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Il branzino (o spigola) al forno un piatto molto apprezzato dai buoni intenditori di pesce, che ne riconoscono lottima carne bianca, pregiata e profumata, esaltata in questa ricetta, dalla cottura al forno insaporita da verdure e aromi, e ultimata con una spruzzata di buon vino bianco. Stupenda idea per una cena estiva!
Ingredienti
Aglio
1 spicchio
Alloro
1 foglia
asilico
! foglie
ranzino "spigola#
1 da circa $%% gr
&arote
1 grossa
&ipolle
1 media
'lio
e(travergine di oliva ) cucchiai
*eperoncino
"o pepe nero# q.b.
*omodori
perini +,% gr
*rezzemolo
tritato + cucchiai
Salvia
+ foglie
Sedano
1 costola
-ino
bianco + cucchiai
$ Preparazione
Prendete il %ran ino& tagliategli le pinne& squamatelo ed estraete le branchieasportando le interiora attra'erso %ranc+iale& di due foglie esse disal'ia& una e di alloro& non lo spicchio tagliando di aglio e una il presa 'entre( disale( Lavate il %ran ino sotto l)ac*ua corrente e introducete poi nel suo 'entre& sempre attra'erso l)apertura
,cottate i pomodori in ac*ua %ollente e le'ate loro la pelle& dopodic+- tritateli grossolanamente. la'ate& mondate Accendete e il tritate la carota, il sedano, la cipolla e forno a il pre emolo. !/00(
Disponete in una teglia il trito di verdure con l)olio e fatelo appassire a fuoco lento& poi aggiungete il pomodoro tritato& il %asilico e fate cuocere il tutto per almeno " minuti a fuoco %asso( Aggiustate di sale, pepate e adagiate ilpesce nella teglia& facendolo cuocere per *ualc+e minuto e rigirandolo da ambo le parti nel condimento( Infornatelo e fatelo cuocere per almeno 40 minuti& irrorandolo *uando necessita con il suo fondo di cottura& e 'erso la fine spru atelo con i due cucchiai di 'ino bianco e con un pizzico di sale e una macinata fondo di cottura( di pepefresco( A cottura ultimata estraete il pesce dal forno e disponetelo su di un piatto da portata irrorandolo col suo
$ Consiglio
Per preparare il %ran ino al forno& potete ac*uistare anc+e un %ran inosurgelato& c+e do'rete per1 lasciare scongelare almeno 12 ore in frigorifero( A cottura ultimata& *uando disporrete il pesce sul piatto da portata& potete ser'irlo ricoprendolo con il sugo ricavato alla fine della cottura& oppure potete raccogliere il fondo e passarlo al mixer o al passa verdure per ottenere una salsetta cremosa e omogenea(
$ Curiosita'
2l branzino 3c+iamato 4spigola4 nel Meridione5& +a carni %ianc+e gusto e praticit poic+- ha lische grosse e facilmente estraibili. e magre& sode e profumate
c+e resistono molto bene alla cottura. 6 un pesce pregiato& e pu1 essere ritenuto fra i migliori per *ualit&