Vitamine

• Diete costituite solo da carboidrati,

proteine, grassi non permettono una
crescita normale
– Sono richiesti “Fattori di crescita accessori”
come minerali e vitamine
 Vitamine
• Composti organici essenziali coinvolti nelle
funzioni fondamentali dell’organismo

• Sono richiesti in quantità molto piccola

(micronutrienti richiesti in quantità da
microgrammi a milligrammi)
 Funzioni delle Vitamine
• Non rappresentano una fonte energetica
(come glucosio o acidi grassi) o nutrienti
strutturali (come amminoacidi)

• Funzionano come unità individuali

• Regolatori di reazioni, alcune delle quali

coinvolte nel metabolismo energetico
 Sintesi delle Vitamine
• Tutte le vitamine sono metabolicamente
essenziali

• Alcune funzionano come vitamine dopo aver

subito una modificazione
Provitamine (ex., β-carotene a vitamin A)
 Classificazione

• Basata sulla
solubilità,
fattore
che influenza
come il corpo
assorbe, trasporta e
conserva le vitamine
 Vitamine liposolubili
• Assorbite con il grasso della dieta

• 40-90% efficienza di assorbimento

• Assorbimento regolato dalla necessità

– bisogno velocità di assorbimento

• Trasportate dall’intestino attraverso i

chilomicroni
 Vitamine liposolubili

Vitamina nome chimico

A Retinolo
D2 Ergocalciferolo
D3 Colecalciferolo
E Tocoferolo
K Fillochinone
 Vitamine liposolubili
• Il fegato conserva le
vitamine e le indirizza alle
altre cellule

• Eccesso di vitamine
liposolubili si accumulano
nel fegato e nel tessuto
adiposo
– Tossicità; quasi sempre
associata con la
supplementazione
 Vitamine idrosolubili

• Tipicamente non conservate;

• È importante assumere queste vitamine giornalmente

• Tossicità rara
 Vitamine idrosolubili
Vitamina nome chimico
B complex
B1 Tiamina
B2 Riboflavina
B3 Nicotinamide (niacina)
B5 Acido Pantotenico
B6 Piridossina
B12 Cianocobalamina
B8 Biotina
B9 Acido folico

C Acido Ascorbico
 Funzioni delle Vitamine
• Metabolismo energetico • Trasferimento di gruppi
Tiamina (B1) carbossilici e amminici
– Riboflavina (B2) – Piridossina (PLP)
– Niacina (B3) • Ormoni
– Acido Pantotenico – Vitamina A (retinoidi)
• Trasferimento di atomi di – Vitamina D
carbonio • Antiossidanti
– Biotina – Vitamina C
– Acido Folico (acido ascorbico)
– Cobalamina (B12) – Vitamina E (tocoferoli)
– Vitamina K
Vitamine - Confronto
LIPOSOLUBILI
– Strettamente IDROSOLUBILI
associati
– Non vengono
all’assorbimento e
conservati
trasporto dei lipidi
dall’organismo per
lunghi periodi di
- richiedono sali biliari tempo
• trasportati attraverso - Eccetto la B12
i chilomicroni

• Conservate nel
fegato e tessuto
adiposo
5 COENZIMI TIAMINA PIROFOSFATO
NAD+
FAD
ACIDO LIPOICO
COENZIMA A
 Vitamina D (Colecalciferolo)
• Vitamina D si trova nei cibi in 2 forme
principali, la maggiore è il colecalciferolo ed
in piccola quantità come ergocalciferolo.
• Fonti : uova, tonno, salmone, margarina, azione
del sole sulla pelle

• 1 bicchiere di latte fornisce il 25% della RDA

• 1 scatola di sardine fornisce il 100% della RDA
 Vitamina D
La vitamina D si forma normalmente nella pelle per reazione
fotochimica
L’esposizione ai raggi solari
converte un composto, il 7-
deidrocolesterolo, che si trova nella
pelle in colecalciferolo che è
rilasciato nel sangue e convertito
nel fegato e nei reni nell’ormone
attivo calcitriolo. In questa forma,
lavora come un ormone nel
controllare la quantità di calcio
assorbita dall’intestino.

E’ anche essenziale per l’

assorbimento del fosforo e per la
normale mineralizazzione
dell’osso.
 Vitamina D
La vitamina D attiva promuove l’assorbimento di Ca2+ dalla dieta,
stimola il rilascio di Ca2+ dall’osso e il riassorbimento renale
Ca2+ 10mg/100ml

La deficienza di vitamina D provoca nei bambini il

rachitismo: formazione difettosa delle ossa
 Vitamina A (Retinolo)
• Retinolo e il beta–carotene sono i precursori della vitamina
A.
• Beta carotene può essere convertito a retinolo nel corpo;
6mg di beta carotene è equivalente a 1mg di retinolo.
Fonti :
• Retinolo fegato, latte intero , formaggi e burro.
• Caroteni latte, carote, vegetali a foglia grande e
frutti di colore arancione come mango e albicocche.

1 bicchiere di latte fornisce il 10% della RDA

1 carota media fornisce il 200% della RDA
1 porzione di fegato fornisce il 900% of RDA
 Principali funzioni
• Essenziale per la visione
• Previene cecità notturna
• Antiossidante
• Necessaria per la salute degli epiteli, per
la crescita dei capelli
• Promuove lo sviluppo dell’osso
Diverse forme  diverse funzioni
 RUOLO DELLA VIT.A NELLA VISIONE
• Bastoncelli della retina

fotorecettori
Opsina +cis-retinale

Rodopsina energia luminosa

Trans-retinale+ composti intermedi della opsina

cis-retinale immagine visiva

 VITAMINA E

• Vitamina E antiossidante
Carenza molto rara nell’uomo:
ampiamente diffusa in natura
(uova, oli vegetali, germe di grano)
 Principali funzioni
• antiossidante, protegge le cellule contro il
danno ossidativo prodotto dai radicali liberi
come l’ossidazione dei lipidi nella membrana
cellulare
• deficienza: rottura delle membrane degli
eritrociti , anemia
Deficienze sono molto rare.
• ipervitaminosi: mal di testa, fatica,
diarrea
non c’è tossicità con dosi fino a 400 mg
 VITAMINA K

• Vitamina K interviene in una delle

reazioni della coagulazione del sangue
Carenza molto rara nell’uomo:
ampiamente diffusa in natura, in parte
sintetizzata dalla flora batterica
La cascata della coagulazione
del sangue

L’eccesso o il difetto
di attività catalitica
può causare condizioni
anormali o patologiche
 Ruolo biologico
• Ruolo fondamentale nella
coagulazione del sangue
• Tale processo è molto
complesso ed è regolato da
una serie di reazioni in
successione che richiedono
l’attivazione di numerosi fattori.

La vitamina K è necessaria per

la trasformazione della
protrombina in trombina e di
altri fattori che richiedono
“modificazioni” postsintetiche.

Vitamina K cofattore della

carbossilasi , enzima che
catalizza la carbossilazione di
acido glutammico a -
carbossiglut.