Anguilla in umido (Capitone)

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Categoria: Sapore di Mare - Secondi Piatti
Ingrediente principale della ricetta
L' Anguilla
Le sue Ricette
Difcolt: Bassa
Cottura: 6 min
Prepara!ione: " min
Dosi per # persone
Ingredi enti
Anguilla
800 g
Basilico
1 rametto
Cipolle
2
Olio
1/2 bicchiere
Pomodori
San Marzano 1 g
Prezzemolo
una manciata
!ino
bianco 1 bicchiere
"# anguilla in umido $capitone% & un piatto tipico della tradizione gastronomica
napoletana molto in 'oga nel periodo delle (este )atalizie (ino a Capodanno*
+n realt,- l#anguilla- non 'iene consumata solo nel napoletano ma anche in tutto il
Meridione d.+talia do'e 'eni'a- e 'iene- mangiata per scongiurare il male*
+n(atti- anticamente- si crede'a che proprio per la sua somiglianza con il serpente-
simbolo del demonio- e per la sua (orma- che riporta nettamente alla s(era sessuale- mangiare il
capitone (osse un modo per allontanare il male*
Mangiare l#anguilla signi(ica'a in(atti sottomettere il male e propiziarsi un nuo'o anno (elice e
sereno*
Al giorno d.oggi- il signi(icato intrinseco di /uesto piatto si & perso ma- l#anguilla in umido resta
comun/ue un piatto classico della cena della !igilia sulle ta'ole napoletane*
Preparare l#anguilla in umido non & di((icile ed allo stesso tempo a'rete in ta'ola uno dei piatti pi0
tipici ed originali della tradizione natalizia*
Preparazi one
Per prima cosa$ pulite per %ene l& anguilla tagliandole la testa e l'estremit della coda ed
eliminando le interiora(
)agliate a pe!!etti di circa * centimetri il capitone$ sen!a per+ pri,arla della pelle$ e sminu!!ate
i pomodorini(
-ate cuocere i pomodori in un tegame$ con solo un po' d'olio$ un rametto di %asilicoed un
pi!!ico di sale$ per circa # minuti dopodic./ passateli e tenete la salsa da parte(
A 0uesto punto$ 1ate scaldare un po' d'olio in una padella ed aggiungete le cipolle$ 2nemente
tritate$ ed un pugno di pre!!emolo$ anc.'esso tritato(
Aggiungete adesso i pe!!i di anguilla e 1ateli risolare per circa * minuti dopo a,erli de%itamente
salati e pepati(
Bagnate il capitone con il ,ino %ianco ed$ una ,olta s1umato$ aggiungete la salsa
dipomodoro c.e a,ete preparato precedentemente$ e 1ate cuocere per 3* minuti a 1uoco
moderato$ mescolando ogni tanto(
4na ,olta pronta$ mettete la ,ostra anguilla in umido$ in un ,assoio da portata e ser,itela
ancora calda(
Consi gl i o
Ricordate c.e l&anguilla de,e essere ac0uistata ancora ,i,a ed uccisa solo in seguito$ 0ualc.e
ora prima della cottura: se non ,e la sentite di uccidere da ,oi l&anguilla$ potete 1arlo 1are al
,ostro pesci,endolo(
Per presentare al meglio la ,ostra anguilla in umido$ arrostite in 1orno alcune 1ette
di pane casereccio$ mettetele nel piatto da portata ed adagiate,i sopra i pe!!i di anguilla con il
loro sug.etto di cottura(
Per 0uanto riguarda il ,ino$ un ottimo accompagnamento per il capitone$ 5 sen!a du%%io un
%uon ,ino %ianco corposo e secco(
Curi osi t a'
C.e cos'5 il capitone6
-orse poc.i sanno c.e cos7 ,iene c.iamata$ nelle regioni del meridione$ la
grossaanguilla 1emmina giunta al massimo del suo s,iluppo e 0uindi di dimensioni molto
superiori a 0uelle del masc.io(