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SE NE HAI BISOGNO RICORDATI DEL "GLOSSARIO DEL VINO". Benvenuti !!!

In questo spazio troverete semplici ed utili consigli su come fare il vino in casa!!! Prima di tutto non badate a spese per l'acquisto dell'uva, la base per produrre un buon vino! In tal senso opportuno informarsi sul periodo migliore per la raccolta dal proprietario del vigneto, in quanto localita, tipo di impianto del vigneto, tipo di vitigno e fattori climatici dellannata influiscono sulla data di raccolta. Inoltre, bene che il processo di vinificazione si svolga in un luogo areato (durante la fermentazione si sviluppa anidride carbonica nociva alla salute) e fresco (le temperature elevate potrebbero vanificare gli sforzi). In ogni caso, la vostra cantina deve essere sempre pulita, il vino non deve prendere aria e vanno evitati sempre odori forti e grosse vibrazioni. Ammettiamo che abbiate lintenzione di produrre circa 150 litri di vino (se le quantita cambiano fate le dovute proporzioni): considerando che ogni quintale di uva d circa 70 litri di vino (avendo un torchio, altrimenti si diminuisce), bisogner acquistare 2,5 quintali duva da vino. Le prime operazioni da effettuare dopo la raccolta dell'uva sono quelle della pigiatura e della diraspatura, ovvero separare i raspi dall'acino (a tal proposito ci sono delle pigiadiraspatrici manuali, che per piccole quantit vanno benissimo). Mentre svolgete questa operazione aggiungete del metabisolfito (o trefosolfina):questa sostanza ha infatti proprieta antisettiche, antiossidanti ed aiuta la precipitazione delle sostanze in sospensione da eliminare (la quantit da aggiungere, scritta sulla confezione). Il "vino" ottenuto da questa prima fase di lavorazione deve essere posto in un recipiente, possibilmente di acciaio inox, da 250 litri e con rubinetto. Il contenitore, deve essere lavato e disinfettato con una parte di un dischetto di zolfo, facendolo bruciare all'interno (o pulito con acqua bollente). Solo dopo questa operazione potrete tappare il contenitore: dopo qualche minuto potrete riaprire, ma evitando di respirare il fumo che si prodotto. Dovrete ripetere questa operazione ogni qual volta riutilizzerete il recipiente. Chiudete appena il coperchio, in modo tale che i gas prodotti durante la fermentazione possano fuoriuscire. Le bucce devono essere "affogate" (follatura) due volte al giorno per evitare che si ossidino (diventerebbero pi scure ed irrancidirebbero alterando il mosto) e anche per abbassare leggermente la temperatura della massa, che oltre i 36 gradi circa, potrebbe far arrestare la fermentazione (si arresta infatti l'attivit dei lieviti che sono gli autori della fermentazione). A questo punto passate alla svinatura: dopo 1 giorno, se si tratta di uve bianche, circa 5 giorni, se si tratta di uve nere. La svinatura, consiste nella fuoriuscita del mosto dal recipiente e nella raccolta delle bucce che possiedono ancora molto liquido. Inserite le bucce nella piccola pressa e passate alla torchiatura: il mosto ottenuto dovra essere unito a quello appena svinato. Tutto il mosto che avrete ottenuto dovra essere posto in 3 damigiane da 54 litri ciascuna (eventualmente distribuendo il mosto ottenuto dalla pressatura in ciascuna damigiana), la rimanenza, che all'incirca dovrebbe essere di 10 -15 litri, in un contenitore pi piccolo . Come tappo dovrete utilizzare dei piccoli "bollitori" di plastica (uno per damigiana) che dovranno essere riempiti al loro interno con un po' d'acqua. In questo modo otterrete una barriera che impedir all'aria di entrare, e allo stesso tempo farete fuoriuscire l'anidride carbonica (l'effetto molto evidente e si vedranno fuoriuscire dal tappo delle bolle).

Mettete le damigiane su di un piano rialzato. Il mosto pian piano si quieter e dopo circa 20 giorni potrete fare il 1 travaso (dico circa, perch non sbagliato eseguire l'operazione con la luna in fase calante). A questo punto si potra effettuare il travaso tramite un tubo di plastica nel recipiente in acciaio inox, sciacquate bene le damigiane e riempitele nuovamente. Non bisogna assolutamente toccare il fondo delle damigiane n agitare il vino da travasare, perche si potrebbe causare il movimento della "feccia" che si accumulata nel fondo (i residui oltre ad essere causa della non limpidezza del vino sono anche portatori di batteri pericolosi per lo stesso). Durante il travaso prelevate un campione del vostro vino (circa litro), chiudetelo bene in una bottiglia di pari quantit e portatelo ad analizzare da un enologo (la spesa si aggira intorno a 10 euro). L'enologo sicuramente vi dar dei correttivi come ad esempio acido citrico, o tartarico, di cui il vostro vino deficitario e vi consiglier di mettere un po' di bentonite per la chiarificazione del vino (fatevi spiegare bene come utilizzarla): in commercio esistono comunque dei filtri ad un prezzo accessibile. La quantit del vino diminuita per via dei depositi che avrete eliminato e va reintegrata con il vino del piccolo recipiente, colmandolo . Di nuovo andrete a mettere gli speciali tappi. Dopo circa 30 giorni dovrete effettuare un nuovo travaso - II TRAVASO (se avete acquistato la bentonite ricordatevi di metterne un po' per damigiana circa una settimana prima del nuovo travaso). Mettete tutto il vino che avete nel recipiente di acciaio e dopo aver miscelato bene i prodotti che vi sono stati dati dall'enologo con del vino(non vi preoccupate non sono sostanze pericolose ma solo sostanze che il vino possiede naturalmente e di cui il vostro necessita per la sua buona conservazione ed il miglioramento delle qualit organolettiche). Ripulite le damigiane e, se potete, lasciatele scolare a testa in gi (risciaquare con acqua prima di un nuovo utilizzo). Il nostro recipiente con il vino deve essere dotato di galleggiante, l'ideale perch con l'aggiunta di una piccola quantit di olio enologico (intorno al galleggiante) avrete ottenuto un'ottima protezione dall'aria; in caso contrario la quantit di olio da utilizzare sar di circa 1 litro, e l'effetto sar identico. Dopo circa 15 giorni assaggiate il vostro vino, ma se volete un consiglio del tutto personale non iniziate a berlo prima di Natale: ha bisogno di maturare !!! Ora se tutto andato bene avrete la grande soddisfazione di aver CREATO IL VOSTRO VINO!!! Guardatelo dentro ad un bicchiere rigorosamente di vetro non lavorato, se il vostro vino bianco avr un colore dorato va bene se risulta ambrato dovrete iniziare a preoccuparvi ! Procedete alla degustazione del primo bicchiere..vi emozionerete perch vi sembrer il vino pi buono che abbiate mai bevuto!!! Qualora vogliate imbottigliare il vostro vino, posto che questultimo non potra durare a lungo nelle bottiglie, dovrete usare tappi in plastica o in sughero tenendo presente che per questi ultimi serve necessariamente unimbottigliatrice manuale. Per il vino rosso imbottigliato con tappi di sughero, provate a vedere come dopo un anno. L'imbottigliamento deve essere fatto comunque a primavera. Cercate quindi di consumare il vino nell'anno in corso,con maggiore attenzione per il bianco e ricordatevi di imbottigliare con la Luna giusta. Per presentare meglio il vostro vino potrete creare una vostra etichetta ed utilizzare una capsula termorestringente sul tappo. Ora che avete imparato a fare il vino in casa, sperando che tutto sia andato bene e soprattutto che sia venuto un buon vino vi auguro.. BUONA BEVUTA A TUTTI!!!!