Baccal alla vicentina

Aggiungi al mio ricettario 37 Commenti Categoria: Sapori d'Italia - Veneto

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Difficolt: Cottura: 24 min !repara"ione: 2 min Do#i per: 4 per#one Co#to: Medio $ota Aggiunti%a: + 2 giorni di ammollo del baccal

Il baccal alla Vicentina sicuramente la ricetta simbolo della citt di Vicenza. La fortuna di questa buonissima ricetta, conosciuta e apprezzata in tutto il mondo, sicuramente la sua semplicit ma allo stesso tempo il suo inconfondibile sapore dato dalla particolare cottura del baccala. Le origini del baccal alla vicentina sono da far risalire al 143 quando, una spedizione guidata dal capitano veneziano !ietro "uerini, naufrag# sulle sponde dell$isola di %&'(, una delle isole pi) sperdute della *orvegia. (ornando a casa, il capitano "uerini decise di portare con se un p# di quel pesce secco c+e ai *orvegesi piaceva tanto

e c+e avevano in abbondanza, lo stoccafisso. -rrivato in patria, i gastronomi vicentini furono incuriositi dallo stoccafisso e si resero conto c+e poteva essere un alternativa al costosissimo pesce fresco c+e oltretutto era facilmente deperibile. !roprio per questo motivo iniziarono ad elaborare il modo per rendere unico questo nuovo alimento e a quanto pare lo trovarono, era nato il baccal alla vicentina. !er fare un esempio della fortuna c+e ebbe questo piatto, citiamo sicuramente la visita a Vicenza di .ic+el de .ontaigne nel 1/01, sembra c+e appena arrivato nella cittadina, de .ontaigne, abbia lasciato nel suo celebre 23ournal de vo4age en Italie2 semplicemente un mediocre appunto su Vicenza ma, una volta assaggiato il famoso baccal pare ne sia rimasto estasiato. L$1 marzo 1506 nasce inoltre la 2Venerabile confraternita del bacal alla vicentina2, un associazione nata con lo scopo di salvaguardare e promuovere il famoso piatto vicentino e di incoraggiare e tutelare la gastronomia locale ed il turismo.

Ingredienti
-cciug+e 7alici8
3

9ipolle
11 g

:arina
111 g

Latte
fresco dl

.erluzzo
baccal 411 g

&lio
1; litro

!armigiano %eggiano
/1 g

!epe
1 pizzico

!rezzemolo
tritato 3 cucc+iai

& Preparazione

!rima di tutto do%ete 'attere per 'ene il 'accal e ammollarlo in ac(ua fredda cam'iandola ogni (uattro ore per 2 giorni) A (ue#to punto* togliete la pelle +io non l',o fatto* ma la ricetta originale dice co#-. e aprite il pe#ce per il

lungo* (uindi eliminate le li#c,e) /agliatelo (uindi a (uadrotti pi0 o meno della #te##a grande""a) 1ate ro#olare la cipolla finemente tritata in un tegame +2.* aggiungendo poi le acciug,e dili#cate e tagliate a pe""ettini +2. e* a fuoco #pento* aggiungete il pre""emolo tritato +3.)

Infarinate dun(ue i pe""i di 'acal dopo a%erli 'agnati con un p3 di #offritto* di#poneteli in un pirofila* #ul cui fondo a%rete %er#ato (ualc,e cucc,iaiata di #offritto +4.* (uindi ricopriteli con il re#tante #offritto +5. )

Aggiungete anc,e il latte +7.* il grana +6. il #ale* il pepe e il re#to dell'olio +7. fino a coprire per 'ene i pe""i di 'accal) 1ate cuocere il 'accal alla %icentina a fuoco lenti##imo per 4 ore * muo%endo la pirofila di tanto in tanto* in #en#o rotatorio* #en"a per3 mai me#colare con alcun arne#e) Ser%ite il %o#tro 'accal alla %icentina #ia caldo c,e freddo ma accompagnandolo con della 'uona polenta)

& Consiglio
Se non a%ete il tempo per ammollare il 'accal* potete a(ui#tare direttamente (uello fre#co c,e non a%r 'i#ogno (uindi dei due giorni di prepara"ione: il #apore non #ar proprio lo #te##o per3 farete pi0 in fretta)

& Curiosit
Se %olete a##aggiare il %ero 'accal alla %icentina* preparato dai %icentini* non potete fare altro c,e partecipare all'annuale #agra c,e #i #%olge gli ultimi #a'ato e domenica di #ettem're a Sandrigo* la patria #torica del 'accal)