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TRAINING FORMATIVO

60 ORE
PRESENTAZIONE

Associazione Verace Pizza Napoletana


Sede Legale: Via dei Mille,16 80121 Napoli P.I. 07801000634 - Iscrizione Reg. Imprese Napoli n. 814980
Uffici: Via Santa Maria La Nova, 49 - 80134 Napoli - Tel.e Fax 0814201205 e-mail. info@pizzanapoletana.org

TRAINING INTENSIVO
VERA PIZZA NAPOLETANA
Il Training intensivo si rivolge a tutti coloro vogliano acquisire la tecnica napoletana.

40 ORE DI LABORATORIO + 20 ORE DI STAGE = 60 ORE

Teoria: 7 ore + n. 2/3 visite in azienda con approfondimento sulla scelta dei prodotti idonei alla
produzione della pizza napoletana;

Laboratorio: 33 ore;

Stage in pizzerie certificate: 20 ore;


N. di partecipanti ammessi al corso: min 3/max 8;
Durata: 8 GIORNI (Lun., Mar., Mer., Gio., Ven., Sab., Lun., Mar., Mer.);
Luogo: aula dellIstituto Alberghiero A. Esposito Ferraioli sito in via Gorizia, 2 - Poggioreale (Na)
Stage: presso una pizzeria affiliata AVPN
Extra stage: lopportunit di fare unaltra settimana (da luned a venerd) di sola pratica nella pizzeria
affiancando il pizzaiolo.
(Per ulteriori settimane di stage contattare lAssociazione);
Test di apprendimento: Mercoled pomeriggio;
Divisa fornita dallAVPN: n.4 magliette AVPN, n.2 pantaloni AVPN, n.2 scollini AVPN, n.2 grembiuli AVPN, n.2
cappellini AVPN, n.1 zainetto AVPN, n.1 manuale tecnico;
Costo base: 1.500,00 (inc. tasse) *
Opzioni Facoltative:

Assistente in lingua (solo per le lezioni di laboratorio): 250,00 (inc. tasse);

1 settimana (lun ven) di EXTRA STAGE: 350,00 (inc.tasse)

3 giorni di approfondimento sulla preparazione e cottura di altre tipologie di pizze e del ripieno:
350,00 (minimo 3 persone)
*)Il costo non comprende le spese per il vitto e lalloggio (Per informazioni sugli hotel e B&B convenzionati contattare la
segreteria).

SEDE DELLA SCUOLA

Associazione Verace Pizza Napoletana


Sede Legale: Via dei Mille,16 80121 Napoli P.I. 07801000634 - Iscrizione Reg. Imprese Napoli n. 814980
Uffici: Via Santa Maria La Nova, 49 - 80134 Napoli - Tel.e Fax 0814201205 e-mail. info@pizzanapoletana.org

Piano Didattico

Il Training concentrato in particolare sulla pratica e sullo sviluppo delle abilit di manipolazione della pizza
napoletana, per cui dopo le lezioni teoriche si terranno quelle pratiche di gruppo e individuali.
Il programma ha lo scopo di trasmettere le nozioni essenziali per intraprendere unattivit lavorativa qualificata
artigianale e di apprendimento della tecnica napoletana.
Il corso articolato come segue:
a)
Teoria: le ore di teoria, integrate dalle visite presso le aziende produttrici, forniranno utili nozioni al fine della
scelta dei prodotti essenziali che sono utilizzati per la produzione della pizza napoletana (mozzarella, farina, olio e
pomodoro) e alla scelta delle attrezzature (forno, pale e utensili).

b)

Laboratorio: la pratica verr effettuata in primo luogo attraverso laboratori, collettivi e individuali, tenuti dai
maestri pizzaioli dellAssociazione Verace Pizza Napoletana, durante tutti i giorni di lezione.

c)
Stage aziendale: previsto uno stage professionale presso pizzerie storiche e certificate dallAVPN. Lo
stage necessario per far acquisire unesperienza di contatto diretto con le problematiche del lavoro e della
gestione del pubblico.

Associazione Verace Pizza Napoletana


Sede Legale: Via dei Mille,16 80121 Napoli P.I. 07801000634 - Iscrizione Reg. Imprese Napoli n. 814980
Uffici: Via Santa Maria La Nova, 49 - 80134 Napoli - Tel.e Fax 0814201205 e-mail. info@pizzanapoletana.org

TEORIA
Le lezioni consisteranno in 7 ore di teoria, di cui 4 integrate dalle visite in azienda; e riguarderanno:
Cenni storici e introduzione alla pizza napoletana;
I processi di lievitazione, maturazione e fermentazione dellimpasto;
Le materie prime per produrre una pizza Acqua, farina, lievito, sale, pomodoro,
mozzarella, olio extra vergine doliva;
La cottura e luso del forno a legna.

PRATICA
Gli allievi avranno due forni a legna a loro disposizione ed un banco, per imparare le nozioni sulla
lavorazione dellimpasto. Il programma del giorno si articoler come segue:
Preparazione dellimpasto a mano e con limpastatrice;
Formatura del panetto (staglio);
Manipolazione e stesura del disco di pasta e suo condimento;
Organizzazione del lavoro al forno accensione, utilizzo delle pale, tecnica per infornare;
cottura secondo i parametri di temperatura ottimali; differenza di cottura con diverse
temperature e analisi dei risultati;
Pulizia degli utensili.

STAGE
Gli allievi effettueranno lo stage presso una pizzeria affiliata dallAVPN, dal Mercoled al
Venerd della prima settimana e il Marted e Mercoledi seguenti, dalle ore 10:00 alle 14:00.
Lo stagista sar identificato con la divisa e con il badge di riconoscimento
dellAssociazione.
Lallievo durante lo stage osserver il pizzaiolo che svolge il proprio lavoro e avr la
possibilit di fare domande sul processo produttivo, manipolazione, condimento e cottura.

EXTRA STAGE (facoltativo)


In accordo con lAssociazione e la pizzeria possono essere organizzate settimane supplementari di pratica
(stage) durante le quali si svolgeranno tutte le fasi di lavorazione per la produzione della vera pizza
napoletana, affiancando il primo pizzaiolo durante il suo lavoro. Ciascuna settimana supplementare va dal
luned al venerd, e si potr scegliere di andare la mattina, la sera, o entrambi.

APPROFONDIMENTO (facoltativo)
I 3 giorni di approfondimento saranno dedicati interamente allinsegnamento di altre tipologie di pizze e del
ripieno. Lallievo apprender come dovranno essere preparati gli ingredienti e come gestire altri tipi di pizze
in cottura. Il corso si svolger solo con un numero minimo di 3 partecipanti.

ATTESTATO DI FREQUENZA E TEST DI FINE CORSO


A conclusione del corso verr rilasciato un attestato di frequenza attestante la partecipazione ad un Training
intensivo di 60 ore sulla VERA PIZZA NAPOLETANA. Lattestato privato.
Inoltre previsto un test finale per i partecipanti che consiste in una prova teorico / pratica di preparazione
delle due pizze classiche napoletane: margherita e marinara.
Il superamento del test con un punteggio superiore a 75/100 dar lopportunit (accompagnata da tirocinio
qualificato) di iscrizione allALBO PIZZAIOLI DELLA VERA PIZZA NAPOLETANA previsto dallo statuto
dellAVPN.

Associazione Verace Pizza Napoletana


Sede Legale: Via dei Mille,16 80121 Napoli P.I. 07801000634 - Iscrizione Reg. Imprese Napoli n. 814980
Uffici: Via Santa Maria La Nova, 49 - 80134 Napoli - Tel.e Fax 0814201205 e-mail. info@pizzanapoletana.org

Programma delle Attivit di Training

9:30
14:00

15:00
19:00

LUNEDI'
PRESENTAZ.
+
VISITA IN
AZIENDA

MARTEDI'
STAGE

MERCOLEDI'
VISITA IN
AZIENDA +
LEZIONI DI
TEORIA

LABORATORIO LABORATORIO LABORATORIO

GIOVEDI'

VENERDI'

SABATO

STAGE

STAGE

LEZIONE DI
TEORIA +
LABORATORIO

LABORATORIO

LABORATORIO

LABORATORIO
(fino alle 15)

DOM

GIORNO LIBERO

ORE

LUNEDI

MARTEDI

VISITA
DIDATTICA

STAGE

LABORATORIO LABORATORIO

MERCOLEDI'
STAGE
FACOLTATIVO

ESAME

Calendario 2014-2015
Training di Formazione sulla Vera Pizza Napoletana

Training di Base 2014

Approfondimento
ESAMI

Settembre
Lun 22

Mar 23

Merc 24

Giov 25

Ven 26

Sab 27

Lun 29

Mar 30

Merc 1

Giov 2

Ven 3

Sab 4

Merc 15

Giov 16

Ven 17

Sab 18

Lun 20

Mar 21

Merc 22

Giov 23

Ven 24

Sab 25

Merc 5

Giov 6

Ven 7

Sab 8

Lun 10

Mar 11

Merc 12

Giov 13

Ven 14

Sab 15

Giov 27

Ven 28

Sab 29

Lun 1

Mar 2

Merc 3

Ottobre
Lun 13

Mar 14

Novembre
Lun 3

Mar 4

Novembre / Dicembre
Lun 24

Mar 25

Merc 26

Training di Base 2015

Approfondimento
ESAMI

Gennaio
Lun 12

Mar 13

Mer 14

Giov 15

Ven 16

Sab 17

Lun 19

Mar 20

Mer 21

Giov 22

Ven 23

Sab 24

Merc 11

Giov 12

Ven 13

Sab 14

Lun 16

Mar 17

Merc 18

Giov 19

Ven 20

Sab 21

Merc 11

Giov 12

Ven 13

Sab 14

Lun 16

Mar 17

Merc 18

Giov 19

Ven 20

Sab 21

Merc 15

Giov 16

Ven 17

Sab 18

Lun 20

Mar 21

Merc 22

Giov 23

Ven 24

Sab 25

Merc 13

Giov 14

Ven 15

Sab 16

Lun 18

Mar 19

Merc 20

Giov 21

Ven 22

Sab 23

Merc 10

Giov 11

Ven 12

Sab 13

Lun 15

Mar 16

Merc 17

Giov 18

Ven 19

Sab 20

Merc 8

Giov 9

Ven 10

Sab 11

Lun 13

Mar 14

Merc 15

Giov 16

Ven 17

Sab 18

Febbraio
Lun 9

Mar 10

Marzo
Lun 9

Mar 10

Aprile
Lun 13

Mar 14

Maggio
Lun 11

Mar 12

Giugno
Lun 8

Mar 9

Luglio
Lun 6

Mar 7

Associazione Verace Pizza Napoletana


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Modulo di Iscrizione al Training Vera Pizza Napoletana


Nome.Cognome.
Indirizzo......
Citt....CAP..Nazione
Indirizzo e-mail......
Telefono (cellulare) con prefisso nazionale...Fax.....
Data e luogo di nascita.....
Lingue parlate conosciute...........
Taglia maglietta..Taglia pantalone..
CORSO BASE:

1.500,00 (inc. tasse)

22 Settembre 2014

13 Ottobre 2014

3 Novembre 2014

24 Novembre 2014

12 Gennaio 2015

9 Febbraio 2015

9 Marzo 2015

13 Aprile 2015

11 Maggio 2015

8 Giugno 2015

6 Luglio 2015

APPROFONDIMENTO DI 3 GIORNI:
25- 2-4 Ottobre 2014

350,00 (inc. tasse)

23-25 Ottobre 2014

13-15 Novembre 2014

22-24 Gennaio 2015

19-21 Febbraio 2015

19-21 Marzo 2015

21-23 Maggio 2015

18-20 Giugno 2015

16-18 Luglio 2015

23-25 Aprile 2015

Extra Stage (1 settimana successiva al corso)

350,00 (inc. tasse)

Assistente in lingua (solo per le lezioni di laboratorio)

250,00 (inc. tasse)

I costi non comprendono vitto, alloggio e spostamenti con autobus e taxi


Acconto 30% del totale allatto delliscrizione (un mese prima) + saldo ad inizio corso

Bollettino Postale
Intestato a: Associazione Verace Pizza Napoletana
Via dei Mille, 16 80121 Napoli
c/c Postale: 95291381

Bonifico Bancario
c/o Deutsche Bank Agenzia 1 - Napoli - Via Santa Brigida
Associazione Verace Pizza Napoletana
CIN: Z ABI: 03104 CAB: 03400 conto corrente n: 000000012435
IBAN: IT98Z0310403400000000012435 - Swift: DEUTITMMNAP

Assegno Bancario o Circolare Non Trasferibile


Intestato ad Associazione Verace Pizza Napoletana
La informiamo che ai sensi dell'art. 13 del D. Lgs. 196/2003 l'Associazione Verace Pizza Napoletana proceder al trattamento dei dati da Lei
forniti nel rispetto della normativa in materia di tutela del trattamento dei dati personali, e che lei potr in qualsiasi momento chiedere la
cancellazione dai nostri archivi.

Associazione Verace Pizza Napoletana


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