La fermentazione

È un processo metabolico anaerobico che avviene nei batteri, nei lieviti e anche nell’uomo.

La fermentazione inizia con la glicolisi, ovvero un processo catabolico in cui il glucosio viene degradato a
molecole di piruvato generando ATP e donando elettroni al trasportatore NADH.

Nella fermentazione il piruvato viene usato come accentratore di elettroni per poter riossidare il NADH e
NAD+ necessario per i successivi cicli di glicolisi, la quale rimane l’unica fonte energetica nei processi di
fermentazione.

I processi fermentativi principali sono:

 la fermentazione lattica dov’è il piruvato si riduce ad acido lattico utilizzando come reagente NADH
e H+ così si rigenera il NAD + necessario alla glicolisi. Il processo di fermentazione lattica è alla base
della produzione di latticini.
 Fermentazione alcolica dov’è il piruvato si trasforma in acetaldeide liberando anidride carbonica
cioè il responsabile della lievitazione della pasta. Infine l’acetaldeide è ridotta in alcol etilico
ossidando il NADH e H+ a NAD+