Principi

alimentari
T. O. sett 2019

Principi alimentari
 Fattori determinanti
2 della salute
1- 2- FATTORI 3- FATTORI 4- STILI DI VITA:
PATRIMONIO SOCIO- AMBIENTALI: (prevenzione)
GENETICO: ECONOMICI:
(Non
modificabile)

• Luogo in cui • Alimentazio

• Lavoro si abita ne
Sesso
età
• Istruzione • Clima • Attività fisica
• Educazione • Territorio • Fumo
• Condiz • Alcool
sociale • social

salute e benessere
3
4 - stili di vita
(prevenzione)

Principi alimentari
 il corpo umano è formato da proteine,
glucidi (zuccheri), lipidi (grassi), sali
4
minerali, vitamine e acqua:
l’accrescimento, il mantenimento e il
funzionamento delle sue strutture sono
garantiti dall’alimentazione che ha il
compito di rifornirlo di questi stessi
elementi
Principi alimentari
 ALIMENTAZIONE
5 FUNZIONE:

• ENERGETICA: • PLASTICA:
carburante
necessario allo
svolgimento delle
funzioni organiche
 Apporto sostanze
per il
rinnovamento
(riparazione) e la
crescita di tessuti e
cellule (sintesi)

Principi alimentari
 6
 MICRONUTRIENTI:

 presenti invece in
piccole
MACRONUTRIENTI: quantità:
grande quantità nel ns
Presenti in
organismo:
• SALI MINERALI
• GLUCIDI (CARBOIDRATI O ZUCCHERI)
• VITAMINE
• PROTIDI (PROTEINE)
• LIPIDI (GRASSI)

Principi alimentari
7 Una BUONA ALIMENTAZIONE

Principi alimentari
 macronutrienti
8

 Glucidi  PROTIDI (PROTEINE):

(carboidrati o
zuccheri): • Lipidi (grassi):
 Funzione plastica
(costituiscono e
Trigliceridi-fosfolipidi-
1. Semplici(zuccher colesterolo rinnovano le cellule)
o da cucina-
frutta-
marmellata- Piu’ alto potere calorico  Fonti alimentari:
miele)… + imp è il
glucosio  Animali: carni-
Fonti alimentari: pesce-uova-latte e i
2. Complessi (pane Animali: carni-pesce- suoi derivati
– pasta – pizza – uova-latte-burro-formaggi
patate- cereali-
legumi)  Vegetali: legumi-
Vegetali: olio di oiva e di
semi – frutta secca cereali-frutta secca
oleosa-margarina
Principi alimentari
9 MICRONUTRIENTI
SALI MINERALI:
• Costituiscono strutture
dell’organismo
• Trasporto O2
• Contrazione muscolare
• Regolazione pressione
Principi alimentari
VITAMINE:
 Non sono sintetizzate (prodotte)
dall’organismo e devono essere
assunte con i cibi
• Idrosolubili (metabolismo proteine
–sintesi dell’emoglobina)
• liposolubili (azione antiossid-
metabolismo del Ca-
coagulazione)
10
acqua
Non è un nutriente in senso
stretto,
 ma è indispensabile alla vita
stessa
➢ 40%-60% del peso corporeo dell’ adulto
➢ 65%-75% del peso del muscolo
➢ < 25% peso del tessuto adiposo

Principi alimentari
 Dieta equilibrata:
11

 Deve tenere conto sia della quantità che della

qualità degli alimenti di cui è composta.
 Contenere tutti i nutrienti e assicurare l’equilibrio tra energia
spesa ed energia assunta
 Distribuzione ottimale delle sostanze nutritive:

glucidi/zuccheri/
carboidrati 55%

lipidi (grassi) 30%

proteine 15%

Principi alimentari
12 6 gruppi alimentari

salute e benessere
PIRAMIDE ALIMENTARE
 NELLA SCELTA DEGLI ALIMENTI E DELLE
QUANTITA’ da introdurre ci si può
aiutare con lo schema della piramide
alimentare della salute.
 Divisa in settori mostra gli alimenti e le
quantità per una dieta sana….
 Alla BASE VI E’ L’ATTIVITA’ FISICA,
L’ACQUA (ALMENO 1,5 LITRI/GIORNO)
E I CIBI DA CONSUMARE
QUOTIDIANAMENTE E IN QUANTITA’
MAGGIORE(frutta e ortaggi)…
 Salendo pasta-pane-riso-cereali
(carboidrati che danno energia)----
sopraancora
carne/pesce/uova/legumi…
 AL VERTICE QUELLI DA ASSUMERE CON
MODERAZIONE (vino-birra e dolci)
I 5 pasti della giornata
 La prima colazione
 Dopo il digiuno notturno, fornisce l’energia necessaria per le
attività della mattina, favorendo la performance intellettuale e
fisica.
 La regolarità accelera il metabolismo.
 MANGIARE DI TUTTO UN PO’ : I carboidrati complessi (pane),
proteine, grassi (latte e derivati) e calcio del latte ma anche i
carboidrati semplici (frutta, cereali, soprattutto integrali),
modulano la sazietà e controllano l’appetito, regolando le
calorie assunte ai pasti successivi.
 I consumatori regolari presentano livelli di assunzione più elevati
di calcio, vitamine, minerali, e più bassi di grassi, colesterolo.
 “Regolarità, Completezza, Varietà, Equilibrio e Piacevolezza
sono le 5 regole d’oro

In conclusione:
 Deve apportare circa il 15-20% delle calorie giornaliere
complessive e rappresenta uno dei pasti più importanti della
giornata, anche se spesso ce lo dimentichiamo!!!
16
grazie per l’attenzione …

Principi alimentari