NUTRIZIONE Definizione per: nutrizione

NUTRIZIONE, L'insieme dei processi fisiologici attraverso i quali gli organismi si

procurano il cibo necessario alla crescita e allo sviluppo, per ottenere l'energia per
lo sviluppo dei processi vitali, il ripristino dei tessuti, ecc .; p.ext. alimentazione,
alimentazione; cibo. – Da fr. nutrizione, lat. nutritio. fonte: DEX '9
NUTRIZIONE s. v. alimentazione. fonte: Sinonimi
nutrizione s. f. (sil. -tri-ti-e), art. nutrizione (sil. -ti-a), g.-d. nutrizione, art.
nutrizione; pl. nutríţii Fonte: Dizionario ortografico. 
NUTRÍŢI//E ~i f.  L'insieme dei processi di assimilazione del cibo necessari per la
crescita, lo sviluppo e l'attività degli organismi viventi; cibo. di piante. / <Fr.
nutrizione, lat. nutrizione, ~ onis Fonte: NODEX
NUTRIZIONE s.f. L'insieme dei fenomeni attraverso i quali gli animali e gli
ortaggi procurano le sostanze nutritive necessarie allo sviluppo e al ripristino dei
tessuti; (p. ext.) alimentazione, nutrimento, alimentazione; cibo. [Genere. -iei, var.
nutrizione s.f. / cfr. fr. nutrizione, lat. nutritio]. Fonte: DN.
Standard EU (EFAD)
· Conoscenza dei principi della nutrizione umana, dei fabbisogni
nutrizionali e dei meccanismi attraverso i quali l'alimentazione
contribuisce al mantenimento di una buona salute.
· Metodi disponibili per monitorare la salute nutrizionale, il loro
apporto e i limiti.
· comprensione dell'impatto dei nutrienti sui meccanismi cellulari e
sull'espressione genica (nutrigenomica).
·Comprendere i fattori che determinano le scelte alimentari in
Europa e le relazioni tra abitudini, fattori ambientali e sviluppo di
malattie.
DIETA
In medicina e nutrizione, il termine dieta si riferisce a una
dieta speciale, consigliata in caso di malattia o, più
comunemente, per mantenere la salute, per mantenere o
raggiungere un certo peso corporeo, ecc.
Una dieta consiste fondamentalmente in un insieme di regole
dietetiche, regole che richiedono il consumo di nutrienti in
determinate quantità e da determinati gruppi di alimenti.
 Queste regole dipendono dai dati biologici dell'individuo che
segue la dieta e variano da una dieta all'altra.
STATO NUTRIZIONALE
Lo stato di nutrizione esprime il grado di soddisfazione dei
bisogni nutrizionali fisiologici dell'organismo.
NUTRIZIONE:
- indaga la risposta metabolica e fisiologica del corpo.
- studia l'interrelazione tra dieta e salute o malattia.
- tiene conto dei processi metabolici e dei progressi nei campi della
biologia molecolare, biochimica, genetica
Gli alimenti sono sostanze destinate al consumo umano allo scopo
di nutrire l'organismo.
CIBO,NUTRIENTI
Gli alimenti sono sostanze destinate al consumo umano allo scopo di
nutrire l'organismo.
Nutrienti ,sostanze necessarie per la vita ottenute dal cibo. Pot fi:
Essenziale: l'assenza della dieta rivela segni di una carenza che può essere prevenuta
somministrando il nutriente in quanto tale o un precursore  
Acqua
Alcuni amminoacidi
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptofano
Valina
Alcuni acidi grassi
Acido  Linoleico
Acido linolenico
Vitamine
Alcuni minerali
Elementi essenziali condizionati. I nutrienti che in condizioni basali possono essere
sintetizzati dall'organismo ma in particolari condizioni fisiologiche o patologiche devono
essere ottenuti per assunzione esogena.
NUTRIENTI
Nutrienti che forniscono energia
Carboidrati- 1 g fornisce 4,1 kcal.
Proteine - 1 g fornisce 4,1 kcal.
Lipidi - 1 g fornisce 9,3 kcal.
Nutrienti senza energia
Minerali - un totale di 22 minerali, di cui: 
7 Macronutrienti: Ca, Cl, Mg, P, K, Na, S
15 Micronutrienti: Arsenio, Boro, Cobalto, Rame,Cromo, Fluoro,
Ferro, Manganese, Molibdeno, Nichel, Selenio, Silicio, Vanadio,
Zinco
Vitamine:
Liposolubile - Vitamine A, D, E, K
Idrosolubile- Vitamine C, B1, B2, B3, B6, B12, acidul folico
Acqua
Metabolismo
Definizione: l'insieme dei processi che avvengono
nella cellula per mantenere la propria struttura e
garantire l'energia necessaria ai processi interni e ai
meccanismi della vita in relazione all'ambiente.
Il Consumo energetico del corpo ha tre componenti
essenziali:
Metabolismo basale
Energia necessaria per l'attività fisica
Energia necesasaria per la termogenesi
Metabolismo basale
Rappresenta il consumo energetico del corpo in condizioni
basali: digiuno 24 ore, riposo, veglia ed equilibrio termico
Rappresenta circa il 60% del consumo energetico giornaliero
ed è determinato dall'azione fisiologica di alcune funzioni:
Equilibrio emodinamico
Respiro
Attivo. metabolismo epatico
Attività metabolica renale
Attività del SNC
Attività cellulare di mantenimento della specificità della composizione
ionica dell'ambiente intracellulare soprattutto attraverso l'attività di Na / K
ATPasi
RMB- tasso di metabolismo basale

Il fattore più importante che determina RMB è la dimensione del corpo, cioè la massa del
"tessuto debole" o "tessuto metabolico attivo"
RMB è influenzato da:
Sesso: le donne hanno un RMB inferiore a causa del tessuto adiposo più ricco e variano a
seconda delle fasi del ciclo mestruale
Sonno o veglia (il sonno riduce RMB del 5-15%)
Temperatura ambiente (il freddo aumenta RMB del 5-15%, la temperatura superiore a 30
RMB aumenta dello 0,5% per ogni grado)
Altitudine, RMB aumenta
Età: l'RBM diminuisce dopo 25 anni del 2% per decennio.
Le condizioni patologiche aumentano l'RBM
Formula di calcolo: Harris-Benedich
Uomini: RBM = 66,5+ (13,8xG) + (5x Î) - (6,8xV)
Donne: RBM = 65,5 + (9,6 x G) + (1,9x Î) - (4,7xV)
Dove G = peso ideale in kg, Î = altezza in cm, V = età in anni
Il peso ideale
La formula di Broca per il calcolo del peso ideale
Uomini Gi = Î - 100
Donne Gi = Î -105
La formula di Lorenz
Uomini Gi = Î- 100- (Î-150) / 4
Donne Gi = Î-100- Â-150) / 2
Il fabbisogno energetico dipende
dall'attività fisica
Attività fisica Energia necessaria

Riposo 25 Kcal/kg corpo/giorno

Attività fisica leggera 25+5 (10) = 30-35 Kcal/kg corpo/giorno

Attività fisica media 25+5 (10) = 35-40 Kcal/kg corpo/giorno

Attività fisica intensa 25+5 (10) = 40-45 Kcal/kg corpo/giorno

Fabbisogno energetico per la termogenesi
Componenti:
Termogenesi isometrica: aumento del tono muscolare
Termogenesi dinamica: rilascio di calore nel muscolo contratto
Termogenesi psicologica: stati in cui viene rilasciata
l'adrenalina (stress, ansia)
Termogenesi indotta dal freddo
Termogenesi indotta dal cibo
Termogenesi indotta da farmaci:
Una tazza di caffè (60-80 mg di caffeina) aumenta il RMB del 50%
20 sigarette / giorno aumentano l'RMB del 5-15% (la nicotina aumenta la
termogenesi)
Gravidanza e allattamento: sovraccarica la termogenesi, motivo per cui è
necessario aumentare l'apporto calorico di ca. 400-600 Kcal / giorno
Il metabolismo energetico di vari tessuti
Il Cervello
Utilizzare solo glucosio come fonte di energia, il fabbisogno è di 100-140 g di glucosio /
giorno-COSTANTE
Non immagazzina composti per l'ossidazione
I corpi chetonici sono usati raramente durante il digiuno
Il Țessuto muscolare
Ha riserve di glicogeno
Nell'attività fisica utilizza il glucosio come fonte di energia
In condizioni anaerobiche, si verifica il lattato
Il Țessuto adiposo
I trigliceridi sono la più importante fonte di energia immagazzinata nel corpo
La sintesi dei lipidi è possibile solo se è disponibile una quantità sufficiente di glucosio, il
glicerolo non può essere utilizzato per la sintesi dei lipidi
Il fegato
Centro di controllo metabolico
Memorizza grandi quantità di glicogeno che viene utilizzato per stabilizzare lo zucchero nel
sangue
Sintetizza gli acidi grassi che esterifica e si trasforma in lipoproteine
Il contributo di ogni organo al consumo energetico

ORGANO/TESSUTO kg % del totale C.E.

MUSCOLO 28 22
FEGATO 1,8 21
CERVELLO 1,4 20
PELLE,INTESTINO,OS 23,2 16
CUORE 0,33 9
RENE 0,31 8
ȚESSUTO ADIPOSO 15 4
TOTALE 70 100
Il trofico necessario
rappresenta la quantità di nutrienti necessaria per il consumo umano
per kg / corpo / giorno

Principi nutrizionali che forniscono energia

LIPIDI <30% 15-35%non necessario 
PROTEINE 12% 10-15% non necessario
GLUCIDI >55% 50-75% non necessario

Principi nutrizionali che non forniscono energia:

Acqua 1-1,5 ml / kcal / giorno
vitamine
minerali
oligoelementi
Acqua
Il contenuto di acqua del corpo dipende dal contenuto di
tessuto adiposo
L'obesità Gr 1 diminuisce del 10%
L'obesità Gr 2 diminuisce del 20%
Distribuzione dell'acqua nel corpo e nei tessuti

Un adulto di 70 kg contiene 40 L di acqua distribuita:

Intracellulare 24L – 60%
Extracellulare 16L – 40%:
Interstiziale 11,2L – 28%
Plasmatico  3,2L – 8%
Transcellulare 1,6L – 4%
Funzioni dell'acqua
Solvente
Mezzo di reazione
Componente strutturale del corpo
Interviene in: digestione, assorbimento, escrezione e mezzo di trasporto
Regola la temperatura corporea mediante termolisi 1L di acqua = 600 Kcal
Bilancio idrico
Assunzione giornaliera di acqua

In quanto tale, bevanda 1000-1700 ml

Acqua alimentare 700-1000 ml

Derivante dal matebolismo 200-300 ml

Rimozione giornaliera di acqua 

Attraverso l'urina 1000-1500 ml

Attraverso le feci 100-200 ml

Attraverso il sudore 500 ml

Attraverso le vie respiratorio 300 ml

1 kg glucosio 600 ml acqua

1 g alcool și 1g lipidi 1,17 ml acqua

1 g proteine 0,7 ml acqua

Fonti d'acqua in natura
Acque superficiali (laghi, fiumi)
Acqua ghiacciata (ghiacciai, iceberg)
Acque sotterranee (pozzi, sorgenti
termali)
L'acqua viene costantemente
rinfrescata dalle precipitazioni
Diventa potabile per filtrazione,
clorazione e ozonizzazione
Le acque minerali contengono sali che
vanno da 0,1-3,5 g / L; diventa
carbonato dall'aggiunta di CO2
Il bisogno di acqua

Aumento dell'esposizione a temperature estreme

Intensa attività fisica
Esposizione all'aria condizionata
Gravidanza e allattamento: diete ricche di fibre
Condizioni patologiche: febbre, diarrea, vomito
Disidratazione
La sensazione di sete si verifica con un deficit idrico dell'1% del
peso corporeo
Per gli esseri umani, la durata della vita senza acqua è di 10 giorni

Iperidratazione
  Si manifesta con un eccesso del 5% di acqua
I sintomi sono correlati alla sofferenza del SNC dovuta a
edema cerebrale: mal di testa, ansia, confusione, instabilità,
vomito, parestesie e coma
Patologicamente si manifesta nella dispomania o nel diabete
insipido
Deficit idrico % Sintomi
0-1 sete
1-2 Forte sete, fastidio vagale, perdita di appetito 
2-5 Bocca secca, pelle ruvida, affaticamento, mal di testa,
prestazioni fisiche compromesse
3 Diminuzione del volume del sangue, diminuzione delle
prestazioni mentali
4 Nausea, astenia
5 Difficoltà a concentrarsi
6 Incapacità di regolare la temperatura (aumento), tachipnea,
tachicardia
8 Vertigini,astenia greve, dispnea da sforzo
10 Spasmo muscolare,lingua gonfia,delirio,alterazione della
coscienza
11 Ipotensione,insufficienza renale
20 MORTE