Vitamine

Le vitamine sono sostanze organiche che

presentano le seguenti caratteristiche:
 Si trovano negli alimenti in piccole
quantità.
 NON forniscono energia.
 Regolano il metabolismo.
 Agiscono in piccole dosi (micronutrienti)
 Classificazione delle vitamine
Le vitamine vengono classificate in base alla loro solubilità in:

 Vitamine liposolubili: solubili in grassi.

esempio: vitamina A; D; E; K.

 Vitamine idrosolubili: solubili in acqua.

esempio: vitamina B e C:
Vitamine liposolubili
 Vitamina A (retinolo).
- Si trova: fegato; burro; latte e derivati; uova e
nei vegetali di colore giallo-arancione e a foglia
verde scuro.

- La carenza provoca disturbi della crescita e

diminuzione della capacità visiva.
Vitamine liposolubili
 Vitamina D (calciferolo).
-Si trova: fegato e olio di fegato di pesce; latte e
derivati; tuorlo dell’uovo.

- La carenza porta nei bambini rachitismo

malattia caratterizzata da deformazione delle ossa
e degli arti.

Negli adulti determina rammollimento e

decalcificazione delle ossa.
Vitamine liposolubili
 Vitamina E (Tocoferolo).
-Si trova:oli vegetali; frutta oleosa; cereali; burro; verdure
a foglia verde; tuorlo dell’uovo.

- La carenza porta a danni al sistema nervoso, alla retina

e ai muscoli. Inoltre, porta ad anemia.
- La vitamina E svolge una azione antiossidante. Le
reazioni di ossidazione possono produrre radicali liberi,
responsabili dell'avvio di una reazione a catena che

danneggia le cellule. 
Vitamine idrosolubili
 Vitamina B1 (tiamina)
-Si trova: lievito di birra, nei cereali integrali, nei legumi, nella
frutta e in prodotti di origine animale (carne, pesce, uova e latte).

- La carenza provoca la disfunzione nota come beri-beri i cui

sintomi sono: debolezza muscolare e danni la sistema nervoso. A
volte può sopraggiungere la morte. Gli alcolisti presentano una
carenza di tiamina, in quanto l’alcol impedisce il trasporto di tale
vitamina attraverso le cellule dell’intestino.
Vitamine idrosolubili
 Vitamina B3 (niacina o PP)
- Si trova: in prodotti di origine animale (carne, pesce,
uova e latte), nel fegato e nelle frattaglie. Scarseggia nella
frutta e nei cereali (in particolare nel mais).

- La carenza causa la pellagra, malattia molto diffusa,

fino ai primi del Novecento, in molti paesi che basavano la
propria dieta sul consumo quasi esclusivo di mais. La
malattia provoca danni all’apparato digerente, della pelle e
del sistema nervoso.

Polesine
Vitamine idrosolubili
 Vitamina B12 (cobalamina)
- Si trova: in prodotti di origine animale (fegato,
pesce, latte, formaggio e carne.)

- La carenza determina una particolare forma di

anemia, caratterizzata dalla presenza di globuli
rossi di dimensioni maggiori del normale.
Vitamine idrosolubili
 Vitamina C (acido ascorbico)
- Si trova: nella frutta e nella verdura fresche,
soprattutto negli agrumi, kiwi e nei frutti di bosco. La
vitamina C è un antiossidante (conservante), favorisce
l’assorbimento del ferro ed ha una azione
disintossicante.

- La carenza determina lo scorbuto, malattia che

colpiva i marinai che non potevano mangiare cibi
freschi di origine vegetale durante le loro lunghe
traversate oceaniche in nave.
Sali minerali
I sali minerali sono sostanze inorganiche non energetiche.
Sono indispensabili per la vita e la salute dell’essere umano; è
stimato che essi rappresentino circa il 4-5% del peso dell’individuo. 

L'organismo non è in grado di sintetizzare alcun minerale; è quindi

necessario introdurli con alimenti e bevande.
Possiamo dividere i minerali in macroelementi ed in microelementi.  
 Macroelementi
Sono presenti in grande quantità nel nostro organismo.

Svolgono un’azione di
regolazione
dell’equilibrio acido-
base e del bilancio
idrosalino. È
fondamentale per il
funzionamento del
sistema nervoso.
 Macroelementi

Il calcio stimola muscoli e nervi la

coagulazione del sangue. Inoltre, è un
elemento strutturale di ossa, denti e cellule.
 Macroelementi
Il magnesio, insieme a calcio e fosforo,
partecipa alla formazione del tessuto osseo e
gioca un ruolo importante nel regolare la
pressione sanguigna prevenendo l’ipertensione.
È importante per il sistema nervoso.
 Microelementi
Ferro
Compito principale del ferro è legare l'ossigeno nella
molecola di emoglobina e in altri trasportatori di
ossigeno (mioglobina, citocromi).
 Microelementi
Fluoro

Il fluoro fa parte della struttura delle ossa e dei denti, ai quali

conferisce una maggiore resistenza alla attacco degli acidi.

La carenza di fluoro determina la formazione della carie.

Iodio

Lo iodio e un costituente fondamentale degli ormoni della

tiroide. La carenza di iodio negli adulti determina
l’ipotiroidismo, con conseguente ingrossamento della tiroide
(gozzo).
 Acqua
L’acqua è il componente più abbondante dell’organismo umano:
rappresenta il 60% del peso corporeo nell’uomo adulto. Tale
percentuale è circa il 75% nel neonato e diminuisce con l’età.