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Cotoletta alla milanese

Aggiungi al mio ricettario 13 Commenti Categoria: Sapori d'Italia - Lombardia

Ingrediente principale della ricetta


Le sue Ricette Difficolt : !assa Cottura: " min #repara$ione: 1" min Dosi per % persone

La Carne bovina

La cotoletta alla milanese, deve il suo nome alla costola, dato che nella ricetta originale previsto l'uso di costate di vitello dello spessore di circa 3 cm. Una variante molto conosciuta della cotoletta a "Orecchia di Elefante", cio preparata con fettine di carne molto larghe e molto sottili che, durante la cottura, si accartocciano ricordando vagamente l'orecchio dell'animale. Nonostante la cotoletta sia riconosciuta come un piatto tipico lombardo, da anni, per la precisione dal secolo scorso, si discute se sia alla milanese o alla viennese, discussioni che, in uel periodo, ebbero anche implica!ioni patriottiche. " sostenere la paternit# $eneghina della cotoletta intervenne addirittura il maresciallo %adet!&' il uale in una sua lettera scrisse di aver scoperto la famosa cotoletta riportandone la ricetta.

Ingredienti
(arne bovina
) costolette con l'osso

*arina
+00 g

,angrattato
+00 g

Uova
-

& Preparazione
#er reali$$are la cotoletta alla milanese' sbattete le costolette adoperando il pestacarne per ammorbidirle e renderle meno spesse( A )ueso punto sbattette le uo*a dentro una fondina e grattugiate grossolanamente il pane seccato( #roseguendo nella prepara$ione della cotoletta' salate la carne su tutte e due le superfici e )uindi passate ciascuna costoletta nella farina' nell'uo*o sbattuto e successi*amente nel pangrattato+ premete bene la carne nell'impanatura a*endo cura di far aderire completamente il pangrattato alla carne( #onete del burro in un tegame' fatelo sciogliere e )uindi leggeremente soffriggere' aggiungete poi le

costolette

fatele

ben

dorare

su

entrambi

lati(

Ser*ite le *ostre cotolette ancora calde(

& Consiglio
Se decidete di preparare la cotoletta a ,-recc.ia di /lefante, sar e*itando cos0 l'arricciamento del bordo utile incidere il perimetro della carne in fase di cottura(

Se preferite' per rendere pi1 leggera la frittura della *ostra cotoletta alla milanese' sostituite in parte ilburro con dell'olio(

& Curiosit
La cotoletta *iene estratta dalla lombata di *itello da latte+ gli esperti sostengono c.e solamente le prime sei costolette siano adatte all'impanatura' poic.2 .anno la giusta )uantit di polpa e grasso c.e conferisce loro la corretta tenere$$a per affronatare la cottura sen$a essere precedentemente battute a lungo( L'osso della cotoletta' detto anc.e manico' *iene di solito ricoperto con della carta stagnola per consentire ai commensali di penderlo tra le dita e spolparlo age*olmente(