L’ENERGIA BIOLOGICA

LA FUNZIONE ENERGETICA DEGLI ALIMENTI

 L’energia è fondamentale per tutti gli organismi viventi

• Energia: punto cardine di qualunque processo biologico

• Tutti i processi che avvengono nell’organismo richiedono energia: variazione di
energia (ceduta o acquistata).
• L'energia utilizzata deriva dall’energia contenuta nei macronutrienti:
carboidrati, grassi e proteine (e alcool).

Antoine-Laurent Lavoisier: 1788, il cibo viene

lentamente bruciato nell’organismo, l’effetto più evidente
è la produzione di calore (temp. corporea).
Relazioni energetiche tra vie anaboliche e vie cataboliche
(continua)

• Le vie cataboliche generano energia in

forma di ATP, NADH, NADPH e FADH2.
• Queste molecole sono poi usate nelle vie
anaboliche per convertire piccoli precursori
in macromolecole.
• ATP: molecola molto versatile
DETERMINAZIONE DEL CONTENUTO O VALORE
ENERGETICO DEGLI ALIMENTI

La “bomba calorimetrica”

• Inserire qtà nota di alimento nella camera

di combustione b (satura di O2).
• Calore sviluppato ceduto all’acqua
circostante à calcolo della variazione di
temp, ossia il valore calorico
Si può avere una reazione spontanea anche se DG°’ è positivo

Esempio di shift nell’equilibrio passando da condizioni standard a

condizioni fisiologiche

glyceraldehyde-3-phosphate
 DG°’ = +7,5 kJ/mole

all’equilibrio, DHAP 95,4% all’equilibrio, G3P 4,6%

A B

- se c’è continua sottrazione di B e la sua conc scende sotto quella

dell’equilibrio.

In queste condizioni DG ha un valore negativo e la reazione è esoergonica.

 Nelle reazioni SEQUENZIALI (cioè con un intermedio comune)
i valori di DG° sono ADDITIVI à la reazione è esoergonica

• La reazione di fosforilazione del glucosio deve essere accoppiata con l'idrolisi

dell'ATP, che fornisce l’energia necessaria.
• L'energia rilasciata dalla reazione viene dissipata come calore.
 ATP
adenosintrifosfato

ATP + H2O à ADP + Pi DG’° = - 30,5 kJ/mole Scissione ortofosforica

ADP + H2O à AMP + Pi DG’° = - 32,8 kJ/mole
AMP + H2O à adenosina + Pi DG’° = - 14,2 kJ/mole

Scissione pirofosforica + Pirofosfatasi

Basi chimiche dell’elevata energia di idrolisi dell’ATP in ADP e Pi
(anidride acida)

1. Con l’idrolisià si abbassa

la repulsione delle 4
cariche negative
2. stabilizzazione per
risonanza del Pi
3. ionizzazione di OH à H+
Macronutrienti à estrazione dell’energia chimica à stoccaggio come ATP e
composti fosforici ad alto contenuto energetico
• In che modo l’energia dell’ATP è usata per le sintesi dei composti?
• Come viene trasferita l’energia?
Con le reazioni accoppiate (reazioni esoergoniche e endoergoniche), in tutti i
metabolismi cellulari

Reazione sfavorita

nella reazione accoppiata

non c’è rilascio di Pi libero
nel mezzo !!
l’ATP fornisce energia mediante trasferimenti di gruppi,
non per semplice idrolisi

L'idrolisi dell'ATP avviene in due fasi:

• la reazione ATP-dipendente catalizzata
dalla glutammina sintetasi.
• un gruppo fosforico viene prima trasferito
dall'ATP al glutammato,
• quindi viene sostituito da NH3 e il Pi viene
rilasciato.
 Reattività dell’ATP

Fosforilazione del Adenilazione di Met

glucosio

Attivazione di un a. grasso
Classificazione dei composti fosforilati in base alle loro energie libere
standard di idrolisi

• ATP occupa una posizione intermedia:

logica connessione tra catab e anab
(“storage” e utilizzo di E liberata dai
nutrienti).
• Grazie alla posizione intermedia nella scala
dei composti ad alto contenuto energetico,
l’ATP è un trasportatore eccellente di
gruppi fosfato ad alto contenuto energetico.
• Il flusso dei gruppi fosforici: da donatori
ad alta energia, attraverso l’ATP, fino
alle molecole accettrici (come glucosio e
glicerolo), con formazione dei loro
derivati fosforilati a bassa energia.

Anche i tioesteri hanno un legame ad alto contenuto energetico (alta energia libera di
idrolisi)
Acetil SCoA à Acetato + CoASH DG°’ = - 31,4
 Il sistema Creatina-Fosfocreatina
Ruoli fondamentali all’interno della cellula
Riserva dei gruppi fosfato da donare all’ADP (riserva per riformare rapidamente
ATP nel muscolo)
• nel muscolo esiste una conc relativamente alta di ATP (2-7 mM)
• quando è in corso uno sforzo
muscolare intenso à l’ATP si creatina kinasi
consuma
• la fosfocreatina consente la
fosforilazione di ADP ad ATP
(creatina kinasi) che così
garantisce 4 sec di attività
muscolare intensa.
creatina kinasi
La maggior quantità di ATP viene sintetizzata a livello di OHPHOS