APPARATO DIGERENTE (useless)

4 fasi
1.introduzione ingestione

2. digestione demolizione delle molecole

vengono scisse in micronutrienti
vengono assorbite da cellule corpo
digestione meccanica e chimica

3. assorbimento
passaggio molecole nutritive nel sangue
vanno al fegato e vengono metabolizzarte

4. eliminazione in feci di sostanze di scarto

ghiandole pancreas e fegato
fegato secerne i grassi e forma bile

liquidi pancreattici formati da 98% di acqua

bile fa tante piccole palline di grasso chhe possono essere attaccate dalla lipasi
peristalzi contrazioni tubo digerente
genera contrazioni involontarie e viene spinto
alimenti introdotti rappresentano energia di natura chimica
organismo trasforma in energia meccanica e calore
energia presa da alimenti
tutte le razioni metaboliche hanno bisogno di energia
metabolismo è reazioni chimiche che avvengono nelle cellule
metabolismo è dato da 2 fattori

reazioni cataboliche e reazioni anaboliche

FIBRE
facilita assorbimento nutrienti
protegge sistema
si trova frutta fresca (lamponi kiwi castagne)
cereali
legumi
rallentano assimilazione zuccheri

regolato da enzimi e rilascio da ormoni da parte di ghiandole

CATABOLICHE:
trasformano o scindono sostanze complesse in semplici
producono energia

reazioni ANABOLICHE:
costruiscono
(sintesi) trasformano sostanze semplici in complesse
consuma energia prodotta da reazioni cataboliche
sintesi: 1 o piu reazioni chimiche consecutive da dove si ottengono 1 o piu composti

ENZIMA: catalizzatore di processi biologici

CATALIZZATORE: acceleratore di reazioni chimiche
senza catalizzatore reazioni chimiche avrebbero tempo di impiego estremamente piu lungo
una volta che la reazione e finita il composto si stacca da enzima che catalizza altra reazione
non altera equilibrio reazione
enzimi = proteine
tutti i catalizzatori non sono proteine

ORMONE: messaggero chimico trasportato nel sangue

inducono cambiamenti specifici nelle cellule bersaglio
si lega a recettore di proteine localizzate su cellula bersaglio
apre varco per ormone
ormone determina cambiamenti specifici
cambia fattore necessario al cambiamento

pancreas
parte esocrina (testa pancreas)
riversa il suo secreto all'esterno attraverso dotti (di wilson) e duodeno
porta la bile all'esterno per emulsionare grassi

insulina
parte endocrina (coda pancreas)
riversa secreto dentro circolo sanguigno

glucagone

isole langeranz (pallini)

ISOLE LANGERANZ
producono ormoni
circondate da tantissimi capillari
ormoni vanno in capillari quindi nel sangue e nella cellula bersaglio
cellule bersaglio sono siti di stoccaggio per glucosio
INSULINA
facilita passaggio di glucosio nel sangue verso cellule bersaglio (muscoli, fegato e tessuto adiposo)
ormone di natura proteica
diminuisce concentrazione glucosio (zucchero scisso) nel sangue
puo far ingrasssare quando scorte di glucosio sono piene e se mangiamo tanto senza consumare si
tende a ingrassare
ormone della sazietà
glucosio ci da energia e circola nel sangue
insulina lavora quando glucosio è alto
carboidrati che hanno alto indice glicemico
consuma energia
GLICEMIA: quantita di zucchero nel sangue
insulina diminuisce glicemia nel sangue
glicemia deve rimanere a livelli costanti
CELLULE ALFA PRODUCONO GLUCAGONE
GLUCAGONE: ormone aumenta concentrazione glucosio nel sangue quando non è sufficente
quando si fa molta attivita sportiva e si brucia molta energia (zucchero)
GLICEMIA TROPPO ALTA DANNEGGIA ORGANI (IPERGLICEMIA)
GLICEMIA TROPPO BASSA SI VA IN COMA IPOGLICEMIO (IPOGLICEMIA)

Cervello usa energia data da glucosio per il suo svolgimento

SOMATOSTATINA: regola secrezione glucagone e insulina
INSULINA E GLUCAGONE SONO COINVOLTI IN METABOLISMO ZUCCHERI
quando zuccheri entra nell'intestino aumenta insulina per regolare livello zuccheri
insulina smaltisce zuccheri
FEGATO: si accumula glucosio sottoforma di glicogeno

chi fa attivita sportiva mangia proteine

se mi muovo (muscoli) consumo cellule proteiche del muscolo
vanno reintegrate con proteine.
Se faccio attivita aerobica (cardio, attivita lunga)
ho consumato tutto il glucosio che ho nelle riserve
dovro mangiare zuccheri (alto indice glicemico)
in modo che glucosio torni nel fegato come riserva
chi fa bodybuilding o pesi consuma pochi carboidrati
anche loro devono mangiare zuccheri
insulina fa sintesi proteica
potere anabolizzante insulina
glucosio ricrea amminoacidi che si sintetizzano nella massa muscoli
tutte le cellule del corpo prendono energie da glucosio, grassi e amminoacidi
cervello e globuli rossi solo glucosio
se mangiamo pochi zuccheri e tante proteine e facciamo attivita terminiamo energia
la prendiamo da glucosio
se manca la prendiamo da grassi e proteine
se ne abbiamo bisogno la glicemia si abbassa completamente e l'insulina viene bloccata
quei pochi zuccheri che abbiamo devono andare al cervello
abbiamo bisogno di energia
la prendiamo da scissione di grassi (tessuto adiposo)
arrivano nei capillari e poi nel fegato
glucosio aiuta il passaggio
nel fegato i grassi vengono scissi per produrre energia
se c'è ancora glucosio i grassi si scindono senza creare delle tossine
se zuccheri non ce ne sono quasi piu i grassi si scindono rilasciando tossine (corpi chetonici)
questi sono acidi, sostanze di scarto che vengono rilasciate nell'urina o nella espirazione
questo viene chiamato acetone
disturbo che si verifica nei bambini perche magari mangiano poco oppure mangiare troppo cibo
spazzatura o intolleranze alimentari che cambia il metabolismo
se consumano troppi zuccheri senza averne abbastanza.
Il corpo allora la prendono dai grassi
negli adulti succede solo quando viene assunta dieta estrema
non è vero che se mangiamo zuccheri ingrassiamo
i grassi si sciolgono e bruciano in presenza di zuccheri non generando grasso
nella dieta chetonica c'è riduzione di carboidrati ma aumento di proteine e grassi
lo sbilanciamento comporta usare grassi come fonte di energia
se separo monosaccaridi e polisaccaridi avrò basso glucosio e quindi agira glucagone, che scindera
grassi usandoli come energia
riserve di glucosio e glucogeno si esauriscono
avviene dunque cambiamento nell'organismo
avviene cambiamento di metabolismo
conseguente perdita di peso
CHETOSI cambia metabolismo
scompone proteine e grassi
vengono espulsi tramite reni e fegato
comporta nausea stanchezza stitichezza difficolta respiratorie
chetosi comporta grande energia
alimenti che ostacolano la chetosi sono alimenti con zuccheri
non bisogna mangiare frutta e verdura dolce
no riso no carboidrati no dolci
mangiare grassi insaturi
bere moltissima acqua
proteine = carne rossa e bianca uova legumi
se mangio questo per una settimana filata il corpo senza zuccheri si sentira stanco, avra sempre
fame, nausea e stitichezza, imsonnia, difficolta circolatoria e respiratoria, colesterolo, alitosi
non si puo fare a lungo termine
diventa pesante e pericoloso per l'organismo
perdita di peso è dovuta all'acqua
acqua si lega a glicogeno (350 500g)
ogni g di glicogeno si lega a 3g di acqua
tessuto adiposo ha pochissima acqua
perdo tessuto adiposo ma non acqua
tornando alla normalita si reintegra carboidrati
acqua si rilega a glicogeno e si riprende peso
se non ingeriamo calorie durante dieta da carboidrati le ingeriamo da proteine e grassi
se proteine e grassi sono sufficienti non ha bisogno di attingere alle cellule adipose
deficit calorico
mangiare meno calorie di quanto consumo

contenuto zuccheri nel sangue = glicemia

ogni zucchero ha indice glicemico
capacita di quello zucchero di alzare la glicemia
mono saccaride fa alzare molto la glicemia (interviene l'insulina)
se mangio zucchero a basso zucchero glicemico viene scissa piu lentamente
ippotalamo percepisce fame se mangio troppi zuccheri semplici
può causare diabete
quando mangiamo dobbiamo tenere ben presente quali sono i cibi con alto indice glicemico
piu e alto a 100 piu alza il livello glicemico nel sangue
e meglio mangiare molti cibi con indice glicemico basso perche i carboidrati ideali sono a lento
assorbimento.
Quelli ad alto indice glicemico vengono assorbiti subito e vengono rilasciati dopo poco
zuccheri grassi e proteine sono scissi nell'intestino
se i processi di assorbimento sono troppo veloci vengono assorbite poche fibre
se mangiamo cibi misti in un pasto l'indice glicemico scompare
è ideale consumare pochi cibi con alto indice glicemico o mangiare piu cibi con minore indice
glicemico

CARBOIDRATI
detti anche glicidi
sono sostanze formate da carbonio idrogeno e acqua
hanno ruolo fondamentale perche rappresentano principale forme di energia
le cellule possono usare anche grassi e proteine come forme di energia
ma cervello e globuli rossi usano solo glucosio
facile combustione
resa del 98%
un grammo di carboidrati ha 4 kcal
costituisce 50/60% energia
¾ dev'essere presa come carboidrati complessi mentre ¼ semplici
glucosio prima di andare nel sangue deve essere digerito lentamente fornentdo energia per molto
tempo
CALORIA
quantita di energia che ha un alimento

in base alla struttura chimica (numero delle molecole) gli zuccheri vengono divisi in semplici e
complesssi
carboidrati semplici vengono chiamati anche zuccheri
monosaccaridi (semplici) fonte di energia rapida
rapida assunzione di energia
cosi com'è rapido l'esaurimento
fruttosio frutta
galattosio latte miele e alcune verdure
glucosio cibi

DISACCARIDI
entrano velocemente in circolo
costituito da coppia di monosaccaridi
saccarosio (fruttosio e glucosio)
maltosio
galettosio

POLISACCARIDI
zuccheri complessi
amido e cellulosa
si trovano nei cereali (strumento mais e riso)
tuberi (patate)
legumi (lenticchie fagioli ecc.)
amido è fonte primaria dell'essere umano moderno
costituito da monomeri di glucosio e li stacca in perle
dopo digestione vengono assorbiti e