Ricettario

PREFAZIONE

envenuti in Mondial Casa !

Nel congratularci con Voi per lottima scelta dacquisto effettuata, Vi ricordiamo che le pentole Mondial Casa sono costruite esclusivamente in acciaio inox 18/10 con il fondo termico alto circa 1 cm. Ci consente un elevato accumulo termico ed un risparmio energetico fino al 70% rispetto alle pentole tradizionali.

PREFAZIONE

Un nuovo modo di cucinare senza grassi

egli ultimi anni la dietetica e ligiene alimentare sono state oggetto di numerosi studi scientifici della comunit internazionale che ha condotto indagini sulle abitudini nutrizionali delle persone, evidenziando una conclusione comune: una nutrizione ricca di calorie, ma povera di vitamine e sali minerali tra le maggiori cause delle patologie moderne. Concetti quali salute, benessere, qualit della vita assumono oggi sempre maggiore importanza grazie soprattutto alla grande quantit di tecnologie introdotte per la ricerca e lo studio di una sana alimentazione. Il rimedio giusto quello di cercare di nutrirsi in maniera razionale, tenendo ben presente, non solo il fabbisogno di calorie, ma anche e soprattutto che il nostro corpo ha bisogno di un giusto apporto di vitamine, proteine, sali minerali, idrati di carbonio e grassi; questi ultimi devono essere consumati preferibilmente crudi. Per la salute sono dunque necessarie le vitamine, ma generalmente la preparazione degli alimenti fatta in modo tale che le vitamine ed i sali minerali sono parzialmente o completamente distrutti da una cottura troppo forte e troppo prolungata. Alluomo, tanto per fare un esempio, per condurre una vita normale, servono circa 2.000/2.800 calorie, mentre alla donna ne bastano circa 1.800/2.000. Seguire una dieta appropriata non vuol
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dire dunque rinunciare a mangiare bene, ma adeguare lalimentazione alla vita quotidiana. In fondo oggi non abbiamo pi bisogno di unenorme quantit di calorie, data la vita estremamente sedentaria che ormai quasi tutti conducono, quindi il nostro fabbisogno energetico e nutrizionale va modificato. Dunque una riduzione di calorie oggi favorisce un aumento della qualit della vita, ma soprattutto un miglioramento della nostra salute. E ancora: un pizzico di creativit in cucina ci permetter di provare pietanze diverse da quelle consumate tutti i giorni, con un briciolo di fantasia il nostro modo di cucinare e quindi di mangiare diventer senza dubbio pi leggero, sano e sicuramente pi appetitoso. I sali minerali, ad esempio, si sciolgono nellacqua, le vitamine a 100 gradi, si distruggono in parte. Prendiamo la vitamina B1 che una vitamina idrosolubile, cio si scioglie nellacqua, e che contenuta soprattutto, nei piselli secchi, nelle lenticchie, nel prosciutto cotto ed affumicato, nella carne di maiale, nelle noci, nel latte, nel tuorlo duovo, nelle arance, nelle patate, nel pane integrale. Cuocendo normalmente una porzione di carne, il contento di vitamine B1 si dissolve al 50%, friggendo la diminuzione si aggira intorno al 10%. Le verdure bollite perdono il 22% di que-

PREFAZIONE

sta vitamina e cuocendo a temperature superiori ai 100 gradi le percentuali aumentano vertiginosamente. Le migliori sostanze nutritive contenute negli alimenti, quindi vanno perdute. Ma un rimedio a tutto ci la cottura senza o con pochissima acqua, che per-

mette di conservare al massimo le preziose vitamine A, B, C, D, ed i sali minerali: calcio, fosforo, ferro, ecc.. Modificando il sistema di cottura dei cibi, non detto che si possano guarire malattie gi in atto, ma si pu senza dubbio prevenirle.

PREFAZIONE

Il sistema di cottura Mondial Casa assicura unalimentazione sana e dietetica

eguendo pochi suggerimenti potrete ottenere cibi pi facilmente digeribi-

li, pi ricchi di vitamine e sali minerali, mantenendo assolutamente inalterati i loro colori, aromi e sapori, in una sola parola i vostri piatti saranno pi gustosi.
Con il calore lacqua contenuta nei cibi evapora.

uasi tutti gli alimenti contengono una certa quantit di umidit e possono

quindi essere cotti senza che vi si aggiungano acqua e grassi: lo speciale coperchio Mondial Casa, infatti, impedisce levaporazione, la scannellatura di condensazione fra bordo e coperchio recupera il vapore prodotto dal cibo e il fondo termodiffusore impedisce alle pietanze di attaccarsi alla pentola, ne consegue unalimentazione sana e saporita.
Il ciclo riprende. Viene a formarsi cos una circolazione daria caldo-umida, in cui i cibi cuociono mantenendo integri i valori nutritivi. A contatto con le pareti, pi fredde, il vapore condensa e scende.

Cottura a castello
Potete cuocere o riscaldare contemporaneamente varie pietanze sovrapponendo pi casseruole interponendo la bacinella.

COTTURA

Cottura senzacqua
Cuocere senza acqua vuol dire adoperarne pochissima sfruttando, con luso del calore, quella gi contenuta negli alimenti. Si ottengono cos cibi cotti in modo pi sano e pi leggero.

COTTURA

Tenendo conto della quantit di alimenti da cuocere, scegliere la pentola pi adatta come dimensioni: ricordate che per ottenere le migliori prestazioni dalla Vostra batteria i cibi dovranno occupare i 2/3 della capacit della pentola. Mondial Casa consiglia nelle ricette che seguono le stoviglie pi adatte per ogni occasione.

condensandosi, formi uno strato dacqua fra il coperchio e il bordo della pentola. Con questo piccolo accorgimento si creer una chiusura ermetica che garantir la perfetta cottura; quindi abbassare la fiamma al minimo.

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Assicurarsi che la pentola sia sempre ben asciutta. Riempirla con cibi freddi e ben sgocciolati. Le verdure possono essere intere o a pezzi a seconda del tipo. Coprire la pentola con il coperchio in dotazione e scaldare a calore medio. La fiamma non deve mai superare il fondo di accumulazione termica della pentola, cio non deve lambire le parti della pentola fuori dal fondo. Trascorsi circa 10 minuti, quando dal coperchio fuoriesce vapore, la temperatura allinterno della pentola ha raggiunto il grado ideale per la cottura. La temperatura raggiunta pu essere letta sul termometro applicabile ad ogni coperchio, o ci si pu affidare allesperienza personale. Ruotare poi il coperchio di mezzo giro, in modo che laria esca e il vapore,

Durante la cottura evitate di alzare il coperchio: se ci si rendesse necessario, aggiungete mezzo bicchiere dacqua calda o di brodo al fine di ripristinare lumidit allinterno della pentola. Come regola generale suggeriamo di far trascorrere, a fuoco bassissimo, il tempo di cottura normalmente richiesto dalle ricette, pi 2 o 3 minuti, quindi controllare la cottura.

OPTIONAL razie al termometro si pu controllare, senza dover aprire il coperchio, che la temperatura rimanga costante durante la cottura.

Cottura senza olii e grassi

Per arrostire i cibi con le comuni pentole si costretti a ricorrere allaggiunta di olio o altri grassi. Questo sistema permette di cucinare senza aggiungere ai cibi alcun condimento, sfruttando solamente i componenti degli alimenti. Anche per arrostire: la pentola non deve essere riempita fino allorlo ma i cibi dovranno occupare i 2/3 della capacit della pentola. Mettere la pentola con il coperchio, senza niente dentro, a scaldare sul fuoco a fiamma moderata. La fiamma non deve mai superare il fondo di accumulazione termica della pentola, cio non deve lambire le parti della pentola fuori dal fondo.

COTTURA

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Dopo circa due minuti la temperatura allinterno della pentola raggiunge il grado ideale per la cottura senza aggiunta di condimenti.

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Mettere la carne o altro allinterno della pentola e far rosolare con cura da tutti i lati. Conclusa la rosolatura esterna dei cibi, coprite la pentola e diminuite il calore a seconda dello spessore della carne.

utte le pentole Mondial Casa possono usare il relativo coperchio come un pratico e sicuro poggiapentole che impedir al calore di raggiungere il piano dappoggio, consentendo quindi di utilizzarle anche per servire a tavola le pietanze.

Cottura a vapore
un procedimento che consente di cuocere qualunque tipo di alimento senza alterarne il sapore e le propriet nutritive conservandone i sali minerali.

COTTURA

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Riempire per met una casseruola con acqua fredda.

Sovrapporvi il cuociverdure o la griglia multiuso, usando, se necessario, il riduttore. (Userete il cuociverdure per cibi pi voluminosi, la griglia per quantit inferiori).

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Disporre il cibo lavato sulla griglia (o sul cuociverdure), coprire con la campana (se avrete usato la griglia), con il coperchio (se avrete usato il cuociverdure).

Lasciar cuocere per il tempo indicato dalla ricetta o comunque in base alla Vostra esperienza, a fuoco molto moderato; se la quantit di cibo non molto elevata, si pu far proseguire la cottura a fuoco spento.

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COTTURA

La cottura della pasta con le pentole Mondial Casa ha il vantaggio di conservare gli amidi ed i glucidi che, con le pentole

Cottura della pasta

normali, andrebbero invece dispersi nellacqua di cottura.

Per cuocere la pasta usare un minimo di 1 litro dacqua per ogni 100 gr. di pasta. importante scegliere una pentola molto capiente: per cuocere ad esempio 400 gr. di pasta si dovr usare una pentola che contenga, oltre a 4 litri dacqua, il volume della pasta e lo spazio per lebollizione, userete quindi una pentola di capacit non inferiore ai 6 litri. Quando lacqua bolle, portare il fuoco al minimo, salare, quindi versare la pasta. Riportare il fuoco al massimo, in modo che lacqua riprenda subito a bollire.

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A questo punto mettere il coperchio e spegnere il fuoco. Con queste pentole la pasta cuocer egualmente nel tempo stabilito per raggiungere una buona cottura al dente. Quando andrete a scolare la pasta, noterete che lacqua trasparente perch la cottura avvenuta con lacqua tenuta in temperatura dal fondo termico e non con lebollizione. Quindi la pasta rimarr integra di sapore e di sostanza.

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COTTURA

Cottura ai ferri
Lutilizzo della bistecchiera Mondial Casa permette di ottenere, in pochi minuti, gli stessi risultati della tradizionale cottura sulla brace. Un notevole risparmio di tempo e di energia, sempre senza alcuna aggiunta di grassi.

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Preriscaldare a fuoco basso per circa 2 minuti la bistecchiera coperta.

Togliere il coperchio ed adagiare il cibo nella bistecchiera.

Dopo pochi minuti rigirare il cibo per far cuocere anche sullaltro lato (i tempi dipendono dal tipo di pietanza e dai Vostri gusti personali.

Cosa si pu cuocere AI FERRI con la bistecchiera Mondial Casa ? raticamente tutto ci che fareste sulla griglia del Vostro caminetto. Dai formaggi, alle classiche fette di polenta con salsicce; ottimi saranno il radicchio, le melanzane, i peperoni e qualunque altra verdura. Naturalmente il pesce e la carne si prestano perfettamente a questo tipo di cottura e seguendo le piccole regole che Vi abbiamo suggerito otterrete ottime costate, braciole, bistecche e persino il pollo.

Si pu anche terminare la cottura fuori dal fuoco rimettendo il coperchio.

La bistecchiera, posta sul coperchio capovolto, che serve cos da poggiapentola, si pu portare in tavola, senza timore che il calore raggiunga il tavolo.

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Rosolare
Poter rosolare ogni tipo di pietanza senza laggiunta di grassi certamente un vantaggio dal punto di vista dietetico ed il risultato eccellente: il gusto si esalta senza essere appesantito dal sapore dellolio e del burro.

COTTURA

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Preriscaldare a fuoco basso per circa 2 minuti il tegame coperto.

Se si devono rosolare pezzi di carne di una certa dimensione (arrotolati, polli interi, ecc.) attendere 2/3 minuti prima di rigirarli, fino a quando, cio non si stacchino da soli.

I cibi di piccolo spessore (fettine, sogliole, ecc.) una volta scaldato il tegame, possono giungere a cottura senza ulteriore somministrazione di calore.

GRATTUGIARE E CONSERVARE

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a griglia, di cui gi abbiamo visto la principale applicazione nella cottura a vapore, si rivela anche un prezioso utensile per grattugiare formaggi, pane, frutta, (mela, pere, banane, ecc.), verdure (carote, zucchine, ecc.): scegliendo fra le due zone dentellate, pi sottile (1) o pi larga (2), si ottengono diverse consistenze dei cibi grattugiati. I due fori rettangolari (3) con la lama sporgente sono utilissimi per affettare ogni tipo di verdura (patate, cetrioli, carote, cipolle, ecc.).

E dopo aver cucinato, grattugiato o affettato sar semplicissimo conservare i cibi nelle apposite bacinelle sigillandole con il copribacinella in plastica, (disponibili nei formati 20 o 24 cm.)

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COTTURA

PERLA pentola a pressione

La pentola a pressione che si chiude con un dito
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PERCH CUOCERE A PRESSIONE Oggi unalimentazione sana e attenta alla salute pi importante di quanto non lo sia mai stato. Ecco perch occorre prestare particolare attenzione alla preparazione degli alimenti ed per questo motivo che abbiamo sviluppato questo prodotto. Cuocendo a vapore in assenza di ossigeno e con tempi di cottura ridotti, gli alimenti verranno preparati in modo particolarmente delicato: lossigeno e i lunghi tempi di cottura distruggono le vitamine e i nutrienti. Ogni minuto risparmiato significa conservazione di vitamine e nutrienti importanti. Con lutilizzo della pentola a pressione si pu impiegare fino al 70% di tempo in meno, con un notevole risparmio di costi di energia rispetto alla cucina tradizionale. Si pu cucinare in grande quantit senza odori, n vapori di cottura. La pentola a pressione molto facile da pulire. Volume 5 litri.

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LA SICUREZZA IN 5 DISPOSITIVI 1 - Il regolatore di pressione (1) consente di preselezionare la quantit di pressione pi adatta a ciascun cibo fino ad un massimo di 1 bar. 2 - Il blocco integrato non consente lincauta apertura della pentola se nella stessa ancora presente pressione residua. 3 - La valvola di sicurezza (3) consente di verificare sempre se la pentola sotto pressione. 4 - Lapertura di sicurezza (4) consente luscita delleventuale vapore in eccesso, con conseguente mantenimento della pressione a livello di sicurezza. 5 - La depressurizzazione della pentola tramite il regolatore (1) a livello 0 garantisce lapertura della pentola senza alcun rischio di scottature da vapore.

ATTENZIONE La pentola a pressione non pu essere utilizzata nel forno, n in un forno a microonde.

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COTTURA 1 Regolatore della valvola di pressione 2 Sistema di apertura/chiusura CON UN DITO 3 Valvola di sicurezza e indicatore di pressione 4 Apertura di sicurezza 5 Anello di tenuta 6 Corpo in acciaio inossidabile 7 Indicatore interno di livello 8 Base incapsulata a induzione con anima di alluminio
REGOLATORE DELLA VALVOLA DI PRESSIONE Per regolare la pressione agire sul regolatore posizionandolo tra il livello 1 e 2, se si posiziona sul livello 0 la pressione si riduce fino ad eliminarsi completamente. Per la depressurizzazione automatica della pentola (eliminazione totale della pressione) posizionare il regolatore nella posizione 0. Questa operazione indispensabili per procedere allapertura della pentola. Per pulire la valvola ruotarla completamente oltre il livello 0. Una volta raggiunta la fase di pressione impostata (massimo 1,0 bar / livello 2), la valvola si solleva, si apre e rilascia vapore in modo continuato, cos che non venga prodotta troppa pressione. VALVOLA DI SICUREZZA E INDICATORE DI PRESSIONE Quando il pulsante della valvola di sicurezza non visibile, la pentola non sotto pressione. Il pulsante diventa visibile quando si forma pressione nella pentola e viene raggiunta la pressione desercizio/di cottura. Quando il pulsante si completamente abbassato, la pentola non pi sotto pressione ed possibile aprirla. Se per qualche motivo imprevedibile come sporco, residui di cibo ecc., la valvola di regolazione della pressione non riesce a rilasciare la pressione, si aprir in conformit alle valvole di sicurezza previste a 1,5 bar e rilascer la pressione in eccesso.

APERTURA DI SICUREZZA Unaltra funzione di sicurezza aggiuntiva unapertura collocata sul coperchio. In caso di pressione in eccesso nella pentola, lanello di tenuta si fa strada attraverso questa apertura in modo da far uscire il vapore. BLOCCO DELLA PRESSIONE RESIDUA Il blocco integrato della pressione residua garantisce che la pentola non possa essere aperta fino a che la pressione non viene completamente rilasciata. COTTURA Collocare la pentola a pressione sul giusto fornello con la fase di pressione preimpostata e accenderlo al massimo. Inizialmente, dalla valvola di sicurezza esce una leggera quantit di vapore o minuscoli spruzzi dacqua, ci fino a quando la pentola non raggiunge una temperatura piuttosto elevata, solo a questo punto la valvola di sicurezza si solleva e diventa visibile. Il raggiungimento della pressione desercizio indicato dal rilascio continuo di vapore dalla sola valvola di regolazione e non pi da quella di sicurezza. A questo punto abbassare la potenza della fiamma e calcolare il tempo di inizio dellacottura. A fine del tempo di cottura spegnere la fiamma e scaricare la pressione seguendo le indicazioni del manuale.

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I Menu di Mondial Casa

SALSE I Menu di Mondial Casa

RAG di CARNE alla BOLOGNESE

ingredienti per 4 porzioni: 300 gr. di carne macinata (bue e maiale), 1 piccola carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 5 cucchiai di conserva, 1 bicchiere di vino rosso, 1 bicchiere di birra, 1/2 litro di brodo, 1 cucchiaio di farina, 20 gr. di porcini secchi, 1 foglia di alloro, 200 gr di pomodori pelati, sale e pepe.

Perla

ettere nella pentola a pressione la carne macinata con i funghi (dopo averli ammollati nella birra, strizzati e tagliati a fettine sottili) la carota, la cipolla ed il sedano tritati. Far stufare il tutto a fuoco moderato, salare e leggermente pepare. Annaffiare con il vino rosso, lasciandolo poi evaporare. Aggiungere la farina, mescolare con cura, poi la conserva di pomodoro,

cuocere per un paio di minuti. Per ultimi aggiungere i pomodori pelati ed il brodo e la foglia di alloro. Chiudere la pentola a pressione e lasciarla su fuoco moderato, appena si solleva la valvola, ridurre al minimo la fiamma e cuocere per 12 minuti. Per lapertura seguire attentamente le istruzioni di pgg. 14-15.

SALSA alle ACCIUGHE

ingredienti per 4 porzioni: 50 gr. di acciughe sottolio, 200 gr. di olive nere, 500 gr. di pomodori pelati, 1 spicchio daglio, 3 peperoncini rossi piccanti, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, 4 foglie di basilico, sale. Casseruola 16x8 lt. 1,5

fuoco molto basso rosolare nella casseruola preriscaldata laglio, le acciughe ed il peperoncino tritati. A parte snocciolare e tritare le olive nere che aggiungerete con il basilico ed il prezzemolo.

Far insaporire per alcuni minuti, quindi aggiungere i pelati tagliati grossolanamente. Salare, coprire, cuocere con la fiamma al minimo per circa 20 minuti.

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I Menu di Mondial Casa

SALSE

SALSA con le VONGOLE

ingredienti per 4 porzioni: 1 kg di vongole veraci, 500 gr. di pomodori pelati, 1 spicchio daglio, 1 cipolla, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, peperoncino e sale.

Casseruola 20x10 lt. 3,1

Casseruola 16x8 lt. 1,5 asciare per alcune ore sotto lacqua corrente le vongole, lavarle poi accuratamente. Metterle con un bicchiere dacqua nella casseruola grande coprire e cuocere per circa 5 minuti. Conservare, dopo averla filtrata, lacqua di cottura. Sgusciare le vongole, tenerle da parte. Rosolare nella casseruola pi piccola cipolla aglio e prezzemolo tritati,

versarvi lacqua di cottura tenuta da parte e lasciare sulla fiamma fino a che sar evaporata. Aggiungere i pelati, sale e peperoncino. Coprire e cuocere a fiamma vivace per circa 30 minuti. Togliere dal fuoco, mescolare energicamente, aggiungere infine le vongole e terminare la cottura per alcuni minuti a fuoco moderato.

BESCIAMELLA
ingredienti per 4 porzioni: 50 gr. di farina bianca, 1/2 l. di latte, 50 gr. di burro, sale, pepe, noce moscata.

Casseruola 16x8 lt. 1,5 ersate la farina nella casseruola e mescolando continuamente unite il latte freddo facendo attenzione a non creare grumi. Mettete sul fuoco e continuando a mescolare portare ad ebollizione.

Coprite, togliete dal fuoco e lasciate riposare per circa 5 minuti. Ora aggiungete sale, pepe e noce moscata, il burro crudo, leggermente amalgamato e a pezzetti, quindi servite.

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ANTIPASTI

I Menu di Mondial Casa

OSTRICHE GRATINATE
ingredienti per 4 porzioni: 12 ostriche, uno scalogno, 50 gr. di pancetta affumicata affettata, 50 gr. di funghi coltivati, due cucchiai di pane grattugiato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe, poco burro.

Casseruola 16x8 lt. 1,5

Lasagnera Quadrata 32x6 ulire ed aprire le ostriche, togliere i molluschi e metterli nella casseruola piccola con la loro acqua, scaldarli a fiamma moderata finch non diventano un p rigidi, non dovranno cuocere. Raschiare e lavare met delle conchiglie, asciugarle e rimettervi i molluschi. Nella tegame preriscaldato far soffriggere la

Tegame 24x4 lt. 1,5 pancetta, quindi toglierla dal fuoco e sbriciolarla, unirvi i funghi e lo scalogno tritati, il prezzemolo; distribuire il composto sulle ostriche, salare leggermente, pepare, spolverizzare di pane grattugiato, aggiungere un fiocchetto di burro. Disporre sulla lasagnera le ostriche e far gratinare nel forno per circa 10 minuti.

Polenta a fuoco spento (o basso)

ingredienti per 4 porzioni: 1 litro e 1/2 di acqua, 400 gr. di farina da polenta, 1 cucchiaio di sale grosso.

Pentola 20x16 lt.4,5 iscaldare lacqua e salarla quando inizia a bollire, versare la polenta un po alla volta avendo cura di girarla in continuazione per evitare fastidiosi grumi. Terminata questa operazione mettere il coperchio e alzare la fiamma (fuoco medio) per far riprendere il bollore, a questo punto spegnere il gas:
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dopo circa 30 minuti la polenta sar cotta. Se si desidera la polenta molto cotta si pu portare al minimo la fiamma sempre per 30 minuti. Questo tipo di cottura ci permette un grosso risparmio di gas, ed elimina il fastidio di stare per 30 minuti sempre a mescolare la polenta perch non attacchi.

I Menu di Mondial Casa ANTIPASTI

COCKTAIL di SCAMPI
ingredienti per 4 porzioni: 400 gr. di scampi, lattuga, 1 limone, 1 arancia, 4 olive nere, 3 cucchiaiate di maionese, 1/2 bicchiere di cognac, 4 cucchiai di ketchup.

Griglia multiuso 20 Bacinella 20

Casseruola 20x10 lt. 3,1 iempire per met dacqua la casseruola, inserirvi la griglia multiuso e disporvi gli scampi gi lavati e sgusciati, coprire con la bacinella, mettere sul fuoco e portare lacqua ad ebollizione, spegnere la fiamma e lasciare coperto per 10 minuti.

Preparare una salsa mescolando la maionese con il cognac ed il ketchup; distribuire su calici da champagne le foglie di lattuga, gli scampi e coprirli poi con la salsa, guarnire con fettine di limone e arancia, e loliva. Servire freddo.

INSALATA di RISO
ingredienti per 4 porzioni: 250 gr. di riso per insalate, 50 gr. di olive nere snocciolate, 100 gr. di pisellini lessati, 50 gr. di funghetti sottolio, 50 gr. di verdurine sotto aceto a piacere, 4 carciofini sottolio, 50 gr. di prosciutto cotto e 50 gr. di salame Ungherese tagliati in una sola fetta, 50 gr. di formaggio fontina, limone, sale.

Casseruola 24x8 lt. 3,4 piatto da portata fino a farlo raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tagliati a dadini, sale, limone, mescolare delicatamente, ma a lungo per insaporire il riso.
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ella casseruola far bollire in abbondante acqua salata il riso per soli 3 minuti, poi coprire e lasciare continuare la cottura a fuoco spento per 15 minuti. Scolare il riso, spruzzarlo di acqua fredda e stenderlo sul

PRIMI

I Menu di Mondial Casa

PASTICCIO di LASAGNE
ingredienti per 4 porzioni: 500 gr. di lasagne per pasticcio, 1 litro di besciamella, 500 gr. di rag di carne alla bolognese (vedi ricette a pag. 18 e 19), 100 gr. di parmigiano grattugiato.

Casseruola 24x12 lt. 5,2

Lasagnera 40x26,5

tilizzando la casseruola, lessare in acqua salata le lasagne, per pochi minuti (seguire le istruzioni della confezione) procedendo con poche lasagne per volta. Versare nel fondo della lasagnera uno strato di besciamella e parmigiano, una o pi lasagne fino a coprire la besciamella ed uno strato

di rag. Proseguire con questo ordine fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella, rag e parmigiano. Mettere in forno preriscaldato per circa 40 minuti tenendolo a temperatura moderata fino alla fine, solo a cottura ultimata, se si desidera, far gratinare brevemente a fiamma pi vivace.

TAGLIOLINI alla PUGLIESE

ingredienti per 4 porzioni: 400 gr. di tagliolini, 500 gr. di pomodori pelati, 150 gr. di olive nere, 2 spicchi daglio, 3 peperoncini rossi piccanti, 50 gr. di filetti dacciuga sottolio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, qualche foglia di basilico, sale.

Casseruola 24x8 lt. 3,4

offriggere delicatamente laglio il peperoncino e le acciughe, nella casseruola da 20 cm di , aggiungere il basilico e le olive snocciolate e tritate. Lasciar insaporire per alcuni minuti ed aggiungere i pomodori schiacciati ed aggiustare di sale. Cuocere a casseruola coperta e fuoco moderato per 20 minuti.
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Casseruola 20x10 lt. 3,1 Cuocere nella casseruola pi grande i tagliolini in acqua salata, scolarli e condirli con la salsa ed i prezzemolo tritato.

I Menu di Mondial Casa

PRIMI

MINESTRA di SEMOLINO e VERDURE

ingredienti per 4 porzioni: 300 gr. di pomodori maturi sodi, 20 gr. di prezzemolo, 10 foglie di basilico, 1 gambo di sedano, 1 grossa cipolla, 1 spicchio daglio, 200 gr. di patate bianche farinose, 100 gr. di zucchine piccole e sode, 100 gr. di carote, 60 gr. di semolino di grano duro. Pentola 20x16 lt.4,5 ritate i pomodori dopo averli pelati e liberati dai semi. Lavate accuratamente prezzemolo, basilico e sedano e tritateli finissimi insieme alla cipolla e allo spicchio daglio. Pelate le patate, lavate le zucchine e preparate le carote e servendovi della griglia multiuso Mondial Casa, grattugiate le verdure lasciandole cadere nella pentola. A questo

punto unite il battuto preparato e scaldate seguendo le indicazioni di pagina 8, lasciate stufare per 10 minuti. Aggiungete 1 litro e mezzo dacqua bollente e mescolando continuamente unite a poco a poco il semolino. Coprite il tutto e abbassata al minimo la fiamma, lasciate cuocere per altri 30 minuti. Completate aggiungendo 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato. Perla

RISOTTO ai FUNGHI
ingredienti per 4 porzioni: 400 gr. di riso, 30 gr. di funghi porcini secchi, una piccola cipolla, mezza bustina di zafferano, 2 pomodori pelati, due cucchiai di olio extra vergine doliva, 100 gr. di parmigiano, 2 litri circa di brodo, sale fino.

ar soffriggere la cipolla nellolio, aggiungere il riso, lo zafferano i pelati tagliati a dadini, i funghi ridotti a tocchetti con la loro acqua di ammollo filtrata, 6 mestoli di brodo. Chiudere la pentola, porla sul fuoco medio, appena si solleva la valvola ridurre la fiamma al minimo e cuocere per 6 minuti. Scaricare la pressione seguendo attentamen23

te le istruzioni a pag. 14-15, aggiustare di sale, far evaporare a fiamma vivace leventuale brodo in eccesso o proseguire la cottura ancora per uno o due minuti aggiungendo altro brodo a seconda delle preferenze, a cottura ultimata aggiungere parmigiano, mescolare bene e servire.

PRIMI

I Menu di Mondial Casa

FETTUCCINE alla MARINARA

ingredienti per 4 porzioni: 400 gr. di fettuccine, 500 gr. di cozze, 500 gr. di vongole, 200 gr. di pomodori pelati, prezzemolo tritato, 3 spicchi daglio, sale, pepe e olio di oliva.

Inserto cuocipasta

Tegame 26x7 lt. 3,5

Pentola 24x19 lt. 8,3 minuti aggiungere lacqua di cottura e far addensare a fiamma pi vivace, aggiungere i pelati spezzettati, sale e pepe. Cuocere a tegame coperto per 15 minuti, a fiamma moderata, aggiungere i molluschi e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo avrete messo a cuocere in acqua salata le fettuccine, che scolerete al dente e condirete con con la salsa e guarnirete con i molluschi ancora nel guscio.

avare accuratamente in acqua corrente le cozze e le vongole, scartando quelle che risultano aperte. Raschiare il guscio delle cozze con un coltello. Mettere i molluschi nel tegame, coprire e far aprire i gusci a fuoco medio/alto. Filtrare e conservare il liquido di cottura; staccare i gusci, salvo alcuni che serviranno a decorare il piatto. Utilizzate lo stesso tegame per rosolare aglio e prezzemolo a fuoco molto delicato, dopo alcuni

ZUPPA di POMODORO
ingredienti per 4 porzioni: 4 fette di pane casereccio, 1 kg di pomodori maturi, 4 tuorli duovo, alcune foglie di basilico, sale, pepe, un poco di olio dietetico. Casseruola 20x10 lt. 3,1 agliate a pezzetti i pomodori, eliminate i semi e il liquido, metteteli in una pentola, aggiungete sale e pepe e 2 cucchiai di olio, coprite e lasciate soffriggere a fuoco basso per circa 30 minuti. Poco prima di togliere la casseruola dal fuoco aggiungete le foglie
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di basilico. Servite la zuppa nel seguente modo: sul fondo di ogni piatto mettete una fetta di pane che avrete tostato, sopra versate i pomodori e completate aggiungendo a ciascun piatto un tuorlo crudo, un filo dolio e a piacere grana grattugiato.

I Menu di Mondial Casa

PRIMI

cannelloni ripieni
ingredienti per 4 porzioni: 12 cannelloni, una tazza di rag di carne alla bolognese, 300 gr. di salsa besciamella, parmigiano grattugiato (vedi pag. 18 e 19). per il ripieno: 100 gr. di prosciutto cotto tritato fine, la mollica di due panini inzuppata nel latte e strizzata, 150 gr. di carne di manzo trita, 100 gr. di spinaci, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 uovo, sale.

Casseruola 24x8 lt. 3,4

Casseruola 16x8 lt. 1,5 avare gli spinaci, quindi lessarli nella casseruola piccola, con la sola acqua di cui rimangono intrisi, per 10 min. Scolarli, strizzarli bene e tritarli. Tritate il prosciutto, mettetelo in una ciotola, unite gli spinaci, la carne di manzo, la mollica, il parmigiano e luovo intero. Amalgamate alla perfezione gli ingredienti, salate e riempite i cannelloni con il ripieno. Nella casseruola grande fate bollire 400 gr. dacqua: quando bollente

sistemate sul fondo i cannelloni facendo un solo strato. Coprite e abbassate la fiamma facendo cuocere per 30 minuti. Nel frattempo preparate il rag e la besciamella. Trascorsa la prima mezzora di cottura (lacqua sar quasi completamente assorbita dai cannelloni) cospargere i cannelloni con il rag, la besciamella e il parmigiano grattugiato. Mettete il coperchio, abbassare il calore al minimo e cuocere per altri 20 minuti.

PASTA alle UOVA e FORMAGGIO

ingredienti per 4 porzioni: 250 gr. di maccheroni, 3 uova, 1/8 di l. di latte, 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, spezie a piacere.

essare la pasta scolandola ancora al dente. Sbattere le uova con le spezie a piacere, il latte ed un po di parmigiano grattugiato. Nella lasagnera sistemare a strati alterni la pasta e le uova sbattute.
25

Lasagnera 35x23,5 Terminate con le uova e coprite con il parmigiano. Scaldare il forno a 190C, mettete la lasagnera con i maccheroni e fate cuocere per circa 20 minuti.

PRIMI

I Menu di Mondial Casa

Risotto alla valdostana

ingredienti per 4 porzioni: 350 gr. di riso per risotti, 60 gr. di ottima fontina valdostana, brodo di carne, una cipolla, una noce di burro, un bicchiere di vino bianco secco, sale.

Casseruola 24x8 lt. 3,4 ar scaldare la casseruola, poi, fuori dal fuoco, ammorbidirvi la cipolla con met del burro, a tegame coperto per alcuni minuti, salare, rimettere sulla fiamma, aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma vivace, versare poi il vino bianco e farlo evaporare, aggiungere il bordo bollente a piccoli mestoli, man mano che si asciuga, sempre

mescolando il riso a fiamma piuttosto vivace. Controllare la cottura: dovrebbe impiegare circa 18-20 minuti, a cottura ultimata spegnere il fuoco ed aggiungere il burro rimanente e la fontina tritata. Rimettere il coperchio e far riposare per 2 minuti prima di rimescolare energicamente e servire.

Trenette al pesto
ingredienti per 4 porzioni: 300 gr. di trenette, 2 patate, un mazzo di basilico (circa 30 foglie), 2 cucchiai di pinoli, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, abbondante olio extra vergine di oliva, 2 spicchi di aglio e sale.

ettere nel frullatore i pinoli, laglio ed i formaggi, far amalgamare per alcuni minuti, aggiungere poi il basilico perfettamente lavato ed asciugato, e frullare fino ad ottenere una crema densa, terminare con laggiunta dellolio e un pizzico di sale non senza aver prima assaggiato. Sbucciare e tagliare a cubetti le patate e lessarle in abbondante acqua salata, dopo qualche minuto aggiungere le trenette, per i tempi ci si regoler calcolando il tempo di cottura consigliato nella confezione della pasta. A
26

Pentola 24x19 lt. 8,3 Inserto cuocipasta cottura ultimata scolare, ma senza sgocciolare troppo, la pasta con le patate e condire delicatamente con il pesto.

I Menu di Mondial Casa

PRIMI

Gnocchetti sardi alla ricotta

ingredienti per 4 porzioni: 350 gr. di gnocchetti sardi, 250 gr. di ricotta sarda fresca, 1 spicchio daglio, un trito di prezzemolo, olio di oliva extravergine, sale e pepe.

Tegame 24x4 lt. 1,5

el tegame far rosolare delicatamente lolio con laglio schiacciato, aggiungere a fuoco spento il prezzemolo. In abbondante acqua salata cuocere gli gnocchetti sardi. Nel frattempo lavorare la ricotta con un cucchiaio di legno fino a renderla cremosa, aggiungendo il pepe e poca acqua calda. Aggiungere alla ricotta il prezzemolo con lolio dopo aver eliminato laglio. Scolare la

Pentola 24x19 lt. 8,3 Inserto cuocipasta pasta e condirla con limpasto di ricotta. mescolare con cura e servire subito.

Pasta e fagioli
ingredienti per 4 porzioni: 200 gr. di fagioli sgranati, 150 gr. di pasta, 20 gr. di olio di oliva, 3 cucchiai di farina, rosmarino, erba menta, prezzemolo tritato, un cucchiaio di conserva di pomodoro, 1 spicchio daglio, sale.

Pentola 20x16 lt. 4,5

uocere nella pentola i fagioli solo con acqua (senza sale). Lasciarli intiepidire sempre nellacqua di cottura. Scaldare delicatamente lolio con il rosmarino nella casseruola, dopo alcuni minuti togliere il rosmarino e aggiungere il trito di aglio e prezzemolo. Dopo due minuti aggiungere la farina, mescolare, allungare con un po dellacqua di cottura dei fagioli e con la conserva. Quando riprende a bollire aggiungere i fagioli e la loro acqua, il sale, dopo alcuni
27

Casseruola 30x9 lt. 6,2 minuti versare la pasta. La cottura della pasta pu anche avvenire fuori dal fuoco, come spiegato a pag.11.

SECONDI

I Menu di Mondial Casa

POLPETTINE al POMODORO
ingredienti per 4 porzioni: 400 gr. di carne macinata di manzo, 50 gr. di pomodori pelati passati, 1 spicchio daglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 uovo, 50 gr. di formaggio grana grattugiato, 20 gr. di pane grattugiato, 30 gr. di olive verdi snocciolate, cannella, sale.

Casseruola 30x9 lt. 6,2

malgamare con cura la carne macinata, laglio e le olive tritate, 1 cucchiaio di prezzemolo, la cannella, luovo, il grana, il pane ed il sale. Preparare con limpasto ottenuto delle polpettine rotonde e adagiarle nella casseruola con i pelati e il rimanente prezzemolo.

Coprire e portare ad ebollizione, appena inizia a fuoriuscire vapore spegnere il fuoco e non togliere il coperchio per 20 minuti.

Fegato alla veneziana

ingredienti per 4 porzioni: 500 gr. di fettine di fegato di vitello, un mazzetto di prezzemolo tritato, 3 grosse cipolle, una noce di burro, 2 cucchiai dolio doliva extra vergine, una tazza di brodo di carne, sale.

Tegame 26x7 lt. 3,5

caldare senza far prendere colore olio e burro. Affettare le cipolle e metterle con il prezzemolo nel tegame, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Alzare poi la fiamma ed adagiare sulle cipol-

le le fettine di fegato, aggiungere il brodo precedentemente riscaldato e lasciar evaporare per 5 minuti, rigirando solo 1 volta le fettine. Salare e servire subito, accompagnato con il sugo di cottura.

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I Menu di Mondial Casa

SECONDI

Coniglio alla ligure

ingredienti per 4 porzioni: Un coniglio di circa 1 kg, 40 gr. di pinoli, 100 gr. di olive nere snocciolate, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe.

Casseruola 30x15 lt. 10,5 agliare a pezzi il coniglio e farlo rosolare alcuni minuti nella casseruola gi riscaldata per rosolare. Bagnare con il vino che farete evaporare a fiamma vivace. Tagliare a filetti le olive e aggiungerle al coniglio con i pinoli, salare, pepare, coprire

e cuocere per 45-50 minuti: la cottura potr avvenire anche fuori dal fuoco, in questo caso, dopo il tempo consigliato, controllare che si sia raggiunto il grado di cottura desiderato ed eventualmente rimettere la casseruola su fuoco moderato per terminare la cottura.

Ossibuchi
ingredienti per 4 porzioni: 4 ossibuchi, 3 o 4 mestoli di brodo di carne, 2 cucchiai di farina, mezzo bicchiere di vino bianco, un mazzetto di prezzemolo, la parte gialla della scorza di mezzo limone, sale e pepe.

Casseruola 30x9 lt. 6,2 reriscaldare per rosolare la casseruola, adagiatevi gli ossibuchi leggermente infarinati e leggermente tagliuzzati ai bordi per evitare che si arriccino. Far prendere colore alla carne sui due lati e poi irrorarla di vino, per farlo evaporare a fuoco vivo. Salare pepare i due lati della carne, aggiun-

gere met del brodo bollente, e cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora, se necessario aggiungere altro brodo. A cottura quasi ultimata aggiungere un trito di prezzemolo e della scorza del limone, continuare ancora la cottura per alcuni minuti, mescolando bene il sugo e servire.

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SECONDI

I Menu di Mondial Casa

SCALOPPINE alla HOISTEIN

ingredienti per 4 porzioni: 4 fettine di vitello (500 gr.), pepe e sale, 1 limone, 4 uova, 4 filetti dacciuga, una manciata di capperi.

Tegame 24x4 lt. 1,5

caldate il tegame per rosolare e fate cuocere le scaloppine per 2 minuti per parte. Toglietele dal fuoco e sistematele su un piatto da portata dopo averle pepate e salate. Copritele bene. Nello stesso tegame, riscaldato, ponete delicatamente le 4 uova,

private del guscio, facendo attenzione a non rompere i tuorli, quando lalbume sar perfettamente rappreso, adagiatele con cura sopra le scaloppine. Guarnite il tutto con filetti dacciuga e capperi a seconda dei vostri gusti.

CAPPONE RIPIENO BOLLITO

ingredienti per 4 porzioni: 1 cappone di media grandezza, una costa di sedano, una carota, una cipolla, un pomodoro maturo, un mazzetto di prezzemolo, sale. per il ripieno: 500 gr. di carne di vitello e maiale macinata, 100 gr. di spinaci lessati e tritati, un uovo, noce moscata, sale, pepe, 100 gr. di pane grattugiato, 30 gr. di parmigiano grattugiato. Pentola 26x22 lt. 11,5 reparare, amalgamando tutti gli ingredienti, il ripieno. Pulire e lavare accuratamente il cappone, inserirvi il ripieno e richiudere lapertura praticata, con ago e filo da cucina per evitare che durante la cottura fuoriesca. Mettere sul fuoco tutte le verdure con acqua sufficiente per poi potervi immergere il cappone, dopo qualche minuto
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mettere nella pentola il cappone. Quando lacqua inizia a bollire versare il sale. Lasciar bollire a fiamma moderata per circa 2 ore. La cottura pu variare in base alle dimensioni del cappone: sar opportuno iniziare a sorvegliare la cottura dopo i primi 90 minuti. Servire molto caldo con un contorno di verdure a vapore.

I Menu di Mondial Casa

SECONDI

INVOLTINI di VITELLO alla SALVIA

ingredienti per 4 porzioni: 500 gr. di vitello tagliato a fettine, mezza cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco secco, qualche cucchiaio di brodo, salvia, sale.

Tegame 26x7 lt. 3,5

alare leggermente le fettine di carne, su ciascuna mettere una foglia di salvia ed arrotolarle su se stesse, fissandole con uno stecchino. Nel tegame far appassire delicatamente la cipolla tritata, quindi adagiarvi gli invol-

tini e farli rosolare su tutti i lati, versare il vino e lasciarlo evaporare solo a met. Aggiungere il brodo, coprire e far cuocere per 20 minuti sulla fiamma al minimo. Servire molto caldo.

POLLO ARROSTO
ingredienti per 4 porzioni: 1 pollo di piccole dimensioni, sale, pepe, 1 bicchierino di vino bianco secco, 1 bicchierino di brodo (anche di dado).

Casseruola 30x15 lt. 10,5

avare bene il pollo. Salarlo e peparlo, allinterno ed allesterno, porlo nella casseruola gi riscaldata (per rosolare). Farlo rosolare su tutti i lati, coprire e cuocere a fuoco bassissimo per circa 30 minuti.

A cottura ultimata, se si desidera una maggior doratura, rimettere sul fuoco senza coperchio per alcuni minuti. Togliere il pollo e tenerlo in caldo; sgrassare il fondo di cottura, versarvi il vino bianco ed il brodo, farlo addensare, versarlo poi sul pollo e servire.

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SECONDI

I Menu di Mondial Casa

SPIEDINI
ingredienti per 4 porzioni: 500 gr. di carne tagliata a dadini (manzo e vitello), 200 gr. di pancetta tagliata grossa, 2 salsicce, 1 peperone rosso, 1 cipolla, 8 foglie di salvia, 250 gr. di pomodori pelati, poco brodo, 1/2 bicchiere di vino bianco. Casseruola ovale 31x12 lt. 6,6 reparare tutti gli ingredienti tagliandoli a quadretti; preparare 8 spiedini inserendovi nellordine: pancetta, un dadino di manzo, cipolla, salsiccia, peperone, un dadino di vitello e terminare con la pancetta. Metterli a rosolare nel tegame preriscaldato

con la salvia, salare e pepare a piacere, rigirarli, quando avranno preso colore aggiungere il vino e farlo evaporare. Versarvi i pelati tagliuzzati ed i brodo, cuocere per 15 minuti, coperto, a fiamma bassa e per altri 5 senza coperchio facendo addensare la salsa.

ARROSTO di VITELLO con PATATE

ingredienti per 4 porzioni: 1 pezzo di vitello da arrosto di circa 800 gr., sale, spezie, aromi, 1/2 bicchiere di vino bianco, 600 gr. di patate, olio di oliva. iscaldare per 2 minuti la casseruola ovale. Mettere larrosto nella casseruola con gli aromi e le spezie a vostro piacere, salare. Rosolare in tutte le sue parti a fuoco medio per circa 10 minuti. Bagnare con 1/2 bicchiere di vino bianco, chiudere la pentola e continuare la cottura a fuoco basso per altri 35 minuti. Togliere il coperchio, inserire lapposita griglia sulla quale metteremo le patate gi tagliate a tocchetti e salate. Continuare a cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti coperto con la campana.
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Cuociverdura ovale

Casseruola ovale 31x12 lt. 6,6 Tagliare larrosto e farlo cuocere per altri 10 minuti. Adagiare le patate nella casseruola, irrorare dolio e mescolare delicatamente. Servire ben caldo.

I Menu di Mondial Casa

SECONDI

COTECHINO
ingredienti per 4 porzioni: 1 cotechino di circa 600 gr.

Cuociverdura ovale

asciare in ammollo il cotechino per 4 ore, poi punzecchiarlo con un ago. Mettere 2 litri di acqua nella casseruola, inserire la griglia e porvi il cotechino, coprire con la bacinella e mettere sul fuoco. Dal momento in cui lacqua prender a bollire abbassare la fiamma e cuocere per 2 ore. Senza alterarne il sapore vengono cos eliminati i grassi che, cuocendo, colano nellacqua sottostante. Casseruola ovale 31x12 lt. 6,6

ROAST BEEF
ingredienti per 4 porzioni: 800 gr. di girello, senape in polvere, vino bianco, sale.

iscaldare la casseruola secondo il metodo Mondial Casa per rosolare. Legare la carne e cospargerla di senape, disporla nella casseruola, coprire. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, spegnere la fiamma e lasciare coperto per altri 20 minuti. Togliere il coperchio bagnare con il vino bianco e fare rosolare la carne a fuoco vivo da tutti i lati. A cottura quasi ultimata salare leggermente. Pu essere servito affettato caldo o freddo.

Casseruola 24x8 lt. 3,4

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PESCE

I Menu di Mondial Casa

Pesce al cartoccio
ingredienti per 4 porzioni: 1 kg di pesce (1 branzino o 4 cefali o altro a piacere), sale, alloro, spezie varie.

ar riscaldare la casseruola ovale con il coperchio per 2 minuti. Preparare il pesce, pulirlo e cospargerlo di aromi e spezie, chiuderlo bene nella carta argentata. Mettere il cartoccio (o i singoli 4 cartocci) dentro la casseruola ovale, chiudere con il coperchio e cuocere a fiamma medio-bassa. Dopo 25-30 minuti il pesce sar cotto.

Casseruola ovale 31x12 lt. 6,6

TONNO DELICATO
ingredienti per 4 porzioni: 4 fette di tonno fresco da circa 150 gr. ciascuna, una manciata di prezzemolo, un limone, olio extra vergine di oliva, pepe.

avare ed asciugare le fette di pesce, spruzzarle di succo di limone e lasciarle marinare per una mezzora. Cuocere sulla bistecchiera preriscaldata per rosolare le fette di tonno, a fuoco delicato, per 5 minuti per ciascun lato. Servire spolverizzate di pepe macinato al momento, prezzemolo tritato e irrorate dolio.

Bistecchiera 30x4 lt. 2,7

34

I Menu di Mondial Casa

PESCE

BRANZINO con OLIVE VERDI

ingredienti per 4 porzioni: 1 branzino di circa 800 gr., 200 gr. di olive verdi, prezzemolo, 4 cucchiai di olio di oliva, sale.

reparare per la cottura il pesce eliminando interiora, squame e branchie. Lavarlo ed asciugarlo, cospargerlo, anche internamente di sale, metterlo nella bistecchiera gi riscaldata, coprire e moderare la fiamma lasciandolo cuocere per 10 minuti, rigirare il branzino per farlo cuocere altri 10 minuti sullaltro lato. Toglierlo dopo averne controllato la cottura (se necessario proseguire

Bistecchiera 30x4 lt. 2,7 a fiamma un po pi vivace altri 2 o 3 minuti). Nel fondo di cottura versare, per farle insaporire per 1 minuto, le olive con lolio. Servire il pesce, irrorato con il sugo di cottura, cosparso di prezzemolo tritato e guarnito con le olive.

PESCE con PATATE a vapore

ingredienti per 4 porzioni: 500 gr. di pesce assortito (scegliere tra trote, gamberi, coda di rospo, orate e triglie), 400 gr. di patate, prezzemolo, olio extra vergine doliva, limone e poco sale. Cuociverdura ovale

ulire e lavare i pesci, sbucciare e lavare le patate, poggiare il tutto sulla griglia che verr collocata, a freddo sulla casseruola, nella quale avrete gi versato acqua fino a met della sua capienza. Coprire con la bacinella e porre sul fuoco; la cottura inizia da quando lacqua bolle, dopo 10 minuti, spegnere il fuoco e lasciar cuocere senza mai scoprire. Questa pietanza pu essere preparata con alcune ore di anticipo, si manterr comunque tiepida lasciando il tutto coperto fino al momento di servire.
35

Casseruola ovale 31x12 lt. 6,6 Prima di portare in tavola condite con sale, olio, e guarnite con ciuffetti di prezzemolo e fettine di limone.

VERDURE

I Menu di Mondial Casa

FAGIOLINI VERDI alla GRECA

ingredienti per 4 porzioni: 800 gr. di fagiolini verdi, 2 cipolle, 500 gr. di pomodori, 1 cucchiaio dolio doliva, sale e pepe.

ondare i fagiolini e lavarli. Tagliate le cipolle ed i pomodori a pezzi regolari mettete tutto nella casseruola, salare, pepare a piacere, mettere il coperchio e scaldare alla maniera Mondial Casa (vedi pag. 8). Ridurre il calore al minimo e fate cuocere per 30 minuti. Prima di servire unite un cucchiaio dolio doliva.

Casseruola 20x10 lt. 3,1

VERDURE a vapore
ingredienti per 4 porzioni: 1 cavolfiore, 4 zucchine, 4 patate, 4 carote, olio doliva, sale.

Cuociverdure 24x13

ulire le verdure, lavarle e porle nel cuociverdure, che inserirete nella casseruola contenente circa 2 litri dacqua e porvi il coperchio. Portare sulla fiamma e far raggiungere lebollizione, da questo momento inizia la cottura che potr variare dai 15 ai 25 minuti a seconda delle dimensioni delle verdure. Controllate la cottura durante questo tempo e, se necessario togliete le verdure che cuociono pi velocemente, tenendole in caldo. Servire le verdure tagliate a tocchetti condite con poco sale e con
36

Casseruola 24x12 lt. 5,2 lolio. Potete scegliere altre combinazioni di verdure per un piatto di verdure miste, a seconda dei gusti personali.

I Menu di Mondial Casa

VERDURE

PEPERONATA CLASSICA
ingredienti per 4 porzioni: 200 gr. di peperoni dolci, 200 gr. di zucchine, 200 gr. di melanzane, 200 gr. di pomodori, 100 gr. di sedano, 1 cipolla, 4 carote, olio extra vergine, 1 spicchio daglio, sale, una manciata di olive nere a piacere. elare i pomodori immergendoli prima in acqua bollente per un attimo e tagliarli a cubetti dopo aver tolto i semi. Passando rapidamente i peperoni sopra una fiamma sbucciateli e liberateli dai semi. Tagliateli a striscioline. Preparate le cipolle tagliandole a fettine sottili. Se i Vostri commensali le gradiscono aggiungete olive nere snocciolate. Sistemate tutte le verdure nella casseruola.

Casseruola 20x10 lt. 3,1 Unite allinsieme laglio schiacciato e il basilico ben pulito. Cuocete secondo le indicazioni di pag. 8 per unora. A cottura ultimata aggiungere olio e sale. E un piatto gustoso che potete servire sia caldo che freddo.

ASPARAGI a vapore
ingredienti per 4 porzioni: 1/2 kg di asparagi, 4 cucchiai di olio doliva, sale.

Griglia multiuso 20 Bacinella 24

avare gli asparagi e porli sulla griglia; mettere sul fuoco moderato la casseruola con 2 lt. dacqua, poggiarvi la griglia e coprire con la bacinella, lasciare cuocere per circa 20 minuti, spegnendo il fuoco appena lacqua inizia a bollire e contando il tempo da questo momento. Servire gli asparagi conditi con lolio e poco sale. Allo stesso modo si possono anche preparare delicatissimi carciofi.

Casseruola 24x12 lt. 5,2 Anello riduttore 24>20

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VERDURE

I Menu di Mondial Casa

FRITTATA di ASPARAGI
ingredienti per 4 porzioni: 4 uova, 300 gr. di asparagi, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr. di prosciutto crudo, sale e pepe.

Tegame 26x7 lt. 3,5

el tegame a fiamma bassa, cuocere per 2 minuti il prosciutto tagliato a listelle, toglierlo dalla pentola e lasciarla raffreddare. Lavare e tritare gli asparagi, scartando la parte dura, metterli nel tegame, coprire e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.

Nel frattempo sbattere in una ciotola le uova con la frusta, aggiungendovi sale, pepe, il formaggio ed il prosciutto, versare il composto sugli asparagi, e far rapprendere per circa 5 minuti senza coperchio, rigirare la frittata con laiuto di un piatto e cuocere per altri 2 o 3 minuti.

FRITTATA con POMODORO e MOZZARELLA

ingredienti per 4 porzioni: 4 uova, una mozzarella da 100 gr., 100 gr. di polpa di pomodoro, sale, origano (facoltativo).

Casseruola 16x8 lt. 1,5

Tegame 26x7 lt. 3,5 Far scaldare il tegame e versarvi le uova, quando saranno rapprese capovolgere la frittata con laiuto di un piatto e farla cuocere dallaltro lato, cospargere con la mozzarella tritata spegnere la fiamma, coprire con il coperchio e lasciar fondere la mozzarella per 2 minuti, se lo si desidera, cospargere di origano.

ettere nella casseruola la polpa di pomodoro con un pizzico di sale e farla asciugare per pochi minuti a recipiente scoperto, a fuoco moderato. Battere le uova con il sale, solo fino ad unire i tuorli agli albumi, unirvi la salsa di pomodoro completamente raffreddata, e mescolare.

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I Menu di Mondial Casa

DOLCI

PERE al VINO BIANCO

ingredienti per 4 porzioni: 8 pere di pasta dura, 200 gr. di zucchero, 1 lt. di vino bianco, 100 gr. di marmellata di fragole, un pezzetto di cannella.

Casseruola 20x10 lt. 3,1

istemare nella casseruola le pere sbucciate, versarvi il vino ed aggiungere acqua fino a coprirle, versarvi sopra lo zucchero e la cannella. Da quando prende a bollire, far cuocere per circa 1 ora a fuoco bassissimo. Togliere dalla casseruola le pere e disporle

sul piatto da portata. Far riprendere la cottura dello sciroppo, nella casseruola tenendola coperta fino a far raggiungere la consistenza voluta. Versarlo sulle pere, e guarnire la parte superiore dei frutti con un cucchiaino di marmellata.

CREPES SUZETTE
ingredienti per 4 porzioni: 3 uova, 50 gr. di farina, 2 dl. di latte, 100 gr. di zucchero, tre arance, curaao, sale.

Casseruola 20x10 lt. 3,1 Tegame 24x4 lt. 1,5 ompere in una zuppiera le uova e batterle, senza farle gonfiare con una frusta, incorporare la farina, aggiungere il latte, il succo di una arancia e 2 cucchiai di curaao. Scaldare il tegame (per rosolare) e poi ridurre il fuoco al minimo, versare un mescolino della pastella, far dorare sui due lati, rigirandola con laiuto di una palettina. Proseguire fino ad esaurimento della pastella e tenere
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da parte, in caldo, le crpes. Far caramellare nella casseruola lo zucchero con il succo delle altre arance, ed un cucchiaio dacqua, fino ad ottenerne uno sciroppo cremoso. Passare nello sciroppo le crpes, una alla volta, e disporle sul piatto da portata, ripiegate in 4 parti. Se lo si desidera si possono servire infiammate dopo averle spruzzate con il liquore.

Bollilatte 12x12 con frangischiuma

Casseruola 16x8 lt. 1,5

Casseruola 20x10 lt. 3,1

Pentola 20x16 lt. 4,5

Bacinella 20 Copribacinella in plastica

Bacinella 24 Copribacinella in plastica

Legumiera 16x6

Legumiera 20x7

Legumiera 24x8

Tegame 20x4 lt. 1,2

Tegame 24x4 lt. 1,5

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Vassoio quadrato 32

Casseruola 30x9 lt. 6,2

Casseruola 30x15 lt. 10,5

Pentola 26x22 lt. 11,5

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Pentola 24x19 lt. 8,3 Inserto cuocipasta Cuociverdura 24x13

Casseruola 24x12 lt. 5,2

Cuociverdura ovale

Casseruola ovale 31x12 lt. 6,6

Lasagnera 35x23,5

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