Baccal alla vicentina

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Categoria: Sapori d'Italia - Veneto
Difcolt:
Media
Cottura:
24 min
!repara"ione:
2 min
Do#i per:
4 per#one
Co#to:
Medio
$ota Aggiunti%a: + 2 giorni di ammollo del baccal
Il baccal alla Vicentina sicuramente la
ricetta simbolo della citt di Vicenza. La
fortuna di questa buonissima ricetta,
conosciuta e apprezzata in tutto il mondo,
sicuramente la sua semplicit ma allo
stesso tempo il suo inconfondibile sapore
dato dalla particolare cottura del baccala.
Le origini del baccal alla vicentina sono
da far risalire al 143 quando, una
spedizione guidata dal capitano veneziano
!ietro "uerini, naufrag# sulle sponde
dell$isola di %&'(, una delle isole pi)
sperdute della *orvegia. (ornando a casa,
il capitano "uerini decise di portare con se un p# di quel pesce secco c+e ai *orvegesi piaceva tanto
e c+e avevano in abbondanza, lo stoccafisso.
-rrivato in patria, i gastronomi vicentini furono incuriositi dallo stoccafisso e si resero conto c+e
poteva essere un alternativa al costosissimo pesce fresco c+e oltretutto era facilmente deperibile.
!roprio per questo motivo iniziarono ad elaborare il modo per rendere unico questo nuovo alimento e
a quanto pare lo trovarono, era nato il baccal alla vicentina.
!er fare un esempio della fortuna c+e ebbe questo piatto, citiamo sicuramente la visita a Vicenza di
.ic+el de .ontaigne nel 1/01, sembra c+e appena arrivato nella cittadina, de .ontaigne, abbia
lasciato nel suo celebre 23ournal de vo4age en Italie2 semplicemente un mediocre appunto su
Vicenza ma, una volta assaggiato il famoso baccal pare ne sia rimasto estasiato. L$1 marzo 1506
nasce inoltre la 2Venerabile confraternita del bacal alla vicentina2, un associazione nata con lo scopo
di salvaguardare e promuovere il famoso piatto vicentino e di incoraggiare e tutelare la gastronomia
locale ed il turismo.
Ingredi enti
-cciug+e 7alici8
3
9ipolle
11 g
:arina
111 g
Latte
fresco dl
.erluzzo
baccal 411 g
&lio
1; litro
!armigiano %eggiano
/1 g
!epe
1 pizzico
!rezzemolo
tritato 3 cucc+iai
Preparazi one
!rima di tutto do%ete &attere per &ene il &accal e ammollarlo in ac'ua (redda cam&iandola
ogni 'uattro ore per 2 giorni)
A 'ue#to punto* togliete la pelle +io non l',o (atto* ma la ricetta originale dice co#-. e aprite il
pe#ce per il lungo* 'uindi eliminate le li#c,e) /agliatelo 'uindi a 'uadrotti pi0 o meno della
#te##a grande""a)
1ate ro#olare la cipolla 2nemente tritata in un tegame +3.* aggiungendo poi
le acciug,e dili#cate e tagliate a pe""ettini +2. e* a (uoco #pento* aggiungete
il pre""emolo tritato +3.)
In(arinate dun'ue i pe""i di &acal dopo a%erli &agnati con un p4 di #o5ritto* di#poneteli in un
piro2la* #ul cui (ondo a%rete %er#ato 'ualc,e cucc,iaiata di #o5ritto +6.* 'uindi ricopriteli con il
re#tante #o5ritto +7. )
Aggiungete anc,e il latte +7.* il grana +8. il #ale* il pepe e il re#to dell'olio +9. 2no a coprire per
&ene i pe""i di &accal)
1ate cuocere il &accal alla %icentina a (uoco lenti##imo per 4 ore * muo%endo la piro2la di tanto
in tanto* in #en#o rotatorio* #en"a per4 mai me#colare con alcun arne#e)
Ser%ite il %o#tro &accal alla %icentina #ia caldo c,e (reddo ma accompagnandolo con della
&uona polenta)
Consi gl i o
Se non a%ete il tempo per ammollare il &accal* potete a'ui#tare direttamente 'uello (re#co
c,e non a%r &i#ogno 'uindi dei due giorni di prepara"ione: il #apore non #ar proprio lo #te##o
per4 (arete pi0 in (retta)
Curi osi t
Se %olete a##aggiare il %ero &accal alla %icentina* preparato dai %icentini* non potete (are altro
c,e partecipare all'annuale #agra c,e #i #%olge gli ultimi #a&ato e domenica di #ettem&re a
Sandrigo* la patria #torica del &accal)