Aragosta Thermidor Ingredienti per 4 persone: 1 aragosta da 1 kg 1 carota 1 cipolla 1 costola di sedano 1 dl di Cherry fumetto di pesce 2 dl di vino bianco

25 g di besciamella con tuorlo d!uovo 1 cucchiaino di senape " g di parmigiano grattugiato burro sale pepe a granelli 1 ma##etto di erbette $istemate l!aragosta per la cottura legandola ad un!asticella% &uindi preparate un court'buillon con circa " dl di ac&ua aggiungendo le verdure mondate% il ma##etto di erbette profumate% una manciata di sale e &ualche granello di pepe( Immergetevi il pesce e cuocetelo per circa 25 minuti( $colatelo% tagliatelo a met) e togliete la polpa che va conservata intatta e sistemata in una padella( *agnatela con lo Cherry facendolo evaporare a fuoco bassissimo( Intanto in un altro recipiente mettete il vino bianco e il fumetto di pesce a fuoco vivo fino a ridurlo di due ter#i( Aggiungete la besciamella con la senape e continuate a cuocere per &ualche minuto% sbattendo con una frusta( +ersate nei due me##i gusci met) della salsa e adagiatevi sopra i pe##i di aragosta( Coprite con il sugo rimanente% cospargete di parmigiano e pe##ettini di burro( Infine% gratinate in forno per circa 5 minuti(