crostacei

Aragosta
Ha carne finissima, leggermente tendente al dolce. E' bene calcolare che ha un notevole scarto dal peso a vivo: circa il 70%. E' ottima lessata accompagnata con varie salse ma pu essere cucinata anche al forno e alla griglia. Con l'aragosta si prepara anche un'ottima minestra. rosso crostaceo lungo fino a !0 cm., il cui peso pu raggiungere gli " #g. $a femmina % pi& pregiata. 'eriodi migliori per l'ac(uisto: da ottobre a maggio.

Astice

Ha carne pi& solida di (uella dell'aragosta con una .uesto crostaceo si appre))a veramente se bollito e condito consisten)a pi& elastica e un gusto meno delicato con olio, succo di limone, pre))emolo, sale e pepe. E' per cui % adatto a prepara)ioni dal sapore deciso. utili))ato anche in alcune )uppe regionali, come il famoso 'articolarmente indicata la prepara)ione *all'americana*, /rodetto di pesce alla 0astese. cio% in umido con ilpomodoro. E' detto anche *elefante di Ha una particolare caratteristica: le *)ampe* anteriori fanno mare*. E' un grande crostaceo simile all'aragosta, da cui si parte della bocca, sono cio% estensioni della bocca. 'eriodi differen)ia per le dimensioni +oltre i ,0 cm-. migliori per l'ac(uisto: nei mesi invernali ha carni Ha carni bianche compatte, secondo alcuni meno delicate di particolarmente sode, ma si trova in commercio durante (uelle dell'aragosta. 'eriodi migliori dell'ac(uisto: da tutto l'anno. ottobre a maggio.

Canocchia (Cicala o Panocchia)

Grancevola (Vecchie) astronomicamente bisogna distinguere il gambero 2eve essere viva al momento di cucinarla. eneralmente si imperiale, dalla carne delicatissima, il gambero rosso, dal usa servire la carne di (uesto crostaceo nella parte sapore pi& forte, e il gamberetto, molto tenero e di piccole dimensioni. 1l gambero imperiale % adatto a prepara)ioni superiore del guscio vuotato e pulito. $a polpa ha un sapore delicate, (uindi non compare in )uppe o sughi. 1l gambero % delicato e deve essere sempre lessata in un court3bouillon prima di essere preparata nelle varie ricette. ottimo alla griglia e in umido, il gamberetto deve essere E' un grosso crostaceo appartenente alla famiglia dei lessato o fritto. granchi, dal corpo lungo fino a 40 cm. 'eriodi migliori per l'ac(uisto: da maggio a settembre. 'eriodi migliori per l'ac(uisto: nel cuore dell'inverno +dicembre3gennaio- e in primavera +aprile3maggio-.

Gambero

Come (uasi tutti i crostacei lo scampo ha uno scarto di circa .uesto crostaceo % molto appre))ato in gastronomia per la il 70%: si mangia infatti solo la coda sgusciata o no. sua carne assai gustosa. Con la sua polpa si possono 6emplicemente lessato in un court3bouillon, entra in preparare ottimi sughi per condire pastasciutte. E' molto delicate insalate7 pu anche essere cucinato alla griglia, in indicata la cottura al gratin. 1n commercio si trova anche la spiedini per esempio, oppure fritto. li esemplari pi& polpa di granchio in scatola. comuni misurano circa 40 cm, (uelli di maggiori 5on supera i !3, cm. di lunghe))a. 'eriodi migliori per dimensioni vengono definiti "scamponi". 'eriodi migliori l'ac(uisto: in primavera e in autunno. per l'ac(uisto: da mar)o a settembre, anche se si possono trovare in commercio tutto l'anno.

Granchio comune

Scampo