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FORMAGGIO CAPRINO FATTO IN CASA

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FORMAGGIO CAPRINO FATTO IN CASA


By allacciateilgrembiule 24 aprile
2015

formaggio caprino fatto in casa …Sapete che fino a che non ha compiuto 3 anni mia figlia era intollerante al
latte vaccino? Vi tralascio cosa le succedeva se per caso ne beveva anche solo un cucchiaino. È stato un
incubo per anni poi non so come adesso le è passata ma comunque il latte di capra continuava a piacerle e io
continuavo a comprarlo fino a che…basta, non ne ha voluto più sapere e io di due litri di latte di capra proprio
non sapevo cosa farmene. Non volevo certo buttarlo allora ho pensato di provare a preparare il
formaggio caprino fatto in casa ed è venuto davvero buonissimo!
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Categoria: preparazioni di base, fattelo da te, secondi

Ingredienti:
2 litri di latte di capra intero
caglio in polvere (si compra in farmacia e ogni tipo ha dosi diverse…per quello che ho utilizzato io ne andava un
cucchiaio da minestra in 1 litro di latte quindi ne ho messi 2)
1 cucchiaino di sale

Procedimento:
Fate scaldare il latte in un pentolino. Non deve bollire ma deve comunque essere caldo. La temperatura ideale
dovrebbe essere sui 30° quindi se avete un termometro da cucina utilizzatelo, in alternativa contate che a 90° il
latte bolle. Aggiungete il caglio in polvere e mescolate con un cucchiaio poi coprite e lasciate raffreddare a
temperatura ambiente completamente per 12 ore circa. Trascorso questo tempo unite il sale, mescolate bene,
mettete un tovagliolo bagnato e strizzato sopra ad un colino e versate sopra la cagliata di formaggio che si sarà
creata. Mettete sotto una pentola in modo da tenere il latticello che sarà utilissimo per preparare pane e focacce.
Quando avrete trasferito il formaggio nel tovagliolo chiudetelo con un nodo strizzando bene e mettetelo a scolare
con una tazza sotto in frigo per almeno 6 ore (meglio 12) fino a che tutto il liquido sarà uscito. Trasferite il
formaggio in una ciotola e lavoratelo con un cucchiaio, vedrete che sarà molto cremoso. A questo punto potete
dargli la forma che volete utilizzando le mani leggermente inumidite o anche degli stampini da biscotti come ho
fatto io.

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 20 minuti + riposo in frigo

Tempo di cottura: pochi minuti per scaldare il latte.

Consigli: si conserva in frigo per due o tre giorni. Vi sconsiglio di prepararlo con latte di capra parzialmente
scremato. Se volete potete aromatizzare i vostri caprini con erbe aromatiche a piacere.

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