e d i t o r i a l e

Chi vince?
LO YOGURT BIO
C ome vanno i consumi di biolo-
gico delle famiglie? Che cosa
preferiscono gli italiani, quale prodotto
bio, l’alimento biologico più acquistato.
A quanto pare i consumatori bio sono
sempre più golosi, o forse per alcuni
sale e quale scende? I dati relativi al sono gli elementi più particolari che
2011 appena pubblicati dall’ISMEA incuriosiscono in questi prodotti, così
racchiudono novità e conferme, nuove sale del 16,1% il gruppo “biscotti, dol-
prospettive ma anche qualche timore. ciumi e snack” che corrisponde al
Attenzione, però: non si tratta del totale 7,9% della spesa, mentre quello di
Anno XXIII - N. 6
GIUGNO 2012
3.40 euro
dei consumi bio, i risultati della ricerca “pasta, riso e sostituti del pane”, che
SVIZZERA 6,50 CHF

che forma hai? nuovi classici

GHIA
FAI CCIOLI
si riferiscono all’acquisto nella grande vale l’8,1% del venduto bio, è in calo
DI FR DA TE
U
MAN TTA, TÈ
la dieta giusta piatti siciliani D
O YO ORLE
GURT distribuzione di prodotti biologici confe- (-3,2%). In particolare, la pasta è
per il tuo aspetto 100% vegetariani
zionati. Restano quindi esclusi i negozi scesa dell’11,4%.
ricotta specializzati e la vendita diretta. Tra i gruppi via via di minor peso, solo
a tutto Incominciamo dal dato generale. Gli le bibite analcoliche crescono (3,8%
sapore acquisti sono saliti dell’8,9% rispetto della spesa, crescita del 16%), mentre
al 2010: una crescita ottima in un anno scendono “zucchero, caffè e tè” (5,9%
in cui le spese sono calate, e anche della spesa, -3,4%), “carni e salumi”
quella alimentare nel complesso. Ma (2,1% con calo dell’8,2) e oli (1,7%,
entriamo nel dettaglio. Il carrello della -18,6%).
spesa è occupato per più del 30% dal Per finire, un dato geografico che con-
Lasagne
alla ricotta
con pesto di
gruppo degli ortofrutticoli, freschi e sidero molto positivo. Per quanto nel
Susanna Tamaro zucchine

scrivere libri, coltivare la terra Tecniche Nuove - via Eritrea, 21 - 20157 Milano - ISSN 1592/
conservati. Per questi la crescita è stata Sud Italia gli acquisti di prodotti bio
3568 Poste Italiane Spa - mensile - Sped. in a.p. D.L. 353/2003

www.cucina-naturale.it (conv. In L. 27/02/2004 n. 46) art. 1, comma 1, DCB Milano

del 3,4%, con una nota negativa per i siano un decimo rispetto a quelli del
in copertina (foto di Laila Pozzo)
succhi di frutta che sono calati Nord (7,9% contro 71,4%), è lì che si
Lasagne alla ricotta con pesto di zucchine
pagina 41 dell’11,4%, quando invece le marmel- registra il maggior incremento della
late sono salite dell’8,6. crescita, pari al 19,2%. Magari il dato
Si è fatto più spazio nel carrello il di fatto che al Sud si produce più bio,
gruppo del latte e derivati che, cre- ma non lo si mangia, col tempo diven-
scendo del 16,2% è arrivato a coprire il terà meno vero.
23,2% della spesa bio al super. Parti-
colarmente forte la corsa degli yogurt
che hanno mostrato l’incremento più
alto in assoluto con il valore record del
27,5% in più in un anno. Anche le
uova crescono molto (+ 21,4%), con-
fermandosi, con il 13,6% della spesa venetia.villani@tecnichenuove.com

8 giugno 2012

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