LE BIOMOLECOLE

Quasi mille miliardi sintetizzate dagli organismi viventi.

Differenza chimica ma 4 classi fondamentali indispensabili per la vita:
1 CARBOIDRATI/ZUCCHERI
Fonti energetiche x il nostro organismo
2 LIPIDI/GRASSI
3 PROTEINE  svolgono maggior parte delle funzioni che mantengono in vita l’organismo + fz strutturale
4 ACIDI NUCLEICI: DNA (info genetiche) e RNA (sintesi proteica)

Detengono l’informazione necessaria affinché la cellula (unità base degli organismi viventi) possa riprodursi
e provvedere ala sintesi delle proteine di cui necessita.
animale e vegetale. Composta da:
● nucleo (membrana nucleare)  si trova il DNA e parte dell’RNA
● citoplasma organuli essenziali: mitocondri (fz energetica)
: ribosomi (sintesi proteica)
● membrana cellulare (racchiude il tutto)
Ess. viventi composti: 16% proteine | 13% lipidi | 1% carboidrati | 65% acqua | 5% Sali minerali| vitamine

fra i componenti organici più abbondanti sulla terra
prima sorgente di energia per organismi
- zuccheri, come glucosio  prodotto da parti verdi delle piante da diossido di carbonio (anidride) e acqua
 processo di FOTOSINTESI CLOROFILLIANA.
reazione endotermica , da energia solare a chimica
1 g contiene 15,5 kJ di energia (è molta)
si distinguono a seconda del numero di unità di base della molecola
MONOSACCARIDI
ribosio, desossiribosio, glucosio, fruttosio
CARBOIDRATI Più SEMPLICI
liberi in natura o più spesso legati fra loro a
costituire disaccaridi e polisaccaridi.
A seconda del n° di atomi di carbonio: triosi,
tetrosi, pentosi, esosi.
Caratteristiche strutturali e reattività
chimica  determinati da GRUPPI
FUNZIONALI:
- Gruppo alcolico –OH
- Gruppo aldeidico –CHO o
chetonico
Se zucchero contiene gr. Aldeidico è detto
aldoso. Se zucchero contiene gr. Chetonico
è detto chetoso.
I monosaccaridi sono otticamente attivi
poiché hanno stereocentri (sono isomeri).
Parte sul libro pag 19-20
I monosaccaridi: > parte in forma ciclica.
Chiusura anello: tramite reazone di
addizione nucleofila tra gr. –OH legato a C
terminale della catena e gruppo aldeidico o
chetonico.
Per rappresentare forme cicliche: formule
di HAWORTH: anello come se fosse piano e
visto di lato. Gli atomi di C: in senso orario
dal C1 (a destra nella formula). OSSIGENO
dell’anello: in alto a destra.
Quando i monosaccaridi ciclizzano: si
possono formare 2 isomeri.
Gli isomeri di posizione rispetto al C1
dell’anello = ANOMERI.
distinti da “alpha” e “beta” a seconda
che il gr. OH sul C1 sia in posizione trans
(alpha = parti opposte)
o cis (stessa parte: beta) rispetto al gr.
CH2OH del C5.
I CARBOIDRATI O GLUCIDI
DISACCARIDI
Unione di due monosaccaridi per
reazione dell’ OH ANOMERICO con
gr. OH ALCOLICO dell’altro. 
Liberazione molecola acqua,
formazione legame O-glicosidico
(atomo ossigeno a ponte).
Disaccaride è un acetale èin cui OH
anomerico è sostituito da OR.
- MALTOSIO: due molecole di
ɑ-glucosio. Deriva dall’idrolisi
parziale della molecola di amido.
L’atomo di O che fa da ponte tra i
due glucosio proviene dal gr OH.
-CELLOBIOSIO: 2 molec. di B-
glucosio. Ottenuto per parziale
idrolisi della cellulosa.
-LATTOSIO: B-galattosio e B-glucosio.
E’ un componente zuccherino del
latte.
-SACCAROSIO: a-glucosio e B-
fruttosio. Zucchero di canna e di
barbabietola.
Intolleranza al lattosio:
assenza/malfunzionamento enzima
intestinale lattasi.
POLISACCARIDI
Sono polimeri ad alta massa molecolare
derivati dall’unione di molte unità di
monosaccaridi naturali.
La maggior parte di essi ne contiene 100,
ma cellulosa: 3000 unità .
Carboidrati polimerici:
-AMIDO polimero. Nelle patate e semi di
cereali. È la riserva di carboidrati tipica
delle piante. Fz Energetica.
Ha due componenti: AMILOSIO (struttura
lineare derivata dall’unione con legame
1,4-alpha-glicosidico di 300 molec di a-
glucosio) e AMILOPECTINA (struttura
ramificata)
-GLICOGENO polisaccaride di riserva degli
org. Animali accumulato nel fegato e nei
muscoli. Massa molto elevata (fino 100
mila unità di glucosio). Ha struttura simile
ad amilopectina, ma più ramificata.
Riduce l’eccesso di glucosio introdotto col
cibo (diabete, insulina agisce sul
meccanismo)
-CELLULOSA polimero con fz strutturale
è il più abbondante composto organico
sulla Terra  mondo vegetale: composto
in gran parte da cellulosa.
50% legno: cellulosa
Cellulosa ha lunghe catene lineari formate
da unità di Beta-glucosio unite tra loro con
legami 1,4-Beta-glicosidici.
Massa molecolare media: 500 000 u, ma
fino a 2 milioni.
Differenza chimica tra amido e cellulosa:
legami a-glicosidici leg. B-glicosidici
differenza che non permette all’organismo
umano di digerire la cellulosa poiché non
org. Non ha enzimi specifici necessari per
la sua idrolisi.
 I LIPIDI o GRASSI
CATEGORIA DIVERSIFICATA DI COMPOSTI ORGANICI.
In comune: TUTTI insolubili in acqua, ma solubili in solventi organici apolari
molecola con prevalenza della parte idrocarburica che è apolare.

GRASSI, OLII, CERE, VITAMINE LIPOSOLUBILI, ORMONI STEROIDEI, FOSFOLIPIDI (costituente della
membrana cellulare).
Ruoli che i lipidi svolgono nelle cellule: diversi.

 Riserva energetica: lipidi=sorgente di energia più concentrata: 1 grammo = 40 kJ di energia

(a parità di massa, rilasciano più energia i lipidi che i carboidrati)
 Ruolo strutturale: costituenti di tutti i tipi di membrane
 Ruolo funzionale: alcuni lipidi (ormoni, vitamine, Sali biliari) sono indispensabili agli organismi
viventi
A SECONDA CHE
CONTENGANO O MENO
SAPONIFICABILI FUNZIONE ESTEREA E INSAPONIFICABILI
QUINDI SUBISCANO LA
GLICERIDI, FOSFOLIPIDI, GLICOLIPIDI SAPONIFICAZIONE STEROIDI, VITAMINE LIPOSOLUBILI

TRIGLICERIDI (unione di una molecola di glicerolo con tre

acidi grassi)
in base a catene insature si dividono:
-grassi solidi (a t° ambiente) e
-grassi liquidi:
+ doppi legami, più basso il punto di fusione.
Negli oli prevalgono i trigliceridi che contengono acidi
grassi insaturi (presentano doppi legami C=C) come gli
acidi oleico, linoleico e linolenico. (ultimi due essenziali
per dieta umana)

Trigliceride SATURO: lineare: burro

Grassi INSATURI: ramificato: oli vegetali

Gli oli vegetali possono essere trasformati in grassi

attraverso addizione di idrogeno ai doppi legami
(REAZIONE DI IDROGENAZIONE: aggiunta H che raddrizza
catena acidi grassi insaturi) in presenza di catalizzatore
 è il processo della preparazione margarina (grasso
prodotto per idrogenazione di olio vegetale)-
FOSFOGLICERIDE: struttura simile al grasso/trigliceride

Glicerolo esterificato con 2 molec di acidi grassi

al posto della 3 catena:
gr fosfato legato a gr X (amminoalcol)
TESTA POLARE (idrofila) E
2 LUNGHE CODE IDROCARBURICHE
APOLARI (idrofocbiche)