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Latvian Cheese (Jāņu siers)

Cinque minuti
30 minuti
8 ore

ingredienti
3 l di latte intero
1 kg di ricotta
2 uova, leggermente sbattute
100 g di burro
2 cucchiaini di semi di cumino
2 cucchiaini di sale
Panno per formaggio 50x50 cm

Istruzioni
1. Versare il latte in una grande casseruola e aggiungere la ricotta. Scaldare la miscela a fuoco
basso mescolando frequentemente.
2. Dopo 15-20 minuti il latte e il formaggio si separeranno, creando siero di latte giallo-verde.
3. Mentre il latte e la ricotta si stanno scaldando, sciogli il burro in una pentola separata a fuoco
basso.
4. Metti un setaccio fine su una grande ciotola e versa il composto nel setaccio. Una volta che è
ben drenato, aggiungi il composto di formaggio nella pentola con burro fuso.
5. Abbassa il fuoco e mescola il composto di formaggio con il burro. Aggiungi uovo, semi di
cumino e sale e mescola bene. Riscaldare la miscela per circa 3-4 minuti mescolando
continuamente. Diventerà più spesso e la cagliata sarà più prominente.
6. Metti la garza nel setaccio e versa il composto. Per "legare" il formaggio tira insieme gli angoli
del panno e girali fino a ottenere un pacco di formaggio.
7. Metti il pacco di formaggio in una ciotola, copri con un piatto per aggiungere peso in cima e
metti la ciotola in frigorifero.
8. Il formaggio è pronto da mangiare quando è completamente raffreddato, ma idealmente dopo
24 ore.

Appunti
Per ottenere un formaggio di colore giallo più luminoso puoi aggiungere un cucchiaino di curcuma o
un paio di gocce di colorante alimentare giallo.
https://latvianeats.com/archives/119