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Cassata siciliana

Bisogna iniziare la preparazione della cassata siciliana il giorno prima preparando il Pan di Spagna Separate i tuorli
dagli albumi e montate questi ultimi a neve. Montate i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente e quando diventeranno
spumosi, aggiungere lo zucchero

Aggiungere poi la farina e il lievito setacciati. Infine incorporate gli albumi montati a neve mescolando il composto con un
cucchiaio di legno

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Versare l'impasto in una teglia rettangolare imburrata e infarinata di dimensioni di 35 cm x 25 cm e cuocere il pan di
spagna in forno già caldo a 180° per 30 minuti

Una volta cotto, lasciarlo intiepidire, togliere il pds dallo stampo e Lasciatelo raffreddare su una gratella

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Il giorno successivo, lavorate la ricotta in una ciotola assieme allo zucchero a velo e all'essenza di vaniglia.

Passate la ricotta in un passino, e raccogliete in una ciotola la crema di ricotta che dovrà risultare liscia e omogenea.

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Aggiungete le gocce di cioccolata e,se vi piace,anche l'arancia candita tagliata a dadini

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Mescolate e ponete la crema di ricotta in frigo coperta con della pellicola trasparente.

Iniziamo ora ad assemplare la nostra cassata,tagliate il pan di spagna a metà e poi a rettangoli

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Preparate il marzapane impastandolo assieme al colorante verde per alimenti così da ottenere un panetto verde.

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Stendete il marzapane in una sfoglia larga 6 cm e spessa 1/2 cm e ricavate dei pezzetti di pasta dalla forma di un trapezio
Tagliate una striscia di pan di spagna in trapezi di uguale misura.

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Coprite lo stampo per la cassata ( il classico stampo dai bordi svasati) con la pellicola trasparente e foderate il fondo con le
strisce di pan di spagna mettendo la parte chiara verso il basso.
Foderate i bordi alternando i trapezi di pan di spagna a quelli di marzapane verde, pressando bene verso i lati e stando
attenti a non lasciare spazi tra un trapezio e l'altro.

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Con altri trapezi di pan di spagna ricoprite il marzanape verde così da avere tutta la circonferenza dello stampo ricoperta di
pan di spagna.
Preparare ora la bagna sciogliendo lo zucchero in un pentolino con l'acqua assieme alla scorza di mezzo limone e ad una
tazzina di liquore ( io ho usato l'amaretto di Saronno ma voi potete scegliere anche di utilizzare un liquore diverso come il
rum o il maraschino) e bagnate tutto il dolce.

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Riempire ora lo stampo con la crema di ricotta e cioccolato e livellate con una spatola

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Chiudere la cassata coprendo la base con altre strisce di pan di Spagna e bagnare.

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Coprite con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero a rassodare per almeno tre ore con un peso sulla superficie (una
pentola piena d'acqua andrà benissimo)

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Quando la cassata sarà ben compatta, capovolgetela su di un piatto da portata e preparate la glassa fondente, mettendo in
un pentolino lo zucchero a velo assieme all'acqua e all'essenza di vaniglia.

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Non appena sfiorerà il bollore, il fondente sarà pronto per essere colato subito al centro della cassata e spalmato con una
spatola.
Versate la glassa anche sui lati della cassata , mi raccomando ad essere veloci in questo passaggio perchè il fondente si
asciuga quasi istantaneamente non appena spalmato, così potrete ottenere uno strato liscio e omogeneo.

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Decorate ora la cassata siciliana poggiando le fette di candito e le ciliegie candite

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Tagliare a fette la cassata siciliana e servire, il giorno dopo è ancora più buona.

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