Struttura e funzione Carenza Fonti

B1 tiamina La forma attiva e la tiamina pirofosfato Anoressia nervosa, costipazione, nausea, Cereali integrali, latte carne, pesce
che è il coenzima delle vomito, ipertrofia cardiaca, Beri beri se
DECARBOSSILASI dei chetoacidi come grave
Piruvato e alfachetoglutarato

Riboflavina B2 Coenzima di alcune DEIDROGENASI Cereali, Noci, latte, uova, carne magra
come FMN o FAD (di solito rottura di due
legami C-H e formazione di un doppio
legame C=H)

Vitamina B3 (Niacina) La nicotinammide fa parte del coenzima
niacina di alcune ossidoreduttasi sotto forma di
nicotinammide nicotinammide adenin dinucleotide
vitamina PP (NAD) Le reazioni di deidrogenazione
con enzimi che utilizzano il NAD come
cofattore (deidrogenasi NAD dipendenti)
coinvolgono quasi sempre l’ossidazione
di un gruppo alcolico primario o
secondario con formazione
di un gruppo aldeidico o chetonico
rispettivamentes
Un’alimentazione povera di
nicotinammide e di triptofano o
l’incapacità di assorbire la vitamina
portano a sviluppare nell’uomo la
pellagra, una forma di dermatite che si
associa sempre a sindromi neurologiche,
diarrea, demenza.
Oggi la pellagra è diventata una rarità,
anche nei paesi meno sviluppati.
Nell’organismo la nicotinammide può
essere sintetizzata a partire
dall’amminoacido triptofano. Questa via
di sintesi tuttavia non è sufficiente per
sopperire al fabbisogno giornaliero della
vitamina.
Sono peraltro richieste altre vitamine per
un’efficientelatticini, pollame, pesce,
carne magra, noci, uova

Vitamina B5 (Acido pantotenico La forma attiva della vitamina è il E’ presente nel latte, carne, verdure,
coenzima A (CoA-SH)Il coenzima A incluse le patate
è implicato in reazioni di trasferimento
dei gruppi acilici
(vedi metabolismo degli acidi grassi e
degli zuccheri)
 Struttura e funzione Carenza Fonti

Vitamina B6 (Piridossina) Per vitamina B6 si intende una carne, pesce,

famiglia di composti interconvertibili. pollame, patate, vegetali e frutta
La maggior parte della vitamina B6 è
sotto forma di piridossammina
E piridossaleLa forma attiva della
vitamina B6 è il coenzima
piridossalfosfato (PLP)
 Struttura e funzione Carenza Fonti

Vitamina B7 (Biotina) gruppo prostetico di enzimi (ligasi) che
catalizzano le reazioni di carbossilazione
La biotina è legata covalentemente
all’enzima tramite legame carbammidico
con un residuo di lisina
La deficienza di biotina è molto rara
L’unica possibilità di ipovitaminosi da
biotina si avrebbe soltanto assumendo in
maniera continuativa albume d’uovo
crudo. Nell’albume è infatti contenuta
avidina, una glicoproteina che lega la
biotina e non ne consente l’assorbimento
intestinale.
Nella rara eventualità di ipovitaminosi da
biotina insorgono dolori muscolari e
parestesia, accompagnati da dermatite
esfoliativa e perdita di capelli.
Vitamina B7 (Biotina) (5)
sintetizzata da molte
specie di microrganismi, alghe e piante.
Nell’organismo la flora batterica
intestinale
sintetizza biotina ma, essendo la vitamina
assorbita nell’intestino tenue, la maggior
parte della presente nella maggior parte
degli alimentibiotina sintetizzata è
eliminata con le feci

Deficienza di biotina
Anche l’ipervitaminosi è molto
improbabile perché la ridotta capacità di
assorbimento intestinale e l’escrezione
urinaria possono compensare ampiamente
una eventuale assunzione eccessiva della
vitamina.
 Struttura e funzione Carenza Fonti

Vitamina B9 (Acido folico La funzione coenzimatica dell’acido

folico richiede
una doppia idrogenazione del nucleo
pteridinico
ad opera del NADPH — acido
diidrofolico e tetraidrofolico Funzione
metabolica

Trasferimento di frammenti
monocarboniosi
0
Vitamina B9 (Acido folico) (3)
 Struttura e funzione
Vitamina B12 (Cobalammina E’ caratterizzata dalla presenza di 4 anelli
pirrolici simili a quelli dell’eme con il Fe
sostituito da Co (anello corrinico)
metabolismo degli amminoacidi (A)
• metabolismo ossidativo acidi grassi a letargia, palpitazioni, cefalea,
numero dispari atomi di C (B)
• fermentazione propionica
nei ruminanti (B)
• sintesi degli acidi nucleici
• metabolismo del calcio
Carenza
L’assorbimento intestinale può essere
ridotto da: metalli pesanti, alcool e
carenza di calcio
•Sintomi da carenza di vitamina B12:
bassi livelli di emoglobina, basso
numero di eritrociti, debolezza,
affanno (anemia perniciosa)
Fonti
E’ presente
nella carne, pesce, pollame,
molluschi, latte, uova, formaggi La
vitamina B12 negli animali è prodotta
esclusivamente dalla flora batterica
intestinale. Per questo i conigli, mangiano
periodicamente le proprie feci La vitamina
è rilasciata dalle proteine alimentari che la
contengono quando viene a contatto con
l’ambiente acido dello stomaco, sotto
l’azione della pepsina. La vitamina è
assorbita a livello intestinale grazie ad una
proteina (fattore intrinseco, IF)

Vitamina A (reticolo, retinale, acido
retinoico)
Struttura e funzione Carenza Fonti
- funzione della vista Opacità della cornea (difettosa Fegato, uova, burro, latticini, verdure
epitelializzazione) , cecità notturna (cis fresche di colore giallo o verde scuro
- Trofismo degli epiteli retinale) Deriva dal beta carotene
- Conversione di colesterolo in androgeni Unghie fragili, cirrosi epatica, ulcerazioni
nel maschio ed estrogeni nella femmina della cornea, diarrea, pelle ruvida, secca o
- Promozione accrescimento (recettori prematuramente invecchiata,
che sono fattori di trascrizione) affaticamento frequente, assenza di
secrezione lacrimale, perdita dell’odorato,
- Trattamento anche di alcune patologie perdita dell’appetito,
come psoriasi, acne grave e leucemia cecità notturna, ostruzione dei dotti biliari,
promielocitica crescita scarsa dell’osso
suscettibilità alle infezioni respiratorie,
colite ulcerativa. È praticamente
impossibile assumere un eccesso di
vitamina A con gli alimenti. Gli accumuli
di vitamina A nel fegato derivano sempre
dall’assunzione eccessiva di farmaci o
“integratori alimentari”.
I sintomi che accompagnano questa
ipervitaminosi sono: dolori alle ossa,
dermatiti, nausea, diarrea.
L’eccesso di vitamina A è teratogeno e va
evitato in gravidanza
 Struttura e funzione Carenza Fonti

Vitamina D Mantiene una concentrazione fisiológica
di calcio attivandone il rilascio dal tessuto
osseo
Uno stato di intossicazione
(ipercalcemia/ipercalciuria) da
Vitamina D si osserva soltanto con
l’assunzione di una quantità 10 volte
superiore a quella raccomandata
(è la vitamina più tossica)Calcolosi renale,
artriti,
nausea, perdita di appetito
Il 7-deidrocolesterolo, sintetizzato
nel fegato, viene trasferito alla
pelle dove, per esposizione alla luce,
si converte in colecalciferolo. Questo
viene idrossilato in posizione 25 dal fegato
e 1 dal rene.

Rachitismo (bambini carenza)

difettosa mineralizzazione dell’osso
causata dalla carenza di calcio

formazione continua di osteoni e

cartilagine

ingrossamento delle giunzioni costo-

condrali (rosario rachitico) ed
arcuamento degli arti inferiori
Nell’adulto carenza osteoporosi e
osteomalacia
 Struttura e funzione
E tocoferolo roteggere
i tessuti dal danno causato dai radicali
liberi che si formano durante le normali
funzioni metaboliche. Previene il diabete
mellizo insulina dipendente.
Carenza Fonti
Non si conoscono stati carenziali di La vitamina E proviene dalla dieta nella
vitamina E forma di una miscela di vari composti
fra loro correlati, chiamati tocoferoli.
Però : Proviene da oli vegetali e frutta secca,
In gravidanza un basso apporto alimentare viene immagazzinata in tessuto adiposo,
della fegato muscolo.
vitamina può causare anemia emolitica.
La stessa patologia può insorgere nei
neonati
prematuri alimentati con latte artificiale
non
sufficientemente supplementato di
vitamina E
(Il nome tocoferolo deriva dalla primitiva
osservazione che la vitamina E è
essenziale
nella fecondazione e nell’impianto
dell’uovo)
 Struttura e funzione
K Con il termine di Vitamina K si indica un
gruppo di composti che hanno la stessa
struttura aromatica e differiscono per la
lunghezza della catena poliisoprenoide a
questa ancorata. La vitamina K è
necessaria per la modificazione post-
traduzionale di varie proteine, quali la
protrombina (fattore II), coinvolte nella
cascata della coagulazione del sangue
(gli altri fattori sono VII, IX, X)
Questi fattori, sintetizzati nel fegato come
precursori inattivi, sono attivati mediante
carbossilazione di specifici residui di
acido glutammico. Tali reazioni sono
catalizzate da un enzima che richiede
vitamina K come cofattore.
Una volta avvenuta la modificazione
dell’acido glutammico, le proteine
assumono una grande affinità per il calcio
Vitamina c (omega3) Previene l’aterosclerosi ostacolando il
deposito di triglicérido e colesterolo.
Favorisce riduzione del peso corporeo e
integrità dei capelli e della pelle
Carenza Fonti
è difficile andare in ipovitaminosi K. La vitamina K è largamente diffusa negli
Casi di avitaminosi K possono derivare da alimenti naturali ed è anche prodotta dalla
disfunzioni epatiche, nei neonati ed in flora batterica intestinale.
individui che abbiano un non efficiente
assorbimento dei grassi alimentari.
Nei neonati si ha un calo del contenuto
ematico di vitamina K perché l’assunzione
alimentare della vitamina è insufficiente a
sopperire l’ assenza di produzione
nell’intestino (l’intestino del neonato non
ha flora batterica).
Particolarmente a rischio sono i neonati
prematuri.
Rara: pelle secca e desquamazione pelle. Oli vegetali, frutta oleosa, pesci

Vitamina C (acido ascorbico
Struttura e funzione Carenza
Mantiene allo stato ridotto gli ioni Fe2+ Carenza causata da
e Cu+, funzionando quindi da cofattore Sottonutrizione
delle mono-ossigenasi attive nelle Gravidanza
reazioni di: Allattamento
idrossilazione della prolina e lisina, Terapie farmacologiche prolungate
durante il processo di maturazione del Abuso di alcool
collagene; Abuso di fumo
idrossilazione della tirosina
sintesi della carnitina
sintesi delle catecolammine lieve
sintesi di ormoni peptidici Perdita dell’appetito
Affaticabilità
Agisce da “scavenger” di radicali liberi Debolezza
Lenta cicatrizzazione delle ferite
E’ coinvolta nella mobilizzazione del Diminuito assorbimento di ferro
ferro dai depositi di ferritina e
emosiderina Profonda
Emorragie petecchiali
Ipercheratosi
Congestione follicolare
Affaticabilità
Alterazioni gengivali
Dolori articolari
Edema
Scorbuto
Fonti
La vitamina C è
sintetizzata nei
mammiferi a partire
dal D-glucoronato. Nell’uomo e nei
primati la reazione finale non avviene.
La vitamina C è presente nella frutta
(agrumi), patate, peperoni e nelle verdure
fresche in foglia.
La vitamina C è assorbita a livello
dell’intestino tenue. Il processo
è stereospecifico
ha le caratteristiche del trasporto attivo (e
quindi saturabile)
è accompagnato dalla captazione di ioni
Na+
il pool aumenta, fino al raggiungimento
della soglia renale.
La vitamina C è stabile allo stato secco ma
si ossida facilmente quando è in soluzione,
a meno che la soluzione non sia
debolmente acida (pH 4-6)