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LA RICETTA PER 40 BISCOTTI

Sabls viennesi

al limone
200 g di farina OD, 20 g di succo di limone costa di Amalfi di Sorrento Igp, 190 g di burro morbido, 70 g di zucchero a velo, un pizzico di sale, un albume (40 g circa), scorza di limone grattugiata.

Accendere il forno a 180 gradi. Lavorare iI burro con un frusta fino a ottenere un composto morbido e cremoso. Aggiungere lo zucchero. la scorza di limone e il sale e continuare a lavorare fino a ottenere un composto omogeneo. Sbattere leggermente l'albume e aggiungerlo al burro montato. Aggiungere anche la farina setacciata e il succo di limone e mescolare quel tanto che basta per ottenere un impasto omogeneo (ai fini di un risultato friabile. lavorare il composto il meno possibile). Versare iI composto in una sac a poche con il beccuccio a stella e comporre delle "W" di dimensioni 5x3 cm su una placca rivestita di carta da forno. Cuocere per 8-9 minuti. Virginia Portioli spilucchino.blogspotcom /

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