Belper Knolle

Ingredienti :
-

3 lt di latte crudo (sempre che siate certi della provenienza altrimenti termizzate almeno)
8 gr di sale rosa dell Himalaya
3% yogurt naturale
15 gr Aglio tritato a coltello

Lavorazione :
-

Portare il latte a 22 e aggiungere lo yogurt

Riposo in forno con luce accesa x 24 h
Versare nel telo la cagliata senza romperla e riposo x 24 h a T.A.
Aggiungere aglio e sale e riposo altre 24 h, miscelando ogni 2 h
Versare la cagliata in una ciotola e tenere in frigo x 4/5 h
Formare delle palline da circa 150 gr e bagnarle completamente nel pepe
Stagionare da 4 settimane fino a 4 mesi

Le ore di riposo in telo variano a seconda di fattori quali latte, temperatura ambiente etc, per cui verificate
di persona se la consistenza buona per formare le palline in modo che tengano la forma, cio siano
abbastanza sode.
Per la stagionatura invece a 4 settimane si ha un prodotto ancora molto morbido anche se gradevolissimo,
ma il mio suggerimento e di protrarre la stagionatura fino a che non diventino duri come se si dovessero
grattugiare. In realt ci si procura un taglia tartufi e lo si taglia con quellattrezzo il quale ne esalta la bont
sia che lo si gusti in purezza o che lo si usi per insaporire delle pietanze.

Schwarz Adler