Rag di coniglio

Aggiungi al mio ricettario 7 Commenti Categoria: Salse e Sughi - Sughi

Media 60 min

Difficolt: Cottura: Preparazione: 0 min Dosi per: 6 persone Costo: !asso

Il rag di coniglio un condimento molto gustoso e dal sapore delicato, che ben si sposa con la pasta e pu essere utilizzato anche come ripieno alternativo e particolare; la ricetta, pu essere arricchita con molti altri ingredienti che rendono il rag di coniglio ancora pi sfizioso. Per fare in modo che possiate staccare facilmente la carne di coniglio dalle ossa, cuocetelo a pezzi: oltre a facilitarvi la vita, questo metodo render la carne saporita e una volta cotta sar molto pi facile disossarla e tritarla finemente!

Ingredienti
"glio
# spicchi

"lloro
# foglie

$rodo
q.b.

%arote
&

%ipolle
& grossa

%oniglio
& intero da 1 kg circa

'inepro
qualche bacca

(lio di oliva
) cucchiai

Pepe
nero 6 grani

Pomodori
*00 gr di polpa

+osmarino
& rametto

,ale
q.b.

,alvia
*-5 foglie

,edano
& costa

-ino
rosso 2 bicchieri pi q.b. per la macerazione del coniglio

" Preparazione

#liminate la testa$ le interiora e ogni traccia di grasso dal coniglio$ %uindi la&atelo sotto l' ac%ua fredda e tagliatelo a pezzi ()*+ Ponete i pezzi di coniglio in un contenitore assieme alle ,acche di ginepro$ ai grani di pepe$ a due spicchi di aglio$ mezza cipolla$ un rametto di rosmarino$ le foglie di alloro e di sal&ia ( *$ %uindi coprite il tutto con il &ino rosso (-* e lasciate macerare per almeno due ore in luogo fresco (o tutta la notte in frigorifero*+

.rascorso il tempo necessario$ scolate il coniglio e gettate il &ino di macerazione+ Preparate un trito dicipolla$ aglio$ carota e sedano (/* e ponetelo a im,iondire nell'olio (0*$ %uindi unite nel tegame i pezzi di coniglio (6* e lasciateli rosolare a fuoco medio assieme agli aromi+

Aggiungete un ,icchiere di &ino rosso (7* e lasciatelo sfumare$ poi salate$ aggiungete un altro ,icchiere di&ino e coprite il coniglio con un coperchio$ lasciandolo cuocere a fuoco dolce fino a che non si sfaldi$ aggiungendo %uando ser&e del ,rodo caldo fino a fine cottura+ 1asciate intiepidire il coniglio %uindi $ ser&endo&i delle mani$ disossate tutta la carne (2*( operazione molto pi3 semplice %uando il coniglio 4 cotto5*$ tritatela con un coltello (6* ed unitela al proprio fondo di cottura nel tegame ()0*+

Aggiungete la polpa di pomodoro ())* e cuocete ancora per )0 minuti$ aggiustando di sale e di pepe () *+ 1essate la pasta prescelta e conditela con il rag3 di coniglio+

" Consiglio
1a ricetta del rag3 di coniglio sopra descritta$ 4 molto semplice$ %uasi di ,ase$ ma se &olete darle pi3 sapore o arricchirla$ potete unire anche dei funghi$ della salsiccia o dei cu,etti di pancetta+