglia bacche Formate tre palline con le tre pepite da 250 g ciascuna. Inserite nello stampo basso da panettone
1700 g PEPITE FONDENTI 52%
da 750 prima la pallina con le pepite fondenti, sovrapponete quella al latte in maniera che copra bene
1700 g PEPITE AL LATTE 32%
1700 g PEPITE BIANCHE 24% quella sottostante e per ultima quella alle pepite al cioccolato bianco che dovrà coprire tutte i due strati
sottostanti.
Una volta ottenuti i panettoni e posti nello stampo si lasciano lievitare a 30°C per circa 4-5 ore
o a temperatura ambiente fin quando questi non abbiano raggiunto la giusta lievitazione.
Si procede con una cottura iniziale molto dolce a 150°C per i primi 10 minuti per permettere lo sviluppo
in volume in forno. Si conclude la cottura a 170°C fino a che al cuore del prodotto non si raggiungono
i 92°C. Appena terminata la cottura i panettoni vanno capovolti, questo perché la maglia glutinica non
è stabile e i panettoni collasserebbero, per renderla rigida questa deve raffreddare.
I panettoni freddi devono essere confezionati in appositi sacchetti entro 12 ore per evitare che
a contatto con l’aria si secchino.
Prima di confezionarli Glassare i panettoni con una glassa preparata con:

GLASSA
1L acqua Portare ad ebollizione l'acqua, lo zucchero e il glucosio. Quando sono in ebollizione rovesciare sopra
1000 g zucchero i 2,5 kg di copertura Guanaja.
400 g glucosio Quando la glassa è a circa 70°C aggiungere 150 g di alcool etilico a 95°C
2500 g GUANAJA 70%
Se necessario mixare con un frullatore a immersione
PERLE CROCCANTI FONDENTI Ottenuta la glassa, glassare i panettoni e decorare con perle croccanti fondenti, al latte e bianchi.
PERLE CROCCANTI CARAMELIA
PERLE CROCCANTI OPALYS

*per questa ricetta sono state usate farine Molino Quaglia Petra 6384 Panettone

"Panettone alternativo, montato

in verticale dal cuore nero, caratterizzato
da un gusto intenso di cioccolato."

14 15
il Panettone Panettone
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