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momom

dell'Adriatico e del Mediterraneo

molluschi

Arsella

Cannolicchio

Simili alle vongole, sono adatte per la preparazione di Prima di cucinarlo va lavato benissimo, perch$ spesso sughi, risotti e zuppe di mare, ma vengono consumate contiene molta sabbia, bisogna quindi asportare la borsa anche crude. Prima di essere cucinate hanno bisogno di nerastra, vicino a una delle estremit%, che $ sede di depositi essere lasciate a lungo in acqua corrente fredda cos da sabbiosi. Pu& essere mangiato crudo con succo di limone, eliminare tutta la sabbia che hanno all'interno. Mollusco di oppure al gratin o in zuppa. Pu& essere lungo circa '!(') piccole dimensioni di forma approssimativamente cm., vive affondato nella sabbia perci& prima di cuocerlo triangolare, non pi lungo di 3 cm. lavarlo bene e tenerlo a bagno per diverse ore in acqua unghezza massima !" cm. Periodi migliori per l'acquisto# tiepida leggermente salata. Periodi migliori per l'acquisto# da giugno a dicembre. in primavera e in estate.

a cozza $ il mollusco pi diffuso nella gastronomia *uesto mollusco $ ottimo crudo, condito con succo di italiana. .n tempo si consumava crudo/ oggi, a causa limone, oppure cucinato al gratin. +lcuni preparano anche dell'inquinamento marino, si impone di consumare il sughi per condire la pastasciutta. prodotto cotto. Si cucina in tutti i modi# in zuppa, gratinato, ,' una conchiglia bivalva contenente un mollusco e pu& come base per sughi, lessato e in umido. raggiungere anche i '- cm. di lunghezza. 0aggiunge la lunghezza di '" cm. ed $ di forma triangolare. Periodi migliori per l'acquisto# la cappasanta viene pescata a cozza vive attaccata a scogli sommersi. *uella destinata tutto l'anno. al consumo viene allevata. ,' di color nero lucido. Periodi migliori per l'acquisto# in primavera e in estate le carni sono assai saporite.

Cappasanta o conchiglia di S. Giacomo

Cozza

Ostrica
,' considerata la regina dei molluschi, per l'abbondanza e qualit% della sua carne. 1iene allevata in molte zone dell'2talia, ma gli allevamenti pi importanti si trovano in 3rancia. Sulle nostre coste le ostriche si allevano nell'+lto +driatico fino a S. 4enedetto del 5ronto. 1engono allevate diverse qualit% di ostriche che si differenziano per dimensioni e forma delle valve. Periodi migliori per l'acquisto# viene raccolta durante tutti i mesi dell'anno ma $ meglio consumarla da settembre ad aprile poich$ in primavera(estate, periodo della riproduzione, le sue carni sono molto grasse.

Riccio di mare
,' considerato uno dei migliori frutti di mare. 6eve essere rigorosamente fresco, come del resto tutti i frutti di mare. Pu& essere consumato al naturale, spruzzato con un p& di succo di limone. 7on i ricci di mare si pu& preparare un sugo per condire spaghettini o linguine. 6i solito, il loro diametro non supera mai gli 8('" cm. 9on tutte le specie di ricci di mare sono commestibili# quelli pi comuni e commestibili sono di color violaceo, quasi nero dagli aculei fitti, lunghi e robusti e quelli con gli aculei di color verde pallido. Periodi migliori per l'acquisto# da febbraio a maggio.

Vongola
*uesto frutto di mare ha sapore molto delicato ed $ utilizzato generalmente in sughi per condire la pastasciutta o nel risotto. a vongola $ ottima anche saltata in padella. ,ntra quasi sempre nelle zuppe con frutti di mare. ,' un mollusco del quale esistono diverse specie. a pi diffusa $ la vongola grigia la cui conchiglia pu& raggiungere i 3 cm di diametro. a vongola verace si distingue dalla vongola grigia per le maggiori dimensioni :circa 8 cm; e per il colore bruno con fasce pi scure che partono dall'apice della conchiglia e vanno sino ai bordi. e vongole vengono depurate prima di venir poste in commercio, ma spesso contengono depositi di sabbia, per cui prima della cottura vanno tenute per qualche ora in acqua pulita. Periodi migliori per l'acquisto# sono reperibili tutto l'anno, ma le carni sono pi grasse e gustose in estate e in autunno.

Calamaro Moscardino + seconda della dimensione, varia il modo pi *uesto mollusco $ ottimo in umido e fritto/ adatto per cucinarlo. *uelli piccoli si consumano lessato entra in numerose insalate di mare. 9on si interi, preferibilmente fritti o lessati in insalata o presta invece ad essere farcito perch$ il suo sacco in sughi/ quelli pi grandi sono ottimi ripieni/ $ molto piccolo. Pu& anche essere conservato quelli che superano i !" cm. si friggono o si sott'olio aromatizzato con erbe e aglio. Molto fanno in umido a pezzi. Mollusco dal corpo simile a un piccolo polpo solo eccezionalmente allungato, snello, e dotato di lunghi e sottili raggiunge i )" cm. Periodi migliori per l'acquisto# in tentacoli/ esclusi questi, pu& raggiungere i 3" cm. primavera quando si avvicinano alla costa per deporre le
Periodi migliori per l'acquisto# si trova tutto l'anno anche se in estate si trovano quelli pi grossi. uova. Sipesca tutto l'anno.

Seppia Polpo a consistenza della carne varia a seconda della ,' uno dei cefalopodi pi saporiti/ gli esemplari sua dimensione. *uindi, per la frittura e per la pi grossi vengono venduti come "piovra". Prima cottura alla griglia, sono preferibili gli esemplari di cucinarlo va "sfibrato" battendolo con il piccoli, che non superino i '" cm/ per la cottura in batticarne. Per verificare la cottura, immergete un umido si possono utilizzare anche quelli pi ago alla base di un tentacolo# se penetra grandi che possono raggiungere anche i !- cm. a facilmente, il polpo $ cotto. seppia si distingue da totani e calamari per la <ttimo lessato, in insalata o in umido. presenza intorno all'addome di una sottile e corta 2l polpo $ un mollusco di grandi dimensioni pu& membrana che utilizza come pinna per raggiungere i tre metri. Periodi migliori per l'acquisto# nuotare. Periodi migliori per l'acquisto# quasi sempre in viene pescato durante tutto l'anno/ spesso gli esemplari pi
grossi vengono venduti come piovra. commercio/ le pi grosse vengono pescate durante i primi sei mesi dell'anno.

Totano Molto simile al calamaro, ha per& carne meno saporita e pi dura. Si presta ad essere fritto intero, nel caso sia molto piccolo, oppure tagliato ad anelli. Per le cotture in umido si possono utilizzare esemplari di medie dimensioni. ,' un mollusco che pu& arrivare a un metro di lunghezza. =li esemplari migliori sono quelli piccoli, di peso non superiore ai !-"(3"" g., dalle carni pi tenere.Periodi migliori per l'acquisto# soprattutto d'estate, ma vengono venduti tutto l'anno.