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Ingredienti
LATTE lt 10
3 % LATTOFERMENTO ml 300
CAGLIO LIQUIDO DI VITELLO 1:10.000 ( 0,4 ml/lt) ml 4,0
0,8% gr 80
1 BOTTIGLIA DI COLTURA DI PENICILIUM CANDIDUM lt 1,0
Pre-Lavorazione
Separatamente raschiate l’altra meta forma dalle muffe e le diluite in 1 lt d’acqua a T.A.
Lavorazione
Dopo 15’ prelevare delicatamente la cagliata con una schiumarola e adagiare nelle fuscelle a
strati , almeno 4 attendendo 5’ fra uno strato e l’altro
Riposo x 48h in un contenitore chiuso a T.A. x mantenere una buona umidità e durante questo
tempo spruzzare la coltura di Penicilium Candidum ogni 12h
Segue la stagionatura in cantina a 12°/15° rivoltando le forme ogni 24h. Dal 20mo giorno è
possibile l’assaggio, ma al 40mo giorno sarà molto più piacevole.