ALIMENTAZIONE

E’ l’assunzione da parte degli organismi viventi di

alimenti.

Nutrizione
Insieme delle funzioni dell’organismo attraverso le quali si ricavano dagli alimenti le
sostanze necessarie per permettergli di crescere e funzionare
Gli alimenti sono costituiti da nutrienti che si dividono
in:
Macronutrienti Micronutrienti
Carboidrati Vitamine
Proteine Minerali
Lipidi
Acqua
 Carboidrati
Detti anche glucidi sono la principale fonte energetica fornita
all’organismo dagli alimenti
Si dividono in:
 Semplici
-Monosaccaridi:
glucosio, fruttosio, galattosio
-Disaccaridi:
maltosio, saccarosio, lattosio
 Complessi
-Polisaccaridi:
amidi, glicogeno, cellulosa
 Proteine
Costituiscono e rinnovano le cellule dell’organismo,
svolgono una funzione :
1. Plastica ;
2. Enzimatica ;
3. In parte energetica 4kcal per g.
Sono formate da 20 amminoacidi legati tra loro
mediante legami peptidici.
Alimenti che contengono proteine: carne, pesce, uova,
legumi, latte, cereali.
 Amminoacidi
Sono 20.

8 di essi considerati essenziali e quindi vanno

giornalmente introdotti con la dieta

Indispensabili perché sono l’unica fonte di Azoto (N)

Necessario per crescita cellulare, la riparazione dei
tessuti ed il mantenimento delle funzioni vitali

Fabbisogno proteico giornaliero 1g/kg di peso corporeo

 Lipidi o Grassi
Sono i nutrienti con il più alto potere calorico 9,3kcal/g.
Svolgono funzione energetica, di termoregolazione e di veicolo per le sostanze essenziali.
Si distinguono in:
 Semplici (trigliceridi): rappresentano i grassi di deposito ed hanno prevalentemente
funzione energetica
 Complessi (fosfolipidi): rappresentano i grassi strutturali e costituiscono le membrane
cellulari ed hanno funzione plastica e regolatrice.
Gli alimenti che contengono i lipidi possono essere di origine animale o vegetale:
Animale(saturi) : Vegetale (insaturi) :
burro, formaggi, latte, salumi, Monoinsaturi:
carne olio d’oliva
Polinsaturi: olio di semi, frutta
secca, pesce
 Acqua
 E’ la principale componente inorganica del corpo umano e rappresenta quasi il
70% della massa corporea. Non fornisce energia me è essenziale per la
sopravvivenza dell’organismo. Si può digiunare per lunghi periodi, ma bastano
due giorni senza apporto idrico per causare danni metabolici rilevanti.
 Favorisce l’eliminazione delle sostanze di rifiuto
 Favorisce lo sviluppo muscolare (75% della massa muscolare è costituita da
acqua)
 Favorisce i processi digestivi
 Consente di tenere umide le superfici naso, occhi, orecchie.
 Favorisce la lubrificazione delle articolazioni, permette il trasporto di nutrienti,
è fonte di sali minerali
 Il fabbisogno idrico giornaliero per mantenere un buon stato di salute è pari
circa a 2,5-3 litri
 Micronutrienti
 Vitamine
Svolgono funzione protettiva e regolatrice.
Vengono individuate con una lettera: A,
B, C, D, E, K.
Si distinguono in due gruppi in base alle
caratteristiche di solubilità:
Idrosolubili (vitamine del gruppo B,
vitamina C e acido folico)
NON POSSONO ESSERE ACCUMULATE
Liposolubili (Vitamine A, D, K e vitamina
E) ASSIMILABILI E POSSONO
ESSERE ACCUMULARTE NEI GRASSI
DI DEPOSITO (ipervitaminosi)
Si trovano in piccole quantità in tutti gli
alimenti in prevalenza negli ortaggi,
frutta, latte e uova.
 Minerali
Regolano le funzioni dell’apparato
nervoso e del sistema
cardiocircolatorio.
Contribuiscono alla formazione di
ossa, denti e dei globuli rossi. In
base al fabbisogno giornaliero
sono divisi in :
1. Macroelementi (calcio, potassio,
magnesio, fosforo, zolfo, cloro)
2. Oligoelementi (ferro,
manganese, rame, iodio, zinco,
cobalto, cromo, fluoro, selenio)
Gli alimenti ricchi di sali minerali
sono: ortaggi, frutta, legumi, pesci
 Dieta equilibrata
Una dieta equilibrata deve tener conto sia della quantità che della qualità degli
alimenti che si introducono. Deve comprendere tutti i nutrienti e assicurare
l’equilibrio tra energia spesa ed energia assunta.

Carboidrati 55%
Lipidi 30%
Proteine 15%
Vitamine e Sali minerali 5%
 BMI Body mass index
IMC Indice di massa corporea
P/hxh