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IL RIASSUNTO
ENZIMOLOGIA
Gli enzimi sono catalizzatori biologici che permettono alle vie metaboliche di
avvenire ad una velocità compatibile con la vita.
Modello chiave serratura → primo modello
Metabolismo
Scambio di energia con reazioni redox: catabolismo con ossidazione e liberazione di
energia, anabolismo con riduzione.
Cenni storici
1. Enzimologia originata dagli esperimenti di Pasteur → reazioni chimiche nelle
cellule di lievito (fermentazione zucchero), catalizzate dai “fermenti” + servono
cellule vive!
2. Enzima = “nel lievito” (suggerito da Kuhne, fisiologo tedesco)
3. Buchner → esperimento fondamentale per la biochimica, 1987 → non servono
cellule viventi per la fermentazione dello zucchero! L’agente responsabile lo
chiama “zimasi”.
4. 1908, Sir Garrod, pubblica resoconto su malattie metaboliche → nasce la
biochimica medica
5. 1949, Pauling, dimostra come un difetto di una proteina porti ad una malattia
(anemia falciforme) → nascita medicina molecolare
Successivamente degli americani isolano degli enzimi, scoprendo la natura proteica.
Prima cristallografia a raggi x, dopo la più veloce Cryo EM
Generalmente la velocità con gli enzimi è al max 109 volte quella normale (limite
teorico).
Valore di turnover tipico 100/s → catalizzano per ogni sito catalitico 100 reazioni
al secondo.
Hanno massa media rilevante, 100 kDa, mentre i substrati soliti sono sui 100/1000
Da. Il sito attivo è una piccola parte, gran parte dell’enzima serve alla
regolazione della sua attività.
Michaelis-Menten
1913, modello della cinematica degli enzimi.
A = reagente, S = substrato, B o P = prodotto
Nelle reazioni enzimatiche non c’è dipendenza lineare di v/[S] come nelle reazioni
chimiche, è un’iperbole che raggiunge Vmax.
Il Rate Limiting Step (RLS), cioè lo step che limita la velocità globale della
reazione è quello della formazione del prodotto.
M&M esprimono [ES] in funzione della costante di equilibrio della reazione veloce e
presero in considerazione la costante di dissociazione della fase veloce della
reazione enzimatica