BREVE GLOSSARIO DEL VINO

Acino
Frutto dell'uva (bacca), solitamente detto chicco.
Appassimento
Tecnica di parziale essiccazione dell'uva per ottenere vini dal gusto più
ricco e aromi caratteristici di frutta matura.
Avvinare
Operazione con la quale si versa un piccolo quantitativo del vino da
degustare nel bicchiere, si ruota per bagnarne le pareti, e si svuota per
riempirlo nuovamente con una aliquota fresca di vino.
Bouquet
Insieme di odori ricchi che si sviluppano durante l'affinamento del vino.
Chiarificazione
Operazione mediante la quale il vino viene reso limpido in seguito
all'allontanamento delle piccole particelle di solido presenti in
sospensione. La chiarificazione avviene naturalmente nel vino per effetto
di alcuni enzimi presenti ma richiede del tempo. Può essere accelerata
mediante metodi fisici (filtrazione) o chimici.
Colmatura
Operazione mediante la quale i recipienti in cui è contenuto il vino
vengono sempre mantenuti "colmi" per evitare l'eccessivo contatto del
vino con l'aria.
Denominazione d'Origine
Per tutelare i consumatori nel 1963 è stata emanata una legge (DPR n°
930 del 12/07/1963) che si intitola Norme per la tutela delle
denominazioni di origine dei mosti e dei vini e sancisce che i vini
prodotti nella propria zona tipica di origine con le uve caratteristiche di
quella zona possono essere contrassegnati con la sigla D. O.
(denominazione di origine). Ciò significa che un dato vino prenderà
questa denominazione solo se è stato prodotto in una data zona e con
certi vitigni. La più conosciuta e la sigla D.O.C. (Denominazione Origine
Controllata)
Diraspatura
Operazione di separazione dei raspi dal resto del grappolo, durante della
pigiatura. viene compiuta mediante apposite macchine dette diraspatrici.

Fragranza
Nome che alcuni danno agli aromi terziari, cioè agli aromi che si formano
durante la fase di invecchiamento del vino.
Fermentazione
 Processo biochimico in cui gli zuccheri presenti nell'uva vengono
convertiti in alcool (etilico) e anidride carbonica.
Filtrazione
Operazione meccanica mediante la quale il vino viene separato dalle
particelle di solido presenti in sospensione.
Follatura
Pratica enologica che consiste nello spingere dentro il mosto le vinacce
che tendono a galleggiare, al fine di favorirne il contatto e quindi il
processo di estrazione delle sostanze in esse contenute.

Intorbidamento
Alterazione del vino, dovuta a cause chimiche o biologiche, che ne
diminuisce la limpidezza.
Invecchiamento o Affinamento
Processo di maturazione del vino al fine di migliorarne le caratteristiche
organolettiche.
Macerazione
Tecnica di vinificazione che consiste nel mantenere la vinaccia a
contatto con il mosto durante la fase fermentativa, per prolungarne
l'estrazione.
Maturazione
Periodo ottimale di raccolta dell'uva.
Mosto
Prodotto di pigiatura dell'uva, detto anche vino fiore.

Odore primario (o originale)

Odore conferito dall'uva stessa che caratterizza il vino giovane.
Odore secondario (o di fermentazione)
Odore che si forma durante la fermentazione alcolica, la cui origine è
dovuta ai lieviti.
Odore terziario (o di affinamento)
Odore che si sviluppa durante l'affinamento in bottiglia, la sua origine è
dovuta ai fenomeni di ossidazione e riduzione. E' il costituente del
bouquet del vino.
Pigiatura
Operazione meccanica mediante la quale l'uva viene schiacciata per
consentire la formazione del mosto.
Precipitazione
Formazione di un deposito solido nel vino o nel mosto.
Profumo
Insieme di odori che si sviluppano da un vino.

Pruina
 Sostanza cerosa che protegge l'acino dall'evaporazione rapida e che
trattiene la microflora dell'uva.
Raspo
Parte del grappolo in cui sono attaccati gli acini.
Sgrondatura
Operazione di separazione del mosto dalle parti solide.
Stabilizzazione
L'insieme delle operazione necessarie a conferire limpidezza al vino nel
tempo.
Tino
Recipiente di legno o altro materiale usato per la conservazione del
mosto e del vino.
Torchio
Macchina adatta a comprimere gradualmente la vinaccia a fine
fermentazione per consentirne la separazione dalla parte liquida in essa
contenuta.
Travaso
Operazione di trasferimento di un vino da un recipiente all'altro per
separarlo dai depositi.
Uvaggio
Mescolamento di uve diverse durante la vinificazione per ottenere un
vino con caratteristiche diverse.
Vendemmia
Operazione di raccolta dell'uva.
Vinaccia
Parte solida dell'uva costituita da raspi, bucce e vinaccioli.
Vinaccioli
Semi presenti nei chicchi dell'uva.
Vinificazione
Insieme delle operazioni che portano alla produzione del vino.