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Compenso del dispendio energetico

Metabolismo Basale BM = FM + FFM

Termogenesi indotta da dieta Dispendio Peso, statura (BMI)


(obbligatoria e facoltativa) energetico
Fabbisogno Circonferenze (WHR)
Attività fisica - variabile
energetico
Antropometrici Pliche
MB
Modello pentacompartimentale:
FFM = TBW + PM + MM + Gn
Tempo dedicato ad attività Valutazione FE
Densitometri, idrometria, 40K
Costo energetico attività
Impedenzometria (H2O, elettroliti)
Metodi
Diretti
Elementari (plasma, siero)
Glucidi
4 kcal/g Bilanci metabolici
Principalmente
Calorica
Essenziali Bilancio Biochimici Indicatori di nutrienti
Lipidi
Energetico Composizione
Non Essenziali 9 kcal/g Corporea
Calorici Breve termine
Indici
Lungo termine
Principalmente
Plastica Essenziali Protidi Principi
4 kcal/g Clinici (squilibri)
Nutritivi
Non Essenziali

Vitamine dati primari


Principalmente
Regolatrice Metodi Rilevazione e statistiche dati secondari
Sali Minerali Acalorici
(Non Energetica) Indiretti dei consumi alimentari
su dieta attuale,
Acqua
Valutazione dello Stato passata, abituale
di Nutrizione
Fattori Estrinseci
Digeribilità
Fattori Intrinseci

Biodisponibilità
Fattori Estrinseci
Assorbimento
Fattori Intrinseci

Fattori Intrinseci Utilizzazione

Funzionalità
Corporea
Espirazione Amido resistente

Sudorazione
Uscita Indice glicemico
Urina
60-70% Idrosolubile (Pectina)
Feci Carboidrati
2/3 intracell Fibra alimentare
1/3 extracell Acqua Non idrosolubile (Cellulosa)
Cibo bilancio
Entrata ormonale Intensivi
Liquidi Edulcoranti
Respirazione Polioli

scheletro, muscoli, neuroni, Trigliceridi


coagulazione, permeabilità, ormoni, 800 mg/die
enzimi Calcio osteoporosi,
vitamina D; eq. con P rachitismo
Fosfolipidi
ossa, nelle molecole
organiche Fosforo
vitamina D; eq. con Ca Lipidi Colesterolo

coenzima (ATP), ossa, attività


nervosa e muscolare Magnesio
Steroli vegetali e Vitamine liposolubili
equilibrio idrosalino, impulsi
nervosi; in liquidi extracell.
Sodio Macroelementi AGE
eccesso: edema
carenza: diarrea, sudorazione
> 100 mg Principi Nutritivi
nelle cellule; eq. acido-base e
idrosalino, impulsi nervosi, pr. Elevato (tutti aa essenziali)
Potassio
arteriosa, contrazione muscolare
carenza: stanchezza, nausea, aritmie Valore biologico
Medio (manca 1 aa essenziale)
(qualità proteica)
eq. acido-base e idrosaino,
pr. osmotica; succo gastrico Cloro
carenza: cramoi Minerali Basso, nullo (mancanza aa essenziali)
(essenziali
sangue; eme e non eme carenza: Proteine Animali Elevato valore
ridotto: vit C e GSH anemia
Ferro (azoto)
(assorbito come ridotto) ipocromica Integrazione /
Vegetali Medio valore Complementazione
Tiroide
carenza: gozzo Iodio

Metalloenzimi
(SOD), sintesi
Manganese Micronutrienti essenziali bioregolatori
biomolecole, ossa
Oligoelementi
denti e
ossa Fluoro Vitamine Dieta povera
enzimi, sintesi proteine,
citocromi, SOD, lisil-ox Malassorbimento
collagene Rame Ipovitaminosi

anti-ox con Trattamento cibi


vit E Selenio
Proteine di
elevato
Vitamina C valore
biologico

Fibra alimentare
Ferro
Frutta e ortagi fornti di vitamina C Gruppo 7 Carne, pesci
Gruppo 1 e uova
Acqua
Vit. B

Minerali, glucidi
Minerali, vit.
liposolubili,
lipidi

Provitamina A (caroteni)

Fibra alimentare
Frutta e ortaggi fonti di vitamina A Gruppo 6 Proteine di elevato valore biologico
Acqua

Calcio e Fosforo
Minerali, vit. B, Fruttosio
Gruppo 2 Latte e derivati
Vit. B
Gruppi di alimenti
Lipidi saturi e vit. A
Lipidi (acidi grassi saturi e insaturi, AGE)
Oli e grassi Gruppo 5
Vit. A e E

Carboidrati complessi (amido)


Proteine di medio valore biologico

Proteine di scarso valore biologico


Carboidrati complessi (amido)

Gruppo 3 Cereali e derivati dei tuberi Vit. B


Vit. B
Legumi Gruppo 4 Fibra alimentare
Ferro e Calcio

Lipidi
Fibra alimentare

Lipidi