Molti homebrewers ci chiedono delucidazioni sul corretto metodo di effettuare la
fermentazione in due fasi, di seguito andremo ad elencare il corretto procedimento cercando di spiegare anche i motivi per cui e' conveniente farla.
Come tutti sapranno, durante la fermentazione si generano dei fondi costituiti in
prevalenza da residui di proteine e lieviti che vanno a depositarsi sul fondo del fermentatore. Quello che non tutti sanno e' che durante l'attivita' dei lieviti alcune particelle rimangono in sospensione del mosto le quali, anche se non si vedono, andranno a depositarsi poi sul fondo delle nostre bottiglie durante la maturazione.
Con la tecnica della fermentazione in due fasi si ottiene una birra piu' limpida perche' questi depositi si riducono notevolmente, a patto di effettuare correttamente i travasi.
La prima operazione da fare una volta preparato il mosto e' ovviamente quella di mettere il mosto a fermentare nel fermentatore insieme con i lieviti; con il trascorrere dei giorni vedremo tutti i sintomi della fermentazione, vale a dire il formarsi della schiuma sul mosto, e il depositarsi dei residui sul fondo del fermentatore.
Lasceremo passare qualche giorno e quando il densimetro ci dira' che la densita' e' scesa a circa un quarto di quella iniziale, trasferiamo la birra in un altro fermentatore pulito e sanificato, senza aggiungere null'altro, facendo attenzione a non trasferirci troppi fondi. Mentre facciamo questo trasferimento possiamo tranquillamente anche inclinare un poco il fermentatore stesso facendo ovviamente attenzione ai fondi poi chiudiamo il fermentatore come al solito con tanto di gorgogliatore.
A questo punto la fermentazione e' quasi terminata e i lieviti residui che erano in sospensione si andranno a depositare sul fondo del fermentatore: lasciamo trascorrere qualche giorno, di solito una settimana.
Trascorso il tempo indicato trasferiamo nuovamente la nostra birra in un fermentatore
o contenitore perfettamente sanificato (il travaso si puo' effettuare direttamente dal rubinetto utilizzando un tubo cristal che arrivi sul fondo del fermentatore ricevente) e procediamo immediatamente all'imbottigliamento, mettendo a nostra discrezione lo zucchero con il misurino bottiglia per bottiglia, o sciogliendo lo zucchero (di solito 5 6 grammi/litro) in poca acqua bollente e una volta sciolto e raffreddato lo mescoliamo delicatamente alla birra da imbottigliare.
In questa maniera state sicuri che le vostre birre avranno sicuramente meno fondi in bottiglia e nessun sentore di lievito.
Istruzioni per la preparazione di birra da malto luppolato
PREPARAZIONE DEL MOSTO
Togliere dal barattolo di malto luppolato il coperchio in plastica e la bustina dei lieviti e scaldare a bagno maria il barattolo di malto ancora sigillato immergendolo in acqua calda per 10 minuti. Utilizzando un apriscatole aprire la lattina di malto luppolato e versare il contenuto in una pentola capiente (almeno 3-5 litri) contenente acqua molto calda, avendo cura di recuperare il prodotto rimanente nel barattolo con dellacqua calda. Aggiungere lo Zucchero o il Beermalt , in base al tipo di malto usato (vedi tabella sottostante) e con l'aiuto di un mestolo di acciaio inox agitare fino a sciogliere totalmente il composto. Una volta fatto questo rimettere sul fuoco e far bollire alcuni minuti, senza superare i 5 minuti di bollitura. Dopo la bollitura, raffreddare velocemente il composto (per es. immergendo la pentola nel lavello contenente acqua fredda). Una volta raffreddato il mosto inserirlo nel fermentatore e raggiungere il volume d'acqua per ottenere la birra richiesta. Esempio: se con la confezione di malto si ottengono 23 litri di birra, bisogna arrivare nel fermentatore alla tacca dei 23 litri di volume totale, mosto piu' acqua aggiunta. Inserire a questo punto il lievito mescolando vigorosamente per circa 30 secondi. La bustina di lievito si trova in tutti i malti luppolati, di solito alloggiata sotto il tappo di plastica del barattolo di malto o nel caso di malti da 3 kg, all'interno della scatola contenente il malto.
Lo zucchero o altro fermentabile tipo Beermalt Dry va utilizzato per le confezioni
da 1,5 kg, 1,8 kg, per le confezioni da 3 kg o 3,6 kg lo zucchero nella fermentazione primaria non serve .
Indipendentemente dal tipo di malto utilizzato, lo zucchero nella fermentazione
secondaria (in bottiglia) va sempre messo nella classiche dosi di 5 - 6 grammi/litro
Tutti le confezioni di malto luppolato sono fornite dalla casa prodruttrice di una bustina di lievito secco ad alta fermentazione (18 - 24 gradi)
Videocorso sull'uso del Kit
Non sai cosa scegliere ta il Beermalt, il Destrosio o lo zucchero? Leggi questo
articolo.
Per informazioni riguardanti su come fare ottima birra in casa visita anche le seguenti pagine: Istruzioni e consigli per fare la birra in casa Uso del kit di Fermentazione manuale completo FAQ le nostre risposte alle tue domande piu' comuni
Malto Luppolato
Peso confezione Zucchero da aggiungere Litri Zucchero in Bottiglia
1,5 kg 1 kg 23 5 - 6 gr/litro
1,7 kg 1 kg 23 5 - 6 gr/litro 1,8 kg 1 kg 23 5 - 6 gr/litro
